рыба чир какое мясо

Классификация

Чир – морская или речная рыба? Эта рыба рода сигов является пресноводной и полупроходной. Живет она в реках и озерах, но нерестится только в речках с большой глубиной и медленным течением.

Где водится

Щекур – обитатель пресных водоемов. Известно две формы рыбы – речная и озерно-речная. По внешнему виду они идентичны, различия заключаются в кормовой базе и местах обитания.

Речная живет в северных реках: Печоре, Ангаре, Колыме, Енисее, Индигирке, Яне, Подкаменной Тунгуске. Чир озерный, помимо рек, встречается в озерах: Биручи, Советском, Маковском, Налимьем.

Кроме России, щекур обитает на севере Канады и на Аляске.

Красная или белая рыба?

Щекур – представитель лососевых. Мясо этой северной рыбы обладает белым цветом.

Вкусовые качества

Польза и вред

Чем полезна рыба чир? Чтобы оценить ее пользу и понять жирная она или нет, необходимо изучить состав. Благодаря повышенному содержанию хрома (в мясе содержится суточная норма этого микроэлемента) продукт нормализует уровень глюкозы в крови и усиливает действие инсулина.

Известны и другие полезные свойства щекура:

Особенную пользу окажет беременным женщинам, обеспечив будущего ребенка «строительным материалом» для головного мозга.

В очень редких случаях щекур, помимо пользы, может принести и вред. Опасность представляют рыбы, выловленные в загрязненных водоемах, так как их мясо содержит соли тяжелых металлов.

Единственное противопоказание к употреблению – индивидуальная непереносимость.

Калорийность и БЖУ

Пищевая ценность рыбы определяется ее химическим составом. В продукте содержится множество полезных веществ: легкоусвояемые белки, жиры, витамины, минеральные элементы, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Соотношение БЖУ чира – 80%:20%:0%.

Хотя мясо щекура очень жирное, оно принадлежит к диетическим продуктам, так как его калорийность низкая (88 ккал на 100 грамм).

Источник

Северная рыба чир (щокур): описание, особенности ловли и интересные рецепты

В отличие от других представителей семейства Сиговых – ряпушки, омуля или сига, о которых знают почти все, чир (щокур) является менее популярным и известным. Причина подобной несправедливости в том, что добраться до него очень сложно, потому как чир – это северная рыба, которая обитает по большей части за чертой полярного круга.

Описание

Чир – это пресноводная полупроходная рыба семейства сиговых. Представители этого вида достаточно крупные. Средняя длина одной рыбы составляет около 50 см, а вес – 2–3 кг. Встречаются и более крупные особи длиной до 80 см и весом до 16 кг.

Тело щокура, как у большинства рыб, удлиненно-широкое и сжатое с боков. Спинка темная, бока, как видно на фото, серебристые с желтым оттенком. На боках отчетливо видны бронзовые полоски. Брюшко белое с легкой желтизной. Все тело, кроме головы, покрыто крупными, прочными и плотно прилегающими чешуйками.

Голова у чира, как видно на фото, маленькая, абсолютно непропорциональная по отношению к телу. Нос крупный, горбатый. Рот нижний с выдающейся верхней челюстью, позволяющей рыбе подбирать пищу со дна водоемов.

Как и у всех лососеобразных, у чира кроме спинных, брюшных, грудных, хвостового и анального, имеется еще и дополнительный плавник – жировой, который выглядит как кожистая складка. Все плавники такие же темные, как и спинка.

Рацион чира в основном состоит из зоопланктона и донных беспозвоночных (моллюсков, ракообразных и пр.)

Интересно! Интенсивное питание рыбе требуется в теплое время года, зимой ее аппетит заметно снижается, а во время нереста чир вообще почти ничего не ест.

Продолжительность жизни щокура при благоприятных условиях составляет 25–26 лет.

Места обитания

Чир водится только в холодных чистых водах, поэтому основные места его обитания – это реки и озера на севере европейской части России, Сибири и Камчатки. Водится эта северная рыба также в полупресных водах Северного Ледовитого океана и у северных берегов Канады.

Нерест и ловля

Половое созревание чира наступает в возрасте 6–8 лет. С этого времени самка готова идти на нерест.

Интересно! В период нереста самки и самцы чира «надевают» брачный наряд, который выглядит как небольшие белые эпителиальные бугорки на туловище, голове и плавниках.

Когда подходит время производить на свет потомство (примерно в начале сентября), взрослые особи устремляются из морей в реки. В Российской Федерации это устья Оби, Яны, Колымы, Печорки, Индигирки и Енисея.

Довольно часто в русло рек рыба попадает уже с хорошо развитой икрой. Во время нереста чир держится преимущественно в тихих водах низовья рек с каменистым или устланным галькой дном.

Нерестится рыба в октябре-ноябре, когда температура воды составляет примерно +1 градус. Продолжительность процесса икрометания – 20–25 дней. Некоторые самки продолжают откладывать икру и при ледоставе, что обеспечивает безопасность потомства и дальнейшее сохранение популяции.

Во время нереста рыба откладывает около 250 тыс. крупных (около 4 см в диаметре) икринок кремового цвета. Самка чира после этого возвращается обратно в море, а личинки, которые выклевываются из икринок в марте, постепенно превращаются в мальков и спускаются вниз по течению, наращивая массу тела.

Благодаря отличным вкусовым качествам, высокой жирности и наличию небольшого количества костей, чир является ценной промысловой рыбой. Однако, учитывая то, что водится она в труднодоступных и отдаленных водоемах, объектом промышленного лова эта рыба не является. Благодаря этому численность особей не уменьшается, и на сегодняшний день чиру не грозит полное исчезновение популяции.

Ловят чира местные рыбаки, которые используют для этого спиннинг, нахлыст, сети или поплавочную удочку. В качестве наживки хорошо подходят насекомые и их личинки, черви и мясо моллюсков.

Крупные экземпляры добычей рыболовов становятся редко. В основном на крючок попадается рыба весом 2–3 кг и длиной около 50 см.

Популярные рецепты

Нежное и жирное мясо чира является ценным продуктом питания, который можно приготовить любым традиционным способом. Жители Севера делают из него струганину и сугудай, а в других регионах чира жарят, запекают или коптят. Описание популярных рецептов далее в статье.

В духовке

Несмотря на большое содержание жира, чир является диетической рыбой, потому как его энергетическая ценность составляет всего 86 ккал на 100 г продукта. Особенно полезным для организма будет рыба, запеченная в духовке.

Источник

Северная рыба чир (щокур): характеристика

Северная рыба чир (или щокур) – изысканное лакомство для многих жителей страны. Водится она преимущественно в пресных водоемах за Полярным кругом, что делает ее, в отличие от своих сородичей семейства сиговых, менее популярной, так как добраться до нее рыболовам очень сложно. Вместе с тем, щокур – ценная рыба, обладающая отличными вкусовыми качествами.

Описание вида

Чир – пресноводная рыба семейства сигов. Выглядит щокур довольно привлекательно. Тело у него широкое с крупной чешуей, серебристого цвета с бронзовым оттенком. Нос – горбатый, толстый. Голова у него маленькая, по внешнему виду, как видно на фото, напоминает голову леща. Рот у рыбы для удобства располагается внизу. Так этому представителю сигов легче собирать корм на дне. На спине, как и у других лососевых, расположен дополнительный плавник.

Яндекс.Картинки

Чир – рыба довольно крупная. Взрослая особь может достигать 80 см в длину и весить до 16 кг. Хотя рыболовам чаще всего попадаются экземпляры, которые весят не более 4 кг.

Щокур – типичный донный хищник. В его рационе преобладают зоопланктон и донные беспозвоночные. Мальки сначала питаются планктоном, но довольно быстро переходят на привычную для щокура пищу.

«Интересно! Чир в зимнюю пору ест очень мало, а вовремя нереста рыба вообще перестает питаться».

Основная особенность чира – его приспособленность к условиям жизни при достаточно низких температурах.

Где обитает

Чир водится на Камчатке и Сибири, в холодных водах Северного Ледовитого океана. Также встречается в северной части Канады и в реках, впадающих в Охотское и Берингово моря.

Существует озерно-речной и речной подвид щокура. Внешние различия между ними отсутствуют. Отличаются типы рыбы только местом обитания и кормовой базой, благодаря чему чир в разной местности по-разному набирает вес.

Озерно-речные представители водятся в одних и тех же озерах. Выплывают вверх по реке, впадающей в озеро, лишь во время нереста. Поскольку в стоячей воде нет проблем с кормовой базой, «озерные» представители более жирные и крупные.

Места обитания речных подвидов:

Нерест и ловля

С появлением на водоемах первого ледостава (октябрь-ноябрь) у рыбы начинается период нереста. Независимо от места обитания, чтобы дать потомство, чир покидает насиженные места и перемещается на значительные расстояния выше по течению рек.

Время полового созревания зависит от условий обитания щокура и обычно растягивается на 3-4 года. Половозрелым чир становится на 7-8 году жизни.

Для нагула чир выбирает глубоководные места с малым течением и галечно-песчаным дном. Икрометание длится 20 дней. После откладывания икры чир возвращается или же выбирает новое место жительства.

Нерест у этого представителя сигов не ежегодный. Иногда перерыв длится 3-4 года. Одна самка выметывает 250 тысяч крупных икринок. Новорожденные мальки спускаются по течению реки, постепенно набирая вес.

Яндекс.Картинки

Щокур – ценная промысловая рыба. Из-за удаленности места обитания, численность вида удается сохранить. Главный улов приходится на речной подтип рыбы, так как до озер добраться сложно.

Ловят чира рыболовы преимущественно на поплавочную удочку, спиннинг и донные снасти. Для наживки используют насекомых, мясо моллюсков и искусственные насадки.

«Совет! Выбирая искусственную приманку, отдавайте предпочтение насадке, имитирующей летающих насекомых, окрашенную в коричневый цвет разных оттенков».

Питательная ценность

Северная рыба чир по полезным свойствам не отстает от лосося и нельмы. Белое мясо нежное и богатое на жиры. Повышенное содержание жира обусловлено тем, что щокур обитает в холодной части страны и без жирового запаса в таких суровых условиях он просто не выживет.

Мясо рыбы не только вкусное, но и полезное. Оно богато на серу, цинк, хлор, никель и молибден. Также в нем много белка, никотиновой кислоты и полиненасыщенных кислот, включая и Омегу-3.

Добавив в свое меню мясо чира, можно улучшить работу желудочно-кишечного тракта, отрегулировать уровень глюкозы в крови, укрепить иммунитет, улучшить мозговую деятельность, укрепить зубы и кости.

Несмотря на значительные размеры, в мясе чира почти нет мелких косточек, за что оно высоко ценится в кулинарии. Мясо рыбы очень жирное, но его относят к диетическому, поскольку в 100 граммах содержится 88 ккал, 18 г протеинов и лишь 2 г жира.

Популярные рецепты

Купив чира, многие ломают голову, как правильно его приготовить. А способов очень много. Его солят, жарят, запекают, готовят на пару, маринуют. Из него готовят уху, рыбные супы, пельмени и пироги. В сыром виде жители Севера используют чира, готовя свои традиционные блюда. Наиболее популярные рецепты приготовления сырой рыбы – сугудай и строганина.

Подробное описание популярных рецептов с фото можно найти далее в статье.

В духовке

Поскольку чир богат на подкожный жир, то приготовленный в духовке он будет нежным и сочным, а также полезным для организма. Готовить чира в духовке можно с картошкой и сыром, что придаст ему еще большей нежности.

Источник

Чир (щокур)

Рыба чир (щокур) относится к семейству Сиговых. Ценная промысловая рыба. Обитает она в северных реках России, в Сибири, на Камчатке. Тело рыбы тёмного цвета, а по бокам проходят полоски серебристо-жёлтого цвета (calorizator). Средний вес взрослой особи 2-4 кг, 80 см длиной, но некоторые рыбы могут достигать в весе 15 кг.

Калорийность чира (щокура)

Калорийность чира составляет всего 88 ккал на 100 грамм продукта.

Состав чира (щокура)

Кроме всего прочего мясо рыбы чир (щокур) содержит в себе большое количество полезных веществ. В нём содержатся витамин РР, минеральные вещества: сера, хлор, никель, молибден, фтор, хром, цинк.

Конечно, свежая рыба наиболее сохраняет в себе все ценные полезные качества, но и замороженная рыба обладает отменным вкусом и при термической обработке остается нежной, сочной, вкусной и сохраняет в себе те свойства, за которые так ценят чира (щокура).

Чир (щокур) в кулинарии

В кулинарии широко используется мясо рыбы чир (щокур). Эту рыбу маринуют, тушат, запекают, жарят, готовят из неё уху. Из фарша мяса чира (щокура) готовят пельмени, котлеты, делают вкуснейшие начинки для домашней выпечки. Кроме этого из этой рыбы делают традиционные блюда Сибири сугудай и строганину, они готовятся из свежей рыбы (калоризатор). Также следует отметить чир (щокур) холодного копчения, это очень вкусная закуска, отличается тонким вкусом, отлично сочетается с грибами, овощами, сыром, сметаной.

Противопоказания к употреблению

Не рекомендуется употребление мяса рыбы чир (щокур) людям, имеющим аллергические реакции на рыбу и морепродукты.

Источник

Рыба Щокур (чир): как выглядит, где обитает и на что ловить?

Нерест

Любой чир, вне зависимости от типа, перемещается в реки на нерестилища. В начале августа половозрелые особи (половое созревание у него происходит на 6–7 год жизни) устремляются на нерест. Поздно осенью они находят подходящее место для икрометания с каменистым, галечно-песчаным дном, медленным течением и глубиной до 2,5 метра.

Другие особи отдают предпочтение небольшим проточным озерам, где вода постоянно обновляется. Ведь для нормального роста мальков требуется высокая концентрация кислорода в воде.

В период нереста самка и самец преображаются, наряжаясь в «брачный» наряд. У обеих особей появляются небольшие эпителиальные бугорки белого цвета размером с булавочную головку. Они покрывают туловище, голову и плавники. Самку можно отличить от самца по белому первому лучу грудных плавников, когда как остальные окраску не меняют и остаются тёмно-серыми.

Рыба нерестится в октябре — ноябре, когда вода в водоемах остывает до +1C. Длится икрометание в течение 20 дней, и может продолжаться при ледоставе, что помогает сохранению популяции.

После нереста рыба возвращается в свои основные места обитания, некоторые особи отыскивают новое место жительства. Мальки после выклёвывания постепенно спускаются вниз по течению, нагуливая вес.

Размножение и потомство

До сих пор очень интересным и загадочным считается сам факт появления такой рыбы в Амуре. Ученые объясняют это длительной миграцией рыбы из морских западных краев в далеком прошлом. Но до сих пор остается загадкой – когда, как и по какой причине эти осетровые появились в Амурском лимане. Существует даже версия, что Калуга заселила Амур благодаря перелетным птицам, которые переносили ее икринки – но это убеждение настолько абсурдно, что не может быть очевидным фактом.

Нерестится Калуга только на песчаном или галечном грунте. Нерест всегда проходит в мае – июне месяце. Масса икры перед нерестом составляет около 25% от ее общего веса, а плодовитость достигает до 4-5 млн. икринок. Нерест каждой отдельной особи происходит раз в четыре – пять лет.

Сама икра приклеивается к донному субстрату – икринки имеют диаметр около 2-4 мм. Эмбрионы развиваются при определенных условиях – необходима температура окружающей воды не менее 18-19°С. Созревание икринок происходит в течение 100-110 часов, при более низких температурных режимах эмбриональное развитие замедляется до 15-17 суток. Выклюнувшиеся эмбрионы достигают в длину 10-12 мм, через несколько суток, опять-таки при условии определенной температуры окружающей среды, рыбешки вырастают до 18-22 мм и полностью переходят на смешанный тип самостоятельного питания.

К началу зимы мальки достигают размера около 30 см и массы 20-100 гр. За год рыба вырастает до 35 см и набирает вес до 150-200 гр. Что интересно, мальки Калуги рано становятся хищниками – в таком возрасте у них нередко встречаются случаи каннибализма, а растут представители именно этой породы рыб гораздо быстрее всех остальных осетровых.

Половозрелыми особи считаются в возрасте от 20 до 25 лет, достигшие 100 кг и 230-250 см в длину. Соотношение полов среди рыб, не достигших полового созревания, примерно одинаковое, но уже взрослых особей женского пола Калуги становится больше в два раза.

Ловля белой рыбы на донну снасть (видео)

Мясо рыбы

Щекур обладает вкусным мясом с достаточно высоким содержанием жиров. Подобное объясняется условиями жизни рыбы – с меньшим количеством жира она бы просто не выжила в экстремальных условиях Заполярья.

Энергетическая ценность 100 г мяса щекура составляет 127 Ккал; в этом количестве мяса содержится 18 г белков и 6 г жиров. В состав мяса входит около десятка микроэлементов (хром, цинк, фтор, сера и др.)

Из других полезных веществ можно отметить высокое содержание витамина РР и фосфора, которого в 100 г рыбы содержится порядка 25% суточной нормы.

Чир может быть приготовлен различными способами: его можно жарить, коптить, солить и т.д. Местные жители употребляют чира для изготовления строганины и сугудая.

Рыба находит широкое применение в кулинарии. Из неё делается множество блюд. По своим вкусовым качествам щекур может составить конкуренцию семге и горбуше. Часто мясо этих трёх рыб может сочетается в одном блюде. Чир отлично комбинируется со сметаной, грибами, овощами и сыром.

Стоимость 1 кг щекура составляет около 300 руб.

Щекур, или чир, – это одна из интереснейших рыб семейства сиговых, обитающих на севере нашей страны. Благодаря своей удалённости от человеческой цивилизации рыба сохранила свою популяцию и в настоящее время прекрасно себя чувствует в своей среде обитания. Ловля щекура может производиться различными способами; при этом не требуется каких-либо особенных снастей. Мясо и икра рыбы обладает потрясающим вкусом и используется в рецептах приготовления множества блюд.

Если такие представители семейства сиговых, как ряпушка, сиг, омуль, которые у многих на слуху, то чир или щокур менее известны широкому кругу рыболовов. А всё потому, что обитают они только за полярным кругом. Это пресноводная и полупроходная рыба с продолжительностью жизни 26 лет.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы вкусно приготовить рыбу сырок, нужно:

Все рецепты приготовления рыбы сырок понятны и доступны для каждой хозяйки. Чтобы блюда получались сочнее и нежнее, стоит добавлять в них разнообразные соусы.

Щекур (чир): полезные свойства

Такое название носит ценная промысловая северная рыба щокур (щекур). Но она не пользуется особой популярностью среди рыболовов, а ее вылов не носит целенаправленного характера из-за удаленности мест обитания.

Еще недавно большинство жителей нашей страны не знали о существовании этой рыбы. Сейчас ситуация изменилась, так как удалось организовать доставку продукции в разные точки.

Чир и щекур – одно и тоже?

Многих интересуют вопросы: «Чем отличается чир от щекура?». Следует знать, что между этими рыбами не существует отличий, так как чир и щекур – одно и тоже. Это разные названия одной рыбы, к которым можно добавить еще одно – щокур.

Источник