рогалики с марципаном как в ссср рецепт

natalikka

Good things

Natalikka notes.

Меня часто спрашивают, зачем я пеку хлеб дома, ведь сейчас столько всего разного в магазинах. И мне хочется промолчать. Потому что я знаю, что со всем тем, что сейчас продается, многие забыли вкус настоящего хлеба. Тех, кому действительно не все равно, не так уж и много. Или, может, я ошибаюсь?

По правде говоря, это ремейк, я уже однажды делилась рецептом рогаликов в блоге.

На 6-8 рогаликов:
250 г пшеничной хлебопекарной муки
4 г инстантных (быстрорастворимых) дрожжей
1 ч.л. ложки сахара
1/2 ч.л. ложки соли
3 ст.л. растительного масла
140 мл воды комнатной температуры

1. Муку всыпать в чашу для вымешивания (я не просеиваю муку для хлеба), всыпать дрожжи и перемешать. После чего добавить остальные ингредиенты и вымесить гладкой пластичное тесто.

2. Переложить тесто в чистую миску, слегка смазанную растительным маслом и оставить на 1-1,5 часа для подъема в тепле (или больше, до 2 часов, если дома прохладно). Тесто должно увеличиться в размере в 2,5 раза, но не передержите его! Даже чуть перебродившее тесто может повлиять на итог!

3. Тесто выложить на поверхность, слегка подпыленную мукой, осадить, разделить на 6-8 кусочков, каждый кусочек скатать в шар, накрыть влажным полотенцем и дать немного отдохнуть перед формовкой.

4. Доставая каждый шарик теста из-под полотенца, раскатывать в тонкую продолговатую лепешку и скатывать в рулет, выкладывать на противень, застеленный пекарской бумагой, швом вниз.

5. Когда все изделия будут сформованы, снова накрыть полотенцем и дать подойти 30-40 минут (опять же, длительность зависит от температуры помещения!). Тем временем разогреть духовку до 240 градусов.

6. Выпекать рогалики на среднем уровне около 12-15 минут, сразу снизив температуру до 230.

Это тесто (как и большинство других на пшеничной муке) требует тщательного вымешивания, удобнее всего это делать либо с помощью планетарного миксера, либо в хлебопечке (режим вместе с расстойкой займет 1,5 часа). Хотя, конечно, можно вымешивать ручным миксером и даже руками (раньше я так и делала). Но со стационарными устройствами это делать несравнимо легче!

Дрожжи можно использовать и свежие: тогда взять их нужно в 2-3 раза больше и предварительно активировать в небольшом количестве теплой воды (15-20 минут) или перетереть в крошку с мукой (этот метод Бертине я использую чаще, так как не надо ждать).

А у вас какая выпечка ассоциируется с детством? Какой хлеб самый любимый? По какой булке скучаете?
Рассказывайте! Быть может, в следующий раз я приготовлю именно этот хлеб)

Источник

Рогалики с марципаном как в ссср рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Булочки с марципаном

Для булочек у меня универсальный рецепт дрожжевого сдобного теста :
250 мл молока
500 г муки в.с.
75 г сахара
75 г сливочного масла
1 яйцо.
14 г прессованных дрожжей
1ч.л кардамона
1 ст. л ликера Амаретто
1ч.л лимонной цедры
щепотка соли

Дрожжи распустить в 100 мл теплого молока ( 35-40°C ), добавить несколько ложек муки,чтобы получилась болтушка, как густая сметана, 1ч.л сахара и оставить в теплом месте, пока не запузырится и увеличится вдвое.
Оставшуюся муку смешать с сахаром, солью, кардамоном и лимонной цедрой. Яичный желток размешать с теплым молоком.
Добавить в муку поднявшуюся опару, молоко с яичным желтком, растопленное теплое масло и замесить тесто.
Можно это сделать с помощью ручного миксера или в комбайне или даже руками.
Я часто замешиваю тесто в хлебопечке на программе «основной», режим «тесто».

Замешанное тесто накрыть в миске пленкой и поставить в теплом месте бродить на 1 час-1ч.30 мин.

Пока тесто подходит, можно приготовить марципан.
120 г миндаля
100 г сахарной пудры
1 яичный белок
1 ч.л. лимонного сока
4 капли миндальной эссенции

Готовое подошедшее тесто выложить на разделочный стол, разделить на две половины. Одну накрыть полотенцем. Вторую раскатать в лепешку и разделить от центра на сегменты.

На каждый положить ложечку приготовленного марципана и закатать в рогалик, начиная с широкой стороны от себя.

Точно также разделать вторую половину теста.
Рожки уложить на противень, накрыть целлофаном и поставить в теплое место на расстойку от 30 минут до 1 часа.
Желток смешать с 1 ст.л молока и смазать подошедшие булочки.
Выпекать в горячей духовке при 180°C. Печь минут 20. Остудить на решетке.

Источник

Как приготовить рогалики с марципаном (рецепты)?

Как правильно готовить рогалики с марципаном? Что понадобится для приготовления рогаликов с марципаном?

Ароматные и нежные рогалики с марципановой начинкой станут идеальным дополнением к зимнему чаепитию. Напеките щедрую порцию и пригласите на вечерние посиделки подружек или побалуйте свежей выпечкой домочадцев. Марципан предлагаем сделать самостоятельно. Это изысканное сладкое лакомство из миндаля с сахаром и водой. Ничего сложного в приготовлении марципана нет.

Нужны такие ингредиенты:

-сахар 90 гр плюс 130 гр;

-немного миндальных «лепестков»;

I.. Приготовьте опару из такого кол-ва продуктов: половина порции молока, дрожжи и 90 гр сахара. Хорошенько смешайте и 15 мин не трогайте, поставив в тепло.

II. Затем прибавьте основную часть муки, можете просеять, но не принципиально. Введите остальное молоко, яйцо и добавьте половину пачки подтаявшего масла. Замесите. Не трогайте тесто, накрыв чашу полотенцем, ровно один час. Должно стоять в тепле.

III. Займитесь пока сладкой начинкой: пересыпьте миндаль в мисочку и налейте кипяток, чтобы покрыл орехи. Через 10 мин воду слейте, очистите кожицу с ядер, пересыпьте их на прокаленную сковороду и подсушите без масла. Остудите и в блендере изрубите мелко.

IV. Соедините ореховую крошку со 130 гр сахара и 2,5 столовой ложки. воды. Размешайте.

V. Сделайте глазурь для рогаликов: 2,5 ст. лож воды подогрейте до горячей и соедините с пудрой сахарной и ванильной эссенцией. Размешайте до однородности.

VI. Поднявшееся тесто помните полминутки и раскатайте. Отрежьте кусочек от оставшегося сливочного масла, положите по центру пласта, сложите пополам, снова раскатайте. Повторите несколько раз весь процесс, пока не кончится порция масла.

VII. Тогда из окончательно раскатанного пласта нарежьте треугольники. Разложите по ним марципановую начинку. Сверните рулетики-рогалики. Отправьте на противне – на пергаменте – в духовку (180 С) на 15 мин.

VIII. Готовую выпечку покройте глазурью и, пока не застыла, обсыпьте миндальными «лепестками».

Источник

Рулетики с марципаном

Время подготовки: 1 час 30 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Кол-во порций: 16 шт.

Ингредиенты

Рогалики с марципаном

Сегодня печём вкуснейшие и нежнейший рулетики с марципаном! Давненько я не пробовала такую вкусную сладкую дрожжевую выпечку. Когда я вынула рулетики из духовки, сын потрогал их и сказал: «Они такие мягкие, как пух!». Мягкие — это не то слово! А какие ароматные.

Я долго могу рассказывать, но лучше всё же попробовать самим. Приятного чаепития!

Как приготовить «Рулетики с марципаном» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления нам понадобится мука, соль, сахар, молоко, масло сливочное, дрожжи, ваниль, марципан, яйцо, миндаль.

Муку смешаем с солью, сахаром, ванилью и дрожжами. Сливочное масло растопим (я делаю это вместе с молоком в микроволновке). Выливаем масло и молоко в муку. Туда же — яйцо.

Замесим мягкое тесто. Выкладываем его в миску, смазанную маслом. Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час.

Пока тесто подходит, приготовим начинку. Марципановую массу натрём на крупной тёрке, миндаль измельчим (нарежем, либо в блендере), чтобы были достаточно крупные кусочки. Всё смешаем.

Из массы сделаем колбаску, которую разрежем на 16 частей, так как булочек-рулетиков будет 16 штук.

Тесто подошло и готово к работе. Оно увеличилось втрое.

Выкладываем его на рабочую поверхность, делим на 2 части. 1 часть раскатываем в круг, делим на 8 сегментов. Из каждого кусочка колбаски-начинки скатаем маленькую колбаску и выкладываем, как показано на фото. Сворачиваем рулетик. Аналогично поступаем со второй частью теста.

Выкладываем рулетики на противень, застеленный пергаментом. Дадим отдохнуть минут 10. Смажем яичным белком. Выпекаем в разогретой до 200°C духовке 20-25 минут.

Рулетики готовы. Остужаем на решётке. Приятного чаепития!

Источник

Твёрдая горбушка и пушистая сердцевина: рецепт того самого рогалика из советского детства

Ксения Кнорре Дмитриева

Небольшие пресные булки в форме полумесяца, без начинок и глазури, но все равно божественно вкусные и нежные — журналист Ксения Кнорре Дмитриева думала, что рецепт рогаликов утерян вместе со многими другими советскими традициями. Но потом встретила Те Самые рогалики в булочной «Городской батон», выведала рецепт, а мы уговорили ее им поделиться.

Рогалики, как это часто бывает с выпечкой, не просто еда. Ведь выпечка часто — это символ, это рассказ об изобретательности небогатого народа (киш, пицца), память о традициях (штоллен, кулич, именинный крендель) и много чего ещё. Из крошечного печенья, растаявшего во рту, выросли семь томов «В поисках утраченного времени». Несвоевременное упоминание пирожных одной французской королевой напрямую связывают с ее печальной кончиной на гильотине. И так далее.

Выпечка — это символ. Уж слишком важным для человечества всегда были караваи, багеты, лаваши, буханки, булки, лепешки и прочие в почти бесконечном количестве хлебобулочные изделия.

Хлеб, до того, как его обвинили во вредности и заклеймили за углеводы и глютен, всегда был символом жизни, достатка и покоя, а его отсутствие — признаком смерти и беды, войны и голода. Лепёшки из лебеды — и домашнее бабушкино печенье, блокадные 125 граммов — и длинные легкие французские багеты… За каждым из этих предметов выпечки — своя история, ассоциации, культура, традиции и много чего ещё, помимо вкуса.

Рогалики — это в первую очередь запах. Этот родной и яркий запах из советского московского пушистым снегом засыпанного детства

Главный признак правильного рогалика: разверните пакет, закройте глаза и суньте туда нос — если вы увидели маленького себя в перепоясанной шубке из рыбьего меха возле булочной (дверные ручки смотаны тряпкой, чтобы дверь не грохотала, и, когда ее открывают, из булочной вырывается божественный запах свежего хлеба), значит, вам повезло найти Те Самые рогалики. Снаружи они твёрдые, ими можно звонко стучать по столу, но внутри — уютное, тёплой улиткой скрученное нутро.

Рогалик универсален. Его можно есть с вареньем или икрой, можно грубо разламывать, можно задумчиво разматывать, можно любить твёрдую горбушку или пушистую сердцевину. Не путайте рогалики с круассанами и не давайте этого делать тем, кто хочет заморочить вам голову!

Круассан — это другой биологический вид, другая вселенная, другое всё; круассаны — это утро в Париже или где угодно ещё, но точно не здесь, а если и здесь, то это попытка сделать вид, что у нас тут Париж. Но у нас Москва, поэтому лучше поищите рогалики.

Если честно, я была уверена, что секрет их изготовления был утерян навсегда — Советский Союз унёс его с собой куда-то на дно истории. Однако, встретив рогалики совсем недавно в «Городском батоне», я не без опаски разломила первый из них, одновременно впуская в себя запах детства, и выдохнула с облегчением: они.

И пусть «Википедия» сколько угодно кивает на венского пекаря, который в XVII веке придумал и испёк наш московский рогалик в честь победы над турками, и даже на XII век, когда в источниках впервые упоминаются хлебобулочные изделия в форме рога; пусть немцы и австрийцы считают рогаликом свой непроизносимый ореховый ваннилекипфер, пусть кондитеры благосклонно разрешают печь рогалики из песочного, слоеного, творожного и любого другого теста, мы-то знаем: рогалик — это гладкий и золотистый московский полумесяц, неожиданная солнечная радость посреди нашей серой зимы, восторг малышам, утешение голодным, воспоминания немолодым.

Поэтому ранним воскресным утром, когда все ещё спят, пойдите на кухню, поставьте чайник, возьмите свежее сливочное масло, сядьте и, никуда не торопясь, займитесь рогаликом

Вы можете его разломить, разрезать, помазать маслом сверху или внутри, положить сверху солёной рыбы или обмакнуть его в мёд — если это правильный рогалик, то все это будет хорошо и вкусно. Не включайте телевизор и не хватаетесь за телефон. Не думайте про углеводы — за свою рабочую неделю вы заслужили эту золотистую изогнутую радость, небольшую порцию довольства и сытости. Налейте себе чаю, посмотрите на заснеженное утро за окном — и приступайте.

Рогалик домашнего приготовления:

Дрожжи развести в воде с сахаром и 1 чайной ложкой муки. Размешать и дать постоять 15–20 минут. В миску просеять муку, влить дрожжевую смесь, добавить растопленное и охлажденное масло и соль. Вымесить тесто. Тесто поставить в теплое место на пару часов. После этого тесто обмять и разделить на 12 шариков. Посыпать мукой и оставить на 10 минут.

Каждый шарик раскатать, смазать одну сторону растительным маслом и скатать рулетом, от широкого края к узкому. Выложить рулетики на противень.

Включить духовку на средний огонь, вниз поставить кастрюлю с кипятком (2–2,5 л), поместить противень на самую верхнюю полку и дать подойти рогаликам еще 30 минут. Духовку не закрывать.

Достать рогалики из духовки, а ее быстро закрыть и дать прогреться до 160–180 °C. Верх рогаликов нужно в это время смазать водой, а затем отправить их в разогретую духовку. Но кастрюлю с водой из духовки не доставать!

Выпекать рогалики при температуре 160–180 °C примерно 15–20 минут. До полного зарумянивания.

Фото: Bobica10, Lyudmila Zavyalova, Tobik / Shutterstock

Источник