рисовые лепешки корейские рецепт
Рисовые лепёшки Тиримгуби (с видео)
Рисовые лепёшки Тиримгуби (с видео)
Рисовые лепёшки Тиримгуби – это угощение, которое распространено среди корё-сарам (советских и российских корейцев). В Корее про такое блюдо даже не слыхивали. Возможно, лепешки называются Тиримгуби потому, что «тирим» созвучно корейскому слову 튀김 («твигим»), которое означает «жареная еда», а вторая часть слова «губи» созвучна корейскому 구이 («гуи»), что также означает «жарить». В кухне корё-сарам лепешки Тиримгуби обязательно готовят на осенний праздник Чусок.
Эти лепешки имеют простейший состав – они готовятся из муки из клейкого риса с добавлением соли и воды. Размер их может быть любым – от небольших до более крупных. Лепешки обжариваются на масле до готовности и зарумянивания. Рисовое тесто имеет приятную упругую «резиновую» консистенцию. Несладкие жареные лепешки могут дополнить собой любую трапезу.
Кстати, в Корее существует немало рецептов лепешек и пирожков из рисовой муки, но все они непременно имеют начинку, и чаще всего сладкую (фасолевая паста, кунжут, орехи, коричневый сахар и т.п.).
В воде растворить соль.
В миску с бортиками просеять рисовую муку и добавлять частями воду, перемешивая воду с мукой. Должно получиться эластичное белое тесто.
Затем в вок (например, Сковорода вок IH Diamond Titanium Happycall (3001-0344) 28 см) налить растительного масла, примерно 0,5 см от дна. И на среднем огне разогреть масло.
Затем сформировать из приготовленного теста лепешки. Это могут быть маленькие лепешечки, примерно 5 см в диаметре и толщине 0,5 см. Или лепешки размером с оладьи. Или даже более крупные лепешки. Если лепешки приготовить диаметром 10-15 см и толщиной примерно 0,5 см – то на одну половинку лепешки можно положить начинку, а второй половинкой накрыть ее. Получится пирожок, похожий на чебурек.
Лепешки обжаривают в горячем масле с обеих сторон до готовности.
Готовые лепешки можно кушать как горячими, так и остывшими.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
Оригинальная вещь своими руками! http://stranamasterovv.ru/blog/43570061356/To,-chto-ona-sdela.
Реглан сверху Реглан сверху ( част.
—Метки
—Рубрики
—Музыка
—
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
Чимпени или 술떡- сульток
рецепт приготовления взятый из корейских источников:
Муку просеять 2 раза, добавить соль, сахар, макколи, понемногу вливать воду, помешивая тесто. Готовое тесто влить в глубокую посуду(лучше в прозрачный контейнер). Отметить уровень теста стикером снаружи, чтобы было легче отслеживать процесс подъема теста. В дальнейшем тесто должно подняться в два раза. Накрыть крышкой и поставить в теплое место. Примерно через 4 часа тесто аккуратно перемешать, снова закрыть. Через час еще раз перемешать, снова закрыть. Еще через час перемешать и оставить открытым. Подготовить посуду для пропаривания (можно лоточки для кекса). Лоточки смазать маслом. влить в каждый тесто на одну треть, сверху можно положить кедровые орешки, кусочки финика, семена черного кунжута (как фантазия взыграет).
Важно: в пароварку заливаем холодную воду (!), лоточки выставляем на листы пароварки, закрываем и ставим на медленный огонь, через 15 минут прибавляем огонь и парим еще 15 минут. Затем выключаем и не открываем крышку две минуты. Крышку обязательно обвернуть кухонным полотенцем, чтобы вода с крышки не попала на ток.
400 гр. белого риса
3 стол. ложки белого сахара (или же по вкусу)
1 или 2 ч.л. соли, или по вкусу
1 чайн. ложка дрожжей (растворить заранее в 25 мл теплой воды)
Вода для добавления в тесто
1. В миске замочить рис на 4 часа.(в холодное время до 8 часов). Слить всю воду.
2. Используя мощную мясорубку, измельчить весь рис вместе с сахаром и солью, используя достаточное количество воды для достижения консистенции очень густых сливок. Хитрость заключается в том, чтобы начать с меньшего количества воды и увеличивать ее постепенно, шаг за шагом. Если полученная смесь слишком густая, позже, при необходимости, можно добавить еще немного воды. Если же наоборот, смесь слишком жидкая, нужно сгустить ее, добавив рисовой муки.
3. Далее вылить тесто во вместительную посуду, перемешать с размякшими дрожжами и поставить в теплое место для брожения.
4. Когда рис будет готов для дальнейших манипуляций, нужно подготовить формочки, щедро смазав их растительным маслом.
5. Залить понемногу теста в формочки (заполнить нужно где-то около трети посуды) и оставить немного подойти.
6. Готовятся рисовые лепешки прямо в формочках, в пароварке, примерно 8-10 мин. Готовность можно проверить зубочисткой: проткните ею лепешку, к ней не должно прилипать тесто.
7. После того как рисовые лепешки будут готовы, осторожно вынуть формочки и дать им полностью остыть на водяной бане со льдом. Когда формочка охладится, просто переверните ее с ног на голову и Ваше кулинарное чудо легко выскользнет.
Рисовые лепешки корейские рецепт
На сегодняшний день рис по праву занимает почетное второе место по своему значению среди известных зерновых культур (сразу после пшеницы). А вот в большинстве азиатских стран эта культура занимает даже первое место на протяжении уже многих веков.
Что же касается рисовой муки, что ее изготавливают исключительно из шлифованного риса, который после чистки не содержит глютена. Поэтому такая мука довольно легко и быстро переваривается в человеческом организме. При этом по содержанию крахмала и белка рисовая мука опять-таки занимает одно из ведущих мест.
А еще этот полезный пищевой продукт содержит много других полезных веществ, таких как натрий, калий, магний, фосфор, цинк, а также витамины группы В. Поэтому именно из этой муки очень часто готовят каши и консервы для детского питания. Более того, изделия из рисовой муки используются при лечении сердечнососудистых заболеваний, острого хронического энтероколита и вообще в диетическом восстанавливающем питании.
Поэтому давайте сегодня попробуем приготовить из этого полезного продукта безумно вкусную, ароматную и очень необычную закуску с не менее интересной начинкой!
Чтобы приготовить рисовые лепешки по-корейски, нам понадобится:
для теста:
куриные яйца – 1 шт.
растительное масло – 1 ч. л.
рисовая мука – 350 г
сахар – 1 ч. л.
соль – 1 ч. л.
вода – 150 мл
топленое масло (для обмазки)
для начинки:
мясной фарш – 300 г
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 2 шт.
болгарский перец – 2 шт.
чеснок – 2 зуб.
паста томатная – 3 ст. л.
молотый перец чили – 2 ч. л.
соль/перец/специи – по вкусу
бальзамический уксус – 1 ст. л.
зелень – по вкусу
Как приготовить рисовые лепешки по-корейски:
1. Первым делом займемся приготовлением теста для наших лепешек. Для этого берем удобную глубокую миску, в которой смешиваем сначала яйцо с солью и сахаром (слегка взбиваем их вилкой), затем добавляем воду и растительное масла. Перемешиваем все до однородности, после чего начинаем добавлять муку. Теперь путем привычных манипуляций замешиваем мягкое и, в то же время, эластичное тесто, а затем сворачиваем его в колобок. Далее накрываем тесто полотенцем либо пищевой пленкой и оставляем отдыхать в сторонке минут на 30-40 (чтобы оно хорошенько выстоялось).
2. Пока тесто отдыхает, мы в это время займемся подготовкой начинки. Итак, начнем с подготовки овощей и зелени, которые сперва необходимо очистить, тщательно промыть под проточной водой, а затем обсушить на бумажном полотенце.
Теперь нарезаем лук и морковку на небольшие кусочки (кубики или брусочки), после чего разогреваем на сковородке небольшое количество масла и обжариваем в нем сначала измельченный лук, а после добавляем к нему и морковку вместе с молотым перцем чили.
3. Обжариваем овощи до мягкости (при этом они должны приобрести слегка золотистый оттенок), и когда морковка даст характерный запах (только не нужно его путать с горелым), отправляем на сковородку мясной фарш.
Кстати, вид фарша в данном случае можно выбрать совершенно любой (возьмите ваш любимый), однако особенно вкусными лепешки получаются, если их приготовить со смесью фаршей (говядина + свинина).
4. Пока фарш обжаривается с овощами, мы в это время мелко рубим зелень (тоже выбираем по вкусу, например, петрушку, укроп, зеленый лук, кинзу и т. д.) и сладкий болгарский перец. Далее отправляем зелень и перец на сковородку вместе с томатной пастой, все перемешиваем.
И вот теперь самое время нашу начинку как следует посолить и поперчить (а еще при желании можно добавить и другие специи). В конце приготовления отправляем в сковородку мелкорубленый чеснок (либо просто натертый на мелкой терке) и немного бальзамического уксуса. Вот и все, начинка готова.
5. Теперь возвращаемся к нашему тесту. Итак, разделяем его на четыре одинаковых части, каждую из которых скатываем в шар. Затем превращаем шарики теста в лепешки. Это можно сделать двумя способами: первый – просто раскатать их с помощью деревянной скалки, второй – размять ладонью до необходимой нам толщины. Итак, раскатываем (разминаем) шарики в плоские лепешки, чтобы они получились примерно по 15-20 см в диаметре.
6. Далее хорошенько разогреваем на сковородке совсем немного растительного масла (при этом она должна быть практически сухой, масло необходимо только для того, чтобы лепешки не приставали ко дну) и обжариваем на ней по очереди каждую лепешку с каждой стороны до готовности (румяного цвета).
При этом после того, как мы перевернем лепешку на другую сторону, выкладываем на ее поверхность (уже поджаренную сторону) небольшой кусок топленого масла.
7. Теперь, когда все составляющие у нас готовы, приступаем к финальному этапу приготовления рисовых лепешек по-корейски. Итак, сборка лепешек выглядит следующим образом: выкладываем еще горячую лепешку на отдельную порционную тарелку, а сверху на нее выкладываем ранее приготовленную мясную начинку (желательно, чтобы и она была еще теплой). Теперь присыпаем при желании всю эту красоту любимым сортом твердого сыра (а еще лучше использовать моцареллу или что-то наподобие), добавляем немного свежей зелени и сметаны по вкусу. Чтобы рисовые лепешки по-корейски было удобнее есть, их можно свернуть наподобие трубочки с начинкой.
Вот и все, необычайно красиво, безумно ароматно и невероятно вкусно, уж поверьте! А лучше – попробуйте сами, приготовив такую вкуснятину субботним утром для себя и своей семьи. Несомненно, домочадцы останутся в восторге!
Рисовые лепешки
Корейские рисовые лепешки получаются сладкими, готовятся они на пару, из замоченного заранее риса. Срок вымачивания риса колеблется от 4-х до 8-и часов. Более экономным по времени способом готовятся индийские рисовые лепешки. О них-то и пойдет речь.
1. В миске замочить рис на 4 часа. Слить всю воду.
2. Используя мощную мясорубку, измельчить весь рис вместе с сахаром и солью, используя достаточное количество воды для достижения консистенции очень густых сливок. Хитрость заключается в том, чтобы начать с меньшего количества воды и увеличивать ее постепенно, шаг за шагом. Если полученная смесь слишком густая, позже, при необходимости, можно добавить еще немного воды. Если же наоборот, смесь слишком жидкая, нужно сгустить ее, добавив рисовой муки.
3. Далее вылить тесто во вместительную посуду, перемешать с размякшими дрожжами и поставить в теплое место для брожения.
4. Когда рис будет готов для дальнейших манипуляций, нужно подготовить формочки, щедро смазав их растительным маслом.
5. Залить понемногу теста в формочки (заполнить нужно где-то около трети посуды) и оставить немного подойти.
6. Готовятся рисовые лепешки прямо в формочках, в пароварке, примерно 8-10 мин. Готовность можно проверить зубочисткой: проткните ею лепешку, к ней не должно прилипать тесто.
7. После того как рисовые лепешки будут готовы, осторожно вынуть формочки и дать им полностью остыть на водяной бане со льдом. Когда формочка охладится, просто переверните ее с ног на голову и Ваше кулинарное чудо легко выскользнет. Если осталось лишнее тесто, то можно держать его в холодильнике до двух дней.
8. Подавать с любым карри или чатни.
Тток (tteok). рисовые брусочки, как основа корейских блюд.
22 августа 2013, 22:59
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
1. Ставим кастрюлю с водой на огонь.
2. В миске смешиваем рисовую муку и соль, вливаем воду, перемешиваем. Выкладываем полученное тесто в пароварку, выстеленную мокрым полотенцем.
3. На кастрюлю с кипящей водой ставим пароварку, накрываем крышкой и варим на пару 20-25минут.
4. Перекладываем горячую массу в хлебопечку и вымешиваем 25минут, я первую партию месила в блендере, но мне не понравился результат, да и блендер чуть не сгорел. Так что у кого нет ХП аккуратно вымешиваем руками или миксером с насадкой «крюки», для развития клейковины в тесте. Тесто должно стать пластичным.
5. Формовка: в миску наливаем воду, вливаем ложку масла, окунаем руки в эту смесь и лепим брусочки: отрывам кусок теста, раскатываем колбаску толщиной с мизинец и нарезаем на бруски длинной 3-5см (удобнее нарезать ножницами). Второй способ: раскатать толстую колбаску, диаметром 5см., а после уже эту колбаску нарезать на кружки толщиной 5мм. Мне было удобнее раскатывать и формовать на столе присыпанном рисовой мукой.
6. Из полученных брусочков можно сразу приготовить традиционные корейские блюда ттоккук, тток кочи, а можно заморозить и использовать по необходимости.