рулет тирамису рецепт видео
Рулет «Тирамису»
Рулет «Тирамису»
Недавно приготовила рулет «Тирамису». Конечно же, это не настоящий тирамису, так как рулет готовится не из палочек савоярди, а из ванильного бисквита, пропитанного кофе и покрытого взбитыми сливками, смешанными с творожным сыром и натёртым шоколадом. Такую выпечку можно сделать и для домашнего чаепития, и для праздничного стола. Рулет получается очень нежным и вкусным, просто тающим во рту.
Ингредиенты
Этапы приготовления
Подготовить продукты. Сливки должны быть хорошо охлаждёнными.
Яйца вбить в чашу миксера, добавить соль.
Всыпать сахар и ванильный сахар.
Взбивать яйца с сахаром и солью миксером в течение 7-8 минут. Взбиваем до полного растворения сахара и увеличения массы в объёме в 2 раза.
В получившуюся пышную массу небольшими порциями добавить просеянную муку, каждый раз аккуратно, плавными движениями, перемешивая тесто лопаткой.
Бисквитное тесто получится очень воздушным.
Противень (у меня размер противня 30 см на 30 см) застелить пергаментом (или тефлоновым ковриком). Выложить бисквитное тесто на противень и разровнять.
Выпекать бисквит минут 7-10 (до лёгкой румяности) в духовке, заранее прогретой до 200 градусов. Готовый бисквит вытащить из духовки, перевернуть на чистый силиконовый коврик (или на сухое полотенце) и снять пергамент.
Силиконовый коврик (или полотенце) вместе с бисквитным коржом свернуть в рулет и оставить в таком виде на 1 час (бисквит должен полностью остыть).
А пока можно заняться приготовлением крема. Шоколад натереть на тёрке. Охлаждённые сливки жирностью не менее 33% взбить миксером с сахарной пудрой до стойких пиков. Я использовала специальные сливки на растительных маслах, они уже содержат в составе сахар, поэтому их нужно взбить полностью охлаждёнными без добавления сахарной пудры.
Добавить во взбитые сливки творожный сыр и взбить крем миксером до однородного состояния.
Всыпать в крем натёртый шоколад и перемешать лопаткой.
В тёплой воде развести кофе и сироп, перемешать. Вместо сиропа можно добавить 1 столовую ложку сахара без горки. Развернуть бисквит и пропитать его кофейной пропиткой.
Нанести крем на всю поверхность коржа. Немного крема оставить для украшения рулета, поместив в холодильник.
Свернуть бисквит с начинкой в плотный рулет и отправить на пару часов в холодильник.
Готовый рулет «Тирамису» покрыть сверху кремом и украсить по желанию (я поместила крем в кондитерский мешок и нанесла его поверх рулета).
Присыпать рулет какао. Вот такой красивый, нежный и очень вкусный рулет «Тирамису» получился.
Рулет «Тирамису»
Бисквит:
4 яйца
170 г сахара
95 г муки
1 ст.л кукурузного крахмала
1 ч.л разрыхлителя
30 г кефира
15 г растительного масла
Яйца с сахаром взбить до пышной белой массы. Добавить кефир и Масло, перемешать миксером на низких оборотах. Добавить муку, разрыхлитель и крахмал.
Вымешать лопаткой до однородности. Разогрето духовку до 180 С, расстелить пергамент на противень, чуть смазать растительным маслом. Вылить на пергамент тесто, распределить равномерно шпателем.
Поставить выпекаться примерно на 15 минут. В это время на столе расстелить пергамент, обильно посыпать сахаром. Затем испечённый бисквит вынуть из духовки.
Верхней стороной положить на сахар, сверху снять пергамент после запекания, накрыть чистым. Придавить противнем и поставить небольшой груз. Дать так отлежаться бисквиту 30 мин. В это время сделать пропитку и крем.
Пропитка:
2 чл кофе залить 150 мл кипятка, добавить 1 ст.л амаретто. Остудить.
Крем:
200 г сливок 33%
400 г маскарпоне
80 г сахарной пудры
Сливки взбить до плотного состояния. Маскарпоне и пудру аккуратно взбить до однородной массы. Затем по чуть-чуть добавлять сливки и перемешивать миксером на низких оборотах. Крем готов.
Сборка:
Снять груз, противень и пергамент с бисквита. Обрезать концы, чтобы он был ровным. Пропитать кофе. Намазать кремом. Сверху потереть на терке шоколад и присыпать какао.
Затем аккуратно начать заворачивать бисквит в рулет, как только завернете. Закрутите рулет в тот пергамент, на котором он лежит, и уберите в морозилку на пол часа.
По истечению времени достаньте. Покорите оставшиеся кремом, можете отсадить сверху кремовые завитушки. Присыпьте какао. Приятного аппетита!
Рулет тирамису
Сегодня будем готовить нестандартный рецепт рулет тирамису. Давно, когда я ещё жила с родителями, тирамису одно время был нашим семейным десертом. Папа готовил его на каждый праздник. С тех пор я его обожаю. Папа делал тирамису в классическом варианте, с печеньем савоярди, кремом на желтках, в большой стеклянной форме. Сейчас тирамису имеет множество вариантов приготовления, с добавлением фруктов и ягод, с бисквитами и муссами, в виде тортов, в стканчиках и тд.
Пропитка
Сварить 150-170 мл крепкого кофе
Бисквит
Яйца 5 шт
Сахар 120 г
Мука 110 г
Кукурузный крахмал 20 г
Как приготовить Рулет тирамису рецепт пошагово
2. Отделить белки от желтков. Белки начать взбивать на низкой скорости до состояния пивной пены, мелких однородных пузырьков. Затем постепенно ввести сахар, увеличивая скорость и взбивать на высокой скорости до устойчивых пиков. Далее, на минимальной скорости, добавлять по одному желтку, после каждого недолго взбивая, лишь до смешения. В конце всыпать через сито муку с крахмалом, аккуратно, но уверенно вымешать тесто лопаткой.
Противень 30*40 застелить бумагой, распределить тесто равномерным слоем. Выпекать в хорошо разогретой до 180 С духовке минут 10 до лёгкого румянца и сухой чистой зубочистки. Не пересушить! Готовый бисквит перенести с противня на полотенце, перевернуть вверх дном, снять бумагу и снова перевернуть дном вниз. Свернуть горячий бисквит в рулет вместе с полотенцем и оставить до полного остывания.