рыба игла польза и вред
Приготовление рыбы-иглы горячего и холодного копчения
Рыба-игла имеет весьма экзотический внешний вид, напоминая птеродактиля с длинным клювом. Устрашающая внешность рыбы заставляет задуматься о безопасности ее употребления в пищу, но волноваться не стоит – приготовленная методом горячего или холодного копчения рыба-игла вкусна и полезна.
Полезные свойства и вкусовые качества
Рыба-игла имеет второе название – сарган. Обитает она преимущественно в Тихом океане и ведет хищный образ жизни, о чем свидетельствует множество мелких острых зубов во рту.
Мясо рыбы-иглы практически не имеет крупных костей, а чешуя хорошо чистится. На вкус рыба нежная и мягкая, отдаленно напоминает по вкусовым качествам мясо судака. Готовят этого морского хищника разными способами: жарят, запекают, сушат и коптят.
Рыба-игла имеет специфический зеленый цвет костей, это обусловлено особым пигментом желчи, который абсолютно безвреден.
Продукт имеет низкую калорийность – на 100 грамм содержит всего 95 килокалорий. Рыбу-иглу полезно употреблять в пищу людям с лишним весом, она встречается в рационе многих диет.
Состав мяса морской рыбы обогащен важными для человеческого организма микроэлементами и витаминами:
Польза употребления в пищу мяса рыбы-иглы заключается в улучшении кровообращения, нормализации работы сердца, а также предотвращении образования раковых клеток. Жирные аминокислоты улучшают внутренние слои кожи, разглаживая мелкие морщины. Продукт может быть компонентом ежедневного меню.
Рецепты копчения
Рыбу можно закоптить двумя способами: горячим и холодным. Теоретически можно использовать полугорячее копчение, но с рыбой так делать опасно, можно загубить продукт.
Горячее
Мясо рыбы горячего копчения нежное на вкус, поэтому балычные рыбные изделия пользуются высоким спросом. Дым обладает натуральными антисептическими свойствами и придает уникальный аромат блюду.
Рыбу-иглу нужно использовать только свежую и желательно одинакового размера, что позволит ей равномерно прокоптиться. Тушки нужно промыть, убрать внутренности и отрезать голову, в которой практически нет мяса. Чешую чистить не требуется, она послужит неким панцирем, который защитит мясо.
Рыбу предварительно залить рассолом для устранения специфического запаха и мариновки. Для этого вскипятить указанное количество воды, добавить перец, травы по вкусу и крупную поваренную соль. Варить 5 минут, после чего дать остыть. Далее влить уксус и порцию вина. Полученным рассолом залить рыбные тушки и оставить в таком виде на ночь в холодильнике.
Спустя указанное время промыть рыбу-иглу холодной водой, удаляя излишки соли, просушить или обтереть сухой салфеткой, после чего можно отправлять ее в коптильню.
Решетку необходимо смазать растительным маслом, чтобы при копчении рыбка не прикрепилась у ней.
Уложить на решетку тушки саргана таким способом, чтобы они не касались друг друга. Плотно закрыть крышкой и поставить коптиться.
В качестве основы для дыма использовать стружку ольхи, можжевельника или березы. Если вы готовите древесину сами, проследите, чтобы с березы была удалена кора. Коптить при температуре 80-90°C градусов от 40 минут до 1,5 часа (в зависимости от размера тушек). Можно проверить готовность рыбы, но не раньше чем через 30 минут. Готовность проверяется уровнем прокопченности мяса, оно должно быть рыхлое, рассыпаться на волокна.
Готовую копченую рыбу остужать естественным путем, не снимая с решетки. Употреблять сразу после приготовления. Хранить такой продукт можно 1-2 суток, дальше он испортится.
Холодное
Рыба, копченная холодным способом, при надлежащих условиях сохраняет срок годности до 1 года. Время приготовления такого продукта в сравнении с горячим способом увеличивается до недели, но процесс определенно стоит затраченных усилий.
Ингредиенты для приготовления копченого саргана:
Промыть рыбу, выпотрошить и нанизать каждую тушку на специальный шпагат. Холодное копчение предусматривает вертикальное положение продукта. Обильно натереть солью рыбу-иглу, добавить перец и лавровый лист. Сложить в общую кастрюлю и оставить на срок от 3 до 5 дней для мариновки. Ускорить процесс до 3-4 дней поможет гнет, который устанавливается на рыбу.
По истечении указанного срока удалить остатки соли. Для этого залить холодной водой рыбные тушки и вымачивать 2 часа. Каждые полчаса следует менять воду на свежую.
После вымачивания, когда лишняя соль удалена, развесить рыбу-иглу в хорошо проветриваемом помещении. Будет достаточно 1-2 дней, чтобы продукт хорошо подвялился.
Обратите внимание, рыбу следует поместить в сетку, чтобы назойливые мошки и насекомые ее не испортили.
Подготовленную рыбу подвесить в вертикальную коптильню. Идеальное сырье для дыма в этом случае – ольховая стружка. Время приготовления – 5-6 суток при 25°C градусах. При этом в первые 8-10 часов процесс копчения прерывать нельзя, иначе продукт может протухнуть, и даже обильное засолка не поможет.
Готовую рыбу-иглу холодного копчения смазывают постным маслом. Хранить продукт при температуре не выше 25°C градусов.
Готовность рыбы определяют по характерной золотистой корочке. Мясо должно быть сухим, но мягким.
Экзотическая рыба-игла в наше время приобрела общую доступность, и ее можно купить во многих супермаркетах. Продукт недорогой и полезный. Копчение саргана в домашних условиях при наличии коптильни не представляет труда, а получаемое на выходе вкусное блюдо оправдывает затраченные усилия.
Рыба-игла: польза и вред, опасна ли для человека
Полезные свойства рыбы-иглы сочетаются с возможными противопоказаниями. Перед употреблением продукта нужно изучить его особенности.
Как выглядит и где водится
Рыба-игла — представитель семейства Игловые с очень вытянутым тонким телом от 2,5 до 60 см длиной. Брюшные плавники отсутствуют. Окраска рыбы иглы варьируется от красной и лиловой до зеленой, сероватой и белой, некоторые разновидности способны мимикрировать под окружающую среду.
Обитает практически во всех морях и океанах вне зависимости от климата, держится поблизости от поверхности воды. В России встречается обычно в Черном море и в Волге. Передвигается очень быстро, может разгоняться до 60 км в час.
Химический состав и калорийность
Полезные свойства рыбы иглы обусловлены ее насыщенным составом. В филе присутствуют:
Энергетическая ценность у рыбы иглы средняя — около 175 калорий на 100 г продукта. Больше всего в составе присутствует белков — они занимают 37,9 г. Еще по 3 г и 2 г приходится на долю углеводов и жиров соответственно.
Польза рыбы-иглы
При умеренном употреблении рыба игла оказывает очень благотворное влияние на организм:
Употреблять рыбу иглу полезно при нервных расстройствах. Филе способствует повышению общего тонуса организма и устраняет симптомы хронической усталости, выравнивает настроение и возвращает бодрость. Рыба игла помогает бороться с бессонницей, хроническим стрессом и раздражительностью.
Как лучше приготовить
По вкусу рыба игла больше всего напоминает судака. Филе у нее нежное и мягкое, почти не имеет крупных костей. Чешуя при чистке легко отходит от рыбной тушки. В кулинарии мясо морского хищника обрабатывают самыми разнообразными способами — коптят и сушат, жарят, запекают в духовке.
Рыба игла с овощами
Один из самых простых рецептов предлагает пожарить рыбное филе с овощами и специями. Ингредиенты для приготовления блюда необходимы следующие:
Алгоритм приготовления рыбы иглы выглядит следующим образом:
Готовое блюдо подают к столу в качестве горячего на порционных тарелках.
Рыба игла горячего копчения
Копченая рыба игла обладает очень нежным и ярким вкусом, стимулирует пищеварение и предотвращает развитие желудочных заболеваний. Для приготовления продукта в домашних условиях потребуются:
Схема приготовления следующая:
Готовая рыба игла должна быть достаточно рыхлой, рассыпающейся на волокна. По окончании обработки тушки остужают, не снимая с решетки, и употребляют в пищу. Хранить продукт можно не дольше 1-2 дней.
Опасна ли рыба-игла для человека
Польза и вред рыбы иглы зависят от многих факторов. Употреблять продукт не рекомендуется:
Осторожность необходимо проявить при избыточности функций щитовидной железы. Продукт содержит много йода и может негативно влиять на работу эндокринной системы.
Рыба игла представляет определенную опасность для человека в естественной среде обитания. Она передвигается близко к поверхности на высокой скорости и любит перепрыгивать через препятствия. Если в этот момент на пути окажется человек, то острый длинный клюв рыбы нанесет ему серьезные травмы.
Заключение
Полезные свойства рыбы-иглы заключаются в ее укрепляющем воздействии на организм. Филе благотворно влияет на пищеварительные процессы, сердце и сосуды. Но при употреблении продукта важно учитывать возможные противопоказания.
Рыба-игла копченая: рецепт приготовления
Рыба игла копченая – вкусная закуска к пиву, известна всем любителям свободных вечеров в дружеской компании. Относится к морским видам и имеет своеобразную форму. Приготовить ее в домашних условиях хлопотно, но вполне реально.
Полезные свойства
Учеными доказано, что мясо рыбы иглы обладает уникальными свойствами. По вкусу она схожа с судаком. Практически не содержит костей, благодаря чему легко чистится.
Филе содержит большое количество витаминов группы В, а также А и Е. Имеет необходимые для человеческого организма минералы бром, йод, фтор, железо, цинк, магний и натрий.
По содержанию калорий относится к низкокалорийным продуктам. В 100 г мяса содержится 153 ккал. Количество белка составляет 17%, а жира – 5,5%. Анализируя состав, делаем вывод, что рыбу иглу полезно включать в свой рацион даже тем, кто склонен к полноте и постоянно придерживается строгой диеты.
Большое количество полиненасыщенных алифатических кислот группы омега помогают повысить иммунитет, нормализовать функционирование сердечно-сосудистой системы, урегулировать гормональный фон.
Рыба игла имеет особенность, на которую следует обратить внимание: косточки у нее зеленоватого цвета. Поэтому рыбный суп из такой рыбы окрашивается в фисташковый оттенок.
Количество нутриентов в рыбе-игле:
| Нутриент | Кол-во в продукте |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 153.6 |
| Белки (г) | 30.9 |
| Жиры (г) | 2 |
| Углеводы (г) | 3 |
Холодное копчение
Рецепты приготовления рыбы иглы разнообразны и предоставляют широкое поле для творчества на кухне. Ее запекают, жарят, солят, вялят, коптят и варят супы.
В приоритете рыба игла копченая – вкусная закуска к пиву. Закопченная холодным способом она порадует не только своими вкусовыми качествами, но и длительным сроком хранения. Правильно приготовленная рыба сохраняется до года.
Представим пошаговый рецепт, по которому можно рыбу иглу коптить в домашних условиях:
Процесс длительный, иногда доходит до 6 суток. Все зависит от количества и величины рыбки. О готовности продукта говорит его золотисто-коричневый оттенок и сухость тушек. Для презентабельности внешнего вида и продления срока хранения готовую копченую рыбу иглу смазывают растительным маслом.
Где можно встретить удивительных рыб с носом-иглой, и почему они опаснее акул
Вряд ли, глядя на эту тонкую небольшую рыбку, вы представляете, какую опасность она представляет. Но на самом деле эта крошка ― одна из самых опасных рыб для человека. И знаете в чем дело? Эти рыбы могут заколоть насмерть.
Речь о рыбах-иглах, которые обитают в теплых водах Мирового океана, а несколько лет назад их даже заметили в Средиземном море. Встречаются совершенно разных размеров: от трех сантиметров до метровых особей. Они очень тонкие, и тело даже крупной особи можно обхватить одной рукой, но самую большую опасность представляет их нос. Нос тоже тонкий, и внутри он усыпан крохотными зубками, но не они страшны для человека, а острота самого носа. Именно им рыбы способны нанести самые опасные колотые раны.
На самом деле игловые неагрессивны, и они не нападают на человека. Дело в том, что это скорее всего последствия их поведения. Эти тонкие рыбки плавают стаями у самой поверхности воды, а при встрече с препятствиями они не будут проплывать мимо или под ними, как делает большинство рыб. Помните, мы вам рассказывали о рыбах, способных летать? У рыб-игл тоже есть подобная суперспособность: они перепрыгивают препятствия по воздуху. И делают они это с невероятной скоростью: порядка 60 км/ч. А какое препятствие может быть в открытом море? Лодка, небольшое судно или дайвер, выплывший на поверхность моря.
Перепрыгнуть препятствие удается успешно не всей стае рыб: некоторые втыкаются прямо в человека. Они могут попасть куда угодно ― в руку, живот, глаза ― и нанести множественные ранения. Так, в 2014 году российская путешественница, отдыхающая в Таиланде, встретилась с такой стайкой: одна из рыб попала в спину и повредила спиной мозг, оставив в тканях множество зубов и часть «клюва».
Опасность этих рыб в том, что неизвестно, когда ты можешь с ними встретиться. Особенно их влечет свет, поэтому часто от них страдают рыбаки, которые вышли в море ночью. Об опасности рыб-игл знают и дайверы. Рыб-игл считают серьезной угрозой все жители Тихоокеанских островов, более того, встреча с такой остроносой стайкой считается гораздо страшнее, чем встреча с акулой.
Кстати, ближайшие родственники рыб-игл ― это морские коньки, они также относятся к семейству игловых. А вы знаете, что у морских коньков рожает самец, а не самка? Здесь мы рассказывали о самых удивительных папах в мире животных.
Необычная рыба игла — описание и где обитает
Пресноводная рыба игла известна под разными названиями, самое популярное из которых – сайган. Это хищник с довольно спокойным нравом, которую иногда называют «серебряная стрела» из-за особенностей строения тела.
Как выглядит
Пресноводная рыба игла обладает достаточно длинным телом, в условиях неволи способна вырасти до 30 сантиметров. Взрослые особи выглядят очень красиво, за что их и приобретают для разведения в аквариуме. За счет развитого умения мимикрировать под окружающую среду у любителей разведения рыб появляется возможность оформить аквариум в определенных цветах так, чтобы находящиеся внутри особи выглядели наиболее красиво. Внешне тело похоже на иглу – такое же тонкое и вытянутое, в разрезе – овальное.
Тело рыбы имеет серебряный цвет, но для выживания игла была вынуждена приспосабливаться к окружающей среде и ландшафту. Благодаря этому оттенок может изменяться исходя из чего встречаются особи ярко-зеленый, красные, бурые, серые и многие другие. Ряд видов использует возможность изменения цвета для выживания в дикой среде.
Особи имеют возможность спрятаться от любого хищника, внешне напоминая водоросли.
У некоторых черноморских особей имеются специальные толстые пластины, расположенные по всему телу. Из-за этого для движения используются жабры, которые немного уменьшают скорость перемещения, но позволяют лучше маневрировать в воде, а также застывать на одном месте при необходимости спрятаться. На фото бывает очень сложно отличить растительность от живого морского хищника. Мимикрия увеличивает способность сайганов прятаться от своих врагов и продлевать срок жизни.
Где обитает и образ жизни
Рыба-игла черноморская, так как пять видов данного животного обитает именно в Черном море, но встречаются и в водах Волги. Ареал обитания ничем не ограничен. Но предпочитают жить эти рыбы как в коралловых рифах, так и в открытых океанах или более мелких и пресных водах.
Особей можно найти в абсолютно любом море, независимо от климата, в прибрежных водах и открытых океанах. Предпочитают плавать ближе к поверхности в поисках пищи, разгоняясь до высокой скорости (до 60 км/ч). По этой причине нередко становятся целью для своих природных врагов – разнообразных хищников разных видов, как рыб, так и птиц.
Взаимодействие с человеком
Сарган не самый крупный речной хищник подводного мира, но за время своего существования встречалась с людьми, эти встречи периодически заканчивались достаточно неудачно для вторых. Встречи происходили из-за умения хищника разгоняться до внушительной скорость в 60 км/ч, по этой причине они предпочитают перепрыгивать через небольшие лодки, а не проплывать под ними.
Особенно активность речных сайганов возрастает, если они видят перед собой источники искусственного света ночью. В Тихом океане распространены ситуации, когда целые стаи морских хищников выбрасывают на небольшие лодки в поисках источника света. Из-за набора большой скорости, небольшая тридцати сантиметровая рыбка способна своим острым клювом нанести достаточно серьезную рану, после которой понадобится обратиться к врачу.
Жители прибрежных вод Тихого океана отмечают, что сайганы представляют для них большую угрозу, чем более страшные акулы.
В Российской Федерации рыба игла является достаточно популярным морским жителем для рыбалки. В больших масштабах промысловый лов ведется в Крыму, на Волге и в Керченском проливе. Рыболовы любители могут найти эту рыбу в любых других крупных водоемах, а для рыбалки использовать дальнобойную снасть. Единственное подходящее время для такой рыбалки – весна и осень, длиннорылый сарган в это время предпочитает плавать неподалеку от берега, в качестве доказательства можно посмотреть фото в интернете. Для ловли в качестве наживки используют селедку, небольших креветок и мясо мидии. Рыбы не брезгуют курятиной.
Враги
Длиннорылая рыба игла обладает не самыми внушительными размерами и формой тела, а также предпочитает обитать в верхней части любого водоема. По этой причине они имеют большое количество разнообразных врагов, среди которых встречаются не только млекопитающие и рыбы, но и птицы, охотящиеся за своей добычей неподалеку от берегов. К самым страшным врагам можно отнести касаток, дельфинов, акул, нерп, соколов, ястребов, орлов и беркутов. Это самые часто встречающиеся противники, их количество намного больше.
Пищевая ценность
Благодаря пищевой ценности, насыщенности кислотами группы Омега и большому количеству полезных свойств рыба игла является желанным гостем на любом столе. Омега кислоты повышают иммунитет людей, улучшают гормональный фон и омолаживают организм. Особо вкусные особи необходимо ловить осенью.
В черном морском хищнике содержится большое количество фосфора и йода, благодаря употреблению которых улучшается работа щитовидной железы и поддерживается мозговая активность, мышечная деятельность и рост костной ткани. Из рыбы можно приготовить большое количество разнообразных блюд. Подать ее можно, предварительно закоптив, пожарив, возможно приготовление в духовке или копчение.
Холодного и горячего копчения
Для копчения морского хищника можно использовать большую кастрюлю, ведро с крышкой или специальную коптильню. Для приготовления рыбы горячего копчения необходимо застелить дно емкости щепой и поставить на огонь. Хищника требуется предварительно выпотрошить, а внутрь положить зелень, натереть солью и положить в коптильню. Доставать готовое блюдо можно уже через 40 минут.
Для приготовления методом холодного копчения требуется сначала распотрошить и почистить хищника, насадить на шпагат, тщательно и обильно посолить, убрать на несколько дней. Затем удаляется лишняя соль, для чего тушку отправляют в холодную воду на несколько часов, после чего высушить на открытом воздухе два-три дня. После просушки отправить рыбу в высокую коптильню, температура дыма не должна превышать 25 градусов. Мелкую рыбу можно достать уже через сутки, крупной тушке понадобится до недели времени. Внешне готовый морской хищник сухой, а цвет тушки – золотистый.