рыба фреш что это
fresh fish
Смотреть что такое «fresh fish» в других словарях:
fresh fish — 1) fish with little or no spoilage, preserved by chilling but never frozen or heated and without additives 2) thawed fish packaged for sale as fresh fish 3) a raw recruit, as in the British Army of the Napoleonic Wars … Dictionary of ichthyology
Fresh fish — In food preparation, curing refers to various preservation and flavoring processes, especially of meat or fish, by the addition of a combination of salt, sugar and nitrate and/or nitrite. Many curing processes also involve smoking. The etymology… … Wikipedia
fresh fish — noun soldiers who are regarded as expendable in the face of artillery fire (Freq. 2) • Syn: ↑cannon fodder, ↑fodder • Usage Domain: ↑colloquialism • Hypernyms: ↑soldier … Useful english dictionary
fresh fish sold here daily — example of a redundant sign in a fish shop. None of the words are needed as the fish are readily visible (and can be smelled some distance away), they are in a shop to be sold not given away, they could not be sold if they were not fresh, they… … Dictionary of ichthyology
Fish paste — may refer to:* Prahok: a paste made from fermented fish that has a pungent smell. A seasoning and condiment used in Cambodian cuisine. * Surimi: a paste made from fresh fish that has been minced and pulverized such that it gains a rubbery texture … Wikipedia
fish processing — Introduction preparation of seafood and freshwater fish for human consumption. The word fish is commonly used to describe all forms of edible finfish, mollusks (e.g., clams and oysters), and crustaceans (e.g., crabs and lobsters) that … Universalium
Fish as food — This page is about the use of fish as food; for other uses of the word, see Fish (disambiguation) Fish as food describes the edible parts of freshwater and saltwater dwelling, cold blooded vertebrates with gills. Shellfish, such as mollusks and… … Wikipedia
Fish processing — In the fishing industry, fish processing or fish products industry refers to processing fish delivered by fisheries, which are the supplier of the fish products industry. In industrial terms, fish products industry may be used synonymously to… … Wikipedia
fish quotations — an arbitrary selection follows and also includes proverbs, rhymes, fragments of show tunes, and ditties (as Q lacks piscine entries). Some other proverbs appear in the letter files: 1 Anaximander says that men were first produced in fishes, and… … Dictionary of ichthyology
fresh — [[t]fre̱ʃ[/t]] ♦♦ fresher, freshest 1) ADJ: ADJ n A fresh thing or amount replaces or is added to a previous thing or amount. He asked Strathclyde police, which carried out the original investigation, to make fresh inquiries. I need a new… … English dictionary
Рыба: проблемная и прибыльная
Рыба — одна из самых перспективных, но и самых проблемных товарных категорий. С одной стороны, никто не сомневается в ценности этого продукта, с другой — существует масса ограничений, материальных и нематериальных, сдерживающих рост потребления рыбы и развитие этой категории в российском ритейле.
Разнообразный рыбный ассортимент в магазине дает возможность отстроиться от конкурентов, повысить трафик и привлечь больше поклонников здорового образа жизни.
Тем не менее в российских магазинах выбор рыбы, как правило, невелик. Причин масса. Одна из них — неумение ритейлеров работать с этим товаром.
На конференции «Рыба и морепродукты: мировые тренды розничных продаж и лучшие российские практики», проведенной порталом Retail.ru в рамках «WorldFood Ритейл Академии», представители сетей поделились своими практиками и проблемами развития рыбной категории.
По данным Информационного агентства по рыболовству, в 2019 году потребление рыбы и морепродуктов в России с учетом импорта составляет не более 12,9 кг на человека в год (в товарном весе, то есть без обрези, плавников, голов, хвостов, кишок и потрохов). Тогда как рекомендуемый Минздравом РФ объем потребления рыбных продуктов составляет 22 кг на человека в год.
С 2015 года потребление рыбы упало почти на 25 %, хотя вылов вырос с 4,4 млн тонн до 5,1 млн тонн в 2018 году. Максимум потребления рыбы — 17,1 кг на россиянина в год — был зафиксирован в 2012 году.
Рыба давно уже перестала быть дешевой альтернативой мясу, а изысканные сорта намного дороже мяса. Промысловики предпочитают работать на экспорт, а на внутреннем рынке рыба становится все менее доступной российскому покупателю, так как с 2013 по 2018 год рыба подорожала вдвое и продолжает дорожать. Например, в сентябре этого года существенно поднялась в цене красная рыба
Рыбные риски
Рыба как товарная категория сложна в работе, и риски остаются довольно высокими на всей цепочке поставки из-за коротких сроков хранения и высокой стоимости обработки. По оценке директора департамента по категорийному менеджменту московского округа сети «Магнит» Андрея Игнатова, основная опасность для ритейлера — неправильно спрогнозированный объем: дорогостоящий товар быстро слеживается, и это может негативно повлиять на прибыльность.
Важный минус — низкая логистическая доступность, сложности с обеспечением широкого ассортимента разных видов рыб и морепродуктов. Продукт становится дорогим из-за больших затрат на производство и необходимости четко соблюдать температурный режим на всей цепочке поставки. Из-за коротких сроков хранения в рыбе высокий процент списания.
Самая потенциальная, но и самая проблемная группа — свежая охлажденная рыба.
«Охлажденная рыба — это потрясающая категория, так как значительно прибавляет магазину баллы, — говорит Андрей Игнатов. — Но, с другой стороны, есть опасность, что, когда рыба слеживается, когда оборудование неправильно используется или выходит из строя, запах несвежей рыбы сразу распространяется на весь торговый зал».
Осложняют работу особенности категории. Рыба как продукт обладает высокой пищевой, но низкой энергетической ценностью. Чтобы наесться этим продуктом, надо купить его больше, чем мяса, и по весу, и по цене.
Категория очень эмоциональная и сильно зависит от вкусов и привычек питания.
Несмотря на то что РФ имеет выход к 23 морям и включает более 30 тыс. водоемов, то есть имеет возможность обеспечить поставки свежей рыбы, в большинстве регионов (кроме исторически рыбных — Северо-Запад, Юг и Дальний Восток) привыкли работать с замороженным продуктом.
Все эти условия становятся причиной низкого потребления: например, в сети «Магнит», по словам Андрея Игнатова, проникновение категории в чек, в зависимости от формата и ассортимента магазина, составляет от 0,5 до 1,5 %.
Иван Федяков, генеральный директор компании InfoLine
Общие рекомендации
Чтобы повысить продажи охлажденной рыбы, следует налаживать логистические цепочки с мест добычи, четко выстроить операционные процессы в магазине, обеспечить правильную подачу продукта и образовывать потребителя, прививать новые привычки.
«Доверие к магазину и его привлекательность — самое важное в продажах, — поясняет Андрей Игнатов, — поэтому здесь все должно быть хорошо — весь товар учтен и в наличии, установлено необходимое оборудование, присутствуют все ценники, продавцы — за прилавком и кассиры — на кассе, без этого уже нельзя, это классика. Охлажденная рыба больше связана с эмоциями, чем другие виды этого продукта, поэтому тут важны ощущения и впечатления при взаимодействии с магазином, хочет ли покупатель туда ходить и доверяет ли этому магазину».
Следует четко продумать и соблюдать процесс продаж — не просто выложить утром и снять вечером, а выстроить производственную цепочку — например, утром выкладывается охлажденная рыба на 3 часа, затем снимается с витрины и передается в цех полуфабрикатов, еще через 3 часа полуфабрикат идет на горячее блюдо. В этом случае магазин должен полностью ощущать и знать свою витрину, при таком подходе списания не растут, более того, рост продаж достигает двузначных цифр.
Важное условие — внятное сочетание цены и качества, понятный товар по понятной цене.
Следует давать покупателю знания о продукте и оказывать персонализированный сервис, задействовав специалистов по рыбе.
Оптимально, если за прилавком будет продавец-консультант, способный квалифицированно рассказать о продукте. Правильно позиционировать рыбу как продукт ЗОЖ для тех, кто следит за своим питанием. Вводить в ассортимент диетические рыбные готовые продукты и пресервы.
Делать эффектную презентационную выкладку для создания позитивного эмоционального образа.
Андрей Евстратов, собственник сети «Окрошка» (г. Муром, Владимирская область)
«Двигатель категории — замороженная рыба, упакованная навалом. Охлажденная, горячего копчения и пресервы имеют малую долю в продажах. Доходы людей в регионах не растут.
Наш покупатель — средний и средний минус, ему наплевать, как заморожена или разморожена рыба, он в первую очередь смотрит на ценник. Может быть, он готов купить более дорогую, но не имеет возможностей. При этом есть тренд на ЗОЖ, производители выпускают продукты с большей добавленной стоимостью, люди говорят «Я за ЗОЖ», но едят свинину.
Два года назад в нашей сети проходила акция «Горбуша по цене 79 руб. за килограмм», итог — рухнули продажи охлажденного мяса и курицы, которая стоила примерно столько же, сколько рыба, но уже приелась. Тогда горбуша сделала план продаж.
У нас никто не бегает за поставщиками: объявляется тендер, кто даст ниже цену, того и возьмут. Рыба покупается реже еще и потому, что ее сложнее готовить, чем курицу, не все умеют это правильно делать».
«Семья» растит доверие
Пермская сеть «Семья» сделала своей основной стратегией на 2019 год усовершенствование магазинов, в том числе открытие новых отделов, обновление оборудования и ассортимента. В рамках этой стратегии был оснащен рыбный отдел и запущен проект «Охлажденная рыба».
Сеть «Семья» работает в Пермском крае с 2002 года, в нее входят 76 магазинов, в том числе 4 гипермаркета (количество чеков в день — 18 380, средний чек — 595 руб.), 26 супермаркетов (42 556 чеков, средний чек – 348 руб.), 46 магазинов «у дома» (59 933 чеков, средний чек — 288 руб.). Владельцев дисконтных карт — 510 тыс. Объем налоговых платежей за 2018 год — 627,1 млн руб.
Как рассказала менеджер по управлению ассортиментом сети «Семья» Марина Никитина, охлажденная рыба – растущая категория, в развитие которой сеть готова инвестировать.
Одна из основных проблем проекта — недоверие людей к охлажденной рыбе. При этом отмечается рост интереса к блюдам из рыбы как части здорового питания.
Покупатели знают, что морепродукты в рационе обеспечивают организм витамином D, укрепляют сосуды, улучшают зрение, стабилизируют сон. Это вкусно и модно – ни одно ресторанное меню в мире не обходится без рыбных блюд, создается много концептуальных заведений на тему морепродуктов, СМИ публикуют информацию о пользе рыбы. Почему же не покупают?
10 декабря 2019 года в партнерстве с фирмой «1С» портал проводит конференцию «Как заработать, создавая и развивая розничные сети?» для владельцев, директоров магазинов и специалистов по розничной торговле. Присоединяйтесь!
Чтобы разрешить опасения покупателей, сеть работает над повышением доверия.
Менеджер лично объясняет, как происходит процесс охлаждения, как рыба обрабатывается и доставляется, дает свой номер телефона покупателям рыбного отдела, чтобы они могли звонить и рассказывать свое видение, делиться впечатлением о товаре.
Самое важное — доносить правду до покупателя, так как зарабатывать доверие долго, а утратить легко — достаточно единственного промаха, считает Марина Никитина.
Если стейк приготовлен из замороженного сырья, которое подвергалось дефростации, то не нужно этого скрывать. Покупатель все равно это поймет и утратит желание доверять.
В этом процессе важно партнерство игроков рынка – сетей и производителей, единые стандарты и правила. Сети «Семья» не хватает надежных поставщиков, обеспечивающих качественный товар и широкий ассортимент.
«Хочется предложить покупателю разнообразие рыбы и много способов ее приготовления, чтобы человек не смог пройти мимо витрины, — говорит Марина Никитина. — Ждем партнеров-поставщиков замороженной и охлажденной рыбы. Наш призыв к производителям: помогите соблюдать доверие покупателей к витрине!»
По мнению эксперта, у охлажденной рыбы есть потенциал роста, у замороженной — нет, поэтому нужно:
Резюмируя, по мнению эксперта, категорию охлажденной рыбы можно развивать, но надо, чтобы все — от производителя, закупщика до покупателя — были уверены в качестве.
Свежий взгляд на «заморозку»
Заморозка часто ассоциируется с дешевым и безвкусным продуктом. Но сеть магазинов формата «у дома» «Фреш Фрост» решила развенчать этот стереотип. Основу ассортимента сети составляют замороженные продукты и готовые блюда. В частности в категории «Рыба и морепродукты» представлено 30 SKU, «Полуфабрикаты из рыбы» — 20 SKU, «Готовые блюда из рыбы» — 20 SKU.
Как рассказал генеральный директор сети «Фреш Фрост» Денис Бабаев, магазин «у дома» имеет небольшую ротацию товара, так как его посещают 100–300 человек в день, и держать при таком трафике все свежее и охлажденное невозможно, как и невозможно доставить свежую рыбу в центр России.
Но многие покупатели не знают, что промысловая рыба не бывает охлажденной. На борту судна рыба находится до трех суток, и ее необходимо заморозить в течение нескольких часов.
По словам специалистов, выловленная рыба после поднятия на борт быстро направляется на обработку, с момента поднятия трала до заморозки проходит не более 5–8 часов. Все технологические операции производятся непосредственно в море на борту судов, вследствие чего рыба не теряет вкусовых качеств и свежести.
«Пытаемся донести до покупателя, что исторически все морепродукты доставлялись замороженными из того места, где выращены или выловлены, — говорит Денис Бабаев. — Но, чтобы манипулировать понятиями ЗОЖ и фреш, сетевые компании девальвируют заморозку. А заморозка — это единственный способ довезти свежий продукт».
Сегодня стали привычными и популярными замороженные премиальные торты и выпечка, овощи и ягоды, пора переносить это отношение на рыбу. Хотите свежий морепродукт — в магазине у дома он будет только замороженным.
У охлажденной рыбы есть потенциал развития, считает Денис Бабаев, но только в ассортименте специализированного магазина или гипермаркета с высокой проходимостью.
Александр Туровцев, заместитель генерального директора компании «Алеут-ВЛК» (ГК «Антей»)
Найти свой магазин с качественной заморозкой очень сложно. Сети «убили» заморозку, потому что продавали дефростированную продукцию, которую разделывали, в которую лили глазурь и снова замораживали, в итоге получая маржу обманом покупателя.
Надо рассказать покупателям о том, что самая качественная рыба — это замороженная в течение 4–5 часов после вылова. При этом никто не отменяет пользу рыбы, выращенной в искусственных условиях.
Чтобы задавать тренды на рынке продаж рыбы, нужно понимать, что это за продукт, откуда и как его применить к ЗОЖ. Еще 15 лет назад все сети торговали рыбой — какой придется, лишь бы была маржа. Теперь тенденция меняется — ассортимент расширился, люди стараются найти ту рыбу, которая им нравится.
Успех будут иметь сети, начинающие работать с производителем в тандеме, не когда переработчик пытается продать, а когда они вместе пытаются найти продукт, отвечающий запросам покупателя, и научить клиента его правильно употреблять.
Посмотрите видеоинтервью с участниками конференции «Рыба и морепродукты: мировые тренды розничных продаж и лучшие российские практики», записанные в пресс-центре Retail.ru на выставке WorldFood.
Валерия Миронова, Retail.ru
Вас также могут заинтересовать статьи:
Купить морепродукты на Fishorder в Москве
Добро пожаловать в интернет-магазин рыбы и морепродуктов в Москве «Fishorder»! Доставка осуществляется, в том числе, по ближнему Подмосковью, также купить нашу продукцию вы можете в Санкт-Петербурге.
На сайте представлен широкий ассортимент продукции. В каталоге представлены разделы с икрой, мороженой рыбой, цена на морепродукты также вас приятно удивит! При этом вам не нужно заниматься поиском подходящего магазина, стоять в очередях – мы привезем заказ точно в оговоренное время, и вы непременно останетесь довольны вкусовыми качествами нашей продукции. Заказ рыбы через интернет – это удобно, недорого.
С нашей помощью морские деликатесы всегда будут присутствовать в рационе вашего питания. Их легко приготовить, любая хозяйка сможет сделать вкусное блюдо за считанные минуты. Северная рыба прекрасно усваивается и очень полезна. Омега-3 жирные кислоты, белки вкупе с огромным количеством минералов, микроэлементов способствуют увеличению продолжительности жизни, профилактике многих заболеваний.
Купить морепродукты следует хотя бы потому, что их регулярное употребление в пищу минимизирует риск возникновения болезней щитовидной железы, сердца вкупе с нарушением кровообращения, образованием тромбов. Северная рыба чрезвычайно полезна детям, беременным женщинам. Деликатесы содержат много белка, а калорийны они минимально (в 4 раза меньше калорий в сравнении с мясом). Это отличный способ похудеть!
Экологически чистая еда с доставкой на дом по Москве!
Можно приготовить с помощью нашего интернет магазина морепродуктов простые блюда, а можно создать настоящее произведение искусства! Достаточно добавить в блюдо пряные травы, приправы вкупе с лимонным соком, перцем, чесноком, и шедевр готов! Добавьте на стол гарнир, салат – незабываемый обед или ужин гарантирован, при этом такое яство не только чрезвычайно вкусно, но и полезно! Не случайно такое направление, как морепродуктов продажа все развивается, ведь каждый стремится заботиться о своем здоровье.
Цена на морепродукты
Северные продукты реализуются напрямую за счет оперативной транспортировки, поэтому наши клиенты ограждены от длительного ожидания товара. Также наша продукция представлена в розничных магазинах Москвы, где вы можете купить морепродукты выгодно.
Из года в год мы без труда удовлетворяем все возрастающий спрос на северные продукты, предоставляя огромный выбор деликатесов. На сегодняшний день в число наших клиентов входят рестораны, кафе и частные лица, которые хотят купить морепродукты недорого и в любое время суток.
За время работы мы добились репутации надежного продавца, которому доверяют, с которым приятно работать. Подтверждением являются ваши многочисленные рекомендации интернет магазина морепродуктов знакомым и друзьям. Мы с особой тщательностью относимся к вопросу качества реализуемой продукции, регулярно проверяем надлежащую работу морозильных камер и холодильного оборудования на складе, транспортных средствах с тем, чтобы вы всегда могли купить свежие морепродукты.
Мы максимально сохраняем вкусовые качества реализуемой продукции в отличие от рыбы из обычных супермаркетов. Совершить покупку в нашем интернет магазине морепродуктов просто и удобно, затратить на это нужно всего лишь пару минут.
Мы осуществляем ежедневно доставку продукции по Москве, вопросы касательно продажи морепродуктов вы всегда можете задать нашим менеджерам. Всегда рады оказать помощь! Звоните нам, мы ответим на все вопросы!
Рыба фреш как приготовить
Вегетарианский обед или меню для похудения не обойдется без фреша. Это короткое название свежевыжатого сока. Готовят фреши из всевозможных представителей растительности, вплоть до трав.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
Все фрукты помойте, удалите кожуру и косточки.
Шаг 2
Порежьте яблоки и груши на кусочки и вместе со шпинатом пропустите через соковыжималку.
Приготовить рыбу – это целое искусство. Конечно, её можно просто сварить, запечь или пожарить. Но как сделать это небанально и удачно? Предлагаем вам 5 надежных рецептов приготовления вкусной рыбы: самый оригинальный, самый простой, самый полезный, самый ароматный и самый аппетитный. Пошаговые рецепты помогут разнообразить вам повседневное меню и сделать каждое блюдо особенным.
Думаете, как приготовить рыбу вкусно и небанально? Тогда обязательно воспользуйтесь нашим пошаговым рецептом. Рыбка под лимонным соусом получается просто изумительная, а готовится она очень просто. По вкусу что-то среднее между соусами Бер Блан и голландским. Попробуйте, вам непременно понравится!
Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:
Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:
Рыба в пивном кляре получается очень нежная и сочная, а сам кляр — воздушный и вкусный. Следуйте тонкостям и рекомендациям в нашем пошаговом рецепте и вас ждёт отличный результат!
Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:
Этот рецепт отлично подойдёт для особенного обеда или ужина из простых и полезных продуктов. При этом стоить отметить, что рыба и овощи здесь запекаются отдельно. Это делается специально, чтобы овощи не превратились в пюре и не пропитались рыбьим жиром. Подается блюдо в оригинальной “лодочке”, сделанной из пергамента, которая ставится на тарелку. Это очень вкусно и красиво!
Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:
Наверняка многие пробовали рыбу, запеченную в соли, на отдыхе или в ресторане. Благодаря такому способу приготовления рыба получается очень нежной и ароматной. Почему бы не повторить это блюдо дома? Воспользуйтесь нашим пошаговым рецептом и у вас всё получится идеально!
Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:
Вот такие вкусные и полезные блюда можно приготовить из рыбы. Они отлично подойдут для обеда или ужина.
Как приготовить рыбу в духовке
Лосось в духовке рецепт приготовления
Филе лосося разрезать на большие куски. Посолить и поперчить.
Шампиньоны почистить и помыть. Порезать крупно.
Приготовьте листы из фольги равное количеству кусков рыбы.
В центр листа положите кусок рыбы. Полейте грибным соусом. Аккуратно заверните фольгу.
Духовку разогреть до 160°С. Рыбу выложить на противень и запекать 12-15 минут.
При подаче к столу можно украсить зеленью и дольками лимона.
Горбуша в духовке рецепт приготовления
Выжать сок из лимона.
Рыбу порежьте на порционные куски. Натрите приправами и сбрызните свежевыжатым соком лимона.
Все взбить при помощи блендера до однородной массы.
Куски рыбного филе выложить в жаропрочную форму, полить грибным соусом.
Поместить в разогретую до 180°С духовку, запекать 15 минут. Достать, посыпать тертым сыром и продолжить запекать еще 10 минут.
Рецепт приготовления красной рыбы в духовке
Кусок рыбного филе промойте под проточной водой, промокните бумажной салфеткой, для удаления излишней жидкости.
Порежьте филе кусками, шириной 2-3 см. Сложите рыбные куски в миску и сбрызните лимонным соком, добавьте специи и соль по вкусу. Перемешайте и оставьте мариноваться.
Затем помидоры и посыпьте тертым сыром.
Духовку предварительно разогреть до 180°С, запекать 25 минут. Подавать горячим.
Вкусные фреши можно готовить не только из фруктов, но и из более доступных продуктов: свёклы, яблок, капусты, имбиря, моркови. Пора позаботиться о себе и добавить в рацион немного ярких красок и свежести. Будет вкусно!
Очистите овощи и корень имбиря, нарежьте на небольшие кусочки и отправьте в соковыжималку. Лимон и апельсин предварительно очистите от кожуры и косточек и вместе со свёклой и морковью положите в соковыжималку. На завершающем этапе приготовления добавьте кайенский и свежемолотый чёрный перец.
Вымойте морковь и стебли сельдерея, очистите корень имбиря и апельсин. Отправьте все ингредиенты в соковыжималку и наслаждайтесь готовым напитком!
Очистите все ингредиенты от кожуры и отправьте в соковыжималку.
Вымойте и очистите ингредиенты. Из лимона удалите косточки и постарайтесь убрать как можно больше белой плёнки. Затем отправьте все ингредиенты в соковыжималку.
Очистите имбирь и цитрусовые от кожуры и белой плёнки, морковь и свёклу хорошо помойте. Отправьте всё в соковыжималку.
Все это вариться кроме рыбы конечно и сбивается блендером или комбайном. И на хлебушек с зеленым лучком. ммм, объеденье. Все таки евреи умный народ, плохое не придумают.
Однозначно советую, если увидите в магазине, брать не раздумывая. У нас они появились только в одном и больше я нигде его не нашла. И разлетается он на ура. Пришлось ждать нового завоза что бы купить. Дома тоже не застаивается.
Во время поста рыбу, как и мясо, не едят. Но бывают такие дни, когда ее все же можно приготовить. Предлагаем Вам рассмотреть рецепт приготовления такой замечательной, хоть и свежемороженой рыбки, как путассу. Если Вы не нашли путассу, по этому же рецепту можно приготовить любую другую рыбу.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Как же нам приготовить рыбу на сковороде? Главное в этом деле – найти хорошую свежемороженую рыбу, не перемороженную, не поломанную. Путассу – вкусная рыбка, и готовить ее сплошное удовольствие. У рыбы отрезаем голову, убираем внутренности, разрезав брюшко острым ножом. И тщательно промываем водой.
Обсушиваем бумажными полотенцами, поливаем соком лимонным, посыпаем солью и черным молотым перцем. Тщательно все это распределяем по всем рыбкам руками.
Посыпаем рыбу пшеничной мукой обильно, со всех сторон.
В сковороде разогреваем подсолнечное рафинированное масло и выкладываем запанированную путассу. Жарим с обеих сторон до коричневатой корочки, то есть до готовности.
Выкладываем на большое блюдо, посыпаем порезанной зеленью и кольцами репчатого лука. Крепкого Вам здоровья и приятного аппетита!
Ответ. Крем фрэш (фр. crème fraîche) — весьма распространенный во Франции и Бельгии кисломолочный продукт. Да, он очень похож на густую сметану. Но, в отличие от нее, при нагревании он не разделяется на фракции.
Заменить крем фрэш сметаной можно только в том случае, если блюдо в процессе приготовления не нагревается. В остальных случаях лучше взять обычные жирные сливки.
Кроме того, крем фрэш очень просто приготовить в домашних условиях. Возьмите 250 мл сливок жирностью не менее 30% (свежих или пастеризованных, но ни в коем случае не стерилизованных), влейте их в сотейник и нагрейте на медленном огне до теплой температуры. Влейте сливки в чистую банку с крышкой, дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте 2 ст. л. свежего кефира (еще лучше добавлять пахту, но найти ее в продаже непросто), также комнатной температуры. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Затем перемешайте крем фрэш ложкой, снова закройте и поставьте в холодильник еще на 12 ч, так он станет еще гуще.
Французская кухня, как никакая другая, оказала влияние на развитие мировой кулинарии.
Сливки, ряженка, кефир, масло, йогурт, сметана, творог — всё это делают из молока!
Крем фреш по своему составу ничего общего с кефиром не имеет. Там разный состав бактерий и более того в крем фреш добавляется молокосвертывающий фермент.
Так же разделится на фракции
Лора, мне просто обидно, что совершенно взрослые люди в профессиональном споре переходят на личностные отношения!! Это можно сравнить с ситуацией, когда я начинаю спорить со своим коллегой-итальянцем по поводу количества горгонцоллы в сливочном соусе для телячьих «инволтини», а он при этом пытается спорить (и огреть меня чугунной сковородой по голове), имея в запасе лишь тот аргумент, что я оказываю слишком много внимания его жене-чешке, которая работает у нас посудомойкой. А мне его жена-чешка симпатична лишь только тем, что очень хорошо говорит по-русски. Где правда?
Ну,ты и загнул.Причем тут ультиматум.Народ спорит,на личности не переходит,а в спорах рождается истина.Так,что не горячись.Люди все взрослые и диктовать условия тут излишне.
Это не мои тексты. Это институт который проблемой ферментации занимался и изучал что и как влияет. L- например подерживает действие антибиотика Если материал портала, то значит неудачный
Фресси, простите, что отвлекаю, но Вы уж не говорите красиво, хорошо? Про L-формы бактерий не говорите, не упоминайте всуе изомеры, насчет «закисления крови» тоже не надо. Или хоть прочитайте предыдщих ораторов. А вдруг?
Кстати, кто там лево- и правовращающие-то? Бактерии?! )) Вы, случайно, не перепутали изомеры с бактериями? ))
И не надо. )) Пост касался домашнего приготовления традиционного крем-фреш Вы, как всегда, очень в тему. ).
Это в теории. А на практике практически везде применени холод и только в нижнем ценовом сегменте стоит термообработано А все остальное зависит от того какая применена культура и у каждого производителя свои И это не простокваша которая продукт естественного брожения и не кефир который вообще тут не в тему. Если применяют так наз левовращающиеся как раньше в СССР, то это указывают особо так как они хоть и эффективны, но закисляют кровь и плохо переносятся детьми и стариками Вообщем сейчас у каждого производителя свои смеси и там которые правовращающиеся И по-моему крем фреш в России есть и чего бы его заменять? Все. Пока больше не могу отвлекаться 🙂
Ну во-первых вопрос не ко мне, так как это просто перевод. А во- вторых и французский точно такой же из Галери Лафает. Могу еще как нибудь посмотреть в биосегменте. Но сомневаюсь что там будет другое. Продукт вообщем банальный. Кислотность утрачена именно из- за тепловой обработки. В обычных сметанах фермантацию останавливают холодом и только в самых дешевых версиях тоже теплообработкой. Применять там кефир это вообще из области фантастики. Проще уж актимель залить или купить у швейцарсцев какую нибудь культуру из правовращающихся. А вообще у немцев качество молочных продуктов очень даже высокое и точно не ниже французов. Я как раз человек очень объективный
Crème fraîche — „крем фреш“ кисломолочный продукт с мин. 30 % жирности, но подвергшийся тепловой обработке и отчасти утративший кислотность, содержит стабилизатор. Считается продуктом предназначенным для горячей кухни, его безбоязненно можно вводить в супы и в горячие соусы – он не будет в них раслаиваться. Её калорийность примерно 1050 джоуля на декалитр, содержание молочного жира около 250 гр./кг.
А можно узнать: почему именно кефир для закваски? И в чем смысл вот этого этапа: нагрейте на медленном огне до теплой температуры. дайте остыть до комнатной температуры. ))
Зная как полезны кушанья из рыбы, хозяйки стараются часто для членов своей семьи и близких готовить рыбные блюда. Как разнообразить приготовление полезного продукта, сделать его лакомством? Для получения нового и нежного вкуса полезного продукта, необходимо способ приготовления изменить. И способ этот называется: рыба жареная во фритюре.
Какую рыбу рекомендуется брать для приготовления во фритюре
Удобно для жарки во фритюрнице взять филе хека, или треску. Если филе замороженное, то начать готовку можно не дожидаясь полного размораживания. Слегка оттаявшие куски поместить в молоко, отжать по истечении получаса. Дальше готовить, как и в стандартном рецепте жарки во фритюре.
Анчоусы, корюшку, мальков и прочую мелкую рыбешку жарить нужно целиком. С целью готовки такой рыбки, способом жарки во фритюре, можно взять просто тяжелую сковороду круглой или овальной формы.
Здесь важным советом будет наполнение сковороды маслом больше половины, чтобы избежать его разбрызгивания при опускании в него рыбешки.
А вот скумбрию, ставриду, тунца не стоит. Их вкус теряется из-за наличия большого собственного количества рыбного жира. И при приготовлении мякоть становиться жесткой и плотной.
Как правильно жарить рыбу во фритюре — подробный рецепт
Отличающая данного способа приготовления особенность — количество масла. Объем масла, берущийся для приготовления должен быть большой.
Масло для приготовления необходимо довести до температуры кипения. И еще важное замечание касательно приготовления – это сорт масла.
Проверенный вариант – смесь гидрожира и любого растительного масла (подсолнечное, хлопковое, кукурузное). Соотношение выдерживать такое:
гидрожира 60%, растительного масла 40%.
Такое соотношение дает меньшее дымообразование при приготовлении. Хороший вкус и красивый золотистый вид.
Также необходимо выдерживать процентное соотношение жира для жарки и рыбы. Практически выверенное лучшее соотношения это — 4 части жира и 1 часть продукта.
При жарении, необходимо четко отслеживать температуру масла. При повышении ее выше 190 градусов есть риск горения и обугливания продукта. В случае понижения ниже 170 градусов – рыбка не пропечется.
Идеально иметь специальный кулинарный термометр. Можно воспользоваться народным методом: при температуре 190 градусов, кусочек хлеба, опущенный в кипящее масло коричневеет в течение одной минуты.
Наилучший результат, вкус и внешний вид пожареной рыбы во фритюре получиться, если использовать кляр.
1. Яйцо и один стакан воды (или пива) очень хорошо размешать;
2. Муку (5 или 6 столовых ложек) и крахмала (1 столовую ложку) с добавлением небольшого количества соли добавить в получившуюся смесь воды и яйца.
3. Весь этот микс размешивать до получения сметанообразного теста.
Использование кляра при жарении рыбы придает блюду особую пикантность и цвет и сочность.
Рыбку, правильно и специально подготовленную для жарки, следует окунать в получившиеся жидкое тесто и готовить ее в большом объеме кипящего масла.
Важно выбрать специальную сковороду-фритюрницу. Здесь важным пояснением будет необходимость наличия толстого дна сковороды. В подобной фритюрнице кусочки прожариваются быстро.
Поджаренную рыбку нужно размещать на бумажных салфетках-одноразовых полотенцах. Эта мера поможет избежать наличия излишнего жира в готовом блюде.
Рыба жареная во фритюре технология приготовления
Технологическая карта и особенности приготовления:
— нарезать филе по необходимому размеру;
— куски приготовленной рыбы опустить поочередно в кляр;
— по желанию можно приготовить рыбу во фритюре используя двойную панировку, без кляра;
— заложить во фритюр;
— жарить от 5 минут до 10 минут;
— довести до готовности в духовом шкафу (в случае необходимости).
Этим известным способом можно приготовить вышеперечисленные виды и сорта рыб. Главная и основная отличительная особенность этого способа – крупные экземпляры должны быть разделаны на филе.
Караси во фритюре — простой рецепт приготовления на сковороде (видео)
Оченнь вкусно получается. Еще если и карасики самим поймать.
Жареная рыба во фритюре — подробное описание этапов приготовления
В предварительно разогретый до температуры 180 градусов жир для фритюра опускается рыбное филе, обильно смоченное в кляре. Подрумяненные кусочки осторожно вынимают на бумажное полотенце.
Чтобы не образовывались вредные при жарении вещества, после нескольких жарок (предпочтительнее трех), обязательно смените жир полностью, или, в крайнем случае, процедите его через сито.
Иногда кусочки для жарки бывают крупные. При жарении крупных кусочков рыбного филе, особенно в случаях с речной рыбой, рекомендуется довести до готовности жаренную во фритюре рыбу в духовом шкафу (не менее 5 минут, но и не более 8 минут).
Удачным дополнением к рыбе, приготовленной данным способом, будет соус томатный, или чесночно – майонезный. Лучшим гарниром для рыбки-фри лучше всего является картофель.
Рыба питательный полезный и незаменимый продукт для ежедневного правильного питания, так как она богата омега — кислотами, минеральными веществами, особенно йодом, фосфорам и витаминами Д, А.