рубленые котлеты с рыбы

Рубленные рыбные котлеты: очень вкусный рецепт

Рецепт очень вкусных, рубленных ножом рыбных котлет предусматривает полное отсутствие крупных и мелких костей в мякоти. Для молотого фарша их наличие не составляет серьёзной проблемы, так как они попросту давятся лопастями шнека и режутся ножами мясорубки либо перебиваются в блендере. Но если кость окажется в филе, то весь кулинарный эффект будет утрачен, а блюдо станет опасным. Поэтому к выбору продукта нужно отнестись очень серьёзно.

Важно: натуральная сочность сохраняется только при нарезке филе, а если его перекрутить мясорубкой на фарш, то большая часть жидкости просто вытечет. Поэтому нежными получаются не обычные молотые, а рубленые котлеты.

Кусочками рубленные котлеты из рыбы трески в духовке

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Это интересно: при запекании можно использовать кляр. Но сначала котлеты слегка обжарьте на открытой сковороде, чтобы яйцо «схватилось» (свернулся белок и желток). Для этого нужно примерно по 30-40 секунд на каждую сторону.

Секреты сочности рыбных котлет

Рецепт рубленных ножом котлет из рыбы разнообразит семейное меню. К столу блюдо подают как в горячем, так и в холодном виде. В качестве приправы нарежьте тонкими кольцами лук-порей, оставшийся от фарша, подсолите, перемешайте с двумя ложками майонеза и полейте котлеты. Дополните кушанье любимым гарниром.

Источник

Рубленные ножом котлеты из горбуши: простые рецепты с фото

Ножом рубленные котлеты из горбуши от обычных отличаются тем, что для измельчения не используется мясорубка. Приготовленные по данному методу битки получаются невероятно сочными и вкусными. Особые рыбные нотки лучше чувствуются, если готовятся котлеты рубленые из горбуши со сметаной. Данный вид рыбы содержит большое количество полезных веществ, из которых выделяется коллаген, который называют «витамином молодости».

Рубленные котлеты из горбуши со сметаной

Для этого рецепта подойдет любая красная рыба, например, кета. Когда используется замороженный продукт, его перед разделкой необходимо слегка разморозить естественным образом. Благодаря этому получится легче нарезать мясо.

Несмотря на весьма калорийные компоненты, блюдо считается диетическим, если готовится в духовке (20 мин. при 180 °С) или в пароварке (15-20 минут).

Совет: не стоит использовать сметану низкой жирности — она сворачивается при тушении.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Рубленные рыбные котлеты из горбуши с майонезом и крахмалом

В битки можно добавить любимые специи, но главное, не перебарщивать с этим, иначе перебьется вкус основного продукта, особенно если выбранная рыба — кижуч или нерка.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Чтобы котлетки гарантировано пропеклись, на последнем этапе их надо накрыть крышкой и дать настояться 10 мин. Еще можно сложить в специальную посудину и отправить на 3 минуты стандартного разогрева в микроволновку. На вкусовых качествах это не скажется, но сделает блюдо более сочным, пышным и ароматным.

Источник

Рубленые рыбные котлеты с майонезом

Для приготовления подойдет любая недорогая рыба типа хека или минтая, что делает рецепт рыбных котлет универсальным и вполне бюджетным.

Здесь нам не понадобится ни мясорубка, ни блендер. Вместо фарша возьмем филе и нарубим его мелким кубиком. Нарезка предпочтительнее фарша – она лучше сохраняет рыбный вкус, и он не теряется на фоне дополнительных ингредиентов. В котлетах нежное мясо не пересушивается, а остается мягким и сочным.

Ингредиенты

Приготовление

Для приготовления рыбных котлет понадобится филе, без костей и кожи. Подойдет любая белая рыба: минтай, хек, пангасиус и так далее. Конечно, можно взять уже готовое филе и просто его разморозить. Но я все же рекомендую филировать рыбу самостоятельно — так влаги будет гораздо меньше, а качество в разы выше.

Когда работа по филированию рыбы проделана, я измельчаю филе. Рублю его ножом небольшими кусочками. Чем меньше, тем лучше. Размер кубика, как на оливье.

Небольшую луковицу очищаю и измельчаю мелким кубиком. Соединяю в миске с рыбой. Туда же кладу соль и перец, 2 яйца среднего размера.

Перемешиваю и добавляю майонез — две ложки «Провансаль». Задача майонеза состоит в том, чтобы размягчить рыбку и сделать ее более сочной. Если не употребляете его ни в каком виде, то можете добавить 1 неполную чайную ложку горчицы, не слишком острой.

Далее всыпаю муку — здесь ориентируйтесь на консистенцию фарша. Если самостоятельно филировали рыбу, то смесь будет средней консистенции. Если использовали покупное готовое филе, то она будет более жидкой и муки можно добавить больше на 1 ложку. Итоговая консистенция должна быть такой, чтобы смесь легко можно было зачерпнуть ложкой и выкладывать на сковороду, как оладьи. Она не должна быть слишком густой, но и не растекаться.

Затягиваю миску пищевой пленкой и ставлю на 30 минут в холодильник, пусть фарш промаринуется и слегка набухнет мука. После этого разогреваю в сковороде растительное масло и жарю котлеты, зачерпывая по 1 столовой ложке смеси. Готовлю на среднем огне, без крышки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, до зарумянивания. Переворачивать удобнее всего лопаточкой.

Рубленые рыбные котлеты получаются мягкими и румяными. Подавать их можно как в горячем, так и в холодном виде.

Источник

Рубленные рыбные котлеты

Особенности приготовления рубленных рыбных котлет из рыбного филе

Какую рыбку взять

Лучше морскую – у нее нейтральный запах и вкус без примеси болотного. Минтай, хек, пангасиус, даже красная рыба прекрасно будет звучать в новом блюде для сытного застолья. А вот скумбрия даст узнаваемый привкус. Ее невозможно ни с чем перепутать. Поэтому вопрос о том, чтобы сделать из нее оладушки, каждый решает сам. Рыбные котлеты из трески рубленые также неплохи.

Какие добавки можно включать в состав

Опять же – дело вкуса.

Наиболее популярны и проверены не одной хозяюшкой такие дополнения:

Вообще, приготовленные по рецепту рубленные рыбные котлеты получаются очень вкусно, если не бояться экспериментировать. Но на первый раз лучше все сделать, согласно инструкции. Освоив же базовую технологию, можно и дать волю своей фантазии.

Этапы приготовления:

Особенно хорош и бюджетен вариант рубленных рыбных котлет из минтая. Эта распространенная рыбка прекрасно звучит в необычном блюде. Ее можно приобрести в любом магазине, а изготовленное кушанье будет выглядеть, будто из дорогих компонентов. Все дело в особенном способе измельчения филе. Как уже говорилось, его просто рвут руками. И за счет этого при жарке оно сохраняет максимум сочности и рыбного вкуса.

Проверенный рецепт приготовления рубленных рыбных котлет с пошаговыми фото

Для нелюбителей читать – видео процесса

Источник

Рецепты Рыбные котлеты рубленые

Котлеты рыбные с творогом паровые

Яйцо взбитое 1 ст.л

Зелень укропа и петрушки рубленные 1 ч.л

Творог 9% (не кислый,не жидкий!) 50 гр

Лосось (семга) 150 гр

Лосось перекрутить на мясорубке

Сформовать котлеты,положить в чашу для риса (пароварки).

Рубленные рыбные котлеты

Промытое филе нарубите на маленькие кусочки (1,5 см).

Лук почистите и нашинкуйте. Смешайте его с рыбой.

Также добавьте укроп.

Англиийские рыбные котлеты

Филе белой рыбы мелко рубим, перемешиваем с яйцами, мукой, сахаром, мелко нарезанным луком, сахаром и рубленой зеленью, солим, перчим. Хорошо взбиваем руками, чтобы фарш получился плотным, но легким. Ставим в холодильник на час.

Рыбно-овощные котлеты

Филе (я беру треску) перемолоть на фарш.

Овощи перетереть на мелкой терке, добавить к филе.

Добавить в фарш яйцо, рубленую зелень, соль, перец и специи (т.к. фарш получается очень сочный, то я ещё добавляю в него 2-3 ст. л.панировочных сухарей) и хорошо перемешать ложкой.

Тайские рыбные котлеты

С помощью блендера измельчите и смешайте рыбу, лемонграсс, имбирь и чеснок до состояния пасты. Переложите в тарелку и добавьте кориандр, цедру лайма, красный перец и чили, муку, соевый соус и яичный белок.

Нагрейте масло в сковороде, выкладывайте смесь ложкой и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны.

Рыбные котлеты на шпажках

К рыбному фаршу добавляем зиру, кориандр и соевый соус Kikkoman по вкусу. Специи и пряности можно добавлять по своему вкусу.

Разбиваем в фарш сырое яйцо. Перемешиваем.

Отварной картофель размять или натереть на терке и добавить к рыбному фаршу.

Рубленную петрушку добавляем в основную массу и перемешиваем до однородности.

Из полученной массы сделать шарики.

Рыбные котлеты рубленые

Для начала нам, конечно же, следует отделить филе от костей. Когда эта работа проделана, нарезаем филе на небольшие кусочки.

Выкладываем рыбу в тарелку и добавляем к ней майонез, муку, сырое куриное яйцо, измельченные вареные яйца и петрушку. Теперь солим и посыпаем молотым перцем, тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Рыбные котлеты с рубленым яйцом.

Треска филе 300-400гр.

Майонез (или йогурт или сметана) 2ст.ложки.

Мука пшеничная 2ст.ложки.

Яйцо куриное 3шт. (одно сырое и два варёных)

1. Рыбное филе разобрать на волокна или порезать мелкими кусочками. Смешать с сырым яйцом, майонезом, мукой, посолить, поперчить, добавить мелко рубленую зелень и варёные яйца.

2. Ложкой, смоченной в воде, берём небольшую порцию рыбной массы и выкладываем на горячую сковородку с растительным маслом. Жарим под крышкой на среднем огне до румяной корочки, перево.

Рыбные котлеты с маринованными овощами.

150г сливочного масла (замороженного)

соль, перец по вкусу

500г филе любой белой рыбы

несколько перьев зеленого лука, петрушка

1. Провернуть в блендере филе рыбы, чтобы в фарше остались кусочки. Добавить в фарш желток, рубленную зелень. Поперчить, посолить по вкусу.

2. Как можно быстрее натереть на терке замороженное сливочное масло, (у меня не успело сильно замерзнуть), аккуратно ввести его в фарш, чтобы масло не растаяло.

3. Отдельно взбить белки в крепкую пену, и аккуратно ввести и.

Тайские рыбные котлеты.

2 стебля зеленого лука

400 г филе белой рыбы

100 г замороженной стручковой зеленой фасоли

оливковое масло IDEAL для жарки котлет

3 ст. ложки рубленой кинзы

1 ч. ложка сока лайма

1 ст. ложка рисовой муки

1 ст. ложка рыбного соуса

соус чили для подачи

2 ч. ложки красной пасты карри

1.Рыбу пропустить через мясорубку. Добавить рыбный соус, сок лайма, муку, яйцо, листья кинзы и карри.

2. Добавить нарезанную кусочками фасоль и нарезанный зеленый лук.

3. Все хорошо перемешать.

4.Из фарша сформировать котлеты.

Котлеты «рубленные» из лосося и палтуса

Для приготовления Вам понадобится: филе лосося, филе палтуса или любой другой белой не костлявой рыбы, луковица, белый хлеб, одно яйцо и 2 столовые ложки молока.

Рыбу нарезаем на мелкие кусочки.

Лук, хлеб и молоко разбиваем блендером до состояния кашицы.

Смешиваем все ингредиенты. Добавим соль и перец по вкусу.

Тунисские рыбные котлеты с айоли из лимона и паприки

Застелите большой противень пищевой пленкой.

В комбайне измельчите рыбу до состояния фарша. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, измельченный чеснок, петрушку, кинзу, кумин, соль, имбирь и черный перец. Хорошо перемешайте и добавьте измельченную до состояния муки мацу и яйцо. Снова хорошо перемешайте.

Мокрыми руками слепите из фарша котлеты, беря по 1 столо.

Рубленые рыбные котлеты «Сочные»

Рыбу моем, потрошим, разделываем на филе, снимаем кожу и очищаем от косточек,

далее фарш мы будем не перемалывать на мясорубке, как делаем обычно, а рубить (резать) ножом. кусочки примерно 1,5-2 см.

Теперь лук режем мелко-мелко.

Сыр трём на крупной тёрке,

всё добавляем к рубленой рыбе, разбиваем яйцо.

Добавляем картофельное пюре (картофель отвар.

Источник