русская кухня в воронеже
Заведения с национальной кухней. Наш рейтинг
С путешествиями пока сложно, но зато можно устроить гастрономический тур прямо в Воронеже. Субъективный рейтинг наших любимых мест с национальной кухней.
Грузинская и итальянская. Пожалуй, две самые популярные кухни в Воронеже объединены в меню ресторана Suliko Belucci. Теперь не нужно метаться между хачапури и пастой:-). Здесь одни из самых вкусных в городе – 6 видов хачапури (от 225₽), 4 вида хинкали (от 60 р), 10 видов пиццы (от 245₽). Из национальных блюд в ресторане отменно готовят наваристый харчо (290₽), пасту с грибами и лососем (от 350₽), цыпленка чкмерули (395 р), а ещё шашлыки, мясо и рыбу на гриле… Уже хочется забронировать столик. Приятный комплимент для всех гостей – фирменный ликёр лимончелло, каждый день с 16:00.
Русская. Куда же без своего родного. В «Гармошке» от одних названий уже получаешь гастрономическое удовольствие: оливье с рыбою копчёной иль с мясинами (395 р), осетрина благородная приготовленная в шампанском, поданная со сладким горчичным взваром (1200 р), щи старорусские с мочёными яблоками (320 р). И всё это ещё и очень вкусно. Голодным точно не останешься.
Вьетнамская. Если любите пряные супы фо бо, сытные воки, паровые булочки и другой вьетнамский стритфуд, загляните в недавно открывшее PhoBo в гастромаркете «Коммуна».
Греческая. Ещё один стритфуд с греческим акцентом Гриль-Гирос. Здесь делают самый греческий салат в городе хориатики (180 р) и сытные гиросы с курицей, свининой, говядиной, мидиями и сыром халлуми (от 200 р).
Рестораны русской кухни в Воронеже
Всего в этой рубрике в Воронеже нашлось 93 адреса.
Список ресторанов Воронежа в рубрике «рестораны русской кухни». Принимайте участие в формировании рейтинга лучших ресторанов, оставив свой отзыв или поставив оценку заведению.
Московский проспект, 145, этаж 1
«Wi-Fi, Бизнес-ланч, Бильярд, Завтрак, Кофе с собой, Летняя веранда, Парковка, Принимаются банковские карты, Проектор, Спортивные трансляции Средний счет: от 800 до 1000 рублей Столов для русского бил. »
Кольцовская улица, 35, ТЦ Галерея Чижова, эт. 4
«Wi-Fi, Бизнес-ланч, Доставка еды, Еда навынос, Завтрак, Караоке, Кофе с собой, Крафтовое пиво, Предзаказ онлайн, Принимаются банковские карты, Спортивные трансляции Средний счет: от 1200 до 1400 рубл. »
Плехановская улица, 9, эт. цокольный
улица 20-летия ВЛКСМ, 54А, ТЦ Петровский пассаж, эт. 1
«Wi-Fi, Бизнес-ланч, Доставка еды, Еда навынос, Завтрак, Кофе с собой, Летняя веранда, Предзаказ онлайн, Принимаются банковские карты Средний счет: от 700 до 1500 рублей Цены: высокие Особенности зав. »
проспект Революции, 48
Московский проспект, 9
улица Куколкина, 29, этаж 1
«Wi-Fi, Бизнес-ланч, Доставка еды, Еда навынос, Кофе с собой, Подарочный сертификат, Принимаются банковские карты, Самовывоз Цены: высокие Цена бизнес-ланча: 109 рублей Особенности заведения: меню н. »
проспект Патриотов, 44Г
«Отстойное бар караоке » – всего 1 отзыв
Московский проспект, 151В
«Wi-Fi, Доставка еды, Еда навынос, Летняя веранда, Принимаются банковские карты Средний счет: от 700 до 1500 рублей Цены: высокие Особенности заведения: живая музыка, закрытие под банкет Доступность. »
«GRAND БУФЕТ «ЗОЛОТОЕ РУНО» приветствует Вас в Воронеже. Мы предлагаем качественные продукты, быстрое обслуживание и хорошее настроение по неприлично низкой цене. А так же ежедневные, е. »
Московский проспект, 155Г
«Wi-Fi, Бизнес-ланч, Доставка еды, Еда навынос, Караоке, Кофе с собой, Крафтовое пиво, Летняя веранда, Принимаются банковские карты, Проектор, Спортивные трансляции, Число экранов Цена бизнес-ланча: 3. »
улица Хользунова, 15, эт. 1
«Wi-Fi, Доставка еды, Еда навынос, Принимаются банковские карты Цены: выше среднего Особенности заведения: DJ, бесплатная парковка, живая музыка, настольные игры, танцпол Средний счет: от 600 рублей»
улица 20-летия ВЛКСМ, 54А
«Wi-Fi, Бизнес-ланч, Еда навынос, Завтрак, Кофе с собой, Летняя веранда, Предзаказ онлайн, Принимаются банковские карты Средний счет: от 1000 до 1500 рублей Цены: высокие Особенности заведения: жива. »
Транспортная улица, 12
«Бизнес-ланч, Доставка еды, Дресс-код, Еда навынос, Парковка, Принимаются банковские карты, Танцпол, Фейс-контроль Средний счет: от 1200 до 1300 рублей Цены: выше среднего Цена бизнес-ланча: 290 руб. »
Транспортная улица, 12
«Vip-зона, Дресс-код, Еда навынос, Караоке, Летняя веранда, Парковка, Предзаказ онлайн, Принимаются банковские карты, Проектор, Ресторан, Спортивные трансляции, Танцпол, Фейс-контроль, Шоу-программа Це. »
улица Хользунова, 13
«Wi-Fi, Еда навынос, Принимаются банковские карты Цены: выше среднего Цена бокала пива: от 120 до 250 рублей Средний счет: от 500 до 750 рублей»
площадь Ленина, 14, этаж 1
«Wi-Fi, Бизнес-ланч, Доставка еды, Еда навынос, Завтрак, Кофе с собой, Круглосуточная работа, Летняя веранда, Принимаются банковские карты, Спортивные трансляции Цена бокала пива: от 140 до 290 рублей. »
Русская кухня в воронеже
Предлагаем вам ознакомиться с нашим основным списком блюд. Просмотреть.
Варенье от купчихи. Посмотреть.
Для иностранных гостей всегда в наличии меню на английском языке. View the menu in English
О меню
При разработке меню ресторана мы учли предпочтения наших гостей и особенности современного прочтения классических рецептур. Правильные ингредиенты и актуальная подача возрождает популярные в России блюда. Поэтому мы смело заявляем, что в каждой позиции нашего меню присутствует исконный дух России. И здесь история и обширная география нашей страны хранится по-своему. Вечерняя трапеза может отправить гостя в деревню средней полосы отведать щи с крапивою, затем позволит побывать на дворянском приеме с говядиной по графу Строганову или котлетой курячьей по-Пожарскому, потом перенести в царские палаты, продегустировать благородную осетрину иль грузди соленые, и закончить кушанье в модной Москве XIX века с десертами крем-брюле или ромовая баба.
Куриные потрошка в соусе из бузины с обжаренной фуагра
Как и полагается, русская трапеза немыслима без первых блюд. Поэтому мы гордимся суповой картой Гармошки. Сложно найти еще ресторан в Воронеже, где в меню 14 разных первых блюд. Здесь щи суточные и с мочеными яблоками, борщи на сибирский и московский лады, боярская уха на щучьем бульоне и похмельная калья с семгой. Концепцию модных супов на французский манер поддерживают классический луковый и легкие крем-супы из тыквы и белых грибов. А настоящая окрошка на белом квасе и со сметаною в чести в любое время года.
Медвежатина от купца с соусом из морошки в сопровождении соленых груздей и рюмки хвойной настойки
С 2014 года в Гармошке стали подавать ставшую знаменитой на всю Россию мраморную говядину марки Праймбиф от Воронежского производителя — группы компаний Заречное. Прекрасное мясо знакомит гостей города с местными традициями и достижениями воронежских фермеров.
Продукты от правильных поставщиков, лучшие ингредиенты, проверенные рецептуры и наша любовь к делу превращают наши блюда в гастрономические фавориты
Меню Гармошки обновляется сезонно. Традиционно, в весну начинают появляться легкие салаты и супы. В летний зной гостей помимо окрошки радует классическая холодная ботвинья с карельской форелью. А с осени и в зиму купец представляет разнообразную дичь. В дополнение к сезонным обновлениям Гармошка регулярно предлагает специальные гастрономические предложения и особые блюда. К примеру, самое обширное постное меню. А специальные предложения позволяют проводить гастрономические фестивали, связанные с сезонностью продуктов. Таким образом, продукты всегда актуальны, а постоянные гости всегда находят в меню что-нибудь новое.
Цены на блюда в меню ресторана тщательно выверены и всегда следуют сезонам. К примеру, в период обилия местных фруктов и овощей многие позиции становятся дешевле, что находит положительный отклик у наших гостей в Воронеже. Еще нам приятно, что многие гости считают, что качество наших блюд полностью соответствует указанным ценам.
Алкогольная карта
Хмельная карта «Гармошки» известна и любима гостями за многочисленные настойки и самогоны. Мы считаем, что русская кухня немыслима без гармоничного сочетания правильного алкоголя и качественной закуски.
Фаворитами хмельного меню ресторана стали самогоны, настоянные на воронежском дубе или груше из Рязани. Не уступает в предпочтениях наша фирменная хреновуха, мягкая и ароматная. Ценителям менее крепких настоек по душе стали рябина на коньяке и легендарная настойка боярышника.
Классический дегустационный сет: хреновуха, грушевая настойка, анисовая настойка, дубовый самогон, настойка боярышника, рябина на коньяке.
Конечно, свойским хмелем винная карта не ограничивается. Гармошка – один из немногих ресторанов Воронежа, где гости могут продегустировать всю линейку исконно русского напитка — хлебного вина или Полугара. И, конечно же, любители качественного односолодового виски или карибского рома, а также мексиканской текилы найдут свои любимые марки в соответствующих позициях меню. Крепкий алкоголь сменяет набор высококлассных вин — здесь предпочтение отдано производителям Старого света. В наличии для ценителей легендарные французские вина, марочные итальянские позиции, свежие испанские или редкие немецкие сорта.
Фирменные блюда от шеф-повара ресторана «Гармошка»
| ✔ Паштет свойский из дичи (с ежевичным кремом) 130/40 гр. | 460 р. |
| ✔ Пельмени таежные (сытное сочетания мяса лося, кабана и говядины) 150/50 гр. | 320 р. |
| ✔ Оливье с рыбою копчёной иль с мясинами 180/50 гр. | 465 р. |
| ✔ Окрошка настоящая (с телячьим языком иль семгою слабосоленой и обжаренным картофелем) 350/100 гр. | 445 р. |
| ✔ Уха купеческая на щучьем бульоне 330/50 гр. | 595 р. |
| ✔ Свиной бок, томленный в квасе, с плюшкой пшенной, томатами чинённой, с пылу, с жару 150/100 гр. | 640 р. |
| ✔ Осетрина благородная приготовленная в шампанском, поданная со сладким горчичным взваром 120/80 гр. | 1150р. |
| ✔ Блинчики с карельской форелью слабой соли да сметаной 120/50 гр. | 430 р. |
| ✔ Настоящая ромовая баба в кленовом сиропе (благородным пряным напитком пропитана) 150/30 гр. | 475 р. |
Холодные закуски
Горячие закуски
| ✔ Драники картофельные со сметаной (с рубленым палтусом холодного дыма иль икрой баклажанной. Сие блюдо готовится небыстро, ибо по всем технологиям сделано будет, просим потерпеть) 160/40 гр. | 320 р. | |||||||||
| ✔ Пельмени сибирские 200/30 гр. | 330 р. |
| ✔ Пельмени рыбныет(с рубленой осетриной и семгой) 200/30 гр. 330 р. | 370 р. |
| ✔ Пельмени таежные сытное сочетания мяса лося, кабана и говядины 150/50 гр | 320 р. |
| ✔ Пельмени особливые с медвежатиной с облепиховым взваром на можжевельнике 180/30 гр. | 380 р. |
| ✔ Вареники с вишней да со сметаной 280/30 гр. | 255 р |
Салаты
✔ Салат с подкопчённой уткой, сыром камамбер да жареным романо 220 гр.
Супы наваристые
| ✔ Борщ… просто борщ (с телятиной, сметаной, салом сухого посола и чесноком) 350/50 гр | 290/380 р. |
| ✔ Борщ сибирский (со свининой и фасолью, сметаной, сальцем сухого посола) 350/50 гр | 290/380 р.. |
| ✔ Суп-пюре из белых грибов 300 гр. | 375 р |
| ✔ Окрошка настоящая (с телячьим языком иль семгою слабосоленой и обжаренным картофелем) 350/100 гр. | 445 р. |
| ✔ Щи суточные с душистыми белыми грибами со сметаной 350/50 гр. | 290/380 р. |
| ✔ Щи старорусские с мочёными яблоками со сметаной 350/50 гр. | 290/380 р. |
| ✔ Ботвинья свойская с семужкой да свеклой (хороша в летний зной, ибо подается со свеклой) 350 гр. | 540 р. |
| ✔ Уха из рыб разных на щучьем бульоне (подается с расстегаем на купеческий манер) 350/50 гр. | 595 р. |
| ✔ Лапша наваристая с фрикадельками из говядины (с похмелья на радость) 350 гр. | 380 р. |
✔Свиной бок, томленный в квасе с чабрецом душистым, с пылу, с жару (с полбой яблочной подается) 150/100 гр.
✔ Телячьи щечки правильного приготовления (с полентой и вялеными томатами на блюде соседствуют) 150/100 гр.
Концепция
Ресторан в центре Воронежа
В историческом центре города на улице Карла Маркса, что ранее называлась Большой садовой, стоит легендарный дом, который широко известен как «Гармошка». Сегодня здесь расположился гастрономический ресторан русской кухни с одноименным названием.
Классические кушанья в современных подачах, популярные европейские мотивы, а также уникальные предложения блюд из дичи формируют имидж заведения, которое неоднократно было признано лучшим рестораном Воронежа.
Стиль Гармошки определяет выбранная эпоха ресторана. В интерьере тщательно воссоздано убранство домов купцов первой гильдии Губернии начала XX века, и душевная атмосфера купечества отражена во всех деталях оформления трех обеденных залов нашего «кафъ».
Императорский зал или библиотека
Зал оформлен в классическом кабинетном стиле. Идею формируют портреты императоров России на стенах, приглушенный свет, камерная кулуарная обстановка и многочисленные сувениры, привезенные купцом из путешествий. Гордостью Гармошки является купеческая библиотека, вобравшая в себя полные собрания сочинений известных авторов. Более 400 томов классиков как мировой литературы, так и знаменитых авторов Воронежского края — Алексея Кольцова, Ивана Бунина и Андрея Платонова. Императорский зал особо любят бронировать мужские компании – окружающая атмосфера практически гарантирует успешное проведение деловых переговоров, по окончанию которых можно отведать все вариации фирменных настоек Гармошки. Расположение ресторана в центре Воронежа всегда удобно участникам встреч, особенно если это гости города. Императорский зал в чести и для проведения торжеств до 30 гостей.
Кроме того, гости могут попросить растопить коллекционный самовар 1870 года, приобретенный купцом на аукционе в Санкт-Петербурге. Ко всему же, он обладатель многих медалей на Парижской выставке, о чем свидетельствуют многочисленные печати на корпусе.
Гостиная или каминный зал
Гостиная – зал, воплотивший в себе суть купеческих дамских будуаров. Образ зала формирует обилие живых растений, солнечные оттенки светлых стен, многочисленные сувениры, тарелки, привезенные гостями Гармошки из путешествий, фортепиано 1908 года и, конечно же, настоящий камин. В зимнюю стужу потрескивание дров в камине, оформленным изразцами ручной работы в узорах Костромской росписи, создает тот самый неповторимый домашний уют. Каминный зал универсален – он прекрасно подойдет и для делового обеда, и праздничного ужина с компанией, и для романтичного вечера, а также для большого семейного праздника. Вечерами на старинном фортепиано исполняются произведения мировой классики с вокальным сопровождением артистов Воронежских театров. Поэтому Гармошка – это еще и ресторан с хорошей живой музыкой, что очень важно для многих гостей.
Гордостью зала и его диковинкой является кенар овсяночного напева — Прохор. В погожие дни его заливистые трели в такт фоновой музыке наполняют заведение удивительным духом старины и искренности.
Фортепиано 1908 года
Есть в «Гармошке» и фортепиано 1908 года. По вечерам музыкант бережно открывает крышку раритетного инструмента, и залы наполняют мелодии известных русских романсов.
О гордости русской кухни — Воронеж:
А зимой 2013 ресторан «Гармошка» распахнул для гостей двери нового торжественного зала. Зал оформлен в зеленых тонах, отдавая дань истории Воронежа — в эпоху купечества улица, на которую выходят панорамные окна зала, носила название Большой Садовой.
Екатерининский или торжественный зал
Это действительно самый стильный зал Гармошки. Роскошь дизайна торжественного зала кроется в богатых исторических деталях уже дворянской жизни России. Полы из массива дерева кумару, панорамные окна в пол, белоснежные люстры из муранского стекла, бронзовые бра с фазанами, вековые гравюры и репродукция портрета Екатерины II на стенах.
Но ключевым элементом оформления является основная стена торжественного зала. Она оклеена натуральным шелком ручной росписи от старой английской мануфактуры De Gournay. Точно таким же образом оформлялись императорские залы в Екатерининском дворце Царского Села под Санкт Петербургом. Узор на шелке – сад с райскими птицами – подобран не случайно – панорамные окна зала выходят на Большую Садовую улицу.
Екатерининский зал любят гости, желающие провести запоминающееся мероприятие. Свадебный ужин, помолвка, юбилей, торжественный прием или закрытое знакомство с партнерами, — для подобных мероприятий этот зал с отдельным входом, санузлом и обслуживанием подходит практически идеально.
Фасад ресторана
Особенное внимание при реконструкции здания уделено фасаду ресторана. Основной вход венчает исторический козырек, изготовленный в строгом соответствии с традициями оформления входных групп XIX века.
Награды ресторана
Гармошка — обладатель многих наград и премий. Неоднократно заведение было признано лучшим рестораном Воронежа в многочисленных рейтингах и конкурсах.
По результатам голосования гостей, а также в результате выбора компетентного жюри в 2014 году «Гармошка» стала обладателем награды «Золотая вилка» в номинации «Лучшее заведение национальной кухни». Уже в 2015 году ресторан вновь завоевал премию, но уже в номинации «лучший ресторан премиум-класса». А в 2016 году Гармошка стала лауреатом премии в номинации «лучшее концептуальное заведение».
Золотая вилка 2014 — 2015
За исключительное и стабильно высокое качество блюд и душевное обслуживание Гармошка неоднократно признана лучшим заведением Воронежа международным сайтом рекомендаций Tripadvisor в 2014-17 годах.
В 2016 году Гармошка вошла в топ-20 лучших ресторанов России по версии развлекательного портала Афиша Daily.
Сертификат качества Tripdvisor 2014 — 2017
Мы уверены, что скоро список наград Гармошки будет увеличиваться, о чем обязательно сообщим на официальном сайте ресторана.
Пожалуй, лучший ресторан в Воронеже
Знаете, в еде я крайне капризна и придирчива. Не могу назвать себя гурманом. Да и к еде я вообще не отношусь как к чему-то высокому. Просто мне нравится, когда красиво. И когда вкусно. А если эти два параметра совпадают — что может быть лучше?)
Так вот «Гармошка» — это прям мое. Очень приятная атмосфера. Такая.. купеческая усадьба. Музыка соответствует. Кухня — прелесть. вот прям страсть как вкусно. И это вам говорит первая кулинарная придира и вредина, имейте ввиду.
Воронеж для гурманов. Как вернуть регион на карту гастрономического туризма
Воронеж для гурманов. Как вернуть регион на карту гастрономического туризма
Хлебосольного Воронежа с развитым агропромышленным комплексом пока нет на мировой и российской карте гастрономического туризма. Эксперты РИА «Воронеж» отметили местные события и компании, которые могли бы привлечь в регион потоки туристов-гурманов со всего мира – но пока не привлекают, потому что никак не взаимодействуют между собой и не связаны в единый региональный бренд.
Как это работает в России
В Ижевск на фестиваль пельменей съезжаются туристы из регионов России и других стран. В Абрау-Дюрсо (Краснодарский край) совместно с Ростуризмом и Всемирной туристской организацией ООН регулярно проводят международные винные форумы.
На фестиваль «Русской закваски» в мае туристы едут в Елец, где их ждут местный хлеб, пиво и квас. В 2016 году сотрудники краеведческого музея отыскали к фестивалю больше полутора сотен исконно елецких рецептов. По оценкам турэкспертов, «Русская закваска» сделала Елец очень привлекательным для инвесторов. В городе планируют построить сеть комфортных экономных хостелов мирового уровня.
Другой всероссийский гастрономический форум 19-21 августа пройдет в Ярославле. Белгород готовится принять российских и зарубежных гостей на Всероссийский гастрономический фестиваль каши в ноябре. На него пригласили авторов новых рецептов каши со всей страны
Как это работает в Воронеже
Похожие по теме воронежские события за пределами региона и даже в Воронеже малоизвестны.
Популярность Панинского фестиваля кваса снижается внутри района.
Частный музей казацкой деревни в Эртиле воспроизводит в том числе гастрономические обычаи и обряды и даже традиции самогоноварения. Гости действительно могу отведать все блюда и напитки, но и этот бренд до сих пор внутри региона не раскручен.
Дважды в год в селе Урыв-Покровка Острогожского района проходит мастер-класс по хлебопечению на натуральной закваске, но об этом знает только узкий круг кулинарных единомышленников из Воронежа.
В апреле в Воронеже состоялась третья межрегиональная выставка пищевой индустрии EXPO FOOD SHOW 2016.
В мае в областном центре художественный руководитель народного ансамбля «Багратиони» Мераб Карчаидзе в ресторане грузинской кухни «Тифлис» провел мастер-класс по хинкали – в узком кругу воспитанников, единомышленников и друзей.
«Молочные» мероприятия в Лискинском и Бобровском районах пока вовсе не раскручены.
Воронежская реконструкция русской кухни
На втором межрегиональном туристическом форуме в Воронеже в мае представили единственный местный гастрономический проект – «Популяризация национальной кухни среди молодежи» Виктора Кобилова и его передвижную «Русскую кухню».
Виктор Кобилов – шеф-повар воронежского ресторана. Несколько лет назад Кобилов занялся изучением гастрономических, культурных, духовных, медицинских основ исконно русской кухни и тем, как ее формировала Воронежская губерния. Личное хобби переросло в некоммерческий социальный проект. Виктор Кобилов занимается реконструкцией старинных русских рецептов, подбирает к ним исконные продукты – немодифицированные сорта ржи, пшеницы, старинную полбу. Новые злаковые сорта, по мнению Виктора, для таких вещей уже не подходят.
Кобилов «восстанавливает» и напитки, которые пили крестьяне еще до принятия христианства на Руси: древние квасы, кисели, взвары.
– Как повар я побывал во многих российских городах и обратил внимание, что почти нигде нет русских кафе, чайных, ресторанов, – рассказал корреспонденту РИА «Воронеж» Виктор Кобилов. – В России нет русской кухни! А вот французская кухня занесена во всемирное нематериальное наследие ЮНЕСКО. Тогда я решил заняться созданием исконно русской кухни по традиционным воронежским рецептам.
По словам Кобилова, на Руси формировались в основном общие для всех мест блюда – а на воронежской земле зарождались не повторимые нигде рецепты. Участникам воронежского турфорума он представил пшенные, гречневые блины на натуральной монастырской закваске и сурицу – древний русский напиток VIII-IX века «доквасной» эпохи. Сурица помогает людям, страдающим разными формами гастрита и сахарного диабета. В основе напитка – отвар овса с добавлением меда и чабреца.
Помещения для своего проекта у Виктора Кобилова пока нет. В 2016 году он стал проводить выездные выставки и мастер-классы русской кухни. Очередной мастер-класс по выпечке русского хлеба на натуральной закваске и кашеварению состоится на областном фестивале «Здоровый Воронеж» в воскресенье, 29 мая. На межрегиональном патриотическом фестивале «Две войны» в воскресенье, 5 июня, Виктор Кобилов представит русскую чайную церемонию – как исторический и арт-объект.
– Я мечтаю открыть в Воронеже этническое кафе с мастер-классами по традиционной русской кухне, – объяснил Кобилов. – Приезжают туристы – вместе готовим, потом вместе садимся за стол. По ходу трапезы – образовательная лекция по истории и традициям кухни. Перспективы по развитию гастрономического туризма в регионе огромные. Это не «раскопанный» пока, но огромный пласт культурного наследия региона – и не только русской кухни. Я радуюсь за хореографа Мераба Карчаидзе, который провел мастер-класс по хинкали. Но все мы пока действуем в одиночку.
«На разовый мастер-класс туристы не поедут»
Николай Сапелкин, писатель, историк, краевед:
– «Русская кухня» Виктора Кобилова, а также два проекта, продвигающие местные фермерские продукты – «Клуб гурманов» и «Папина лавка» – вот три опорные вещи для развития гастрономического туризма в регионе. Но пока его здесь нет и в помине. А ведь даже из одной сурицы – прототипа русского кваса – можно устроить международное событие. Возле передвижной «Русской кухни» Виктора Кобилова уже начали выстраиваться очереди желающих все это узнать, понять, попробовать. Потому что сама концепция воронежского шеф-повара в стране уникальна. Он формирует русскую кухню как исторический и культурный опыт. При всей скудости и элементарности ингредиентов национальной кухни блюда оказываются очень вкусными и энергоемкими. Они улучшают здоровье, формируют правильный душевный и интеллектуальный настрой.
Геннадий Шаталов, председатель наблюдательного совета Национальной ассоциации специалистов событийного туризма, основатель Национальных туристских премий Russian Event Awards, «Маршрут года»:
– В Воронеже пока не работает единая система, которая могла бы объединить гастрономические события в целое направление туризма. Потому что на разовый мастер-класс по выпечке хлеба в Урыв-Покровку туристы из России и других стран не приедут, не приедут и к Павлу Бусыгину на мастер-класс по кофе. Потому что все это не раскручено, не встроено в турпродукт – в программу большого события. Хотя отличной гастрономической площадкой международного уровня мог бы стать областной фестиваль «Воронеж многонациональный». Представленные здесь национальные кухни с традиционной дегустацией – пока очень формальны. Осенью мы собираемся пригласить в Воронеж знаменитых бабушек из Бураново с их удмуртской кухней. Эти события можно было объединить на одной фестивальной площадке.
Леонид Гелибтерман, советник по развитию гастрономического туризма главы Ростуризма, член экспертного совета по гастрономическому туризму Всемирной туристской организации ООН, вице-президент федерации рестораторов и отельеров России:
– Гастрономический туризм на карте России – все еще белое пятно для мирового сообщества. И здесь у Воронежа есть огромные преимущества. Это регион с развитым аграрно-промышленным комплексом – молочная, мясная, злаковая «империи». Кроме того, ваш регион – это выдающиеся личности в истории России. Все это определяет его возможности по продвижению региональной кухни внутри России и на международном уровне. Но эти возможности пока не реализованы, а лидером в стране по развитию гастротуризма из года в год становится Алтайский край. Поэтому там фантастические потоки туристов со всей России и мира.
В Москве есть ресторан «Воронеж» – очень популярный у москвичей и гостей столицы. В самом Воронеже ресторана такого уровня я не знаю. В регионе требуются синергичные действия рестораторов, отельеров, фермеров, департамента культуры, Торгово-промышленной палаты, объединения предпринимателей. Требуется тот местный «аромат», своя «национальная идея», которая бы открыла гастрономические туры в регион. Но для этого надо выходить вовне, показывать себя, смотреть, как это уже делают другие, прислушиваться к мнению сторонних экспертов. Без выработки единой концепции турист-гурман в Воронеж не приедет. «Догнать» его и «перехватить» Воронежской области уже скоро будет очень трудно, потому что внутренний и гастрономический туризм в России развивается стремительно.