рисовый пирог в корее
День рисового пирога
Если вы думаете, что только российское правительство выдумывает разные несуразные праздники, то вы глубоко ошибаетесь.
Как вы знаете, 11 ноября — это День Пеперо. В целом очень напоминает День Святого Валентина — и по значению, и по уровню продаж всякой ерунды. Да-да, мне просто завидно! 🙂
История праздника
Но вернемся к теме нашей сегодняшней статьи. В 2006 году правительство Республики Корея посмотрело на прибыль, которую корпорация Lotte получает от продажи пеперо в День переро (а это до 65% выручки от этого продукта), и подумало, что нужно направить энергию корейцев в нужное культурное русло. Так появился День длинного рисового пирога — День Карэтток (가래떡 데이).
Что такое тток и его виды
Карэтток — это разновидность рисового пирога, который имеет цилиндрическую форму. Именно этой формой он напоминает арабскую цифру 1 и позволяет примазаться к дате 11.11. Его делают из клейкого риса, потом варят. В целом пирог готов к употреблению.
Обычно его жарят на гриле или окунают в соус из кочучана и получаются ттоккоджи (떡꼬치).
Еще пирог можно нарезать на клецки и пустить в традиционный для Нового года суп — ттоккук (떡국). Хотя осторожней, потому что этот суп прибавляет вам целый год!
Более тонкая версия карэтток идет на всем известные ттокпокки (떡볶이).
Обычно отмечают этот день всякими фестивалями по созданию самой длинной колбаски карэтток, которые организует правительство Кореи и различные сельхозминистерства. В общем решайте сами что сегодня отмечать и как этот день праздновать. И какому пороку поддаваться — покупательскому или обжирательскому. Говорят, карэтток хорошо идет под пиво.
Пянсе — корейские паровые пирожки
Пянсе (пигодя, пегодя, пьян-се) – одно из корейских блюд, которое вызывает быстрое и острое привыкание (шутка:-)), потому что это очень вкусно. Паровые пирожки с мясной или сладкой начинкой любимы на родине, в Южной Корее, и настоящий хит во Владивостоке и на всем Дальнем Востоке России. Сочная паровая булочка стала обедом или перекусом для миллионов людей, а также частью региональных традиций на пространстве от Владивостока до Новосибирска. Не так давно пянсе обрели популярность в Санкт-Петербурге.
Что такое пянсе. История блюда
Пянсе – это сравнительно новое блюдо, более характерное для Владивостока, чем для Южной Кореи. Оно стало неимоверно популярным лет так 25 назад, — первые нежные пирожки появились в киосках и на улицах дальневосточного города в середине 90-х годов ХХ века. Прародитель современных пянсе в Корее носил имя ванманду (wangmandu), что значит королевский пельмень. Используемое в российских ресторанах и точках фаст-фуда название пянсе пришло из сахалинского диалекта корейского языка (схож с диалектом провинции Кёнсандо), на который повлиял эвенкийский язык. С некоторой натяжкой его можно перевести как первый или высший класс.
Исторический предшественник пянсе, ванманду, упоминается в Чанпумданчже, перечне блюд стола королей Кореи. Интересно, что на раннем этапе истории этого блюда вместо свинины использовалось мясо фазанов. В Китае аналог пянсе – паровые пельмени — называется баоцзы. Предполагается, что это блюдо пришло в Корею из Китая, но еще ранее у него находят шумерские корни. Впервые паровые пельмени появились в Корее в период династии Корё, просуществовавшей с 935 по 1392 годы. Существует легенда, что впервые приготовленные ванманду с составной начинкой помогли вылечить больного отца талантливого повара.
Один из видов ванманду в Корее делается в виде полумесяца, эти пирожки имеют меньший размер, чем привычные. Как любое блюдо с древней историей, ванманду использовались в религиозных ритуалах. Часто пир с ванманду устраивался при встрече корейского Нового Года. Сейчас в Корее блюдо относится так же, как и в России, к категории уличного фаст-фуда и продается с лотков.
Пянсе относят к категории диетических блюд, ведь приготовление на пару полезнее, чем варка или жарение — оно сохраняет больше питательных веществ и содержит меньше жиров. Его предпочитают любители острой мясной пищи, опасающиеся набрать вес. При приготовлении можно варьировать количество мяса и капусты в начинке, делая пянсе более диетическим, а перец и острые пряности помогут блюду быстрее усвоиться организмом.
Региональные особенности приготовления пянсе
Блюдо также распространено в странах Средней Азии, там процесс приготовления и рецепт схож с дальневосточным, но подаются паровые пирожки с тертой острой корейской морковью. Схожие по внешнему виду и приготовлению паровые булочки можно встретить во многих странах, испытавших влияние китайской культуры.
Где попробовать пянсе в Санкт-Петербурге
Ресторан «Кореана» предлагает гостям три вида пянсе – приготовленные на пару с мясной начинкой, с мясной начинкой и кимчи и сладкие пегодя, они наполнены бобовой пастой. Любителям корейских паровых пирожков не обязательно ехать в Южную Корею или лететь на Сахалин, тонкие оттенки вкуса можно оценить, не покидая города на Неве. Пянсе готовят во всех четырех ресторанах сети «Кореана». Каждый день с 12:00 до 23:00 во всех ресторанах, а в пятницу и в выходные с 12:00 до 01:00 мы приглашаем вас в наш ресторан на Гороховой оценить многообразие вкусов корейской кухни. При желании, можно заказать доставку вкусных ароматных пянсе в Санкт-Петербурге.
Рецепт пянсе от шеф-повара
Для хозяюшек, желающих приготовить пянсе самостоятельно, мы даем рецепт приготовления настоящих корейских дрожжевых пирожков на пару. Существует не так много правил, чтобы блюдо получилось вкусным и аутентичным — узнав впервые, как приготовить пянсе, дальше вы будете делать это автоматически.
Процесс приготовления не сложен. Если не хочется работать с непредсказуемым дрожжевым тестом, можно купить готовое. В фарш, кроме капусты, иногда добавляют острую корейскую морковь или кимчи.
1. Приготовить тесто. Развести дрожжи с сахаром в теплой воде, добавить ложку муки, дать постоять 5-10 минут до появления первых пузырьков. Далее всыпать муку и добавить 2 ложки растительного масла, замесить довольно крутое тесто и ожидать, пока оно подойдет. Во время замеса теста температура на кухне должна быть довольно высокой. Подниматься дрожжевое тесто должно в предварительно подогретой емкости, куда было добавлено 3 ложки масла, под полотенцем, в самом теплом месте кухни. В тепле тесто подойдет до нужной кондиции через час.
2. Заняться начинкой. Готовый или самостоятельно прокрученный фарш (лучше смесь говядины и свинины) смешать с перцем, мелко рубленным луком и чесноком, дать постоять. В это время нашинковать капусту (кусочками не более сантиметра). Тушить на растительном масле в глубокой тяжелой сковороде 10-15 минут. Чуть остудить, вмешать в капусту фарш с луком и пряностями, посолить, можно добавить соевый соус по вкусу.
3. Умять поднявшееся тесто, сформировать колбаску, разрезать на 12 кусков. Раскатать до толщины 3-4 мм. Положить на середину кружка фарш, сформировать пирожки. Готовить в проварке или мантоварке, уложив швом на решетку. Размер готовой булочки должен оказаться чуть больше, чем кулак взрослого мужчины. Подавать блюдо с соусом по вкусу. Для эффектной презентации блюда можно использовать традиционные плетеные корзинки.
Рецепт пянсе дан для более привычных пирожков с мясом, пряности добавляйте по вкусу, не страшно, если они будут острее, чем на исторической родине, но в небольшом количестве, про сладкий рецепт не забудьте поинтересоваться у наших поваров.
Рисовые лепёшки Тиримгуби (с видео)
Рисовые лепёшки Тиримгуби (с видео)
Рисовые лепёшки Тиримгуби – это угощение, которое распространено среди корё-сарам (советских и российских корейцев). В Корее про такое блюдо даже не слыхивали. Возможно, лепешки называются Тиримгуби потому, что «тирим» созвучно корейскому слову 튀김 («твигим»), которое означает «жареная еда», а вторая часть слова «губи» созвучна корейскому 구이 («гуи»), что также означает «жарить». В кухне корё-сарам лепешки Тиримгуби обязательно готовят на осенний праздник Чусок.
Эти лепешки имеют простейший состав – они готовятся из муки из клейкого риса с добавлением соли и воды. Размер их может быть любым – от небольших до более крупных. Лепешки обжариваются на масле до готовности и зарумянивания. Рисовое тесто имеет приятную упругую «резиновую» консистенцию. Несладкие жареные лепешки могут дополнить собой любую трапезу.
Кстати, в Корее существует немало рецептов лепешек и пирожков из рисовой муки, но все они непременно имеют начинку, и чаще всего сладкую (фасолевая паста, кунжут, орехи, коричневый сахар и т.п.).
В воде растворить соль.
В миску с бортиками просеять рисовую муку и добавлять частями воду, перемешивая воду с мукой. Должно получиться эластичное белое тесто.
Затем в вок (например, Сковорода вок IH Diamond Titanium Happycall (3001-0344) 28 см) налить растительного масла, примерно 0,5 см от дна. И на среднем огне разогреть масло.
Затем сформировать из приготовленного теста лепешки. Это могут быть маленькие лепешечки, примерно 5 см в диаметре и толщине 0,5 см. Или лепешки размером с оладьи. Или даже более крупные лепешки. Если лепешки приготовить диаметром 10-15 см и толщиной примерно 0,5 см – то на одну половинку лепешки можно положить начинку, а второй половинкой накрыть ее. Получится пирожок, похожий на чебурек.
Лепешки обжаривают в горячем масле с обеих сторон до готовности.
Готовые лепешки можно кушать как горячими, так и остывшими.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Корейские десерты: о лакомствах не без пользы
Большим разнообразием сладких блюд традиционная корейская кухня похвастаться не может. Несмотря на скромный выбор рецептов корейских десертов, некоторые из них сохранились с глубокой древности и по праву занимают почетное место в галерее национального гастрономического достояния.
Предлагаем по-новому посмотреть на сладкие корейские десерты. Сколько в них нежности! новизны вкуса, кулинарного очарования! Они превосходно вписываются в атмосферу праздника. Могут успешно быть и гарниром, и основным блюдом, и салатом. Названия – непривычные для нашего произношения, зато превосходно сочетание аппетитного декора, мягкого нежного вкуса и букета ароматов.
Небольшое информ-бюро
Корейские традиционные сладости из муки, зерна, меда, сиропа, орехов, съедобных кореньев и цветов обозначают общим термином – «хангва». Европейцев удивляют компоненты угощений. Но… они полезны для здоровья! Особенность традиционных корейских десертов – изысканная красота. А еще они низкокалорийны и питательны, ведь чаще всего готовятся из рисовой муки с бобовыми, злаковыми, медом в разных вариациях.
Для гурманов, любителей и ценителей тонких вкусов, просто для сладкоежек, сеть ресторанов «Кореана» в Санкт-Петербурге предлагает традиционные десерты и сладости национальной корейской кухни. У нас можно заказать доставку, или в магазине корейских продуктов купить полуфабрикаты и специи, чтобы приготовить еду дома.
Итак, добавим в свой арсенал знаний «сладкие кулинарные тренды» из Южной Кореи.
О десертах-печеньках…
Тток – рисовый паровой хлебец-пирожок со сладкой начинкой. Именинный, свадебный, юбилейный десерт. В эпоху правления династии Ли уже насчитывалось около 200 его видов. Принципы приготовления примерно одинаковы: сырой рис отбивают молотками до однородной массы. Сочетание добавок придает рисовому тесту неповторимый вкус. Особенность – необычная «тянущаяся» фактура.
В процессе приготовления ттока используется ттоксаль – деревянная печать или формочка, чтобы оставить на кусочке теста рисунок или иероглиф. Оттиски на ттоке разнообразны, глубоко символичны и связаны с корейскими традициями. Ингредиенты, форма, способ приготовления ттока по регионам страны «провоцируют» и свои названия. Сонпхён – традиционное блюдо осеннего Дня Благодарения готовят из клейкой рисовой муки с добавлением пасты из бобов, меда, каштанов. Инчжольми – рисовое печенье, в бобовой/фасолевой обсыпке с хрустящей корочкой и «нежной внутренностью».
Все большую популярность приобретают десерты корейской кухни в стиле фьюжн: торт из ттока, тток-пирог с добавлением шоколада.
Якква – печенье из пшеничной муки с мягким и пикантным вкусом, замешанное на кунжутном масле, меде, соке имбиря, рисовом вине и еще целом букете компонентов. Печеньки, сформированные пресс-формой, обжаривают в масле до золотистого цвета, и выдерживают несколько часов в медовом сиропе. Украшают кунжутом, кедровыми орешками. Делают их квадратными (моякква) или с выпуклым узорным цветком – называют «тасикква». Купить эти десерты корейской кухни можно в больших супермаркетах или заказать в интернет-магазине. В древних корейских артефактах найдены упоминания об использовании якква во время проведения церемониальных буддийских обрядов (VII–X вв.). В старину якква были едва ли не единственным лакомством для простого корейца.
Ходугвачжа. Печенье из пшеничной муки с грецким орехом – визитка города Чхонан. Гармония солоноватого орехового вкуса и сладости пасты из красных бобов, делают этот десерт одним из самых популярных и любимых в стране. По форме, как и положено – грецкий орех.
Югва – хрустящее печенье. Рисовому тесту с добавлением алкоголя дают настояться на пару, придают форму, обжаривают в масле. Поливают медом или выдерживают в сиропе (патоке) «чочхон». Белый цвет десертного печенья югва меняют с помощью добавок натуральных природных красителей: тыквы, полыни, имбиря.
Хваджон – сладкое лакомство для гурманов, разновидность рисовых пирожков тток или оладьев чон. Готовят из муки клейкого риса, сахара и съедобных цветов – хризантемы, азалии.
Готовят в Корее и бунгеопанг – сладкий пирог с ароматом корицы в форме рыбы с наполнением горячей фасолевой пастой. И ореховый пирог «ходупаи» в виде пирожных-корзиночек с начинкой. И шоколадный чуррос – печенье-сэндвич со сливочной прослойкой. Популярен Хотток – корейские «лепешки, оладьи, блины, панкейки» (называйте, как нравится) со сладкой начинкой из орехов и коричневого сахара.
Сеть ресторанов корейской культуры «Кореана» предлагает «вкусные» идеи для праздничного настроения. Чтобы попробовать десерты корейской кухни не обязательно отправляться в Азию. Загляните в ресторан «Кореана» в Санкт-Петербурге. Попробуйте изысканный фруктовый ролл с клубникой, бананом, киви и нежным сливочным сыром или паровые корейские пирожки с начинкой из сладкой бобовой пасты. Фигуре они не повредят, а вкусом порадуют точно.
О десертных булочках
Есть еще медовые булочки ккульппан с разными сладкими начинками. Булочки очжиноппан с характерным вкусом и ароматом кальмара – цилиндрической формы с красной фасолевой пастой, приправленной порошком из морепродуктов. Их даже можно замораживать. Паровые булочки «хвенсон» с начинкой из красных бобов.
В корейской провинции Канвондо есть даже Деревня паровых булочек – Анхын ччинппан.
Ах, конфеты…
Всегда болевая точка для сладкоежек на диете. Корейские сладости в полном смысле слова вряд ли можно назвать конфетами. Но… кому как нравится.
Ёт – тянучка, ирис. Основа для некоторых сладких блюд. Готовят лакомство путем ферментации крахмала зерновых с последующим выпариванием до образования вязкой массы. Ёт бывает жидким и твердым. Кукурузным, арахисовым, тыквенным. Его готовят из клейкого риса или сорго, парового риса, батата, смеси зерновых. Используется как перекус, как самостоятельный десерт, как добавка для затвердевания (канчжон, чжонгва), как приправа к ттоку. Раньше ёт использовали вместо сахара. В Корее и поныне существует древнее поверье, что если съесть тягучую сладость перед экзаменом, то обязательно сдашь хорошо.
Суксильква. В составе фрукты, орехи, съедобные коренья. Дословно переводится как «конфеты из вареных плодов». Для приготовления используются каштаны, кедровые орехи, ююба (китайский финик), имбирь. Плоды мелко рубят и тушат с добавлением меда. Из охлажденной массы «лепят» конфеты.
Канчжон – хворост из муки клейкого риса со сладким и пикантным вкусом. Праздничный десерт, который появляется на столе в значимые для семьи дни. В тесто добавляют рисовую муку, придают десерту форму, оставляют для высыхания. Обжаривают в масле, смазывают медом и посыпают толченым кунжутом. Украшают или поджаренной соевой мукой (кхонканчжон), или корицей (кепхиканчжон), или сосновой пыльцой (сонхваканчжон).
Кулинарное искусство – мороженое
Популярны в Корее мороженое в виде забавных зверушек с разнообразием вкусов; из красных бобов; в форме рыбки с натуральным сиропом из красной фасоли; ванильное мороженое с кусочками шоколада и со вкусом сыра маскарпоне; двойное мороженое для влюбленных «Ссансанба» – в одной упаковке две палочки и общее эскимо.
Мороженое-рожок высотой более 30 см с различными наполнителями – «спринтерское лакомство» для любителей сладенького. Мороженое в составе которого зеленый чай, сгущенное молоко, бобы адзуки, тток, ореховый порошок и лед.
Фруктовая экзотика
В корейской кулинарной традиции используют фруктовое ассорти с разными топпингами; фрукты засахаренные, сваренные в сиропе, обжаренные в карамели; разнообразные фруктовые коктейли и салаты.
Популярны чжонгва – корейский десерт из свежих фруктов (айва, абрикос, юча) или плодов/корней растений (морковь, имбирь, редька, корень женьшеня, лотоса) законсервированных в меду. Все ингредиенты пропитываются медом и могут длительно храниться. Тарталетки со свежими сезонными фруктами. Все компоненты взаимозаменяемы, полезны, малокалорийны.
При приготовлении этого блюда рисовые колбаски тушатся вместе с мясом, овощами, приправами и перцем. Токпоки можно готовить по-разному и с разными ингредиентами: с мясом и овощами, с морепродуктами, с кимчи.
Ингредиенты:
15 шт. рисовых колбасок (ттокпокки), 6 шт. «стеблевой» части кимчи (белая толстая часть капусты без листьев), 80 г мясного бульона (лучше из свинины) 1,5-2 чашки мяса (без бульона) 1 стол. ложка перечной пасты кочудян
2 стол. ложки измельченной сливы (можно сливовый соус),
болгарский перец, лук, морковь, капуста, масло виноградных косточек, лук-порей (или зеленый лук).
1. Для приготовления Кимчи-тток-покки нарежьте мясо и кимчи тонкой соломкой, и обжарьте на растительном масле с добавлением измельченного чеснока (2-3 зубчика).
2. Добавьте лук и капусту, нарезанные соломкой, морковь, нарезанную тонкими брусочками (см. фото), перец, измельченную сливу, а также острую перечную пасту кочудян. Продолжайте обжаривать, помешивайте.
Острые рисовые брусочки готовы. Теперь их можно выложить на тарелки и подать к столу.