роллы с киноа рецепт
Роллы с киноа и «зелёным» сыром
Мы приготовим классические веганские роллы, но сделаем их максимально полезными. Для этого половину риса заменим на богатую по белковому составу киноа, а сыр будем использовать «зелёный»: смешаем веганский «не творожный» сыр из тофу с большим пучком зелени. Свежие овощи для начинки можно взять любые на свой вкус, я взяла все сразу: огурец, перец, сельдерей и авокадо.
Я использовала рис басмати из–за его аромата, вы можете взять любой, можно и простой для суши. Нам также понадобится циновка для приготовления роллов, и хорошо, если есть в наличии стрейч–плёнка (чтобы сохранить циновку чистой).
1 Замоченные на несколько часов и хорошо промытые рис и киноа варим до готовности в разных кастрюлях с половиной чайной ложки соли. Варить нужно в густую кашу, поэтому воды добавляйте меньше, чем для рассыпчатой консистенции, и следите, чтобы крупы не пригорели: во время варки помешивайте и добавляйте понемногу воды, если она будем полностью поглощаться. У меня это заняло около 20 минут. После варки дать настояться ещё 5 минут, а в рис добавить рисовый уксус, перемешать и соединить с киноа. Смесь ставим остужаться на холод.
2 Пока варится рис, делаем «зелёный» сыр: в блендере (можно погружным, но лучше с s–образным лезвием) смешиваем все ингредиенты для сыра. Зелень нужно предварительно помыть и подсушить. Я беру чёрную соль, но, если вам не нравится её специфический сероводородный запах, возьмите любую другую. Должна получиться сырная масса, по консистенции похожая на творожный сыр.
3 Нарезаем соломкой овощи для начинки. Помидоры лучше не использовать, они потекут.
4 Раскладываем циновку, сверху кладём стрейч–пленку (можно и без неё, но она позволяет сохранить чистоту циновки). Наливаем в миску воду для смачивания пальцев рук. Лист нори пористой сторон кладём вверх, обмакиваем в воду пальцы и слегка сбрызгиваем его, чтобы не ломался. Отступая от нижнего края листа нори 2 см, раскладываем основу на 2/3 листа. Далее укладываем начинку: сыр и овощи (как на фото). Аккуратно сворачиваем ролл и через 5–10 минут нарезаем острым ножом на 6 равных частей. Так проделываем со всеми ингредиентами.
Полезный вариант классических роллов готов!
Украшайте кунжутом и подавайте с соевым соусом (можно смешать его наполовину с водой, уменьшив количество соли). Это очень вкусно!
Свежие роллы с киноа и курицей
На 16 роллов. 387 Ккал
Начиненные нежирной курицей, киноа, сырыми овощами и с острым соусом сатай, они являются неизменным фаворитом в доме Рамзи. Эта комбинация богата протеином, что делает их идеальными для середины дня, потому что белок помогает предотвратить тягу к сахару в середине дня. Вы можете поменять курицу на тунца, креветки или тофу, а также варьировать овощи в зависимости от того, что у вас есть. Они будут храниться в течение нескольких дней в холодильнике, поэтому их можно приготовить заранее, чтобы взять с собой на работу или на пикник.
75 г киноа, промыть
1 куриная грудка без кожи
16 x 22 см круглых листов рисовой бумаги
4 веточки мяты, только листья
1 красный перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
1 кабачок, нарезанный Жюльеном
1 спелый авокадо, очищенный от косточек и нарезанный ломтиками
2 зеленый лук, мелко нарезанный
Сок 1 лайма
Для соуса:
2 столовые ложки арахисового масла без сахара
1,5 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. сиропа агавы или жидкого меда
Щепотка сухих хлопьев чили, по вкусу
1 ч. л. рисового уксуса
1/2 ч.л. свеженатертого имбиря
1. Приготовьте киноа в небольшой кастрюле в соответствии с инструкцией по упаковке. Слейте воду и оставьте остывать.
2. Сварите куриную грудку в течение 15 минут. После приготовления вынуть из воды и оставить остывать.
3. Тем временем сделайте соус сатай; смешайте все ингредиенты в небольшой миске вилкой и добавляйте чайной ложкой в теплую воду, пока не достигнете консистенции соуса (примерно 5-7 чайных ложек воды). Сначала смесь будет выглядеть так, как будто она расслоилась, но если вы медленно перемешаете ее вилкой, она будет сгущаться по мере смешивания. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости.
4. Как только курица остынет, разрежьте грудку на тонкие полоски.
5. Чтобы сделать рулеты, поместите лист рисовой бумаги в миску с теплой водой примерно на 10-15 секунд. Положите его на разделочную доску, затем положите в центр лист мяты и сверху положите пару кусочков красного перца, кабачок, авокадо и зеленый лук. Добавьте столовую ложку киноа и пару полосок курицы, затем сбрызните сверху небольшим количеством сока лайма.
6. Сверните плотно бумагу конвертиком или плотным рулоном.
7. Подавайте рулеты с соусом для обмакивания.
На заметку:
Рисовая бумага имеет низкое содержание жира и калорий, и поэтому лучший вариант, чем хлеб, когда вы пытаетесь похудеть. Сырые овощи добавляют цвет и хруст, а также много питательных веществ, которые теряются, если их готовить.
Роллы с киноа и «зелёным» сыром
Мы приготовим классические веганские роллы, но сделаем их максимально полезными. Для этого половину риса заменим на богатую по белковому составу киноа, а сыр будем использовать «зелёный»: смешаем веганский «не творожный» сыр из тофу с большим пучком зелени. Свежие овощи для начинки можно взять любые на свой вкус, я взяла все сразу: огурец, перец, сельдерей и авокадо.
Я использовала рис басмати из–за его аромата, вы можете взять любой, можно и простой для суши. Нам также понадобится циновка для приготовления роллов, и хорошо, если есть в наличии стрейч–плёнка (чтобы сохранить циновку чистой).
1 Замоченные на несколько часов и хорошо промытые рис и киноа варим до готовности в разных кастрюлях с половиной чайной ложки соли. Варить нужно в густую кашу, поэтому воды добавляйте меньше, чем для рассыпчатой консистенции, и следите, чтобы крупы не пригорели: во время варки помешивайте и добавляйте понемногу воды, если она будем полностью поглощаться. У меня это заняло около 20 минут. После варки дать настояться ещё 5 минут, а в рис добавить рисовый уксус, перемешать и соединить с киноа. Смесь ставим остужаться на холод.
2 Пока варится рис, делаем «зелёный» сыр: в блендере (можно погружным, но лучше с s–образным лезвием) смешиваем все ингредиенты для сыра. Зелень нужно предварительно помыть и подсушить. Я беру чёрную соль, но, если вам не нравится её специфический сероводородный запах, возьмите любую другую. Должна получиться сырная масса, по консистенции похожая на творожный сыр.
3 Нарезаем соломкой овощи для начинки. Помидоры лучше не использовать, они потекут.
4 Раскладываем циновку, сверху кладём стрейч–пленку (можно и без неё, но она позволяет сохранить чистоту циновки). Наливаем в миску воду для смачивания пальцев рук. Лист нори пористой сторон кладём вверх, обмакиваем в воду пальцы и слегка сбрызгиваем его, чтобы не ломался. Отступая от нижнего края листа нори 2 см, раскладываем основу на 2/3 листа. Далее укладываем начинку: сыр и овощи (как на фото). Аккуратно сворачиваем ролл и через 5–10 минут нарезаем острым ножом на 6 равных частей. Так проделываем со всеми ингредиентами.
Полезный вариант классических роллов готов!
Украшайте кунжутом и подавайте с соевым соусом (можно смешать его наполовину с водой, уменьшив количество соли). Это очень вкусно!
Как приготовить киноа? Роллы и сарма с киноа
Роллы в листах нори и сарма в виноградных листьях, вместо риса – киноа
Аля Самохина Фуд-фотограф, автор 4 книг и повар
Позаимствовав у японской кухни принцип роллов, рестораны по всему миру изменили их почти до неузнаваемости — только и осталось, что лист водорослей нори и коврик для суши, который помогает его завернуть. Начинка же может быть любой — так, автор книги «Переходи на зеленый» Аля Самохина предпочитает киноа с овощами. И в виноградные листья тоже заворачивает рис с киноа — получается турецкая сарма. Как вам такой вегетарианский ужин?
Сарма с рисом и киноа
Тюркские народы называют долмой фаршированные овощи и фрукты. Например, перцы с рисом. А сармой называют блюда, в которых начинку заворачивают (от слова sarmak — заворачивать). Для сармы можно использовать свежие или консервированные виноградные листья (а также капустные или инжирные). На рынке их продают в стеклянных банках (примерно по 100 листьев в банке) и на развес в отделах с зеленью и соленьями. Начинкой сармы обычно служит белый рис или булгур, но я — сторонник более здоровых вариантов.
Примерно на 30 штук:
Роллы с киноа и острым тамари
У белого риса, даже сваренного на пару, высокий гликемический индекс — 70. Глюкоза, дарующая энергию, это прекрасно, но лучше употреблять продукты с высоким ГИ в первой половине дня, так как до момента отхода ко сну вы найдете множество дел, на которые потратится вся почерпнутая из глюкозы энергия. Для вечерних или обеденных блюд, таких как суши, я предпочитаю подбирать продукты с более низким ГИ, например, киноа. Ее показатель — всего лишь 35.
На 2 персоны:
Для соуса:
Суши из киноа и тунцом
Для того чтобы масса из киноа держалась, нужно часть ее просто напросто смолоть в блендере до клейкой массы. И смолотая часть будет держать всю остальную крупу. Кроме того, чтобы сделать вкус киноа интересным, я добавила к массе при взбивании пасту мисо, ту самую, что используют для приготовления мисо-супа в японской кухне. Я очень люблю пасту мисо, использую ее в различных супах, не только японских, для заправок салатных, для маринадов или глазирования мяса или рыбы. Она способна обогатить вкус любого продукта, ведь сама полна вкуса умами. И массу с киноа для суши она сделала особенной. Хотя, конечно же, можно пасту мисо опустить. Остальные ингредиенты, такие как соль, сахар в небольшом количестве и рисовый уксус добавлять обязательно. Поскольку они придают рису для суши тот характерный привкус который все любят. Поэтому, пусть придадут его и киноа.
Что касается дополнений, то есть начинки суши, они могут быть разными. Можно использовать абсолютно любую качественную морскую рыбу. У нас чаще всего самая качественная мороженая. Да и вообще, для суши я использую только мороженую рыбу, поскольку рыбные гельминты не выдерживают долгого замораживания и после нескольких дней погибают даже их личинки. Поэтому, так безопаснее. Параноики, могут сделать суши и с креветками или химическими крабовыми палочками, которые на мой взгляд, еще хуже, чем рыбные гельминты, которые не приживаются в человеческом организме. Даже с омлетом, в конце концов, можно сделать.
И советую не пренебрегать такими мелкими дополнениями имеющими значительное влияние на вкус как зеленый лук, кунжут или васаби в самых суши. Их не часто можно встретить в традиционных суши, но они очень обогащают их вкус. Итак, стоит!
1) Киноа отварить до рассыпчатой консистенции как указано в статье о злаках и кашах и охладить. Отобрать 1/3 сваренного киноа и поместить с остальными ингредиентами для киноа в блендер. Взбить до однородности и добавить к остальным крупы.
2) Хорошо вымешать массу с остальной отварной крупой.
3) Лист нори разместить на коврике для скручивания суши застеленной пищевой пленкой. Выложить 1/4 массы с киноа приблизительно половину листа нори. С краю выложить бруски тунца одной полосой, вдоль тунца выложить бруски огурца, сверху равномерно распределить сливочный сыр и посыпать все луком.
Туго свернуть в ролл, остатки листа нори обрезать и выложить ролл на чистую тарелку.
4) Так же выложить еще один лист нори. А потом, подобным образом сложить два следующих ролла, выкладывая в качестве начинки бруски тунца, огурца, авокадо вместо сыра, равномерно распределяя пасту васаби вдоль рыбы и посыпая все кунжутом.
5) Выкладывать скрученные роллы на чистую тарелку.
6) Порезать роллы острым тонким ножом на порционные куски.
Подавать суши с киноа с тунцом хорошо охлажденными с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.