рыба фиш что это такое
Рыба-фиш по-еврейски — старинный рецепт нашей семьи
Фаршированная рыба «Гефилте фиш»
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт с фото:
У меня была тушка толстолобика. Отделяем филе рыбы от хребта и вырезаем филе. Рыба эта очень мясистая. Оставшуюся шкурку и хребет рыбы не выбрасываем.
Перемалываем филе толстолобика дважды через мясорубку. А также одну луковицу и вымоченный в холодной воде батон.
Кладём яйцо, соль и перец по вкусу. Вообще-то блюдо должно быть достаточно острым, но много перца все равно класть не нужно.
Очень тщательно перемешиваем фарш, добавляя постепенно 100 миллилитров воды для пышности и подсолнечное масло.
Дно кастрюли с антипригарным покрытием выстилаем рыбным хребтом, шелухой двух луковиц, нарезанной кружками морковью и свеклой.
Мочим руки в воде и формируем продолговатые котлеты. Оставшуюся шкурку рыбы разрезаем на ленты и оборачиваем в них котлеты. На все котлеты её не хватит, но это не беда.
Заливаем осторожно по стенке кастрюли воду, чтоб не размыть котлеты. Вода должна покрыть котлеты полностью. Кладём лавровый лист. Ставим кастрюлю с рыбой на огонь, доводим до кипения и огонь уменьшаем до минимума. Рыба должна томиться, а не вариться. Можно варить без крышки, я прикрываю, но не полностью. Через час варки кладём соль, перец черный молотый и сахар по вкусу. Пробуем бульон и если вам чего-то не хватает — добавляем. Доливаем немного воды. Варим еще один час.
Через два часа гефилте-фиш будет готова.
Выкладываем котлетки в блюдо и заливаем процеженным бульоном.
Ставим блюдо в холод. Бульон застынет и рыба будет в желе.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Фаршированная рыба «Фиш»
Название, конечно, не совсем правильное, но именно так еe называют в Одессе. Это блюдо не на каждый день. Возни с ним очень много, может уйти целый день и очень обидно, если в конце концов результат не порадует. Поэтому, пересмотрев все рецепты фаршированной рыбы, я решилась дать некоторые советы по еe приготовлению.
Ингредиенты для «Фаршированная рыба «Фиш»»:
Рецепт «Фаршированная рыба «Фиш»»:
Чтобы рыба получилась вкусная, фарш должен состоять из нескольких сортов рыбы. К тому же, гораздо удобнее и легче фаршировать рыбу не слишком больших размеров.
Поэтому берём две рыбки разных пород, весом 1-1,5 кг, не более.
Очень хорошо, если это будут судак и щука, но мне идея сделать рыбу «фиш» на Новый год пришла в голову поздновато, и всё, что мне удалось раздобыть — это толстолобик и амур, по 1,3 кг каждая.
Рыбу лучше покупать нечищенную и незамороженную. Так вы можете быть уверены, что кожа у неё целая.
Первым делом очищаем рыбу от чешуи, очень осторожно, стараясь не повредить кожу.
Из головы вынимаем жабры, глаза и все косточки, оставляя как бы пустую коробку.
Делаем длинный разрез вдоль брюшка, вынимаем внутренности, ещё раз хорошо промываем и начинаем осторожно снимать кожу.
Когда дойдём до верхнего плавника, рыбу переворачиваем и начинаем снимать кожу с другой стороны.
Нижние плавники осторожно вырезаем ножом.
Когда кожа с обеих сторон будет отделена, вынимаем из неё рыбу и отрезаем тушку у хвоста и головы.
Примерно такая должна получиться картина.
Верхний плавник подрезаем ножницами изнутри. Сверху пока его не трогаем, когда рыба будет готова, он легко вытащится сам.
Для получения вкусной фаршированной рыбы требуется большое количество лука. В данном случае у меня ушёл килограмм, но можно было бы добавить ещё.
Лук режем и тушим на сливочном масле (именно тушим, но не жарим).
Отделяем мясо рыбы от костей и вместе с луком, варёной морковкой и замоченными в молоке и отжатыми булочками несколько раз пропускаем через мясорубку (не менее трех).
Затем добавляем яйца, соль, перец и очень хорошо выбиваем фарш.
Далее хорошо бы фарш попробовать. Есть сырую рыбу я не могу, поэтому я жарю несколько котлеток и пробую.
Если в котлетках хватает соли, перца и они не разваливаются, значит всё прекрасно.
Если есть необходимость, добавляем специи или яйцо.
Ну что же… можно начинять нашу рыбку.
Можно сначала положить на расстеленную шкуру фарш, а потом зашить брюшко.
Можно рыбу забинтовать и варить в бинте.
Я предпочитаю брюшко сразу зашить полностью и начинять через голову.
Вот так, через горловое отверстие с помощью чайной или десертной ложки закладываем фарш.
Начиняем не очень туго, иначе при варке кожа может лопнуть.
Голову тоже наполняем фаршем.
Дно большой кастрюли выстилаем луковой шелухой, кладём оставшиеся рыбные кости и нарезанную пластинками свёклу.
Далее выкладываем нашу рыбу. Хорошо, если кастрюля достаточно большая и рыбку можно положить прямо. У меня такой нет, поэтому моя рыбка полукруглая.
Заливаем водой, солим и варим часа два с момента закипания на медленном огне.
Перед окончанием варки добавляем лавровый лист и перец горошком.
Оставляем остывать в этой же посуде.
Когда рыба полностью остынет, выкладываем её на блюдо и даём стечь лишней воде.
Перед подачей на стол осторожно вынимаем верхний плавник, снимаем нитки с брюшка, нарезаем на порции и украшаем.
И последний совет для тех, кто решится сделать фаршированную рыбу в первый раз.
Толстолобик очень вкусен в фаршированном виде, но пока нет опыта, лучше его не брать. Дело в том, что кожа с него снимается очень тяжело и во время этого процесса вы проклянёте всё на свете, в том числе и меня с моей фаршированной рыбой.
Фаршированная рыба по-еврейски
Фаршированная рыба по-еврейски — блюдо для выходного дня. Возможно, придется немного повозиться, но это как раз тот случай, когда «возня» доставляет удовольствие и процессом, и результатом.
Фаршированная рыба, гефилте фиш, — традиционное блюдо национальной еврейской кухни. Историки кулинарии утверждают, что евреи-ашкенази фаршировали рыбу еще в Средние века. Готовили крупную щуку, карпа, судака. Снимали с рыбины кожу и наполняли «чулок» рубленым фаршем из филе с овощными добавками. Сегодня «фаршированной рыбой» называют не только всем известную фаршированную щуку или карпа (его-то мы и приготовим), но и котлетки из рыбного фарша, отваренные в рыбном бульоне.
Кстати, о бульоне. Он получается густым рыбным желе, которое можно подавать как залив рыбу — тогда получится исключительно вкусная желированная заливная рыба без всякого желатина, так и отдельным блюдом.
Часто фаршируют карпа — это очень вкусная, жирная рыба с толстой кожей. Стоит, однако, иметь в виду, что «чулок» из рыбьей кожи нельзя набивать фаршем плотно — он лопнет. Поэтому если останется фарш, лучше слепить из него котлеты и положить готовиться в казан вместе с рыбой.
Чтобы получить правильную гефилте фиш, не нужно добавлять печенье, крекеры, соломку и прочие неподходящие ингредиенты, которые можно встретить в современных рецептах фаршированной рыбы по-еврейски. Раньше никакого крекера не было, но всегда была черствая, старая, добрая булка или батон, в крайнем случае, манка. Булку надо вымочить в воде или молоке, а добавляя манку, дать фаршу немного постоять, чтобы крупа набухла и впитала лишнюю влагу из фарша.
И последнее, что хотелось бы сказать: если у вас нет мясорубки, пользуйтесь блендером крайне аккуратно. Блендер перебивает рыбное филе на плотную однородную массу, в итоге фаршированная рыба не получится сочной и воздушной. Это будет однородный кусок из рыбного фарша. Мясорубка же оставляет небольшие кусочки рыбного филе в фарше (даже если вы перекрутите фарш несколько раз), а в разрезе рыба получится пористой, воздушной, сочной и очень вкусной.
Ингредиенты
Для начала рыбу нужно почистить от чешуи, промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Чтобы быстрее снять слизь, можно обсыпать рыбину крупной солью, втереть в чешую, а потом промыть.
Самая трудоемкая часть приготовления — снятие кожи. Делают это разными способами. Вот самые распространенные:
1. Отрезают голову и стягивают кожу «чулком». Кожу-«чулок» начиняют фаршем, зашивают в месте отреза головы, но голову не пришивают, а тоже заполняют фаршем. Затем все вместе отваривают и выкладывают на блюдо, стыкуя куски.
2. Способ, когда голову не отрезают, а рыбину разрезают вдоль брюха. Фаршируют, затем зашивают разрез.
3. Разрезают рыбу по спинке, убирают спинной плавник, идущий по всей длине рыбины и плотно «удерживающий» кожу, и потом снимают кожу. Фаршируют. Спинку зашивают.
Метод, используемый Татьяной, — «усовершенствованный» первый, не предполагает использования иглы и ниток и состоит в том, чтобы отрезать голову не полностью, «переломить» позвоночник, оставив кожу цельной, а затем стянуть кожу, помогая себе ножом и ножницами в местах крепления плавников.
Какой способ лучше, сказать трудно. Наверное, для каждой хозяйки свой.
Приготовление
Правильный «чулок» из рыбьей кожи выглядит примерно так, как на этой картинке. Как видите, вместе с кожей на месте остались голова, хвост и плавники.
Теперь, когда «чулок» готов, можно приступать к подготовке фарша. Острым ножом срезала филе карпа с костей. Если сделать это аккуратно не слишком удается, стоит взять обычную ложку с острым носиком и соскоблить ею остатки рыбного филе с костей.
Затем я приступила к подготовке фарша. Мелко нарезала лук, которого должно быть достаточно много, так как именно он дает рыбе сочность и сладость. Пожарила лук на слабом огне, до прозрачности, но без золотистости, поскольку золотистый лук даст горечь.
Рыбное филе, лук и предварительно замоченную в воде (можно в молоке) булку пропустила через мясорубку с мелким решетом. Чтобы не попадались мелкие косточки, фарш стоит перекрутить два раза. Посолила и поперчила фарш, добавила яйцо и хорошенько вымесила.
На дно формы, в которой будет готовиться рыба (у меня это гусятница), выложила рыбные кости, нарезанные крупными кусками лук и морковь.
Неплотно, примерно на 2/3, наполнила фаршем рыбный «чулок». Если «набивать», кожа может лопнуть в процессе приготовления. Чтобы было легче, я смачивала ложку водой, набирала фарш и таким образом «упаковывала», распределяя фарш «внутри» и придавая рыбе форму. Зашивать ничего не надо.
Варка рыбы. Выложила рыбу в форму на овощи. Налила воды так, чтобы она покрывала рыбу не полностью, а на 2/3, и поставила на огонь. Когда вода закипела, включила самый тихий огонь, посолила и поперчила бульон, добавила лавровый лист. Готовила рыбу 1,5 часа, закрыв крышкой. После того как фаршированная рыба будет готова, торопиться тоже не стоит: она должна остыть в бульоне.
Что происходит во время варки? Кожа желируется (ведь в ней содержится коллаген), а если в фарше остались мелкие косточки, то они окончательно развариваются.
Затем я извлекла рыбу из бульона, переложила на удобное блюдо и поставила на несколько часов (лучше на ночь) в холодильник застывать, так природный желатин скрепит фарш, и рыбу будет проще нарезать на порции. Сколько дней фаршированная рыба хранится в холодильнике? 3-4 дня.
Бульон процедила, его тоже можно использовать. Он получается желированным, и его можно подать к рыбе в мелкой бульоннице. А можно отварить в нем картофель и морковь.
Охлажденную рыбу я нарезала на порции, выложила на блюдо для подачи, украсила только зеленью: карп достаточно жирная рыба, не стоит поливать его майонезом.
Как видите, в разрезе фаршированная по-еврейски рыба получается пористой и очень сочной. Для цвета можно покрошить щепотку паприки.
Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях «Гефилте фиш»
Все мои родственницы по материнской линии (бабушка, мама, тети) делали «Гефилте-Фи ш» именно по этому рецепту. Как видите, он далеко не нов. А может для кого-то будет новинкой. Тем более, что есть варианты этого блюда.
Ингредиенты для «Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях «Гефилте фиш»»:
Рецепт «Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях «Гефилте фиш»»:
В идеале это блюдо делается так. Рыбу нужно разрезать на порционные кусочки (предварительно тщательно почистить, но не потрошить). Потроха удалятся, когда вы рыбу нарежете. Каждый кусочек получается цельным, т. е. разреза по брюшку не будет.
Из каждого кусочка нужно вырезать филе, оставив только шкурку. Я сделала проще. Взяла уже готовое филе толстолобика со шкурой. Выбрала косточки, филе отделила от шкурки, которую нарезала на небольшие «ленты».
Филе перемолола дважды через мясорубку с одной большой луковицей, булочкой, вымоченной в воде. Добавила черный перец (по вкусу), соль и сахар.
Вообще, это блюдо из острых. Если делать по-правилам, то нужно хорошо поперчить.
В фарш также положить 2 ст. л. растительного масла и влить постепенно, все время хорошо вымешивая, четверть стакана воды.
Сделать из фарша тефтельки.
Каждую тефтельку положить на ленту из шкуры и обвернуть в нее.
Посуду с антипригарным покрытием выстелить слоем свеклы и моркови (резать пластинами)
И луковой шелухой. Во многих рецептах в фарш и в кастрюлю кладут много лука. Я пробовала — получается горько. Ну, это на мой вкус.
Тефтельки выкладываем сверху.
Заливаем водой так, чтоб была чуть выше рыбы. Если сразу не долили, не страшно. Все равно через час воду (1 стакан) нужно добавлять. Посолили, поперчили и положили сахар. Моя мама никогда кастрюлю крышкой не накрывала. Некоторые накрывают, но я делаю, как меня учили.
И еще — все кусочки должны лежать рядышком, не друг на друге.
Поставили на средний огонь, пусть закипит, а затем огонь уменьшили и варите часа 2-2,5 на небольшом огне (должна томиться). Обязательно пробуйте. Это блюдо нужно, что называется, доводить до вкуса. Вернее, бульон.
Ну вот, готово. Пусть остынет.
Выкладываем на блюдо и заливаем бульоном. Ставим в холодильник. Бульон застывает и получается рыба в желе.
Сколько себя помню ребенком, эта рыба была всегда сугубо праздничным блюдом.
Но если есть время, то всегда можно себя побаловать этим изыском и в будни.
Как приготовить «Рыба фиш по-еврейски»
Количество порций: 3-5
1. Как и в случае готовки любого блюда из рыбы для начала нужно подготовить саму рыбу. У меня на этот раз был белый амур, но для приготовления данного блюда подойдет любая речная рыбка, с которой хорошо снимается шкурка. Отрезаем плавники, чистим тщательно нутро и моем тушку под проточной водой.
2. Теперь нам нужно отделить шкуру от тушки. Для этого делается небольшой надрез возле головы (жабры тоже нужно убрать). Чтобы не использовать желатин я обычно завязываю в узелок плавники и чешую и варю в одном бульоне. Теперь нам нужно отделить мякоть от костей, после чего пропустить ее в мясорубке вместе с луком. В фарш добавьте яйцо и размоченный в молоке или воде батон. Специи и соль добавляйте по вкусу. Теперь ваша задача — хорошо «выбить» (вымесить) фарш. Затем готовым фаршем наполняется рыбная кожа и тушка зашивается вдоль к голове. Имейте в виду, что во время варки фарш увеличится, поэтому не набивайте рыбу слишком плотно (из остатка фарша можно приготовить рыбные котлетки).
3. Чистим наши овощи, нарезаем их крупными кусочками и выкладываем на дно. Для красивого цвета можно положить чистую луковую шелуху. Опускаем рыбу и марлевый мешочек с потрошками. Заливаем все горячей водой и ставим на огонь. Варим 2 часа так, чтобы вода сильно не кипела. Для красивого рубинового цвета за 20 минут до варки я добавляю свекольный сок (50г). Выключаем нашу рыбу и даем ей полностью остыть. Во время варки не мешайте бульон, чтобы не повредить рыбу и овощи.
4. Остывшую рыбу достаем и нарезаем на части острым ножом. Выкладываем кусочки в глубокую тарелку для заливного, вокруг выкладываем овощи. Заливаем бульоном, можно украсить зеленью и дольками лимона. Это придаст не только эстетичности, но и раскроет и усилит аромат готового блюда. Отправляем нашу рыбку в холодильник до полного застывания.
5. Подавать можно порционно, а можно в емкости, в которой рыба фиш по-еврейски готовилась.
Фаршированная рыба Гефилте фиш
Автор: Рыбчанская Ирина
Гефилте фиш готовилась с громкими комментариями и причитаниями, которые слышала вся улица. Все соседи прониклись сложностью и значимостью процесса. Авторитет Розы, как кулинара, взмыл на недосягаемую простым смертным высоту. И Машковичи, и Вайсы, и Лившицы, и даже гордецы Кацнельбогены приходили семьями смотреть на это чудо с лимоном в зубах. Гости были в восторге и нахваливали умелую хозяйку. Роза тихо сияла — теперь и в далеком Перте будут знать, что такое настоящее кулинарное искусство.
Начинаем готовить. Сразу хочу предупредить, что я не претендую на аутентичность моей фаршированной рыбы. Просто рассказываю, как это блюдо делается у нас дома по мотивам рецепта уже известной Вам особы.
Фаршированная рыба Гефилте фиш
Ингредиенты
Карп весом около 1 кг
Филе судака, трески или щуки 300-400 грамм
Булочка черствая или черствый белый хлеб 100 грамм
Манная крупа 1 столовая ложка
Сахар 1 чайная ложка
Лук репчатый 1 большая луковица
Корица на кончике ножа
Рыба должна быть обязательно свежей! Хорошенько ее моем, удаляем и выбрасываем жабры, удаляем плавники, кроме спинного. Затем отрезаем голову. С тушки рыбы снимаем кожу чулком, помогая ножом или черенком ложки. Шкуру как бы выворачиваем и оставляем наизнанку. Потом потрошим голую рыбу, отделяем мясо от костей по возможности тщательно. Оставляем хвост со шкурой.
Лук режем крупными кубиками и обжариваем на растительном масле. Филе рыбы проворачиваем 2-3 раза через мясорубку вместе с луком и замоченной булочкой, добавляем манную крупу, соль, перец, сахар, корицу. Вымешиваем массу для фаршированной рыбы. Масса должна быть воздушной. Наполняем шкуру фаршем, зашиваем отверстие. Чисто промытую голову тоже наполняем фаршем. Если останется фарш, то мокрыми руками сделаем из него продолговатые котлетки.
На дно сотейника укладываем тонко порезанную свеклу, морковь, луковую шелуху. Сверху укладывается завернутая в марлю или тонкую ткань рыба вместе с головой. Рыба заливается горячим бульоном и варится около часа на небольшом огне. Готовое блюдо должно немного остыть в бульоне, затем рыбу надо вынуть, снять ткань.
Перед подачей Гефилте фиш красиво укладывается на продолговатое блюдо. К ней необходимо приставить голову. И вот уже у вас на столе стоит со вкусом украшенная овощами, салатом или сеткой из майонеза фаршированная рыба.
Этот блог читают уже более 1500
Отменить ответ
Комментариев к статье: 54
Иногда и не знаешь, как бы по новому приготовить рыбку. Обязательно попробую предложенный рецепт.
Сколько всяких тонкостей при приготовлении, но чувствую очень вкусная рыбка получается.
Ирина, я опять к вам за вкусностями.
Сделаю для мужа — он рыбу обожает, да и на Карпаты скоро поедет — пусть привыкает к местной кухне!
У каждого народа своё любимое блюдо. Есть и взаимствование.
Рабку такую уже хочу покушать. Нет, явно нельзя посещать такие сайты на голодный желудок.
Супер. На выходных надо будет забацать рыбку. Спасибо.
Никогда не умела толком готовить рыбу, на выходных порадую родных вкуснятиной.
Очень люблю рыбу, непременно воспользуюсь рецептом. Скажите, а как переводится «гефилте»? Или что это означает?
Гефилте — это фаршированная на идишю
Ой, очень сложно! Это праздничное блюдо, конечно.
Как раз сегодня готовил, всем понравилось.
Блюда из рыбы всегда хороши. А при подборе правильного салата, после еды появляются ощущения лёгкости и сытости.
Спасибо за хороший рецепт.
Люблю рыбу во всех ее проявлениях и видах!
Всегда любил фаршированную рыбу,а это что-то новенькое
Огромное спасибо, я просто без ума от рыбы а тут как раз такой рецептик мммм=)
Любители рыбы оценят. я же ее не ем
Вкусная фаршированная рыба!
А я не варю фаршированную рыбу — я её запекаю в духовке на овощах. Получается вкуснятина ещё та. А булочку замачиваю в молоке. И манку не добавляю. А добавляю яйца. А вот корица — это интересно! Попробую.
Я думаю, что фаршированная рыба. запеченная в духовке — это очень вкусно. У каждого есть свои тонкости и секреты — этим кулинария и хороша. Желаю удачи!
какая подробная статья и длинная. вы молодец, ну так постарались.
Вот это фиш, всем фишам Гефилте. Это же целый кулинарный подвиг — снять кожицу, а потом туда обратно все поместить, и чтобы никто не догадался. Пока эта штука будет у меня тоже под грифом «очень вкусно, но не сейчас»
Алекс, спасибо, что заглянули на ново-старую фаршированную рыбу. Я и сама ее готовлю не часто. Муж аккуратно снимает кожу и делает фарш, а я творю дальше.
Сережа, ты и не такие выкрутасы делаешь — твой сайт этому доказательство!
Здравствуйте Ольга! Я согласна с тем, что иногда нужно обязательно попробовать блюдо или посмотреть, что называется, вживую, как его готовят, чтобы приготовить его самому. Гефилте Фиш я тоже не сразу приготовила. Много раз пробовала, смотрела, прежде, чем решилась. И то, когда готовила впервые, то мне очень помог муж.
Это очень хорошее, правильное, даже я бы сказала диетическое блюдо. Если у вас есть дети, надо научиться это готовить. А детям это есть.
Рыбу люблю страсть как. У меня есть приятельница которая тоже неплохо готовит фаршированную рыбу, но ясен пень не так аппетитно. Пишу в свою тетрадочку тоже под кодовым названием «Оч. вкусно! Но на потом».
Валентина! Я тоже очень долго собиралась сделать фаршированную рыбу. А потом мы с мужем вместе приготовили аж три штуки — в гости приглашали сватов и надо было их чем-то удивить. Гефилте фиш получилась знатна!. Но одну, самую красивую рыбеху спионерил наш пес Баксик — сказалось пролетарское происхождение его матушки.
В рецепте не нашла количество лука. Сколько его должно быть?
спасибо за внимательное прочтение — исправила, нужна 1 большая луковица.
В России наше племя имеет место быть практически везде, кроме Чукотки. Я лично внес свою лепту, прожив пятнадцать лет на севере, за Полярным Кругом, пытаясь вывести породу морозоустойчивых евреев и даже там, в человеконееврейских условиях моя мама ухитрялась готовить фаршированную рыбу из. трески, правда свежевыловленной. Ну, это так, для затравки. Теперь по сути.
Наиболее значительными «популяциями» в России были украинские евреи и Лытвыки, евреи Белоруссии и Прибалтики. Дык вот. У правильных украинских евреев рыбу-фиш готовят не так. Излагаю.
— Во-первых шкуру чулком не снимают вообще. Крупный карп, лещ или сазан (это все «сладкие «сорта речной рыбы) режут на три-четыре крупных куска, оставляя мясистую часть у головы. Кстати, поедать голову ещё надо уметь, её даже не едят, а РАЗБИРАЮТ. При этом голова — это всегда мужской кусок, женщина может себе позволить такое счастье только в отсутствии мужчин (у нас, к тому же, мужчина начинается с тринадцати лет), не дать или не предложить мужчине голову — это не быть еврейкой. Далее.
— Рыбья плоть срезается только со спинки из под шкурки до хребта, реберная часть и брюшко оставляются, и должен вам сказать, что ещё неизвестно, что в куске будет вкуснее — фаршированная спинка или «рёбрышки». Далее.
— Фарш, это смесь рыбьего мяса, размоченной булки, ПРИЖАРЕННОГО слегка лука, Сладковатого печенья типа «юбилейного», яйца взбитого и нескольких ложечек ВИШНЁВОГО ВАРЕНЬЯ, молотый перец даём круто.
— фаршируем спинку, голову фаршируем ещё и изнутри.
— Выкладываем в казан или иную толстостенную емкость. На дно — шелуха, морковь, свекла, рыба и т.д. слоями.
— Закладку заливаем ТЕПЛОЙ прокипяченной водой и варим, вернее томим не час, а как минимум два, три.
— Чистим и отдельно отвариваем картофель. Нарезаем его поперек кругами в палец толщиной. Этот картофель мы выложим в отдельную посуду и зальем рыбьим бульоном с небольшим добавлением желатина. Этот рыбно-картофельный холодец будет подан вместе рыбой-фиш, КОТОРУЮ ЕДЯТ БЕЗ ХЛЕБА.
— Рыбу выкладывают в такую емкость, в которой на дне то же будет подлит бульон, всё это должно застыть. При раздаче фаршированные куски должны быть подёрнуты застывшим бульоном, плюс картофель в холодце, плюс хреносвекла, плюс ВОДКА ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА В ГРАФИНЕ.
Из всего вышеперечисленного на данный момент у меня в наличии только водка. Я думаю, что при отсутствии рыбы-фиш ВОДКА — уже хорошо.