рыба коктал по казахски
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Универсальное блюдо, очень вкусно, как горячее, так и холодное!
Много овощей, неповторимый вкус рыбы с ароматом костра.
Набор продуктов шикарный. Важный момент, (научили друзья корейцы, которые занимаются салатами) подготовленную рыбу перед приготовлением надрезать по кругу возле самого хвоста.
Подвесить вниз хвостом на 1-1,5 и неприятный запах водоема (тины) исчезает.
Все блюда получаются на много вкуснее.
Для запекания, для коктала рыбу разделываем по хребту.
Голову и хвост оставляем, чистим и хорошо промываем (чешую не счищаем).
Делаем надрезы между ребер, аккуратно не повредите шкуру.
Поливаем лимонным соком, хорошо присолим и приправим специями.
Даем рыбке промариноваться, пока занимаемся углями на мангале.
Теперь раскладываем тонко порезанные овощи. Первым слой лука, потом сладкий перец колечками.
Что бы все соки остались в рыбе, под края подставьте картошку.
Следующий слой яблоки, советую ими не пренебрегать, яблоки в этом блюде просто фантастика!
Слой яблок слегка присолите и сверху последний слой из порезанных помидоров.
Сеточка майонеза и в духовку. У меня походная (переносная) духовка Kukmara идет вместе с противнем 40*28 см.
Выставляем духовку на мангал и оставляем запекаться минут на 30-40, время зависит от величины рыбы.
Моя готовилась 40 минут и все отлично получилось! Коктал готовят в специальных ящиках с решетками, коктальницы. Мы несколько раз готовили в домашней духовке (рыбку поменьше). А теперь эксплуатируем переносную духовку, рецепт простой и очень вкусный! Поле коктала влюбляешься в рыбу!
Пошаговые фото рецепта
Видео рецепт
Коктал из рыбы в духовке — рецепт из сазана
Коктал из рыбы, запеченный в духовке – блюдо национальной казахской кухни. В переводе с казахского, «коктал» означает «ива». На ветках ивы, растущей повсеместно у водоемов, кочевники готовили свой улов. Раньше кушанье традиционно готовили на костре, сейчас используют мангал, коптильню или специальную коктальницу, добавляя ивовую щепу. В результате получается рыба горячего копчения. Запекание в духовке – дань современному миру и жизни в городских квартирах.
Потомки кочевников мастерски умеют готовить рыбные блюда, поскольку рецепты их формировались веками. Это не удивительно, на просторах страны множество рек и озер — только ленивый не займется рыбалкой. В старину коктал запекали из сазана или карпа, нынче используют любую свежую рыбку, выловленную в магазинах. Это сом, судак, белый амур, щука, лещ, карась, толстолобик и даже форель.
Как приготовить коктал из рыбы в духовке – рецепт
За столетия рецепт претерпел немало изменений, в наш время хозяйки адаптировали его под современные реалии. Перед вами самый простой в исполнении вариант коктала.
В рецепте указан майонез, но правильнее смазать коктал каймаком или сметаной.
Разделайте рыбу (у меня сазан). Для этого сделайте глубокий надрез вдоль хребта, раскройте тушку. Вытащите основную кость, голову отрезать не надо, обычно она разрубается ножом на половины. А вот жабры удалите обязательно, чтобы коктал не горчил. Как правило, тушка не чистится от чешуи, готовится в первозданном виде. Удалите внутренности, срежьте плавники и хвостовую часть сазана. Ополосните филе.
Хорошенько разверните филе рыбы, как книгу, и распрямите на доске. Сделайте легкие разрезы по филе, чтобы мелкие косточки быстрее пропекались. Посыпьте перцем, посолите. Пролейте соком лимона. Оставьте на столе мариноваться примерно на полчаса. При желании, допустимо использовать иные приправы для рыбы.
Промажьте филе щедрым слоем майонеза.
Пока филе пропитывается специями, настрогайте луковые головки полукольцами, порежьте кружочками томаты. Разбросайте плотным слоем луковую нарезку поверх соуса.
Накройте кружками помидоров. Если используете в рецепте картофель, выложите его между помидорами и луком.
Нарисуйте на томатах майонезную сеточку, как на фото. Обратите внимание, сетка нанесена очень аккуратно и красиво, овощи также уложены ровно, так, что радуют глаз. Раньше коктал у казахов считался праздничным блюдом, поэтому все делалось по высшему разряду.
Постелите на противень лист фольги, уложите заготовку. Поместите подготовленное блюдо на средний уровень духовки, разогретой заранее до 180 о С.
Время приготовления – 40-50 минут, в зависимости от веса и величины рыбы.
Видео-рецепт коктала из сазана с болгарским перцем
Держите еще один вариант приготовления казахского блюда в духовке. Повторяйте действия автора и следуйте советам, пусть на вашем столе будут только самые вкусные кушанья из рыбы!
Чтобы приготовить коктал, в первую очередь нужно запастись терпением, ведь процесс этот довольно длительный, но поверьте, результат того стоит. Итак, переходим к самому рецепту, хотя есть много других вариантов ингредиентов, но принцип один:
— 1 крупный сазан (4-8 кг), можно заменить карпом, толстолобиком, белым амуром;
— 3-4 помидора;
— 2-3 сладких перца;
— 1 крупная луковица;
— лимонный сок;
— майонез;
— соль по вкусу;
— черный перец по вкусу;
— зелень по вкусу.
(Количество ингредиентов зависит от размера самой рыбы)
Рыбу, не очищая от чешуи, разрезаем по хребту (!) по всей длине, включая голову (ни в коем случае не разрезать брюхо!
Рыба в разделанном и почищенном виде должна получиться вот так (как бы лепешкой):
Выкладываем на решетку чешуей вниз. На рыбе делаем поперечные надрезы. Рыбу солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком, смазываем майонезом и оставляем мариноваться на 1 час.
Затем, после мариновки, помидоры и лук нарезаем кружочками, перец освобождаем от семян и также режем кольцами.
Выкладываем на рыбу лук, далее слегка смазываем майонезом и выкладываем помидоры и перец, далее опять майонез, лук, зелень, выжимаем лимон и т.д.:
На дно коктальницы (под решеткой) положить несколько вишневых веточек для аромата. Поставить решетку с рыбой внутрь ящика. Все поставить на огонь и выпекать около 40 минут:
Коктал
30 ноября 2007, 21:27
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Предупреждение: Рыба береться строго свежая. С рыбы не в коем случае не удаляется чешуя. Иначе она просто сгорит и весь труд насмарку.
Так же неотрезается голова и плавники.
Сазанчика режем по хребту, чистим внутри,удаляем жабры, если есть икра то ее используем в приготовление.
Делаем поперечные насечки по всему сазанчику примерно через каждые 1-2 сантиметра.
Затем обильно солим так что бы соль равномерно покрывала всю рыбу (не боимся пересолить, лишней соли рыба в себя не возьмет)и оставляем минут на 40.
Затем сазанчика хорошо промываем и укладываем на решетку коктальницы.
Икру укладываем вместо удаленных жабер (получается потом обалденно вкусно)
Выжымаем на нашу рыбку сок целого лимона, подсаливаем, перчим.
Лучек режем полуколечками и укладываем равномерно по всему сазанчику, подсаливаем, перчим.
Помидорки и огурчики режем как кому нравиться, мы обычно помидорки режем целиком, а огурчики разрезаем вдоль на две половинки и нарезаем.
Укладываем это все творение на сазанчика, подсаливаем и перчим.
Затем сдабриваем это все дело обильно майонезом.
(Поверх майонеза можно еще положить лучек,но это на любителя)
Зелень режем и посыпаем так что бы майонез не был виден и еще раз зелень поливаем обильно майонезом.
Оставляем это дело и идем разжигать коктальницу.
Коктальницу разжигаем так что бы огонь ее охватывал со всех сторон.
Как коктальница нагреется хорошо ставим в нее решетку с сазанчиком и закрываем крышкой (так же на дно коктальницы рекомендую положить вишневую или грушевую или яблочную веточку, дабы наполнить блюдо нежным ароматом).
Через 70-80 минут наш коктальчик готов, вынимаем решетку с кокталом и ставим на стол.
Кушаем прямо с решетки (потом останеться только тонкая шкурка с чешуей)сдобривая этим блюдом холодненькую водочку, пивко или винишко.
Для деток соответственно сок, лимонад или компот =)
«Коктал» или рыба, запеченная по-казахски
Пожалуй, вкуснее приготовленной пресноводной рыбы, чем коктал отыскать просто невозможно! Это блюдо — настоящий праздник! Идеально для праздничного обеда на свежем воздухе, но надо запастись терпением, т.к. готовится это блюдо не быстро. Свое название блюдо получило от ряда одноименных населенных пунктов в Казахстане. Есть различные версии этой запеченной рыбы, с картофелем и без, с добавлением зелени и даже свежих огурцов и сыра. Мы предлагаем свой, Алма-Атинский вариант «Коктала».
Ингредиенты
Приготовление
Нам понадобится металлическая форма с крышкой и решеткой на ножках внутри.
Рыбу, не очищая от чешуи, разрезать вдоль по хребту по всей длине, включая голову, а не по брюху, как обычно. Очистить от внутренностей, удалить жабры, промыть. Выложить на решетку чешуей вниз, удалить лишнюю влагу бумажным полотенцем или салфеткой. Сделать поперечные надрезы вдоль хребта с двух сторон, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить, смазать майонезом, оставить так помариноваться на некоторое время.
Помидоры помыть, нарезать кружочками, сладкий перец помыть, очистить от семян, нарезать кольцами. Лук почистить и также нарезать кольцами. Выкладываем сплошные кольца лука ровным слоем на рыбу, смазываем майонезом, затем кладем слой перца, также смазываем майонезом, затем помидоры и снова смазываем, выложить овощи в том же порядке во второй раз, промазывая майонезом каждый слой. Количество овощей, которые потребуются, будет зависеть от размеров рыбы.
На дно металлической формы положить вишневую веточку для аромата. Поставить решетку с рыбой внутрь ящика. Все поставить на огонь и выпекать около 40 минут. Коктал можно также приготовить и в духовке, выложив ее на выстланный фольгой противень, выпекать около 1,5 часов при температуре 160-170 градусов, можно также выпекать на решетке, разместив под ней противень с вишневой веточкой.