рыба ишхан на русском языке
Армянская форель
Севанская форель или ишхан водится только в водах легендарного озера Севан, а также в прилегающих к нему озерцах. С армянского языка название переводится, как «царь». Далее можно ознакомиться с разновидностями севанской форели, с ее особенностями и рецептами приготовления такого продукта.
Общие сведения
В высокогорных территориях Кавказа расположено красивое большое озеро. Оно располагается на высоте около 1900 метров над уровнем моря. Это Севан, находится в Армении. Этот водоем является естественной средой проживания севанской форели. Мясо этой рыбы очень вкусное, полезное, ценится рыбаками.
Яндекс картинки
Средний размер рыбы – около одного метра, средняя масса тела – до 15 кг. Окрас туловища пестрый, красочный. Чешуя покрыта крупными, яркими пятнами и полосками, поэтому ихшан обладает высокими декоративными качествами, в отличие от европейских сородичей.
Есть такие виды армянской форели:
У каждого из перечисленных видов есть свои характеристики и отличия. Далее с ними можно ознакомиться более подробно.
Зимний ихшан
Это самый крупный представитель своего вида. Его масса тела колеблется в пределах 20 кг. Размеры туловища превышают один метр. На поверхности тела присутствуют крупные пятна. Когда наступает период нереста, у самцов пятна окрашиваются в алый цвет. У самок пятна не меняют цвета, остаются серебристыми с темным вкраплением. Спина окрашена в цвет стали. Темные пятна окружены светлым ободком по краям. Основой рациона армянского ихшана служат рачки-бокоплавы, которые обитают на дне водоема.
Яндекс картинки
Этот вид армянской форели созревает через четыре года. После чего рыба становится готовой к нересту. В это время плавники у самцов приобретают темный окрас, а пятна становятся намного темнее. По бокам появляются красные пятна. Икру самки мечут в самом водоеме. За один раз появляется до 4 тысяч икринок. Эту рыбу очень ценят рыбаки. Ранее она была важным объектом рыболовного промысла. Но после падения уровня Севана многие места нереста остались на берегу. Поэтому сегодня встретить такой вид форели можно нечасто.
Летний ихшан
Внешний вид и сроки нереста отличают этот вид севанского ихшана от предыдущего. Нерест происходит только летом. В это время длина туловища составляет более 55 см, а масса тела колеблется в пределах двух килограммов. Эта форель более мелкая, а пятна являются размытыми, отличаются неправильной формой и отсутствием ободка. Они окрашены в более темный цвет.
Яндекс картинки
По-другому эту рыбу называют летним бахтаком. Самки мечут икру в реках Бахтак-чай и Гедак-булах, в Севане. За один нерест появляется около 1 тысячи икринок. По бокам у самцов виднеются красные пятна. Ежегодно происходит сокращение промыслового запаса этой рыбы, поскольку пути к нересту перекрыты, а самки менее плодовиты, чем их сородичи.
Гегаркуни
Этот вид севанской форели отличается очень пестрой окраской. Представители вида очень красивые. На поверхности туловища множество разноцветных пятен и полос. А окрас тела отличается более насыщенным бронзово-серебристым оттенком. По своему внешнему виду молодняк похож на пестрых лососей. Присутствуют на теле поперечные полосы, янтарные и алые пятна. После года обитания в озере наступает нагул.
Яндекс картинки
Еще одним отличием гегаркуни является то, что нерест происходит только на той территории озера, где впадают реки. Икринкам требуется движение воздуха и воды, чтобы лучше и быстрее развиваться. Основой рациона является бентос, зоопланктон, который находится в толще воды и передвигается вместе с течением. Нерест происходит только в проточной воде.
Боджак
Этот армянский ишхан является довольно мелким. Его длина туловища составляет не более 30 см. Нерест происходит без гнезд, на глубине всего водоема. Самки просто засевают икринками поверхность дна на своей территории обитания.
Яндекс картинки
Это карликовая севанская форель, которая водится в озере Армении. У самцов на поверхности туловища присутствуют алые пятна по бокам. Нерест происходит только в самом озере Севан. Для этого нужно, чтобы самцам и самкам исполнилось не менее 3 лет. Самки мечут икру с середины октября до конца ноября.
Как приготовить
В национальной кавказской кухне есть большое количество блюд этой рыбы. Все они простые по рецепту, не требуют особых навыков и специфических ингредиентов. Самое популярное блюдо из севанской форели – запеченная рыба.
Севанская (армянская) форель — описание вида с фото
Этот вид форели обитает только в легендарном озере Севан и маленьких озерцах, что расположены поблизости от него. Имеет еще одно название, которое с армянского переводится как «Царь». Рыба вырастает до метровой длины, набирая вес до пятнадцати килограмм. Эти показатели значительно выше, чем у европейского вида этой рыбы. Да и окрас у этого вида форели более красочный. В отличии от европейского собрата севанская форель покрыта более крупными и яркими пятнами, их не столь много. Но они придают ему декоративность.
Форель в этой местности бывает четырех подвидов, которые отличаются друг от друга:
И каждый из этих видов имеет свои особенности.
Зимний ишхан
Зимний Ишхан- наиболее крупная форель этого вида, набирает вес до 20кг, рост может превышать метровую отметку. Пятна на теле этой рыбы крупные, в сезон нереста у самцов они краснеют. Женские особи цвет не меняют, оставаясь просто серебристыми с темными пятнами в светлом ореоле.
Летний ишхан
Этот подвид форели отличается от зимнего ишхана внешним видом и сроками нереста. Уже по названию понятно, что летний ишхан нереститься строго в летний период. Летний ишхан достигает длины 60 сантиметров, веса около 2 кг. Внешний вид этих подвидов так же значительно отличается. Этот вид рыбы, мало того что более мелкий, так и пятна на его теле размытые, неправильной формы, темного цвета.
Гегаркуни
Этот подвид севанской форели, пожалуй, самый красивый по окрасу. Мало того что пятна на его теле более частые, они еще и разные по цвету. Помимо пятен есть еще и полосы вдоль всего тела, а сам окрас тела более насыщенного оттенка в бронзу с серебристыми переливами.
Помимо красочной расцветки гегаркуни отличается от остальных тем, что нерестится только в тех местах озер, где впадают реки. Икре нужно движение воздуха и воды для лучшего развития.
Боджак
Этот подвид форели в отличии от всех остальных представителей этой рыбы в озере достаточно мелкий. Он не растет больше 30 сантиметров. И нерестится боджак, не делая гнезд, на глубине всего озера. Просто засевая икринками донную поверхность в своем ареале обитания.
Самое интересное, что каждый из видов выбрал себе свой ареал в озере и совершенно не представляют друг для друга опасности, несмотря на то что являются хищными рыбами.. Не мешают размножению и выведению молодняка, потому что отличаются местом обитания и временем нереста.
Армянская форель, так еще называют этот вид рыбы, пользуется огромной популярностью у местных жителей и не только у них. Побывать в Армении и не попробовать блюд из этой рыбы воспримется чуть ли не преступлением, актом неуважения к целому народу. От того браконьерство в озере Севан процветает, а никаких мероприятий по охране и разведению этой рыбы не проводится.
Блюда из ишхана
В национальной кухне есть множество рецептов по приготовлению ишхан. Большинство из них готовятся довольно просто.
Это видно по любым фото блюд из форели. Ее жарят, парят, отваривают на пару, а особую пикантность и самобытность блюду придают разнообразные соусы.
Но особенно популярен в Армении один рецепт, который появился здесь еще в древности. Форель гегаркуни готовится довольно просто. Нужна рыба, минимальный набор специй и изюминка блюда-имбирь.
Ишхан (рыба)
| Царство: | Животные |
| Тип: | Хордовые |
| Класс: | Лучепёрые рыбы |
| Отряд: | Лососеобразные |
| Семейство: | Лососёвые |
| Род: | Лососи |
| Вид: | Ишхан |
Kessler, 1877
