роскар курица второй категории
Бедро цыплят-бройлеров
с кожей, охлажденное
В 2015 году торговой марке «Куромякки» присвоена высшая категория качества, а Птицефабрика Роскар получила право использовать при маркировке знак «Российское качество», дипломант конкурса «100 лучших товаров России».
Корма для наших цыплят изготавливаются по специально разработанной рецептуре и содержат только натуральные растительные компоненты: кукурузу, пшеницу и растительные масла. Цыплята выращиваются на подстилке из опилок в отдельно стоящих птичниках по технологии свободного (бесклеточного) содержания.
Все полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров ТМ «Куромякки» соответствуют жестким требованиям экологической сертификации и отмечены знаком ЭКО ТЕСТ ПЛЮС. При производстве продуктов ТМ «Куромякки» строго соблюдаются все технологические стандарты и международные системы качества:
1) Интегрированная система менеджмента в области охраны труда и окружающей среды, соответствующая требованиям ГОСТ Р ИСО 14001-2007 и OHSAS18001-2007;
2) Система безопасности пищевых продуктов сертифицирована в соответствии с международной схемой FSSC22000.
Разделка и фасовка продукции производится на современном оборудовании и под строгим контролем качества продукции в лаборатории птицефабрики «Роскар». Полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров ТМ «Куромякки» пользуется популярностью среди ценителей здорового питания, убедившихся в безупречном качестве и свежести продуктов птицефабрики «Роскар».
Что сделать или приготовить с курицей 2-ой категории?
6 ответов
Такую курицу можно готовить как и обычную — запекать, жарить или варить. Она практически ничем не отличается от курицы 1-й категории, получается такая же вкусная и сочная. Но если вы не доверяете «2 категории» можно её запечь — получится вкусно и безвредно.
Куры 2-й категории имеют меньшую упитанность в отличии от кур 1-й категории. Поэтому самое лучшее применение для них — это супы, бульоны. Можно сварить холодец из такой курицы. И было бы очень хорошо, если бы курица была домашняя.
Курицу 2-ой категории я использую либо для приготовления бульона, либо для холодца. Потому что варится она долго, а мясо немного жесткое. Но больше всего нравится, когда делаешь холодное с курицей 2-ой категории. Он быстрее застывает и мясо куры получается разваристым и очень мягким.
А запекать или жарить курицу 2-ой категории, мне кажется, что не следует именно из-за жесткости мяса и его минимального количества.
Стараюсь из такой курицы сварить суп или сделать холодец. Она даёт очень хороший навар, намного лучше, чем обычная курица. В обычном виде она всё таки немного суховата получается, а у меня семья любит мясо посочнее.
Курица второй категории сама по себе жестковата, поэтому для жарки она явно не подойдет. Такая курочка требует длительной варки, поэтому подойдет она либо для холодца, либо для супа или для бульона, не зря же ее и называют суповая курица. Из такой курицы получается очень хороший сытный навар.
И между прочим курица второй категории считается самым диетическим видом куриного мяса, поэтому кому актуально, берите на заметку.
Курица, которая относится ко второй категории более диетическая, и обладает меньшей колорийностью.
Но как мне показалось, что кости более жёсткие, и мясо жилистее. Я готовлю из таких кур наваристый бульон, но главное, перед употреблением надо более тщательно промывать курицу и просмотреть её, поскольку оперение у кур 2 категории более плотное оперение, поэтому надо проверить и удалить остатки перьев с тушки.
Тушка курицы второй категории, имеет меньше жира и энергетическая ценность ккал соответственно ниже, чем у первой категории.
Если сравнивать кур первой и второй категории по внешним признакам, то вторая категория будет внешне смотреться хуже, не так привлекательнее. И погрешностей у такой курицы в плане недостатков, кожных разрывов будет больше и обрабатывать её надо дольше. Поскольку у неё больше недостатков, и товарный вид намного хуже.
Просто о мясе. Мясо птицы
ГОСТ 16367-86 «Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения»:
Мясо птицы
совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани с кожей и костями или без них
В зависимости от температуры в толще грудных мышц птичье мясо может быть:
Парное – мясо птицы непосредственно после убоя и обработки птицы, температура выше 25°С.
Охлажденное –температура от 0°С до 4°С.
Мясо птицы вырабатывается в виде потрошеной тушки или продуктов ее разделки.
Свежим считается мясо птицы без признаков порчи, определяемых органолептическими, химическими и микроскопическими методами.
Т.е. просто говоря, на вид, запах и ощупь, что в наше время бывает очень спорно.
Категория мяса птицы
так же, как и категория мяса животных, определяется по степени упитанности тушки – состоянию мышечной системы и наличию жировых отложений:
1-я категория – хорошо развитые мышцы тушки (у цыплят-бройлеров – очень хорошо развитые), наличествуют отложения подкожного жира, киль грудной кости не выделяется (у простых цыплят, индюшат и цесарят выделяется слегка).
2-я категория – мышцы тушки развиты удовлетворительно, жировые отложения незначительны или отсутствуют, киль грудной кости выделяется (цыплята, куры, индюшата, индейки, цесарки) или может выделяться (цыплята бройлеры, утята, утки, гусята, гуси, цесарята).
Тушки птицы, не удовлетворяющие требованиям второй категории, относятся к тощим.
Для более подробного определения категории мяса каждого вида птицы смотрите ГОСТ 21784-76 «Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок)».
Сорт мяса птицы
в отличие от сорта мяса животных, определяется по качеству обработки тушек и состоянию костной системы птицы:
Мясо птицы, отвечающее требованиям первой категории, относят ко второму сорту в случае наличия на коже даже незначительного количества редко разбросанных пеньков и/или повреждений кожи тушки. Мясо птицы второй категории первым сортом быть вообще не может.
Для более подробного ознакомления с требованиями, предъявляемыми для соответствия сортам мяса:
Как правильно выбрать курицу при покупке
При выборе курицы в первую очередь обратите внимание на ее температурную обработку.
На наших прилавках наиболее часто встречается куриное мясо:
Отдавайте предпочтение охлажденному продукту.
Как правильно выбрать охлажденную курицу
Обратите внимание на запах, цвет, размер и упаковку. 
Изучаем внешний вид: кожа у доброкачественного продукта чистая, бледно-желтого цвета с розовым оттенком, кровоподтеки отсутствуют. Если птица реализуется без упаковки, подключайте обоняние: тухлый и другие посторонние запахи – сигнал для отказа от покупки. Недобросовестные продавцы маскируют признаки недоброкачественности под маринадами, используют специи. Конечно, так делают не все, но не поленитесь, купите охлажденную птицу и замаринуйте ее сами.
Есть еще один способ проверить качество продукта – дома проткните курицу горячим ножом, это поможет выявить запах порчи.
Выбираем грудку: качественное мясо обладает приятным нежно-розовым цветом. Длительно хранившийся продукт теряет влагу, становится темно-розовым, а при порче – серым, покрывается слизью.
Мясо окорочков и бедрышек, в отличие от грудки, имеет более насыщенный яркий розовый, а у домашней птицы даже красный цвет.
Размер имеет значение
В торговую сеть поступают цыплята массой от 400 г и цыплята-бройлеры от 640 г. Выбирать лучше небольшие куриные тушки массой 1,5 – 2 кг, в таком случае вы приобретете птицу с нежным, нежирным мясом.
Упаковка
Охлажденная птица реализуется упакованная в полимерные пакеты или пленку на лотках из полимерных материалов. Важно, чтобы упаковка была целой, имела этикетку, где обязательно должен быть нанесен срок годности, условия хранения, пищевая и энергетическая ценность продукта.
Как выбрать хорошую замороженную курицу
Согласно ГОСТу, при дефростации курица должна стать легче лишь на 4%.
Хранение куриного мяса в домашних условиях
Охлаждённая тушка птицы с момента ее выработки хранится до 5 суток при температуре от 0 °С до +2 °С. Но подвох кроется в другом: температура обычного домашнего холодильника обычно настроена на +4 °С +6 °С, плюс время, которое было потрачено на доставку в магазин и реализацию, соответственно, время хранения в домашних условиях сокращается до 2-х, а то и до суток.
Чтобы обезопасить себя, старайтесь готовить охлажденную птицу в день приобретения.
На первый–второй рассчитайсь! Выбираем кур по категориям
Куриное мясо разделяется на 1-ю и 2-ю категории в зависимости от степени упитанности, а также от качества обработки тушки.
Под упитанностью подразумевают степень развитости мышц и количество жировой ткани.
Птица первой категории имеет хорошо развитую мышечную ткань, округлую форму груди, при этом киль не выступает, а жир расположен на животе, груди и спине равномерно.
Птица второй категории характеризуется удовлетворительным развитием мышц, но при этом грудь выглядит угловато с выступающим килем и с незначительным количеством жира, или даже его полным отсутствием.
Справочные сведения о пищевой и энергетической ценности в 100 г тушки различной категории
Куры первой категории не должны иметь повреждений костей, на коже может быть небольшое количество царапин, максимум два разрыва величиной не более 10 мм, но не на грудке! Недопустимы кровоподтеки, а пеньки от перьев должны быть полностью удалены.
Для кур второй категории требования менее жесткие. Допускается искривление киля, до 3-х разрывов кожи не более 20 мм, точечные кровоизлияния и слущивание эпидермиса. Возможно небольшое количество пеньков от перьев.
Приготовление
Соблюдение температурных режимов и времени приготовления птицы не менее важно, чем выбор продукта и его хранение.
Наряду с полезными свойствами, куриное мясо может стать источником тяжелейшего пищевого отравления – сальмонеллеза. Это заболевание продолжает возглавлять мировой рейтинг пищевых отравлений. Из 500 вспышек, зафиксированных в США, на долю продуктов, приготовленных из мяса птицы, приходится 17%. В то время как говядина и свинина стали причиной 13%, яйца – 6%, а молочные продукты – 4% вспышек пищевых отравлений. Сальмонеллезная палочка выдерживает нагревание до 60 °С, поэтому мясо должно быть тщательно прожарено, запечено или проварено.
Сомневаетесь, достаточно запеклась курочка или нет – проткните ее ножом: если выделяется красный сок – смело отправляйте готовиться дальше. Красный сок – признак того, что температура внутри тушки, особенно у кости, не достигла температуры 70 °С, а именно такая температура необходима для денатурации (разрушения) гемоглобина, который обуславливает красный цвет крови.
Еще один признак: в хорошо пропеченном продукте мясо легко отделяется от кости.
Ни для кого не секрет, что куриное мясо – продукт диетический. Содержание жиров в нем гораздо ниже, чем в свинине и говядине, а белка при этом больше. Самое большое количество жира, до 90%, сосредоточено в куриной коже.
Если хотите, чтобы приготовленная куриная грудка содержала минимум жира, снимайте кожу заранее, так как во время запекания жир из нее вытапливается и пропитывает мясо.
Выбирая продукт, следует помнить, что существует два типа куриного мяса: белое (грудка) и красное (окорочка и ножки). 
Диетическим считается белое мясо, а вот окорочка содержат в 2 раза больше жиров, чем грудка. В мясе кур (цыплят) бройлеров больше белка, это специально выведенные мясные породы, быстро набирающие вес – для промышленного производства достаточно 2-3 месяцев выращивания.
Справочные данные о пищевой и энергетической ценности частей тушек цыплят-бройлеров в 100 граммах продукта
Справочные сведения о пищевой и энергетической ценности частей тушек кур в 100 г продукта
| Наименование частей тушек кур | Белок, г, не менее | Жир, г, не более | Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал |
| Полутушка | 16 | 12 | 170 |
| Четвертина передняя | 16 | 10 | 150 |
| Четвертина задняя | 14 | 11 | 160 |
| Грудка | 17 | 9 | 150 |
| Окорочок | 14 | 10 | 150 |
| Крылья | 12 | 10 | 140 |
| Голень | 14 | 8 | 130 |
| Бедро | 14 | 9 | 140 |
В Республики Беларусь, начиная с 2011 года, производство и потребление мяса птицы намного опережает производство говядины и свинины. В 2014 г. один среднестатистический житель нашей страны употребил около 22 кг мяса птицы, и эта цифра с каждым годом растет.
Куриное мясо – ценный пищевой продукт, богатый полноценным белком при низком содержании жира, однако следует тщательно соблюдать правила его выбора, хранения и приготовления.
Подписывайтесь на наши группы в Facebook, VK, OK и будьте в курсе свежих новостей! Только интересные видео на нашем канале YouTube, присоединяйтесь!
Достоинства
Недостатки
Куриные яйца «Счастливая курица» категории СО от компании «Роскар» производятся в Ленинградской области.
Производитель объясняет название продукта «Счастливая курица» тем, что куры, которые несут данные яйца, не содержатся в тесных клетках птицефабрики, а свободно передвигаются в условиях, приближенных к естественным. Благодаря этому они якобы несут более качественные яйца, в которых содержится больше полезных веществ. Цена упаковки данных яиц довольно высокая: 110 рублей, это второй по дороговизне образец среди протестированных после яиц «ВкусВилл».
По размеру яйца действительно оказались самыми крупными: средний вес одного яйца 68 г. Но по содержанию полезных веществ они далеко не лидеры. Полиненасыщенных жирных кислот в них меньше, чем у лидера по этому показателю (яйца «Село зеленое»). По содержанию фосфолипидов, нейтрализующих вредное воздействие холестерина, они находятся только на пятом месте из шести.
Внешний вид яиц не вызвал нареканий у экспертов, скорлупа яиц неповрежденная, без большого количества пятен и потеков. Омлет, приготовленный из этих яиц, по вкусу соответствует требованиям.
Скорлупа у яиц «Счастливая курица» оказалась довольно прочной, что немаловажно при транспортировке.
Показатели безопасности продукта также соответствуют всем требованиям: антибиотиков (проверялось содержание бацитрацина и тетрациклиновой группы) в них нет, опасных бактерий, таких, как сальмонеллы и листерии, тоже не обнаружено. По общему количеству микроорганизмов на поверхности яиц данный продукт оказался на втором месте (общая обсемененность скорлупы составила 1400 КОЕ/г).
* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.