мезгит рыба в турции
Есть ли в Аланье селёдка?
Какая рыба продаётся в Турции?
Сколько стоит свежая рыба в Аланье?
Что попадается на крючок любителя-рыболова в Аланье?
В этой статье мы поговорим о рыбе и морепродуктах.
Турция – морская держава, страна четырёх морей!
В одном только Средиземном море водится более 500 видов рыб!
Свежевыловленная морская рыба – бесценный источник микроэлементов, кислот, витаминов и белка, необходимых человеку для полноценной жизни.
Купить в Турции свежую рыбу очень просто: она продаётся на рыбных базарах, в специализированных рыбных лавках, рыбных отделах гипермаркетов.
Казалось бы, обычное дело – пошёл в магазин и купил рыбу! В Турции всё именно так и происходит, за исключением того, что названия рыб написаны на турецком языке.
Попробуем разобраться в турецкой лексике на «рыбную тему».
Итак, общее понятие «рыба» на турецком языке – «балык» (Balık).
Чтобы выбор рыбы в Турецком магазине не вызывал у Вас языковых затруднений, предлагаем запомнить названия самых распространённых Средиземноморских видов морской рыбы, которые пользуются неизменным покупательским спросом. Вы встретите эти названия и в рыбных лавках, и в ресторанных меню, и в Турецких гипермаркетах:
В рыбных отделах гипермаркетов покупателей радуют разнообразием предложений: можно купить даже экзотические виды рыб — «морского чёрта», «морской язык», «рыбу-меч», «ската».
Вся рыба продаётся в свежем виде, слово свежий на турецком языке звучит так: «тАзе» (Taze).
В магазинах Вы встретите не только морскую, но и озёрную рыбу: в Турции много форели!
Аlabalık («алабалык») – Форель
Средняя стоимость свежей морской рыбы в магазинах Аланьи – от 12 до 20 TL.
Кстати, в Турции рыба, выловленная 4 часа назад, стоит дороже той, которая выловлена 6-8 часов назад. На цене это отразится примерно так: 16 TL за 1 кг рыбы, выловленной 8 часов назад, и 18 TL за 1 кг рыбы, выловленной 4 часа назад.
Есть и приятный бонус: любую выбранную Вами рыбу продавец сразу же очистит от чешуи!
В Турции, как и в России, продаётся не только свежая, но и солёная рыба. Вы сможете купить сельдь различного посола, а также филе сельди, в больших и маленьких банках. Стоимость банки сельди зависит от её веса: от 28 до 100 TL за банку.
В гипермаркетах продаётся и копченая рыба: «фюме» (Füme – копчёный). Для тех, кто хочет запастись рыбой впрок, есть отделы со свежемороженой продукцией.
В рыбных магазинах продаются в свежем виде и разнообразные морепродукты:
Стоимость морепродуктов: от 12 до 100 TL за 1 кг.
Богатый и разнообразный подводный мир Средиземного моря широко представлен в рыбных магазинах Аланьи!
Если Вам по душе рыбалка, то Вы найдёте в Аланье много возможностей для рыбной ловли!
Аланья – город рыбаков! Скалы и многочисленные пирсы, уходящие вглубь моря, — излюбленные места местных рыболовов.
Что попадается на крючок любителя-рыболова в Аланье?
Мелкая рыба в изобилии водится около берега, рыба среднего размера – на расстоянии не менее 30 м от берега, крупная рыба – на расстоянии не менее 150 м от берега моря.
В Аланье на удочку хорошо ловится морской карась!
Помните: в рыбалке главное – терпение, сноровка и везение!
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Когда-то я услышала такое мнение: «Турки обладают огромным рыбным богатством, но к сожалению, они его не используют в должной степени». Очень сильно я не соглашаюсь с этим утверждением. Поэтому, чтобы «не совершать преступление» :), не написав о рыбе в Турции, и развеять подобные заблуждения, я проработала этот вопрос вдоль и поперёк, потратив при этом внушительную часть времени, и учтя мои личные наблюдения из жизни.
В суть Balık sofrası вложен не столько процесс поглощения еды, сколько ПРОЦЕСС ОБЩЕНИЯ за рыбной трапезой. Едят, пьют медленно, как бы растягивая удовольствие от вкуса блюд и общения с друзьями, близкими, любимыми. Рыбная трапеза, как правило, сопровождается турецкой традиционной (турецкой классической) музыкой «türk sanat müziği», одним из ярчайших представителей которой является Zeki Müren. Заканчивается balık sofrası какой-нибудь традиционной турецкой сладостью, например «un helvası»/халва из муки, фруктами и турецким кофе или чаем.
Перед тем, как описать классические турецкие рыбные блюда, некоторе подбробности непосредственно о РЫБЕ В ТУРЦИИ будут нелишними:
В 4х морях, омывающих Турцию, водится по одним источникам около 350, по другим до 500 видов рыбы! Такое богатство просто нельзя не использовать. И турки его используют, да иногда так яро, что некоторые виды рыбы уменьшаются в количестве, либо находятся чуть ли не на грани исчезновения. Но, благо дело, это не всегда пускается на самотёк, и на некоторые виды рыбы существует запрет на ловлю. Несмотря на это, в Турции ТЫСЯЧИ рыбных ресторанов, где круглый год можно выбирать из приличного списка в меню. В сезон, список УВЕЛИЧИВАЕТСЯ на порядок, а цены на порядок УМЕНЬШАЮТСЯ. Особенно много рыбных ресторанов, конечно же, в пребрежных городах. Только на одной из набережных в Айвалыке, малюсеньком городке эгейского побережья, я насчитала около 30 рыбных ресторанов. На самом-то деле их гораздо больше! А сколько-же их во всей Турции? – Вряд ли кто-то решится на подсчёт.
Опять же, по моим наблюдениям, особенно в выходные дни, и особенно в рыбный сезон, рыбные отделы маркетов заполнены покупателями, из-за чего иногда приходится шататься по магазину в ожидании, пока почистят рыбу минут 40 а то и больше. Поэтому, когда много людей и если нет необходимости шататься по магазину, я этим сервисом не пользуюсь.
Важно отметить, что в Турецких магазинах и рыбных лавках продают исключительно свежую рыбу. Замороженную можно встретить тоже, но крайне редко, например в стоящем в сторонке рыбного отдела, малюсеньком холодильнике (кто покупает, интересно, если есть свежая? Но раз продают, значит кто-то покупает).
Рыба в Турции продаётся не только в маркетах. Здесь очень много маленьких, средних, больших рыбных лавок и рыбных рынков, витрины которых находятся, как правило, на улице. Рыба здесь красиво выложена на «покрывало» из снежного льда. В сезон эти лавки ЗАБИТЫ рыбой.
Турки считают, что в полной степени насладиться всеми прелестями и полезностями рыбы можно ТОЛЬКО В ЕЁ СЕЗОН. Т.е. на каждую рыбу существует свой сезон ловли и употребления в пищу. В сезон рыбы много, она вкуснее, полезнее, дешевле, и выбор зашкаливает.
Deniz balıkları/морская рыба:
Barbunya/БарбУнья или Barbun/БарбУн или Tekir/ТэкИр – Барабулька. Водится в Эгейском и Средиземном морях. Сезон с июля по декабрь.
Dil/Диль – Морской язык или Палтус, водится в Эгейском и Средиземном морях. Добывается круглый год. Но особым вкусом обладает с ноября по февраль.
Gümüş/ГюмЮш – Корюшка. Добывают в Средиземном, Черном, Мраморном морях. Особенно вкусна с декабря до начала мая.
Hamsi/ХамсИ – Хамса или Камса. Водится в Черном, Мраморном, Эгейском морях. Наверное, САМАЯ популярная рыба на всей территории Турции. Жители черноморского побережья в прямом смысле слова просто не могут жить без этой рыбы. Они её жарят, тушат, запекают, засаливают, засушивают, варят из неё суп и даже варенье(!) Сезон начинается в декабре и заканчивается в конце февраля.
İstavrit/ИставрИт – Ставрида. Добывается в Мраморном, Эгейском, Черном морях. С ноября по февраль сезон.
Çipura/ЧипУра или Çupra/ЧУпра – Лещ. Водится в Эгейском, Средиземном, Черном морях. В Мраморном море, к сожалению, эта рыба уже на грани вымирания. Сезон круглый год.
Karagöz/КарагЁз – Лещ «Чёрный глаз». Добывают в Черном, Эгейском, Мраморном, Средиземном морях. Сезон – круглый год, но с ноября по май обладает бОльшей жирностью и более богатым вкусом. Фаворит зимних рыбных меню.
Kalkan/КалкАн – Камбала. Встречается в Мраморном, Эгейском, Черном, Средиземном морях. Сезон – с апреля по июнь.
Kefal/КефАль – Кефаль. Встречается во всех морях Турции. Для этой рыбы все сезоны хороши, кроме лета.
Kılıç/КылЫч – Рыба-меч. В омывающих морях Турции встречается уже редко. В Средиземном и Эгейском море на протяжении всего года, а в Черном – только в летние месяцы. Сезон с сентября по ноябрь.
Lüfer/ЛюфЭр – Луфарь или Голубая рыба. Добывают в Мраморном, Средиземном, Черном морях. Сезон с сентября по январь.
Levrek/ЛеврЕк – Окунь. Встречается во всех морях, омывающих Турцию. Сезон с октября по июнь.
Mezgit/МезгИт – Пикша. Распространена во всех морях Турции, но особенно в Чёрном. Сезон с февраля по май.
Palamut/ПаламУт – Пеламида. Добывается во всех морях Турции. Более богата вкусовыми качествами пеламида, добываемая в Черном и Мраморном морях. Сезон – сентябрь, октябрь.
Uskumru/УскумрУ – Скумбрия. В летние месяцы скумбрия обитает в Черном море, в сентябре, октябре перебирается в Мраморное море, где зимует, после чего происходит её нерест. С марта по июнь снова возвращается в Черное море. Особенно вкусной бывает с ноября по март.
Sardalye/СардАлье – Сардина. Обитает в Черном, Мраморном, Эгейском морях. Сезон с июня по октябрь.
Mercan/МэрджАн – Красный морской лещ. Встречается в Эгейском и Средиземном море. Сезон с мая по октябрь.
Tatlısu balıkları/неморская рыба:
Sazan Balığı/Сазан балыЫ – Сазан. Сезон с октября до конца февраля.
Kızılkanat/КызЫлканАт – Краснопёрка. Самое время – июль, август.
Tatlı Su Levreği/ТатлысУ левреИ – неморской окунь. С октября до конца февраля сезон.
Tatlı Su Kefali/ТатлысУ кефалИ – неморской кефаль. В июле, августе вкус превосходен.
Yayın/Яйын – Сом. Для него «лучшее время», вернее, лучшее время, что бы его съесть 🙂 – июль, август.
Ещё, в Турции рыбу подразделяют на:
Прежде чем рыбу купить, её нужно правильно выбрать. Турки, покупая рыбу, на свежесть проверяют её так:
1. Глаза свежей рыбы блестят и выпучены. У рыбы, теряющей свежесть, глаза становятся как бы запотевшие а потом проваливаются внутрь.
2. Рыбья шкура блестит и «натянута». У бесчешуйчатых видов рыбы, если она портится, кожа не блестит, и со стороны живота морщится. Дотронувшись пальцем до свежей рыбы, ямка от пальца сразу же исчезает.
3. Жабры свежей рыбы живого розоватого цвета. Если рыба начинает портиться, цвет жабр меняется. Кстати, жабры некоторых рыб, когда они портятся, иногда окрашишиваются в красный чернильный цвет. Люди, покупающие такую рыбу, часто путают эти «красные чернила» с кровью из рыбы. Такую рыбу в пищу употреблять нельзя, она несвежая.
4. Свежая рыба не должна иметь никакого запаха. Если рыба портится, она начинает пахнуть кислым.
5. У чешуйчатых видов рыбы чешуя плотно прилегает к коже. Проводя рукой по рыбе от головы до хвоста, чешуя не должна осыпаться.
Какие же рыбные блюда готовят в Турции?
Fırında Çupra/Лещь, запечённый в духовке
4 леща
1 морковь
1 репчатый лук
5 шт. лаврового листа
Черный перец
Сухой красный молотый перец огонёк/pul biber
Соль
Оливковое масло
Сухой тимьян/kekik
Уложить на противень хорошо почищенную и помытую рыбу. Посолить, поперчить. Нарезать соломкой (кружочками) морковь, кольцами репчатый лук, распределить по поверхности рыбы и вокруг. Добавить лавровый лист, посыпать красным острым перцем, тимьяном, полить оливковым маслом. Разогрев предваритьельно духовку до 200 град., поставить рыбу в духовку, примерно на 40 минут, пока не подрумянится.
*Перед подачей не забудьте убрать лавровый лист.
1 кг барабульки
Подсолнечное масло для жарки
1 стакан муки
Соль, перец
Лимон
Зелень
1 помидор
1 репчатый лук
Хорошо почистить, помыть и высушить бумажным полотенцем рыбу. За 20 минут до жарки посолить, поперчить. Обжарить на разогретой сковородке до румяного, розового цвета. Выложить на бумажное полотенце, дать стечь маслу. Выложить на тарелку вряд или по кругу, рядом положить лимон, зелень, репчатый лук, дольку помидора.
1 кг. свежей камсы
4 помидора
1 репчатый лук
2 зубчика чеснока
Сок половины лимона
Оливковое масло
Молотый красный острый перец
Петрушка
Камсу почистить, удалить косточки-хребты (отделяются очень легко)., хорошо помыть проточной водой, дать стечь воде.
Порезать полукольцами лук, чеснок мелко. На сковороде обжарить в 2-3 столовых ложках оливкового масла до розового цвета.
Очистить от кожуры помидоры, мелко порезать, выложить на сковороду с луком и чесноком. Потушить 5 минут.
Добавить в помидоры с луком сухой острый красный перец, соль, сок лимона и примено 1 стакан воды. Протушить около 15 минут пока соус не загустеет. Положить в соус камсу, сверху кружочки лимона. Соуса не должно быть слишком много. Камса не должна в нём утопать. Если получится много, можно соус немного отлить. Накрыть крышкой и тушить 15-20 минут до готовности на медленном огне. При подаче, посыпать петрушкой.
*Как вариант, после того, как вы положитье камсу в соус, её можно довести до готовности не на плите, а в духовке, в предварительно разогретой до 200 град. духовке, 15-20 минут.
Bademli alabalık/Форель с миндалем
1 кг. Филе форели
100 гр. сливочного масла для жарки, 100 гр. для соуса
100 гр. нежаренного миндаля
Сок 1 лимона
1 стол. ложка видноградного уксуса
1 стакан муки
Соль, перец
Филе форели посолить, поперчить, обвалять в муке. Обжарить на сковороде в сливочном масле по 5 минут каждую сторону. Выложить на тарелку. Тем временем обжарить в духовке миндаль, без добавления масла, до розоватого цвета. В другой ёмкости растопить сливочное масло, добавить в него виноградный уксус. При подаче полить готовое филе форели лимонным соком, уксусом со сливочным маслом, и посыпать миндалем.
Palamut kızartma/Жаренная пиламида
2 пиламиды
Оливковое масло для жарки
0,5 стакана молока
1 стакан муки
Соль, черный перец
Хорошо почистить, помыть рыбу, обсушить. Нарезать круглыми кусочками, посолить, поперчить. Разогреть сковороду. Обмакивать каждый кусочек рыбы сначала в молоко, потом в муку, выкладывать на сковороду. Обжаривать до золотистого цвета с каждой стороны на среднем огне.
Подавать сбрызнув лимоном, с луком и каким-нибудь «зелёным» салатом.
И еще одним испытанием для Турции, помимо природных пожаров, стало появление косяков смертельно ядовитой рыбы фугу. Раньше этот вид обитал только в Индийском и Тихом океанах. За уничтожение рыбы местным рыбакам объявлена доплата. Но справиться не так уж просто.
Каждое утро из бухты Мармариса десятки турецких моряков выходят в открытое море. Значительная часть улова – балон-балык. В переводе с турецкого – рыба-фугу. В Средиземном море ее становится все больше. Раньше встречалась только в Индийском и Тихом океанах. Теперь осваивает новые территории, причем стремительно.
У берегов Турции иглобрюхих быть не должно. Но причина – в Суэцком канале. Когда его прорыли, в Средиземноморье стала перетекать более соленая вода из Красного моря. Вместе с ней на север переплывают и обитатели тропиков.
Турецким рыбакам обещают деньги за каждую пойманную фугу. За хвост серебристого иглобрюха, самого ядовитого из восьми видов фугу, обнаруженных в Средиземном море, платят 5 лир – это около пятидесяти рублей. Впрочем, это в теории, а на практике – до ближайшего пункта приема фугу – сутки ходу по морю.
«За один раз я вытаскиваю до 30-40 штук. Пункты приема – это все пустые разговоры. Мы ее убиваем и выбрасываем в море, потому что если береговая охрана увидит у меня эту рыбу, будут проблемы», – говорит рыбак Мамет Коджаири.
Температура воды в Средиземном море из года в год растет. Для фугу условия идеальные. Рыба захватывает местные экосистемы и уже ударяет по промысловым видам. Попросту съедает других обитателей моря. Более того, фугу совсем не боится людей. Подплывает к пляжам и набережным.
Дорадо, форель, сибас, различные морепродукты – и все наисвежайшее. Это один из самых больших рыбных рынков на побережье. Найти можно все что угодно, кроме фугу. Здесь эту рыбу никто не готовит – слишком опасно. Разделку фугу можно сравнить с работой ювелира. И если в Японии это настоящий деликатес, стоимость блюда доходит до пятисот долларов, то в Турции после череды отравлений блюда из фугу вообще запретили.
«В турецких ресторанах фугу запрещено готовить. Нам даже нельзя хранить ее в холодильнике. Был случай в Бодруме. Там приготовили фугу, но люди после этого ужина попали в больницу!» – рассказал шеф-повар Сулейман Айдын.
Главная угроза – это быстрое размножение иглобрюхов. Одна самка может отложить до трех миллионов икринок. Если сначала фугу встречали у самых южных берегов Турции, то сегодня находят уже через тысячу километров – в Измире. И есть опасность, что через несколько лет ловить, кроме фугу, будет нечего.
Есть что есть? Часть III — Рыба в Турции
В России всем известно, что лучшая рыба — это колбаса. Не знаю, почему так, но мое мнение, потому что очень уж вкусная в России колбаса. Для Турции эта поговорка не действует: то ли колбасы там нормальной (на наш, русский вкус) нет, то ли рыба настолько хороша, свежа и относительно недорога.
 |
| Теоретическая часть: плакат с рыбами Средиземного моря |
Так вот, рыба — это то, чем мы здесь наслаждаемся. И это при том, что мы еще не делали покупок на рыбном рынке. А то вот соседи рассказывали, что там просто вообще теряешься от того, что видишь (а часто даже и не понимаешь, что ты такое видишь). Но мы были на рыбном рынке зимой, в самый «не сезон», рыбное разнообразие было, но все же не поражающее воображение. Кстати, на рыбном рынке можно купить рыбу и тут же ее съесть: ее приготовят прямо при тебе в одном из кафе на территории рыбного рынка. Сами мы там не были, но с виду очень уютные. Да и поблизости от рыбного рынка полно рыбных кафе и ресторанов.
 |  |
| Фото первых попавшихся прилавков рыбного рынка, и их довольно много | |
Удочки мы тоже пока не купили. А ведь живем не только в нескольких сот метрах от моря, но и прямо на берегу горной реки, где водится форель. Так что удочки — это лишь вопрос времени. И, насколько я знаю, для рыбной ловли в Турции какого-то специального разрешения не нужно, если вылавливаешь до 8 кг.
В России рыбу, надо сказать, едим не так часто и в большинстве случаев либо замороженную, либо соленую (типа селедки, лосося). Это, конечно, тоже вкусно, но совсем, совсем не то. В Турции лично я видела только свежую.
 |  |
| На рыбном рынке есть не только рыба, но и все остальное. Т.е. закупиться можно по полной программе. На то и рынок | |
Покупаем рыбу в основном в Метро, и, как нам сказали, это, наравне с рыбным рынком, лучшее место для её покупки с точки зрения свежести, цены и ассортимента. Также рыбу можно купить и в других магазинах, например, в Мигросе, ШОКе, но там она выглядит не так аппетитно. В Мигросе один раз купила и больше не хочу: мне показалось, что у рыбки были уже мутноватые глаза. В ШОКе вроде свежая, но уже в фабричной упаковке и имеет срок хранения несколько дней. Не то. А в Метро только свежак и вся выложена на льду. Так что ездим туда.
 |  |
| В МЕТРО обычно тоже очень хороший ассортимент рыбы, и она всегда свежая | |
Мы покупаем в основном дораду или сибаса (чипура и леврек по-турецки). Это, наверное, самые популярные виды у местного населения. И относительно (эх, курс рубля…) недорогие — примерно от 10 до 20 ТЛ\кг — в зависимости от размера, происхождения (море или бассейн), может, еще каких-то параметров. Очень удобно, что чистят их прямо в магазине. Надо, правда, подождать минут 10-15. Т.е. лучше зайти и сразу выбрать рыбу, отдать в чистку и идти делать другие покупки. Зато потом пришел домой, обмыл, кинул на сковородку, и вкуснейший ужин готов. Хорошо выжать лимончик на жарящуюся рыбку, мы переняли эту манеру у турков. Продается и готовый лимонный соус, но там в составе я видела какие-то «Е», так что предпочитаю обычный лимон. Мы втроем, включая одного мужчину, за один присест больше 2 рыб еще ни разу не съедали, даже если были очень голодные. А так обычно и одной большой хватает. Ну, конечно, к рыбе подаю салат из свежих овощей и какой-то гарнир (рис или картошку или еще что-то). Само собой, рыбу каждый день есть не будешь — надоедает, но 1-2 раза в неделю — обязательно. Для других дней в Турции есть мясо и птица, тоже очень вкусные и хорошего качества, напишу когда-нибудь и на эту тему.
Иногда делаю и рыбные котлеты из тех же дорады или сибаса. Тоже очень быстро и вкусно, да и для разнообразия хорошо. И видела как-то в Метро филе дорады. Это очень удобно для котлет, хотя и так костей не много и крупные в основном, ведь рыба морская.
Конечно, очень много всяческих других видов рыбы и прочих морских тварей. Иногда покупаю что-то такое. Но, честно говоря, иногда даже и не знаю, что мы съели. А зафотографировать и перевести названия все как-то руки не доходят, тем более что далеко не во всех он-лайн словарях есть верный перевод. Например, чипуру яндекс-переводчик перевел как «лещ», а это дорада. А может быть лещ и дорада — это одно и то же? В общем, я не очень-то и разбираюсь в рыбном царстве.
 |  |
| Это все тоже МЕТРО | |
 |  |
| На обеих фотографиях по центру небольшая красноватая рыбка и есть та самая барабулька | |
Иногда на витрину вообще просто интересно посмотреть, как в музее прямо: скаты какие-то лежат, мурены и еще Бог знает кто. Страшные бывают, жуть. Кто их покупает и как их готовят? Надо иметь очень здоровую нервную систему… И, конечно, есть всяческие там кальмары, креветки, осьминоги. И свежие, и замороженные. А вот рыбы замороженной как-то ни разу не видела.
Вот написала про осьминога и сразу вспомнила случай. Как-то раз во время прогулки вдоль моря видели, как местные рыбаки прямо у берега поймали осьминога. Ой, как же он отбивался, просто бился за свою жизнь, очень жалко было его. Мы засняли видео, но все никак руки не доходят опубликовать, хотя уж почти 2 года прошло. И видели также, как кальмара словил рыбак прямо у Крепости Аланья, он нас даже струей воды обдал, этот кальмар, когда мы поближе посмотреть подошли. Но это лирическое отступление.
 |  |
| Кальмар попался невоспитанный: облил нас струей воды. За это его, наверное, и выловили | |
 |
| А про этого осьминога шутить не могу, было ужасно жалко смотреть, как он борется за жизнь…. |
Вот такие мои наблюдения о «рыбной жизни» в Аланье. Наверное, многого еще не знаю. Но то что знаю, написала.