рихтер меню ресторан на пятницкой
Особняк-трансформер: что такое культурное пространство «Рихтер»
У порога, под черной лестницей, ведущей к таинственным высотам трехэтажного здания, расположился позолоченный деревянный «имперский» лев Олега Кулика. Слева от скульптуры — вход в одну из комнат, где в беспорядке и строительной пыли застыли столики, стулья и барная стойка. В следующей комнате — мини-галерея с местами для отдыха, за ней — открытая кухня, также с баром, дальше — вторая лестница, в стекле и мраморе, еще один выход к верхним этажам.
Всюду с озадаченными лицами снуют молодые люди в «вольном» дресс-коде, с открытыми ноутбуками, тренькающими смартфонами и срочными делами. Рабочие красят стены, прикручивают розетки и убирают мусор.
С лестницы спускается человек в черном. В руках у него деревянный стол. Поставив его, он сбивает строительную пыль с пиджака и джинсов и представляется: Григорий Туманов.
До официального открытия «Рихтера» остается два дня.
Проект «Рихтер» придумала Анастасия Ефимова, основатель знаменитого Brick Design Hotel на Мясницкой. Идея о пространстве для коллективного созидания и общения пришла к ней в Париже, на улице Сент-Оноре.
Ей стало ясно, что всем, кого объединил Brick (дизайнеры, фотографы, архитекторы, предприниматели, люди из медиа), не помешает собираться под одной крышей. Такое место нашлось на Пятницкой, 42. Тогда же, в октябре 2017 года, она обратилась к своему давнему другу, журналисту Егору Мостовщикову, с предложением заняться обустройством библиотеки в будущем «Рихтере», но в итоге все закончилось тем, что основанная им медиаартель «Мамихлапинатана» и партнеры Антон Ярош и Григорий Туманов стали полноценными сооснователями проекта.
«Представьте себе издание, в котором также есть рубрики и редакторы, отвечающие за эти рубрики. Так и будет функционировать «Рихтер», — объясняет Туманов. — Так и в «Рихтере» есть команда кураторов, которая как редактор будет наполнять свои рубрики».
Чем заняться в «Рихтере» в октябре и не только
«Мы не арт-пространство, мы — отель и ресторан в первую очередь», — расставляет точки над i Анастасия Ефимова, основательница «Рихтера», едва мы заходим в здание XIX века на Пятницкой, 42, — особняк архитектора Федора Рихтера. Отель, открывшийся год назад, стал брендом и излюбленным местом культурной тусовки: в прошлом сентябре тут прогремела вечеринка телеграм-канала «Психо Daily», а этим августом, в рамках фестиваля Red Bull Music festival, отыграли 24-часовой концерт СБПЧ.
«Безусловно, «Рихтер» — междисциплинарная история, — продолжает Ефимова. — У нас есть команда кураторов, наполняющая отель интересным независимым контентом: живописью, музыкой и кино. Помимо этого, мы партнеры VAC Foundation, Beat Film Festival, Московского кинофестиваля экспериментального кино, Be in Open, Уральской Биеннале. Такая мультидисциплинарность — это тренд передовой отельной индустрии».
К слову, фирменный стиль «Рихтера», включая, оформление меню, — тоже дело рук Esh. С печатной мастерской этаж делит галерея «Сцена» Анастасии Шавлоховой, в которой нон-стоп выставляются независимые художники. Допустим, сейчас там проходит выставка Кирилла Гаршина, художника галереи «Сцена». С галереей и Esh соседствует радиостудия «Глаголев FM» — именно здесь редакция самиздата «Батенька, да вы трансформер» записывает знаменитые подкасты.
Этажом выше — вегетарианский ресторан, тон которого задал шеф Иван Дубков. «Несмотря на то что меню вегетарианское, оно совсем не про healthy & instaramable food, — объясняет Анастасия. — Ваня, как адепт гастроисследований, изучил, как еда влияет на КПД человека, и пришел к выводу, что больше всего пользы от растительной пищи. Но в «Рихтере» ее готовят на французский манер, с обилием масла и сыра, потому что главное — получать удовольствие от еды». Рядом с рестораном расположился чайный бар (в «Рихтере» проводят чайные церемонии) и магазин зарубежного глянца lebigmag с ассортиментом пожирнее, чем местная вкуснейшая пицца с голубым сыром.
Рихтер меню ресторан на пятницкой
«Рихтер» — исторический особняк в центре Москвы, о котором говорят последние полгода: отель, ресторан, галерея, сад, где собираются и останавливаются представители современного искусства и творческой интеллигенции, предприниматели и просто красивые молодые люди.
Esquire поговорил с командой «Рихтера» и сделал путеводитель по пространству, в котором можно провести целый день или остановиться на выходные.
«Рихтер» — это комбинация красоты, любви и свободы. Каждый сантиметр дома сделан с огромной любовью архитекторов (главный архитектор проекта — Артур Макаров), инвесторов, кураторов, художников и всех, кто нам помогал. Он создан с очень чистым видением и огромным уважением к истории. Такой же здесь создается контент — свободный от предрассудков и ограничений, но вдумчивый и серьезный. «Рихтер» — большой дом для москвичей и наших гостей, которые узнают другую Россию — деятельную, звонкую, глубокую и красивую.
«Мы хотели сделать качественную и нетривиальную культурную программу: лекции теоретиков искусства и кураторов со всего мира, концерты новой академической музыки, выставки и показы видеоарта. Недавно торжественно посадили дуб в честь Йозефа Бойса. По пятницам у нас в ресторане ставят музыку с пластинок. Еще у нас появился свой клуб маджонга: раз в неделю можно играть и обучаться у тренеров».
Анастасия Ефимова, основатель:
Ирина Шульженко, куратор:
Сердар Яников, дизайнер:
«Мировая концепция люкса уходит в мини-формат, в отели до трех номеров. У нас здесь — семь, это большие комнаты по 60 квадратов, с разным дизайном, персональным подходом».
«Все номера разные по планировке, конфигурации, но в них есть четкое стилистическое единство. Есть общая связующая линия, но они собраны из разных предметов, которые не повторяются. Стиль old and new позволяет получить тот уровень комфорта, к которому человек привык, при этом иметь доступ к культурным пластам ушедших эпох».
Анастасия Ефимова, основатель:
Иван Дубков, шеф-повар:
Винная карта, разработанная Самвелом Симонянцом, состоит из вин от небольших, но фанатичных производителей, которые чтут традиции своих регионов. Несмотря на компактный размер, карта покрывает широкую палитру стилей — от легких и элегантных до полнотелых и насыщенных. Также карта включает оранжевые вина и петнаты. Это органические и биодинамические вина, производство которых связано с экологическим движением».
Евгений Щур, управляющий
«Здесь будут подаваться закуски: такос в испанском стиле, на завтрак — выпечка. Я буду сам все это готовить, десерты будут больше в итальянском стиле — что-то небольшое, сладкое, чуть больше теста, чем обычно. Днем же будет вермут, весь вермут, который возможно найти в России. Около 15 видов. Формат как в Европе, где люди могут выпить днем или долго сидеть и что-то пить».
«Книги в библиотеке — это подборка Кати Морозовой, главного редактора «Носорога». Это очень редкая селекция книг. Катя сделала фантастический выбор — это книги, которые распроданы во многих книжных Москвы».
«Сад — это место, где мы будем смотреть кино, наслаждаться солнцем, цветами. Авторы летнего пространства — ландшафтный архитектор Сильвия Александрова и архитектор Артур Макаров — разместили на небольшой площади амфитеатр и металлическую конструкцию, которая позволяет интегрировать в сад современное искусство и проводить камерные концерты и ужины».
Артур Макаров, архитектор
«Сад «Рихтера» — это нейтральное пространство, пригодное для фэшн-показов и завтраков, просмотра кино на открытом воздухе и инсталляций современных художников. Сад формируют несколько основных элементов.
Плоскость — это полированный бетон нейтрально-серого цвета, который своей бесшовной структурой объединяет пространство.
Объем — это металлическая конструкция, равнозначная по высоте особняку. В первую очередь она служит основой для инсталляций современного искусства, во вторую очередь — может принять на себя любую функцию.
Третий элемент — это амфитеатр, который противопоставлен конструкции и выполнен в том же ключе».
Сильвия Александрова, ландшафтный архитектор
«Мы привели в порядок заросли старой сирени, посадили много декоративных трав, цветущих с ранней весны до поздней осени, растения, кусты черной смородины, а также рябины и яблони. Работа над садом — это непрерывный процесс».
«Рихтер»: вегетарианский ресторан на Пятницкой улице
Заведение стало частью большого проекта с отелем, баром и галереями современного искусства.
В сентябре Анастасия Ефимова (отель Brick) с парнями из издательского дома «Мамихлапинатана», который выпускает самиздат «Батенька, да вы трансформер», запустила арт-площадку «Рихтер». Пространство объединило в себе отель, бар, вермутерию, две галереи современного искусства, библиотеку и сад. На днях в их компанию добавился ресторан.
Двухэтажный особняк, где расположен «Рихтер», построен в середине XIX века в стиле классицизма. Автор проекта точно неизвестен, но есть версии, что им мог быть Федор Рихтер ― архитектор и основатель научной реставрации в России.
Шеф-поваром нового ресторана стал Иван Дубков, до этого уже работавший с вегетарианским меню в КМ 20. Он взял за основу французские, итальянские рецепты и переосмыслил их на новый лад. Начинать предлагают салатом с рикоттой и печеной сливой (450 руб.), страчателлой с копченым перцем «рамиро» и маслом тархуна (550 руб.) или гратеном из корнеплодов с трюфелем и швейцарским сыром (600 руб.).
На горячее — кавателли с песто и томатами конфи (600 руб.) и вегетарианская пицца тыква-грейпфрут на пшеничной основе (650 руб.), тайский карри с топинамбуром и пряным рисом (650 руб.). В разделе десертов — шоколадный торт с попкорном из гречки (350 руб.) и крамбл личи с каплей манго и компотом из груш (300 руб.).
До полудня в ресторане подают завтрак в формате шведского стола с молодым и выдержанным сыром, рикоттой, сливочным маслом с нори, морковными кексами, различными тартами, круассанами и сезонными фруктами. Дополнить еду предлагают игристым.
Винную карту разработал Самвел Симонянц, известный по кофейно-винному проекту «Кооператив черный». В вайн-листе «Рихтера» ― европейские вина от локальных производителей, включая модные оранжевые и петнат ― натуральное игристое. Карта будет постоянно обновляться.
«Рихтер»: тайное общество
«Рихтер» — это не ресторан, не отель, не читальный зал и библиотека, не две галереи современного искусства, а полноценный арт-объект, в котором все вышеперечисленное уживается под одной крышей. Хозяйку зовут Анастасия Ефимова.
В особняке середины XIX века (по легенде, архитектор и основоположник научной реставрации в России, Федор Рихтер, в свое время занимался этим зданием) ветхая красота доведена до абсолюта. Двери, оконные рамы, паркет и плафон «Четыре сезона» — все на месте. В отеле всего семь совсем не дешевых номеров (13 тыс. за ночь). На первом этаже имеются вермутерия, бар и ресторан.
Шеф-поваром служит Иван Дубков. Начинала проект в качестве бренд-шефа Вероника Боровик (шеф-повар посольства Королевства Норвегия), а Катерина Дроздова (ресторатор, журналист и co-founder Eat Film Festival) была куратором гастрономического направления. В данный момент Дроздова и Боровик покинули борт корабля на Пятницкой.
Просвещением и культурой в «Рихтере» занимается дюжина кураторов. Например, библиотеку собрала главный редактор журнала «Носорог» Катя Морозова, а кинопрограмму организует Владимир Надеин, основатель Международного фестиваля экспериментального кино.
Пространство «Рихтера» висит в воздухе как прозрачный и тихий куб размером с целый особняк. Хочется бродить по комнатам и шуршать страницами книг и журналов. Хочется всматриваться в детали. И изучать лица посетителей за соседними столами. Завсегдатаи «Рихтера» — новая генерация творческих людей, которым чуть больше 18. Они ведут друг с другом долгие разговоры об искусстве и смысле жизни. Пьют чай и не делают селфи. Они — другие, и их тут много. Есть ощущение, что эти молодые люди спрятались и в «Рихтере», им спокойно и хорошо.
Слоган «Рихтера»: «Площадка для общения и созидания», и эти слова объясняют все, что происходит с едой. Материальная пища тут не главная. Меню краткое, вегетарианское, порции маленькие. Но есть лазейка в виде пиццы (650 р., и ее легко разделить на двоих), и ею активно пользуются постоянные посетители — студенты творческих профессий.
Пицца с тыквой, грейпфрутом и луковым маринадом (650 р.)
Если же двигаться по некой экзотической линии, то выбирайте ливанский салат (450 р.) — это охлаждающая история в виде мелких кубиков разноцветных овощей, заправленных тахинным соусом. Элементарный внешний вид. Необходимо все сразу и как следует перемешать, тогда на вашей тарелке наступит полный порядок. Освежающий эффект и легкая горчинка в действии. Редкий случай, когда огурец и болгарский перец возможно употребить с манговым пюре.
Ливанский салат с манго и тхиной (450 р.)
Основное блюдо (600 р.): романо, эндивий, пак-чой — красивые листья и теплый жареный сыр, заправка — действительно копченый йогурт.
Десерт крамбл личи (300 р.) представляет собой контраст холодного и теплого. Кашица с кедровыми орехами. Приторно, но с легким жжением кончика языка. Бестолково и не симпатично.
Шоколадный тарт с гречневым попкорном (350 р.)
Жизнь «Рихтера» очень смахивает на секрет, известный немногим. Замкнутое тихое пространство и его бытие крайне далеки от ресторанного бизнеса. То, что происходит в особняке на Пятницкой, — удивительно и странно, и в этом, собственно, главная прелесть. Еда здесь вымученная и служит скорее факультативом к библиотеке, кинопоказам и произведени ям современного искусства. Меню могло бы быть более интересным, сезонным и живым, но что есть, то есть.
У красивых тайных комнат — свои недостатки.
Крем-суп из пастернака и айвы с окрой (400 р.)
Светлана Кесоян о московских ресторанах — другие материалы: