рыба белая на костре

Идеальная рыба для мангала в фольге — это палтус и другие с нежной мякотью. На шампурах или решетке они требуют особой аккуратности, мякоть плохо держится и может упасть в угли. Запекание в фольге решает эту проблему.

Рыбу в фольге проще подготовить заранее, чтобы на природе не возиться. Лучше всего сделать двойной слой фольги и добавить немного овощей. И желательно разложить сразу порциями, тогда останется только положить на угли или решетку, а после приготовления фольга будет вместо тарелки, в ней сохранится сок.

Красная рыба для мангала

Если рыба сочная и содержит жир, то ее можно жарить на шампурах или решетке, а с плотной сухой мякотью, например, горбушу лучше приготовить с овощами в фольге.

Источник

12 рецептов рыбы на мангале для настоящих гурманов

Шашлыки – это, конечно, хорошо. Но что делать, если хочется разнообразия или просто чего-то полегче? Рассказываем, как приготовить вкусную, сочную и ароматную рыбу на мангале. Даже если ты делаешь это впервые, то с этими рецептами у тебя точно получится!

1. Скумбрия с майонезом

Майонез сохраняет нежную мякоть, но дает красивую хрустящую корочку.

Тебе понадобится: 2 скумбрии, 100 г майонеза, 0,5 лимона, специи, 2 ст.л. соевого соуса.

Приготовление: Смешай лимонный сок, соевый соус, майонез и специи, и замаринуй в смеси очищенные тушки скумбрии. Оставь их на пару часов под крышкой, а потом жарь на решетке с двух сторон до золотистой корочки.

2. Форель с чесноком на мангале

Вкуснейшая форель не требует сложных маринадов и долгой подготовки.

Тебе понадобится: 350 г форели, 2 ст.л. оливкового масла, соль, перец, 1 зубчик чеснока.

Приготовление: Смешай масло с давленым чесноком и специями, хорошо обмажь им форель и оставь на полчаса. Сотри салфеткой кусочки чеснока, чтобы они не подгорали, и жарь рыбу на решетке около 20 минут, периодически переворачивая.

3. Лосось с соевым соусом и коричневым сахаром

Рецепт, от которого у тебя точно потекут слюнки!

Тебе понадобится: 600 г лосося, 20 г коричневого сахара, 30 мл лимонного сока, 50 мл соевого соуса, 50 мл оливкового масла, 30 мл воды, 2 зубчика чеснока, соль, перец.

Приготовление: Смешай сахар, специи, лимонный сок, соевый соус, воду, масло и давленый чеснок. Замаринуй в смеси порционные кусочки лосося на 2-3 часа. Удобнее всего это делать в герметичном пакете. После этого жарь рыбу на решетке около 10-12 минут, часто переворачивая.

Блюда из рыбы: 20 простых и вкусных рецептов

4. Щука с луком, запеченная на мангале

Минимум ингредиентов, но максимум вкуса.

Тебе понадобится: 700 г щуки, 3 луковицы, 1 лимон, 1 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Выпотроши рыбу, залей ее лимонным соком и им же натри брюхо. Сверху засыпь щуку кольцами лука и специями, перемешай и оставь мариноваться на пару часов.

Переложи щуку и небольшое количество лука на решетку, и жарь ее на углях около 20-25 минут. Чтобы бока не горели, а красиво подрумянились, почаще переворачивай.

5. Мойва с томатным соусом

Мелкую мойву очень удобно жарить на решетке сразу в большом количестве.

Тебе понадобится: 800 г мойвы, 0,5 лимона, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. сметаны, специи, чеснок.

Приготовление: Промой и выпотроши мойву, и сложи ее в глубокую емкость. Добавь специи, давленый чеснок, лимонный сок, сметану и томатную пасту или кетчуп.

Хорошо перемешай рыбу с маринадом, и можешь сразу подготавливать мангал. Мойве не нужно долго мариноваться. Выложи рыбу на решетку в один слой и обжарь до хрустящей корочки.

6. Речная рыба на мангале

Отличный рецепт для свежей рыбы сразу после рыбалки!

Тебе понадобится: 1 кг рыбы, 10 мл соевого соуса, 1 луковица, 0,5 лимона, специи, зелень, чеснок.

Приготовление: Вымой и выпотроши рыбу, и замаринуй ее в соевом соусе с лимонным соком с мелко рубленым луком, зеленью, чесноком и цедрой. Примерно через час выложи тушки на решетку и готовь до красивой золотистой корочки.

Шампиньоны на мангале: 10 самых легких и вкусных рецептов

7. Шашлык из рыбы на мангале

Такой вариант удобен тем, что рыба сразу разделывается порционно.

Тебе понадобится: 2 тушки рыбы, 1 луковица, 0,5 лимона, 1 ст.л. майонеза, 1 ст.л. соевого соуса, специи.

Приготовление: Нарежь рыбу кусками, добавь кольца лимона и лука, и замаринуй на пару часов в соевом соусе, майонезе и специях. Аккуратно надень кусочки на шампур и жарь на мангале, постоянно переворачивая.

8. Запеченная рыба с помидорами

На подготовку уйдет буквально пару минут!

Тебе понадобится: 2 тушки рыбы, 2 помидора, 1 пучок укропа, 2 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Хорошо выпотроши и промой рыбу, и натри ее специями со всех сторон. Вложи в брюхо кольца помидоров и веточки укропа, обмажь рыбу маслом и жарь на решетке до золотистости.

9. Рыба с картошкой в меду

Лучше всего брать мелкую молодую картошку.

Тебе понадобится: 1,5 кг рыбы, 1 ч.л. меда, 2 ст.л. соевого соуса, 6 зубчиков чеснока, специи, 2 ст.л. растительного масла, 500 г картофеля, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени, 2 ч.л. кунжута.

Приготовление: Смешай кунжут, мед, соевый соус и чеснок для подачи. Рыбу очисти, нарежь порционными кусками и замаринуй в масле со специями. Промытый картофель смешай с мягким сливочным маслом и рубленой зеленью.

Нанижи все на шампуры, и жарь на углях около 5 минут с каждой стороны. Потом аккуратно смажь рыбу медовым соусом и продолжай жарить до готовности.

10 вкуснейших рецептов люля-кебаб на мангале

10. Рыба с розмарином на мангале

Если у тебя есть пару веточек свежего розмарина – то считай, что больше ничего и не надо!

Тебе понадобится: 1 тушка рыбы, 1 лимон, 4 веточки розмарина, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. оливкового масла, соль, перец.

Приготовление: Промой рыбу, выпотроши и обсуши бумажными полотенцами. Нарежь половину лимона кольцами, а из оставшегося выдави сок.

Натри рыбу маслом с лимонным соком, потом – чесноком, а потом – посоли и поперчи. Выложи ее на решетку, а сверху разложи розмарин и кольца лимона. Жарь по нескольку минут с каждой стороны.

11. Рыба с луком и морковью

Еще одно классическое дополнение к рыбе.

Тебе понадобится: 650 г рыбы, 0,5 луковицы, 1 морковь, 2 ч.л. лимонного сока, 2 ст.л. сметаны, специи, 2 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Выпотроши рыбу, разверни книжкой по хребту и удали кости. Сбрызни ее маслом и лимонным соком, натри специями, а потом смажь сметаной. Сверху разложи тертую морковь и мелко измельченный лук, заверни рыбу в фольгу и жарь на мангале до 20 минут.

12. Рыба на мангале, запеченная целиком

Чтобы рыба равномерно пропеклась, используй фольгу.

Тебе понадобится: 1 тушка рыбы, 1 лимон, 1 пучок тимьяна, 30 мл белого вина, специи.

Приготовление: Выпотроши и промой рыбу, натри специями внутри и снаружи. Сложи фольгу в два слоя, положи тимьян и кружочки лимона, и сбоку выложи рыбу.

Сверху на тушку разложи еще один слой лимона с тимьяном, плотно заверни фольгу и оставь на 2 часа. А потом жарь на углях примерно 20-30 минут с двух сторон.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Источник

Как приготовить рыбу на мангале, на решетке – 8 лучших простых рецептов

После шашлыков из мяса самым популярным продуктом, который можно приготовить на мангале, является рыба. Правильно выбранная, подготовленная и замаринованная, она получается ароматной, нежной, сочной и порадует своим замечательным вкусом даже искушенного гурмана. Но при этом нужно учесть некоторые нюансы, которые помогут приготовить рыбу наилучшим образом: способы маринования, применяемые специи, время и температура жарки и т.д.

Какая рыба лучше подходит для жарки на мангале

Самым лучшим вариантом для жарки на решетке является рыба жирных сортов без большого количества мелких костей, с плотной структурой и нежным мясом. Наличие собственного жира позволит ей остаться сочной после приготовления и не пересохнуть. Какая рыба получается на мангале особенно вкусной:

Эту рыбу можно готовить целиком на специальной решетке или завернув в фольгу. Также подходят для этого способа приготовления: семга, тунец – крупные особи режут на куски в виде стейков, маринуют и запекают на углях.

Хороши запеченные на решетке и некоторые виды речных рыб, к примеру, судак или щука. Но они не имеют своего жира, мясо суховато, их нужно готовить с овощами в фольге с добавлением соусов и маринадов.

Толстолобик также отлично получается на решетке, но нужно брать крупную тушку от 3 кг и резать на стейки. Среднего размера карпы и караси желательно надрезать вдоль острым ножом, чтобы они лучше прожарились и размягчились мелкие кости.

Если выбираете, какую рыбу пожарить на мангале, помните: нежелательно использовать породы со слишком нежным мясом, к примеру, треску, палтуса. Из-за своей неплотной структуры они просто развалятся на решетке, испортив внешний вид блюда.

Что нужно учитывать, чтобы получить вкусную и сочную рыбу на решетке

При некоторой сноровке и опыте можно любую рыбу вкусно приготовить на углях, учитывая некоторые нюансы: подготовку тушек, правила разморозки, маринования, температуру жара, время приготовления.

Если нужно запечь рыбу на мангале быстро, и времени для предварительного маринования нет, можно сделать следующее:

Пока разгорается костер, тушки уже будут готовы к приготовлению. Стоит учитывать, что от разжигания углей до готовности их к жарке может пройти примерно 40-45 минут.

Что касается температуры жара, то ее можно определить по двум факторам:

Как пожарить рыбу на мангале, чтобы она не прилипала: решетку нужно предварительно вымыть, обтереть и смазать маслом.

Подробнее посмотрите видео о том, как сделать так, чтобы рыба не прилипала к решетке:

Как правильно подготовить рыбу к жарке на мангале

Лучше всего использовать свежевыловленную рыбу, или купленную в магазине свежую охлажденную. Если же приобретались тушки замороженные, их еще дома предварительно необходимо разморозить в течение 10-12 часов в холодильнике. В таком случае рыба не потечет, сохранит полезные свойства и структуру.

Ни в коем случае не применять методы быстрой разморозки в воде, микроволновке и т.д. Это только испортит рыбу.

Приготовление рыбы на мангале занимает совсем немного времени, если все правильно сделать. Тушки очистить от чешуи, убрать плавники, внутренности, голову, хорошенько промыть, обсушить. Все, она готова к маринованию выбранным способом. По прошествии 20-30 минут пребывания в соусе можно приступать к жарке. В процессе не отвлекаться от мангала, периодически переворачивать рыбу, не давая ей обгореть, суховатые тушки без подкожного жира поливать маслом.

Топ 5 рецептов приготовления вкусной рыбы на мангале

Чтобы получить вкусное блюдо на решетке, применяют несколько способов. Можно жарить целиком (средние и мелкие особи), нарезать на стейки крупные, завернуть в фольгу с маринадом или овощами, нанизать на шампура или деревянные шпажки. Также годится для готовки на мангале филе рыбы, но его лучше завернуть в фольгу с овощами.

Красная рыба на решетке мангала, простой рецепт

Форель, лосось, кижуч – сами по себе вкусны и особого применения специй не требуют. Достаточно соли, масла, перца и сока лимона, чтобы получить отменное ароматное и нежное блюдо.

Подготовленную рыбу нарезать на стейки, слегка обсушить. Смешать в тарелке сок лимона с маслом, солью и перцем, смазать все кусочки, накрыть пленкой и оставить минут на 10. Этого будет вполне достаточно, чтобы они промариновались.

Перед выкладкой на решетку стейки из рыбы для приготовления на мангале, смазать маслом. Это даст возможность получить красивую румяную корочку у готового продукта. Жар должен быть сильным, а время приготовления максимально коротким. Для стейков толщиной 2-3 см хватит по 5-7 минут с каждой из сторон. Выложить на блюдо, подать свежие или запеченные овощи, зелень.

Как приготовить рыбу скумбрию на мангале на решетке

Предварительно замаринованная на пару часов, эта рыбка будет бесподобно вкусной как просто на решетке, так и завернутая в фольгу. Мясо у нее жирное, нежное и прекрасно подходит для жарки на углях.

С этим набором специй запеченная на мангале рыба получится очень вкусной!

Второй вариант – завернуть рыбку в фольгу вместе с овощами: перец сладкий, морковь, лук, кабачки, и положить в угли на 15 минут. Так она получится еще сочнее, ароматнее и нежнее. Но, любители поджаренной корочки, такой способ не любят.

Речная рыба на мангале со сливками

Если выбраны для жарки карп или карась, то их нужно предварительно избавить от чешуи, внутренностей, головы, хвоста и плавников, промыть, обсушить. Сделать неглубокие поперечные надрезы, замариновать и оставить так не менее, чем на 1 час.

Все эти специи, которые входят в данный соус для рыбы на мангале, дадут возможность убрать речной запах и придадут ей отличные вкусовые свойства.

Как готовить:

Рыба в фольге: рецепт приготовления

Для этого способа готовки подходит карп, скумбрия, крупные стейки толстолобика, тунца, а также судак, лосось. Интересной получается рыба, завернутая в фольгу вместе с овощами. Часто для этого отдельно обжаривают лук с морковкой, добавляют соль, перец, сушеные травы.

Но обычно достаточно рыбу предварительно замариновать выбранным способом, завернуть в фольгу и отправить на решетку. Сколько жарить рыбу на мангале зависит от силы жара углей и величины кусков или тушек, обычно не более 10-30 минут.

Чтобы получить вкусную рыбу, нужно учесть некоторые моменты:

Шашлык из рыбы: толстолобик на мангале, на решетке, видео рецепт

Для такого способа жарки подходит любая крупная рыба жирных сортов, в том числе лосось, толстолобик, тунец, семга, кижуч, осетр.

Источник

Маринад для рыбы на мангале

Горбуша на мангале

Аппетитная рыбка, приготовленная на свежем воздухе. Это идеальное блюдо для семейного отдыха. Горбуша получается очень сочной, нежной, с легким дымным ароматом.

Речная рыба на мангале на решетке

Если вы любите рыбалку или часто сталкиваетесь с необходимостью приготовить речную рыбу, такой простой рецепт должен понравится. Самое трудоемкое – это, конечно, такую рыбку почистить. В остальном все просто: перемешиваем ее с измельченным луком и лимоном, солью и специями. Помещаем на решетку и запекаем до румяной корочки на мангале. Несмотря на всю простоту такого способа, он дает потрясающе вкусный результат.

Скумбрия с майонезом в фольге на мангале

Простой доступный рецепт вкуснейшего кушанья из скумбрии. Для приготовления на мангале – отличный вариант. Рыбку просто почистим, начиним репчатым луком, смажем майонезом и завернем в фольгу. Останется только дождаться, пока на мангале она запечется до готовности. Сочная, ароматная, с легкой кислинкой – отличное блюдо как в кругу семьи, так и для компании друзей.

Скумбрия с соевым соусом в фольге на мангале

Очень сочной и вкусной получается скумбрия, если запечь ее на мангале в фольге, а перед этим замариновать в соевом соусе и специях. Предлагаем сразу разделать рыбу на филе – так скумбрия и приготовится быстрее, и в процессе поедания не придется вытаскивать кости.

Скумбрия с овощами в фольге на мангале

Очень удобно не просто запечь скумбрию на мангале, но во время запекания сразу сопроводить ее овощами. Рыбка с гарниром приготовится одновременно и получится сочной и насыщенной. Хлопот получается меньше, а результат при этом – еще вкуснее.

Скумбрия в фольге на мангале

Скумбрия – доступная бюджетная рыбка, которая на мангале всегда получается вкусно и беспригарочно. Самое главное – купить качественную скумбрию, с плотной жирной мякотью и глянцевой кожицей. Предлагаем запечь ее на мангале в фольге – получится сочно и ароматно.

Форель на гриле на мангале

Если хотите приготовить форель на гриле, уделите особое внимание маринованию рыбы. Он этого этапа зависит насыщенность вкуса и его оттенки. Умело подобранные травы и специи зададут настроение блюду и сделают его действительно вкусным.

Шашлык из форели на мангале

Хотите приготовить шашлык из форели? Предлагаем не разделывать тушки на куски, а запечь их целиком на шампуре. Главное в таком деле – заранее замариновать рыбу и выдержать достаточно времени, чтобы мясо насытилось специями. А в процессе приготовления на мангале не забываем переворачивать форель на разные стороны. Рыба красиво зарумянится и покроется корочкой.

Стейки форели с соевым соусом на мангале

Приготовим стейки форели на мангале – это идеальная замена шашлыкам: вкусно, ароматно, полезно и не так тяжело желудку. Мариновать рыбу будем в соевом соусе, специях для рыбы и лимонном соке. Для приготовления на мангале удобно использовать закрытую двустороннюю решетку.

Шашлык из сазана на мангале

Мясо сазана может иметь запах тины. Поэтому перед приготовлением обязательно маринуем его в пряных специях и пикантном маринаде. Правильно промаринованная рыба получается вкусной, с приятным ароматом и нежным вкусом. Приготовим из нее шашлык – отличная альтернатива мясу в разгар периода барбекю.

Шашлык из толстолобика на мангале

Из толстолобика можно приготовить отличный шашлык. Рыбку разделываем на удобного размера куски, маринуем в специях и репчатом луке и нанизываем на шампуры. Жарим на мангале до румяной корочки, не забывая переворачивать. К готовому шашлыку подадим сметанный соус. Рецепт соуса простой и быстрый, справимся за десять минут. Сытная рыба и сочный соус – отличное сочетание.

Шашлык из кеты на мангале

Чтобы приготовить шашлык из кеты на мангале, разделываем рыбу на филе и режем его на куски. Маринуем в специях, нанизываем на шампур и помещаем на мангал. А дальше самое важное и интересное – смазываем шашлык специальным соусом, чтобы рыбные кусочки равномерно пропитались пряным сладковатым составом и покрылись румяной корочкой. Как приготовить такой соус – наглядно покажем.

Кета в маринаде на мангале

Кета, приготовленная на мангале, выглядит невероятно аппетитно. Аромат рыбки так и манит скорее сесть за стол. В приготовлении такого блюда нет ничего сложного. Нужно просто заранее замариновать нежное филе и потом довольно быстро, чтобы не пересушить, запечь его на решетке. Подайте такую вкуснятину с ломтиком лимона и свежими овощами – семья будет в восторге.

Кета в фольге на мангале

Один из способов сохранить кету сочной при приготовлении на мангале – это завернуть ее в фольгу. Предварительно замаринуем рыбку в ароматном маринаде, а перед запеканием завернем в фольгу вместе с кетой еще и сливочное масло. Оно не только дать приятную сливочную нотку, но и дополнительно снизит риск пересушить нежную мякоть.

Стейки кеты на мангале

Карась в фольге на мангале

Для приготовления сочных румяных карасей в фольге на мангале понадобится жирная сметана, лимон, ароматный укроп и сливочное масло. Уже по перечислению ингредиентов можно понять, что приготовленная рыбка будет обладать сливочно-пикантным вкусом и насыщенным ароматом. Это отличное блюдо для пикника в большой компании.

Карась в маринаде на решетке на мангале

Предлагаем простой и быстрый способ замариновать карася для приготовления на мангале. Используем майонез и специи. Это может быть ваша любимая смесь пряностей или просто универсальные специи для рыбы. Караси буквально за двадцать-тридцать минут впитывают аромат и пикантность маринада и их уже можно отправлять на мангал для запекания.

Карась в сметане на мангале

Караси хорошо сочетаются со сметаной. Сливочный вкус и легкая кислинка кисломолочного продукта подчеркивают нежную мякоть этой речной рыбки с лучшей стороны. Для дополнительного оттенка вкуса добавим немного майонеза и горчицы. Готовить карасей будем на решетке – этот процесс займет не более десяти-двенадцати минут.

Стейки горбуши на решетке на мангале

Любителям приготовления блюд на мангале такой рецепт должен понравится. Стейки горбуши легко замариновать и приготовить на решетке. Буквально несколько минут, и можно подавать на стол горячую ароматную рыбку. Важно не пережарить нежную горбушу, так как в этом случае она становится сухой и грубоватой.

Зубатка на мангале на решетке

Мякоть зубатки довольно водянистая, однако это не повод не готовить ее на мангале. Рыба частично теряет влагу на решетке и все равно остается очень сочной. Замаринуем ее предварительно в специях и винном уксусе.

Источник

Блюда из рыбы на мангале: 20 рецептов и секреты приготовления на углях

Рыба – лучший продукт с точки зрения здорового питания, ведь она содержит огромное количество полезных компонентов и аминокислот. Приготовленная на костре, она идеально подойдет для диетического стола, сохранит все необходимые человеку минералы и витамины.

Как выбрать качественную рыбу для приготовления на мангале

В первую очередь рыба должна быть свежей, а речную выбрать или морскую – дело вкуса. На гриле не получится пожарить только камбалу или морской язык. Их нежная мякоть просто развалится и превратится в кашу.

Лучшие сорта для мангала:

Подойдет и любой речной улов, собственноручно добытый на рыбалке. Лучше выбирать жирные сорта, с небольшим количеством костей. Целиком лучше запекать тушки среднего размера, чтобы они полностью прожарились.

Из крупной морской рыбы получаются отличные стейки. Для шашлыка лучше выбрать плотное филе.

Перед тем, как запечь целую тушку на решетке, на ней необходимо сделать несколько неглубоких надрезов по бокам. Это позволит мякоти быстрее прожариться, да и мариноваться она будет лучше.

Признаки свежести рыбы:

Лучше отдать предпочтение охлажденным, потрошеным тушкам, но стоит учитывать, что хранятся они всего 2 суток при t до +4 градусов Цельсия.

Почему рыбу не стоит жарить, или преимущества рыбы гриль

На сковородке рыбу обычно жарят в масле, которое при сильном нагревании выделяет канцерогены. Продукт, запеченный на решетке, в этом смысле гораздо полезнее. Кроме того, при обжаривании тушки впитывают большое количество жира, что тоже не очень хорошо для фигуры и здоровья в целом.

Запекание на костре над углями делает морепродукты не только вкуснее, но и сохраняет все их ценные свойства. Можно использовать фольгу или просто слегка смазанную маслом решетку. Такой способ готовки гораздо безопаснее, полезнее и быстрее.

Приготовление на гриле сохраняет естественный вкус рыбы

Какая рыба подходит для приготовления на мангале

В фольге можно запечь любую рыбу, а вот для решетки подходят не все сорта.

Красные благородные сорта (горбуша, лосось), также используются для жарки на гриле. У них довольно плотная мякоть, крупные кости.

Какие сорта рыбы можно жарить целиком

Замечательно подойдут для мангала морской окунь, кета, семга, тунец. Среднего размера рыбки можно запечь целыми тушками, а из крупных приготовить сочные стейки и шашлык.

Тушки средних размеров можно запекать на мангале целиком, не разрезая

Вот какую еще рыбу можно запекать не разрезая. Подойдет скумбрия, сибас, дорада, а из речных разновидностей лучше использовать карпа, карася, окуня, леща. Последний имеет достаточно толстую жировую прослойку, которая делает готовое блюдо необычайно сочным и нежным. Щука и карась, наоборот, слишком сухие, поэтому их необходимо предварительно замариновать.

Идеальные стейки получатся из тунца, которого легко разделать и убрать крупные косточки и хребет. Подготовленные кусочки достаточно сбрызнуть лимонным соком, сдобрить специями и поместить на 10 минут на горячую решетку.

Неплохие рыбные стейки делаются из толстолобика, форели и семги. Причем необязательно разделывать их самому, ведь рыбные заготовки продаются в магазинах.

Для шашлыков лучше выбрать экзотическую рыбу-меч с довольно плотной белой мякотью. Предварительно ее маринуют в соевом соусе, смешанном с кетчупом и оливковым маслом со специями, а потом зажаривают на шампурах.

Как подготовить мангал или гриль: важные моменты для вкусного блюда

Дома можно использовать микроволновку с грилем, аэрогриль, электрогриль. Однако намного вкуснее и интереснее развести на улице костер и готовить на нем с помощью мангала или барбекю.

Если есть возможность, то лучше купить готовый уголь в магазине, в противном случае придется использовать дрова, но только лиственных пород.

Готовый уголь для мангала можно приобрести в магазине

Хвойная древесина содержит много смолы, что плохо отразится на вкусовых качествах рыбы во время приготовления.

Перед использованием необходимо тщательно почистить решетку мангала от нагара и грязи, иначе рыба прилипнет и развалится. Удобнее взять двойную решетку, которую можно легко переворачивать. Когда угли слегка побелеют, а красный огонек полностью исчезнет – можно приступать к готовке. Важно регулярно ворошить угли в костре, чтобы сохранить необходимую для жарки температуру.

Чтобы проверить готовность рыбы, нужно на нее надавить. Если она плотная и упругая, а сверху появился белый сок, то можно снимать с огня.

Определить, запеклось ли филе, еще проще. Достаточно сделать небольшой прокол, и если мякоть белая, непрозрачная, то оно готово.

Как подготовить рыбу к запеканию на гриле

Запечь можно любую рыбу, главное ее правильно подготовить.

Если рыбу планируется запечь целиком, то ее можно нафаршировать любой начинкой по вкусу.

Из порционных кусочков получится аппетитный шашлык, который жарится на шпажках с овощами.

Для рыбного маринада чаще используется растительное масло, лимонный сок, соевый соус, чеснок, белое вино и лук. Слишком много пряностей добавлять не стоит, чтобы не перебить вкус и аромат продукта.

4 интересных маринада для рыбы на мангале

Самый простой – это сок лимона с чесноком, который подходит к любой рыбе, кроме мягких сортов с нежной мякотью. Здесь идеально подойдет масло, ароматные травы и зелень. Благородные красные сорта отлично сочетаются с медом, кориандром, соевым соусом, маслом оливы. Для белых лучше брать имбирь, лимон, чеснок, перец.

Маринад из греческого йогурта

Нежный сливочный вкус идеально подойдет к рыбе с белой мякотью.

Натертый корень имбиря смешать с давленым чесноком, листочками мяты, лимонным соком и йогуртом. Все перемешать, посолить, поперчить, посыпать куркумой и залить подготовленные тушки полученной массой на час. Останется только запечь.

Маринад из греческого йогурта необходим для приготовления сочных и ароматных шашлычков на природе

Маринад из апельсинового сока

Здесь все очень просто, но не менее вкусно. Достаточно свежевыжатый апельсиновый сок смешать с небольшим количеством оливкового масла, добавить перец, соль и залить рыбные стейки. Отлично подойдет для форели или семги.

Маринад из апельсинового сока сделает вкус блюда ярче

Маринад из белого вина

Готовится он быстро, а применяется для маринования белых сортов морской рыбы.

Белое вино перемешать с цитрусовым соком, соусом сои и залить этой массой подготовленные тушки минут на 40-45.

Маринад из садовых трав

В качестве трав можно использовать любую зелень, например, свежий базилик, розмарин, орегано. Их необходимо измельчить, добавить немного бальзамического уксуса, масла оливы и сока лимона. Посыпать перцем и поместить в эту жидкость стейки из красной рыбы или креветки. Через 3 часа продукты можно обжаривать на гриле.

Мариновать рыбку нужно не менее получаса, но чем дольше, тем лучше. Для маринада можно брать как свежие травы и зелень, так и сушеные, кому как больше нравиться.

Необычная рыбная заливка получится из свежевыжатого лимона, чеснока, меда, кинзы. Грузинский маринад готовят из белого вина, лимонного сока, лука и зелени.

Маринад из садовых трав придаст рыбе желаемую остроту и пикантность

Есть еще один, не менее интересный способ приготовления. Обработанную тушку натереть сахаром, а еще через полчаса залить смесью из кунжутного масла, зеленого лука, соевого соуса, семечек кунжута и чеснока. Такое блюдо приобретет несравнимый ни с чем привкус.

Простые и вкусные рецепты рыбы на мангале

Существует огромное количество вариантов приготовления рыбы на костре. Ее можно зажарить на углях в фольге, на решетке, приготовить на шампурах, барбекю. Вариантов множество, а если учесть, что и маринады можно делать по-разному, то рецептов и вовсе наберется больше сотни.

Сочный и нежный шашлык из красной рыбы на шпажках

Готовить лучше из филе семги или форели, тогда шашлык получится особенно нежным.

Филе нарезать аккуратными брусочками одного размера и выложить в глубокую кастрюлю. Залить смесью из соуса, лимонного сока, специй и сахара на пару часов. Взять деревянные шпажки, поместить их в холодную воду, чтобы они хорошо намокли и не сгорели на костре.

Перец почистить, нарезать кубиками и сформировать шашлык, надевая на шпажки поочередно рыбу, маслинку, помидор, перец. В течение нескольких минут обжарить на мангале и подать к столу с греческим йогуртом, зеленью.

Невероятно вкусные караси в сметане

Запеченные в фольге караси получаются невероятно сочными и мягкими, а мелкие косточки размягчаются и совсем не чувствуются.

На десяток средних карасиков понадобится:

Карасей хорошо почистить, выпотрошить, удалить плавники, жабры и хвосты. С каждой стороны сделать неглубокие поперечные насечки, поперчить, посолить, уложить в миску. Туда же добавить всю измельченную зелень, смешанную со сметаной, и оставить на 30-40 мин.

Двойной слой фольги обильно смазать маслом, выложить нарезанный колечками лук, сверху разместить карасей в сметанном соусе и засыпать оставшимся нашинкованным луком. Тщательно завернуть и запечь на гриле минут по 10-15 с каждой стороны.

Форель с чесноком

Целую форель промыть, удалить внутренности и протереть салфеткой. Отдельно смешать 2 ложки оливкового масла, 1 измельченный зубчик чеснока, специи и соль. Получившейся жидкостью хорошенько натереть тушку, а спустя полчаса пожарить на решетке до образования красивой корочки.

Форель с чесноком – ароматнейшее и насыщенное блюдо, пробуждающее аппетит

Дорадо с овощами

Морской карась, или дорадо, как его еще называют, отличается очень необычным внешним видом и отменным вкусом. Имеет низкую калорийность и подходит для питания диабетиков.

На подготовленных тушках сделать неглубокие крестообразные насечки по бокам. Натереть сухими специями и солью, положить в пакет, убрать на час в холодильник. Смазать маслом и запечь на решетке, регулярно переворачивая. Подавать с любыми печеными или свежими овощами.

Карп запеченный

Карп по вкусу и виду напоминает карася, отличается сладковатой мякотью и высоким содержанием незаменимых микроэлементов и кислот.

На двух среднего размера карпов взять:

На выпотрошенных и промытых тушках сделать поперечные боковые надрезы, посыпать солью-перцем. Внутрь вложить несколько луковых колечек и дольки лимона, а спустя час разместить на решетке и обжарить.

Лосось с соевым соусом и коричневым сахаром

Невероятно вкусное, но очень простое в приготовлении блюдо.

Смешать все компоненты, добавить рыбу, поместить все в пакет и убрать подальше часа на 3-4. Затем обжарить на гриле с обеих сторон до готовности.

Щука с луком запеченная

Крупную щуку, весом около килограмма, хорошенько выпотрошить, промыть и почистить. Залить соком лимона, посыпать нарезанным полукольцами луком и специями. Спустя пару часов маринованная рыба готова к запеканию. Жарить на гриле над раскаленными углями минут 25, регулярно переворачивая.

Щука с луком отличается отменным вкусом и высокими питательными свойствами

Мойва с томатным соусом

Мелкая рыбешка готовится быстро, а благодаря маринаду получится необыкновенно вкусной.

На 1 кг мойвы берется:

Выпотрошенную мойву поместить в кастрюлю и залить смесью из всех остальных ингредиентов. Все это перемешать и через 5-10 минут можно жарить. Здесь больше подойдет двойная решетка, чтобы было удобнее переворачивать.

Шашлык из рыбы

Подойдет любая морская рыба, нарезанная небольшими порционными ломтиками. Приготовить маринад из майонеза, сока лимона, специй, нашинкованного лука и соевого соуса. Поместить в него рыбные кусочки на пару-тройку часов, а потом надеть на шампуры и приготовить над костром.

Шашлык из рыбы – отличное блюдо для пикника в приятной компании

Запеченная рыба с помидорами

На 2 подготовленные тушки рыбы потребуется немного укропа, специй, пару ложек масла оливкового, 2 помидора. Рыбку тщательно натереть специями, поместить внутрь ломтики помидора, измельченный укроп, смазать со всех сторон маслом и запечь до золотистой корочки.

Рыбу можно взять любую, но лучше скумбрию.

Рыба с картошкой в меду

Рыбный шашлык с медовой заправкой приготовить совсем не сложно, зато получится настоящее праздничное блюдо.

На 1,5-2 кг рыбки взять:

Подготовить и нарезать рыбу на небольшие кусочки, залить растительным маслом со специями. Отдельно смешать кунжут, соус, чеснок и мед. Картошку хорошо вымыть, но не чистить, перемешать с мягким сливочным маслом и зеленью. Маринованные в масле рыбные кусочки насадить на шампуры, чередуя с картошкой и обжарить. За 5 минут до готовности обмазать шашлык медовой смесью и допечь.

Рыба с розмарином

Тушку любого сорта помыть, распотрошить и обсушить. Натереть, чесноком, смесью лимонного сока и масла оливкового, посолить-поперчить. Разместить на решетке, а сверху посыпать колечками лука и свежим розмарином. Запекать по 5 минут с обеих сторон.

Для приготовления рыбы с розмарином можно использовать любую пойманную или замороженную рыбу, взятую с собой

Рыба с луком и морковью

Понадобится рыбное филе, пару ложек оливкового масла и сметаны, немного лимонного сока, морковка, лук, соль-специи.

Все достаточно просто:

Плотно завернуть в фольгу и запекать на гриле минут 20-25.

Пикантная скумбрия с соусом тартар

Скумбрия сама по себе очень вкусная и нежная, а если ее правильно приготовить, то получится великолепное изысканное блюдо для всей семьи.

Средних размеров рыбку помыть, выпотрошить и залить лимонным соком, смешанным со специями и солью. Спустя 30 минут обжарить ее на решетке, периодически поливая цитрусовым соком.

Отдельно приготовить чесночный соус с добавлением небольшого количества воды, масла, пряностей и укропа. Обмакнуть в него ломтики белого хлеба или батона и подрумянить на гриле.

Готовую скумбрию подавать с жареным батоном и соусом тартар.

Дорадо гриль по-гречески

Самые полезные блюда из рыбы получаются с использованием морского карася (дорадо).

Подготовить одну среднюю тушку, начинить изнутри виноградом (кишмиш), измельченным луком-пореем и базиликом. Зажарить на мангале до хрустящей корочки.

Дорадо гриль по-гречески – идеальное блюдо для праздничного стола на природе

Отдельно приготовить теплый салат из отварной картошки, запеченной цветной капусты и обжаренных на сливочном масле томатов. Украсить блюдо базиликом, розмарином и маслинами.

Горбуша гриль с яблочным вкусом

Фруктовая кислинка придаст блюду пикантные нотки, сделает его необычайно нежным и ароматным.

Филе горбуши (1 кг) нарезать небольшими ломтиками, замариновать в смеси из свежевыжатого яблочного сока, лимона и пары ложек соуса сои. Убрать на сутки в холодильник. Маринованную горбушу смазать сметаной и обжарить на решетке до хрустящей золотистой корочки. Подавать ее можно с любыми свежими овощами.

Скумбрия в фольге на гриле

Сочная ароматная скумбрия в фольге получается еще более мягкой, а готовится очень быстро.

Взять тушку средних размеров, выпотрошить, промыть и натереть рыбной приправой с солью и перцем. Очищенную луковицу нашинковать колечками и аккуратно вложить внутрь скумбрии. Сверху полить все это лимонным соком и убрать на полчаса в сторонку.

Скумбрия в фольге с ароматом дыма никого не оставит равнодушным

После этого рыбку завернуть в двойной слой фольги и уложить прямо на горячие угли. Спустя 15 минут вкуснейшее блюдо можно кушать, украсив свежей зеленью.

Кета в маринаде

Потребуется 1 кг очищенного от костей филе кеты. Его необходимо хорошенько натереть оливковым маслом, поперчить, посолить. Сверху посыпать измельченным чесноком и накрыть колечками лука. Полить соевым соусом, лимонным соком и оставить мариноваться минут на 45-50.

Кета в маринаде – деликатесное угощение, которое понравится всем участникам пикника

Готовое филе обжарить на решетке без фольги, по 10 минут с каждой стороны. Важно следить за тем, чтобы кета не пересушилась и не подгорела.

Перед подачей можно украсить лимонными или апельсиновыми дольками и зеленью.

Филе рыбы в фольге на углях

Идеально подойдет для этого рецепта филе семги, скумбрии или форели. Необходимо разделать тушку, поделить ее на две половинки и удалить все кости. Отдельно перемешать измельченный чеснок с укропом, перцем и солью.

Лист фольги смазать небольшим количеством любого масла, уложить одну часть филе так, чтобы кожица оказалась снизу. Наверх поместить чесночную кашицу с зеленью и накрыть второй половинкой филе. Все это тщательно завернуть и запекать на гриле не более 20 минут. Перед употреблением ароматное блюдо сбрызнуть соком апельсина.

Филе рыбы в фольге на углях – простой и доступный рецепт вкуснейшего кушанья

Скумбрия на решетке в листьях хрена и фольге

Простое, но оригинальное сочетание, которое по вкусовым качествам не уступает дорогим ресторанным угощениям.

Подготовленные тушки натереть перцем и солью, нафаршировать колечками лука, кружочками помидоров, зеленью и майонезом. Сверху полить маслом и уложить каждую рыбку на отдельный лист хрена. Завернуть вторым листом и запаковать в фольгу. Запекать на гриле по 10-15 минут с каждой стороны.

Три самые частые ошибки при приготовлении рыбы на мангале

На первый взгляд, процесс приготовления на мангале не выглядит особенно сложным. Однако и здесь есть свои нюансы и секреты, которые помогут избежать ошибок.

Рыба прилипает к решетке

Вроде все сделано правильно, но рыба липнет к мангалу, ее невозможно перевернуть.

Перед приготовлением обязательно нужно смазать прутья решетки маслом или жиром.

Рыба разваливается на кусочки

Есть такие сорта, которые для приготовления на мангале в принципе не подходят. Нежная и тонкая мякоть на гриле превратится в кашу. Такой же эффект возможен если постоянно трогать, двигать и переворачивать рыбку, не давая ей прожариться.

Рыба пережарилась

Сколько запекать продукт, чтобы он не сгорел, зависит от того, до какой степени раскалены угли. Чем горячее костер, тем быстрее приготовится рыбка. Если этот процесс затянуть, то на выходе получится жесткое, подгоревшее и совершенно несъедобное блюдо.

Чтобы рыба не подгорела при слишком высокой температуре, следует равномерно распределить угли по мангалу

Приготовленная на костре рыба намного полезнее и питательнее чем постная курица или жирная свинина. Такое диетическое блюдо очень легко приготовить, а понравится оно не только взрослым, но и детям. Готовить рыбку на мангале не составит особого труда, зато результат порадует.

А какой у вас фирменный рецепт приготовления рыбы на мангале? Делитесь им в комментариях.

Видео по теме

Источник