рисовая каша с бараниной
Рисовая каша с бараниной или как я готовлю плов
Пролог.
Настоящий восточный плов, а не ту рисовую кашу с кусочками морковки и мяса (или курицы), чем потчевали меня ленинградские предприятия общепита (начиная со столовки детсада, школьные, заводские и просто заведения Треста столовых, а также кафе и рестораны) я впервые испробовал «за речкой»…но это отдельная история. Чуть позднее, когда около месяца ожиданий увольнения из рядов СА в гостинице КЭЧ МО ТуркВО в г. Ташкенте, болтаясь от безделья по этому славному городу, я с удовольствием покупал тарелку горячего плова, который готовили в огромных казанах прямо тут же на улице.
Особенно мне нравился плов, который каждый день готовил старый узбек «ош-поз» на рынке «Чорсу» в небольшой чайхане, когда я, находившись пешком по массиву Себзар и Старому городу, который еще кое-где носил следы землетрясения 1966 года, направлял туда свои усталые ноги, так отвыкшие от ходьбы по асфальту….
Ан нет… оказывается и это был не настоящий плов! В одно прекрасное утро ко мне в номер ввалился мой однополчанин Эркин, командир взвода 4-ой роты, который еще в Термезе получил назначение и убыл в расположение своей новой части… Он разыскал меня Ташкенте и потащил в гости к своим родственникам, которые жили в предместьях города.
К чему это я, ах да! Научиться самому делать плов, мне хотелось всегда, но то подходящих учителей под рукой не было, то казана… Вот тут я и «познакомился» со знатоком восточной кухни Сталиком Ханкишиевым, точнее впервые увидел его в передаче «Званный ужин»… Покопавшись во «всемирной паутине», я набрел на его страницу в LiveJournal и с тех пор стал следить за публикациями Сталика.
Первый опыт самостоятельного приготовления этого блюда, я в скором времени получил на даче у друзей, где под строгим присмотром их московского гостя – «знатока приготовления плова», прошел весь процесс от начала до конца. Но увы в памяти сохранились только обязательные рюмки с ледяной водкой, выпиваемые мной по настоянию московского гостя после каждого этапа закладки продуктов… 
В итоге плов я научился делать самостоятельно дома на плите следуя советам Сталика…
Итак, как готовлю это замечательное блюдо я.
Для приготовления блюда нам понадобится:
— свежая баранина (если есть такая возможность) – у меня парнЫе куски лопатки и передней ноги барашка, которого зарезали на ферме накануне – думаю около 1,3 кг.
— 2,5 морковины «каротель» (половинку, после готовки первого блюда, было некуда пристроить).
— 3 головки репчатого лука.
— кусочек топленого курдючного сала (остались излишки от прошлой готовки, остудил и упаковав в мешочек для заморозки отправил на хранение в морозилку).
— стручок жгучего перца.
— соль, зира, барбарис.
— ну и конечно же казан.
Подготовительный этап
Для начала я высыпал рис в миску и промыл его под струйкой воды до прозрачности той самой воды…. Затем залил рис чуть теплой кипяченой водой. Отставляем его в сторону.
Далее разделал мясо: мякоть порезал на кусочки 1,5-2 см, жирок и кости отложил отдельно.
Затем морковку режем соломкой.
Лук также шинкуем – мне нравится резать полукольцами от «макушки» к «корешку», а не поперек.
Ну вот, подготовка закончена.
Приступаем к самому процессу. Поехали!
Ставим казан на плиту на максимальный огонь. В разогретый казан, забрасываем кусочки бараньего сала и вытапливаем шкварки.
Шкварки удаляем – отдаю супруге, которая их просто обожает…
Так как смальца вытопилось на мой взгляд недостаточно, добавил кусок топленого курдючного до необходимого объема (каждый решает сам сколько достаточно для готовки). В кипящее масло/смалец аккуратно положил бараньи косточки. ВНИМАНИЕ! Действуем осторожно, т.к. кипящее масло легко может нанести вам своими брызгами тяжелый ожог. Нагрев плиты включен по-прежнему на максимальной отметке. Вот как мог, сделал фото для наглядности.
Кости обжариваем до золотистого цвета и удаляем из казана, но не выбрасываем! Смалец приобрел красноватый оттенок.
Закладываем в казанок репчатый лук. Доводим его до золотистости, т.е. выпариваем всю влагу.
Это нужно для того, чтобы закладываемое следом мясо обжаривалось, а не тушилось! Кладем мясо, обжариваем.
Пока мясо обжаривается, выпиваем….. кружку зеленого чая – на кухне что-то душновато. 
Периодически помешиваем мясо, вот какой дымок идет из казана – значит выпаривается влага. Мясо обжарили – парок перестал идти, значит подошла очередь моркови.
Закладываем морковь и аккуратно, чтобы брусочки не поломались, минуты через 3 начинаем перемешивать содержимое казана.
Ну вот, морковь стала мягкой и из котелка идет аромат плова, пора добавить часть зиры – я обычно добавляю пол щепотки (примерно пол ст. ложки), приготовленной для плова.
Зира (лат. Cuminum cyminum, синонимы — кумин, римский тмин, кмин, каммун, затр) — травянистое растение семейства петрушки, семена которого используются в качестве пряности. Существует несколько видов этой культуры, из которых наибольшую известность получили белый кумин (Cuminum cyminum) и черный кумин (Cuminum nigrum). Внешне кумин похож на семена тмина, но обладает сильным пряным острым запахом и вкусом с ореховой ноткой.
Зиру я немного рублю ножом и бросаю в казан.
Далее отправляется щепотка (около ст. ложки или чуть больше – смотря, кто как любит) сушеного барбариса, обе головки чеснока, освобожденные от шелухи и стручок перца. Туда же добавляем отложенные в сторону кости. Все это заливаем кипятком на 2-3 см выше «ординара» (продуктов). Даем закипеть и убавляю нагрев до чуть менее умеренного (между 1 и 2 на моей плите).
Ну вот, можно выпить…. кружку настоя мяты. Жарко как у мартена. 
Нагрев снова увеличиваем до максимума, даем жидкости закипеть, и затем убавляем нагрев до чуть менее умеренного. Видим, как смалец с жидкостью поднимается со дна и рис начинает «дышать». Жидкость упаривается, а рис практически готов.
Добавляем остатки зиры (еще примерно пол ст. ложки) и закрываем казан крышкой, нагрев убираем до минимума и оставляем на 20-25 минут.
Семья уже на стадии «зирвака» стала периодически «барражировать» на кухне… Прошли минуты ожидания, осторожно открываем крышку, чтобы не обжечься вырвавшимся паром! Аккуратно удаляем стручок перца, делим головки с чесноком и перемешиваем плов. Раскладываю на тарелки и зову семью….
Через 10 минут тарелки были пусты.
После поедания плова, хорошо выпить пиалку другую горячего обжегающего зеленого чая. или просто байхового!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Баранина с овощами и рисом
Сытное второе блюдо из баранины с овощами. Несмотря на большую схожесть, это не плов. Баранину лучше брать без костей, просто мякоть с небольшим количеством жира.
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 5 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 167 ккал |
| Белков: | 8 гр |
| Жиров: | 10 гр |
| Углеводов: | 13 гр |
| Б/Ж/У: | 26 / 32 / 42 |
| Н 23 / С 77 / В 0 | |
Время приготовления: 2 ч
способ приготовления
1. Баранину вымыть и нарезать средними кусками, выбирая жилистые части.
2. Все овощи вымыть. Лук и морковь очистить, у болгарского перца удалить семена. Морковь и цуккини нарезать кубиками, перец — соломкой.
3. Рис промыть в холодной воде и перебрать.
4. В казане разогреть небольшое количество растительного масла и выложить мясо. Посолить, поперчить, добавить сушеные травы. Жарить, помешивая, 15 минут.
5. К мясу добавить рис и целую луковицу, влить 2 стакана воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 20 минут.
6. К мясу и рису добавить овощи, перемешать, при необходимости досолить и долить воды. Накрыть крышкой и тушить еще 30 минут. За 5 минут до готовности добавить лавровые листья.
7. Соус. Кинзу вымыть и мелко порубить. Соединить сметану с рубленой зеленью и перемешать.
8. Подавать баранину горячей, полив сметанным соусом.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Цитатник
друг без друга уже никак между вами давно слишком сильная связь, это больше, чем близость, ч.
Пока живём, помним Не лги, что павшая страна была обитель зла и фальши. Я помню эти времена, я п.
Хорошо сказано в Библии: «Пусть тот, кто думает, что он стоит, остережётся, чтобы не упасть» Ни о.
—Метки
—Музыка
—Новости
—Приложения
—Фотоальбом
—Поиск по дневнику
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Рисовая каша с бараниной или как я готовлю плов
Рисовая каша с бараниной или как я готовлю плов
Рисовая каша с бараниной или как я готовлю плов
Пролог.
Настоящий восточный плов, а не ту рисовую кашу с кусочками морковки и мяса (или курицы), чем потчевали меня ленинградские предприятия общепита (начиная со столовки детсада, школьные, заводские и просто заведения Треста столовых, а также кафе и рестораны) я впервые испробовал «за речкой»…но это отдельная история. Чуть позднее, когда около месяца ожиданий увольнения из рядов СА в гостинице КЭЧ МО ТуркВО в г. Ташкенте, болтаясь от безделья по этому славному городу, я с удовольствием покупал тарелку горячего плова, который готовили в огромных казанах прямо тут же на улице.
Особенно мне нравился плов, который каждый день готовил старый узбек «ош-поз» на рынке «Чорсу» в небольшой чайхане, когда я, находившись пешком по массиву Себзар и Старому городу, который еще кое-где носил следы землетрясения 1966 года, направлял туда свои усталые ноги, так отвыкшие от ходьбы по асфальту….
Ан нет… оказывается и это был не настоящий плов! В одно прекрасное утро ко мне в номер ввалился мой однополчанин Эркин, командир взвода 4-ой роты, который еще в Термезе получил назначение и убыл в расположение своей новой части… Он разыскал меня Ташкенте и потащил в гости к своим родственникам, которые жили в предместьях города. Три дня сплошного обжорства в семейном кругу, бесконечная череда восточных кушаний на столе – плов, ханум, манты, всевозможные шашлыки и т.д. и т.п всего и не упомнишь….- пролетели одним мигом, и мне нужно было вернуться в гостиницу…. До сих пор с теплотой в душе вспоминаю эти дни! Вот это был ПЛОВ! Спасибо тебе Эркин и поклон твоей родне!
К чему это я, ах да! Научиться самому делать плов, мне хотелось всегда, но то подходящих учителей под рукой не было, то казана… Вот тут я и «познакомился» со знатоком восточной кухни Сталиком Ханкишиевым, точнее впервые увидел его в передаче «Званный ужин»… Покопавшись во «всемирной паутине», я набрел на его страницу в LiveJournal и с тех пор стал следить за публикациями Сталика.
Первый опыт самостоятельного приготовления этого блюда, я в скором времени получил на даче у друзей, где под строгим присмотром их московского гостя – «знатока приготовления плова», прошел весь процесс от начала до конца. Но увы в памяти сохранились только обязательные рюмки с ледяной водкой, выпиваемые мной по настоянию московского гостя после каждого этапа закладки продуктов… 
В итоге плов я научился делать самостоятельно дома на плите следуя советам Сталика…
Итак, как готовлю это замечательное блюдо я.
Для приготовления блюда нам понадобится:
— свежая баранина (если есть такая возможность) – у меня парнЫе куски лопатки и передней ноги барашка, которого зарезали на ферме накануне – думаю около 1,3 кг.
— 2,5 морковины «каротель» (половинку, после готовки первого блюда, было некуда пристроить).
— 3 головки репчатого лука.
— кусочек топленого курдючного сала (остались излишки от прошлой готовки, остудил и упаковав в мешочек для заморозки отправил на хранение в морозилку).
— стручок жгучего перца.
— соль, зира, барбарис.
— ну и конечно же казан.
Подготовительный этап
Для начала я высыпал рис в миску и промыл его под струйкой воды до прозрачности той самой воды…. Затем залил рис чуть теплой кипяченой водой. Отставляем его в сторону.
Далее разделал мясо: мякоть порезал на кусочки 1,5-2 см, жирок и кости отложил отдельно.
Затем морковку режем соломкой.
Лук также шинкуем – мне нравится резать полукольцами от «макушки» к «корешку», а не поперек.
Ну вот, подготовка закончена.
Приступаем к самому процессу. Поехали!
Ставим казан на плиту на максимальный огонь. В разогретый казан, забрасываем кусочки бараньего сала и вытапливаем шкварки.
Шкварки удаляем – отдаю супруге, которая их просто обожает…
Так как смальца вытопилось на мой взгляд недостаточно, добавил кусок топленого курдючного до необходимого объема (каждый решает сам сколько достаточно для готовки). В кипящее масло/смалец аккуратно положил бараньи косточки. ВНИМАНИЕ! Действуем осторожно, т.к. кипящее масло легко может нанести вам своими брызгами тяжелый ожог. Нагрев плиты включен по-прежнему на максимальной отметке. Вот как мог, сделал фото для наглядности.
Кости обжариваем до золотистого цвета и удаляем из казана, но не выбрасываем! Смалец приобрел красноватый оттенок.
Закладываем в казанок репчатый лук. Доводим его до золотистости, т.е. выпариваем всю влагу.
Это нужно для того, чтобы закладываемое следом мясо обжаривалось, а не тушилось! Кладем мясо, обжариваем.
Пока мясо обжаривается, выпиваем….. кружку зеленого чая – на кухне что-то душновато. 
Периодически помешиваем мясо, вот какой дымок идет из казана – значит выпаривается влага. Мясо обжарили – парок перестал идти, значит подошла очередь моркови.
Закладываем морковь и аккуратно, чтобы брусочки не поломались, минуты через 3 начинаем перемешивать содержимое казана.
Ну вот, морковь стала мягкой и из котелка идет аромат плова, пора добавить часть зиры – я обычно добавляю пол щепотки (примерно пол ст. ложки), приготовленной для плова.
Зира (лат. Cuminum cyminum, синонимы — кумин, римский тмин, кмин, каммун, затр) — травянистое растение семейства петрушки, семена которого используются в качестве пряности. Существует несколько видов этой культуры, из которых наибольшую известность получили белый кумин (Cuminum cyminum) и черный кумин (Cuminum nigrum). Внешне кумин похож на семена тмина, но обладает сильным пряным острым запахом и вкусом с ореховой ноткой.
Зиру я немного рублю ножом и бросаю в казан.
Далее отправляется щепотка (около ст. ложки или чуть больше – смотря, кто как любит) сушеного барбариса, обе головки чеснока, освобожденные от шелухи и стручок перца. Туда же добавляем отложенные в сторону кости. Все это заливаем кипятком на 2-3 см выше «ординара» (продуктов). Даем закипеть и убавляю нагрев до чуть менее умеренного (между 1 и 2 на моей плите).
Ну вот, можно выпить…. кружку настоя мяты. Жарко как у мартена. 
Нагрев снова увеличиваем до максимума, даем жидкости закипеть, и затем убавляем нагрев до чуть менее умеренного. Видим, как смалец с жидкостью поднимается со дна и рис начинает «дышать». Жидкость упаривается, а рис практически готов.
Добавляем остатки зиры (еще примерно пол ст. ложки) и закрываем казан крышкой, нагрев убираем до минимума и оставляем на 20-25 минут.
Семья уже на стадии «зирвака» стала периодически «барражировать» на кухне… Прошли минуты ожидания, осторожно открываем крышку, чтобы не обжечься вырвавшимся паром! Аккуратно удаляем стручок перца, делим головки с чесноком и перемешиваем плов. Раскладываю на тарелки и зову семью….
Через 10 минут тарелки были пусты.
После поедания плова, хорошо выпить пиалку другую горячего обжегающего зеленого чая. или просто байхового!