рулет картофельный с мясом технологическая карта

25.10.202312.07.2022 admin 0 Comments

Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами

680. Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами	I		II		III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Говядина (котлетное мясо)	—	—	162	119	107	79
или сердце	—	—	147	125	98	83
или легкие	—	—	113	104	75	69
или печень говяжья	—	—	133	110	89	74
Жир животный топленый пищевой	—	—	6	6	4	4
Масса готовых мясопродуктов	—	—	—	75	—	50
Картофель	—	—	309	232/225 1	309	232/225 1
Масса вареного протертого картофеля	—	—	—	220	—	220
Лук репчатый	—	—	29	24	21	18
Маргарин столовый	—	—	4	4	3	3
Масса пассерованного лука	—	—	—	12	—	9
Маргарин столовый	—	—	5	5	3	3
Сухари	—	—	6	6	5	5
Масса полуфабриката	—	—	—	315	—	286
Масса запеченного блюда	—	—	—	268	—	243
Маргарин столовый	—	—	10	10	5	5
или соус № 824, № 868, № 869	—	—	—	50	—	50
Выход: с жиром	—	—	—	278	—	248
с соусом	—	—	—	318	—	293

1 В числителе масса картофеля нетто, в знаменателе масса вареного картофеля.

Легкие и сердце варят, печень жарят, а мясо обжаривают и тушат. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, перец. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или сковороду, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разравнивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.

Если блюдо готовят в виде рулета, его формуют так же, как рулет картофельный с овощами и грибами
(рец. № 380).

При отпуске запеканку или рулет нарезают по одному куску на порцию, поливают жиром или соусом.

Источник

Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами.

Калорийность: 634,52 ккал

Метод обработки: Запекание

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		Затраты на 170 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		брутто		нетто		ед. изм.
1	Говядина жареная	50		50		г
2	Картофель очищенный отварной	Протирание		100		100		г
3	Лук репчатый пассерованный с маслом	4		4		г
4	Масло растительное	2		2		г
5	Сухари пшеничные	2		2		г
6	Соус сметанный с томатом и луком	Сборка, смешивание		30		30		г
ИТОГО			188		188		г

Источник

Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами с жиром (III категория)

Калорийность: 634,52 ккал

Метод обработки: Запекание

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		Затраты на 248 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		брутто		нетто		ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная	Тушение		79		79		г
2	Жир животный топленый пищевой	Тушение		4		4		г
3	Картофель отварной мелко нарезанный	225		225		г
4	Лук репчатый нарезанный	Пассерование		18		18		г
5	Маргарин молочный столовый	Пассерование		3		3		г
6	Маргарин молочный столовый	3		3		г
7	Сухари	5		5		г
8	Соль поваренная пищевая	4		4		г
9	Перец черный молотый	0,05		0,05		г
10	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание		5		5		г
ИТОГО			346,05		346,05		г

Источник

Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами с соусом (III категория)

Калорийность: 634,52 ккал

Метод обработки: Запекание

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		Затраты на 293 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		брутто		нетто		ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная	Тушение		79		79		г
2	Жир животный топленый пищевой	Тушение		4		4		г
3	Картофель отварной мелко нарезанный	225		225		г
4	Лук репчатый нарезанный	Пассерование		18		18		г
5	Маргарин молочный столовый	Пассерование		3		3		г
6	Маргарин молочный столовый	3		3		г
7	Сухари	5		5		г
8	Соль поваренная пищевая	4		4		г
9	Перец черный молотый	0,05		0,05		г
10	Соус красный с луком и огурцами	Сборка, смешивание		50		50		г
ИТОГО			391,05		391,05		г

Источник

Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами.

Калорийность: 634,52 ккал

Метод обработки: Запекание

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		Затраты на 145 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		брутто		нетто		ед. изм.
1	Говядина жареная	50		50		г
2	Картофель очищенный отварной	100		100		г
3	Лук репчатый пассерованный с маслом	4		4		г
4	Масло растительное	2		2		г
5	Сухари пшеничные	2		2		г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание		5		5		г
ИТОГО			163		163		г

Источник

Игровой портал forexspez.ru

рулет картофельный с мясом технологическая карта

Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами

Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами.

Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами с жиром (III категория)

Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами с соусом (III категория)

Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами.

Добавить комментарий Отменить ответ

Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами

Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами.

Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами с жиром (III категория)

Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами с соусом (III категория)

Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами.

Вам также понравится

сколько надо сухого риса на одну порцию гарнира

какая рыба обитает в оке

лучшая готовая еда на неделю с доставкой

Добавить комментарий Отменить ответ