рыба горячего копчения рецепт в коптильне треска
Копченая треска: 3 вкусных рецепта приготовления, польза и вред
Треска ценится за нежное богатое белком и очень вкусное мясо. Любителям деликатесов очень понравится самостоятельно приготовленная треска копченая в домашних условиях.
Польза и вред от употребления трески
Читайте ниже про пользу и вред от употребления этой вкусной рыбы.
Рекомендуют рыбу треску и морепродукты при диабете, атеросклерозе. Их регулярное употребление уменьшает риск заболеваний сердца. Омега-3 жиры помогают снизить активность воспалительных процессов, снижают уровень холестерина в крови.
Полезные эффекты рыбки:
Вред трески проявляется в том, что она накапливает умеренное количество ртути, являясь хищной и крупной. Специалистами рекомендуется кушать ее до 0,2 кг в неделю. Запрещается кушать треску:
При соблюдении правил копчения рыбы не возникнет пищевое отравление, готовый продукт не будет насыщен канцерогенными веществами.
Копчение трески в домашних условиях
Существующие рецепты копчения трески немного отличаются между собой. Рассмотрим методы:
Приготовление копченой трески несложно сделать в специальной коптильне, засолив ее сухим или мокрым методом. Для этого нет необходимости применять большое разнообразие специй, можно обойтись только солью.
Горячее копчение в коптильне
Чтобы получилась аппетитная треска горячего копчения в домашних условиях, нужно подготовить ее к засолу. Замороженную рыбу сутки размораживают в холодильнике.
Рецепт трески горячего копчения выполняется в домашних условиях в коптильне. Подготавливают для качественного дыма щепу – 3 горсти. Опытные коптильщики советуют брать из ольхи, осины, яблони или можжевельника.
Рекомендуем почитать в этой статье как правильно выбирать щепу для копчения.
Также готовят ингредиенты:
Пошаговая инструкция, чтобы коптить треску в коптильне методом горячего копчения:
Возможно, вам будет интересно узнать ещё 9 интересных маринадов для копчения рыбы. Читайте с удовольствием! )
Копченую треску проветривают полчаса на воздухе и дегустируют. Хранят деликатес в холодильнике 3 дня.
Копчение рыбы в духовке
Выполнить рецепты копченой трески в духовке сложнее, но результат очень порадует коптильщика. Нужно щепки или опилки для копчения немного сбрызнуть водой, чтобы не возгорелись на кухне. Приобретают те, которые можно использовать для духового шкафа.
Берут ингредиенты по следующему рецепту:
Готовую копченость можно дегустировать в теплом виде. Отправляют на хранение в холодильник на срок до 5 дней.
Холодное копчение в коптильне
Для копчения трески в коптильне методом холодного копчения берут щепу в необходимом количестве. Лучше использовать ольховую или осиновую щепу, от фруктовых деревьев или можжевельника.
Рецепт приготовления трески холодного копчения:
Сначала размороженную рыбу чистят, моют под проточной водой и обсушивают салфетками. Небольшие тушки коптят целиком, а крупные – нарезают кусками.
Сухой способ засола прост: смесью соли и специй натирают аккуратно треску со всех сторон, помещают в емкость и просаливают в прохладном месте от 4 до 5 дней, периодически переворачивая.
Мокрый способ приготовления трески в коптильне по рецепту:
Рекомендуется хранить мясо трески холодного копчения не больше 14 дней в холодильнике. Необходимо завернуть его перед этим пищевым пергаментом.
Существует другой рецепт приготовления: копчение продлевают до 1 недели и дольше (зависит от веса тушки) при 25 градусах. После этого готовая копченость дозревает еще несколько дней перед употреблением.
P.S. Больше про холодное копчение рыбы вы можете прочитать тут.
Калорийность копченой трески
Небольшая калорийность трески копченой при большом содержании легкоусвояемого белка делает блюдо сытным. Рекомендуется употреблять ее спортсменам, и тем, кто следит за своей фигурой.
В 100 г копченого продукта содержится:
Калорийность трески холодного копчения составляет 115 ккал.
Треска горячего копчения в вакуумной упаковке сохраняется 2 месяца, а холодного – 3. Копченость употребляется как самостоятельная закуска, в составе канапе, в рыбных салатах. Отлично сочетается с зеленью, маринованными грибами, овощами, яйцами, фундуком, яблоками. Приятного аппетита!
Копченая треска в домашних условиях: рецепты горячего и холодного методов
Хищная треска – самый яркий, популярный и известный представитель семейства тресковых. Он относится к круглому виду рыб и прекрасно подходит для копчения. Сочетая в себе безупречный вкус, минимальное количество костей и невысокую стоимость, рыба с белым мясом идеально подходит для копчения. Размер тушек трески достигает 40–80 см, хотя в продаже чаще встречаются небольшие особи.
Полное содержание статьи
Состав, калорийность и полезные свойства
Треска считается одной из самых полезных диетических рыб. Ее мясо богато такими витаминами, как B, H, C, A и E. Также в составе трески содержатся минералы: магний, марганец, никель, цинк, кальций, калий, фосфор, селен, фтор, медь, йод. Третий незаменимый компонент морской рыбы – это полиненасыщенные жирные кислоты.
Важно! Жиры, входящие в состав рыбы, хоть и относятся к животным, но намного полезнее, чем, например, говяжий. Они полностью усваиваются организмом и необходимы для правильной работы сердца, сосудов, суставов и других систем.
Вот лишь малая часть пользы трески для человека:
Белая рыба полезна для беременных женщин, но нельзя забывать об ограничениях, связанных со способом приготовления трески – копчением.
| Пищевая ценность копченой трески на 100 г | ||
|---|---|---|
| Параметр | Г/к | Х/к |
| Калорийность | 115 ккал | 118 ккал |
| Белки | 26,7 г | 25 г |
| Жиры | 1,2 г | 1,7 г |
| Углеводы | 0 г | 0 г |
Рекомендуемая суточная порция – 100–150 г. Такое количество гарантированно не причинит вреда, если есть копченую треску не чаще 2 раз в неделю. Также очень важно правильно засаливать рыбу, ведь недосол может привести к сохранению бактерий и микроорганизмов в мясе.
Выбор и подготовка рыбы
Вкусная копченая треска начинается с правильно выбранной рыбы. Свежая или охлажденная треска продается только в приморских регионах – в северных широтах. В остальных случаях придется выбирать замороженный продукт:
Если осталась хоть капля сомнения о качестве рыбы, лучше не рисковать и отказаться от ее использования для копчения.
Размораживать купленную треску лучше естественным путем, сначала положив на нижнюю полку холодильника до полного оттаивания. При использовании микроволновки или ледяной воды нарушается структура мяса.
Коптить треску можно целыми тушками или кусочками, но перед копчением ее обязательно засаливают : натирают солью с перцем, укладывают под гнет и оставляют как минимум на сутки. Можно добавить в сухую смесь коричневый сахар и приправу для рыбы или посолить тушки мокрым способом, замочив в подготовленном рассоле. Так процесс ускоряется до 3–4 часов, но можно держать и дольше – тушки все равно не вберут в себя больше минерала, чем нужно.
Коптить с кожей или без
Коптить треску можно как с кожей, так и без нее, отличия будут в следующем:
Стоит попробовать приготовить треску обоими способами, чтобы узнать, какой вариант нравится больше!
Горячее копчение трески
Коптильня для горячего копчения состоит из одной емкости, внизу которой располагается щепа, решетки и поддона для сбора жира. Купить такой агрегат можно совсем недорого, если выбрать компактную модель. Но для любителей готовить на большое количество человек найдутся и более вместительные коптильни.
Первый рецепт
Перед копчением замороженные тушки размораживают 24 часа в холодильнике, промывают и тщательно потрошат, удаляя внутренности и черную пленку из брюшка.
Ингредиенты: для копчения потребуется 2 кг рыбы, 300 г соли, 3 л воды, по 10 г черного и белого перца горошком, по 5 г тмина и кориандра.
Далее подготавливают коптильню и приступают к копчению трески:
Если мясо легко отделяется от костей, а аромат от рыбы идет насыщенный, копченый, кожа стала золотистой, то треска готова. После копчения ее нужно проветрить еще 2–3 часа.
Второй рецепт
Закоптить можно и другим способом. Для этого потребуется 1–2 кг рыбы и смесь для сухой засолки. Для нее берут 50–100 г соли, немного коричневого сахара, черный перец, смесь для рыбы.
Затем коптильню снимают с огня и выдерживают, не открывая крышки, еще 30 минут.
Рецепт копчения на угольном гриль-смокере
Для приготовления потребуется филе трески и щепа оливкового дерева, которая придаст рыбному блюду средиземноморскую нотку. При длительном копчении оливковая щепа может давать горчинку, но для небольшого сеанса она подходит идеально.
Копчение филе черной трески
Чтобы закоптить филе, нужно взять 900 г черной трески с кожей и набор специй: 2/3 стакана морской соли, четверть стакана гранулированного сахара и столько же коричневого, 3 лавровых листа, по 1 ст. л. фенхеля и кориандра.
Остужают при комнатной температуре. Можно обследовать филе на наличие костей и извлечь их пинцетом.
Копчение в духовке
Можно приготовить треску горячего копчения прямо в духовке, взяв следующие ингредиенты:
Быстрый способ с жидким дымом
Жидкий дым способен заменить традиционный процесс копчения. Берут 500 г тресковых стейков, крупную соль и концентрированный дым. Стейки можно использовать готовые. Главное, чтобы их толщина была до 3 см. Рыбу тщательно натирают солью со всех сторон, не жалея приправы, и маринуют около 1 часа.
Духовку прогревают до 210 градусов. Засоленные кусочки трески окунают в жидкий дым или распределяют его с помощью кулинарной кисти, укладывают в пакет для запекания и ставят на решетку. Пакет прокалывают в нескольких местах и коптят треску 25 минут.
Два способа копчения трески в аэрогриле
Для копчения в аэрогриле берут 3 тушки трески, молотый перец, соль и жидкий дым. Коптят так:
Можно превратить описанный рецепт горячего копчения в холодный, если установить медленную конвекцию и нагрев до 70 градусов. Процесс посола тоже можно изменить, засолив треску на 30 минут при комнатной температуре. Коптят до получаса.
Копчение в мультиварке
Вкусная копченая треска получится и в мультиварке, для этого нужно взять 1 тушку, 1 ч. л. соли без горки, 0,5 ч. л. черного перца и 2 ч. л. жидкого дыма. Придать аромат помогут специальные специи для рыбы. Готовят так:
После приготовления остужают треску и подают к столу.
Копчение в кастрюле
Закоптить треску можно необычным способом – в кастрюле. Для этого берут 600 г филе одинакового размера, 2 луковицы, 4 томата, немного укропа, майорана, соль и перец.
Через 25 минут можно приоткрыть кулек и проверить готовность рыбы.
Копченая икра трески
Рыбу трески коптят, предварительно засолив в рассоле из 5 л воды и 1 кг соли как минимум. На это количество потребуется не менее 1–2 кг икры. Процесс выглядит так:
Когда мешочек с икрой потеряет около 25 % веса и станет ароматным, можно считать его готовым.
Холодное копчение
Чтобы правильно приготовить треску х/к, нужно подобрать коптильню, отличающуюся от агрегата для горячей методики. Лучшую аппаратуру можно купить в обычном или онлайн-магазине. Только такие коптильни способны поддерживать стабильную температуру и всегда обеспечивать идеальный результат готовки. Второй вариант – собрать емкость для копчения, а дымогенератор докупить отдельно. И третий, самый сложный способ, – собрать агрегат своими руками, как это делали раньше. Но в этом случае потребуется собственный участок и правильный план конструкции.
Для приготовления трески холодного копчения нужен минимальный набор ингредиентов, ведь вкус и аромат этого деликатеса и без того получается идеальным и манящим. Вот список ингредиентов:
Начинается процесс копчения с подготовки тушек к засолке. Если сделать это неправильно, то рыба будет горчить и получится невкусной.
Выждав около 12–24 часов размораживания тушек среднего размера, можно приступать к их очищению и разделке:
Готовый продукт можно подавать к столу или отправлять на хранение.
Как подавать копченую треску
Подают копченую треску к пиву или другим напиткам. Ее можно использовать в салатах, превращать в пюре или паштет, подавать с тарталетками и овощами, делать с ней бутерброды и канапе. Копчености безупречно сочетаются с грибами, картофелем, помидорами, горошком, морковью и огурцами.
Хранение копченой рыбы
Хранить копченую треску нужно в холодильнике. Для каждого способа приготовления существует свой срок хранения:
Хранить копчености лучше, обернув пергаментом или газетой, а сверху – пищевой пленкой. В морозилке любая копченая рыба может пролежать до 6 месяцев.
Вкусная, сытная и полезная копченая треска, если употреблять ее в меру, способна зарядить организм бодростью и подарить море приятных ощущений. Коптят ее и в духовке, и в мультиварке, и в аэрогриле, и, конечно же, в классической коптильне холодным или горячим методом.
Варианты копчения трески
Треска – это хищная рыба промыслового характера. Многим она нравится за то, что имеет отличный вкус и очень полезное мясо. Рыба используется для приготовления самых разных блюд по всему миру. Копченая треска считается самым настоящим деликатесом, который идеально подойдет к любому столу.
Какая рыба подойдет для копчения
Выбирать для копчения в домашних условиях стоит исключительно качественную рыбу. Если покупается замороженная треска, то на ней не должно быть много льда. Глаза у свежей рыбы не мутные, а пленка полностью прозрачная. Тушки должны быть целыми, без повреждений и порезов. Стоит надавить на рыбку пальцем. Если вмятина быстро исчезнет, то треска свежая.
Подготовка тушки
Купить можно сразу уже разделанную рыбу. Если же такого варианта нет, то рыбу стоит подготовить самостоятельно. Для этого обрезается голова, достаются аккуратно внутренности, отрезается хвост.
Все тушки тщательно промываются, удаляются остатки крови и чешуя.
Посол или маринование
Выбирать подходящий вариант подготовки рыбы стоит с учетом того, каким именно способом будет коптиться продукт. В любом случае будет использоваться соль, любимые специи, которые позволят сделать готовую копченость не только очень вкусной, но еще и ароматной.
Способы копчения
Есть несколько способов копчения трески в домашних условиях. Каждый из них имеет свои преимущества. Также будет отличаться длительность приготовления. Необходимо выбирать наиболее подходящий вариант обработки трески, ведь в каждом случае копчености получаются очень вкусными.
Горячим способом в коптильне
Для того, чтобы приготовить треску горячего копчения, ее необходимо размораживать на протяжении суток в холодильнике. Дальше необходимо подготовить все ингредиенты, которые могут понадобиться.
После этого стоит выполнить простые последовательные действия.
Готовится треска горячего копчения очень быстро. Процесс отнимает не более получаса. Когда мясо начнет отставать от костей без какого-либо усилия, то значит, что рыбка полностью готова.
Деликатес может храниться в холодильнике до трех дней.
Копчение трески в духовке
Коптить треску таким способом немного сложнее, но результат сможет порадовать каждого. В сковородку без ручки нужно насыпать немного щепы. Подготовленную заранее треску натирают специями и солью, поливают растительным маслом. Тушки заворачиваются в фольгу и крепко зажимаются с обеих сторон. При этом верх должен быть открыт. В нижнюю часть духовки ставится емкость с опилками, дальше устанавливается емкость для жира. В самом верху находится решетка, с размещенной на ней треской.
Нагрев стоит выставить на 190 градусов. Такое копчение занимает буквально 45 минут. Копченость стоит пробовать пока она еще тепла. Хранить деликатес в холодильнике можно не более пяти дней.
Копчение в аэрогриле
За счет аэрогриля можно приготовить очень вкусную треску с насыщенным ароматом. Для этого рыбка подготавливается, затем натирается солью и специями. Порционные куски или же небольшие тушки помещаются в аэрогриль. Когда все готово, можно приступать к процессу копчения.
Приготовление в мультиварке
Современные модели мультиварок оборудованы дополнительной функцией «Копчение». Теперь готовить любимые деликатесы не составит никакого труда.
Подготовленная и засоленная треска помещается в чашу мультиварки, на дне которой находится щепа и поддон для сбора жира.
Затем достаточно включить режим «Копчение» и подождать отведенное время.
Холодным способом в коптильне
Необходимо подготовить пару килограмм трески, литр воды, 100 грамм соли и любимые специи по вкусу. Размороженная рыба подготавливается к копчению. Смесью из соли натираются тушки небольшого размера или порционные куски. Просаливать рыбку нужно около пяти дней в прохладном месте, время от времени переворачивая куски будущих копченостей.
Если говорить о мокром способе посола, то нужно сварить из литра воды и других компонентов маринад. Рыба заливается полученной смесью и оставляется в холодильнике на четыре дня. Затем тушки необходимо тщательно промыть, вымочить от соли за пару часов, время от времени меняя воду. Каждая тушка туго перевязывается шпагатом, подвешивается на крючках на свежем воздухе для просушивания на протяжении восьми часов. После этого можно приступать непосредственно к процессу копчения.
Готовится треска холодного копчения двое суток. Температура дыма при этом не должна превышать отметки в 30 градусов. Для того, чтобы готовые копчености дозрели, их необходимо положить в темное и прохладное место буквально на полдня. Хранится деликатес холодного копчения не более двух недель в холодильнике.
Состав и свойства копченой трески
В составе этой вкусной рыбы содержится много микроэлементов и макроэлементов, витамины, а также полиненасыщенные жирные кислоты. Треску нужно регулярно кушать при наличии проблем из сердцем, при диабете. Благодаря регулярному употреблению рыбы можно устранить риск развития воспалительных процессов в организме и нормализовать уровень холестерина в крови. За счет большого количества белков, треска может заметно улучшить состояние мышц. Положительно сказывается употребление деликатеса на нервной системе, состоянии зубов, кровообращении, помогает улучшить зрение.
Важно! Врачи рекомендуют употреблять не более 200 грамм копченой трески в неделю. В противном случае она может нанести вред организму.
Калорийность
Копченая треска содержит минимальное количество калорий. При этом в мясе много легкоусвояемого белка, который позволяет быстро утолить голод. В 100 граммах готового продукта содержится буквально 115 ккал. Специалисты рекомендуют регулярно кушать треску тем людям, которые активно занимаются спортом или же соблюдают диету.
Способы хранения
Хранить готовый деликатес можно в холодильнике, но так треска может пролежать всего несколько дней. Поэтому лучше всего воспользоваться вакуумной упаковкой. В таком случае рыба холодного копчения сохраняется три месяца, а горячего – два месяца.
Копченая треска – это настоящий деликатес, который легко можно приготовить в домашних условиях. Есть огромное количество разных рецептов. Вне зависимости от выбранного варианта, готовая копченость получается вкусной, ароматной и, главное, полезной.
Копчение трески
Вариант 1: Классический рецепт трески горячего копчения
Самым надёжным методом приготовления вкусной копчёной трески в домашних условиях, стоит признать горячее копчение. Сделать это проще всего в специальной коптильне, после посола рыбы простым рассольным способом. Для засолки не стоит использовать много разнообразных пряностей, такой посол больше подходит для рыбы более жирных сортов.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт приготовления трески горячего копчения
Треску продают потрошённой и целиком, для копчения по классическому рецепту нужна обезглавленная, выпотрошенная тушка, массой два килограмма. Соответственно, если рыба продаётся неразделанной, вес её должен быть несколько больше. Если после разделки масса окажется несколько больше или меньше указанной, никаких изменений в рецептуре производить нет необходимости.
Доводим до кипения полтора стакана воды из общего количества, засыпаем в неё специи и через минуту выключаем. Даём настояться под крышкой минут двадцать, затем процеживаем и охлаждаем. Смешиваем пряный отвар с остальной водой и растворяем в ней соль. Делаем это в тёплой воде, после чего даём ей сравняться по температуре с воздухом, оптимальный показатель – 25 градусов.
Треску засаливаем целиком, залив с верхом рассолом. Время выдержки 3–4 часа, точнее определяем сами, исходя из желаемой солёности готового продукта. Просолившуюся рыбёшку обсушиваем тканью, убираем с тушки остатки специй, подвешиваем на тридцать минут, чтобы стекла влага. Очень острым ножом нарезаем на стейки, раскладываем их по листу плотной бумаги. Первый отрезанный ломтик трески стоит попробовать на вкус кончиком языка – со стороны свежего среза рыба должна быть чуть солоновата.
Детально процесс копчения должен быть описан в инструкции к самой коптильне, мы лишь указываем общие принципы, которые вам придётся подкорректировать самостоятельно. Лучшими опилками принято считать ольховые, убедитесь, что они чуть влажные и не будут гореть в процессе копчения. «Первый дым», образующийся в течение минут 8–10 от начала процесса нужно из коптильни выпустить.
Продолжительность копчения для стейков из рыбы указанных размеров составляет около 25 минут. Обязательно сверьтесь с инструкцией к коптильне, выбирая рекомендации по копчению нежирной морской рыбы. При очень значительных расхождениях в рекомендациях, выберите наименьшее предлагаемое время и по его прошествии быстро выньте из коптильни один кусочек трески. Если мякоть без особых усилий отделяется от костей – ваша треска горячего копчения готова!