ряпушка рыба как коптить
Копченая ряпушка
Любая рыбка, приготовленная своими руками, самая вкусная! А у меня ряпушка домашнего копчения, ароматная, с дымком. Ряпушка — это наша северная белая рыбка, мясо почти без костей, жирное и вкусное.
Ингредиенты
Приготовление
Рыбу хорошо помыть, счистить чешую. Ряпушка рыбка не очень большая, внутренности я не удаляю, чтобы не пересушить при копчении.
Для засолки я беру соль, сахар, кориандр в зернах и лавровый лист. Соль лучше взять крупную. Все смешать, лавр измельчить.
Рыбу обсыпать посолочной смесью и уплотнить. Оставить в холодильнике на несколько часов.
Развести костер, используя готовые угли. В коптильне разместить, замоченную в воде на 30 минут щепу. На решетку — рыбу.
Коптить рыбу минут 25-30, в зависимости от размера.
Вот такая золотистая ряпушка получилась. Дать остыть и немного проветриться от дыма и можно угощаться.
Slobodach
Ряпушка копченая
Обычно мы предпочитаем коптить скумбрию, т.к. она особенно нам по вкусу. Ряпушку я чаще жарю. Но в этот раз времени для жарки не было, и я решил её закоптить уже на месте, за городом.
Сначала потрошеную и промытую ряпушку нужно посолить изнутри и снаружи. Затем наломать лавровый лист вдоль и подготовить душистый перец. Внутрь подсоленной ряпушки вдоль брюшка положить лавровый лист и горошины перца, штуки три. И оставить хотя бы на 1 час. Так же я подготавливаю для копчения и скумбрию.
Копчу в портативной коптильне. При копчении можно использовать покупную щепу для копчения, а можно наломать и порезать сухих веток вишни (как делаю я). Предварительно перед копчением щепу или ветки следует замочить.
Положить щепу или ветки на дно коптильни. Сверху них решетку. Рыбу на решетку положить на спинки. Закрыть крышку и поставить коптильню на огонь. Скумбрию я копчу 20-25 минут (в зависимости от размера), с момента появления дыма из коптильни, а ряпушке достаточно 10 минут. Снять коптильню с огня, открыть. Переложить рыбу с решетки на тарелку. Гарнировать отварным картофелем, украсить зеленью.
* Часть рыбы была с икрой, и я её обжарил. Отличный получился гарнир!
Ряпушка копченая на яблоневой стружке: рецепт Артема Шереха
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Если бы передо мной стоял такой вопрос, я бы, конечно, прыгал и кричал бы: «Конечно да, конечно коптить!». Однако не все меня поддерживают. Мир делится на людей, которые любят копченую рыбу, мясо и так далее, и тех, которым это не по нраву. Я очень часто пытаюсь людей из второй группы перетащить в первую, часто сопровождая словами известного всем Альфа: «Что? Вы кошек не любите? Да вы их просто готовить не умеете!»
Однако, переходя к делу, Альф то где-то прав. Не у многих получается коптить вкусно и, самое главное, в меру. Я точно был одним из таких. Надеюсь, исправился. Вся беда в том, что я, русская щедрая душа, сыпал в коптильню столько опилок, сколько не жалко! То есть – очень много. И я их никогда не замачивал перед копчением, что было большой ошибкой. И еще, я не разбираясь, коптил и мясо, и рыбу подряд всеми породами деревьев. Что опять же в корне неверно. Нужно почитать, а можно ли буком или вишней коптить рыбу или фрукты? И да – фрукты тоже коптят! Но об этом – потом.
Сегодня я хочу рассказать про мой опыт копчения ряпушки – рыбы, чем то внешне похожей на знаменитую корюшку, но на самом деле, совсем из другого семейства.
Итак, вот сам рецепт.
Перед копчением я рыбу почистил, и положил на пару часов в довольно соленую воду. Примерно через часа полтора я начал готовить угли для гриля, разжигая их в стартере.
Инструкция проста. Перед самим процессом нужно замочить упаковку с щепой не менее чем на полчаса. Что я и сделал.
Далее, когда угли готовы, я высыпал их на одну сторону гриля. Сверху положил ту самую упаковку и закрыл гриль крышкой. Пусть нагревается и начинает «дымить».
Соленую ряпушку я выложил на специальную решетку для приготовления рыбы. Мне потом просто будет ее вытащить и остудить. Ну и мыть ее гораздо проще, чем саму решетку гриля. Положил рыбу в гриль таким образом, чтобы она находилась не над углями – используем так называемый режим «непрямого жара».
Через 40-50 минут ряпушка готова. Если вы хотите, чтобы она стала суше, коптите больше – минут 70-80. Тогда рыба станет суше, что в принципе, многим нравится. Останется только выбрать вкусный напиток к ней.
Приятного аппетита вам. Надеюсь, что вы все-таки попробуете сами этот или другой рецепт копчения, и если вы участник той самой группы «нелюбителей» копченых продуктов, то может, измените своему правилу? Почему бы и нет?
Пресноводный мир полон сюрпризов. Рыба ряпушка — один из них. Благодаря миниатюрному размеру, она привлекательна в подаче, в поедании, приготовлении, включающем гриллерование, обжаривание, тушение, запекание, засолку. Наличие икры и минимум костей — бонус для гурманов и поваров, которые не терпят утомительной разделки.
Что за рыба где водится ряпушка?
Как известно, ареал обитания влияет на пищевые качества рыбы, поэтому вопрос: где водится ряпушка, нуждается в разъяснении. Рыбка длиной в 20 см, весом от 80-100 г принадлежит к семейству лососевых, внешне очень похожа на сельдь. Водится в чистых, холодных озерах, водоемах бассейнов Баренцева, Белого, Балтийских морей.
Как приготовить ряпушку?
Хочется отметить, что ряпушка, рецепты которой подчиняются общим правилам приготовления, отличается огромными возможностями. Ее жарят, варят, запекают, солят, коптят. Нежная чешуя, которая быстро снимается губкой, простота в разделке (голову легко оторвать и вытащить внутренности через верх) делают рыбку удобной для кулинарии.
Уха из ряпушки — рецепт
Как и прочие варианты этого горячего, уха из ряпушки представляет рыбный бульон дополненный картофелем, морковью, зеленью и мясом рыбы. Варить бульон из потрошеной или целой рыбы, решайте сами. Здесь рыбу потрошат, сохраняя голову для навара, а слегка замутненный бульон процеживают. Мясо, зелень закладывают за пару минут до окончания.
Как солить ряпушку?
Существует два способа засолки: в жидком рассоле и сухим методом — солью. Данный рецепт посвящен сухому методу засолки. Рыбу обезвоживают солью, а чтобы соленая ряпушка приобрела более нежную текстуру, наполнилась ароматами и долго хранилась, ее промывают уксусом и кипятят в оливковом масле, пряностях около получаса.
Ряпушка по-карельски — рецепт
Ищите блюдо с хорошей репутацией? Ряпушка по-карельски оправдает надежды. Традиционное для Карелии блюдо отличается качеством и простой и представляет слои из лука и рыбы тушеные с лавром и сливочным маслом. Зачастую, к ним добавляют сметану, картофель, морковь, но никогда не исключают масло, которое отвечает за нежную текстуру и вкус.
Вяленая рыба ряпушка
Невозможно переоценить вкус и пользу, которой наделена вяленая ряпушка. Сушка соленой рыбы является непревзойденным способом сохранить максимум питательных веществ, которые разрушаются при термической обработке. Одним словом через неделю вы можете подать солоноватую, полезную рыбку как закуску или выложить ее на салат и бутерброд.
Ряпушка холодного копчения
В отличие от горячего копчения, предполагающего приготовление, холодное копчение направлено на усиление вкусовых свойств. По этой причине рыбу вначале солят сухим способом или рассолом, чтобы избежать появления бактерий. Затем, коптят, поддерживая +30 ℃. Копченая ряпушка ароматизируется дымом щепы не смолистых деревьев.
Ряпушка на мангале
Добавьте в приготовление ряпушки летнего колорита и наконец-то вытащите мангал. Благодаря маленькому размеру рыбешка прожарится очень быстро и станет спасением для знойных дней. Замаринуйте рыбу в лимонном соке с паприкой, чесноком, чтобы придать шашлыку глубины, и прожарьте за 6 минут на прямом огне, до аппетитной обугленности.
Ряпушка в томате в домашних условиях
Эта ряпушка в томатном соусе собрала лучшие ароматы сицилийской кухни, начиная от пряных ноток чеснока, и заканчивая сладостью изюма и солеными вкусами каперсов. Жидкая основа, представленная томатами и вином, объединяет многовкусие. Во избежание переваривания, рыбу закладывают в готовый соус, тушат 5 минут и столько же настаивают.
Ряпушка на гриле
Подойдите к процессу гриллерования креативно и наполните северную рыбку сложными ароматами шафрана, мяты и миндаля — сочетанием традиционным для североафриканской кухни. Благодаря ароматному фаршу набитому в брюшко и в разрезы, жареная ряпушка получит ароматы, сохранит влагу и прожарится равномерно всего за 6 минут.
Ряпушка на сковороде с луком
Существуют десятки способов, благодаря которым ряпушка жареная на сковороде превращается в отличное сопровождение к картофелю и крупам. Данный рецепт из этого числа. Он прост и уникален, поскольку сочетает обжаривание и маринование. Жареные рыба и лук слегка маринуются в уксусе с изюмом. Не хотите мариновать? Ешьте сразу.
Ряпушка в кляре
Нет лучшей закуски, чем покрытая тестом, жареная рыба ряпушка, и нет лучше кляра, чем пивной. Он прост, экономичен и собирается всего из трех ингредиентов: светлого пива, соли и муки. Взбитая за секунду смесь надежно покрывает рыбу, хорошо удерживается при обжаривании, превращаясь в хрустящую, легкую оболочку за пару минут.
Ряпушка в духовке в фольге
Если хотите, чтобы ряпушка, запеченная в духовке превратилась в гарантировано сочную и ароматной трапезу, воспользуйтесь фольгой. Лист фольги равномерно распределит тепло и сохранит рыбу от пересыхания и переваривания, а такие простые приправы как соль, масло, лимон добавят свежести, и не перебьют природный вкус маленьких рыбешек.
Ряпушка запеченная в духовке с картошкой
Хотите повысить уровень питательности в рационе и добавить уюта? Обратите внимание на блюдо в котором ряпушка в духовке соединяется с картофелем. Рецепт реально экономит время. Пока картофель запекается, вы можете заняться чем–то интересным, потом вернуться к духовке, положить на румяный картофель рыбу и через 10 минут поставить все на стол.
Рыбник с ряпушкой — рецепт
Как насчет того, чтобы испечь пирог с ряпушкой из дрожжевого теста? В свежем виде он станет сытным обедом для всей семьи, а его остатки — легким перекусом на полнедели. В данном варианте предлагается запечатать мясо предварительно обжаренной ряпушки и пассерованные лук и морковь между двумя пластами сдобного дрожжевого теста.
Ряпушка копченая на яблоневой стружке: рецепт Артема Шереха
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Если бы передо мной стоял такой вопрос, я бы, конечно, прыгал и кричал бы: «Конечно да, конечно коптить!». Однако не все меня поддерживают. Мир делится на людей, которые любят копченую рыбу, мясо и так далее, и тех, которым это не по нраву. Я очень часто пытаюсь людей из второй группы перетащить в первую, часто сопровождая словами известного всем Альфа: «Что? Вы кошек не любите? Да вы их просто готовить не умеете!»
Однако, переходя к делу, Альф то где-то прав. Не у многих получается коптить вкусно и, самое главное, в меру. Я точно был одним из таких. Надеюсь, исправился. Вся беда в том, что я, русская щедрая душа, сыпал в коптильню столько опилок, сколько не жалко! То есть – очень много. И я их никогда не замачивал перед копчением, что было большой ошибкой. И еще, я не разбираясь, коптил и мясо, и рыбу подряд всеми породами деревьев. Что опять же в корне неверно. Нужно почитать, а можно ли буком или вишней коптить рыбу или фрукты? И да – фрукты тоже коптят! Но об этом – потом.
Сегодня я хочу рассказать про мой опыт копчения ряпушки – рыбы, чем то внешне похожей на знаменитую корюшку, но на самом деле, совсем из другого семейства.
Итак, вот сам рецепт.
Перед копчением я рыбу почистил, и положил на пару часов в довольно соленую воду. Примерно через часа полтора я начал готовить угли для гриля, разжигая их в стартере.
Инструкция проста. Перед самим процессом нужно замочить упаковку с щепой не менее чем на полчаса. Что я и сделал.
Далее, когда угли готовы, я высыпал их на одну сторону гриля. Сверху положил ту самую упаковку и закрыл гриль крышкой. Пусть нагревается и начинает «дымить».
Соленую ряпушку я выложил на специальную решетку для приготовления рыбы. Мне потом просто будет ее вытащить и остудить. Ну и мыть ее гораздо проще, чем саму решетку гриля. Положил рыбу в гриль таким образом, чтобы она находилась не над углями – используем так называемый режим «непрямого жара».
Через 40-50 минут ряпушка готова. Если вы хотите, чтобы она стала суше, коптите больше – минут 70-80. Тогда рыба станет суше, что в принципе, многим нравится. Останется только выбрать вкусный напиток к ней.
Приятного аппетита вам. Надеюсь, что вы все-таки попробуете сами этот или другой рецепт копчения, и если вы участник той самой группы «нелюбителей» копченых продуктов, то может, измените своему правилу? Почему бы и нет?