рулька в ветчиннице рецепт с фото пошагово
Свиной Рулет из Рульки или Ветчина из Рульки
🥣 Ингредиенты:
Свиная рулька
Соль нитритная
Соль поваренная
Мускатный орех
Сушёный чеснок
Смесь трех перцев
Перед разделкой рульку помыть в проточной воде и обсушить бумажными полотенцами.
1) Разрезаем рульку в самом узком месте, вырезаем кость и срезаем все мясо.
Мясо необходимо нарезать полосками и отбить молоточком с двух сторон.
2) Посол. Из расчета на 1кг сырья:
Соль 18г 50/50 (9г соль нитритная и 9г соль поваренная)
Обсыпать солью внутреннюю часть шкуры немного растереть, свернуть, остаток соли высыпать в мясо и энергично перемешиваем в течении 5-10 минут.
Убираем в холодильник при температуре +2°С.+4°С минимум на 12 часов (у меня мясо находилось в холодильнике 3-е суток)
3) После просолки добавляем специи из расчета на 1кг сырья:
Смесь трех перцев(молотую)-2г
Вода ледяная-100мл
Все перемешиваем соблюдая температурный режим.
4) Раскатываем пищевую пленку, раскладываем шкуру,
на нее выкладываем кусочки мяса и заворачиваем в рулет.
Утягиваем пленкой формируя батон, края завязываем шпагатом.
Я завернул в два слоя, чтоб вода не проникла в мясо во время варки.
5) Даем мясу отеплиться при комнатной температуре в течении 4-х часов, я подвесил батоны за петельки на кухне.
6) Варка. На дно кастрюльки я положил тарелочку а потом разместил батоны, набираем воду, варим при температуре 80°С до достижения внутри батона температуры +69°С…+72°С.
После варки, батоны необходимо охладить в холодной воде в течении 30 минут.
После того как батоны остыли, я удалил пленку, протер батоны бумажными полотенцами, завернул в пергаментную бумагу и убрал в холодильник на12 часов.
👍 Всем приятного аппетита, творите чудеса и пусть они будет добрыми и вкусными.👍
Метки: #рулетизрульки#домашняяветчина#рецептветчины#ветчинаизрульки
Комментарии 66
Для варки (не только такой ветчины) при заданной температуре очень удобно использовать мультиварку, в которой можно выставить температуру вручную.
Еще лучше обернув рулет пленкой и обвязав его, поместить его в вакуумизатор.
И варить в мультиварке.
Получится а-ля су-вид.
Будущее уже сегодня!
Мне кажется, что если вакумировать и варить в мультиварке, то получится оооочень нежное мясо?
Гриль это вообще отдельная тема, но в таком комбо получается просто бомба👍✌️🥃 фаталити головного мозга)
Мне кажется, что если вакумировать и варить в мультиварке, то получится оооочень нежное мясо?
Все верно, но лучше мульти варки све таки сю-вид
Для наилучшего эффекта нужен еще и объем, и постоянная t°, даже если мильтик поддерживает ее, он как сювид не дает цикуляцию воды, и чашка маленькая, бытовой сюв обычно расситан на объем 11-15л
ищу чашу для су-вида(
Нет, у этого крышка не фиксируется, на ней нет защелок и резинки
Посмотри в товарах для кухни, возможно я напутал, это пищевой пластик
ищу чашу для су-вида(
ищу чашу для су-вида(
заеду куплю, спасибо за наводку!))
У меня такой 10,6л, контейнер для 0ранения продуктов
Крышка плоская ровная вырезать отверстие под сювид очень просто, 5 минут и все готово, уже полгода юзаю этот контейнер и все супер. Еще приспособил кусок сантехнической трубы для надевания формовочной сетки на продукт, афигенно получается
Ч то же трубу использую под сетку, ооочень удобная штука)
Для варки (не только такой ветчины) при заданной температуре очень удобно использовать мультиварку, в которой можно выставить температуру вручную.
Еще лучше обернув рулет пленкой и обвязав его, поместить его в вакуумизатор.
И варить в мультиварке.
Получится а-ля су-вид.
Будущее уже сегодня!
Я себе купил су-вид(как у тебя), осталось дело за чашей
У меня нет су-вида. А вот мультиварка и вакуумизатор есть.
Иногда балуюсь.
Тут еще прикол в том, что замариновал_вакуумизировал_засунул в мультиварку. И забыл на ночь))).
Следить ни за чем не требуется.
Су-вид тоже оборудован таймером, так де можно забыть, без опаски)
Соли кладу чуть больше, 2% от массы сырья. Тоже пополам, 50/50.
Рулет в плёнке не стоит на пару-тройку дней положить в холодильник для созревания, а потом уже варить?
Вообще все чаще люди приходят к готовке методом су-вид. Хорошая тема, увлекает качеством и вкусом продукта на выходе.
Привет, су-вид это будущее ))) много рецептов и получается вкуснее и полезнее и быстрее. Батоны после формирования сразу на отепление оставляю, потом варим. Три дня на просолке, мясо успевает созреть, тем более там не много мяса…
Все круто! Так же делаю. Не понимаю только, для чего нитритная соль?
для цвета, вкуса и от микробов)
А что, микробы после двух часов варки выживут? Мне кажется лишнее это.
температура воды при варке 80 градусов.
Кто же их знает)))
такие посты в пост это преступление )))
прошу прощение если как то оскорбил…
да шутка же была))) ел гречку и смотрел Ваш ролик))))
я рульку тоже делаю, но варю ее, а после удаляю кость, добавляю зелень, чеснок и потертое яичко и заворачиваю в марлю, остудить и вкусный рулет готов
ну мало ли… )))
Приятного)
ну мало ли… )))
Приятного)
подскажи пож, щуп термометра в процессе варки в рульке торчит или в воде?
во время варки два щупа, один в рульке второй в воде.
да шутка же была))) ел гречку и смотрел Ваш ролик))))
я рульку тоже делаю, но варю ее, а после удаляю кость, добавляю зелень, чеснок и потертое яичко и заворачиваю в марлю, остудить и вкусный рулет готов
Чистим, варим рульку( посмотри, чтоб кожа не рваная была и бери передние)
Как закипело, снял пенку, добавил соль( сколько не соли все равно потом досолишь при свертывании), лавруху, перчик, можно луковицу (целую)
Варим 2-3 часа
После варки кладем марлю или хб ткань, можно полотенце одноразовые и выкладываем на него рульку. Выделываем из нее косточки, давим чеснок, яичко тертое, укроп, соль, перчик (конечно яйца и чеснок подготовить пока вариться рулька)
как все это распределил на куске рулки, начинаешь заворачивать в тряпку, чтоб то, что ты положил оказалось в центре конечно, что то и вылезет наружу, но это не беда. Главное плотнее завернуть…
Далее берем посуду кладем рульку в нее и под гнет до полного остывания.
После разворачиваем и получается в виде рулетика, нарезаем и употребляем)
Я делаю сразу три тк есть большая кастрюля
обед близко, желудок гавкнул, слюнка потекла…😂😂😂
Ветчина из рульки в домашних условиях по простым и понятным рецептам
Ветчина
Ветчина из рульки в домашних условиях по простым и понятным рецептам
Ветчина
Такое блюдо как ветчина из рульки в домашних условиях готовить просто, при этом внутри сохраняется розовый цвет мяса. Такая закуска станет универсальной, ведь ее можно презентовать в отдельной тарелке или использовать для бутербродов. Блюдо можно кушать в горячем виде, сразу из духовки, или подождать, когда ветчина остынет под прессом.
Как приготовить ветчину из свиной рульки?
Чтобы получилась ветчина из рульки в домашних условиях, учитывают такие моменты:
Бюджетный вариант ветчины из свиной рульки
Можно использовать весьма бюджетный способ, чтобы приготовить рульку, как ветчину. При желании ее можно разнообразить другим видом мяса, например, говядиной.Перед готовкой рулька тщательно вымывается, из кожи убираются остатки щетины. Это обусловлено тем, что шкурка, в которую будут заворачиваться составляющие, должна быть очень нежной.
Ветчина из рульки в духовке
При запекании в духовке ветчина из свиной рульки станет еще мягче. При готовке стоит использовать всевозможные приправы, чтобы получился мясной продукт, наполненный ароматами. Кроме того, рецепт включает разнообразные овощи, например, пикантную нотку придадут каперсы (их можно заменить оливками, маринованными огурцами).
Ветчина из рульки в фольге
Чрезвычайно вкусной и ароматной получается ветчина из свиной рульки в домашних условиях, запеченная в фольге. Она будет хорошо держать форму при нарезке, сохранит свой аппетитный розовый цвет. Такую мясную заготовку можно употреблять как в сочетании с гарниром, так и положив на кусочек хлеба и сделав утренний бутерброд.
Ветчина из рульки в ветчиннице
Ветчинница помогает приготовить домашнюю колбасу в натуральной оболочке или диетические куриные сосиски. С ее помощью можно создать такой непревзойденный вариант блюда как ветчина из свиной рульки в домашних условиях. Мясо предварительно маринуется, что способствует улучшению его вкусовых качеств, а затем отправляется в прибор.
Ветчина из рульки по-цыгански
Можно использовать оригинальный рецепт ветчины из рульки по-цыгански. Яство характеризуется бесподобным вкусом, ароматом, аппетитным видом и сытным наполнением. По затратам получится более экономней, чем обычна варена колбаса. Но главным плюсом является то, что можно с точностью ответить на вопрос, что содержится внутри этой ветчины.
Ветчина из рульки с языком
Неповторимым вкусом обладает домашняя ветчина из свиной рульки, совмещенная с языком. Подготовительный процесс для обоих компонентов будет одинаковым, их нужно будет вымачивать длительное время. Затем их отваривают, однако в этом случае время процессов будет отличаться. Готовность языка определяется ножом.
Рецепт ветчины из рульки с выдержкой
Чрезвычайно популярен рецепт ветчины из свиной рульки с выдержкой. Процесс готовки практически не отличается от стандартного, тонкость заключается в том, что заготовку необходимо выдержать длительное количество времени в холоде под грузом. Благодаря этому мясной компонент уплотнится, пропитается специями.
Ветчина из вареной свиной рульки
Одним из самых простых рецептов является вареная ветчина из рульки. Кроме того, такой вариант считается максимально полезным. Нюансом считается то, что мясной компонент необходимо предварительно хорошенько вымочить. Состав специй можно варьировать по индивидуальному усмотрению хозяйки, сделав блюдо более острым или пряным.
Ветчина из свиной рульки в мультиварке
Невероятно просто делается ветчина из рульки в мультиварке. Бытовой прибор максимально упрощает процесс готовки. Основной мясной компонент требует минимума подготовки, его необходимо лишь тщательно вымыть. После этого он готов к погружению в емкость. Туда же отправляются и все остальные составляющие.
Рецепты Ветчина из рульки
Ветчина из рульки
Размораживаем рульку, моем, чистим. Натираем солью, оборачиваем в ткань. Оставляем в холодильнике на 5 дней.
Вытаскиваем рульку из холодильника, разворачиваем и оставляем в холодной воде на три часа. После этого вытираем и вырезаем кости.
Внутрь засыпаем перец, кориандр, паприку. Раскладываем по рульке чеснок.
Сэндвичи с рулькой, сыром и ветчиной
4 больших куска хлеба
8 тонких ломтиков копченой ветчины
8 тонких ломтиков жареной свинины
8 тонких ломтиков сыра
2 ст. л. сливочного масла
4 маринованных огурчика
Смажьте хлеб тонким слоем горчицы. Положите на 2 куска хлеба по 2 ломтика сыра. Затем положите по 4 ломтика свинины и ветчины. Тонко нарежьте маринованные огурчики и уложите на ветчину. Накройте оставшимся сыром и хлебом. Немного спрессуйте сэндвичи.
Ветчинный рулет из рульки
Ингредиенты, которые вам понадобятся.
Рульку и говядину хорошенько вымойте, сложите в чашу мультиварки. Добавьте соль, лук, душистый перец, залейте водой так, чтобы она покрывала рульку и мясо. Закройте и поставьте режим «Тушение» на 1 час. Дальше оставьте в режиме «Подогрев» на 6-7 часов.
Выньте мясо и рульку, дайте им немного остыть.
Надрежьте с одной стороны.
Ветчина из свиной рульки
Черный перец – 1 гр.
Чеснок сушеный – 0,5гр.
Свиная рулька – 1шт. (у меня 900гр, вес без косточки 600гр)
Ветчина из свиной рульки. Несложно, недорого и недефицитно. Сохраняет аппетитный розовый цвет, готовится просто, а вкус потрясающий.
Берем рульку, удаляем кость, так чтобы не повредить шкурку, она будет служить оболочкой. Мясо от рульки отрезаем и отбиваем слегка молоточком с двух сторон, рульку тоже слегка отбиваем с внутренней стороны. Мясо укладываем на ру.
Домашняя ветчина из свиной рульки
5-6 штук душистый перец
0,5 стак. соевый соус
1 штук свиная рулька
Уважаемые друзья! Предлагаю Вам рецепт прекрасной домашней ветчины из свиной рульки!
Свиную рульку предварительно замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем отварить, добавив в бульон специи, луковицу, морковь, соевый соус, соль сахар. Варить не менее 3 часов.
С отваренной рульки снять кожу и отложить ее. Часть бульона поставить на огонь и уварить на половину.
Ветчина из свиной рульки с паприкой и чесноком
Берем свиную рульку, размер не имеет значения, чем больше рулька, тем больше будет ветчины. У меня была немного смаленая соломкой, если вы такую найдете, будет замечательно. Она более ароматна.
Ветчина из свиной рульки
1. Берем свиную рульку, размер не имеет значения,чем больше,тем дольше запекать,хорошо ее чистим и моем. Если вы найдете смаленную соломкой,будет еще вкуснее и ароматнее. Начнем снимать шкуру,одним пластом,стараясь ее не повредить. Даже если где-то получится разрез,не переживайте,его нужно просто зашить.
2. Шкуру нужно зашить,сделать из нее мешочек с маленьки.
Ветчина из свиной рульки
1. Рульку помыть и поскаблить ножом, если это нужно. Обсушить бумажным полотенцем.
2. Берем плотную желательно белую ткань, у меня таковой не нашлось, я взяла розовую не нужную наволочку. (главное, чтобы ткань не линяла). Растилаем ее на столе, выкладываем на нее рульку и обмазываем солью, хорошенечко втирая. Далее заворачиваем рульку в ткань, кладем в пакет.
Ветчинный рулет из рульки
Засолить любым способом свиную рульку. Я для засолки уложил рульку на достаточно большой кусок плотной полотняной ткани и хорошенько натёр её солью. Затем укутал-запеленал мясо в ткань, положил свёрток в полиэтиленовый пакет и убрал в холодильник (в самый низ) на две недели. Ежедневно переворачивал свёрток с боку на бок. Мне удобно солить именно так. Но есть.
Ветчина из свиной рульки
Свиную рульку замочить на ночь в холодной воде. Воду слить, рульку хорошо поскоблить ножом, сполоснуть под проточной водой. Подготовленную рульку, морковь, сельдерей и репчатый лук, который заранее почистить от шелухи, положить в кастрюлю. Добавить лавровый лист и перец горошком. Залить холодной водой и варить до готовности моркови. Готовую морковку, сельдер.
Ветчинный рожок из свиной рульки и курицы
Берём рульку с передней ноги. Моем, скоблим ножом. Шкурка должна быть чистой.
Начиная с широкой части рульки, снимаем мясо с кости, как чулок. Помогаем себе ножом там, где мясо ещё держится на кости. Шкуру стараемся оставить неповреждённой.
Ветчина из свиной рульки
Свиную рульку весом 1,2-1,6 кг замочить в холодной воде часа на 3-4, один-два раза поменяв воду.
Настоятельно советую не пренебрегать этим подготовительным этапом.
Подготовить овощи для варки рульки.
Уложить отмокшую рульку в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только слегка её прикрывала, добавить морковку, луковицу, стебли и зелень сельдерея. Поста.
Ветчинная рулька
Свиная рулька (vepřové koleno)
Для маринада: 2 ст.л. соевого соуса
2 шт. свиной рульки
1 ст.л. оливкового масла
перец черный молотый
Свиную рульку очистить, обмыть и обсушить.
Приготовить маринад. Для этого смешать соевый соус с измельченым чесноком, базиликом, розмарином и черным молотым перцем. Добавить кетчуп, майонез и оливковое масло.
Приготовленым маринадом намазать рульку, отложить на 20-30 мин. (можно на ночь).
Положить в форму для запекания, накрыть крышкой или фольгой и печь до гот.
Мясной террин с ветчиной и петрушкой
Время приготовления составляет: на варку рульки: 3-4 часа, само приготовление : около часа + сутки на охлаждение. Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Крупно нарезать все овощи для бульона, вскипятить воду в большой кастрюле, засыпать все ингредиенты, дать закипеть. Хорошо посолить (ок. 2-3 ст. л. соли). Положить рульку, дов.
Нут со шпинатом
Нут залить водой и оставить на ночь, затем воду слить, а нут переложить в большой сотейник и залить водой, чтобы жидкость покрывала нут на 5 см.
Рульки и голяшки в кетчупе (нарезка).
Кетчуп чесночный ТМ «Слобода» — 100 г
Рулька свиная с кожей — 800г
Пакет для запекания
Голяшка говяжья без кожи — 1200г
Кетчуп острый ТМ «Слобода» — 50 г
Перец черный молотый — 1 чл
Нарядная нарезка на праздничный стол для любителей хрящиков – мы их очень любим. Ароматное и сочное ассорти и прекрасно держит форму при нарезании.
1. С рульки снять мясо вмести с кожей и нарезать кубиками в 1 см.
2. С голяшки снять мясо и нарезать его кубиками в 1 см.
3. Сложить мясо в миску, приправить солью, перцем и кетчупом, перемешать.
Суп из зеленого горошка с рулькой
600 г зеленого горошка
1 средняя морковка
125 мл сухого белого вина
1 маленькая луковица
5 горошин черного перца
4 ст. л. сливочного масла
1 маленькая морковка
соль, свежемолотый черный перец
3 стебля сельдерея
1 маленькая копченая рулька
Очистите лук, морковь и сельдерей для бульона и нарежьте крупными кусками. У чеснока удалите верхнюю шелуху и разрежьте головку вдоль пополам. Положите рульку и овощи в кастрюлю, залейте 8 стаканами воды и доведите до кипения. Снимите пену и варите бульон 3 ч. Добавьте за 30 мин. до готовности перец горошком и лавровый лист.
Суп с квашеной капустой
Свиную рульку разделите на куски, промойте, положите в кастрюлю, влейте 5 литров холодной воды и варите 20 минут, снимая появляющуюся пену.
Добавьте нарезанный репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошком и сушеную петрушку.
Варите бульон еще 45 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Выложите мясо на разделочную доску, снимите кожицу, отделите.