рыба холодного копчения в коптильне браво
Универсальная коптильня браво (bravo) 20 литров с гидрозатвором
Покупать копчености не обязательно, ведь можно приготовить их самостоятельно. В них не будет никаких вредных добавок и консервантов, а по вкусу такие копчености ничем не отличаются от покупных. Побаловать свою семью деликатесами можно с помощью универсальной коптильни браво с гидрозатвором.
Описание и технические характеристики
Коптильня Браво имеет весьма неплохие характеристики и позволяет быстро готовить копченное мясо, сыры, рыбу и другие продукты.
Комплектация
Коптильня для горячено копчения в домашних условиях Браво продается вместе со всеми необходимыми элементами. Достаточно собрать приобретенную конструкцию и можно сразу приступать к процессу копчения.
Принцип действия
Использовать коптильню Браво очень легко. Она быстро складывается. Если возникнут какие-то трудности, то можно воспользоваться инструкцией по эксплуатации. Коптить в ней можно сразу же после окончания сборки.
Почему выбирают именно коптильню Браво
Коптильня Браво с объемом 20 литров имеет очень много преимуществ, поэтому устройство пользуется популярностью. Кроме того, конструкция имеет доступную цену и отличные характеристики.
Коптильни Браво собираются с помощью современной сборочной линии.
Для конструкции используются высококачественные материалы, которые обладают долгим сроком эксплуатации.
Как правильно пользоваться
Коптильня bravo очень простая в использовании. Для этого не нужно иметь никаких специальных знаний или навыков. Достаточно следовать поэтапной инструкции.
Устройство устанавливается на плиту, надевается шланг, через который будет выводиться дым и процесс копчения можно начинать.
Подготовка коптильни к копчению
Для того, чтобы приступить к копчению продуктов, достаточно собрать приобретенную конструкцию.
Все детали устанавливаются на необходимые места. Продукты подготавливаются заранее. Когда все будет готово, можно начинать коптить мясо, рыбу или другие деликатесы.
Лучшие рецепты для коптильни
В коптильне Браво можно приготовить самые разные копчености, которые практически не будут отличаться по своим вкусовым качествам от покупной продукции. Существует достаточно много рецептов приготовления продуктов в коптильне. Мы рассмотрим наиболее часто используемые.
Копченые свиные ребрышки
Для горячего метода копчения нужно взять нежирное мясо. Ребра маринуются в любимом маринаде. Дальше помещаются в подготовленную коптильню. Температура внутри конструкции должна достигать 120 градусов. После окончания процесса копчения, готовые копчености оставляются на полчаса на свежем воздухе, чтобы дым мог равномерно распределиться по всему мясу.
Копченые окорочка
Для копчения нужно взять необходимое количество окорочков, любимые приправы. Мясо тщательно промывается, затем натирается пряностями.
Нужно добавить соль, перец по вкусу и оставить окорочки мариноваться в холодильнике примерно на пять часов. После этого мясо выкладывается на салфетку и немного подсушивается. Коптить окорочка нужно 30-40 минут.
Первые десять минут копчения крышка должна быть плотно закрытой. Когда дыма будет слишком много, крышка на несколько секунд снимается. Если этого не сделать, то мясо будет иметь горьковатый привкус.
Вкуснейшая горбуша
Для засолки горбуши нужно использовать две части соли и часть сахарного песка. Полученной смесью натирается рыба, затем выкладывается на слой соли. Оставить горбушу нужно на двое суток в прохладном месте. Дальше соленая рыба тщательно промывается и просушивается.
Для того, чтобы процесс готовки отнимал меньше времени, можно использовать специальный маринад. На килограмм рыбы берется 200 грамм соли, литр воды, 100 грамм сахара, добавляются по вкусу специи. Горбуша режется на порционные куски и оставляется в маринаде на 12 часов в прохладном месте.
Для копчения горбуши понадобится всего час и температура около 100 градусов. Когда рыба будет полностью готова, ее нужно оставить на несколько часов в холодильнике.
Копченые колбаски
Нужно подготовить свиное мясо и сало, специи, семена горчицы, сахар, чеснок, воду и свиные кишки.
Мясо нарезается на маленькие кубики, смешивается с остальными компонентами. С помощью специальной насадки на мясорубку полученным фаршем начиняются кишки. Готовые колбаски раскладываются на поддоны и коптятся на протяжении двух часов.
Какая щепа Вам нужна
Использовать можно любую щепу, кроме опилок хвойных деревьев.
Чаще всего принято коптить с помощью ольховой щепы с добавлением небольшого количества опилок из фруктовых деревьев.
Полученные продукты имеют приятный вкус, красивый внешний вид и насыщенный аромат.
Разновидности коптилен Браво
В продаже можно найти несколько разных моделей коптилен Браво, а именно Эксперт, Фаворит и Гигант. Каждая из них имеет свои преимущества и недостатки, с которыми стоит заранее ознакомиться.
Дымогенераторы Фаворит, Эксперт, Гигант
Дымогенератор Браво пользуется особой популярностью, ведь имеет невысокую цену и отличные характеристики.
Преимущества Браво Фаворит
Преимущества Браво Эксперт
Преимущества Браво Гигант
Коптильня на 10 л
Такая коптильня Браво отлично подойдет для отдыха на природе. Она имеет небольшой размер и очень удобна в использовании.
Коптильня на 30 л
За один раз коптильня Браво на 30 литров позволяет приготовить достаточно много продуктов, которых хватит для большой семьи. К основным характеристикам устройства можно отнести следующее.
Отзывы покупателей
Вся семья очень любит копчености, но если часто покупать, то так можно и всю зарплату потратить. Поэтому решил приобрести домашнюю коптильню. Выбирал очень долго и остановился на Браво 20 литров. Привлекли неплохие характеристики и вполне приемлемая стоимость. Выбором остался более, чем доволен. Теперь дома всегда есть вкусные и свежие копчености, а я уже начинаю задумываться о том, чтобы открыть свой небольшой бизнес.
Коптильня Браво на с объемом 20 литров понравилась мне сразу. В комплекте было все необходимое для процесса копчения, понравились характеристики, а также относительно невысокая стоимость. Коптить начал сразу после того, как пришла посылка с устройством. Попробовал сначала приготовить рыбу. Получилось очень вкусно.
Рыба нежная, имеет невероятный аромат и при этом красивый внешний вид. Остался доволен приобретением.
Муж обожает копчености, особенно с пивом. Решила на день рождения сделать подарок и купить ему небольшую коптильню, которую можно было бы использовать в домашних условиях. Выбирала очень долго, поскольку совершенно не разбираюсь в подобных устройствах. На протяжении месяца изучала характеристики и читала отзывы. В конечном результате остановилась на более бюджетном варианте с неплохими характеристиками и с огромным количеством положительных отзывов – на коптильне Браво на 20 литров. С выбором не ошиблась. Устройство легко использовать, а копчености получаются намного вкуснее, чем магазинные.
Универсальная коптильня Браво на 20 литров имеет отличные характеристики, доступную цену и все необходимые для быстрого и качественного копчения элементы. Пользоваться устройством смогут даже те люди, которые никогда до этого не занимались копчением мяса, рыбы или других продуктов.
Холодное копчение – технология процесса
Процесс приготовления холоднокопченых деликатесов трудоемкий, и занимает от несколько часов до нескольких дней. Поэтому приступать к нему рекомендуется после того, как будет наработан первичный опыт копчения в домашних условиях. И нужно помнить, что у коптильщика должно быть достаточного свободного времени, чтобы правильно приготовить блюда.
Этапы холодного копчения
Выбор сырья для холодного копчения
Для холодного копчения подходят все разновидности продуктов – говядина, свинина, птица, дичь, рыба, домашние колбасы, сало, сыры.
В холодкопченых деликатесах сохраняется до 90% полезных веществ при условии, что они подобраны правильно. Для исходных продуктов существует единое правило – они должны быть только свежими.
Определяется свежесть сырья по таким критериям: запах, структура или консистенция, цвет. В идеале, когда для копчения берется парное мясо с легким запахом молока светло-красного, розового оттенка. Рыба лучше всего свежевыловленная или незамороженная в тушках, с розовыми или красными жабрами, прозрачными, без налета желтизны, прозрачными глазами и плотной мякотью.
Засолка продуктов и полуфабрикатов
Вначале сырые продукты чистятся, моются и просушиваются, при необходимости делятся на порционные куски, рыба потрошится. Далее сырье засаливается методом сухого или мокрого посола. При засолке на 1 килограмм сырья берется 15 — 50 грамм соли. Время посола варьируется от полусуток при комнатной температуре до 2 — 3 дней в холодильнике.
Сухой посол – самый простой вариант, а потому наиболее часто используется в домашнем копчении. Сырье просто укладывается в металлическую или стеклянную посуду слоями, и пересыпается солью. К соли также можно добавить специи и травы. Укладывать продукты нужно плотно, и поставить посуду под гнет на несколько дней в прохладное, темное место или холодильник. Периодически порционные куски/тушки нужно переворачивать для равномерной засолки и впитывания ароматов пряностей.
Мокрый посол отличается только тем, что подготовленное сырье помещается в соляной раствор (5 — 10%). В остальном процедура повторяется точно так же, как и в 1-ом варианте.
После засолки любым способом продукты промываются, отмачиваются в чистой воде и просушиваются некоторое время в прохладном вентилируемом месте.
Заготовка коптильной древесины
Лучшим материалом для тления в коптильной камере считается сортовая древесная щепа одного размера. Также используется обыкновенная плотницкая стружка, опилки и древесный уголь.
Нужно, чтобы дым был светлый, то есть в нем было минимум сажи и несгоревших частиц древесины. Именно такое дымообразование получается из коптильной щепы и угля. Опилки можно добавлять во время копчения, если необходимо увеличить дымный поток. Для этого сами опилки слегка увлажняют перед отправкой в коптильную камеру.
Для получения на выходе холоднокопченого деликатеса с оригинальным вкусом и ароматом, добавляются поленья и нарубленные ветки фруктовых деревьев, виноградная лоза, пряности, можжевеловые ягоды, специи. Что именно добавлять в качестве природного ароматизатора коптильщик уже решает сам, опираясь на авторскую рецептуру.
Количества древесного материала при холодном копчении должно хватить, как минимум на сутки работы коптильной камеры. Заготавливать его нужно, исходя из веса сырых продуктов, времени приготовления и объема коптильни. Поскольку процесс холодного копчения может занимать от суток до недели, то для начала понадобится, как минимум 1 — 2 кг щепы. Этого хватит с запасом на пару дней. Далее уже будет просто определить, сколько еще щепы понадобится до завершения копчения.
Коптильная щепа выкладывается на дно коптильной камеры ровным слоем, желательно на лист алюминиевой фольги. Если древесный материал достаточно крупный по размерам, его можно уложить горсткой по центру. Тогда тление будет более длительным и, соответственно, расход щепы окажется меньшим. По мере выгорания тлеющей древесины в коптильню подбрасывается свежая порция щепы, и так до окончания копчения.
Очень важно подбирать только одноразмерный древесный материал. В противном случае, не избежать возгорания, что повлечет увеличение температуры и концентрацию сажи. В итоге копченость получится слишком сухой, темного оттенка с неприятной горчинкой. Если нет возможности самостоятельно заготовить щепу, ее лучше купить. Предложение этого древесного материала представлено весьма разнообразно.
Процесс холодного копчения
Холоднокопченные деликатесы приготавливаются от одного дня до недели, в зависимости от вида продуктов. Особенность этого способа заключается в необходимости равномерной подачи прохладного дыма (15 — 25˚С, максимум 35˚С) на продукты, на протяжении всего времени копчения. Для охлаждения дымного потока потребуется длинная труба (2 — 3 м), расположенная под углом (не более 20˚) между коптильной камерой и жаровней.
Щепа разжигается, пока не начнется ровное дымообразование. Далее коптильщику нужно постоянно следить за температурным режимом, подбрасывая периодически свежую древесину и ароматизаторы (листья, специи, виноградную лозу, ягоды можжевельника и пр.)
Из приготавливаемых продуктов постепенно выводится влага, то есть они вялятся в естественных условиях, а коптильные вещества проникают глубоко в волокна. На выходе получают хорошо обезвоженный деликатес с плотной мякотью и устойчивым дымным ароматом. Жир в холоднокопченых деликатесах не растапливается из-за низкой температуры процесса. В небольшом количестве он заметен только на поверхности копченостей.
По завершении блюдо должно дозреть, пройти финальную сушку в холодильной камере или прохладном, проветриваемом помещении. На это уходит еще несколько дней.
Температурный режим и время копчения
При холодном копчении нужно следить, чтоб температура дыма не превышала показатель, указанный в рецепте. Также не следует передерживать сырье в камере. Такие ошибки приведут к тому, что деликатес в готовом виде окажется слишком сухим и жестким. Кроме того, холоднокопченое блюдо лишится еще одного важного качества – длительного срока хранения.
Температура дыма напрямую зависит от погодных условий. При копчении в домашних условиях, на открытом воздухе, как правило, прибавляется 3˚С к температуре в коптильне.
Для снижения прогрева коптильни нужно периодически выпускать из крышки камеры лишний дым или же поставить на конструкцию печные задвижки.
Отслеживать температурный режим удобнее кулинарным термометром с термодатчиком. Прибор подает сигнал при превышении/понижении крайних показателей температуры. Также можно вручную определить степень прогрева коптильни, приложив ладонь к корпусу камеры. Она должна быть чуть теплой или прохладной. Нагретая поверхность коптильни подскажет коптильщику о нарушении технологии.
Особенности копчения некоторых видов продуктов
Для каждого вида продуктов предусмотрен свой температурный режим холодного копчения и время приготовления. Несмотря на несущественную разницу, рекомендуется максимально придерживаться температурных показателей, указанных в рецептуре.
Мясные копчения приготавливаются при t = 16 — 22˚C на протяжении нескольких недель по 6 — 8 часов в день с перерывами на естественное проветривание и сушку. Точное время процесса, как правило, устанавливается в рецепте, и привязывается к размерам и виду мясного продукта. Срок хранения настоящего холоднокопченого мяса составляет около 3-ех месяцев.
Рыбные деликатесы готовятся при t = 15 — 35˚C. В зависимости от размеров тушек, коптить их нужно в пределах одних суток. Мелкая рыба холодного копчения приготавливается всего за полдня. Аналогично мясным блюдам, рыба холодного копчения может храниться до 3-ех месяцев, так как она хорошо подвяливается.
На дичь и птицу перепад температур в коптильной камере не оказывает заметного негативного воздействия. Их приготавливают при t = 20 — 35˚C. Поскольку птица и дичь не очень хорошо обезвоживаются, то их срок хранения не превышает 3-ех недель.
Домашняя холоднокопченая колбаса готовится около 3-ех суток при t = 18 — 22˚C. Так же, как и мясо, колбасы домашнего копчения на ночь ставятся для проветривания. При соблюдении процесса такие продукты могут храниться очень долго, даже при комнатной температуре.
Полезные советы
Копченая щука, рецепты горячего и холодного копчения
Состав, калорийность и полезные свойства
Белое мясо щуки обладает небольшой жирностью и содержит много ценного белка. После копчения она насыщается солью и ароматами дыма. Важно сохранять чешую, чтобы защитить мясо от канцерогенов. Тогда польза копченой щуки сохранится лучше, а вреда почти не добавится.
Щука полезна для всех людей, не страдающих тяжелыми хроническими заболеваниями и аллергией на морепродукты. Она улучшает пищеварение, укрепляет нервную систему и помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В составе мяса присутствуют редкие компоненты: омега-кислоты, полностью усваиваемый жир, фолиевая кислота, фосфор, фтор.
| Калорийность и БЖУ копченой рыбы на 100 г | ||
| Параметр | Х/к | Г/к |
| Калории | 83 ккал | 110 ккал |
| Белки | 18,4 г | 25 г |
| Жиры | 1,1 г | 1,2 г |
| Углеводы | 0 г | 0 г |
Каким методом закоптите щуку?
Злоупотреблять копченостями не следует: они могут ухудшить самочувствие при таких болезнях, как гастрит, сахарный диабет, язва желудка, мочекаменная и желчнокаменная патология. Чтобы снизить концентрацию соли, рыбу можно вымачивать или выбирать вариант мокрого посола.
Способы разделки
Перед холодным или горячим копчением щуку важно подготовить. Крупные тушки часто подвергают дополнительной обработке, а мелкие коптят целиком:
– надрезают по брюшку, вынимают органы и жабры;
разделка на пласты
– вырезают по хребту, вынимают позвоночник, а потом органы, выворачивают и оставляют в форме «бабочки»;
– выпотрошенную тушку просто режут крупными кусочками;
– популярный способ, который потребует сноровки от коптильщика.
Чтобы сделать филе, щуку надрезают по спинке чуть левее или правее хребта. Затем углубляются внутрь надреза, совершая движение параллельно ребрам до самого хвостика, откидывают первую часть филе и вынимают внутренности.
Совет! Если рыба не достигает 1 кг в весе, то ее можно коптить, не вынимая органы. Крупные тушки, выловленные осенью и летом, обязательно должны быть выпотрошены.
После подготовки филе можно закоптить на решетке или подвесив на крючки. Но удобнее всего готовить холодным методом, нанизав на шпажки.
Разделка рыбы
Простые способы засолки
Сильный аромат щуки можно перебить разной комбинацией пряностей и специй. Она хорошо сочетается с кориандром, тимьяном, тмином, лавровым листом, перцем. Проверяют уровень посола так: рыбу кладут в емкость с водой, если она не всплывает, значит, ее нужно вымачивать для устранения излишков соли. Если рыба посолена правильно, глаза у нее становятся запавшими и светлыми, а чешуя белеет.
Самый простой способ правильно засолить щуку – использовать традиционную сухую смесь из 1 ст. л. соли на 1 кг рыбы. Тушку натирают внутри и снаружи, затем кладут под гнет на 1–2 дня в зависимости от ее размеров. По вкусу добавляют травы, измельченную цедру лимона.
Традиционно для холодного копчения используют тузлук – рассол из 20–50 г соли на 1 л воды. Можно приготовить маринад, взяв за основу тузлук и добавив в него черный перец, лавровый лист и другие травы. Настаивают рыбу в охлажденном растворе от 3 часов до суток.
Выбор рыбы
Рыба для копчения подходит как свежая, так и замороженная. При выборе сырья на первом месте стоит её свежесть. Перед тем как коптить, убедитесь в качестве щуки. Его определяют по следующим показателям:
Свежая щука
Если рыба не соответствует перечисленным требованиям, для копчения её лучше не использовать. И совсем не стоит покупать рыбу сомнительной свежести. На это могут указывать кислый, затхлый, гнилостный запах в жаберных полостях, слабая, рыхлая консистенция, отделяющаяся от костей мякоть, мутные, западающие глаза.
Масса тушек в среднем составляет 1-1,5 кг, но, может достигать 5-6 кг. А самые крупные особи вырастают до 35 кг. Но надо понимать, что у крупной щуки мясо слишком плотное, грубое, жёсткое и сухое.
Горячее копчение рыбы
Использовать технологию горячего копчения можно круглый год, в отличие от холодной методики. Щука идеально подходит для приготовления таким способом. Но важно выбрать надежное устройство, способное поддерживать заданную температуру и не выпускающее ароматный дым сквозь щели. Заказать такую коптильню можно через интернет, а стоит она совсем недорого – все зависит от функционала и объема.
Стандартный рецепт
Перед готовкой нужно подобрать ингредиенты, раскрывающие аромат мяса рыбы.
Компоненты! На 1,2–1,3 кг потребуется 1 ст. л. каменной соли, по щепотке тмина, тимьяна, душистого перца.
Коптить нужно полностью очищенную рыбу. Голову можно оставить. Приготовление происходит в несколько шагов:
Пробовать готовую рыбу нужно, когда она полностью остынет. Ее подают с овощами или крупами.
В квартире в коптильне Bravo
При использовании этого горячего рецепта можно применять простой способ засолки или готовить рыбу по оригинальному варианту посолочной смеси. В данной коптильне легко приготовить блюдо и на открытом огне.
Компоненты! На 2 л воды – 200 г крупной соли, 100 г белого сахара, 4–5 шт. лаврового листа, сушеные кусочки чили или паприки, горсть кориандра и немного душистого перца. Кориандр и перец нужно размять в ступке.
Рыбу потрошат, убирают голову. Затем готовят тузлук, соединив сухие ингредиенты и воду. Доводят до кипения и варят 15 минут. Помещают тушки в полностью остывший раствор. Просаливают в нем в течение 2 дней.
Затем приступают к копчению в коптильне Bravo:
Если рыбу перед копчением не просушить как следует, то влага будет капать на опилки. Это ведет к следующим неприятным последствиям: поднимается сажа, появляется черный дым, в итоге мясо после приготовления горчит.
На дровяной сковороде с айвой
Дровяная сковорода – оригинальный метод приготовления копченой щуки с яркими ароматическими добавками. В этом рецепте используется спелая и сочная айва. Можно использовать эту технологию и для готовки на гриле.
Компоненты! На 2 крупные тушки – 3–4 айвы, адыгейская или обычная соль, колпак от гриля с термометром, фольга, борона СЮФ.
Рыбу потрошат, оставив голову, нарезают на куски толщиной 3–4 см, укладывают в форму для дальнейшей обработки. Приступают к приготовлению:
Готовую щуку проветривают 20–30 минут и подают вместе с айвой.
Почему горячий способ копчения?
Существует два способа копчения: холодный и горячий. Для щуки лучше выбирать горячий способ копчения, но почему?
Полугорячее копчение щуки
Технология полугорячего копчения не отличается от традиционного метода количеством ингредиентов и способом посола. Однако базовые отличия заложены в процессе приготовления:
Для этого способа важно тщательно просолить щучек, так как температура приготовления недостаточно высока.
Холодное копчение
Для приготовления щуки холодного копчения потребуется мощный агрегат, строго удерживающий заданную температуру. Эта процедура занимает больше времени, но результат способен удивить даже искушенного гурмана.
Традиционный способ
В этом рецепте щучку нужно выпотрошить и развернуть на пласт, затем сделать прорези в мясе поперек волокон. Это важно для лучшего просола и последующей циркуляции дыма.
Компоненты! На 1 тушку берут около 50–70 г крупной каменной соли.
После разделки рыбу тщательно посыпают солью. Берут глубокую тарелку, насыпают в нее соль, сверху укладывают пласт щучки. На засолку потребуется 24 часа. Далее приступают к готовке:
После приготовления щуку оставляют в коптильне на несколько часов, а затем проветривают на свежем воздухе 1 день.
Рецепт от читателя
Можно приготовить щуку холодного копчения, использовав рассол. На 1 л воды берут:
Маринад доводят до кипения и остужают. Кладут в него рыбку, очищенную от внутренностей, на 30 минут. Затем прополаскивают рыбу и оставляют подсушиться на несколько часов. Коптят от 10–12 часов до суток при температуре до 30 градусов. После проветривают от 1 до 3 дней.
Юкола из щуки холодного копчения
Чтобы приготовить юколу, нужно взять на 1 кг рыбы 100 г посолочной смеси, приготовленной из следующих ингредиентов:
Рыбу потрошат, промывают, разделывают на филе, оставив на коже. Прорезают на кусочки, чтобы посолочная смесь лучше проникла в мясо. Посыпают солью, убирают в пакет и в холодильник на 1 сутки.
Подготовленную щуку промывают и вымачивают 10 минут. Наступает время вяления – тушки вывешивают в проветриваемое место, защитив от насекомых, на 2 суток. Коптят при температуре 18–26 градусов 24–36 часов. После приготовления выветривают еще 1–2 дня.
Можно ли коптить щуку
Эта рыба отлично подходит для горячего и холодного копчения. Главное, чтобы щука подходила по вкусовым предпочтениям, ведь многие считают, что ее мясо очень сухое и волокнистое. Но это не соответствует действительности, если рыбу правильно приготовить. Ведь она имеет для этого все необходимые качества.
Она обладает следующими свойствами:
Важно! При правильно поведенном процессе копчения из щуки выходит настоящий деликатес, который ничем не уступает морским рыбам.
С жидким дымом в духовке
Для приготовления берут потрошеную тушку щуки без головы:
Готовую щуку оставляют проветриться на 10–30 минут. Подают с овощами или крупами.
В мультиварке
Вкусная копченая щука получится и в домашних условиях, если использовать для приготовления мультиварку с соответствующей функцией. Нужно взять 1–2 тушки, выпотрошить и промыть. Щепу можно использовать любую – грушевую, ольховую, вишневую.
Процесс приготовления очень прост:
После приготовления проветривают рыбу 1–2 часа и подают к столу!
Как правильно коптить щуку
Рецепты горячего копчения щуки
Этот способ приготовления может быть выполнен в нескольких вариантах, в зависимости от личных предпочтений и возможностей. Поэтому, чтобы подобрать наиболее оптимальный, следует рассмотреть каждый из них в отдельности.
Как закоптить щуку в коптильне горячего копчения
Этот способ требует наличия специальной коптильни с дыморегулятором. Такое устройство автоматически подает дым и позволяет соблюдать одинаковый температурный режим на протяжении всего процесса приготовления. В этом случае закоптить щуку горячего копчения не составит особых трудностей.
После установки устройства следует смазать верхнюю поверхность решетки растительным маслом. Затем уложить тушки или куски щуки, соблюдая расстояние между ними в 1 см. По окончании подготовки накрыть коптильню крышкой.
На следующем этапе нужно заложить в дымообразователь увлажненную щепу и установить температуру на отметке +70-80 градусов. Согласно рецепту, копчение щуки горячего копчения в коптильне длится 40 мин. После этого сразу доставать рыбу нельзя, иначе она потеряет свою форму. Поэтому нужно ее оставить там до полного остывания, а затем проветрить на воздухе от 2 до 24 ч. Это позволит убрать резкий запах и придать мясу аппетитный аромат.
Коптильня с дыморегулятором значительно упрощает процесс приготовления
Щука горячего копчения в домашних условиях
В этом случае можно использовать коптильный шкаф. Для этого подойдет железный ящик с ручками по бокам. Внутри него в верхней части должна быть расположена решетка для рыбы, а также нужно, чтобы он имел крышку.
Перед тем как приступить, следует разжечь в мангале костер и поставить сверху коптильный шкаф для разогревания. Затем застелить решетку фольгой, сделать в ней отверстия и аккуратно разложить тушки, оставляя небольшое пространство между ними.
На дно коптильного шкафа следует насыпать влажную щепу. После появления дыма можно устанавливать решетку с рыбой, а затем накрыть ящик крышкой. Длительность приготовления 30-40 мин. В течение этого времени необходимо периодически снимать крышку и проветривать шкаф.
Подавать к столу щуку горячего копчения нужно после остывания
Как коптить щуку горячего копчения в духовке
Этот метод позволяет приготовить блюдо даже при отсутствии специальных устройств. В этом случае поможет электрическая духовка, которую следует выставить на улицу или на балкон, чтобы не допустить задымления.
Изначально необходимо заложить щепу в фольгированную форму и залить их обычной водой на 15 мин. После этого жидкость следует слить. Это позволит не допустить возгорания опилок. Затем подготовленную щепу нужно поставить вниз духовки, так как при нагревании дым будет подниматься вверх.
Рыбу также следует обернуть фольгой, оставив открытой только верхнюю поверхность. Затем ее нужно смазать растительным маслом для появления золотистого оттенка. После этого уложить на решетку и поставить в духовку. На один уровень меньше следует установить глубокий противень, чтобы жир в процессе приготовления не капал на щепу, иначе едкий дым испортит вкус продукта.
Установить температуру на 190 градусов. По времени коптить щуку горячего копчения таким способом нужно 30-40 мин.
Каждые 10 мин. духовку нужно приоткрывать и выпускать излишки дыма
В аэрогриле
Если коптить в традиционной коптильне нет возможности, но в распоряжении имеется аэрогриль, то щуку можно приготовить быстро и очень вкусно.
Ингредиенты! Потребуется 2 рыбы, соль и щепа ольхи или яблони.
Далее приступают к приготовлению:
Готовая щучка получается красивого золотистого цвета. Подавать ее можно через несколько минут после окончания готовки.