рыба без головы название
6 видов рыбы из магазина, которые всегда продаются без головы и этому есть серьёзная причина
Сейчас, когда хозяйка хочет купить рыбу в магазине для семейного обеда или ужина, у неё есть большой выбор морских и речных даров. Их продают в охлаждённом и замороженном виде, цельными тушками, без головы, в виде филе. Если кто был внимательным, заметил, что некоторые виды рыб всегда продаются только тушкой без головы. Но почему? А все просто.
Просто эти рыбы имеют такие страшные морды, что покупатели вряд ли захотят их купить. А у других голова занимает большую часть тела, но при этом, сама в пищу не годится. Поэтому её отрезают, а эти отходы идут на изготовление рыбной муки — для корма живтным и на удобрения. Как же в натуре выглядят эти популярные сорта рыбы — вот подборка фото.
Самая популярная и недорогая рыба на прилавках всегда продаётся только без головы. Мало того, что она очень страшная, так еще и большая — платить за отходы никто не хочет.
Второе название рыбы — мерлуза, вылавливают её у берегов Северной Америки.
Эта экзотическая рыба появилась на прилавках наших магазинов не так давно. Водится дори в глубинахы Тихого, Атлантического и Индийского океанов. Размеры дори невелики — 25-40 см. Мясо очень вкусное и нежное.
Но так как рыба живёт на глубине, у нее большая голова с огромными глазами. И плавники очень острые, чешуя есть только на животе.
Зубатка
Зубаток существует несколько видов, вырастают они до больших размеров — 2 м и 30-35 кг весом. Голова у этой рыбы огромная большая, глаза большие.
Стейки зубатки замороженные
У зубаток два ряда зубов: мощные клыки торчат наружу, в пасти второй ряд дробящих коренных зубов. Выглядит устрашающе.
Палтус
Палтусы — это общее название глубоководных рыб семейства камбаловых. Некоторые виды могут достигать размеров 300 кг. Но для пищи люди вылавливают только стрелозубого палтуса, используя донные тралы.
Палтус приплюснут, как камбала. Глаза у него с обеих сторон и торчат над орбитами. Ещё одна особенность — пухлые губы.
Макрорус
Род макрорусов насчитывает 5 видов. Живут метровые рыбины на большой глубине до 600 м. У них огромная голова с большими глазами. Чешуя очень острая и об неё можно поранить руки. В пасти три ряда зубов, которым он дробит добычу.
Приготовленное мясо макроруса получается нежным, как суфле или желе — на любителя.
Макрорус с головой
Барракуда
Барракуду или морская щука также всегда продаётся без головы, чаще всего с выде стейков.
Вид у рыбин просто ужасающий, кстати, может нападать и на человека, так как размеры могут превышать 2 м в длину.
А вот и замечательный рецепт из рыбы: Жарим нежную рыбку в лимонном масле.
Рыба, которая продается без головы. Как выглядят «лица»
Если покупать рыбу в магазине, то достаточно часто можно встретить представителей водного мира, которые продаются исключительно без головы. Этому есть два достаточно простых объяснения. Такие виды рыб либо имеют слишком непривлекательный или откровенно пугающий вид, либо размеры их головы слишком велики, что увеличивает их массу (и как следствие, расходы на перевозку и хранение). В статье представлены пять популярных видов рыб из супермаркета в своём естественном обличье.
Другое название – солнечник. В продаже у нас появился относительно недавно. Этот активный хищник обитает в Восточном полушарии практически по всему побережью Тихого, Индийского и Атлантического океанов.
Представляет собой плоскую рыбу длиной до 40 см, лишенную чешуи. Некоторые разновидности имеют очень большую голову и огромные глаза. Это помогает рыбе видеть в кромешной тьме.
Охотится солнечник своеобразно – широко раскрывает пасть и втягивает большой объём воды вместе с добычей. Питается преимущественно более мелкими рыбами или моллюсками. По вкусу мясо дори напоминает палтуса.
Зубатка
Обитает это хищник в умеренных и холодных зонах морей в северном полушарии. Может достигать гигантских размеров – до 2,5 м в длину и массы до 32 кг. Живут на глубинах до 1700 м, но с удовольствием охотятся и на мелководье.
Характерная особенность рыбы, из-за которой её никогда не будут предлагать с головой массовому покупателю – огромные зубы, торчащие наружу. Ими зубатка может раздавливать даже стенки толстых раковин. О панцирях всяких ракообразных и иглокожих и говорить не приходится.
Интересной особенностью зубаток является то, что их зубы полностью меняются раз в год.
Макрорус
Глубоководный обитатель среднего (по океанским меркам) размера. Длина тела редко превышает 100 см, а масса – 6 кг. Часто рыба состоит из огромной головы и небольшого хвоста. Значительную часть головы занимают огромные глаза. Тело рыбы покрывает острая чешуя. Голыми руками её лучше не брать, поскольку велика вероятность пораниться. Зубы расположены в три ряда, они острые и прочные, поскольку предназначены для раздавливания панцирей ракообразных.
Из-за особой формы хвоста макроруса иногда называют «крысохвост». Несмотря на непривлекательный внешний вид, рыба часто используется в кулинарии, поскольку обладает мягким диетическим мясом.
Палтус
Оригинальная камбалообразная рыба, имеющая большой разброс в зависимости от разновидности. Вес мелких палтусов редко превышает 3 кг, в то время как гиганты (например, белокорый палтус) могут весить более 300 кг. Обитают на большой глубине, где охотятся на всех, кого смогут осилить. Интересно, что основная пища палтуса – это их родственники камбалы.
Как и у всех камбалообразных, оба глаза палтуса с возрастом смещаются на один бок. Преимущественно охотится из засад, например, зарывшись в ил и выставляя наружу только глаза.
Барракуда
Часто эту рыбы называют морская щука. Обитает в Тихом океане, Средиземном и Красном морях. Может достигать длины в 2 м и массы более 50 кг. Нижняя челюсть выступает вперёд. На верхней располагаются длинные и острые зубы длиной несколько сантиметров. Кроме того, внутри пасти расположены несколько рядок коренных зубов.
Очень опасная хищная рыба, нападающая из засады и быстро плавающая. Может представлять опасность для человека. Купаться рядом с их местами охоты не рекомендуется.
Виды рыб, которые продают без головы — и не зря!
Есть некоторые виды рыб, которые продают без головы – и это не зря. Расскажем о тех рыбах, которые не очень привлекательны снаружи, но зато вкусные и полезные внутри.
Хек, или мерлуза – это род рыб семейства хековых. Обитает в Атлантическом и Тихом океанах. Считается придонной рыбой, может опускаться на глубину до 1000 м, но прекрасно себя чувствует на глубине 100-400 м.
Хек – рыба хищная, питается рыбой, даже собственным молодняком. Для охоты выбирает средние и верхние слои воды. Длина тела составляет от 30 см до 1,5 м, а доживает рыба в естественной среде обитания до 20 лет.
Особенность мерлузы – безобразная голова с глазами навыкате и ртом, который полон мелких зубов. На рыбоперерабатывающих предприятиях хека обезглавливают, потому что:
Прежде всего, хек ценится за полезные свойства и вкусное мясо. Ведь оно богато витаминами группы В, омега-3 жирными кислотами, минералами (кальций, цинк, фосфор, магний), микроэлементами (марганец, молибден). Вкус рыбы нежный, она нежирная, поэтому подходит для приготовления любых блюд, в том числе диетических.
Читайте также↓↓↓ 
Зубатка
Зубатка относится к отряду окунеобразных рыб. Свое название получила из-за мощных зубов, которыми может прокусить даже ботинок! Торчащие на верхней челюсти клыки похожи на собачьи, дробящие зубы расположены на нёбе и в дальней части челюстей.
Зубатка – хищник, который питается моллюсками, ракообразными, иглокожими и другими рыбами. Длина тела, в зависимости от вида, составляет от 1,25 до 1,5 м, а вес колеблется от 20 до 35 кг. Виды зубатки представлены в таблице ниже.
В Средние века люди верили, что зубатки предварительно собираются в месте будущего кораблекрушения, поджидая добычу.
Сама по себе, эта рыба не является промышленной, но попадая на рыболовецкие судна, все же идет на переработку, в ходе которой лишается головы.
Мясо зубатки белое, почти без костей. В нем содержатся кальций, магний, йод, калий, витамин РР и другие. Вкус немного сладковатый. Идеальным способом приготовления зубатки считается обжаривание стейков на гриле. Из филе получаются отличные рыбные котлеты.
Мясо зубатки очень рыхлое, и чтобы оно в процессе приготовления не превратилось в кашу, его надо нарезать большими кусками, и обмакивать в кляре, или предварительно проваривать в подсоленной воде.
Читайте также↓↓↓ 
Палтус
Палтус относится к семейству камбаловых, непосредственный родственник маленькой камбалы, которая водится в Черном море. Размеры палтуса рекордные: он может достигать в длину 4,7 м, а весить до 330 кг (атлантический белокорый палтус).
Это хищная донная рыба, которая водится в холодных водах северной части Атлантического и Тихого океанов. Главная отличительная особенность палтуса – огромная голова с большими глазами, расположенными недалеко друг от друга, и рот с большими острыми зубами.
На нижней челюсти располагается 1 ряд зубов, на верхней – два ряда. Как хек и зубатка, палтус поставляется в торговые сети и на рынки без головы.
Мясо палтуса нежное, нежирное. Оно лишено костей. Эта рыба – кладезь витаминов и минералов. В ней присутствуют витамины группы В, Д, РР, калий, кальций, селен, аспаргиновая, глутаминовая, омега-3 жирные кислоты. Небольшая калорийность 105-140 ккал, низкое содержание жира, легкоусваемый белок делают палтуса лидером по диетическому питанию.
В печени палтуса содержится в 200 раз(!) больше витамина А, чем в печени трески.
Палтус хорош в любом виде: жареный, приготовленный на пару, запеченный в духовке, копченый, соленый. Жир палтуса, который используют при изготовлении кремов/мазей, предотвращает развитие кожных аллергий и заболеваний, сохраняет упругость кожи.
Читайте также↓↓↓ 
Несмотря на то, что хек, палтус, зубатка – хищники, и поступают в продажу без голов, люди по достоинству оценили их полезные и вкусовые свойства.
Две основные причины, почему хека продают без головы
Хек считается исключительно вкусной рыбой из семейства тресковых. В Европе он пользуется огромной популярностью, ведь его мясо легко усваивается организмом. К тому же эта рыба подходит в качестве диетического продукта.
Вес живой рыбы достигает 2,5–3 килограмма, а длина тушки варьируется от 20 до 70 сантиметров. Мясо нежирное, без обилия костей. Кроме того, оно простое в приготовлении и нежное на вкус.
Молодой хек питается мелкими креветками и калянусом. А уже позже, достигая примерно 30 сантиметров, становится хищником, охотясь на сельдь, скумбрию и другую рыбу.
Хек очень вкусный, каким бы способом его ни приготовили. Но, чтобы максимально сохранить вкус и аромат рыбы, ее лучше запечь на гриле или в духовке, приготовить на пару, протушить в соусе или пожарить, не используя много жира.
Эту рыбу на прилавках ты всегда видишь без головы. Тебе не кажется это странным? Почему продавцы так тщательно отрезают хеку голову, перед тем как его продать?
На прилавках ты можешь найти только тушки без головы и филе хека. Но мы специально покажем тебе эту рыбу с головой. Смотри — это хек.
Ты всё еще не понимаешь, почему эту рыбу нельзя положить на прилавок с головой, не так ли? Тогда смотри, как хек открывает рот.
Ужасно выглядит? Чувствуешь, как улетучился аппетит? И даже если у тебя крепкие нервы и жуткий вид этой пасти тебя не впечатлил, то всё равно большинство посетителей рыбного отдела разбежались бы в ужасе, увидев эту чудовищную пасть.
Но если открывать всю правду, то надо сказать, что продавцы отрезают хеку голову не только, чтобы сберечь нервы покупателям, но и чтобы рыба дольше сохранялась.
Свежего хека непросто хранить, ведь он портится довольно быстро, теряя вкус. Если быстро заморозить рыбу, она будет храниться дольше.
Покупателям стоит обращать внимание и на то, каким образом заморожен хек. Важно, чтобы рыба не подвергалась повторной заморозке.
Если рыбу морозили очень давно, она успеет высохнуть, несмотря на заморозку. Такой хек выглядит помятым и ломаным, а его вкусовые качества безвозвратно потеряны.
Некоторые недобросовестные производители так замораживают рыбу, что слой льда порой тяжелее самой тушки. И тут придется переплачивать не только за рыбу, но и за лед на ней.
Теперь ты знаешь о хеке чуть больше. Искренне надеемся, что эти знания не скажутся отрицательно на твоем аппетите, а при случае ты снова отведаешь приготовленной рыбки.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Фото рыбы хек с головой
Хек – один из самых полезных и аппетитных представителей рода тресковых. В составе мяса содержится много жизненно необходимых человеку витаминов и минералов. Живет хек в водах Атлантического и Тихого океанов на глубинах до километра. В зависимости от места обитания встречаются особи размером 30 – 150 см в длину. «Молодняк» питается преимущественно планктоном, а во взрослом возрасте – мелкими стайными рыбками и своими сородичами.
Как выглядит хек
Живая рыба имеет серебристо-серое прогонистое тело с темноватой спиной. Голова крупная, составляет в среднем треть длины всего тела. Одно из отличий живого хека от сородичей по виду – строение хвостового плавника, который отделен от спинного и анального.
Почему хек продается без головы
Наверное, каждого, кто покупал хека, интересовало – почему он всегда продается «обезглавленным». Отрезают ему голову по 2-м причинам.
Первая кроется в том, что голова занимает до 30% всей особи, в пищу не используется, поэтому было бы глупо транспортировать ее с головой – это занятие свободного места «балластом». С учетом, что хек обитает в океане, то транспортировать его приходится на большие расстояния. Гораздо проще избавляться от головы, из-за присутствия которой быстрее портится рыба.
Вторая причина кроется в том, что при виде головы, первое впечатление – это совсем другая рыба – треска. Похожие как у трески выпуклые глаза, только голова у хека крупнее. Однако стоит заглянуть хеку в рот, как вырисовывается страшная картина. Небольшие, редкие, острые, кривые ужасающие зубы в комбинации с большими глазами. Внешний вид делает рыбу напоминающей страшного морского монстра из фильмов ужасов. Это хорошо видно на фотографии. В итоге – отрезанная голова – грамотное решение. Попробовав на вкус мясо хека, забываешь об ужасающем внешнем виде. Не стоит делать выводы о вкусе, глядя на внешность.
Готовая рыба всегда выглядит приятно и аппетитно. Мясо нежное и сочное, идеально подходит к любому гарниру. Хека с легкостью готовят в мультиварке вместе с луком и морковью. Нередко его запекают в духовке.
Плюсы и минусы от употребления
Как говорят – все хорошее в меру, полезен либо вреден любой продукт по причине неправильного употребления. Хек содержит большое количество кислот, поэтому может вызвать аллергию у людей с индивидуальной невосприимчивостью продукта. Он богат железом, переизбыток которого в организме может привести к запору. Поэтому есть его необходимо в меру.
Не рекомендуется употребление рыбы в пищу людям с болезнями желудка, так как она может повысить кислотность желудка и привести к обострению болезни.
Врачи рекомендуют данную рыбу в пищу при следующих проблемах организма:
Заключение
Чтобы рыба оказалась прекрасным дополнением стола, необходимо выбирать качественную продукцию. Стоит знать, что не стоит покупать рыбу, подвергавшуюся повторной заморозке. Непорядочные продавцы часто повторно ее замораживают и продают. Эта процедура лишает мясо вкусовых качеств. Покупатель приобретает низкокачественную продукцию еще и платит за лед.
Опасность употребления рыбы кроется в том, что она может быть заражена паразитами. Перед ее употреблением необходимо проводить тщательную термообработку.
На основе хека можно написать книгу рецептов по приготовлению! Без проблем можно найти десятки рецептов с фотографиями готовых рыбных блюд.