рулька свиная прессованная рецепт
Прессованное мясо из рульки
Вкусная закуска, которая будет хороша на завтрак с бутербродами, а также к чаю. Хорошая замена покупной колбасе.
Ингредиенты для «Прессованное мясо из рульки»:
Рецепт «Прессованное мясо из рульки»:
Рудьку заливаем водой и доводим до кипения.
Добавляем морковь и лук. Снимаем пену, солим и перчим по вкусу.
Варим 2 часа на очень медленном огне, добавляем перец горошком и варим еще 1 час. Добавляем лавровый лист и еще варим 30 минут.
Остужаем готовую рульку.
Вынимаем кость и отделяем мясо.
Разбираем мясо на крупные кусочки.
К мясу добавляем чеснок.
Добавляем немного бульона, хорошо перемешиваем. Солим и пречим по вкусу.
Форму выстилаем пищевой пленкой. У меня форма размером 25х11 см.
Выкладываем мясо, доливаем немного бульона, вровень с мясом.
Прикрываем сверху свисающими концами пленками.
Сверху ставим небольшой груз. У меня форма с водой. Убираем в холодильник на ночь.
Переворачиваем мясо на поднос.
Мясо прекрасно нарезается на тонкие ломтики.
Прессованное мясо из рульки «Чесночное»
Рулька – это часть окорока, которая прилегает к коленному суставу и содержит большое количество мышечных волокон и большие кости. Тем не менее, во многих рецептах мировой кухни, особенно европейской, рулька считается деликатесом. Эта часть свиной туши относительно бюджетна и вполне доступна.
Предлагаю рецепт с фото пошагово блюда из прессованный голяшки, которое станет отличной альтернативой покупным колбасам. Но получается очень вкусно. Рулька подойдет для подачи на праздничный стол или к ужину. Для приготовления прессованного чесночного мяса вам потребуется голяшка задней части. Обычно задняя рулька весит около 1,8-2 кг. Специи и зелень можно подобрать по своему вкусу. Отваривается мясо длительное время и после приготовления ставится под гнет на 12 часов. Учитывайте это при планировании подачи блюда.
Ингредиенты:
Как приготовить прессованное мясо из рульки «Чесночное»
Рульку помыть в холодной проточной воде уложить в достаточно просторную кастрюлю, добавить промытую неочищенную луковицы и варить в течение полутора часов до мягкости шкурки. В конце варки добавить лавровый лист и душистый перец.
Остудить голяшку в бульоне, выложить на доску. Аккуратно ножом сделать надрез и удалить кость. Развернуть рульку в пласт по необходимости выполнить дополнительные разрезы.
Петрушку промыть, обсушить, нарезать мелко.
Смесь перцев выложить ступку и раздавить.
Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавки.
Подготовленную голяшку посыпать солью, специями и раздавленными перцами.
Выложить петрушку и чеснок.
Завернуть рульку в рулет и закрепить его с помощью марли. Установить под гнёт и остудить в течение 12 часов в холодильнике.
Голяшку выложить на дощечку, удалить марлю и нарезать на порции.
У готового мяса плотная структура и нежная шкурка.
Нарезку из чесночной рульки не стыдно подать к праздничному столу, она выглядит аппетитно имеет приятный мясной вкус с запахом чеснока и специй. Ароматное мясо понравится вашим гостям и близким.
Прессованное мясо из рульки с чесноком — вкусно и не дорого
Прессованное мясо из рульки в домашних условиях можно приготовить довольно быстро и без особенных хлопот. Чесночное мясо из свиной ножки получается пикантным и вкусным, как варёная ветчина. Этот пошаговый рецепт с фото поможет сделать холодную мясную закуску из доступных и недорогих продуктов.
На приготовление понадобится 15 часов. Из указанных в этом рецепте ингредиентов получится 8-10 порций.
Ингредиенты:
Как приготовить прессованное мясо из рульки
Кладём ножку в кастрюлю, добавляем пучок укропа (можно замороженную зелень), луковицу с шелухой, стручок чили, 1-2 чайные ложки горошин черного перца, несколько лавровых листиков.
Насыпаем поваренную соль без добавок по своему вкусу.
Наливаем холодную воду так, чтобы она полностью закрыла ножку. Кладём щепотку семян фенхеля – фенхель хорошо сочетается со свининой.
Доводим до кипения, снимаем накипь шумовкой, закрываем кастрюлю крышкой. Убавляем нагрев до минимума, варим 2-2.5 часа. Остужаем ножку в бульоне.
Зелень сельдерея для начинки тщательно моем, обрываем листочки со стебля. Зубчики чеснока очищаем от шелухи. Семена пажитника растираем в порошок в ступке.
Мелко рубим сельдерей, пропускаем через пресс чеснок, добавляем порошок пажитника, черный и красный перец, наливаем 1-2 столовые ложки бульона, перемешиваем.
Достаём остывшую свинину из бульона, кладём на доску. С одного края разрезаем кожу вдоль, достаём кость.
На мясо выкладываем приправы, посыпаем чайной ложкой молотой сладкой паприки.
Снаружи натираем кожу оставшейся паприкой, сворачиваем, заворачиваем в чистую марлю.
Сверху кладём доску, ставим груз, убираем в холодильник на 10-12 часов.
Достаём холодную рульку, снимаем марлю.
Нарезаем тонкими ломтиками.
Подаем к столу закуску!
А еще из свинины можно приготовить вкусную и аппетитную буженину в рассоле по-домашнему.
Прессованное мясо из рульки «чесночное» — бюджетный вариант
Прессованное чесночное мясо из рульки можно приготовить дома, получается не только очень вкусно, но и бюджетно. Подробный рецепт с пошаговыми фото пошагово поможет легко приготовить домашний мясной деликатес из доступной и недорогой части свиной туши. Выбирайте заднюю рульку для этого рецепта, она более мясистая. Передняя свиная нога больше подходит для холодца.
Понадобится выдержать готовое мясо под грузом от 8 до 10 часов, чтобы получился плотный рулет.
На приготовление понадобится 180 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 10 порций.
Ингредиенты:
Как приготовить прессованное чесночное мясо
В большую кастрюлю кладём вымытую рульку, добавляем стручок чили, пару головок репчатого лука в шелухе, насыпаем чёрный перец, молотую куркуму и сладкую паприку. Кладём несколько лавровых листиков и немного горошин цветного перца, наливаем 3-3.5 литра холодной воды, насыпаем соль.
Ставим кастрюлю на плиту, на сильном огне доводим до кипения, снимаем пену, убавляем газ.
Закрываем кастрюлю крышкой, варим 2.5 часа, остужаем мясо в бульоне.
Остывшую рульку аккуратно достаём из бульона, стараясь не повредить кожу. Мясо получается очень нежным, оно буквально спадает с кости, поэтому нужно быть внимательным.
Острым ножом делаем глубокий надрез вдоль кости.
Аккуратно достаём кости, удаляем жилы и хрящи.
Растираем в ступе цветной перец. Очищаем от шелухи головку чеснока.
Мелко рубим пучок петрушки, измельчаем зубчики чеснока.
Разворачиваем рульку на доске, посыпаем чесноком, петрушкой, солью по вкусу.
Кладём мясо на большой отрез марлевой ткани.
Заворачиваем рульку в марлю туго.
Кладём мясо в глубокую миску, сверху ставим груз, убираем в холодильник на 10-12 часов.
Застывшее мясо легко нарезается остро заточенным ножом, очень вкусно с хреном или горчицей.
Прессованное мясо рульки с чесноком
Рульку замочить в воде, затем тщательно сверху почистить и промыть. Положить в чашу мультиварки, добавить луковицу целиком, залить водой. Луковицу лучше положить нечищенную, просто ее помыв. Готовить в мультиварке на режиме «Суп». Время приготовления зависит от размера рульки, у меня она была небольшая, чуть больше килограмма, хватило 2 часа.
За полчаса до готовности добавить соль, по желанию лавровый лист. Готовой рульке дать остыть до комфортной температуры.
Рульку надрезать и убрать кости.
Чеснок почистить, крупно порубить, выложить на рульку. У меня здесь много чеснока, для более деликатного вкуса стоит использовать сухой молотый чеснок. Посыпать мясо черным молотым перцем.
Собрать мясо так, чтобы чеснок оказался внутри. Уложить на кусок марли.
Завернуть мясо в марлю. Чтобы получилась более аккуратная форма, я использовала форму для сыра, или же просто можно положить на любой дуршлаг и разместить сверху небольшой груз. Убрать в холодильник хотя бы на сутки.
Убрать марлю. Прессованное мясо рульки получается очень плотным.