ром баба по неаполитански рецепт
Неаполитанская баба: удивительная история десерта и рецепт ромовой бабы из Неаполя
Многих тот факт, что ромовая баба является классическим десертом Неаполя, вводит в ступор. Местные кондитеры говорят: бабу придумали в Польше, а к нам рецепт привезли французы, но они не совсем правы.
На самом деле, история ромовой бабы — отличный пример гастрономического интернационала, и, если уж совсем начистоту, французы над созданием рецепта неаполитанской Il babà потрудились не меньше, чем поляки. Сегодня рассказываем об интригующей во всех отношениях истории десерта, а заодно и приводим рецепт неаполитанской бабы.
Популярная легенда гласит, что бабу придумал в XVIII сам король Польши и великий князь литовский Станислав I Лещинский. Мол, однажды в гневе он швырнул бутылку рома, ром попал на кекс и получилась баба. Ага, сейчас. Думается, эта история была придумана специально для того, чтобы скрыть один неприглядный факт, касающийся Его Величества — у короля Станислава не было зубов. Меж тем, Станислав I Лещинский был знатным сладкоежкой, но по озвученной выше причине он не имел возможности в полной мере наслаждаться гастрономическими изысками, кои при дворе были представлены в огромном изобилии. О том, являлась ли любовь к сладостям причиной отсутствия зубов в монаршем рту — историки умалчивают, зато известно, что в числе любимых яств короля были печенья из французского региона Эльзас. Тогда повара додумывались замачивать сухие кондитерские изделия в сладком вине Токай, дабы Его Величество мог употреблять в пищу десерты без всяких проблем. Считается, что именно замоченные в сладком вине печенья из Эльзаса и стали прототипом бабы.
Дальше — еще интереснее. Когда Станислав I Лещинский в 1725 году выдал свою дочь Марию Лещинскую замуж за французского Людовика XV, вместе с ней ко французскому двору отбыл и знаменитый польский кондитер Николас Стохрер. Он решил познакомить французских аристократов с польским десертом и доработал его. Кстати, именно Николас изобрел нетривиальную форму десерта, которая напоминает юбку-колокол — это аллюзия на типичное одеяние пожилых дам, которых в Польше называли понятным нам словом «babka» — отсюда и название десерта.
Важная составляющая бабы — ликер на основе цедры, апельсина, сахара и рома, именно им сегодня пропитывают пирожные. Любопытно, что изобрели ликер столетие спустя — уже в девятнадцатом веке, а автором рецепта ликера стал сам Жан Антельм Брийя-Саварен — французский кулинар, а по совместительству философ, юрист, экономист, политический деятель и музыкант, словом, человек больших талантов. Именно он написал знаменитый трактат «Физиология вкуса или трансцендентная кулинария», который был опубликован в 1825 году.
Работа эта обязательна к прочтению всем, кто интересуется французской кухней всерьез, ведь в ней содержатся исторические отсылки, обширная теоретическая часть, философские размышления о еде и напитках, а также выдержки из застольных разговоров, которые Жан Антельм Брийя-Саварен записывал в течение тридцати лет. Состоит книга из тридцати глав, две из них посвящены ожирению. Кстати, именно Жан Антельм Брийя-Саварен, наблюдая за толстяками, первым пришел к выводу, что одни люди более склонны к полноте, чем другие, а также, что к ожирению чаще всего приводит чрезмерное употребление в пищу мучных изделий и продуктов с высоким содержанием сахара и крахмала. Именно он первым придумал и современный аналог диеты, то есть вывел вот такую нехитрую формулу: «чтобы излечиться от ожирения, нужно пересмотреть свой рацион, есть меньше сладостей и продуктов, состоящих из муки и содержащих крахмал».
Хотя Жан Антельм Брийя-Саварен считал, что в десертах обязательно должен наличествовать сыр, и даже говорил: «Десерт без сыра — что красавица с одним глазом», бабу, от которой сыром и не пахнет, французский гурман-философ все равно любил. Хотя, справедливости ради, нельзя не сказать, что ликер, изобретенный Жаном Антельмом Брийя-Саварен, изначально предназначался не для пропитки бабы. Автор «Физиологии вкуса» подразумевал, что его ликер — идеальный соус для фруктовых салатов. Пропитывать бабу ликером додумались уже братья Жюльен, владевшие кондитерской в Париже. Что особенно занятно, братья Жюльен не просто усовершенствовали рецепт Николаса Стохрера, но и соблюли авторские права в отношении ликера — пропитанная ликером баба получила название Babà Savarin.
В Неаполь же пирожное попало в 30-х годах девятнадцатого века, его рецепт записал повар Анжелетти в 1836 году. Занятно, что изначально в перечне ингредиентов для приготовления бабы значились изюм и шафран, но позже, когда десерт начали готовить повсеместно, эти ингредиенты из рецепта пропали: вначале был убран шафран, как слишком дорогая специя, а затем и изюм. Зато итальянцы додумались покрывать бабу абрикосовым джемом, сливками и всевозможными кремами.
А теперь, внимание, вопрос: какую же страну можно назвать родиной рецепта? Польшу, Италию или Францию? Полный интернационал получается! Российская же ромовая баба — близкая родственница неаполитанской, но в ее основе — польская версия рецепта, ведь у нас в сдобное дрожжевое тесто принято добавлять изюм, что итальянцы не делают, а вершину ром-бабы часто обмазывают сахарной помадкой — в Неаполе вместо нее чаще всего используют абрикосовый конфитюр. Сегодня давайте разберем, как готовить бабу в неаполитанской версии.
Для приготовления неаполитанской бабы нам понадобятся следующие ингредиенты:
— мука (600 грамм)
— сахар (830 грамм)
— сливочное масло (200 грамм)
— яйца (600 грамм — это примерно 12 яиц)
— сухие дрожжи (4 грамма)
— соль (10 грамм)
— цедра лимона (20 грамм)
— цедра апельсина (40 грамм)
— ром (400 мл)
ШАГ ПЕРВЫЙ. ГОТОВИМ ТЕСТО. Берем сухие дрожжи и растворяем их в 25 мл воды, если вы используете свежие дрожжи — достаточно 12,5 мл жидкости. Налейте растворенные дрожжи в миску и засыпьте их 30 граммами муки. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и твердым. Теперь делаем из него небольшой комочек, который кладем в миску. Посуду закрываем полиэтиленовой пленкой и оставляем тесто на 30 минут, чтобы оно поднялось — за это время тесто должно вырасти примерно в два раза.
После этого высыпьте в посуду всю оставшуюся муку — она должна быть холодной, поэтому предварительно ее нужно подержать час-другой в холодильнике. Теперь достаем из холодильника яйца, разбиваем их в отдельную посуду и перемешиваем вилкой, чтобы белки смешались с желтками. Заливаем полученную смесь в посуду, где находится тесто с мукой, чтобы яичная смесь полностью накрыла муку. Затем добавьте внутрь 30 грамм сахара и замесите тесто миксером. Теперь затяните тесто пленкой и оставьте еще на 15-20 минут, чтобы оно настоялось и приподнялось.
Пришло время добавить в тесто сливочное масло — оно должно быть не только что из холодильника, а комнатной температуры. Вбивать масло нужно небольшими кусками и последовательно — один кусочек размером в 2 квадратных сантиметра вмесили, только потом — второй. В финале добавьте соль. Снова накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на этот раз уже на три часа при комнатной температуре.
ШАГ ВТОРОЙ. ГОТОВИМ ЛИКЕР. Пока тесто настаивается, займемся приготовлением ликера. Очищаем лимон и апельсин от кожуры — у нас должно получится примерно 40 грамм цедры апельсина и 20 грамм цедры лимона. Теперь наливаем в высокую и узкую металлическую посуду около 20 мл воды, засыпаем внутрь 800 грамм сахара, добавляем цедру цитрусовых и ставим посуду на огонь. Воду необходимо все время помешивать. Когда сахар полностью растворится, а вода закипит — снимите сироп с огня. Добавьте внутрь ром, накройте смесь крышкой и дайте ей настояться.
ШАГ ТРЕТИЙ. ВЫПЕКАЕМ БАБУ. Когда тесто дорастет до краев чаши, заправляем его в металлические или пластиковые стаканчики — формы для выпечки бабы. Отправляем формочки в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаем 30 минут. Когда бабы испеклись, достаем их из духовки и даем им остыть.
ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ. ПРОПИТЫВАЕМ БАБУ. Когда бабы остынут, отправляем их поочередно на 30-40 секунд в ликер, температура которого должна быть примерно 40 градусов. Помешиваем и вынимаем бабы деревянной ложкой или металлической шумовкой. Все готово! В финале можете покрыть макушку бабы абрикосовым джемом.
Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук
Как приготовить ромовую бабу: все тонкости пропитки
На вопрос: «Чем вам нравится ромовая баба?» десять из десяти любителей этой выпечки обязательно ответят: «Она сочная, а потому очень вкусная». Не будем глубоко вдаваться в исторические факты появления этой сдобы, а остановимся на ароматической пропитке теста и секретах ее подачи.
Как и чем пропитать
Для того, чтобы пропитать уже готовую сдобу, приготовленную, как вариант, из теста для бриоши, необходимо ее сначала подсушить. Оптимально выдержать 6-7 часов (а лучше 12 часов и больше), а затем промочить. В противном случае сдоба размокнет от сиропа, станет дряблой и может развалиться. Сироп перед этим надо обязательно довести до комнатной температуры.
Классическое соотношение для сахарного сиропа – это 4 ст.л. сахара на 6 ст.л. воды. Для ароматизации можно использовать свежие и консервированные соки, эссенции, фруктовые сиропы, коньяки, ликеры, наливки и, конечно, ром. При этом нельзя ароматизировать горячий, не остывший сироп – ароматические вещества из него быстро улетучатся.
Для пропитки бабы хороши абрикосовые, апельсиновые, виноградные, лимонные, яблочные сиропы. Если в ход идут соки или экстракты цитрусовых, то в пропитку можно смело добавлять и душистую цедру. От нее баба хуже не станет.
Есть и более необычные варианты. Ароматизируйте сироп семенами кардамона, лавровым листом, натертой цедрой апельсина и лимона и ромом. После того, как сироп настоится, обязательно его процедите. Или растворите в сиропе порошок какао и добавьте немного бренди. Приготовьте ароматизированный сироп с добавлением корицы, апельсиновой и лимонной цедры, гвоздики, ванили и мяты. Самое простое нововведение – используйте в пропитке вместо рома кирш.
Как подать
Интересно, что и подаче такого консервативного блюда можно придать новые формы. Обычно после пропитки бабу остается только глазировать и украсить сверху ягодами или нарезанными фруктами.
Классическая подача ромовой бабы
А можно разрезать сдобу по вертикали, как будто разломить на две части, и наполнить внутреннее пространство сливочным или заварным кремом. Или взбитыми сливками с шоколадной крошкой. В этом случае пропитывать бабу лучше всего ванильным сиропом.
Разрезанная пополам ромовая баба
Кстати, из кусочков ромовых баб, пропитанных мадерой и опущенных в тесто для фритюра, давным-давно готовили своеобразные оладьи. Говорят, что они были популярны у холостяков Франции, в особенности, на завтрак.
Если верить тому, что баба – это «пирожное польского происхождения» и «Францию с ним познакомил король Станислав Лещинский, тесть Людовика 15», то первоначально такую сдобу подавали в сопровождении соусника, наполненного смесью сладкого вина из Малаги и дистиллированной воды. Также есть упоминания о том, что настоящую бабу делали из ржаной муки и венгерского вина. Скорее всего речь идет о токайском вине. Так или иначе, ромовая баба всегда была пьяной.
С версией о польском и французском происхождении поспорят итальянцы. Ведь в Неаполе такую выпечку считают домашней и готовят её по-настоящему пьяной, ароматной и наивкуснейшей.
Готовим итальянский десерт — рецепт ромовой бабки по-неаполитански
Чтобы испечь вкусный итальянский десерт, известный как ромовая баба по-неаполитански, понадобится несколько часов времени и не так много ингредиентов. В этой статье рассказываем, как приготовить настоящую неаполитанскую ром-бабу.
Знаменитая торговая марка с насыщенной историей качества продолжительностью более полувека
Ромовая бабка или ром-баба (babas au rhum) — это французский десерт, мягкая и сочная выпечка, с ароматом рома, украшенная глазурью или вареньем. (Кстати, в оригинальном названии, ударение в слове «баба» ставится на последний слог, а не на первый.) Кроме того, в кухнях разных стран есть свои варианты этого блюда — например, гугельхупф (немецкая и австрийская кухня) или неаполитанская ромовая бабка (итальянская кухня).
В этой статье мы расскажем, как приготовить ромовую бабку по итальянскому рецепту — ромовую бабку по-неаполитански.
Ромовая бабка по-неаполитански — этапы приготовления
Условно, приготовление ромовой бабки можно разделить на несколько этапов: сначала нужно приготовить тесто на дрожжах, дать ему настояться, приготовить сироп, поставить выпечку в духовку, пропитать ром-бабы сиропом и украсить абрикосовым джемом. По времени приготовление десерта займет более четырех часов.
Тесто для ром-бабы по-неаполитански — пошаговый рецепт
Приготовить тесто для итальянского десерта ром-баба — не сложнее, чем дрожжевое тесто для любой другой выпечки. Вам понадобятся ингредиенты:
Дрожжи растворите в воде, добавьте 2 столовые ложки муки и вымешайте. Сформируйте из теста шар, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на полчаса (чтобы тесто увеличилось в два раза). Остальную муку высыпьте в миску и поставьте миску в холодильник. Через полчаса достаньте миску с мукой из холодильника и положите в миску дрожжевое тесто. Взбейте яйца. С помощью миксера перемешайте тесто и муку, добавьте взбитые яйца, перемешайте. Добавьте сахар и продолжайте взбивать с помощью миксера — у вас должно получиться однородное тесто (это может занять до 15 минут). Тем временем мягкое сливочное масло перемешайте с солью и понемногу добавляйте в тесто сливочное масло. Когда тесто будет готово, накройте его пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 3 часа.
Как приготовить сахарный сироп и глазурь
Следующий шаг, пока настаивается тесто — это приготовление сахарного сиропа для ромовой бабы. Вам понадобятся ингредиенты:
Воду доведите до кипения, добавьте цедру и сахар. Когда сахар растворится, снимите сироп с огня, добавьте в сироп ром и хорошо перемешайте. Отставьте сироп в сторону.
Чтобы украсить ромовые бабки по-неаполитански, вам также понадобится одна чашка абрикосового джема — его нужно перетереть через сито, и можно пока что отставить в сторону.
Как приготовить ромовую бабку по-неаполитански — финальные шаги
Через три часа, когда тесто подымется, смажьте формочки сливочным маслом и наполните тестом (на половину формочки). Поставьте формочки в выключенную духовку и подождите, чтобы тесто поднялось до края формочек. Достаньте формочки из духовки, включите духовку и разогрейте до температуры 180 градусов.
В горячую духовку поставьте формочки с тестом минимум на полчаса до готовности (когда бабки будут готовы, они приобретут золотисто-коричневый цвет). Достаньте выпечку из духовки, полностью охладите и достаньте из формочек. Каждую бабку поочередно окуните в сироп, отставьте в сторону (чтобы стекла жидкость) и украсьте абрикосовым джемом. Готовые ромовые бабки поставьте в холодильник.
По материалам uncutrecipes.com
Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.
Знаменитая торговая марка с насыщенной историей качества продолжительностью более полувека
Старинный королевский рецепт десерта Ромовая Баба
История королевского десерта «Ромовая Баба» и его рецепт
Почему так назвали десерт — “Ромовая Баба” – немного истории и описания возникновения Ромовой Бабы и рецепт приготовления десерта:
Ромовая баба давно перешла в разряд любимых национальных десертов русской, французской и неаполитанской кухни. В основе ее немецкий праздничный кекс кугельхоф, усовершенствованный на новый лад.
По одной из легенд рецепт этого блюда подарили волхвы, возвращавшиеся из Иерусалима, где они принесли свои дары младенцу Христу. Даже по форме кугельхоф чем-то напоминает тюрбан восточного мудреца.
Но у польского короля он вызвал другие ассоциации. Обожавший арабские сказки «Тысяча и одна ночь» Станислав Лещинский дал название новому десерту в честь одного из самых симпатичных героев — Али-Бабы.
Ромовая БАБА по рецепту короля Станислава Лещинского
Посмотрите так же видео о том, как приготовить десерт «Ромовая Баба» в домашних условиях:
Ромовую Бабу часто пекут по праздникам дня рождения и Нового года. Попробуйте и вы испечь на праздник Ромовую Бабу по старинному королевскому рецепту.
Видео: Десерт «Ромовая Баба»
Рецепты ромовых баб в глазури
Как готовить классическую ромовую бабу в глазури по ГОСТу вы уже смотрели наш пошаговый рецепт и наверняка он вам понравился,ведь это именно та баба.Предлагаю вам еще еще вкусные и необычные рецепты ромовой бабы с вкусной пропиткой и в разной глазури.
Вы даже себе не представляете какое огромное количество вариантов приготовления ромовых баб существует.Со многими вкусными я вас познакомлю в этой статье.
Ромовая баба в глазури с ягодами
Ингредиенты
Для теста:
Для сиропа:
Для помадки:
Приготовление:
Ингредиенты
Приготовление
Слегка подогреть молоко (до комнатной температуры). В небольшую миску высыпать дрожжи, 2 чайные ложки сахара. Залить все молоком и размешать до полного растворения. Отставить в сторону. В большую миску просеять муку. Отдельно взбить яйца с солью до однородного состояния.
Включить миксер и небольшими порциями начать вливать яйца в муку, перемешивая постепенно на средней скорости. Далее добавить опару, хорошо все вымешать.
В отдельной миске соединить сахар со сливочным маслом. Добавить масляную массу в тесто, хорошо вымесить. Сначала может показаться, что тесто слишком тугое. Но как только масло полностью соединится с тестом, то общая масса станет пластичной и тягучей. Миску с готовым тестом накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа.Тесто должно увеличиться вдвое.
При помощи ложки либо небольшого черпака выложить тесто по формам (заполнить до половины). Оставить тесто еще примерно на 30 минут – час, дать ему подойти.
Воду соединить с сахаром в кастрюльке, довести до кипения и подержать на огне буквально минутку, выключить. Дать сиропу остыть. Минут через 10 влить ром либо лимончелло. Хорошо размешать.
Когда тесто в формах подошло (увеличилось в два раза), ставим его в разогретую духовку.Первые 10 минут выпекаем при 200С, затем уменьшаем огонь до 180С и выпекаем еще 10 минут.
Достаем из форм неаполитанские баба и сразу еще теплыми закладываем в сироп на несколько минут (в зависимости от размера баба). Аккуратно вынимаем на тарелку, даем немного стечь жидкости.
Неаполитанские баба отлично хранятся в течение 5 дней в герметичной контейнере в холодильнике.
Ромовая баба *Саварен* со взбитыми сливками
Очень вкусная французская булочка, пропитанная сиропом, со сливками придающими ещё большую пышность и фруктами с кислинкой, булочка просто таит во рту, тесто воздушное, ой ну это просто царская булка. Попробуйте и вы не пожалеете.
Ингредиенты
Приготовление
Замешиваем тесто. В стакан с молоком добавить ложку дрожжей, оставить на 10-15 минут.В чаше взбить размягченное масло с яйцами, солью и сахаром. Влить молоко и хорошенько перемешать. Добавить муку и еще раз тщательно перемешать.
Прикрыть тесто пленкой и оставить минут на 40 – пусть растет.Формы смазать маслом, заполнить их на треть или половину от объема. Оставить еще минут на 15 для расстойки. Пока можно нагреть духовку до 180 градусов.
Отправьте формы с тестом в духовку на 15-25 минут (в зависимости от размера форм). Как пропечется, вытащите заготовки из форм и дайте остыть.
Приступаем к пропитке. В кастрюле размешать сахар с водой, довести до кипения. Как сахар полностью растворится – снимайте с огня и добавьте ром. Осталось подождать, пока сироп остынет.
Саварены либо сложить в решетку, либо сзади наколоть и опустить в сироп для пропитывания. Кто-то выдерживает 1 минуту, а кто-то 5. Выбирайте в зависимости от требуемой нежности и сочности.
Взбиваем сливки с сахаром до густой белой пены, покрываем ею ромбабы, сверху украшаем свежими ягодками.
Ромовая баба с добавлением овсяной муки в глазури из клюквы
Очень вкусные ромовые бабы в вкуснейшей и яркой глазури из ягод клюквы с добавлением сока грейпфрута.
Ингредиенты
Приготовление:
Советы от Перчинки по приготовлению глазури
Ингредиенты:
Для шоколадной глазури
Приготовление :
Добавляем в поднявшуюся опару растопленное сливочное масло, немного соли (на кончике ножа), ванилин, ванильный сахар.Просеиваем оставшуюся муку.Я добавила в тесто немного лимонной цедры для аромата.
Все перемешиваем и оставляем тесто в теплом месте для подъема. После первого подъема обминаем тесто, добавляем подготовленный изюм и даем тесту еще немного подняться.Формы, в которых будем выпекать, смазываем маслом и обсыпаем манкой или мукой.
Заполняем каждую форму тестом примерно на треть. Когда тесто поднимется почти до верха, можно ставить в духовку.Выпекаются достаточно быстро, все зависит от духовки. Я пекла около 25 минут.Когда ромбабы немного остынут, нужно аккуратно извлечь их из формочек и остужать на решетке или на полотенце, периодически поворачивая с боку на бок до полного остывания.
Полностью остывшие ромбабы нужно пропитать коньячным сиропом. сверху полить шоколадной глазурью
Шоколадная глазурь из какао-порошка
Смешайте в эмалированной кастрюле сахар и какао-порошок. Добавьте к ним молоко и хорошенько размешайте. Поставьте на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока глазурь не начнет пениться. Затем снимите с огня. Подождите примерно 10 минут, чтобы глазурь немного остыла и загустела. Затем добавьте сливочное масло и взбейте миксером – благодаря этому лакомство получится мягче.
Французская ромовая баба в ананасовой глазури
Ингредиенты:
Приготовление:
Духовку разогрейте до 190 °С.Снимите цедру с лимона и апельсинов.Масло растопите, остудите.В просеянную муку добавьте сухие дрожжи, соль, сахар и цедру с одного апельсина.Яйца комнатной температуры взбейте и влейте в эту смесь.Молоко нагрейте до 38 °С и добавьте в тесто.Добавьте сюда же растопленное масло.Вымесите тесто (это удобней сделать с помощью миксера).
Готовое тесто переложите в кондитерский мешок.Аккуратно отсадите заготовки в формы для выпечки, заполняя их на 2/3.Пусть тесто постоит в тёплом месте 30 минут для расстойки (оно должно увеличиться в объеме и слегка выступать за края форм для выпечки).В разогретую духовку поставьте формы.Ром-бабы выпекайте до золотистого цвета, 20 мин.Остудите готовые изделия на решётке.Для пропитывающего сиропа разрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена.
Все ингредиенты, требуемые для сиропа, смешайте с 500 мл воды.Доведите до кипения и варите до полного растворения сахара.Остудите сироп до 45 °С и процедите.Для ананасовой глазури конфитюр и 50 мл воды доведите до кипения.Снимите с огня, влейте ром и хорошо перемешайте (если кусочки ананаса крупные и глазурь получилась неоднородная, взбейте блендером).Погрузите изделия в тёплый сироп и оставьте их для пропитки на 10 минут.
Затем переверните ром-рабы и оставьте их в сиропе ещё на 5 – 7 минут.Вынув из сиропа, переложите на решётку.Если есть желание усилить вкус рома в десерте, можно дополнительно полить бабы ромом.В заключение полейте изделия глазурью и оставьте на 24 – 48 ч.Подавайте со взбитыми сливками.
Ромовые бабы «Грибочки»
Ингредиенты
Приготовление
Дать лишнему сиропу стечь и наполнить бабы кондитерским кремом. Растопить белый шоколад и окунуть «ножку» каждой бабы в шоколад, а затем обсыпать низ рубленными фисташками. Дать шоколаду застыть.
Советы от Перчинки по ароматизации теста
Ромбаба с апельсиновой пропиткой в глазури из шоколада и сливок
Особенность этого рецепта в том, что нежное сдобное сливочное тесто пропитано освежающим кисло-сладким сиропом на основе апельсина и лимона. Но это не всё! В сироп для дополнительного аромата мы добавим еще черный чай и ром.Украшением в данном случае служит помадка из шоколада и сливок.
Ингредиенты
Приготовление
Сначала сделаем опару. Дрожжи размешать в теплой воде, добавить 0,5 стакана муки и ложку сахара. Перемешиваем, прикрываем пленкой и оставляем в теплом месте минут на 20.В другой чашке взбить яйца со сливками, добавить их в подошедшую опару, досыпать оставшуюся муку. Оставить еще минут на 20.
Вмесить в тесто, растопленное сливочное масло и цукаты, прикрыть пленкой и оставить минут на 30.Форму смазать маслом.Духовку нагреваем до 200 градусов, отправляем в нее пирог и ждем минут 35 до легкой золотистости.
Пока выпекается тесто, приготовим ромово-апельсиновый сироп. В кастрюлю налить чай, добавить сахар и тонко нарезанные дольки апельсина с лимоном. Варить минут 10 до растворения сахара. Должен получится «наваристый» сироп, в конце можно отжать сок из сваренных цитрусовых. Кусочки лимона и апельсина убрать, налить ром и тщательно перемешать.
Остывшие бабы аккуратно в несколько подходов поливаем сиропом, важно, чтобы они равномерно пропитались, чтобы во всех местах была одна и та же степень нежности.
Растопить шоколад, взбить его со сливками и сахаром. Покрыть получившейся глазурью все ромовые бабы. Украсить сезонными ягодами.
Советы от Перчинки по пропитке ромовых баб
Медовые ромовые бабы с яблоками и изюмом
А это самый оригинальный вариант ромовой бабы! По вкусу напоминает заливные яблочные пироги – та же нежность и душистость.Кроме яблок вкус теста еще обогащают мёд, цедра лимона и изюм. Попробуйте эту выпечку, уверена, что такой вкуснятины вы еще не пробовали!
Ингредиенты
Приготовление
Развести дрожжи в теплом молоке, подождать минут 10 до появления пенки. Взбить размягченное масло с желтками, яйцами, сахаром и солью. Перелить к ним молоко с дрожжами.Подсыпаем муку, вымешиваем. Добавляем изюм – вымешиваем. Оставляем тесто в тепле на 1 час.
Яблоки промыть, при желании, можно снять кожуру. Нарезать на мелкие дольки или кубики.
Взбить сырые белки с цедрой лимона. Добавить в подошедшее тесто сначала яблоки, а затем взбитые белки.
Тесто выложить в смазанную форму, дать еще минут 15-20 настояться. Потом закрываем в нагретой духовке (180 градусов) на 40-45 минут.
Пока приготовим сироп. Смешать в кастрюльке воду с мёдом и цедрой апельсина. Довести до кипения, добавить ром, потомить еще минут 5 и снять с огня. Постоянно помешивайте, чтобы нигде не было засахарившегося мёда.
Готовые бабки вымачиваем в сиропе минут 15-20,дать хорошо им пропитаться.Украсить кусочками яблок.
Ромовая баба с изюмом и курагой в глазури из шоколада
Рецепт этой ромовой бабы взят из книги 1991 года «Домашнее приготовление тортов, пирожных, пряников «.Так что можно сказать рецепт из прошлого века.
Ингредиенты
Приготовление
Яйца (комнатной температуры) смешиваем с сахаром и маслом (размягченное), вилочкой слегка взбить.Добавляем в опару.Постепенно всыпать остальную муку и замесить некрутое тесто.Накрыть крышкой и в тепло на час-полтора.
Изюм, курагу (мелко нарезать) промыть.В подошедшее тесто ввести изюм с курагой, тесто раскатать в жгут, нарезать на кусочки, подкатать каждый кусочек в круглый шарик, положить в смазанные маслом формочки.После 40-минутной расстойки (в предварительно нагретой духовке) выпекать 10-15 минут при 200*С.
Наши бабки готовы (в принципе их можно уже кушать).Чтобы мякиш окреп и не размокал от сиропа, вынутым из форм бабам нужно дать постоять часиков шесть (я делала вечером и оставила на ночь).
Утро делаем сироп: засыпать в кастрюлю сахар и залить соком, довести до кипения, затем охладить (немного) и добавить коньяк.
Искупать бабки в сиропе. Чтоб они лучше пропитались, сверху можно наколоть зубочисткой.Вынуть из сиропа, поставить бабы узким концом кверху, заглазировать помадкой.
Глазурь из тертого шоколада
Сахар разотрите со сметаной в кастрюле. Поставьте на медленный огонь и дождитесь, пока сахар полностью растворится. При этом важно все время помешивать глазурь. Затем добавьте в кастрюлю тертый шоколад и варите до тех пор, пока шоколаднаяглазурь не станет однородной.
Снимите с огня и, продолжая помешивать, подождите, пока глазурь загустеет. Украсить свежими фруктами и можно угощаться!
Цитрусовая ромовая баба от Юлии Высоцкой
Ромовая баба от Юлии Высоцкой печется не так долго, как ромовая баба по ГОСТу, отличается приятным лимонным вкусом за счет добавления ликера лимончелло. Для получения более ароматного десерта добавьте цедру апельсина, натертую на крупной терке. В сироп для пропитки хорошо ввести специи: ваниль, корицу, бадьян или кардамон. Допускается готовить одну большую бабу по типу кекса или много маленьких в специальных формочках.
Ингредиенты:
Приготовление:
Включите духовку, поставьте ее разогреваться до 150 градусов. Растопите масло на медленном огне, муку просейте и посолите. Соедините дрожжи со щепоткой сахара, влейте 80 мл теплой воды, оставьте набухать. Яйца и 40 г сахара взбейте комбайном с насадкой венчиком. Влейте ванильный экстракт, масло, вымесите. Всыпьте половину муки, дрожжи, вымесите. Введите остаток муки, мешайте до получения однородной массы. Оставьте емкость с тестом под мокрым теплым полотенцем на 20 минут. Выложите в форму, смазанную маслом, накройте салфеткой еще на 20 минут. Выпекайте заготовки 55 минут, остудите.
Крупно натрите цедру цитрусовых, добавьте остаток сахара, воды, вскипятите. Варите, пока сахарный песок полностью не растворится. Полейте сиропом баб, сверху пропитайте лимончелло.
Шоколадная ром-баба от Уильяма Кёрли
Очень хорошая вариация ромовой бабы с новым насыщенным шоколадным вкусом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Классическая ромовая баба в домашних условиях
Ингредиенты
Для сахарного сиропа:
Приготовление:
Залейте изюм ромом (по вкусу) и дайте ему настояться 2-3 часа. Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте соль, сахар, перемешайте. В глубокую миску просейте муку, добавьте размягченное масло, яйца и готовые дрожжи. Перемешайте. Масса будет липкой, но муки больше добавлять не нужно. Выложите тесто на рабочую поверхность (мукой присыпать не нужно) и начинайте вымешивать тесто. Вот тут нужна сноровка, так как вымешивать нужно пальцами, как бы постукивая и загребая тесто, делать это нужно быстро. Тесто при таком вымешивании начинает менять свою текстуру, вы это увидите. Оно будет лучше отставать от рук и от стола. Но на это понадобятся силы и время.
Ударьте тесто о стол, чтобы оно прилипло, и потяните его. Так мы вытягиваем и вымешиваем одновременно, еще желательно, чтобы у вас был скребок, так все остатки легче подгребать к тесту. Хлопать (вымешивать) нужно до тех пор, пока тесто не станет эластичным, блестящим и не будет хорошо отлипать от рук и от стола. Процесс может затянуться от 40 минут и дольше.
Проверить готовность теста можно, растянув его, оно должно растягиваться в прозрачную пленку и не рваться, как на фото. Тесто готово! Тесто отправьте в миску, накройте полотенцем и оставьте на минут 40 в теплом месте. А можно убрать на ночь в холодильник, накрыв пленкой.
Добавьте изюм, перемешайте и снова минут 40 дайте тесту подойти в теплом месте. Формочки смажьте растительным маслом, наполните их тестом на ⅓ от высоты формочки, накройте их полотенцем и поставьте в теплое место минут на 20. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 190°C минут 30, до золотистого цвета. Готовые булочки аккуратно выньте из формы, переверните на решетку, проколите поглубже в нескольких местах зубочисткой верхушку и дайте остыть. Тем временем приготовьте сироп. Соедините воду с сахаром, поставьте на средний огонь, варите 2-3 минуты, дайте немного остыть, добавьте ром, перемешайте.
Каждую булочку по одной кладите в сироп и обильно полейте ее ложкой. Сделайте так дважды! Это важно! Т.е. полить, вынуть на тарелочку и затем снова положить в мисочку с сиропом и снова обильно полить. Булочки получатся сочные и очень вкусные!
Приготовьте сахарную помадку. Возьмите небольшую емкость, положите сахар, влейте воду, перемешайте, поставьте на средний огонь и варите до того момента (как на белковый заварной крем), пока сироп не достигнет температуры 117-118°C. Если нет градусника, можно капнуть сироп в холодную водичку: если образуется мягкий шарик, вы должны почувствовать, трогая пальцем, то готово! Сразу же капните в сироп лимонной кислоты, перемешайте и отправьте емкость в кастрюлю с холодной водой.
Пускай немного остынет. Пока сироп остывает, возьмите деревянную ложку, не усердствуя с перемешиванием, но когда он весь станет комнатной температуры, емкость лучше вынуть из кастрюльки с холодной водой и приступить к помешиванию. Мешайте сироп лопаткой, тщательно захватывая и у дна, и у стенок, не оставляя ни кусочка не промешанным. Сперва сироп будет тяжело поддаваться, потом станет более пластичным и начнет мутнеть. Минут через 5-10 он станет жидким, как сметана, очень податливым и белоснежным. А еще минуты через 2-3 начнет плотнеть. Все, помадка готова! Каждую верхушку сразу же покройте помадкой, дайте застыть и можно пробовать.
Ромовая баба без дрожжей на разрыхлителе пропитанная вишневым сиропом
А теперь отойдем от классики и рассмотрим вольную вариацию блюда. В составе этой ромовой бабы нет дрожжей и сливочного масла.Украшается шоколадной глазурью, пропитка делается на основе рома и вишневого сока. При желании в тесто можно добавить разные сухофрукты, орешки и т.д.В чем еще прелесть этого рецепта? Выпекать эту «бабу» можно как в духовке, так и в микроволновке. Готовится очень просто и быстро!
Ингредиенты
Приготовление
Муку заранее перемешать с разрыхлителем. В миске взбить яйца с сахаром (до пены) и водой. Постепенно добавляем муку и тщательно перемешиваем.
Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и поставить в микроволновку при максимальной мощности на 5-8 минут. Либо в разогретую духовку (180 градусов) на 25-35 минут.
Даем полностью остыть. Смешать ром с соком, окунуть в него на 15-20 секунд кекс, чтобы он хорошо пропитался.
В водяной бане растопить плитку шоколада, смазать получившейся глазурью ромовую бабу.
Ромовые бабы с корицей и шоколадным кремом
Сочные и пористые ромовые бабы, пропитанные ароматный сиропом с корицей. Мне бабы немного напоминают восточные сладости – такие же влажные, сладкие и душистые.Рецепт из книги Пьера Эрме «Ларусс Шоколад».Для настоящих сладкоежек!У меня получились 10 маленьких и 1 большая баба.
Ингредиенты
Шантильи с темным шоколадом
Приготовление
Накануне приготовить крем. Шоколад измельчить и насыпать в миску.
В небольшом сотейнике довести до кипения сливки с сахаром. Вылить горячие сливки на шоколад и энергично перемешать венчиком. Остудить и накрыть пленкой. Поставить миску в холодильник на 6-8 часов. Взбить сливки до устойчивых пик.
В чаше миксера смешать муку, соль, ваниль, мед, дрожжи, цедру и 4 яйца. Перемешивать на средней скорости с помощью насадки «гитара», пока тесто не начнет отставать от стенок.
Ввести остальные яйца. Перемешивать 10 минут. На последнем этапе добавить масло, когда тесто станет однородным, ввести изюм. Дать тесту подняться в течение 30 минут при комнатной температуре. Формы смазать маслом. Наполнить формы тестом до половины.
Дать тесту подняться при комнатной температуре до краев формы (примерно 1 час).
Разогреть духовку до 200С. Выпекать 20-30 минут до золотистого цвета. Готовым бабам дать полностью остыть.
В сотейнике сешат ь воду, сахар, цедру, всю корицу и довести до кипения.Снять с огня, добавить ром. Дать сиропу остыть до 60С. Процедить сироп через сито. Поместить баб в большую миску или противень.
С помощью половника полить баб теплым сиропом и оставить в нем на 10 минут. Когда бабы хорошо пропитались, переложить их на решетку что бы дать стечь лишнему сиропу.
Абрикосовый конфитюр довести до кипения, процедить если он неоднородный и покрыть баб с помощью кисточки.
Украсить готовые бабы шоколадным кремом и долькой апельсина.