рыба белуга горячего копчения

Белуга горячего копчения кусок без кожи в/у

Белуга горячего копчения кусок без кожи в/у

Описание

Белуга – осетровая рыба, обитает в Черном, Азовском и Каспийском морях. Относится к проходным, потому что заходит на нерест в речную пресную воду.

Мясо белуги полезно для здоровья человека. На 20% состоит из белка, содержит полезные омега-3 жирные кислоты, витамины – А, группы В, Е, Д, К; микроэлементы – цинк, железо, медь, селен; макроэлементы – фосфор, магний, кальций, натрий и калий.

Копченая белуга – настоящее лакомство с изумительным вкусом. К нарезанной ломтиками рыбе можно подавать салаты из свежих овощей и зелени либо овощную нарезку. В качестве гарнира подойдет картофель, запеченный со специями в духовом шкафу, или традиционное пюре.

Мы коптим без ароматизаторов и консервантов. Для горячего копчения используем ольховую щепу, чтобы придать аромат кускам филе. Древесина ольхи имеет натуральный состав и при горении не выделяет вредных для здоровья веществ. В коптильне не образуется сажа, поэтому на нашей рыбе нет слоя копоти.

Мы доставляем заказы на сумму от 3000 рублей по Москве и Подмосковью (от 5000 рублей – бесплатно). Возможен самовывоз из магазина (ст. м «Озерная»).

Оплата – курьеру наличными, картой либо на сайте.

Источник

Копчение белуги и её калорийность

Белуга копченая – одно из самых желанных лакомств на праздничном столе. Процесс ее приготовления прост и не занимает много времени. Подготовка к копчению, способы маринования и особенности приготовления отображены в статье.

Белуга горячего копчения

Белуга горячего копчения готовится быстрее, поэтому в домашних условиях предпочитают именно этот способ. Начинается он с подготовки рыбы к копчению, то есть с маринования. Что касается белуги, то здесь нужно не переборщить со специями.

Итак, понадобятся следующие ингредиенты:

Рыбу очищают и разрезают вдоль, формируя куски филе. Если рыбка небольшая, то ее коптят целиком.

Приступаем к маринованию:

На дно коптильни помещается щепа, заранее вымоченная в воде. На решетку выкладывается филе. Если коптится целая рыбка, то ее подвешивают на крюки, в зависимости от конструкции коптильни. Коптильное устройство плотно закрывают крышкой.

Белугу горячим способом коптят в течение 2 часов при температуре от 70 до 85 градусов. Для начала аппарат нагревается на максимальном огне. Как только появится густой дым, огонь убавляют и стараются поддерживать постоянную температуру. Во время процесса периодически проверяют степень готовности блюда. Рыба считатся готовой, когда она издает характерный запах копчености, имеет приятный насыщенный вкус, мясо легко отходит от кости.

После того как коптильню сняли с огня, выдерживают еще около 30 минут и только после этого извлекают.

Хранить копченую рыбу можно в тени на проветриваемом месте, если планируется ее в скором времени употребить в пищу. Но лучше всего заморозить ее в холодильнике или морозилке.

Белуга холодного копчения

Белугу относят к тем видам рыб, которые лучше коптить холодным способом. Особенно ценятся ее балыковые части. Одним из важных условий является температура, при которой обеспечивается процесс. Она не должна превышать 30 0С. В противном случае весь жир вытопится, а мясо станет сухим.

Для маринования с расчета на 1 кг понадобится:

В емкость налить 1 л воды и закипятить. Добавить все компоненты для маринада и выдержать на плите около 5 минут. Остудить до 40 градусов и залить маринадом балык белуги. Поместить под гнет на пару суток в прохладном месте.

Засол рыбки осуществляется двумя способами – можно засолить либо замариновать рыбу перед копчением.

По истечении времени тушки извлекают, промывают и просушивают около 10 часов.

В коптильню насыпают опилки в соотношении 2/3 лиственных и 1/3 фруктовых деревьев. Предварительно их замачивают в воде пару часов.

После того как дрова перегорели, коптильню ставят на жар и ждут появление густого дыма. Филе белуги разместить на решетку и плотно закрыть. Белуга холодного копчения готовится не менее 2 суток при выдержке температуры 30 градусов. Для этого проводят длинную трубу от коптильни, в которой находится щепа, к камере копчения, куда помещают рыбку. Проходя по трубе, дым охлаждается до нужной температуры. Альтернатива такому методу – использование дымогенератора. Он поддерживает нужный уровень тепла автоматически.

Калорийность копченой белуги

Калорийность белуги горячего копчения немного ниже, если сравнивать с копчением холодным способом.

Состав выглядит следующим способом:

Данные приведены из расчета на 100 г продукта.

Состав веществ для белуги холодного способа приготовления (на 100 г продукта):

Источник

Белуга горячего и холодного копчения в домашних условиях

Белуга – самая большая рыба семейства осетровых. Обитает в пресных водах бассейнов Черного, Азовского, Каспийского морей. Ранее была широко распространена в Волге, реках Урала, Азербайджана. Но теперь численность ее существенно сократилась из-за деятельности человека. Самые большие особи достигали веса около 1,5 тонн. Стандартный вес взрослой белуги – 50 кг, нередко встречаются рыбы в 240 кг и больше. Она считается первоклассным деликатесом с очень высокой ценой, при том что жира в мясе всего 7-9%.

Полное содержание статьи

Калорийность, состав и полезные свойства

Мясо белуги содержит много полезных для организма веществ. В составе – ценный белок, который быстро и легко усваивается, а также жиры, отличающиеся от мясных большей пользой. Вместе витамины и минералы обеспечивают следующее действие:

Ценность вкусного деликатеса заключается в его питательных качествах.

При употреблении белуги важно помнить также о вреде для здоровья. Копченые продукты противопоказаны при тяжелых формах гипертонии, ишемической болезни, асците, патологиях печени и почек, высоком давлении, склонности к отекам.

Нельзя есть копченую шкурку, так как в ней содержится много канцерогенов от дыма. Если человек страдает ожирением, ему можно употреблять копченую белугу очень маленькими порциями не чаще 1-2 раз в месяц при учете повседневной калорийности.

Горячее копчение

Белуга горячего копчения считается продуктом, в котором идеально сочетаются вкус, запах, пищевая ценность. Многие коптильщики даже при наличии большого опыта предпочитают готовить мясо именно таким способом, нежели холодным.

Для горячего копчения белуги необходимо использовать коптильню, которая герметично закрывается, не допуская выхода ценного дыма от ольховой или плодовой щепы. Современные устройства позволяют без труда приготовить вкусный продукт в строгом соответствии с технологией.

Традиционное копчение

Классический рецепт горячего копчения требует выбора свежей тушки. Так как белуга имеет внушительные размеры, коптят ее чаще всего, разделав на филе и стейки. Для традиционного копчения потребуется: крупная соль, черный перец, несколько кусочков мяса.

Процесс приготовления выглядит так:

Коптят по времени не менее 2-3 часов. Определить готовность можно по насыщенному золотистому оттенку кожицы. Подают готовое блюдо со свежими овощами.

Копчение с пряностями и вином

Можно закоптить белугу, используя необычный набор специй и белое вино. Нужно подготовить:

Перед маринованием белугу нужно разделать на филе. Затем все сухие компоненты смешивают в отдельной емкости, хорошо натирают кусочки этими специями. Укладывают продукт в емкость, накрывают, маринуют не менее 24 часов. Затем доливают белое вино, оставляют еще на сутки.

Перед копчением все кусочки проветривают от 12 до 24 часов. Когда рыба будет готова, подготавливают коптильню. Щепки вымачивают в воде, укладывают на дно агрегата, под ним разводят огонь. Как приготовить белугу с вином:

Когда от рыбы будет исходить копченый запах, а шкурка станет золотистой, коптильню можно убрать с огня и дать продукту настояться некоторое время. Готовое мясо – рассыпчатое, легко отходит от костей, не влажное.


Копченая белуга во фритюре

Приготовить деликатес можно в домашних условиях, используя фритюр: 1 кг тушки, 200 г жира, 2 ст. л. муки, стакан сухарей и соли, немного перца, 1 яйцо.

Пошаговый план приготовления:

Подают блюдо со свежими веточками петрушки или укропа.

Холодное копчение

Чтобы приготовить белугу холодного копчения, нужно сделать из тушки балык. Важнейшее условие для холодного метода – поддержание температуры в диапазоне 30 градусов. Лучше всего с этим справляются специальные коптильни.

Маринуют 1 кг рыбы в растворе из:

В нем держат рыбу не менее 2 суток в холодном месте. Также можно замариновать ее перед копчением, используя сухой посол, но влажный в этом случае подходит больше.

После того как белуга будет просушена в течение 10 часов, приступают к подготовке коптильни:

Хранить копченую белугу можно в холодильнике. Приготовленная горячим методом хранится несколько дней, холодным – до 2 недель. Если убрать рыбу в вакуумную упаковку, срок можно увеличить. Также копченые продукты могут лежать в морозилке от 3 до 6 месяцев.

Редкий, ценный и безумно вкусный деликатес – копченая белуга – готовится легко, если строго следовать технологии и выбирать подходящий для этого агрегат. Главное – хорошо просаливать мясо, проветривать и не есть вместе со шкуркой.

Источник

Белуга: полезные свойства белуги

Статья о продукте

Белуга: полезные свойства белуги

Польза

1. Белуга содержит много жиров, белков и углеводов. В состав её мяса входят витамины A,С, E, PP (ниацин), D и химические элементы: железо, фосфор, магний, кальций, фтор, молибден, натрий и калий.

2. Жирность мяса белуги колеблется в диапазоне от 9 до 16%. Содержание белка – приблизительно 17-20%.

3. В мякоти белуги содержится много полезных аминокислот, в том числе метионин (поставляет тканям серу; является незаменимой аминокислотой, не синтезирующейся в организме естественным путём) и кислоты Омега-3 (эти кислоты необходимы для стабилизации межклеточных процессов, они обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием и снижают риск развития инфаркта миокарда и инсульта головного мозга).

4. Белужий белок является легкоусвояемым продуктом питания.

1. Белуга – калорийная рыба! 100 г мякоти белуги содержат в среднем 150 калорий.

Также высококалорийным продуктом является белужья икра – в 100 её граммах содержится примерно 235 калорий.

По причине калорийности и достаточно высокой жирности мясо и икра белуги не рекомендованы людям, страдающим заболеваниями печени и имеющим избыточный вес.

2. Возможны аллергические реакции и индивидуальная непереносимость мяса белуги.

3. Среди некоторых людей бытует мнение, что печень молодых белуг, а также белуг, чьё мясо насыщено фосфором (оно даже светится в темноте), ядовита. Первые признаки отравления белужьей печенью: тошнота, боли в желудки, головокружение, повышение температуры тела, спазмы в горле. В таких случаях лучше сразу вызвать скорую помощь. Тем не менее, официально медики не подтверждают, что действbтельной причиной отравления может служить именно печень белуги, а не само её мясо, разумеется, испорченное или насыщенное фосфором.

4. От мяса белуги лучше отказаться при отёках, (воспалительных) заболеваниях почек, сахарном диабете и гастрите.

Интересные факты

1. Некогда существовал миф о «белужьем камне», исцеляющем болезни, приносящем счастье и удачу и защищающем людей от шторма. Считалось, что этот камень можно отыскать в почках крупной белуги, что он должен быть овальным или плоским и, главное, большим – размером с куриное яйцо! Некоторые, якобы нашедшие чудесный камень, дорого его продавали. Однако и по сей день никто не знает, были ли такие камни «белужьими», то есть найденными внутри рыбы, или самими что ни на есть обыкновенными?

2. Из белужьей кожи раньше изготавливали эксклюзивную обувь.

3. Высушенный плавательный пузырь белуги употреблялся для получения специального клея, осветлявшего вина.

Источник