рыба голец рецепты засолка сухая
Как посолить рыбу голец в домашних условиях, его польза и вред
В статье вы узнаете, о том как посолить рыбу голец в домашних условиях, чем рыба полезна и какой вред может нанести.
Голец – род рыб из семейства Лососевых. Включает в себя несколько видов, многие из которых являются объектом промыслового и любительского лова. Есть гольцы, которые родившись в озере или реке, скатываются в море, где и нагуливают свой вес. Эти гольцы могут достигать крупных размеров. Виды, живущие в реках или озерах, имеют более скромные размеры. Длина их тела равна 35 – 40 см. Близким родственником таких гольцов является речная форель.
Польза и вред малосольного гольца
В 100 г малосольного гольца содержится 135 ккал. В нем содержится 19 г полноценного белка, что сравнимо с мясом сельскохозяйственных животных и птиц. Голец умеренно жирная рыба, содержание жиров в нем равно 6 г/100 г. В нем есть полезные жирные кислоты омега – 3 и омега – 6. Мясо рыбы голец богатейший источник витаминов группы А, В, Д, Е.
Благодаря большому содержанию селена, хрома, йода, мясо гольца полезно для укрепления иммунитета, его регулярное употребление помогает избежать анемии, авитаминозов. Регулярное включение в меню блюд из гольца является отличной профилактикой инсультов и инфарктов. Эту рыбу можно рекомендовать людям с болезнями обмена веществ, в том числе и страдающим сахарным диабетом.
Кроме пользы, в некоторых случаях голец может принести вред здоровью. С учетом того, что он может вызывать аллергию, его с осторожностью нужно включать в рацион людей, страдающих индивидуальной непереносимостью рыбы лососевых пород. Соленый голец противопоказан при отеках, болезнях почек, гипертонии.
Как посолить рыбу голец
Цвет мяса у гольца может быть от светлого оранжевого до алого. Рыба подходит для первых и вторых блюд. Ее можно готовить как для личного пользования, так и на заказ. Читайте на komukc.com.ua почему выгодно покупать уже готовый бизнес для продажи еды и прочего.
Для этого потребуется:
Разморозить гольца. Сделать это можно при комнатной температуре или погрузив рыбу в холодную воду. У рыбы отрезать голову, хвост, разрезать брюшко и убрать все внутренности. Вымыть тушку гольца, лишнюю влагу промокнуть салфеткой.
Разделка гольца
Смешать соль, сахар и специи. Равномерно распределить их по рыбе. Сделать это нужно как с внутренней стороны, так и с наружной. Если достался крупный голец, а так же для засолки других видов лососей, количество соли и сахара нужно увеличить в два раза.
Посол гольца
Завернуть рыбу в пергаментную бумагу. В таком виде выдержать гольца 6 – 8 часов при комнатной температуре, после чего положить его в холодильник на сутки. Важно помнить, что крупные экземпляры нужно держать в холодильнике не менее 48 часов.
Гольц, завернутый в пергаментную бумагу
Вынуть малосольного гольца из холодильника, острым ножом снять мясо с кожи, убрать косточки и нарезать филе тонкими ломтиками.
Филе гольца
Малосольный голец отлично подходит в качестве холодной закуски и отлично сочетается с блюдами из картофеля.
Как посолить рыбу голец
В меру жирное, сочное мясо гольца особенно вкусно в засоленном виде (чего не скажешь о лоснящейся жиром семге или суховатой форели). И сегодня мы расскажем, как в домашних условиях засолить рыбу голец доступными способами.
Сухой посол с лимоном
Засолив голец дома по этому рецепту, вы сэкономите уйму времени и получите нежное, с легкой кислинкой мясо. Такая рыба прекрасно сочетается с отварным картофелем.
Внимание! В 100 граммах малосольного или соленого гольца содержится:
КБЖУ – 135/21,8/5,96/0. Причем показатели энергетической ценности и БЖУ практически неизменны (независимо от способа приготовления рыбы).
Рассольный способ
Простой и вкусный способ засолки для тех, кто не верит в то, что рыба может просолиться всухую.
В 100 г готового продукта:
Время приготовления: 10 мин.
Время готовки: 36 — 48 часов.
Ингредиенты для соления:
Трехсуточная засолка
Рецепт для тех, кто любит не малосольную, а соленую рыбу. «Трехсуточный» голец особенно хорош в компании с горчичным соусом или прозрачными лимонными дольками.
В 100 г готового продукта:
Время приготовления: 30 мин.
Время готовки: 72 часа.
Обратите внимание! Засоленный голец нельзя употреблять в пищу по истечении 20-дневного срока.
С пряными травами
Рекомендуем посолить голец данным способом на Масленицу и подавать с блинами.
В 100 г готового продукта:
Время приготовления: 10 мин.
Время готовки: 24 часа.
Обратите внимание! Из рыбы низкого качества вряд ли получится приготовить что-то удобоваримое. Поэтому, прежде чем вникать в рецептуры, научитесь выбирать «правильного» гольца. Свежую рыбу отличают следующие признаки:
Способ «для ленивых»
Данный способ интересен тем, что не требует размораживания. В итоге рыба получается упругой и очень вкусной.
В 100 г готового продукта:
Время приготовления: 5 мин.
Время готовки: 72 часа.
Как подготовить гольца правильно
Перед тем, как солить красную рыбу, необходимо сделать следующее:
Совет от шеф-повара: замороженный голец до конца не размораживайте, а свежий – немного подержите в морозилке. Это облегчит процесс подготовки тушки.
Больше чем рыба
Люди, которые регулярно и правильно употребляют в пищу гольца, отличаются крепким здоровьем, сильным иммунитетом. Вот как эта рыба действует на организм человека:
О пользе гольца можно говорить часами. Это и витамины и минералы и полиненасыщенные жирные кислоты, без которых организму трудно противостоять сезонным вирусам и простудам. Подавайте засоленную рыбу к столу в виде нарезки, начиняйте ей блины или просто съедайте в составе бутерброда – неважно. Главное, чтобы полезный и, кстати, довольно вкусный продукт всегда присутствовал в вашем рационе.
— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!
Голец соленый в домашних условиях – очень вкусный рецепт
Голец — рыба редкая и невероятно вкусная: небольшие тушки идеальны для жарки, запекания, приготовления супов и особенно — для засолки. Дальневосточный голец домашнего посола — прекрасная альтернатива семге или форели: мясо получается сочным, нежным и невероятно вкусным!
Как засолить гольца? Вкусный рецепт домашнего посола красной рыбы
Выбирать рыбу для посола лучше свежемороженую, а не охлажденную, так вы можете быть уверены в ее высоком качестве, ведь она замораживается лишь раз, на месте промысла и не имеет лишней наледи.
В приготовлении не потрошеной рыбы есть свои плюсы: из одной тушки, купленной для посола вы легко можете приготовить несколько блюд: филе пустить на посол, хвост, обрезки и голову использовать для приготовления ухи, а также засолить попавшуюся икру или поджарить не менее ценную часть лосося — молоки.
Самостоятельная засоленная красная рыба — отличный вариант и для праздничного стола и для вкусного завтрака. Вы сами решаете, насколько соленой она будет и по желанию можете добавить ваши любимые специи!
Лимонный вариант сухого посола
Данный способ отличается от других своей лимонной добавкой и малосольным вкусом.
Чтобы солить, понадобятся:
| Наименование | Количество |
|---|---|
| Голец | 1 рыбина |
| Крупно-молотая соль | 2 ст. ложки |
| Сахарный песок | 1 ст. ложка |
| Плод лимона | Половина |
| Растительное масло | ½ стакана |
Как засолить гольца в домашних условиях
Если вам на прилавках рыбных отделов попадётся такая рыба, как голец, то обязательно купите. Эта красная рыбка очень вкусная, да и по цене она не очень дорогая, а по вкусовым качествам она точно не уступает горбуше. Готовить эту рыбу можно по-разному. Сегодня хочу поделиться простым рецептом засолки гольца в домашних условиях. Рыбка получается очень вкусной, ароматной и в меру солёной, попробуйте!
Для того чтобы засолить гольца в домашних условиях вам потребуется:
Рассольный маринованный сливочный рецепт
Маринованная основа позволяет продлить срок годности рыбы. Особенностью данного варианта будет нежный сливочный привкус. Как приготовить маринованного гольца? Для этого берётся:
В стеклянной (эмалированной) посуде нужно замариновать лимонным соком подготовленное сырьё на 30 минут. Затем мясо гольца натирается солью. Перемешанными с постным маслом сливками продукт заливается, накрывается крышкой или пищевой плёночной основой и отправляется на двое суток в холодильник. Подавать хорошо прямо в маринадном рассоле или, как вариант, смыть его, немного дать обсохнуть, дополнительно нарезать крупные куски ломтиками и наслаждаться вкусом.
Голец соленый по-домашнему
Количество порций: 4
Время приготовления: 20 мин.
Голец — рыба семейства лососевых с сочным красным мясом. Как и все лососевые, приятен на вкус и богат витаминами, минеральными солями, а также значительным количеством жирных кислот омега-3. Очень вкусен голец домашнего посола. Я солю его сухим способом, используя только соль и сахар, и поверьте, рыба хорошо засаливается и на вкус просто изумительна. Никаких специй больше не требуется. Кстати, таким же способом я солю и горбушу, и форель, да и все виды лососевых можно солить именно так.
Соленый голец имеет насыщенно красный цвет, восхитительный рыбный аромат и исключительно нежный, приятно-соленый вкус. Особенно хороши бутерброды со сливочным маслом и рыбой. Хранить его нужно в холодильнике, завернув в плотную бумагу или фольгу. Попробуйте такой способ засолки — не пожалеете. Минимум ингредиентов и времени — максимум удовольствия.
Рецепт под гнётом быстрого приготовления
Этот вариант позволит быстро получить просоленного гольца, хотя придётся выдержать несколько этапов его приготовления.
Трёхсуточный из замороженного гольца
Особенность этого рецепта в том, что не требует размораживания, так как в соленом виде голец, приготовленный из замороженного сырья, получается особенно упругим. К тому же, это позволяет облегчить всю процедуру выполнения замысла. Всего-то и нужно: нарубить кусками и, поместив в посуду, засыпать солью. Соли рекомендуется брать «на глаз», не пересолите, в общем, просолится именно так, как необходимо. По вкусу часто добавляют специи, пряные травы и т. п. Весь процесс займёт трое суток. Из них первые сутки голец должен простоять на кухонном столе, в тёплой атмосфере. Затем нужно поставить солить ещё на пару суток на полку холодильника. После этого разрешается есть.
Засолка красной рыбы в масле
Сейчас я расскажу рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях. Красная рыба, это рыба семейства лососевых. И этот рецепт актуален для засолки горбуши, кеты, форели, сёмги, кижуча, гольца, лосося, нерки и т.п. Описанный способ засолки отлично подходит для домашнего использования, он прост, быстр и даёт вкусный результат.
Ингредиенты для засолки красной рыбы:
Приготовление солёной красной рыбы:
В этом году хороший улов горбуши и кеты, благодаря чему цена на эту рыбу очень демократична. Хоть конечно вкуснее всего засолить сёмгу, но она очень дорогая. Я солил гольца. Не важно, какую красную рыбу Вы купите, мой рецепт поможет Вам быстро и вкусно её засолить.
Лучше всего солить охлаждённую рыбу, которую не замораживали. Но это редкость. По этому размораживаем рыбу, как всегда в холодильнике в течении 3-4 часов. Она будет ещё замороженной, но будет легко разделываться. Отделить филей. Если полностью разморозить рыбу, то чистить её будет гораздо сложнее. Филе рыбы нарезать на кусочки, на Ваш вкус. Это очень удобно, потом не нужно будет резать.
Приготовить рассол. Для этого смешать растительное масло соль, сахар, лавровый лист. По вкусу можно добавить перец.
Нарезанную рыбу тщательно перемешать с рассолом. И сложить в чистую банку. Банку с засоленной рыбой поставить в холодильник на 8-10 часов, столько нужно для просолки рыбы.
Свежая малосольная рыба будет отличной закуской в любое время дня. Такой домашний способ засолки горбуши, кеты, сёмги, форели и т.д. позволяет хранить рыбу около недели. Приятного аппетита.
Малосольный ГОЛЕЦ. Рецепт вкусного посола красной рыбки.
Привет всем! Хочу поделиться с вами рецептом вкусного посола красной рыбки, под названием ГОЛЕЦ. Это рыбка из семейства лососевых, небольшая по размеру, но вкусная, жирненькая и очень полезная.
У меня две рыбки весом 1 кг 700 гр. Рыбка была заморожена, к сожалению такую рыбку в наш город не поставляют охлажденной, а жаль.
После размораживания удаляю у рыбы голову, хвост, и убираю внутренности, одна рыбка попалась с икрой, ее тоже можно посолить, это очень вкусно. Важно при чистке внутренностей, убрать пленку вдоль хребта, под ней есть скопление крови, которое тоже нужно удалить.
Далее рыбку промываю под проточной водой и обсушиваю бумажными полотенцами.
Следующим этапом нужно отделить филе рыбы. Я делаю разрез вдоль спинки. Продолжая разрезать вдоль хребта, аккуратно снимаю филе и с реберных костей. Пара реберных косточек может остаться, но они легко удаляются руками.
Кухонными ножницами срезаю все плавники.
То же самое я проделаю и со второй половинкой рыбы.
Готовлю посолочную смесь. В 3 столовые ложки соли ( без горки) добавляю 1.5 столовые ложки сахара (без горки). Все перемешаю хорошо. Еще приготовила специи, если вы не любите аромат специй в рыбе, можете не добавлять, но мне нравится, поэтом в состав моих специй входит перец душистый горошком, несколько гвоздичек и пара лавровых листиков ( или 1 большой).
Дно контейнера, в котором буду солить рыбу немного присыпаю посолочной смесью.
В контейнер спинкой вниз выкладываю рыбку, посыпаю ее смесью, хорошо посыпаю, но без фанатизма, и поверх раскладываю специи, несколько горошин, пару гвоздичек и ломанный лавровый листик. Второе филе рыбы просто посыпаю посолочной смесью.
Второе филе кладу на первое «мясом к мясу».
Первое филе второй рыбки кладу спинкой к спинке в контейнер и проделываю ту же самую процедуру посолки.
Подготовленную рыбку накрываю пленкой и отправляю в холодильник для просолки на 2-е суток.
Через 2-е суток вынимаю из холодильника, снимаю пленку, внизу контейнера образовался сок от рыбки, я его сливаю.
Рыбку вынимаю, удаляю все специи(они уже сделали свое дело), и теперь промажу рыбку растительным маслом. Это придаст блеск, вкус, рыба не будет сухой и так голец будет лучше хранится. И снова складываю в таком виде обратно, но уже в сухой чистый контейнер. И отправляю в холодильник для хранения. Хранить такую рыбку можно 7-10 дней. На дольше она у вас вряд ли задержится.
Рыбка получается слабосоленой, жирненькой, сочной, очень вкусной. Готовить с такой рыбкой можно бутерброды, добавлять в салаты, делать различные украшения для салатов и корзинок, фаршированных яиц, тут уж, как говорится, фантазия вам в помощь, даже просто с отварной картошечкой, очень вкусно. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Если вам понравился рецепт, поставьте лайк, это поможет продвижению канала, напишите комментарий, подпишитесь на канал и поделитесь с друзьями в соц. сетях.
#малосольный голец #засолка красной рыбы
#вкусный рецепт #как посолить красную рыбу #ох и вкусно
Рыба голец. Как засолить вкусно в рассоле, масле, целиком
Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов
Голец — эта рыба, относящаяся к семейству лососевых. Она отличается крупной сплюснутой головой, белым брюхом, серебристыми боками и голубоватой спинкой. Её местообитание — холодные воды. Эту рыбу можно засолить с различными приправами и подать как на повседневный, так и праздничный стол.
Общие принципы засолки рыбы
Гольца можно засолить целиком либо кусочками. Перед засолкой рыбу очищают, промывают и сушат. Рыбу складывают в ёмкость для засолки, пересыпая солью и специями.
Смесь для засолки готовят из:
С ней подают хлеб, свежую зелень, овощи и алкогольные напитки.
Соленый по-домашнему
Время засолки — 2 дня.
Для засолки 1 кг свежемороженого гольца нужно взять:
Этапы засаливания гольца:
С добавлением лаврового листа
Рыба голец, засолить которую можно с лавровыми листами, продаётся в супермаркетах и на рынках.
Чтобы засолить 1 гольца весом 700 г, потребуется взять:
Инструкция засолки гольца с лавровыми листами:
Под гнётом быстрого приготовления
Для засолки гольца под гнётом понадобится:
Чтобы засолить гольца по этому рецепту, нужно следовать данной инструкции:
Засоленного гольца можно разрезать на несколько кусочков, украсить мелко порезанной зеленью, луковыми кольцами и подать к столу с пивом.
С кориандром
Для 1 туши рыбы необходимо взять:
Засолить гольца можно по следующей инструкции:
С коньяком
Рыба голец, засолить которую можно с добавлением коньяка, получила такое название за гладкую шкурку практически без чешуи.
Список ингредиентов для засолки 300 г гольца:
Инструкция, как засолить гольца по этому рецепту:
С оливковым маслом
Перечень ингредиентов для засаливания 4 порций гольца:
Инструкция засолки красной рыбы:
С водкой и фенхелем
Набор компонентов для засолки 500 г гольца:
Процесс засолки гольца состоит из следующих этапов:
С укропом и горчичным соусом
Рыба голец, засолить которую не составит особого труда, сочетается с горчичным соусом и укропом. Для засаливания гольца с укропом потребуется 48 ч.