роти что это за еда
Тайские блинчики роти и рецепт их приготовления
Блины для русского человека всегда были особенным блюдом. Это и олицетворение домашнего уюта, собирающее всю семью вокруг стола, и символ весеннего солнца на масленицу, и, как ни странно, слово, выражающее недовольство, когда обстоятельства не позволяют применять фразы покрепче. Блины всегда считались исконно русским блюдом, и потому, когда мы видим его вариации у других народов – всегда искренне интересуемся и сравниваем.
В Таиланде тоже готовят блины, правда, совсем не похожие на наши, но не менее вкусные. Роти – это одно из знаменитых азиатских блюд, не попробовать которое – тяжкое гастрономическое преступление. Родина этого кулинарного изобретения – Индия (в переводе с санскрита роти значит – хлеб) и кроме Таиланда, его готовят еще во многих странах ЮВА. Однако тайцы, как всегда, привнесли свои, совершенно уникальные, изменения, после которых, казалось бы, обыкновенное блюдо стало настолько вкусным, что порой едоков не оттянешь от него даже за уши.
Блинчики роти с шоколадом
Что такое блинчики — роти?
Наверняка, вы уже сто раз к ряду проходили мимо этого блюда, только не догадывались, что это блинчики. Действительно, в нашем понимании, блин это нечто круглое. Роти в готовом виде больше похожи на жареные пирожки — конвертики из очень тонкого теста.
Чтобы отведать роти, оглядитесь по сторонам и поищите ближайшую макашницу с надписью Roti либо Pancakes. Она, как правило, увешана связками бананов, а рядом всегда стоит очередь из истекающих слюной туристов и местных жителей, переминающихся от нетерпения с ноги на ногу. У большой круглой сковороды, порой можно встретить настоящих виртуозов и мастеров своего дела. Они лихо закручивают тесто в воздухе, растягивая его в такой тонкий блин, что сквозь него можно читать книгу. На сковородке у таких волшебников всегда готовится не меньше трех роти одновременно, а вокруг собираются зеваки, желающие поглазеть на кулинара – жонглера.
Существует множество вариаций начинок для тайских блинчиков – мясные, фруктовые, овощные и с пастами карри. Порой встречается экзотика на любителя – мясо с ягодным джемом или сгущённым молоком. Классический вариант, который можно встретить в Таиланде, практически, на каждом углу – это роти с бананами «роти клуай», политые сгущенкой и шоколадом.
Где покушать и сколько стоит?
Отведать роти можно практически везде. Это настолько популярное блюдо, что его готовят и в уличных макашницах, и в ресторанах. Считается, что в Таиланде вкуснее всего блинчики готовят на границе с Малайзией. Цены будут зависеть от уровня заведения и начинки. На улице классический роти с бананом можно попробовать за 30 бат, с яйцом – за 25 бат, с яйцом и бананом – 40 бат. Дополнительный топпинг в виде фруктовых джемов, меда, сгущенки или Нутеллы добавит к стоимости блюда еще 10-20 бат.
Рецепт приготовления
Многие туристы, возвращаясь из Таиланда, начинают скучать по тайской кухне и пытаются воссоздать полюбившиеся блюда у себя на кухне. И роти, естественно, не исключение. Самой большой сложностью в самостоятельном приготовлении этого блюда является раскатывание теста в тонкий блин. Не у всех это получается с первого раза, ну так и «Москва не сразу строилась». Главное – это желание, а мастерство, оно приходит с опытом.
Существует множество рецептов роти, и у каждой хозяйки всегда припасен свой секрет, ведь кулинария – это такое же творчество как музыка, танец, фотография или живопись… И хоть в ней и существуют определенные каноны, без импровизации она не способна развиваться. Настоящий кулинар всегда в поиске и готов к эксперименту, только так рождаются шедевры.
Мы приведем два рецепта классических тайских блинчиков с бананами. Первый больше похож на ресторанный вариант этого блюда, второй – ближе к рецепту с макашниц.
Роти «как в ресторане»
Тесто:
Просеять 500 грамм пшеничной муки и всыпать в нее соль и сахар (по 1-ой чайной ложке). Затем добавить туда 1 взбитое яйцо и 125 мл молока. Начать вымешивать тесто руками, и в процессе осторожно, по чуть-чуть, добавлять 125 мл воды. Месить тесто нужно очень тщательно и не меньше 10 минут, пока его консистенция не станет однородной и эластичной. Полученную массу делят на две части, заворачивают в полиэтилен и оставляют в холодильнике на час или два.
Начинка:
Приготовление:
Из шарика сформировать тонкую, почти прозрачную, лепешку. Не стоит для этого посыпать поверхность мукой как для пельменей. Удобнее всего использовать силиконовую подстилку, обильно смазанную маслом. Если вы будете пользоваться скалкой – то и ее тоже нужно промаслить.
В большой сковороде нагреть немного пальмового масла. Получившуюся лепешку аккуратно выложить на сковороду и дать поджариться секунд 20. Затем выложить в середину блина нарезанные бананы. Завернуть края лепешки в конвертик и перевернуть ее на другую сторону. Прожаривать еще в течение 30-40 секунд, пока роти не станет золотистого цвета.
Выложить готовое блюдо на тарелку, выстеленную бумагой, и дать стечь излишкам масла. Разрезать блинчик большим ножом на порционные кусочки, полить сгущенным молоком или шоколадным топпингом. По желанию можно присыпать сахарной пудрой.
Роти «как в макашнице»
Тесто:
На водяной бане растопить сливочное масло (100 гр), добавив в него сахар (2 ч.л.) и соль (1/2 ч.л.). Просеять в масло 400 гр муки и тщательно перемешать. Разминая руками полученную массу, медленно добавлять в нее теплую воду (примерно 250 мл) и продолжать вымешивать руками не меньше 10 минут.
Скатать из теста колобок, накрыть полиэтиленом и оставить созревать в холодильник примерно на 40 минут.
Приготовление:
Охлажденное тесто делят на 10-12 шариков и раскатывают из них блинчики. Чтобы тесто не липло к рукам, периодически их смачивают в холодной воде.
Получившиеся лепешки выкладывают в разогретую сковороду, предварительно смазанную пальмовым (можно оливковым) маслом. В центр выкладываются нарезанные колечками бананы. Блин заворачивается конвертиком и переворачивается. После того как он приобретет золотистый цвет, роти выкладывают на бумагу и дают стечь лишнему маслу. Затем режут на кусочки, поливают сгущенкой или шоколадным сиропом и наслаждаются вкусом Таиланда.
11 комментариев к “Тайские блинчики роти и рецепт их приготовления”
В Паттайе почти каждый день покупали роти. Скажу вам, что наблюдение за процессом приготовления блинчиков, лично мне доставляло не меньшее удовольствие, чем их поедание. 🙂
Так аппетитно выглядят фотографии, не дождусь следующей поездки в Таиланд, чтобы как следует распробовать местную кухню
Виртуозное приготовление блинчиков! Наверное, вкусно, очень хочется попробовать! Осталось только съездить в Таиланд и насладиться ароматами, витающими в воздухе, при приготовлении этих блинчиков!
Приготовила дома по рецепту «Как в макашнице». Получилось замечательно. Для жарки взяла топленое масло, оказывается в нём большая часть пальмовое масло. Жарила на обычной чугунной сковороде. Немного сначала помучилась при раскатывании блинчика- нужно потоньше раскатывать. Сначала немного раскатать скалкой,а потом уже вытягивать на руках. Вобщем, любителям этого тайского блюда — РЕКОМЕНДУЮ.
Таиланд посещать мне еще не приходилось, но я с большим любопытством попробовала приготовить эти блинчики. не они понравились ) Надеюсь и что на их Родине мне удастся побывать и их попробовать
Ой, ну что же вы делаете, я еще не завтракала)))
Это безумно вкусно! Отдаленно напоминает поджаренный в масле тонкий лаваш. А со сладкими и ароматными бананами так вообще песня, никаких дополнительных джемов не надо.
Никогда не задумывалась, над приготовлением дома, рецепт впервые прочитала. Дело привычки, но мне показалось, что блинчики по-русски готовить проще и быстрее. Вон моя бабуля такую стопочку за час напекает, а тут пока то се…
В каждой культуре своя кухня, и такое удовольствие пробовать что то новое!
Да, отличная штука эти роути, вот только жаль, что их чаще по вечерам продают. На мой европейский вкус они скорее на завтрак подходят.
Два года назад отдыхали в Тайланде, и именно эти блинчики запомнились мне как один из самых вкусных и недорогих блюд. Естественно, покупали мы их прям на улице, как и остальную тайскую еду. Мы их покупали в качестве легкого перекуса, особенно мне полюбились с бананами. И еще я не могу понять, почему на улице они стоили копейки, а в ресторане приличную сумму.
Советую попробовать при случае с кукурузой и яйцом, очень вкусно оказалось, теперь почти всегда их заказываю. 🙂
Не знаю, кто как, а я уже только из-за одних этих блинчиков готов возвращаться в Тай вновь и вновь.
Ух, понафотали, слюнки потекли:)
Да, у каждого мастера свой рецепт…наш дядечка делал яично-банановую, яично- манговую начинку…, а здесь банан без яиц…думаю, что вкус другой, но тоже аппетитно…Научиться бы еще так тонко тесто раскатывать…
Роти что это за еда
В кухнях любого народа есть рецепты из минимального набора продуктов, когда, не потратив много времени и сил, получаем продукты отменного качества и отличного вкуса (калоризатор). Именно так готовятся лепёшки роти – традиционные индийские пресные лепёшки, которые принято есть в качестве хлеба, либо начинять их разнообразными продуктами.
Калорийность Роти
Калорийность Роти составляет 370 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства Роти
Химический состав лепёшек роти включает в себя: холин, витамины: В1, В2, В5, В6, В9, D, Е, Н и РР, а также полезные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.
Способ приготовления Роти в домашних условиях
Лепёшки роти готовить очень быстро и просто – смешать два стакана муки и половину чайной ложки соли, постепенно влить около половины стакана воды, чтобы тесто было не жидким, а мягким и пластичным. Иногда добавляют две-три столовые ложки растительного масла, но можно обойтись и без него. Дать тесту немного отдохнуть, разделить на кусочки, каждый раскатать в лепёшку толщиной 0,5 см и жарить на сухой сковородке до появления тёмных пятнышек. Перевернуть и жарить, пока лепёшка не вздуется, и станет похожа на шар. Снять с огня, промазать сливочным маслом, сложить стопочкой.
Начинкой для лепёшек роти могут выступать любые ингредиенты, по вашему желанию. Причём, начинку можно завернуть в лепёшку в виде рулета, или, разрезав лепёшку роти поперёк, раскрыть её (как питу) и в получившийся кармашек уложить любой соус или индийское карри.
Лепёшки роти можно сделать десертными, для этого, раскатав лепёшку, посыпаем её сахаром, складываем пополам и ещё раз пополам, раскатываем снова в лепёшку, опять посыпаем сахаром и повторяем процедуру еще дважды (calorizator). Выпекать так же, как и пресные.
Сладкие лепёшки роти подают с творогом и джемом, или со взбитыми сливками и свежими ягодами.
Роти что это за еда
На самом деле, вам ни за что не удастся выяснить, чем роти отличается от чапати, а чапати от наана. В разных местах вам будут рассказывать самые разные вещи и то, что будет называться там этими словами не позволит составить никакую внятную классификацию. В Уттаре и Бихаре будут говорить, что роти индийское название, а чапати — британское. Бхилы делают роти жирным-жирным, а наан сухим, на юге в наан добавляют панир, а по моим наблюдениям, наан, как правило заметно больше роти и чапати. Обычно, в ресторане или забегаловке, закажете роти или чапати, вам принесут одно и то же. Название наан и роти, однако, подразумевают намного большее внутренне разнообразие вариантов. Если чапати мне встречались только plain, butter и garlic, то роти и наан, — ах.
Роти — чисто индийское название, чапати, как утверждают многие индийцы, британское а наан персидского происхождения. Слова наан и роти используются от Ирана и Афганистана до Таиланда и Малайзии. В среднеазиатском, иранском, пакистанском и афганском исполнении, наан делается с йогуртовой закваской, в отличие от роти и чапати, которые делают из муки, воды и масла (последнее не всегда).
Кроме обычных простых, чесночных и масляных разновидностей, наан и роти бывают с зирой, медом, сыром, ганджем и еще несчетное количество вариантов. Ну и наконец, волшебный раджастанский тандорри-роти!
Тесто для роти состоит из муки, воды, соли, масла и специй. Чем более «богатое» роти, тем больше в нем масла. Индийцы любят жирную пищу и количество жира в еде обычно соответствует богатству едока. Поэтому ресторанные роти часто оказываются толстыми и жирными, а домашние тонкими и сухими. На мой вкус идеальное количество масла в тесте это столовая ложка масла на стакан теста. Масло может быть любым, — растительным или сливочным. Мне больше нравится делать роти с топленым сливочным маслом.
Базовое тесто для роти просто и универсально. Нужно перемешать муку с солью и влить масло. Перемешивать вилкой до те пор, пока не превратиться в мелкие крупинки. Добавить воду и замесить тесто. Обычно на стакан муки нужно примерно пол стакана воды. Воду лучше добавлять частями, замешивая тесто, до те пор, пока оно не станет плотным и упругим, но мягким и податливым. После этого тесто нужно вымешивать 10-15 минут. Тесто буде готово, когда в нем не останется комков и крупинок. Его нужно накрыть влажной салфеткой и оставить на час.
Теперь готовое тесто нужно еще разок вымесить, чтобы убедиться, что все комки разошлись и разделить на одинаковые шарики и раскатать в тонкие, на сколько получится блинчики, присыпая мукой.
Роти жарят на сухой горячей сковороде тава, но вполне подойдет и обычная. Жарят сперва на одной стороне, пока блинчик не начнет надуваться пузырями и похрустывать, а потом на другой. Лепешка готова, когда с обеих сторон она будет покрыта темными румяными пятнышками. Роти едят горячими. Готовые роти сразу со сковороды можно слегка смазывать маслом. В Индии, особенно на юге, роти это не только еда, но еще и столовый прибор. Кусочек роти отрывают, чтобы им взять с тарелки рассыпающуюся или растекающуюся еду, которую трудно взять пальцами.
В базовое тесто можно вводить специи. Тут у каждого свои секреты. Можно молотый перец, кориандр, кардамон, черный перец, мускат, касию, масе, целые зерна зиры, измельченный высушенный творог, кусочки фруктов, например бананов, мелко рубленный свежий или обжаренный лук, можно добавлять мед или молотые орехи, можно тесто сделать сладким, пряным, жгучим или пресным, — как захочется, и это все будет роти. Готовые лепешки можно смазывать маслом. Это масло можно украсить раздавив в нем чеснок или имбирь.
Классические варианты это:
Zira-roti
В муку перед приготовлением теста добавить четверть чайной ложки зиры и перемешать. Это волшебно и очень колоритно. Сюда же можно кинуть чуточку молотого кориандра и молотого чили. Лучше делать из теста без масла, но подавать с маслом.
Garlic-roti
На стакан муки пол столовой ложки масла и щепотку соли. В ступке раздавить масло с чесноком до однородной пасты и нанести эту пасту кисточкой на готовые лепешки.
Suria-roti
Перед приготовлением роти смешать муку с порошком куркумы, чтобы лепешки получились солнечно-желтыми.
Говорят, что когда индиец идет домой, он испытывает особую теплоту и нежность, слыша, как звенят браслеты его жены или матери, которая раскатывает лепешки для роти.
Роти что это за еда
Полезное
Смотреть что такое «роти» в других словарях:
роти́ще — ротище, а, у, ем; мн. ротищи, ищ … Русское словесное ударение
ротиқ — [راتق] а. кит. идоракунанда, касе, ки ҳалли масъала дар дасти ӯст; ротиқу фотиқ иҷрокунанда, коргузори соҳибтадбир … Фарҳанги тафсирии забони тоҷикӣ
Роти, Луи Оскар — Луи Оскар Роти Louis Oscar Roty Имя при рождении: Louis Oscar Roty Род деятельности: медальер … Википедия
РОТИ КАЛОНГ — индонезийский кинжал с массивной гардой … Энциклопедия вооружений
Хлеб из нутовой муки (бесан роти) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 30 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
КОТ-РОТИ — (фр. cote rotie). Французское красное вино, выделываемое в местн. того же имени. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КОТ РОТИ франц. cote rotie. Ряд холмов по Роне и выделываемое там красное вино.… … Словарь иностранных слов русского языка
кот-роти — нескл. côte rotie. Ряд холмов на Роне и выделываемое там вино. Михельсон 1877. Фр. красное вино. Чудинов 1902. Деликатное, светло красное вино, несколько горьковатого вкуса и с букетом фиалки. Террингтон 265. Вины же шампанского, бургонскаго,… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Кот-Роти — (Côtes Rôtie) местность с виноградниками у Ампюи, во французском дпт. Роны; дает высоко ценимое красное вино … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Симпто́м роти́рованной стопы́ — см. Боголепова симптом … Медицинская энциклопедия
ротишко — ротишко, ротишки, ротишка, ротишек, ротишку, ротишкам, ротишко, ротишки, ротишком, ротишками, ротишке, ротишках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
6 постных блюд, которые понравятся не только постящимся
Во время Великого поста меню ресторанов пополняются новыми оригинальными идеями. За рецептами действительно вкусных постных блюд мы обратились к профессионалам. Анатолий Аношин, бренд-шеф сети ресторанов «Ян Примус» поделился с нами секретами приготовления 6 постных блюд.
Лепёшки роти с овощным соусом кули
Индийские лепёшки роти – удобная еда. Лепёшки можно заморозить, а перед самой подачей быстро обжарить на сковороде, не размораживая. А ещё они отлично сочетаются с блюдами индийской, тайской, карибской и малазийской кухонь. Их можно подавать с карри вместо риса или использовать как тортильи, наполняя разнообразными начинками. Соус, предлагаемый Анатолием Аношиным, можно заменить даже привычной кабачковой икрой, но для приёма гостей, конечно, стоит приготовить фирменный соус кули на основе помидоров в собственном соку.
Лепёшки роти с овощным соусом кули
Грибная похлёбка с постной сметаной
Грибная похлёбка – классика домашней кухни, а особенно в Великий пост. Она готовится быстро и просто. Вы можете добавить несколько сушёных белых грибов или размолоть их в порошок и приправить суп перед подачей.
Рис басмати с брокколи, кокосовым молоком и кешью
Длиннозёрный рис басмати многие любят за насыщенный вкус и тонкий аромат. Чтобы превратить его из гарнира в самостоятельное блюдо, достаточно правильно его сварить и немного приукрасить при подаче. С этой ролью прекрасно справится брокколи. Только не переварите её, капуста должна сохранить свой яркий зелёный цвет и не потерять форму.
Рис басмати с брокколи, кокосовым молоком и кешью
Брандада из мурманской трески с багетом
Первоначально brandada de bacalao – это испанское блюдо, приготовленное из солёной трески (бакаляо) с оливковым маслом и картошкой. Едят его в холодное время года и обязательно с хлебом. Сколько хозяек на юге Европы, столько и рецептов блюда. Кто-то готовит брандаду как запеканку, кто-то как пюре, а кто-то в виде крокетов. Это фирменный рецепт от сети ресторанов «Ян Примус». Здесь используется мурманская свежая треска. Если вы придерживаетесь строгого поста, рыбу можно есть 7 апреля на Благовещение и в Вербное воскресение, 12 апреля.
Брандада из мурманской трески с багетом
Постная «Павлова» на аквафабе с апельсиновым кремом и клубникой
«Павлова» имеет сотни авторских интерпретаций. Этот десерт, приготовленный на основе аквафабы, можно есть и вегетарианцам, и веганам и тем, кто держит пост. Вы можете её украсить ягодами и фруктами по своему вкусу.
Постная «Павлова» на аквафабе с апельсиновым кремом и клубникой
Для постной меренги:
Для апельсинового крема:
Ореховый пирог с кумкватом и лаймовым кремом
Этот ореховый пирог понравится всем, кто любит влажную и ароматную выпечку. Вы можете попробовать приготовить его с кедровыми орехами или фундуком, но по мнению Анатолия Аношина, здесь уместны именно грецкие орехи.
Ореховый пирог с кумкватом и лаймовым кремом без яиц и сливочного масла
Для лаймового крема:
Анатолий Аношин, бренд-шеф сети ресторанов «Ян Примус», yanprimus.ru
Постное меню в этом году у нас интернациональное.
Есть национальные кухни, блюда которых просто созданы для отказа от продуктов животного происхождения. Например, Индия. 80% жителей Индии – вегетарианцы. Мы взяли из их арсенала румяные лепешки роти и замечательное сытное блюдо – палак панир, приготовленный из тофу и шпината. Или, например, поке – блюдо гавайской кухни, в основе которой – фрукты, овощи, рыба и морепродукты. Разумеется, не забыли и про русскую кухню. Как же в пост можно обойтись без наших любимых горячих супов? Мы приготовили для вас борщ с белыми грибами и фасолью и грибную похлёбку, которую заправляем при подаче постной сметаной. Для приготовления салатов и горячих блюд активно используем капусту, киноа и орехи. Не пропустите наше фирменное бюдо «Обжаренный стейк из цветной капусты с киноа». От десертов в пост тоже не отказываемся! Вы можете приготовить их и дома, но лучше приходите в один из четырёх ресторанов «Ян Примус» и попробуйте десерты в моём исполнении. Вам они точно понравятся!