рябчики рецепт приготовления на сковороде
Рябчик жареный пошаговый фото рецепт
Рассказываю как просто и быстро приготовить жареного рябчика. Рецепт очень простой, поэтому обойдемся без продолжительных вступлений.
Рябчика ощипываем и потрошим, промываем и нарезаем на четыре части (отрезаем грудку, потом полученные обе части дичи разрезаем еще пополам, но уже повдоль). Своего рябчика я почистил и выпотрошил еще на охоте, и что тут скажешь, не стал усердствовать с ощипыванием, а просто снял с него кожу. Если располагаете временем и желанием, разумеется, птаху лучше конечно ощипать, а не холявить как это сделал я…
Подготовленные кусочки дичи выкладываем на плоское блюдо, солим их по вкусу и перчим свежемолотым черным перцем,
Отщипываем листочки с веточки тимьяна (по желанию),
Поливаем небольшим количеством растительного масла,
Хорошенько промазываем куски рябчиков полученным маринадом,
И оставляем дичь в таком виде просолить и промариноваться минут на 20,
Потом в сковороду наливаем еще немного оливкового масла, следом (в холодное масло) отправляем нарезанный на пластики чеснок, и веточку розмарина, все перемешиваем и подождем когда масло нагреется,
А когда масло нагреется и напитается ароматом чеснока и розмарина (чеснок и розмарин не должны начать подгорать!), отправим в сковороду куски рябчика, обжарим дичь с одной стороны минуты 2-3,
Потом перевернем куски дичи, и обжарим их еще пару минут уже с другой стороны,
После чего, накроем сковороду крышкой, и периодически перемешивая рябчиков,
Прожарим их под крышкой в течение 10-12 минут примерно вот до такого румяного состояния. Может быть конечно накрывать крышкой и не сильно было обязательно, но я чего-то стал переживать на тему «как бы мне, сдуру, не пересушить эту нежную дичь».
После чего, жареных рябчиков можно сразу же подавать к столу украсив дичь веточками зелени, свежих овощей (да хоть и кусочками ананасов!),
Или же, подать дичь с картофельным пюре на гарнир, что тоже будет очень вкусно и несколько сытнее! Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта жареных рябчиков!
Как приготовить рябчика? Рецепты блюд из рябчика
Рябчик – желанный трофей для любого охотника, эта некрупная птица считается изысканным угощением для праздничного стола. Даже если просто запечь дичь, она будет поистине царским угощением. Рябчик считается более ценной добычей, чем фазан и даже тетерев. Мясо этой птицы не только очень вкусное, но и подходит для диетического питания. Как приготовить рябчика? Узнаете из этой статьи.
Основы приготовления блюд
Считается, что рябчики делают гнезда только в тех местах, где воздух наиболее чистый. Обитанием в экологически благоприятных районах и объясняется высокая ценность этой птицы. Как приготовить рябчика? Существует множество блюд из этой маленькой птички. Средний вес тушки рябчика – 300–400 грамм.
Блюда из этого вида дичи можно есть даже тем, кто на диете, ведь калорийность мяса – всего 254 ккал на 100 г. Рябчик содержит большое количество белка, поэтому такая еда будет очень сытной и питательной.
Перед приготовлением тушку нужно замочить в воде или молоке. Это связано с тем, что рябчик, как и большая часть дичи, может немного горчить. После птицу можно варить, жарить, тушить, запекать. Приготовление тушки обычно занимает не более получаса. Если хозяйка решила запечь или зажарить рябчика, то для сочности она может положить внутрь тушки кусочек свиного сала.
Птица с макаронами и овощами
Неопытные хозяйки нередко боятся готовить дичь, так как процесс кажется им излишне сложным. В таком случае можно начать с наиболее простых блюд. Как приготовить рябчика? Можно сделать птицу с макаронами и овощами.
Вареные макароны требуется смешать с овощами и жареным мясом. Сверху блюдо посыпается тертым сыром и рубленым яйцом. После того как кушанье настоится, его можно будет разложить по тарелкам и полить соусом.
Рябчик с лесными ягодами
Это блюдо достойно даже праздничного стола, птица получается очень вкусной и нежной. Как приготовить рябчика с лесными ягодами? Рецепт несложен, с ним справиться даже начинающая хозяйка.
Для приготовления лучше использовать охлажденную птицу, но можно и замороженную. Клюкву нужно засыпать сахарным песком и оставить настояться минут 10–15. После этого набейте тушку полученной смесью. Внутрь рябчика нужно также уложить кусочек сливочного масла. После обмажьте тушку сметаной и уложите в утятницу. Нужно выпекать птицу при температуре 180 градусов в течение 20 минут. При подаче тушку желательно полить образовавшимся соком, тогда блюдо из рябчика будет особенно нежным.
Дичь в майонезе
Рецепт приготовления рябчика в майонезе известен многим женам охотников. Для этого блюда требуется минимум продуктов, которые всегда найдутся в холодильнике. К тому же приготовление рябчика по этому рецепту не займет большого количества времени. Гарнир к дичи можно подать любой, но лучше всего остановиться на картофеле или рисе.
Сначала нужно положить на противень фольгу и немного смазать ее маслом. Рябчик должен быть выпотрошен и обработан. Тушку нужно положить на фольгу, смазать солью и специями, а после полить майонезом. Выпекают рябчика около 30 минут при температуре 200 градусов. После этого фольгу нужно развернуть, а тушку еще раз смазать майонезом, после чего можно подавать к столу.
Суп из рябчика с грибами
Бульоны из дичи очень вкусны и ароматны. Готовить блюда из рябчика совсем несложно, особенно просты в приготовлении супы. Дичь нужно предварительно выпотрошить и нарезать на порционные куски.
Праздничное блюдо
Как приготовить рябчика в домашних условиях для торжественного повода? Для этого случая подойдет рецепт, по которому птица получается румяной и вкусной. Это праздничное блюдо способно украсить любой стол.
Птицу выпотрошите и хорошенько промойте. После нужно взбить белок с солью до крепкой пены. Тертый сыр смешать с мукой в миске. Потом нужно натереть рябчиков солью и специями снаружи и внутри. Следующий шаг – смазывание птицы взбитым белком и обваливание ее в тертом сыре.
Противень смазать сливочным маслом и уложить на него рябчиков. Если на гарнир будет картошка, то ее можно завернуть в фольгу и уложить рядом с тушками. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать рябчиков в течение 40 минут. Затем нужно достать противень, разрезать картошку на половинки, добавить специи и майонез. После этого блюдо выпекать еще 30 минут.
Суп из птицы
Рецепт похлебки из рябчика любим хозяйками. Необычный вкус блюда всегда нравится и гостям, и домочадцам. К тому же готовить вкусный суп совсем не сложно.
Для приготовления похлебки из рябчика потребуется 2 литра воды. Тушку птицы нужно промыть и разделать так, чтобы получилось четыре части. После ту же процедуру необходимо проделать с остальными рябчиками. Дичь сложить в казан, залить водою и поставить на средний огонь. Необходимо следить за приготовлением блюда и вовремя снимать образовавшуюся пену.
Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на свином сале. Если его нет, то можно использовать сливочное масло. Готовый лук выложить в казан вместе с промытым рисом. Похлебку нужно варить до готовности: крупа должна приобрести мягкость, а рябчик – без труда протыкаться ножом. Суп нужно оставить настояться на 5–10 минут и подавать к столу. Рецепт похлебки из рябчика очень прост и вкусен.
Птица с ананасами
Это сочетание одно из самых удачных, поэтому блюдо можно смело выставлять на праздничный стол. Птица получается пикантной с легким ореховым ароматом. Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином, готовить недолго.
Тушку нужно разрезать на 2 половины, так как в этом блюде 2 порции. После рябчика необходимо поперчить, посолить, уложить на сковороду и обжарить. В это время нужно почистить ананас и нарезать его. Фрукт тоже необходимо обжарить до мягкости на сковороде. Затем следует достать противень и уложить на нем сначала кусочки ананаса, а сверху – рябчика. Блюдо заливается вином и заправляется специями. После можно отправлять противень в духовку, нагретую до 180 градусов, на 20 минут. Этот рецепт приготовления рябчика никого не оставит равнодушным.
Советы опытных хозяек
Как приготовить рябчика в домашних условиях? Существует множество способов, как простых, так и сложных. Эта птица очень популярна у французских поваров. Даже знаменитый салат «Оливье» первоначально содержал мясо рябчиков. Но эту вкусную птицу нужно правильно готовить, без соблюдения некоторых тонкостей блюдо может быть испорчено.
Нельзя использовать в пищу рябчиков, изменивших свой цвет, ведь потемневшее мясо – признак неправильного хранения продукта. Чтобы птица была сочной, нужно предварительно нашпиговать ее свиным салом или кусочками растительного масла. Вымачивать рябчика рекомендуется в теплой воде, но не в кипящей.
Как приготовить рябчика: самые вкусные рецепты
Рябчик — очень желанный трофей каждого любителя охоты, в том числе по причине большой кулинарной ценности. Поскольку местом своего обитания и гнездования рябчик выбирает только незагрязненные, экологически чистые леса, мясо этой птицы считается очень полезным.
Блюдо из рябчика – это поистине царское украшение стола. Будучи правильно приготовленным, рябчик поразит любого самого изысканного гурмана.
Это небольшая птица с весом тушки примерно 400 граммов. Мясо очень нежное и вкусное. Недаром, эта боровая птица более ценна, чем куропатка, фазан, тетерев или глухарь.
Приготовление любой дичи имеет свои особенности ввиду специфического привкуса мяса. Как правильно приготовить рябчика, чтобы он стал коронным блюдом любого стола, мы расскажем в этой статье.
Особенности мяса рябчика
Слегка заметная горчинка придает мясу изысканную пикантность. Так же присутствует легкий ореховый аромат.
Рябчик относится к отряду курообразных, и готовится он, как домашняя птица. Несмотря на то, что это дикая птица, мясо очень мягкое и нежное на вкус, бело-розового цвета.
По своим качествам мясо рябчика чрезвычайно полезно, оно нежирное и считается диетическим. Его калорийность – 25 калорий в 100 граммах. Весьма высоко ценится за высокое содержание фосфора, калия и натрия, а также витаминов группы В. Кроме того, оно богато белками, что делает его лидером по питательности среди боровой дичи.
Секреты приготовления
Очень важно, чтобы при кулинарной обработке мяса этой ценной птицы сохранились питательные вещества.
Для этого нужно знать правила, как готовить рябчика:
Как приготовить в походных условиях
Охотники часто готовят птицу непосредственно сразу после добычи. Что может быть вкуснее, чем зажаренная на шампурах или вертеле дичь? В походных условиях тушку можно запечь в глине.
Однако, опытные любители охоты знают, что из рябчика получается замечательная похлебка на огне. Запахи дыма и окружающего леса придают неповторимый вкус этому походному блюду.
Чтобы сварить суп из рябчика в походных условиях, нужно:
После закладки риса, суп из рябчика варят до готовности на медленном огне.
Лучшие рецепты
В домашней кулинарии известно огромное разнообразие рецептов, как приготовить рябчика.
Эта изумительная по своему вкусу птица хорошо сочетается с овощами. Удачным будет выбор грибов или ягод (особенно лесных) в качестве соуса к диетическому мясу дичи.
Французы, например, очень любят пирожки с мясом рябчика. Такие пирожки выпекают из слоеного теста. Кроме того, известен рецепт салата оливье, где используют филе этой дикой птицы.
Когда стоит выбор, какие блюда из рябчика приготовить, немудрено и растеряться. Их очень много: диетические и пикантные салаты, жаркое (с сыром и ананасами), запеченный в духовке, тушеный в соусе или с овощами. Сейчас эту птицу готовят даже в мультиварке. Самые вкусные и ароматные блюда – это бульоны, и, сваренные на его основе супы.
Рассмотрим самые интересные и несложные способы, как приготовить рябчика.
Самый простой рецепт
Сначала тушку (целую) потрошат. Затем её нужно натереть солью и черным перцем. Обработанное мясо нужно нашпиговать салом. Потом птицу обжаривают на сильном огне в течение получаса. Подавать с овощами.
Основной соус к этой птице готовится на основе масла, использованного при жарке. В масло нужно добавить сливки (или сметану), можно добавить бульон. Затем все кипятят. Получается очень вкусная заправка.
Вкуснейшие биточки
Из филе птицы нужно сделать фарш, добавить в него замоченный в молоке батон (белый хлеб). Затем по вкусу добавляются соль, перец. Вся масса вымешивается и формируются небольшие биточки.
Тушат биточки в глубоком сотейнике около 15 минут. На дно сотейника кладется немного сливочного масла, наливается бульон, в котором и тушатся биточки.
Рис, политый любым соусом, – идеальный гарнир к нежнейшим биточкам.
Запеченный в духовке рябчик с ананасами и белым вином
Как приготовить рябчика в духовке вкусно и необычно?
Для этого рецепта понадобится:
Птицу нужно разделать вдоль, посыпать солью и перцем, затем обжарить. Экзотический фрукт необходимо почистить. Нарезанный небольшими кусочками ананас нужно также обжарить.
В форму выкладываем первым слоем обжаренный ананас, сверху – подготовленную тушку. Все залить вином, посыпать специями. Рябчик в духовке выпекается не меньше 20 минут. При подаче такого блюда к праздничному застолью, или для придания еще большей пикантности, можно полить блюдо ананасовым соком.
Жареные рябчики со сметанным соусом
Такой способ приготовления понравится тем, кто любит необычные сочетания продуктов.
Мытые и потрошеные тушки складываются в сотейник. Туда же залейте молока, и доведите до кипения. После кипения сразу достаньте птицу и выложите на бумажное полотенце.
Нужно натереть подсушенную птицу солью и специями, и пожарить на сковороде до образования золотистой корочки.
Нарежьте зелень и соедините с измельченным фундуком. Зафаршируйте этой смесью рябчиков, и положите птицу в форму для запекания, предварительно смазанную сметаной.
В нагретой до 180 градусов духовке блюдо должно постоять не меньше получаса. Во время готовки необходимо периодически поливать рябчиков сметаной и выделившимся соком. Когда рябчик в духовке будет готов, накройте блюдо фольгой, после 10-15 минут можно наслаждаться великолепным вкусом.
Жареный рябчик с брусникой
Изумительный по вкусу способ приготовления дичи – жареные рябчики, рецепт с брусникой. Этот рецепт подойдет для праздничного стола, брусника великолепно оттеняет специфический вкус дичи, и придает блюду неповторимый аромат.
Рябчика помыть и выпотрошить, наполнить свежей или замороженной (предварительно необходимо разморозить). Внутрь тушки положите сахар и сливочное масло.
Птицу нужно обмазать сметаной и обжарить ее до золотистой корочки. Затем добавить в жаровую форму сметану, положить обжаренного рябчика и томить 20 минут на небольшом огне.
Королевское блюдо готово! Ни один гость не останется равнодушным к такой вкуснятине.
Салат из рябчиков с овощами и макаронами
Необходимые ингредиенты из расчета – 4 порции:
Салат дополните украшением из помидоров и отварного яйца.
Видео
Посмотрев наше видео, вы научитесь готовить вкусное жаркое из рябчиков с помидорами.
Как приготовить рябчика в домашних условиях
Из всех видов дичи рябчик является наиболее желанным, так как обладает достаточно мягким мясом. Этот продукт считается еще и диетическим, имеет энергетическую ценность около 25 ккал на 100 г. Блюда из него являются традиционными для русской кухни. Сейчас дичь является редкостью, блюда из нее можно найти в меню далеко не каждого элитного ресторана. Попробовать такую закуску удастся только тем, у кого есть знакомые, увлекающиеся охотой. Если в семье живет охотник, хозяйке необходимо знать, как приготовить рябчика в домашних условиях, чтобы не испортить шикарную добычу.
Особенности приготовления
Рябчик является родственником курицы, и многие правила приготовления этих птиц похожи. Однако дичь отличается от домашней птицы, и совсем так же, как курицу, ее готовить нельзя. Иначе мясо получится жестким и сухим. Для того чтобы не испортить рябчика, а превратить его в изысканную закуску, необходимо знать и учитывать несколько нюансов.
Рецептов блюд из рябчика существует множество. Технология приготовления этих кушаний не всегда идентична. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
Жареный рябчик
Подавать жареного рябчика можно как самостоятельную закуску или с гарниром. В его качестве хорошо подойдет салат из свежих овощей. Рис, гречка или запеченный картофель тоже станут к этому блюду неплохим дополнением.
Рябчик, жаренный целиком с брусникой
Сладковато-горьковатая начинка из брусники идеально оттеняет уникальный вкус рябчика, а масло и сметана делают его мясо еще более нежным и сочным.
Запеченные с ананасом рябчики
Состав:
Изысканное блюдо из дичи, приготовленное по данному рецепту, способно стать украшением праздничного стола.
Котлеты из рябчиков
Состав:
Этот вариант кушанья из рябчиков понравится сторонникам здорового питания и детям. Даже если котлеты предварительно не обжаривать, а сразу потушить в течение 20 минут, они все равно будут вкусными. Также их можно в течение 30 минут отварить на пару.
Суп из рябчика
При подаче супа из рябчика к столу положите в каждую тарелку по половинке яйца, посыпьте суп укропом.
Не все из наших соотечественников знакомы со вкусом рябчика. Однако эта дикая птица когда-то была очень популярна в русской кухне. Сохранилось много рецептов блюд из этой дичи, прибавились новые. Если у вас есть возможность достать рябчика, воспользуйтесь ею. Зная технологию приготовления этой птицы и популярные рецепты, вы превратите ее в превосходное блюдо, вкус которого вас точно не разочарует.
Рябчик жареный
Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты
Жарим рябчика
О рябчиках я знала, скажем прямо, немного, да и то преимущественно благодаря Маяковскому: что их жуют буржуи. Наравне с ананасами. И дела мне до этих птичек, в общем-то, абсолютно не было.
Но один факт заставил меня полностью переменить своё отношение к данному виду дичи, превратив его из апатичного дезынтереса в состояние постоянного поиска. А именно: согласно самому старому рецепту «оливье», не советскому, а опубликованному ещё в XIX веке, этот салат положено было делать именно из рябчиков. Рецепт вообще очень интересный, в отличии от советского — красивый и декоративный, обязательно его покажу! Так вот, с тех пор, как я его узнала, я буквально заболела идеей сделать тот самый классический оливье. Люди, 2 года я «охотилась» на этих треклятых рябчиков, наконец я их купила, и что же?! С трепетом открываю заветную страницу (за 2 года подзабыла, помнила только ингредиенты, с которыми у меня были трудности) и читаю: «. Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика…» Состояние, честно говоря, как у Шарика из Простоквашина: «Ага! А теперь ты за ним ещё пол дня бегать будешь! Чтобы фотографию отдать!» Спрашивается, как они жарили тех рябчиков в своем XIX веке?!
Книги П.П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» в интернете я, к сожалению, по-быстрому не нашла, в моём архиве сохранилась только цитата самого рецепта салата, так что пришлось обратиться к Е.И. Молоховец.
Из «Подарка молодым хозяйкам» я почерпнула, как всегда, массу интереснейшей информации. Например, что павлины продаются по цене 2 рубля за пару в период с ноября по апрель, что фазаны кавказские лучше астраханских, и — урра! наконец! — что «Рябчики доставляются в летнее время из окрестностей Петербурга, а зимним путём из Вологды, Архангельска, Мезени, Казани; не бывают в продаже только в мае и июне. Делятся на 4 сорта, а именно:
1 сорт — крупные и белые, без прострела филеев, от 50 до 1 руб. пара.
2 сорт — силковые, красные или с малым прострелом.
3 сорт — с прострелом спины или с отбитыми ногами и с небольшим повреждением.
4 сорт — брак от 6 до 12 коп. пара.»
Не бойтесь, рецепт жаренного рябчика там тоже был, но дальше. Я буду придерживаться его не строго, но самое главное, что мне было важно знать, я всё-таки выяснила.
Что принципиально — рябчиков тогда именно жарили, а не запекали в духовке. Жарением называлось и то, и другое, но в «Подарке молодым хозяйкам», если вдруг кому интересно, есть расшифровка, какую дичь, в зависимости от размера, подвергать какому именно виду «жарения».
Как приготовить «Рябчик жареный» пошагово с фото в домашних условиях
Кроме рябчика нам для его обжарки, по рецепту XIX века, требуется только соль и сливочное масло. Молоховец указывает веса в фунтах, а фунты тогда в ходу были разные; и рецепты у неё не на 1 птицу, а на 6-8. Но, по моим подсчётам, на 1 потребуется около 40 грамм. Практический совет — удобнее, чтобы масло было уже перетопленным.
Рябчик натирается солью, а ещё у него в процессе подготовки отрезаются крылья. У моего были такие аккуратненькие, красиво сложенные, что я подумала «а зачем?» — и не отрезала. На шаге 6 поняла, «зачем», так что резать всё-таки в идеале нужно. Чтобы птица получалась более компактной и занимала меньше места, а не растопыривалась, её ножки часто вдеваются внутрь тушки. Есть несколько разных способов. Я не знаю, какой именно подразумевает Молоховец, но я применила следующий: сначала ножом делаются 2 прокола на спине с 2 разных сторон от позвоночника.