рулька в квасе запеченная в духовке рецепт с фото
Заранее подготовленные зубчики чеснока разрезать пополам и аккуратно делая ножом проколы в разные мясные места рулек, вставлять зубчики в эти надрезы. В каждой из рулек получится по 6-8 надрезов.
В большую кастрюлю (я варю в мультиварке) положить обе ножки, посолить, добавить перец горошком и лавровый лист.
Залить ножки полутора литрами кваса и поставить варить не меньше, чем на 3 часа. У меня данная марка мультиварки Polaris, я ставлю на режим «тушение» на 4 часа и жду полного приготовления мяса.
Как только рульки сварились, аккуратно достаём их, перекладываем либо сразу на противень, либо, как делаю я, в пакет для запекания и заливаем смесью кваса, мёда и соевого соуса обе ножки. 1/2 стакана соевого соуса, 1/2 стакана кваса и 2 ст. л. жидкого мёда смешать и залить.
Я добавляю к ножкам квашеную капусту сразу, и она вместе с соусом там запекается.
В заранее разогретую до 180 градусов духовку ставим ножки подрумяниться на 25-30 минут. Ну вот и все, замечательные рульки в квасе готовы!
Рецепт шикарный, очень рекомендую приготовить и непременно попробовать это вкусное блюдо. Мясо тает во рту, а свои пальчики вы обязательно облИжите)). Приятного аппетита!
Рулька по-русски
04 декабря 2020, 15:10
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Хорошенько помыть рульку, сделать в ней надрезы и нашпиговать чесноком.
Уложить рульку в кастрюлю, добавить лук, лавровые листья, чёрный перец горошком, хмели-сунели, копчёную паприку, стебли зелени, одну столовую ложку соли.
Налить в кастрюлю квас, он должен полностью покрывать рульку.
Готовить на сильном огне, как только хорошо закипит, пробуем бульон на соль, если надо подсаливаем, переключаем плиту на слабый огонь и варим рульку 1 час 30 минут.
Пока рулька варится займёмся гарниром.
Нарезаем картофель на четвертинки, не крупную морковь чистим и оставляем целой, лук нарезаем полукольцами.
Складываем это всё в глубокую чашу, добавляем копченую паприку, два зубчика чеснока, соль, растительное масло и тщательно перемешиваем.
В чашке смешиваем мёд, соевый соус, растительное масло.
Через полтора часа извлекаем рульку на противень.
Тщательно обмазываем её обмазкой.
Вокруг рульки выкладываем подготовленные овощи.
Нарываем сверху фольгой и отправляем в духовку разогретую до 180 градусов (нагрев верх-низ) на один час.
Через час Вы получаете божественную нежную рульку с превосходным гарниром!
Такое блюдо украсит любой праздничный стол!
Видео рецепт
Дополнительная информация
Сегодня приготовим рульку в квасе к праздничному столу! Рулька получается очень нежная, ароматная, буквально тает во рту! Одновременно с рулькой готовится гарнир, потому при подготовке праздничного стола, вы экономите время. А когда вы будете подавать это блюдо гостям, то ждите аплодисментов, ведь рулька в обрамлении овощей смотрится шикарно!
Рулька в квасе с медово-горчичной корочкой
Ароматное мясо сочное внутри, а хрустящее снаружи.
Фото: Свиная рулька с медово-горчичной корочкой, pokatim.ru
Рулька варится в квасе с овощами и лимоном, а после запекается в духовке для получения хрустящей корочки. Овощи из бульона превратятся в соус, который дополнит сочное мясо.
По классическому рецепту свиную рульку варят в темном пиве, но оно горчит и не каждый любит готовить с алкоголем, потому отличной заменой хмельному станет квас. В этом напитке и сладость, и легкая горечь, они подчеркнут вкус мяса и сделают рульку сочной.
Рулька свиная: 1 шт.
Лавровый лист: 3 шт.
Соль, перец, специи: по вкусу
Дижонская горчица: 2 ст. л.
Рульку тщательно помыть скребком, уложить в кастрюлю. Лук, морковь и перец очистить и разрезать пополам, лимон разрезать на 4 части, зелень измельчать не стоит. Добавить ингредиенты к рульке: хорошо посолить, поперчить, добавить специи и лавровый лист.
Влить в кастрюлю квас и воду, чтобы рулька была почти полностью покрыта. Количество бульона регулировать водой, кваса будет достаточно 1 л. Поставить на плиту и довести до кипения, после уменьшить огонь и томить рульку до готовности примерно 1,5-2 часа.
Мед смешать с горчицей, смазать со всех сторон рульку и отправить в духовку на 30-40 минут до получения румяной корочки, поливать бульоном для большей сочности.
За это время приготовить соус: овощи из бульона, включая лимон и зелень, перебить на блендере до состояния каши. Если он будет густоват, разбавить бульоном, в котором варилась рулька. По надобности посолить, можно выдавить пару зубчиков чеснока.
12 простых рецептов свиной рульки, запеченной в духовке
Рулька – это часть свиного окорока, по сути, та же голень. Она довольно жесткая, поэтому тут есть свои нюансы приготовления. Очень рекомендуем попробовать свиную рульку, запеченную в духовке. Да, это долго, но вкус потрясающий!
1. Свиная рулька с луком и чесноком
Даже не нужен специальный маринад!
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 250 г лука, 4 зубчика чеснока, специи и зелень.
Приготовление: Промой рульку, сделай на ней глубокие надрезы и нашпигуй чесноком. Мелко наруби лук, смешай его со специями, натри свинину и оставь в холодильнике на ночь.
Выложи рульку в форму и отправь в духовку на полчаса при 180-200 градусах. Убавь температуру до 130 градусов и готовь мясо еще 1-1,5 часа, в зависимости от размеров.
2. Свиная рулька в пиве и майонезе
Очень необычный вариант приготовления.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 700 мл пива, 4 л воды, лавровый лист, перец горошком, ароматные специи, 3 ст.л. майонеза, чеснок, 2 ч.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда.
Приготовление: Выложи рульку в кастрюлю, залей 600 мл пива и водой, и доведи до кипения. Добавь специи как на бульон, и вари рульку 2,5 часа на маленьком огне, периодически подливая воду.
Смешай майонез, мед, соевый соус, давленый чеснок и специи для маринада. Выложи рульку в форму и полей заливкой, а потом отправь в духовку на 15 минут при максимальной температуре. Убавь градусы до 210, полей мясо оставшимся пивом и допеки до готовности.
3. Томленая свиная рулька
Такая рулька запекается еще дольше обычного, но результат того стоит.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, специи.
Приготовление: Со всех сторон хорошо натри рульку специями и выложи ее на пергамент. Отправь мясо в духовку на 5-5,5 часов при 125 градусах, пока оно не станет мягче.
Достань рульку, накрой фольгой и оставь еще на полчаса на столе. После этого снова отправь ее в духовку при 250 градусах на 20 минут, переворачивая каждые 5 минут. И в конце еще раз оставь ненадолго под фольгой на столе.
Блюда в духовке: 20 быстрых и вкусных рецептов
4. Запеченная свиная рулька в сидре
Рекомендуем классический сидр без добавок и ароматизаторов.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 0,5 л сидра, 100 мл бренди, 2 моркови, 2 картофелины, 2 стебля лука-порея, специи.
Приготовление: Залей рульку в кастрюле водой и отвари 40 минут. Переложи ее в форму и туда крупно нарежь все овощи. Сверху залей все сидром и бренди, присыпь специями, накрой фольгой и отправь на 1,5 часа в духовку при 190 градусах. За 10 минут до конца сними фольгу.
5. Нежная свиная рулька в духовке
Главный секрет тут – уксус в маринаде, который делает мясо мягче и нежнее.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 3 зубчика чеснока, 2 ч.л. яблочного уксуса, специи, 2 ст.л. растительного масла.
Приготовление: Смешай масло, уксус, специи и давленый чеснок, и дай маринаду настояться минут 15. Промой рульку, натри ее соусом и оставь в холодильнике минимум на 5 часов. Выложи ее в рукав, затяни и запекай 40 минут при 200 градусах. А потом еще примерно 2,5 часа – при 150.
6. Запеченная свиная рулька в соево-горчичном маринаде
Из специй обрати внимание на паприку, кориандр, розмарин и майоран.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 3 зубчика чеснока, по 1 ст.л. соевого соуса и винного уксуса, 2 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. острой и зернистой горчицы, специи.
Приготовление: Сделай в рульке надрезы и нашпигуй тонкими пластинками чеснока. Смешай все ингредиенты для маринада и хорошенько натри им мясо со всех сторон.
Оставь рульку мариноваться в холодильнике на несколько часов, а лучше – на ночь. Выложи ее в рукав, плотно завяжи и на час отправь в духовку при 200 градусах. Убавь градусы до 180, запекай еще час, и потом допеки около 30 минут в разорванном пакете для корочки.
10 рецептов вкусных свиных ребрышек в духовке
7. Свиная рулька с картошкой в духовке
Тут сразу и основное блюдо, и гарнир к нему!
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 кг картофеля, по 3 ст.л. кетчупа и соевого соуса, 2 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. горчицы и паприки, специи, чеснок.
Приготовление: Смешай все ингредиенты для ароматного маринада со специями и давленым чесноком. Хорошенько обваляй в нем рульку и отправь в холодильник минимум на ночь.
Крупно нарежь картошку, смешай с растительным маслом, специями и чесноком. Сложи ее в рукав, а сверху выложи рульку. Запекай в духовке 1,5-2 часа при 180 градусах.
8. Запеченная свиная рулька в фольге
В этой подборке уже были рецепты с рукавом, а теперь держи еще один с фольгой.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 ст.л. растительного масла, специи.
Приготовление: Измельчи лавровый лист, мелко наруби чеснок и смешай все ингредиенты для маринада с маслом. Натри им рульку и оставь ее в холодильнике хотя бы на пару часов. Плотно заверни ее в несколько слоев фольги и выпекай 2,5 часа при 180-200 градусах.
9. Свиная рулька в красном вине
Чтобы избежать неожиданностей в привкусе, бери сухое вино.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 головка чеснока, 150 мл вина, 1 ч.л. сухой горчицы, 5 лавровых листов, специи.
Приготовление: Щедро нашпигуй рульку чесноком. Смешай вино с горчицей и специями, замаринуй мясо и со всех сторон обложи его лавровыми листьями.
Оставь рульку в маринаде примерно на 12 часов, или хотя бы на ночь. Выложи ее в рукав с остатками чеснока и овощами по вкусу, и запекай около 2 часов при 200 градусах.
15 простых рецептов бананового пирога в духовке
10. Свиная рулька с капустой в духовке
Капуста в любом виде – один из классических гарниров к рульке.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 кочан капусты, 1 луковица, 1 морковь, 5 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. горчицы, 1 ст.л. растительного масла, 100 г помидоров в собственном соку, специи.
Приготовление: Мелко нарежь лук и морковь, слегка обжарь их и добавь туда нашинкованную капусту. Протуши все вместе с большей частью томатов и ложкой соевого соуса около 5 минут.
Оставшиеся томаты и соус смешай с горчицей, специями и давленым чесноком. Выложи в форму капусту, а сверху – обмазанную маринадом рульку. Накрой фольгой и запекай 2 часа при 180 градусах, а потом еще 10 минут без фольги.
11. Запеченная свиная рулька с овощами
Не бойся, что за время приготовления мяса овощи совсем размякнут!
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 2 красные луковицы, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 1 перец, 1 кабачок, 1 головка чеснока, специи, лавровый лист.
Приготовление: Сделай на рульке глубокие надрезы, натри ее специями и час запекай в форме при 220 градусах. Убавь температуру до 170, накрой мясо фольгой, и оставь еще на 3 часа.
В другую форму крупно нарежь овощи, приправь, сверху разложи лавровые листочки и залей жиром от рульки. Положи мясо сверху и снова отправь в духовку на час.
12. Свиная рулька с имбирем
Маринад в азиатском стиле идеально подходит и для запеченной рульки.
Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 5 лавровых листов, 2 луковицы, 6 зубчиков чеснока, тертый имбирь, 1 острый перец, 2 ст.л. оливкового масла, щепотка сахара, 5 ст.л. соевого соуса.
Приготовление: Смешай соевый соус, масло и специи, добавь в маринад тертый имбирь по вкусу. Туда же добавь половину измельченного чеснока и перца, а оставшимися нашпигуй рульку.
Полей мясо маринадом и оставь в холодильнике хотя бы на ночь. Выложи рульку в рукав, добавь к ней крупно рубленый лук и запекай 2 часа в духовке при 180-200 градусах. Потом разверни рукав и допеки до красивой корочки.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Свиная рулька в квасе
Всем привет. Я редко ем свинину и, как правило, мой выбор всегда останавливается на трёх блюдах: подкопчённые ребра, рваная свинина и конечно, рулька!
Сегодня расскажу о своём любимом рецепте, который я периодически готовлю дома, готовили и в ресторане «Жажда Крови». В нем сочетается большое количество пряностей, которые ещё в процессе приготовления сносят голову ароматами. Готовить будем на газовом гриле Genesis с 3 горелками. Основной процесс готовки: 1 включённая горелка по центру под печью, в конце 2 боковые горелки для запекания.
Ингредиенты на четыре порции:
Шаг 1. В голландскую печь наливаю 2 литра кваса для окрошки (можно заменить тёмным пивом). Погружаю 2-3 рульки весом по 800-900 грамм каждая. Добавляю: 1 палочку корицы, 10 гвоздик, 2 звездочки бадьяна, 5 стеблей лемонграсса, горсть чёрного душистого перца, 50 мл соевого соуса, 3 лавровых листа, чайную ложку хлопьев чили и пару столовых ложек соли. Бульон должен быть, скорее, как тузлук, немного пересолен. Есть мы его не будем, а пряность специий он отдаст необходимую.
Шаг 2. Варим, пока кость не начнёт отделяться от мяса, на спокойном огне с маленькими бульками при температуре 90-94 градуса. Ориентировочно: 2.30-3 часа. Я обычно подливаю воду в процессе 1 раз (да, можно уже не квас, а чистую питьевую воду). Крышку полностью не закрываем.
Шаг 4. Смазываем рульку барбекю соусом/ соусом терияки для карамельной корочки. Распределяем кисточкой равномерно по коже. Готовим ещё 20-25 минут.
Шаг 5. Снимаем, зовём друзей к столу и наслаждаемся)
И сезон барбекю никогда не заканчивается!
Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)