рыба к пиву с икрой
Вяленая рыба в Москве
Хотите купить вяленую рыбу по оптовой цене в Москве?
- Бесплатная и быстрая доставка в Москве собственным транспортом Вяленая рыба к пиву по низким ценам. Купить можно оптом и в розницу! Большие скидки от объема и постоянным покупателям
А еще есть в продаже
Отзывы
Вяленая рыба
Популярность вяленой рыбы объясняется предельно просто. Это не только вкусный, но и крайне полезный продукт. Его готовка осуществляется естественным образом, что позволяет сохранить обширный набор витаминов и полезных веществ.
Особенности приготовления
Исходным сырьем для приготовления вяленой рыбы выступают средне жирные и жирные сорта, например, вобла, плотва и щука. Такой выбор обеспечивает сочность и мягкость конечного продукта.
Технология готовки выглядит следующим образом:
Критерии для выбора вяленой рыбы
В нашем каталоге представлены самые разнообразные сорта вяленой рыбы. Подобрать подходящий вариант закуски для конкретного сорта пива далеко не просто. К легкому и светлому напитку подходит суховатая рыба небольшого размера. Темному пиву лучше соответствуют крупные, мясистые и более жирные тушки. Универсальным продуктом заслуженно считается рыбная икра.
К числу наиболее популярных разновидностей вяленой рыбы относятся вобла, лещ и плотва. Специфический и очень оригинальный вкус имеют щука и чехонь. Вяленая икра придется по вкусу всем любителям пива.
Весь этот ассортимент вяленой сушеной рыбы представлен в нашем интернет-магазине.
Вяленая икра: от Италии до Японии
Опубликовано 29 августа 2019 29.08.19
Комментарии (0) Перейти
Боттарга, галаган или тарама, суджико, карасуми, авготарахо — все это разные названия вяленой икры. Такой продукт встречается во многих мировых кухнях, где занимает место от простой закуски до изысканного и дорогого деликатеса или приправы. В русской кухне вялят икру самых разных рыб, но положение у этого продукта скромное. А вот в средиземноморской — это почитаемый деликатес, хотя и выбился на вершины из статуса анчоусов для бедных.
Разбираемся, какие бывают виды вяленой икры, как ее вялят и употребляют в разных странах.
Как вялят икру?
Икру промысловых рыб вялить начали задолго до открытия традиционных способов засолки. Благодаря долгому сроку хранения, питательности и яркому вкусу вяленая икра прижилась в рационе путешественников и торговцев, которые брали ее с собой в дальние поездки.
Для вяления обычно берется мелкая частиковая икра в целых ястыках. Маленькие икринки лучше просушиваются и превращаются в однородную пластичную массу. Из лососевых нередко можно встретить вяленые ястыки форели или гольца — у них самая мелкая икра в семействе.
Технология изготовления вяленой икры проста. Рыбу разделывают, вынимают целый неповрежденный ястык с икрой, слегка разминают, солят и отправляют под пресс. Через некоторое время его вынимают и вялят в естественных условиях в хорошо проветриваемом месте. В процессе посола, а затем и вяления происходит созревание икры. Образуется особая микрофлора, которая выделяет молочную кислоту — именно она придает вяленой икре специфический вкус. Этот тот самый «умами», пятый вкус, насыщенный сам по себе и делающий ярче вкус других ингредиентов.
Качество и вкус конечного продукта зависит от количества соли, условий и сроков сушки. Часто икру вялят и в специальных сушильных машинах, чтобы ускорить процесс производства. Такая икра считается хуже, у нее нет того самого особенного вкуса. Многие виды икры при вялении приобретают выраженную горчинку и остроту, послевкусие у нее должно быть терпкое и долгое.
Купить вяленую икру можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Виды вяленой икры
Вяленая икра в России
В рыбных регионах России таким продуктом никого не удивишь. Вяленая икра, как и рыба — очень популярная соленая закуска к пиву. Этим ее гастрономическая роль и ограничивается, несмотря на разнообразие видов и доступность.
В России вялят икру речной и морской рыбы. У речной есть свои названия в зависимости от вида рыбы:
• Тарама — это икра леща, воблы и других карповых пород.
• Галаган — икра судака или окуня.
Среди морских видов рыб наиболее популярны вяленая икра трески, минтая, камбалы, лемонемы, макруруса и гольца. Отдельно стоит выделить икру кефали, которую можно встретить на черноморском побережье. Она ценится выше других видов и именно ее чаще всего можно встретить в кухнях разных стран.
Вяленая икра в средиземноморской кухне
Боттарга, она же вяленая икра кефали или, реже, тунца — изюминка итальянской кухни и других средиземноморских стран. Это дорогой деликатес, который употребляется как самостоятельная закуска или приправа, придающая блюдам яркий рыбный аромат. Название происходит из византийского языка, но и в арабских странах боттаргу заготавливали еще в 5 веке. В Греции известна под названием авготарахо.
Боттарга разной степени созревания употребляется по-разному. Молодая икра средней выдержки остается мягкой и пластичной, поэтому ее удобно нарезать на тонкие пластинки и подавать в качестве закуски. Боттарга прекрасно сочетается даже с фруктами и ягодами, раскрывая новые вкусовые нотки привычных блюд. Зрелая икра выдерживается четыре месяца, у нее более сухая и твердая консистенция и насыщенный вкус. Для тонкой нарезки она не подходит — такую икру натирают и используют как приправу, чаще всего для пасты. Ее добавляют в уже готовые блюда для придания неповторимого, яркого и терпкого аромата.
Боттаргу очень ценят шеф-повара всевозможных ресторанов за бесконечную вариацию использований в различных блюдах. Необычный фьюжн из тонких ломтиков вяленой икры, хрустящих крекеров и инжира с белым вином по достоинству оценят даже самые придирчивые гастрономические критики.
Необычное применение рыбной икры в сочетании с прекрасным эстетическим исполнением делает боттарга желанным подарком, привезенным в качестве гастрономического сувенира из путешествий.
Вяленая икра в азиатской кухне
В Японии и странах юго-восточной Азии вяленая икра кефали популярна не меньше, но известна она под названием карасуми. Это дорогой деликатес, который подают как закуску к сакэ или используют как приправу к пасте или рису. Здесь предпочитают мягкую, молодую икру. Карасуми считается специалитетом префектуры Нагасаки.
Суджико — другой деликатес из Японии, завоевавший определенную популярность и в России. Так называется соленая и вялено-копченая икра лосося. Ее продают в соленом виде, маринуют в соевом соусе или замораживают.
Полезно ли есть вяленую икру? Или это исключительно закуска к пиву?
Стоит ли есть вяленую икру или нет? Остаётся ли польза в такой икре или это просто закуска к пиву?
Польза икры:
Икра содержит в себе массу полезных витаминов и микроэлементов, но всю эту пользу перечеркивает соль, с которой как правило икра употребляется, хранится.
Поэтому, к сожалению, соленая икра человеческому организму не полезна. Соль нам вообще противопоказана. Поэтому вяленая икра, которую часто употребляют как закуску с пивом, никакой пользы для здоровья не принесет, наоборот, еще больше усугубит действие пива на организм.
Другой интересный материал:
Вяленая икра
В данном вопросе я позволю маленькое отступление. Так я родился в поселке Рыбновск Рыбновского района. Так что могу выступать как настоящий эксперт в данном вопросе ибо икру и в том числе вяленую, употреблял, чуть ли не с молоком матери. Да, были тяжелые времена, и порой за мукой стояли в очередях. Но у нас бабушка с дедушкой, после нашего переезда в центр России присылали нам красную икру с дальнего востока. Тогда не было запретов и местное население в период путины заготавливало красную рыбу бочками. И даже красной икры у них были бочки. Так что нам они слали именно вяленую красную икру, так как посылки шли месяцами.
Но пора сказать и о пользе вяленой икры. Замечу, что в то время я пива не пил, а вот икру и вяленую и соленую ел. Так в школу мне вместо 20 копеек на пирожок давали плитку красной вяленой икры. И в результате я тогда учился лучше всех в классе.
Так что именно икра и память развивала, и сообразительность. А вот какую икру мне приходилось пробовать.
Это вяленая икра кефали.
А это икра лемонемы.
Так что я пробовал икру очень многих рыб.
И если всему знать меру, то у вяленой икры нет недостатков.
Да, действительно, как утверждают многие известные врачи, и как гласит народная мудрость, все продукты хороши в меру. Ну, а без меры и вода может стать ядом. Например, выпейте литров десять воды и поймете, чем это грозит.
И даже соль в небольших количествах полезна. Но если вы будете много употреблять вяленой икры, да еще и с пивом, то, естественно, можете нарушить обмен веществ в организме и получить букет хронических заболеваний.
Правила сочетания: морепродукты и крепкий алкоголь
«Островные виски имеют солоноватый и дымный привкусы, поэтому хорошо сочетаются с любой морской живностью. Гостей на вискикурнях, производящих эти сорта, как правило, угощают именно так — большими плато свежевыловленной рыбы, креветок и моллюсков», — говорит бренд-амбассадор и специалист по фуд-пэйрингу компании Diageo Константин Саморуков. Одно из самых традиционных блюд, которые в Шотландии подают к виски — это шотландский же лосось на гриле. Ноты дыма и соли есть и в еде, и в напитке, прекрасно дополняющих друг друга. Рыба и особенно крабы, приготовленные в стиле, любимом сингапурскими китайцами (в соусе на основе огромного количества свежемолотого черного перца), прекрасно подойдут к насыщенным, ярким стилям виски с обилием специй в букете — корицы, имбиря и все того же черного перца. Более легкие, фруктовые виски — например, японских сортов — тоже отлично сочетаются с рыбой, в первую очередь с мясистыми разновидностями, вроде тунца. Американский кукурузный виски, как правило, чуть резче и слаще, чем ячменный. И эту яркость стоит подчеркнуть, подав лобстеры и крабы с насыщенным соусом.
Бестолковая традиция закусывать текилу солью и лаймом родилась не на пустом месте. Кислый и соленый вкусы действительно подходят к этому напитку. Блюдо, в котором они доминируют, найдется не так далеко от Мексики — в Перу. И севиче, и тирадито отлично сочетаются с текилой и ее «предком» мескалем. Но остерегайтесь всяких новомодных изощрений, вроде ягодных соусов и фруктовых гарниров. Вам нужен самый классический вариант: сырая рыба, креветки, гребешки и базовый кисло-острый маринад из сока лайма, лука, чили, соли и перца.
Неожиданно хорошо — ничуть не хуже неизменного французского мюскаде — текила сочетается с устрицами. Особый шик — устричные коктейли на ее основе. В шот отправляются устрица, непременно вместе со скопившейся в раковине водой, какой-нибудь острый соус, например, табаско или перечно-чесночный тайский шрирача, пара капель лимонного сока и 50 г серебряной невыдержанной текилы.
«В целом ром не очень хорошо идет к морской живности. Но у всякого правила есть исключение. Выдержанный методом solera, с отчетливыми сладкими нотами, темный ром неплохо подчеркнет вкус рыбы, приготовленной в азиатском стиле, то есть, опять-таки со сладким привкусом», — говорит Константин Саморуков. Всевозможные рыбные карри на основе сладких соусов, с ананасами, личи, пальмовым сахаром и, конечно, кокосовым молоком и тертым кокосом, будут как нельзя кстати вместе с рюмкой выдержанного темного сладкого рома, изготовленного из сока сахарного тростника. Морепродукты, от природы обладающие сладким привкусом — например, лобстеры и крабы — тоже хорошо сочетаются с этим крепким напитком.
«Джин в чистом виде вообще практически никто не пьет. Но если мы возьмем коктейли, где его оригинальный вкус сохраняется максимально полно — например, сухой мартини — тут нужно будет подавать достаточно насыщенную, жирную морскую рыбу, чтобы оттенить сухость напитка», — говорит Саморуков. Хорошим выбором станут и рыбные закуски с прямым, чистым вкусом: например, копченые и соленые семга, нерка, осетрина, нельма, муксун, сиг. Для большего эстетства можно потребовать к сухому мартини креветочный коктейль. И, наконец, нет более гастрономичного напитка, чем джин-тоник. Дайте волю фантазии — замените лимон грейпфрутом, мандарином, лаймом или всем вместе взятым, уберите цитрусовые вовсе и добавьте веточку розмарина или горсть свежих кислых ягод, растолките и бросьте в стакан пару перечных зернышек, коробочку кардамона, палочку корицы, звездочку аниса, сочетайте в одном бокале несколько сортов джина, добавляйте биттеры, делайте все, что вам заблагорассудится. Ведь джин-тоник — идеальное сопровождение к уже упомянутым севиче, тирадито, сашими и прочей еде из сырой рыбы и морепродуктов.
Ракия, узо или граппа
Тот самый случай, когда надо не изобретать велосипед, а следовать вековым традициям. Сладковатый виноградный самогон, настоянный на анисе и прочих специях, или вовсе без всяких добавок, подают с разными мелкими закусками, не последнее место среди которых занимают анчоусы, сардины, хамса и прочая некрупная копченая, маринованная, залитая оливковым маслом рыбешка. В этом ключе и следует действовать. Впрочем, другой средиземноморский специалитет — рыба покрупнее, фаршированная травами и лимоном, запеченная в соли или обжаренная на гриле, тоже будет кстати.
Полугар или невыдержанный виски
Зерновой дистиллят — как чистый, так и настоянный на тмине, кориандре, укропном семени и других подобных специях — сохраняет, в отличие от своих выдержанных в бочках собратьев, ярко выраженную хлебную ноту. Значит и подавать его надо там, где будет уместен кисло-сладкий вкус ржаной корочки. Маринованный с травами лосось, копченая сибирская рыба, вроде той же нельмы, наконец, чего уж там — большая, с горкой, столовая ложка икры. Цвет выбирайте сами.
Вяленая икра к пиву. Вкуснейшие снеки
Алексей Тукин запись закреплена
Добрый день, коллеги! Представляем Вам лотки перфорированные — уникальная разработка компании «Маш-Пром-Технологии» для сегментов заморозки, сушки, вяления и хранения некрупных пищевых продуктов, производимый из первичного полипропилена, который может быть выполнен морозостойким и термоустойчивым, размером 600x400x25, в зависимости от области применения и предъявляемых ему требований.
Показать полностью.
Перфорированный лоток может быть:
Это золотая середина между прочностью и дороговизной металла и дешевизной низкого качества дерева, позволяет нашему пластиковому изделию занимать уверенную позицию лидерства (в сочетании с глубокой технологичностью).
Наши покупатели ждут новые пути и способы решения существующих у них затруднений на производствах, а также пути выхода на новые рынки сбыта. Что непосредственно представляют наши изделия как в производственных направлениях так и в сегменте продаж через крупные сетевые ритейлы или компании.
Мы уверены в своем оборудование и предлагаем Вам тестовые образцы. Чтобы Вы на личном опыте поняли,как это сэкономит Ваши денежные средства затрачиваемые на производственный процесс.
Предоставление тестовых образцов, не обязывает Вас в дальнейшем к покупке! Тестирование для Вас абсолютно бесплатно на неограниченный срок пользования. Предоставьте свой номер телефона и наш сотрудник обсудит с Вами все детали.