рыба горячего копчения рецепты блюд

Рецепты с копченой рыбой

Рецепты из копченой рыбы разнообразны, т.к. копченая рыба подходит для основных блюд, закусок, выпечки и супов. Блюда из копченой рыбы могут быть и простыми, например, бутерброды, и изысканными. Рецепты с копченой рыбой выбирают и те, кто хочет разнообразить меню и приготовить что-то по-быстрому. Таких проверенных рецептов с копченой рыбой с фото на сайте несколько десятков.

Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни)

Попробовали приготовить горбушу в домашней коптильне и остались довольны результатом. Конечно, чем жирнее рыба, тем сочнее она получается, но и обычно суховатая горбуша достойно перенесла копчение. Рыбу перед подачей лучше подержать ночь в холодильни

раздел: Заготовки из рыбы

Пицца с копченой рыбой

Если надоела мясная пицца, то возьмите и замените начинку. Например, сделайте пиццу с начинкой из рыбы горячего копчения. В сочетании с маринованными огурцами, свежими овощами и зеленью, да еще и с белым соусом из сметаны и майонеза, пицца получается

Как обвязать рыбу для копчения

Чтобы рыба равномерно прокоптилась, её надо правильно разместить в коптильне. В нашей домашней коптильне для этого есть специальная крестовина с крючками. Обвязанную специальной веревкой рыбу подвешивают за петельку к крючку и оставляют в таком виде,

раздел: Заготовки из рыбы

Салат с копченой рыбой, картофелем и ялтинским луком

Салат с копченой рыбой, приготовленный по этому рецепту, можно подавать как самостоятельное блюдо. Он достаточно сытный, чтобы заменить полноценный обед или ужин. Будет вкуснее, если вы смешаете с овощами кусочки рыбы именно горячего копчения или рыб

раздел: Салаты рыбные

Копченая рыба в домашних условиях

Чтобы закоптить рыбу или мясо можно купить коптильню в магазине, а можно пойти иным путем и ограничиться мангалом и ведром. В этом рецепте копченой рыбы использован простой и доступный вариант коптильни, изготовленной своими руками. В результате полу

раздел: Заготовки из рыбы

Копченая барабулька (на сковороде)

Барабульку (или султанку) легко закоптить, не имея настоящей коптильни. Для этого понадобится сковорода, подходящая к ней по диаметру, металлическая сетка и смесь пряностей для копчения. Желательно, чтобы крышка сковороды была достаточно высокой. Это

раздел: Заготовки из рыбы

Салат из копченой красной рыбы с фетой и свеклой

Рыбный салат, в котором сочетается сладковатая свекла с насыщенным вкусом благородной красной рыбы (я выбрала подкопченную нерку) и с мягкостью, на фоне остальных продуктов, рассольной феты.

раздел: Салаты рыбные

Макаронный салат с копченой рыбой

К этому простому деревенскому салату в Дании подают светлое охлажденное пиво. Рыбу надо выбирать горячего копчения. Филе горячего копчения суше, что пойдет на пользу салату.

раздел: Салаты из макарон

Пицца с копченой рыбой

мука, дрожжи, молоко, яйцо, соль, сахар, масло сливочное, сметана, копченая рыба, кислые яблоки, лук репчатый, сыр, соль, молотый черный перец

Ботвинья по-монаcтырcки

щавель, шпинат, квас, лимон 1/2 часть плода, огурец, хрен, зелень укропа и петрушки, вареная или копченая рыба

раздел: Холодные супы

Омлет из перепелиных яиц

перепелиные яйца, молоко, колбаса, ветчина, копченая рыба, сливочное масло

Источник

Рецепты Рыба горячего копчения

лещ горячего копчения

леща разрезаем по спинке и раскрываем рыбу,кишки выбрасываем,моем,натираем вегетой, чеснок чистим нарезаем кладем на рыбу,кладем в каптильню на 30 мин,большие рыбки,маленькие на 15 мин.

Скумбрия горячего копчения

В скороварку (10 литров) засыпаю опилки и ставлю небольшую решетку.

На решетку тарелку для сбора стекающей с рыбы жидкости. И первую решетку для рыбы. На одну решетку помещается 3 рыбки. Я ставлю 2 решетки (6 шт.).

Терпуг горячего копчения

Рыбу выпотрошить, отрезать голову и хвост.

Обильно обсыпать солью и нанести кисточкой приправу «Жидкий дым».

Через 30 минут положить на среднюю решетку аэрогриля и готовит 30 минут при температуре 180 градусов на средней скорости.

Салат со скумбрией горячего копчения

Очистить рыбу от кожи и костей и мелко нарезать.

Также мелко порезать огурцы и лук.

Окунь горячего копчения

соевый соус( можно заменить на соль)1 ст.л.

Окуня намазать тонко жидким дымом (главное не переборщить)и добавить соевый соус. Мариновать 1-3 часа.

Рыба копченая в мультиварке

Рыбу очищаем от чешуи, моем и разделываем на филе, посыпаем солью и перцем.

В чашу мультиварки наливаем стакан воды. Устанавливаем контейнер со щепой.

Закуска с творогом и копченой рыбой

У рыбы удалить все кости.

Творог, рыбу, соль, сметану смешать в блендере до однородной массы.

Тарталетки с патэ из копченой рыбы.

200 гр. Кремчиза с зеленью;

100 гр. густой сметаны;

250 гр.кеты горячего копчения;

1 ст.л. рубленой зелени ( укроп, петрушка).

Рыбу освободить от костей и кожи. Положить в блендер все продукты и измельчить.

Рыба а-ля горячего копчения

3. Масло раст.рафинированное 2 ст.ложки

!. Мороженная рыба 1 шт

Рыбу выпотрошить (голову можно оставить)

Посолить внутри и снаружи

Обмазать растительным маслом.

Салат с тунцом горячего копчения

Картофель и огурец натереть на терке, морковь и лук мелко порезать, рыбу отделить от костей и кожи и нарезать небольшими кусочками.

Собираем салат слоями, до окончания ингредиентов, в следующем порядке:

(каждый слой промазываем майонезом или йогуртом)

Скумбрия горячего копчения

1. Ольховую щепу коптим полчаса, а потом рыбу без голов и потрошков, а также крупных костей, и полчаса держим на углях.

2. Из фольги делаем поддон и сверху тоже делаем такую же «крышку».

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях

Перед копчением скумбрию необходимо правильно засолить. Рыбу чистим, моем и солим в эмалированной таре, добавив 2 столовые ложки соли и 1 ст. ложку сахара из расчёта на 3 скумбрии. Оставляем рыбу в холодильнике на 1 день, после чего промываем от соли, вытираем насухо и приступаем к копчению. А вот как правильно закоптить рыбку мы покажем на видео ниже.

Салат с рыбой горячего копчения.

1 фиолетовая салатная луковица,

1ст отварного риса,

20-30г свежего укропа,

300г рыбы (я брала кету)горячего копчения,

Рыбу отделить от верхней шкурки и костей, нарезать мелкими кусочками.

Яйца сварить вкрутую, остудить и порезать кубиками.

Луковицу очистить и мелко нашинковать, огурец порезать маленькими кубиками, зелень измельчить.

Паштет из горбуши горячего копчения

Рыбу отделить от костей и разделать на кусочки.

Лук крупно нарезать и обжарить на растительном масле.

Соединить рыбу, лук, размягчённое сливочное масло и измельчить блендером до пастообразной массы, взбить деревянной лопаточкой до пышности.

Добавить мелко нарезанную зелень, соль и специи (по желанию) и тщательно перемешать.

Форель горячего копчения

Рыба у нас не переводится,так как вместе с мужем и детьми регулярно выезжаем рыбачить.Ловим,готовим,едим!Теперь,когда приобрели маленькую коптилочку,азарта прибавилось.Итак,рыба была не маленькой,поэтому сделала небольшие надрезы,чтобы лучше просолилась.Солим умеренно,и оставляем на 15-20 часов(форель-рыба нежная,поэтому 15 часов хватает).На следующий день п.

Салат из трески горячего копчения

Треску очистите от кожи и костей. Разделите филе на волокна.

Заранее отварите рис до готовности, а яйца — вкрутую. Ингредиенты остудите. Яйца почистите и нарежьте кубиками.

Суп из копченой рыбы с горохом

Залейте горох холодной водой, доведите до кипения и слейте воду.

Перекладываем горох в горячий рыбный бульон. Варим еще 40 минут.

Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем до мягкости на сливочном масле.

Салат из ставриды горячего копчения

Среднего размера ставриду горячего копчения отделяем от косточек и режем кусочками.

Капусту тонко шинкуем, перетираем руками и добавляем соль и сахар по вкусу.

Луковицу моем, чистим и мелко шинкуем.

Так же мелко режем солёный огурец.

Соус с копченой рыбой

250 г мягкого сливочного сыра

150 г натурального йогурта

соль, свежемолотый черный перец

1 ст. л. готового хрена

сок половины лимона

200 г филе рыбы горячего копчения (форель, скумбрия, терпуг)

Копченую рыбу измельчите, внимательно следя, чтобы не оставалось мелких косточек.

Взбейте сливочный сыр с йогуртом, хреном и лимонным соком до однородности.

Салака горячего копчения

Сначала подготовим все необходимые ингредиенты и приспособления.

Рыбу хорошо промываем, потрошим, снова хорошо промываем и просушиваем бумажным полотенцем.

Из 4 столовых ложек соевого соуса и чайной ложки жидкого дыма готовим маринад. Туда же можно добавить любимых специй по вкусу. Маринуем рыбу в течении 30 минут, периодически переворачивая ее.

Источник

Копчение продуктов в домашних условиях можно осуществить несколькими способами, некоторые из которых не требуют особых приспособлений или ухищрений. Достаточно обзавестись нужными рецептами с подробным описанием готовки. Читай дальше…

Как коптить продукты в домашних условиях

Домашнее копчение возможно не только для счастливых обладателей собственной коптильни. Точнее, такую коптилью можно соорудить из подручных средств, доступных почти на каждой кухне. Для этого потребуются:

Также для обогащения вкуса можно использовать всевозможные специи “с дымком”, например, жидкий дым.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах копчения в домашних условиях:

Все перечисленное подойдет для горячего копчения в домашних условиях мяса или рыбы. Посуда должны быть с толстыми стенками и дном. Мясо и рыбу необходимо заранее замариновать тем способом, который описан в выбранном рецепте. Желательно сделать это на ночь, чтобы продукты успели хорошенько промариноваться.

На дно кастрюли выкладывают горсть щепок ровным слоем. Поверх идут несколько слоев фольги, которую нужно сложить так, чтобы по краям были бортики. В нее будет стекать жир. Теперь идет решетка; подойдет простая пароварка. Главное, чтобы отверстия в ней были такими, чтобы мясо не проваливалось сквозь них. То, что нужно закоптить, кладется на решетку таким образом, чтобы не прикасаться к стенкам кастрюли и не соприкасаться друг с другом. То есть между мясом должно быть пространство.

Кастрюля накрывается плотно крышкой. И для надежности заматывается фольгой так, чтобы не было зазоров. Все отправляется на плиту минут на 20-30. В это время лучше находиться на кухне, не отходить от плиты. Как только станет ощутимым замах дымка, огонь нужно выключить и оставить кастрюлю до полного ее остывания, на час-два.

Стоит иметь в виду, что это лишь один из нескольких способов того, как можно коптить дома рыбу и мясо. Метод холодного копчения, впрочем, отличается и сложностью, и временем. И без коптильни может быть недоступен.

Источник

Семга копченая

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом семга копченая: 57

12406 30 мин. 10 46 97

12 ноября 2008, 01:59

04 ноября 2009, 01:38

05 декабря 2018, 11:15

28 августа 2009, 04:19

11857 15 мин. 32 63

21 марта 2010, 00:30

13 октября 2009, 18:47

20 августа 2013, 22:50

6991 20 мин. 0 16 32

11674 30 мин. 4 39 64

27 октября 2011, 17:46

15 августа 2013, 22:46

17 августа 2008, 02:49

10230 60 мин. 33 54

12 января 2011, 20:18

20 января 2012, 18:43

23 августа 2021, 14:44

26 октября 2007, 16:18

07 декабря 2018, 14:31

04 декабря 2011, 22:43

20 февраля 2011, 22:22

07 апреля 2018, 18:49

26 декабря 2020, 17:54

13597 20 мин. 6 7 13

14291 2 мин. 1 10 27

18 января 2012, 11:30

27 февраля 2010, 11:47

15 марта 2009, 20:10

13299 90 мин. 40 54

14 сентября 2010, 16:55

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Рубрика: Рецепты из рыбы горячего копчения

Рыба горячего копчения часто встречается на столах в качестве самостоятельного блюда, которое пленит аппетитным видом и ароматом с нотками дыма и древесины. Но мало кто знает, что из копченой рыбы можно приготовить множество оригинальных блюд.

Технология горячего копчения используется для разных видов рыбы, но самые популярные сорта: скумбрия, форель, ставрида, щука, угорь, семга. Именно эта рыба остается сочной, умеренно жирной и не отличается костистым скелетом.

Копчение осуществляется в специальных коптильнях, где поддерживается температура более 100 градусов Цельсия. Благодаря этому продукт проходит термическую обработку и сразу готов к употреблению. Для придания аромата и золотистого оттенка используют щепу фруктовых деревьев, бука, ясеня, дуба. Каждая порода древесины дает неповторимый вкусовой оттенок.

Блюда из рыбы горячего копчения отличаются пикантным вкусом, именно поэтому они актуальны в качестве закусок даже на праздничном столе. Можно выбрать необычный салат, запеканку, пирог, омлет, пиццу либо другой вариант. Такие блюда несомненно удивят ваших гостей, порадуют родных и создадут праздничное настроение.

Винегрет с осетриной

Можно разнообразить стандартный винегрет осетриной горячего копчения. Привычный салат заиграет приятными нотами, а лимонная заправка подарит пикантность и насыщенность, а также выделит рыбный вкус. Для приготовления нам понадобится: Осетрина горячего копчения – 150 г; Картофель – 4 штуки; Морковь – 1 штука; Яйца – 2 штуки; Огурцы соленые – 2 штуки; Фасоль – 1 банка; Помидоры – 2 штуки; Лимон – 1 штука; Оливковое масло – 2 ст. ложки; Лук зеленый – пару перьев; Петрушка – пучок; Яблоко – 1 штука. Способ приготовления: Отвариваем картофель, морковь и яйца. Предварительно овощи…

Салат из осетра горячего копчения

Невероятный салат, подойдет на любой праздник. Готовить легко и быстро. Осетрина горячего копчения отлично сочетается с любыми овощами. Для приготовления потребуется: Осетрина горячего копчения – 400 гр.; Авокадо (мягкое) – 2 шт.; Помидор – 2 шт.; Перец болгарский (красный) – 2 шт.; Стручковая фасоль – 200 гр.; Зелень – по вкусу; Соль, перец – по вкусу; Оливковое масло – 2 ст. ложки; Лимон – 1 шт.; Кунжут – 20 гр. Этапы приготовления: Отвариваем стручковую фасоль в слегка подсоленной воде 10 минут. Откидываем на дуршлаг. Остужаем. Очищаем и удаляем из авокадо…

Рецепт салат с угрём горячего копчения

Трубочки с копченым тунцом

Эта закуска не только отличается великолепным вкусом, но и выглядит очень красиво. Блюдо подается порционно в виде трубочек. Для приготовления используется тунец холодного копчения, можно взять и другую копченую рыбу на ваш вкус. Отварите три средних картофелины, сделайте однородное, пушистое пюре. Добавьте 50 г сливочного масла и 5 ложек оливкового. Тунец нарежьте небольшими кубиками, перемешайте с полученной массой. Для приготовления трубочек понадобятся тонкие блины. Их можно испечь самостоятельно или купить готовые в магазине. Каждый блинчик режется на две равных части, в него кладется ложка полученной начинки. Затем нужно аккуратно скрутить…

Салат из копченой рыбы и авокадо

Что может быть лучше ароматной рыбы холодного копчения? Только сочетание этого продукта с авокадо и пикантным соусом. Для приготовления блюда можно выбрать любой сорт копченой рыбки на свой вкус. Вам понадобится 200 г рыбы, 4 яйца, 150 г бекона, 1 авокадо, пучок листьев салата. Яйца нужно отварить вкрутую и разрезать на 4-6 долек. Филе копченой рыбы и бекон нарезаются мелкими кубиками. Также нужно очистить от кожуры и порезать авокадо, а листья салата можно порвать руками. Для соуса нарежьте мелко одну луковицу, пучок укропа. Добавьте 150 г майонеза и 1-2 столовых…

Нежный салат из рыбы горячего копчения

Этот салат отличается нежным, пикантным вкусом и отлично подойдет для романтического ужина, новогоднего стола или теплого семейного праздника. Приготовить его очень просто. В качестве основного ингредиента можно выбрать любую рыбу горячего копчения, но лучше отдать предпочтение видам рыбы из семейства лососевых. Для приготовления салата понадобится 400 г рыбы, 400 г крабовых палочек. Также нужна одна луковица среднего размера, четыре яйца и зелень на ваш вкус. Мы выбрали кинзу и петрушку. Заправлять салат нужно легким майонезом. Яйца отвариваются вкрутую, белки отделяются от желтков. Нарежьте белки, рыбу, крабовые палочки, лук. Все это…

Источник