мексиканский суп с тыквой

Мексиканский суп с тыквой

Приготовим сегодня суп? Сопа де Калабаса – Мексиканский тыквенный суп с чоризо (Mexican Pumpkin and Chorizo Soup). Яркий, богатый, кремовый. Традиционный мексиканский суп может служить полноценным обедом или быть поданным к ужину в качестве стартера небольшой, но эффектной порцией.

Чудесный суп богат на ароматы! Здесь и кумин, и мексиканский орегано, и чеснок. Способен ли какой-нибудь ингредиент из известных вступить в тандем с тыквой, привнося столько оттенков вкуса густому сливочному супу? Нет, конечно!

Суп можно подать с хрустящим обжигающим беконом или слегка обжаренными тыквенными семечками.

Сопа де Калабаса (Sopa de Calabaza)

Здесь есть яркая мексиканская тыква и испанская чоризо. Советую использовать специально подготовленную тыкву – запечённую в духовке, чтобы сконцентрировать ароматы и избавиться от лишней влаги. Тогда придется добавить больше бульона. Если вы потрудились и приготовили тыквенное пюре заранее, то время приготовления супа сократится до минимума.

Я решила отварить тыкву вместе с картофелем, нарезанным мелким кубиком. Поверьте, получилось очень вкусно!

Немного о пряностях

В супе используется мексиканский орегано – теплый акцент, такой привычный для мексиканской кухни.

В конце приготовления я добавляю эпазот. Это уникальное растение, да-да. В самом начале аромат непривычен, зато потом…

Чоризо (Chorizo)

Не смотрите недоверчиво! Я использую для супа испанскую чоризо – колбасу из рубленой свинины с красной паприкой.

Мексиканцы же готовят колбасу иначе, перемалывая и измельчая мясо. Колбаса получается очень острой и насыщенной нежели её испанские и португальские сорта. Красной мексиканская колбаса становится не от паприки, но от самого настоящего острого чили.

А знаете ли вы, что существует и зеленая мексиканская колбаса чоризо, в букет приправ которой входит кинза, зеленый чили, чеснок и томатильо. Напомню, что томатильо не имеет отношения к зеленым помидорам. Как бы не пытались соотечественники заменить в рецептах томатильо томатами! Зеленая чоризо традиционно готовится в Толуки.

Колбасу такую не вялят и не сушат. Её обжаривают, добавляя в различные блюда. Или вовсе фарш является основным ингредиентом для приготовления тако, буррито, уевос. Часто колбаски отваривают.

Чоризо кон уевос – чоризо с яйцами (Chorizo ​​con huevos) – одно из популярных блюд для завтрака мексиканцев, живущих в Соединенных Штатах. Чоризо освобождают от натуральной оболочки, обжаривают фарш и добавляют к яичнице.

Жареная колбаса отлично сочетается с черными бобами или обычной фасолью.

Итак, перед вами суп зимний, несущий тепло и энергию, дающий силы и усиливающий ощущения. Так хочется выглянуть в окно и увидеть жаркую Мексику!

Источник

Мексиканский суп с тыквой

Модератор: Модераторы

Мексиканский суп с тыквой

Добрый день, дорогие хозяюшки и хозяева! Пользуясь моментом (тыквенно-урожайным ), хочу угостить Вас вкусным сезонным и сытным супом, который готовится очень просто из доступных продуктов. Прошу к столу…

Мексиканский суп с тыквой

Ингредиенты (из расчета на кастрюлю, объемом 2 л.(доверху 2,5) :

Наваристый куриный бульон
Куриная грудка (филе) – 2 шт.
Картофель – 2-3 средних клубня
Тыква – 500-600 г. (примерное кол-во или полная пол-литровая банка нарезанной в 2 см. тыквы)
Батат (Кумара), если есть, добавьте 1 клубень (я не попадаю на него, поэтому готовлю без, следовательно, если Вы используете батат, кол-во тыквы можно уменьшить)
Перец болгарский красный – 1 большой
Лук репчатый – 1 шт.
Перец острый чили – 1 шт. или по вкусу
Томатный соус, паста – 2 ст. л.
Тмин – ½ ч. л. или больше, по вкусу
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное
Сахар – 1 ч. л. или по вкусу
Соль
Перец

Гарнир к блюду перед подачей:

Лук зеленый (стебли)
Помидор
Свежая петрушка или кинза

1. Приготовить заранее куриный бульон. Куриное филе нарезать на небольшие тонкие пластины или ломтики. Добавить в готовый или практически готовый бульон.

2. Перец сладкий и лук нарезать кубиками, чеснок и перец чили мелко порубить.

3. Разогреть на сковороде растительное масло, всыпать лук, обжаривать 2 минуты, добавить к нему чеснок, тмин и чили, обжарить еще пару минут. Всыпать болгарский перец, постоянно помешивая обжаривать минуты 3. Добавить томатную пасту, соль и сахар, перемешать и тушить овощи на маленьком огне минут 10, до мягкости перца.

5. За 5 минут до готовности выложить в суп тушеные томатные овощи. Добавить при необходимости соль, сахар, поперчить.

6. Довести суп до кипения, снять с огня, отставить в сторонку, накрыть крышкой и дать настояться минут 10.

7. Тем временем нарезать кольцами стебли зеленого лука, помидоры мелким или средним кубиком, порубить зелень петрушки или кинзы.

8. Подавать суп порционно, присыпав сверху кольцами лука, кубиками свежих томатов и зеленью петрушки (кинзы).
(В оригинальном рецепте предлагается перед подачей к столу добавить гарнир непосредственно в кастрюлю с супом и закипятить. Я добавляю свежесть именно в блюдо, по-моему так вкуснее)

Приятного Вам аппетита!

Источник

Мексиканский суп из тыквы или «сопа де калабаса»

Мексиканский суп из тыквы или «сопа де калабаса» по своей густой консистенции и нежной текстуре мало чем отличается от хорошо всем нам знакомого тыквенного супа пюре, который особенно часто у нас готовят маленьким детям. Поскольку климат в Мексике достаточно жаркий, субтропический и тропический, а температура здесь местами не опускается ниже двадцати градусов тепла, то в отличие от нашей кухни здесь едят тыквенный суп, как в горячем, так и в холодном виде.

Мексиканцы начинают готовить такой суп ровно так же, как и мы: они варят или запекают кусочки тыквы до очень мягкого состояния, после чего мнут их вилкой или перебивает в блендере, пока не получится однородная пюреобразная кашица, которая разбавляется затем куриным или овощным бульоном. Как и мы, они иногда усиливают вкус своего тыквенного супа молоком или жирными сливками. А вот дальше начинаются различия. Ну, во-первых, сопа де калабаса бывает острым и очень острым. Для этого его щедро приправляют жгучим местным перцем «поблано» (или «анчо», если он в сушеном виде). Во-вторых, нередко в нем появляются совершенно непривычные для нашего варианта тыквенного супа ингредиенты – помидоры и сладкий перец. В-третьих, если наш аналогичный суп — всегда вегетарианский, то мексиканский сопа де калабаса приблизительно через раз включает в свой состав бекон или острую местную колбасу из свинины, имеющую наподобие испанской чоризо ярко-красный цвет (только в чоризо этот цвет дает паприка, а в мексиканской колбасе – перец чили). В-четвертых, приправляется мексиканский тыквенный суп орегано, тмином и кориандром, в то время, как мы используем для этого только соль и перец (в сладкой версии — сахар или мед). Наконец, любопытен и тот факт, что тыквы в Мексике обычно зеленого цвета, в то время как для нас привычный цвет тыквы – всегда оранжевый.

Сопа де калабаса также распространен в некоторых южных штатах США, особенно в Техасе. Его традиционно можно встретить здесь на праздничном столе в День благодарения.

Уверен, что этот вариант сопа де калабаса вам обязательно понравится и станет нередким гостем на вашем обеденном столе – особенно, в прохладную, пасмурную погоду, когда хочется съесть чего-то питательного, согревающего и комфортного. Тем более, что готовится такой суп достаточно просто. Остроту супа можно корригировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и с оглядкой на детей, если они также будут принимать участие в трапезе.

Источник

7 советов по прокачке тыквенного супа и 8 проверенных рецептов со сливками, картошкой, виски, креветками

Тыквенный суп – нежный, утоляющий голод, согревающий, прекрасный визуально и доступный даже для начинающих хозяек. Он прекрасен! Может дело в его бархатистой текстуре или в аромате, а может быть, просто осень без тыквы представить невозможно? Хотя зимой тыквенный суп тоже хорош. Начните готовить наши блюда сегодня, и уже через месяц вы станете знатоком тыквенных супов.

Начнём с того, что совсем простой базовый рецепт тыквенного супа можно расписать всего в 4 предложениях:

Но если вы хотите хорошенько прокачать тыквенный суп, у нас для вас есть 7 замечательных приёмов, которые стоит опробовать. А за ними уже будут следовать рецепты. Как в ВУЗе: сначала теория, а потом – практика.

Взбиваем тыквенную массу погружным блендером

Прокачка тыквенного супа

Выбор лучшей тыквы

Суп можно приготовить из любой тыквы? но самая лучшая – мускатная (баттернат сквош). Вы, наверняка её знаете и видели в магазинах, где она совсем не редкость – вытянутая, с талией, среднего размера, обладающая в меру плотной сладкой и яркой мякотью.

Ищите тыквы без пятен, которые издают глухой звук при постукивании. Когда её разрежете, убедитесь, что мякоть крепкая и яркого цвета + не слишком волокнистая. Овощи с мягкой мякотью могут сделать тыквенный суп водянистым. Но немного волокон супу не повредят. В них сосредоточен сладкий вкус овоща, поэтому если они не сухие, отварите немного вместе с кусками тыквы и пробейте всё блендером.

Мускатная тыква

Добавьте больше овощей и зелени в тыквенный суп

Какой бы прекрасной ни была тыква, её естественная сладость нуждается в небольшом подкреплении. 1) Попробуйте потушить нарезанный лук-порей с репчатым луком или даже вместо него. 2) Добавьте картофель, чтобы текстура стала более густой. Только выбирайте картофель мучнистых сортов: он хорошо разваривается и обеспечивает блюду правильную бархатистую текстуру. 3) Морковь или даже пастернак придадут приятную «землистость», только нарежьте их небольшими кубиками, чтобы они при варке супа были с тыквой одной консистенции – ни твёрже, ни мягче.

Если вы добавите мелко нарезанную свежую зелень во время готовки тыквенного супа, получите более тонкий вкус. Если хотите получить яркий оттенок свежей зелени во вкусе, добавляйте её в самом конце. Можно даже при подаче. Работайте с кинзой, базиликом, мятой, тархуном, а ещё можно заправить суп смесью из чеснока, петрушки и соли, растёртыми в ступке и смешанными потом со сметаной.

Большой сюрприз для многих – добавление в тыквенный суп фруктов. Добавьте нарезанное яблоко гренни смит, и его небольшая кислинки будет «фишкой» супа. Отлично работ и тонкие ломтики слив, хотя бы венгерки, груш и айвы.

Вместо воды используйте бульон

Тыкву можно отварить в небольшом количестве воды, но куриный или овощной бульон сделает вкус тыквенного супа более насыщенным.

Или сделайте так: сладкий лук и чеснок крупно нарежьте. Разогрейте в кастрюле с толстым дном минимум растительного масла. Обжарьте овощи на сильном огне до начала образования подпалин. Добавьте зиру и кориандр. Потряхивая кастрюлю обжаривайте ещё 30-60 сек., чтобы зазвучал аромат пряностей. Залейте содержимое питьевой водой, доведите до кипения и тушите, чтобы получился сладковатый луковый бульон. Потом уже добавьте тыкву и готовьте, как обычно. Если вам нравится более сливочный тыквенный суп, добавьте немного сливок. Для азиатских супов попробуйте использовать кокосовое молоко или сливки.

Вариант подачи тыквенного супа

Используйте для тыквенного супа жареную тыкву

Обжарка или запекание – ещё один шаг вперёд по пути прокачки тыквенного супа. В большой миске смешайте кубики тыквы, зубчики чеснока, дольки лука и других овощей с растительным маслом. Перемешайте руками. Выложите массу ровным и тонким слоем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в разогретой до 180 ° C духовке, пока края кусочков не зажарятся. Затем отварите, как и прежде, в бульоне.

Не забывайте про специи и пряности

Ещё один – фуршетный и праздничный – вариант подачи тыквенного супа

Поддержите тыкву бобовыми

Чечевица и фасоль прекрасно звучат в тыквенном супе. Красная чечевица идеально сочетается с карри или ближневосточными специями, а консервированная белая фасоль, лучше каннеллини (тонкокожая, с нежной, чуть маслянистой сердцевиной и ореховым привкусом), сделает консистенцию супа люксовой.

Можно приготовить тыквенный суп и с небольшой зелёной французской чечевицей де пюи. Обжарьте лук, чеснок, морковь вместе с розмарином и лавровым листом. Влейте немного овощного бульона и добавьте чечевицу. На среднем огне варите 30 мин., добавьте куски тыквы. Варить до мягкости овощей, добавить немного красного винного уксуса по вкусу. Отложите немного овощей, оставшееся содержимое пробейте блендером до пюре. Верните выложенные овощи и перемешайте, чтобы не было однородной консистенции. Пусть в этот раз будет не так, как всегда.

Добавляйте в тыквенный суп что-то хрустящее или жирное, например, гренки или чоризо

Сделайте суп немного озорным – с небольшими порциями хрустящего и жирного. Добавьте немного молотой паприки к жарящемуся луку, а при подаче – мелко нарезанную свиную колбасу чоризо, предварительно обжаренную до хрустящей корочки.

Нарезанный кубиками бекон тоже хорош. Сначала вытопите из бекона жир и обжарьте на нем кусочки пшеничного или кукурузного хлеба. Или отварив окорок, используйте процеженный мясной бульон для тыквенного супа.

Посыпьте суп орехами или семечками, чтобы получить хрустящий текстурный контраст. Берите тыквенные семечки, фисташки, поджаренный миндаль или фундук. Попробуйте для тыквенного супа в азиатском стиле задействовать и натёртый кокос, поджаренный до светло-золотистого оттенка.

Один из вариантов подачи тыквенного супа с кусочками запечённой тыквы и беконом

БОНУС. И, напоследок, не забывайте, что тыквенный суп легко заморозить. Просто дайте супу остыть до комнатной температуры, а затем разлейте его по герметичным контейнерам, пригодным для морозилки. Не заполняйте ёмкости до самого верха, оставьте примерно 1,5 см до верхнего края. Крышка не должна касаться поверхности тыквенного супа. Для достижения наилучших результатов лучше всего замораживать «базовый» тыквенный суп – без сливок и гренок. При правильном хранении в морозилке он может храниться 1-2 месяца.

Рецепты тыквеного супа

Классический тыквенный суп со сливками, простой

Классический тыквенный суп со сливками

Для приготовления 4 порций нужно:

Тыквенный суп со сливками, для которого тыкву лучше запечь в духовке

Тыквенный суп со сливками, для которого тыкву лучше запечь в духовке

Для приготовления 6 порций нужно:

Тыквенный суп с креветками и кокосовым молоком

Тыквенный суп с креветками и кокосовым молоком

Для приготовления 6 порций нужно:

Тыквенный суп на курином бульоне с виски

Тыквенный суп на курином бульоне с виски

Для приготовления 5-6 порций нужно:

Тыквенный суп с картофелем

Тыквенный суп с картофелем

Для приготоввения 6 порций нужно:

К такому тыквенному супу с картошкой хорошо подать гренки. Приготовить их очень просто: нарежьте мякиш белого хлеба кубиками, выложите на противень и отправьте в духовку, нагретую до 180 °С, на 10-15 мин.

Тыквенный суп на воде с беконом

Тыквенный суп на воде с беконом

Для приготовления 6 порций нужно:

Тыквенный суп с кабачками, лучше подавать холодным

Тыквенный суп с кабачками, лучше подавать холодным

Для приготовления 5-6 порций нужно:

Тыквенный суп на курином бульоне с перловкой и соусом песто из рукколы

Тыквенный суп на курином бульоне с перловкой и соусом песто из рукколы

Для приготовления 6 порций нужно:

Источник

Научилась готовить вкусный мексиканский тыквенный суп: семья в восторге

Пробовали ли вы хотя бы раз в жизни классический тыквенный суп со сливками или кокосовым молоком? Если да, то наверняка вы наслаждались каждой его ложкой. Однако если вы жаждете попробовать что-то совершенно новенькое, тогда приготовьте суп по рецепту мексиканской кухни. Поскольку в нем содержится куриный бульон и овощи, то он будет вполне питательным и полезным.

Необходимые ингредиенты

Если вы решили приготовить мексиканский тыквенный суп, тогда вам нужно предварительно подготовить следующий набор ингредиентов:

При желании при подаче вы можете дополнить свой тыквенный суп сметаной и свежим кориандром.

Пошаговое приготовление

Приготовить тыквенный суп по мексиканскому рецепту довольно просто. Для этого вам нужно четко следовать приведенной ниже инструкции:

1. На растопленном сливочном масле обжарьте нарезанный мелкими кубиками лук. Как только он начнет становиться коричневым, добавьте к нему измельченный чеснок. Затем дополните все специями, помешайте и через пару минут снимите с плиты.

2. В кастрюлю выложите томатную пасту, затем добавьте уже подготовленную зажарку. Содержимое кастрюли залейте холодной водой, положите в нее курицу и добавьте соль с перцем.

3. Кастрюлю накройте крышкой и кипятите все примерно полтора часа. Этого времени хватит на то, чтобы бульон стал насыщенным, а куриное мясо с легкостью отделялось от костей. Удалите курятину из своего бульона, порежьте ее на кусочки и отложите в сторону.

4. Затем добавьте к бульону шоколад и нарезанную кубиками тыкву с удаленными косточками. Отварите ее до мягкости. Примерно половину приготовленной тыквы удалите из супа, а затем с помощью вилки раздавите их. Текстура тыквы должна получиться слегка грубая, а не пюреобразная.

5. Вторую половину тыквы, которая так и осталась в супе, нужно пюрировать при помощи погружного блендера. Затем положите в суп нарезанное мясо, размятую тыквы и все перемешайте. Приправьте солью и перцем, доведя до нужного вкуса. В самую последнюю очередь добавьте щепотку острого перца.

Готовую похлебку нужно выложить в глубокую тарелку, а затем добавить ложку сметаны и листья свежего кориандра.

Особенности приготовления

Однако на самом деле этот оригинальный овощной суп с куриным бульоном может стать хорошим подспорьем в том случае, если вы заботитесь о своем здоровье и фигуре. Он содержит довольно малое количество калорий, но при этом наполнен витаминами и минералами.

Источник