рисовые шарики с кунжутом рецепт
Шарики Танъюань из рисовой муки со сладкой начинкой из черного кунжута (рецепт с фото) | Китайская кухня
 |
Хэйчжима Люша Танъюань, или Шарики из рисовой муки со сладкой начинкой из черного кунжута, — популярнейший азиатский десерт. Родина этого десерта — Китай, а если точнее, город Нинбо (кит. 宁波, пиньинь Ningbo, дословно «спокойные волны») — город, расположенный на северо-востоке провинции Чжэцзян в КНР. Считается, что история возникновения этого угощения происходит из династии Сун (960 – 1279 гг.).
Рисовые шарики с начинкой из черного кунжута – это теплый десерт с гладкой тягучей оболочкой из рисовой муки и вкусной сладкой начинкой с орехово-кунжутным вкусом. Шарики из рисовой муки с разнообразными начинками – это традиционное праздничное угощение на Праздник Фонарей Юаньсяоцзе. Этот праздник отмечают на пятнадцатый день первого лунного месяца, этот день завершает череду празднований, посвященных китайскому Новому году Чуньцзе (он же Праздник Весны).
Раньше шарики Танъюань (или Юаньсяо) назывались Фуюаньцзы (кит. 浮元子, пиньинь Fuyuanzi), что значит «плавающий шарик» — эти шарики всплывают при варке. Начинки для них могут быть самыми разнообразными. Чаще всего, конечно, сладкими, но могут быть и с мясным фаршем. Самые востребованные и популярные – это начинка из черного кунжута (как в этом рецепте), из сладкой бобовой пасты, а также с кусочками цукатов, орехов и засахаренного имбиря.
Помимо Праздника Фонарей, рисовые шарики с начинкой готовят и во время других значимых праздников в Китае. Круглая форма символизирует единение, полноту жизни и воссоединение семьи. Приготовить такие шарики довольно просто, к тому же они хорошо хранятся в холодильнике, их можно заморозить впрок, а затем просто отварить перед употреблением. Любители китайской кухни и китайских сладостей могут без труда сами приготовить такое угощение дома.
ИНГРЕДИЕНТЫ для теста (на 15-16 шт., около 240 г теста):
рисовая мука – 120 г,
пшеничный крахмал или кукурузный крахмал – 15 г,
белый сахар – 8 г,
соль – щепотка,
сливочное масло – 5 г,
горячая вода (кипяток) – 90 мл.
ИНГРЕДИЕНТЫ для начинки (на 15-16 шт., около 220 г начинки):
черный кунжут – 75 г,
сливочное масло – 15 г,
белый сахар – 75 г,
холодная кипяченая вода –75 мл,
желатин – 3 г.
а также для бульона, в котором будут вариться шарики:
горячая вода (кипяток) – по необходимости,
молоко – 1 стакан,
сахар – немного.
Для приготовления Танъюань (или Юаньсяо) со сладкой начинкой из черного кунжута нужно сперва начать с начинки. Это очень важный момент, поскольку нужно обеспечить устойчивость начинки на момент формирования шариков. Если она будет недостаточно плотная, то однозначно возникнут проблемы при формировании шариков. На вкус паста должна быть сладкой, с явным кунжутным вкусом, по консистенции мягкая и достаточно текучая (в готовом изделии). Т.е. при раскусывании шарика пополам начинка может вытекать. Итак, сначала нужно озаботиться начинкой.
В подходящей плошке замочить желатин (как указано на упаковке), при его помощи можно стабилизировать готовую начинку. В измельчителе (например, электрокофемолка) черный кунжут смолоть в муку.
Разогреть на водяной бане, не доводя до закипания, набухший желатин, помешивая, и довести его до растворения. Растопить сливочное масло (на водяной бане или в микроволновке – на средней мощности в течение 1 минуты).
Переложить кунжутный порошок в подходящую по объему емкость, добавить сахар и перемешать до однородности.
Растопленное сливочное масло добавить в емкость с кунжутом и сахаром, перемешать до впитывания масла в массу. Добавить воду с желатином в кунжутную массу, снова все перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник как минимум на час или до застывания. Можно не использовать желатин, а добавить в 2 раза больше сливочного масла. Если получившаяся начинка, на ваш взгляд, получилась не слишком густой, стоит добавить еще молотого кунжута. Начинка должна быть плотной по консистенции.
Застывшую кунжутную массу разделить на части примерно по 15 г весом (можно использовать полиэтиленовую перчатку или пакет или смазать маслом руки). Обвалять шарики начинки в рисовой муке, сложить на разделочную доску и поместить их в морозилку.
Пока начинка приходит в нужный вид (т.е. застывает), можно заняться и тестом. Рецепт несложный. В подходящую по объему емкость насыпать рисовую муку, добавить щепотку соли, белый сахар и пшеничный (или кукурузный) крахмал. Перемешать содержимое емкости и круговыми движениями тонкой струйкой поверх мучной смеси налить кипяток. Затем палочками (или чем вам удобнее) быстро перемешать содержимое емкости. Должна получиться комковатая масса с мукой. Ничего страшного, это нормально, так и должно быть.
Даем немного остыть массе (поскольку таки кипяток все ж был горячим и можно обжечься). Кстати, совсем остужать тесто тоже не нужно, иначе тесто не получится. Тесто должно быть теплым, чтобы потом смогло впитать сливочное масло (или топленое свиное сало, или лярд, или уж совсем по-русски — смалец). В Поднебесной в тесто добавляют именно лярд, на вкус не влияет никак, просто готовое изделие получается более блестящим.
Вымесить тесто до однородного состояния. Получится упругое тесто. Сделать в колобке из теста углубление, положить туда сливочное масло.
Вымесить тесто до полного поглощения им сливочного масла. Тесто станет белым, как алебастр, эластичным и не липнущим к рукам. Пока оно нам не нужно, поместить его в пакет из пищевой пленки, так тесто сохранит свои эластичные качества. Разделить тесто на кусочки, примерно 15 г весом, и скатать их в шарики. Много заготовок лучше не делать, ибо тесто, обветриваясь, теряет эластичность. Лучше делать партиями по 10 шт.
Взять один шарик из теста, сделать пальцем в нем углубление и аккуратно, круговыми движениями пальцами от центра к краям расплющить заготовку в круглую тонкую лепешку.
Разместить лепешку на ладони, положить в ее центр шарик начинки, поднять края лепешки кверху, как бы обнимая ими шарик начинки. Края покроют начинку не полностью, потому что теста меньше, чем начинки. Так и должно быть. Чтобы «затянуть» тесто на непокрытую им часть начинки, нужно аккуратно прокатать получившийся колобок между ладоней, слегка натягивая края теста на начинку, до тех пор, пока тесто полностью не «налезет» на начинку.
Нужно постараться, чтобы тесто равномерно легло на поверхность шарика из начинки. Результат целиком зависит от плотности приготовленной начинки. Чем плотнее она будет, тем легче будет формировать шарики. Совсем плотную начинку тоже не рекомендуется готовить, будет слишком сухо. Так что с формированием шариков с начинкой из черного кунжута могут произойти сложности, но немного практики, и все получится. После того как «запечатали» шарик из начинки в оболочку из теста, нужно слегка прокатать его по поверхности, присыпанной рисовой мукой, чтобы выровнять шарик. Из оставшихся заготовок теста и пасты сформировать шарики и сложить их на разделочную доску, припыленную рисовой мукой.
Вскипятить в кастрюле воду, поместить в нее шарики, дать воде закипеть, уменьшить огонь до малого и варить 3 минуты или до всплытия шариков в воде (можно поварить еще 1 минуту после всплытия). Мороженые шарики варят 5 минут. Добавить в кастрюлю молоко и сахар по вкусу, довести до закипания и снять кастрюлю с огня.
Готовые шарики подают в пиале с молочным бульоном, в котором они варились. Благодаря бульону шарики не склеятся между собой в тарелке. Детям обычно дают не более 3 шариков, поскольку изделия из рисовой муки достаточно сложно усваиваются. Шарики можно замораживать для хранения (до варки), их присыпают рисовой мукой, дабы избежать склеивания, и хранят в пакете в морозилке.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«
Сочная закуска с тремя видами начинок: готовим рисовые шарики с кунжутом
Когда я впервые попробовала рисовые шарики, посыпанные кунжутом, то пришла от них в полный восторг. В местном ресторанчике, где их подавали, я не успокоилась до тех пор, пока не перепробовала все варианты, которые были в меню. Разные начинки делали вкус этого блюда настолько потрясающим, что я решила попробовать сделать их самостоятельно у себя дома. Это оказалось на удивление просто, так что я решила поделиться рецептом, представив на выбор читателям 3 разных варианта начинки: мясную, с красной фасолью и овощами.
Необходимые ингредиенты
Для создания потрясающе вкусных рисовых шариков в кунжуте мне потребовалось подготовить следующие ингредиенты:
Дополнительно для приготовления начинок к рисовым шарикам беру:
1. Из красной фасоли: 500 грамм консервированной или вареной красной фасоли и половину стакана коричневого сахара.
3. Для овощной начинки выберите свои любимые овощи, обжарьте их до мягкости и измельчите в пюре.
Особенности приготовления теста
Сначала для данного блюда мне требуется сделать тесто для рисовых шариков. Для этого в большой миске перемешиваю между собой сухие ингредиенты. Затем добавляю масло, после этого начинаю перетирать смесь, чтобы она стала напоминать сухие хлебные крошки.
Постепенно добавляю немного кипятка, перемешивая, пока не получится однородное тесто. Скатываю его в шар, разделяю на 4 части. Каждую упаковываю в пленку и ставлю остывать.
Приготовление начинки из красной фасоли
Пока тесто остывает, начинаю заниматься начинкой. Первую делаю из красной фасоли. Отвариваю ее до тех пор, пока она не будет легко разминаться пальцами (впрочем, можно взять уже консервированную). Перебиваю ее картофелемялкой, а затем процеживаю получившееся пюре через мелкое сито.
Получившаяся масса должна быть сливочной, она и используется в качестве начинки для моих кунжутных шариков. В эту пасту добавляю коричневый сахар. На слабом огне нагреваю эту смесь до тех пор, пока вся излишняя влага не испарится. Снимаю с огня, выкладываю начинку на тарелку и утрамбовываю. Затем мне остается только нарезать эту массу на кубики по полтора сантиметра.
Создание мясной начинки
После этого можно начать заниматься мясной начинкой. Для этого раскрашиваю бульонный кубик в воду и отвариваю на нем рис. Когда он станет мягким, откладываю его в сторону. Нагреваю 1 ст. ложку масла в сковороде и обжариваю лук до золотистой корочки. Выкладываю к нему петрушку. Готовлю до тех пор, пока она полностью не увянет. Кладу в отдельную миску.
Оставшееся масло выкладываю в сковороду и обжариваю на нем фарш, часто помешивая, до готовности. Приправляю паприкой, кайенским и черным перцем, а также солью. Когда все отдельные ингредиенты начинки остынут, просто перебиваю их между собой в миксере.
Приготовление кунжутных шариков
Как только отдельные ингредиенты подготовлены, разрежьте часть теста на мелкие кусочки. Каждый из них превратите в слегка расплющенный шар. В центр поместите немного выбранной начинки, а затем скатайте обратно в идеальный шар. Смочите в воде, а затем обваляйте в кунжуте. После этого покатайте между ладонями, чтобы семена прижались друг к другу.
Обжаривайте их во фритюрнице примерно пару минут, чтобы они стали слегка золотистыми и сами всплыли в масле.
Потом просто выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Советы и рекомендации
Если вы не знаете, куда деть оставшуюся часть красной фасоли, оставшейся в сите, то сделайте потрясающе вкусные маффины, в которые входит еще и морковь. Такие кексы получаются очень полезными и вкусными.
Рисовые шарики с кунжутом рецепт
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Шарики из рисовой муки с кунжутом
(Без глютена. Без молока. Без яиц. С кунжутом)
Как водится, еще во время приготовления я попробовала один шарик, вкусно ли получается. Тут же ко мне пришло понимание, что эти шарики не могут существовать без черного крепкого кофе, а кофе – без этих шариков. Намолола, заварила кофе. Закончила приготовление шариков. С удовольствием выпила кофе, с не меньшим удовольствием съела шарики с кунжутом.
За основу я брала рецепт из журнала «Школа гастронома». В журнале шарики готовятся с начинкой из сушеного инжира. Вначале я опишу приготовление просто рисовых шариков без начинки. Затем расскажу, как можно приготовить шарики с начинкой.
Рецепт всем хорош, кроме одного. Жарить шарики надо в растительном масле, как во фритюре. Кроме того, именно кунжутное семя придает им пикантный вкус. Боюсь, без кунжута будет не так вкусно.
Ингредиенты на 1-2 порции:
• Рисовая мука – 150 гр.;
• Сода – 1/3 ч.л.;
• Соль – ¼ ч.л.;
• Сахар – 1 ст.л. с горкой (30-35 гр.);
• Вода питьевая (крутой кипяток) – 80-100 мл.;
• Кунжутное семя – 2-3 ст.л.;
• Растительное масло для жарки (или для фритюра).
Приготовление:
Рисовые шарики с кунжутом и арахисом
Что нам потребуется
Как готовить рисовые шарики с кунжутом и арахисом
Замесите тесто, смешав муку из клейкого риса с 300 мл воды. Накройте тесто пленкой и дайте постоять полчаса, после чего скатайте из него «батон» и нарежьте на 25 кусочков.
Пока тесто «настаивается», приготовим начинку. Возьмите китайскую кунжутную пасту, которая включает в себя кунжут и арахис, а также природное кунжутное и арахисовое масло. Смешайте с сахаром. Слепите из полученной смеси 25 маленьких шариков. Поставьте в холодильник на 20 минут.
Теперь возьмите один из кусочков теста и разомните руками до состояния круга (не раскатывайте!).
Положите в середину круглого листа теста начинку.
Сверните шарик наподобии колобка. Повторите с остальными кусочками теста.
Скипятите воду (700 мл). Добавьте имбирную пасту, 5 ст.л. сахара и смесь 5 специй.
Поместите рисовые колобки в кипящую воду и варите на слабом огне до всплывания (3-5 минут).
Подавайте рисовые шарики вместе со сладким «имбирным супом».
Полезные советы
Вы можете приготовить японские сладости моти по этому же рецепту или воспользоваться другим рецептом приготовления моти. Имейте в виду, что моти надо, конечно, варить на пару!
Японские рисовые шарики: рецепт приготовления
Онигири – весьма распространенное японское блюдо, имеющее вид шариков или объемных треугольников из риса с разнообразной начинкой. Чаще всего онигири вдобавок заворачивают в сушеные водоросли, листья салата, иногда – в омлет или тонко нарезанную ветчину.
Немного истории
Кстати, эти рисовые шарики ни в коем случае не относятся к суши, поскольку для его приготовления применяется (в отличие от суши) исключительно пресный рис.
Общее для всех рецептов
Перед тем как приготовить рисовые шарики, нужно правильно подготовить рис. Крупа тщательно промывается под проточной холодной водой, пока стекающая жидкость не будет прозрачной. Промытый рис варится в подсоленной воде. Он должен стать мягким, но не разваренным. По готовности воду необходимо слить, рис переложить в дуршлаг и дать ему слегка остыть.
В большинстве случаев, когда готовят рисовые шарики, рецепт их приготовления требует наличия сушеных водорослей. Их можно заменить более доступной зеленью: петрушкой, рукколой, мятой или щавелем. Во многих рецептах и советах о том, как сделать рисовые шарики, используется та или иная начинка, не перемешиваемая с рисом, а вкладываемая внутрь. Выполняется это просто: в сформированном из риса шарике делается глубокая ямка, куда чайной ложкой аккуратно помещается нужная смесь. После этого углубление с фаршем нужно залепить. Шарик немного обминается и обкатывается в руках, чтобы уплотнить готовое онигири.
Самые простые онигири
Такие рисовые шарики сможет приготовить даже человек, очень далекий от кулинарии. Кастрюлю с только что сваренным рисом на 15 мин. закутать чем-нибудь теплым (пледом, одеялом, махровым полотенцем), мелко нарубить зелень, прогреть минут 5 в духовке кунжут. В распаренный рис добавить зелень, если надо – соль. Сформировать шарики, обвалять в кунжуте, подать к столу с любым соусом.
Онигири и овощной соус
А вот другие рисовые шарики, японские. Рецепт их так же прост, как и предыдущий, а изюминкой является соус.
Рисовые шарики с сыром
Переходим к следующему варианту блюда. Эти оригинальные рисовые шарики японские (рецепт, в котором рис удачно сочетается с сыром и каперсами), продемонстрируют особенности дальневосточной кухни и станут украшением стола.
На 300 г риса потребуется 100 г сыра, 1 зубок чеснока, 3 лимона, черный перец, растительное (желательно оливковое) масло, каперсы, петрушка. В оливковое масло добавить цедру и сок одного лимона, мелко нарубленную петрушку, давленый чеснок, перец, соль по вкусу, тертый сыр и заранее приготовленный рис. Все очень тщательно перемешать, сформировать шарики, выложить их на тонкие кружочки лимона, украсить сверху каперсами.
Шарики-фри
Старательно взбить яйцо, две столовые ложки сахара, соль по вкусу и щепотку корицы, добавить около 100 г муки, тщательно перемешать. Вложить ранее приготовленный рис и замесить тесто. Скатать рисовые шарики и жарить во фритюре, регулярно и аккуратно переворачивая. Готовые онигири выложить на бумажные салфетки и посыпать сахарной пудрой.
Онигири с фаршем
Одну маленькую или половину средней луковицы нарубить и жарить в оливковом масле, после добавить 200 г фарша (желательно смешанного, например свино-говяжьего) и четверть стакана вина (сухого белого). При регулярном перемешивании дождаться выпаривания вина, добавить столовую ложку томатной пасты, воды – так, чтобы жидкость покрыла весь фарш. Посолить, поперчить, положить базилик или орегано.
Тушить на самом слабом огне минут 40, затем шумовкой достать и переложить фарш в одну емкость и слить соус в другую. В подготовленный рис влить некоторую часть соуса, следя за тем, чтобы смесь не получилась излишне жидкой, добавить пару ст. ложек тертого пармезана и яйцо, тщательно перемешать. Сформировать рисовые шарики, вкладывая в середину немного фарша и маленький кусочек сыра, окунуть их во взбитое яйцо, обвалять обильно в панировочных сухарях и жарить в оливковом масле до золотистого цвета.
Такие шарики делают и с печенью (куриной, индюшиной, кроличьей, говяжьей). Рецепт аналогичный, за исключением того, что выбранная печень обжаривается в сметанном соусе. Затем жидкость сцеживается, а печень пропускается через мясорубку.
Можно приготовить шарики с фаршем и по более простому рецепту. В таком случае берется куриный фарш: филе пропускается через мясорубку, солится и обжаривается в растительном масле. По готовности в фарш добавляется сыр, всё перемешивается до однородного состояния. Из готовой рисовой каши оформляются шарики, в которые вкладывается полученный фарш. Шарики также обмакивают в яйцо, обваливают в сухарях и жарят, можно даже во фритюре.
Онигири с умебоши
Хочется добавить в конце: японская кухня довольно проста в исполнении, продукты (даже водоросли) доступны и недороги. Так что не бойтесь экспериментировать и устройте себе незабываемый японский вечер.