русские яйца в германии

29.10.202312.07.2022 admin 0 Comments

9 вещей, которые во многих странах называют русскими, а мы об этом и понятия не имели в закладки 5

Иногда, общаясь с заграничными друзьями, просматривая иностранные фильмы, мы вдруг обнаруживаем, что у них некоторые вещи носят русские названия, а у нас они именуются совсем по-другому. Какие-то названия пришли из глубины веков, другие появились совсем недавно.

Русский чай

Русским чаем называют в Англии напиток, который заваривают особым образом. Самое главное — заварить концентрированный черный чай, который потом разводят горячей водой. Часто на дно чашки кладут лимон, а уже потом добавляют воду и заварку.

Русские пироги

Блюдо, похожее на вареники, в Польше называют русскими пирогами. Считается, что название возникло благодаря полякам, проживавшими на Руси. Некоторые гурманы любят сначала отварить, а затем еще и обжарить это блюдо. Начинка может состоять из мяса, капусты и грибов.

Русские пироги в Польше — это вареники с начинкой из картофеля и творога. Очень популярны. Также такие вареники могут быть с разными начинками — с квашеной капустой и непонятным фаршем а-ля пельмени.

Русский соус

В Америке уже более 100 лет подают соус розового цвета, который получается благодаря смешиванию кетчупа и майонеза. Название «русский» он получил из-за того, что изначально среди ингредиентов присутствовала также икра. В наше время им чаще всего заправляют сэндвич рубен.

В США есть Russian dressing — заправка для салата, главные ингредиенты которой — майонез и кетчуп. Продается уже готовый в баночках.

Русские яйца

В Чехии подают блюдо русские яйца, в состав которого входят сваренные вкрутую яйца, соления, картофельный салат, зеленый горошек, красный перец, ветчина. По одной легенде, название блюда связывают с тем, что когда-то был приготовлен салат из грецких орехов с яйцом для гостей из России.

А в Чехии есть русские яйца — это вареные яйца под майонезом.

Русское мороженое

Сливочный пломбир в вафле появился в Чехословакии в конце 40-х годов, производился там до конца 1980-х и получил название «русское мороженое». Под таким названием он продается в Чехии и Словакии и сейчас, но это уже не привозной продукт, а торговая марка.

А еще пломбир между 2 вафель в Чехии и Словакии — это русское мороженое.

Когда-то русское мороженое было единственным, которое можно было найти в магазинах, и даже сейчас оно остается одним из моих самых любимых.

Русские ресницы

Оказывается, так в некоторых европейских странах называют ультратонкие ресницы, хотя сделаны они из того же волокна, что и обычные ресницы для наращивания. Поскольку они намного тоньше, мастер может нарастить больше ресниц на каждую вашу — от 2 до 8, за счет чего получается большой объем.

А я во Франции в списке услуг парикмахерской увидела наращивание ресниц, которые назвались «русские ресницы», «двойные русские ресницы», «XXL русские ресницы».

В Англии, в городе, где я живу, в салоне красоты есть что-то с названием «русские ресницы». Дословно что-то типа «ресницы в русском стиле» (Russian style eyelashes). Что это — без понятия, никогда не делала никакие ресницы.

Русский маникюр

Русским маникюром называется в ряде стран услуга, которая включает в себя удаление кутикулы с помощью электрической пилки для ногтей. Для традиционного маникюра в салоне обычно хватает 45 минут, но для русского требуется как минимум полтора часа.
***

Я живу в Техасе, и у меня недавно местная сотрудница поинтересовалась моим русским маникюром.

Заливное по-русски в Германии

В магазинах Германии можно встретить необычный для нас продукт под названием «заливные русские яйца». Это разрезанные пополам вареные яйца, заправленные соусом тартар или майонезом. К ним добавляют в зависимости от региона овощи, икру, рыбу, мясо и готовят из этого заливное.

Русские кольца

Русскими обручальными кольцами за границей иногда называют 3 переплетенных кольца из розового, белого или желтого золота, которые носят на правой руке. Кольца символизируют прошлое, настоящее и будущее пары.

***
В конце 80-х американская туристка попросила помочь найти «русские обручальные кольца». Позже показала мне кольцо на руке другой туристки, оказалось, это 3 переплетенных кольца из золота разных оттенков: зеленое, желтое и розовое. На мои утверждения, что это никак не русское кольцо, очень удивилась.

А что вас удивило больше всего? Случалось ли вам за границей наткнуться на то, что называлось русским, а вы об этом и не подозревали?

Источник

«Русская еда» в Германии

Если фаршировать яйца желтком, рыбой (маринованной или копченой), зеленью и каперсами получится немецкое блюдо «Яйца по-русски». Это старый рецепт, он встречается еще в кулинарных книгах середины XIX века. Конечно, к России это блюдо имеет весьма косвенное отношение – считается, что яйца назвали русскими из-за типичного украшения – черной или красной икры.

Russischer Salat (Русский салат)

Это блюдо можно назвать «Оливье по-немецки». В салат входит отварная морковь и картофель, зеленый горошек, огурцы, сельдерей, колбаса, яйца и лук (лучше зеленый). Блюдо заправляют майонезом. Чтобы сделать соус мягче многие немцы мешают его со сметаной.

Russisch Brot (Русский хлеб)

Русским хлебом в Германии называют печенье из легкого теста. Привычная форма для Russisch Brot – буквы латинского алфавита. Эта выпечка является традиционной для Германии, а «русским» печенье назвали, потому что считается, что рецепт лакомства в XIX веке пришел из Российской империи. Но лингвисты не верят в эту версию, они считают, что словосочетание «Russisch Brot» появилось от созвучного «Rösches Brod» (хрупкое печенье).

Russische Buchweizenblinis (Русские блинчики)

Блинчики приготовленные из дрожжевого теста на гречневой муке считаются в Германии русскими. Начинкой для этих блинов может служить творог, сметана, лосось или красная икра. Такое разнообразие и правда напоминает Масленицу.

Russische Fischsuppe (Русский рыбный суп)

Russische Fischsuppe – это блюдо, которое действительно пришло в Германию из России. Рыбный суп – проще говоря, уха, приготовленная на русский манер. Это питательное блюдо особенно популярно в северных регионах Германии.

Russische Schokolade (Русский шоколад)

Russische Schokolade – слабоалкогольный напиток, состоящий из какао и крепкого алкоголя (рома, коньяка или водки). Есть даже версия, что горячий напиток придумал сам российский царь, правда, о том, какой именно монарх смешал какао с водкой, история умалчивает.

Источник

Кухня российских немцев сто лет назад

Кулинария – неотъемлемая часть культуры каждого народа. Она отражает его условия жизни, историю, национальный характер. Без нее невозможно понять культуру народа или эпохи. Ведь мы есть то, что едим.
Издревле трапеза занимала исключительно важное место в жизни людей. Даже в будни она являлась ритуалом, освященным традицией: за ней собиралась вся семья, молитва ознаменовывала ее начало и конец. Что касается праздничной трапезы, то приготовление блюд для нее представляло собой не игру фантазии хозяйки, а следование правилам, передаваемым из поколения в поколение.
Кухня российских немцев – это зеркало их истории. Наряду с национальными традициями и песнями, от матери к дочери передавались кулинарные секреты родины предков. В то же время колонисты охотно заимствовали блюда соседних народов. Излюбленным блюдом кавказских немцев был плов, бессарабских – мамалыга, южнорусских и украинских – борщ. Тем не менее кулинария оказалась одним из самых устойчивых элементов культуры российских немцев. Даже в семьях, утративших язык и религию предков, нередко продолжают готовить немецкие блюда.
Единого меню у российских немцев не было. Его региональные особенности определялись, во-первых, кулинарными традициями тех германских земель, откуда они были родом, а, во-вторых, условиями жизни на новом месте. Однако существует ряд блюд, которые известны практически всем российским немцам. Перечислю некоторые из них
1. Куриный суп-лапша (Nudelsuppe).
Уважение к этому блюду у российских немцев было столь велико, что вплоть до недавнего времени во многих семьях, несмотря на обилие макаронных изделий в магазинах, лапша для Nudelsuppe изготовлялась только домашним способом.
2. Окорок с тушеной квашеной капустой и картофельным пюре.
Приготовление картофельного пюре у российских немцев – особое искусство. В него кладут большое количество молока и масла и долго сбивают до консистенции легкого крема.
3. Штрудель (Strudel)
В немецких и русских современных кулинарных книгах штруделем именуется род сладкой выпечки. Российские немцы называли штруделем блюдо, состоящее из сдобных рулетиков, которые вместе с окороком или салом тушатся в квашеной капусте.
4. Клецки
В Германии и у российских немцев существуют десятки рецептов этого блюда. Их едят в супе, а также в качестве самостоятельного блюда со сметаной, маслом и шкварками. Клецки варили также на костре в полевых условиях во время сельскохозяйственных работ.
5. Колбаса
Употреблялась и в холодном, и в жареном виде. Колбаса, зажаренная в тесте, обычно была праздничным блюдом.
6. Риввелькухен (Riwwelkuchen)
Это сдобное печенье, посыпанное тестяной крошкой. В современной Германии известно как Штройзелькухен (Streuselkuchen)
7. Шниттзуппе (Schnittsuppe)
Десертный суп из сухофруктов, иногда с добавлением маленьких клецок. В настоящее время в Германии почти неизвестен.
8. Кофе из злаков (ячменя, ржи, пшеницы) или цикория (Prips)
Кофе появился в Германии в XVII веке, а в следующем столетии стал любимым напитком всех сословий. Многие, правда, довольствовались дешевой имитацией настоящего кофе, используя зерна ячменя и пшеницы. Немецкие переселенцы, прибывавшие в Россию в XVIII-XIX вв., принадлежали к беднейшим слоям населения и могли позволить себе только такой кофе. Их потомки унаследовали эту «кофеманию» и оставались ей верны, живя в такой «чайной» стране как Россия. В старинных немецких поваренных книгах можно найти рецепты кофе из злаков, однако современные немцы о нем почти не знают. Начинают забывать его и российские немцы, а жаль: добрый старый Prips куда полезнее и вкуснее так называемого натурального кофе.

Праздничный стол отличался от каждодневного – и по качеству, и по количеству. В сочельник обычно мяса не ели, зато отдавали должное сладким блюдам – густой каше (пшенной или рисовой) с маслом и изюмом, шниттзуппе и всевозможной выпечке. Особенно славился сдобный золотистый пирог с изюмом шафраном, которые изготовляли на Волыни. Рождественский и пасхальный обеды состояли из традиционного мясного супа-лапши и жаркого. Коронным блюдом поволжских немок был гусь, начиненный пропитанной жиром массой из тертого калача и сухофруктов. Особой роскошью отличался свадебный стол. Подаваемый к нему мясной суп-лапшу одесские немцы заправляли корицей и заедали сладкой плетенкой с изюмом; у кавказских немцев стол ломился от всевозможных сортов плова, а главным деликатесом волынских немцев был «золотой суп», изготовляемый из крови кур или гусей и меда, к которому подавались маленькие клецки. Отведав этого супа, принимались за жаркое, а затем следовал еще один суп – молочный, с медом и изюмом.

Не отсутствовали на праздничном столе и спиртные напитки, среди которых лидировала водка. Однако колонисты обычно не злоупотребляли алкоголем и боролись с пьянством. В поволжской колонии Экгейм, например, за появление на улице в нетрезвом виде грозила порка, а потому всех, кто после веселой пирушки не совсем твердо держался на ногах, родственники укладывали в постель. Однако не везде борьба с пьянством проводилась столь же решительно, и в начале ХХ века в колонистской прессе появляются сообщения о распространении пьянства. Впрочем, русские соседи скептически относились к самобичеванию немцев. Исследователь быта южнорусских немцев А.А.Исаев отмечал в конце XIX века: «Нередко слышалось заявление: «У нас в колонии много пьяниц». Но когда мне говорили о размерах пьянства, я находил, что оно вовсе не так велико».
Однако колонистов это не успокаивало, и, осознав опасность, они давали пьянству решительный бой. Как правило, инициаторами этой борьбы были учителя – сами выходцы из колонистов. А.А.Исаев писал об этом так: «В Рыбальске 30 лет тому назад пьянство было очень развито. Старожилы рассказывают, что многие колонисты перед началом уборки хлебов по 2-3 дня просиживали полупьяные в кабаке и не обращали никакого внимания на увещевания жен. Но колония имела неутомимого общественного деятеля в лице учителя Шрейтеля. Он усердно и убежденно проповедовал трезвость. Его проповедь увенчалась успехом. По решению колонистов кабаки были закрыты».
Энергичным борцом за трезвость был директор центральной школы в Гримме (Лесной Карамыш в Поволжье) Карл Дорш. Он организовал «Общество по борьбе с алкоголизмом, курением и половой распущенностью». При нем была чайная и библиотека, где еженедельно проводились общеобразовательные лекции, концерты, беседы и дискуссии, которые посещали не только учащиеся, но и местные жители. В результате и в Гримме пьянство было искоренено.
Наше кулинарное путешествие по немецким колониям России подошло к концу. Немного отдохнув и переварив информацию, мы отправимся в гости к петербургским и московским немцам и отведаем кое-какие блюда…

(Статья была опубликована в «Московской немецкой газете» и других изданиях)

Источник

Немецкая кулинария: яйца со всех сторон

В Германии куриные яйца очень популярны — это доказывает и статистика потребления, и особенное отношение немцев к этому продукту.

Согласно данным исследования отраслевой организации Marktinfo Eier & Geflügel, в 2016 году среднестатистический житель Германии съел 235 яиц — на два больше, чем в предыдущем году. Для сравнения, за тот же период времени каждый американец съел около 267 яиц, а в отстающей в этом деле Великобритании потребление на душу населения составило всего 192.

Хотя многие из данных пищевых продуктов имеют немецкое происхождение, с каждым годом в стране растет яичный импорт, особенно из Польши и Нидерландов.

Как известно, кролики не откладывают яйца, однако изображения этих животных рядом с разукрашенными яйцами повсеместно появляются в канун Пасхи каждый год. Пасхальной же традицией в Германии является и украшение яйцами праздничных деревьев: рекордсменом среди них в 2015 году было дерево в Заальфельде, декор которого состоял из более чем 10 000 яиц.

Коричневые или белые?

В зависимости от породы кур, яйца обычно бывают двух цветов. В 70-х и 80-х годах прошлого века в Германии были более распространены белые, но позже вместе с модой на органические продукты на передний план в стране вышли коричневые, считающиеся более полезными для здоровья. Наука утверждает, что в действительности никакой разницы между этими двумя видами нет — за исключением пигмента. Вот разве что белые яйца легче красить. Кстати, в некоторых немецких регионах разноцветные экземпляры можно встретить на ярмарках не только в пасхальные дни.

Для завтрака

Во всем мире едят на завтрак яйца: в вареном, печеном или жареном виде. В Германии яйцо всмятку — это традиционный атрибут воскресного завтрака. Обычно оно не считается основным блюдом, но при этом подается на стол отдельно, как произведение искусства, украшенное лишь щепоткой соли или классическим горчичным соусом.

Устройства для яиц

В стране развитого дизайна и инженерии можно встретить очень много разных видов этих плодов творческой мысли. Обычно к ним прилагается специальная ложка и персональная миниатюрная солонка. Некоторым гурманам этого не достаточно. В Германии пользуются также и узкоспециализированным металлическим приспособлением для аккуратного вскрытия яиц, известным под названием «Еierschalensollbruchstellenverursacher».

По-русски

Эти сваренные вкрутую и разделенные пополам «русские яйца» фаршируют желтком, смешанным с майонезом или горчичным соусом, копченым лососем или маринованной сельдью, анчоусами, каперсами и зеленью, а украшают красной или черной икрой.

Однако в немецкой «Практической поваренной книге повседневной и изысканной кухни» рецепт «russische Eier» выглядит несколько проще. Согласно этому знаменитому кулинарному справочнику Генриетты Давидис, изданному в 1845 году, яйца вкрутую помещают в холодную воду, затем очищают, режут, а затем, уложив в салатницу, заливают французским соусом ремулад и приправляют зеленым луком.

Маринованные

Традиционное блюдо в большей части Германии называется «Solei» и представляет собой сваренные вкрутую яйца, которые маринуют в соленом отваре с тмином, ягодами можжевельника, лавровым маслом, гвоздикой и луком. Едят обычно с уксусом, перцем или горчицей.

Яичница

«Spiegeleier» — это яичница-глазунья. Те же жареные или приготовленные в духовке яйца, только не взбитые. Добавки — по вкусу.

Еще одна немецкая разновидность блюда из яиц называется «Hoppelpoppel». Простое блюдо берлинской кухни готовится из оставшихся с ужина продуктов: картофеля, хлеба и т. п. И хотя ингредиенты для «хоппеля-поппеля» могут быть самыми разнообразными, все они приправляются солью, перцем, тмином, майораном, петрушкой, заливаются смесью яиц и сливок и жарятся.

Кусочек здесь и там

Иногда яйца появляются там, где их меньше всего можно ожидать. К примеру, если заказать в пекарне бутерброд, то в знаменитой немецкой булочке наряду с ветчиной или сыром, ломтиками помидора, огурца и листом салата со всей вероятностью можно будет обнаружить кусочек яйца — и это будет действительно один кусочек.

Источник