рыба копченая белая жирная
Белая рыба холодного копчения: вред и польза
Когда человек впервые взял в руки деревянную палку и сделал из нее метательное копье, началась эра охоты на все съедобное, что бегает по лесам и горам или плавает в воде. Рыбу сначала ели сырой, потом додумались запекать на огне, а позднее и солить.
Сейчас уже неизвестно, кому пришло в голову коптить рыбу впрок, но копченая рыба, особенно белая, до сих пор желанный гость на любом столе.
Вообще, белая рыба – это любая рыба с белым мясом, например, палтус, эсколар (масляная рыба), карп, тресковые рыбы (пикша, сайда и хек) и полосатый окунь. Потрошат белую рыбу прямо в море, после отлова, чтобы сохранить необычный белый цвет мяса. В море белую рыбу ловят преимущественно в холодных северных водах Атлантического океана.
Особенно любим норвежский палтус. Мясо его нежное, упругое и жирное. В нем содержатся белки, витамины группы В, минералы, Омега-3 жирные кислоты и аминокислота триптофан. Палтус холодного копчения в нарезке – нежнейший деликатес.
Самое полезное в палтусе – это, конечно, Омега-3 кислоты, которые предотвращают образование тромбов и укрепляют мембраны клеток. Эти кислоты способны защитить человека от рака, например, от рака груди. Для этого употреблять рыбу нужно несколько раз в неделю, но обязательно не реже 2 раз. Омега-3 кислоты необходимы женщинам – они продлевают молодость и наполняют тело энергией.
В палтусе содержится магний, который защищает сердце и сосуды от свободных радикалов, продлевая нам жизнь. А витамины группы В защищают нервную систему и предупреждают деградацию нейронов.
Еще один деликатес с белым мясом – эсколар, или масляная рыба. На вкус она напоминает сливочное масло или устрицы. В этой рыбе нет костей, только хрящи. Она настолько жирная, что рыбаки подвешивают ее для того, чтобы стек лишний жир, прежде чем отправлять на дальнейшую обработку.
Масляная рыба – кладезь витаминов, кальция, фосфора и йода. Желудок человека, к сожалению, не в состоянии переварить весь содержащийся в эсколаре жир, поэтому есть его нужно с осторожностью.
Выбирать масляную рыбу холодного копчения нужно с умом. Не гонитесь за дешевизной, обращайте внимание на цвет мяса – оно должно быть упругим и белым.
Рыба натурального холодного копчения должна быть золотистой, блестящей и гладкой, с непередаваемым ароматом. Для длительного хранения лучше покупать разделанную рыбу. Однако более одной недели не стоит хранить рыбу даже в холодильнике.
Несмотря на свою полезность, есть белую рыбу холодного копчения можно далеко не всем. Не стоит пробовать такую рыбу прежде всего маленьким детям, людям с болезнями желудка и кишечника, печени и почек.
Рыбу можно есть в составе других блюд, делать из нее салаты и бутерброды. Соблюдайте меру, тогда белая рыба холодного копчения принесет организму только пользу.
Белая рыба холодного копчения: вред и польза. Палтус и масляная рыба: витамины и микроэлементы. Как правильно выбрать копченую белую рыбу.
Питаться рыбой люди начали ещё в доисторические времена. Неизвестно, как они тогда её обрабатывали: возможно, сначала попробовали сырую, потом решили запечь на углях, потом научились сушить и вялить, а когда появилась соль, сохранить рыбу стало ещё легче.
Копчение рыбы тоже было одним из способов её заготовки впрок. Солёная и копчёная рыба до самой середины XIX века была повседневным продуктом питания: ведь железных дорог тогда ещё не было, и доставлять свежие продукты в любую точку России не было возможности. После того, как появились и разрослись сети железных дорог, копчёная рыба стала деликатесом – по крайней мере, каждый день её есть перестали.
Польза белой рыбы холодного копчения
Копчёная рыба – это продукт, сохраняющий все вкусовые качества свежей рыбы. При этом её вкус и запах для многих людей гораздо привлекательнее, чем вкус и запах рыбы варёной или жареной – из-за тонкого «копчёного» аромата.
Рыба холодного копчения сохраняет больше питательных свойств, чем рыба горячего копчения – до 90%. Особенно полезна жирная рыба холодного копчения, так как в ней сохраняются Омега-3 жирные кислоты и белки, так необходимые нашим клеткам, в том числе и клеткам кожи. Это жирная красная и белая рыба.
Балык из копчёной рыбы сохраняет свои качества довольно долго – конечно, если рыбу коптили правильно.
Палтус – белая рыба холодного копчения
Одной из самых вкусных рыб считается палтус. Эта рыба живёт на дне морей, и похожа на камбалу, только гораздо больше размером. Палтус и живёт долго – до 40-50 лет, и может вырасти до 2-х м, а весить – 150 кг. Конечно, такое бывает редко, но палтусы по 15 кг и более ловятся довольно часто.
У этой рыбы очень вкусное, мягкое, жирное и нежное мясо, а костей в нём почти нет. Копчёный палтус считается ценным деликатесом, из-за своего особого вкуса, однако перед копчением его обязательно нужно нарезать кусками – большая рыба может не прокоптиться и вызвать отравление.
Особенно ценится норвежский палтус: его мясо белое, упругое и жирное. Самое нежное мясо у молодых палтусов, но в искусственных водоёмах их не разводят, поэтому стоит копчёный деликатес достаточно дорого. Пищевая ценность палтуса удивительна: в нём есть и белки, и витамины, особенно витамины группы В; минералы (фосфор, магний, селен, калий), Омега-3 жирные кислоты, а также незаменимая аминокислота триптофан.
Наиболее часто добывается синекорый и белокорый палтус. В синекором палтусе очень много жирных кислот Омега-3 и других полезных веществ – больше, чем в белокором. По крайней мере, так считают диетологи и кулинары. Да и мясо у этого вида сочнее, нежнее, и легче поддаётся кулинарной обработке, в том числе и копчению. Нарезка из палтуса холодного копчения – это изысканный деликатес.
Чем полезен палтус. Польза палтуса для здоровья
Витамины и микроэлементы в палтусе
Чем полезен такой палтус? Прежде всего, высоким содержанием Омега-3, о пользе которых для здоровья человека наслышаны все. Эти вещества предотвращают образование тромбов и аритмию, снижают риск развития воспалительных заболеваний и укрепляют мембраны клеток. Кроме того, Омега-3 защищает нас от рака – а это очень важно.
Японские учёные считают, что частое употребление палтуса (2-3 раза в неделю) в пищу, в любом виде, препятствует развитию рака груди. Известно, что сегодня это страшное заболевание значительно «помолодело», поэтому информация о полезных свойствах палтуса особенно актуальна для женщин.
Вообще Омега-3 – это те соединения, без которых мы быстро начинаем стареть, и очень плохо себя чувствуем. Так, если полиненасыщенных жирных кислот в организме достаточно, то наше зрение останется острым даже в пожилом возрасте, и не появится такое неприятное заболевание, как синдром сухих глаз – кератит.
Фолиевая кислота и другие витамины группы В предупреждают развитие атеросклероза, снижая в крови уровень гомоцистеина – серосодержащей аминокислоты. Данная аминокислота, если её накапливается в организме слишком много, способна разрушать стенки артерий, вызывать образование тромбов и даже разрывы сосудов.
Магний же, содержащийся в палтусе, не даёт атаковать сосуды и сердце свободным радикалам, и тем самым продлевает нам жизнь. Как видим, воздействие палтуса на нашу сердечно-сосудистую систему весьма благоприятно.
Следующее важное свойство палтуса – детоксицирующее. Его обеспечивает селен, и он же дополняет защиту организма от онкологии.
Витамины группы В, которых в палтусе несколько, не дают развиваться заболеваниям центральной нервной системы – например, болезни Альцгеймера, и предупреждают деградацию нейронов.
Масляная рыба (эсколар). Витамины и минералы в масляной рыбе
Ещё одна жирная рыба, которая часто продаётся в копчёном виде – эсколар. В народе эту рыбу называют масляной, сливочной, или серой деликатесной макрелью, а ловится она обычно вместе с тунцом – специального лова пока не ведётся. Масляная рыба вполне оправдывает своё название. Если её разрезать, она по внешнему виду будет напоминать сливочное масло, а содержание жиров в ней может доходить до 20%, как и содержание белка.
В масляной рыбе есть также витамины, кальций, йод и фосфор. Белое и нежное мясо этой рыбы очень приятное на вкус: некоторые люди считают, что масляная рыба по вкусу напоминает устрицы или сливочное масло, а другим кажется, что она похожа на жирный палтус или осетрину. В этой рыбе есть только хрящи, а костей нет. Кроме того, масляная рыба считается экологически чистой, так как она не может жить в грязной воде.
Рыбаки рассказывают, что такая рыба может вырасти до 2-х метров в длину, и когда её ловят, то тут же отрезают и выбрасывают голову (уж очень она страшная!), а саму рыбу подвешивают за хвост. Конечно, магия тут ни при чём – просто нужно, чтобы стекло как можно больше жира.
Хотя эта рыба вкусная, особенно в копчёном виде, но вот наш желудок усваивает её жир не полностью – он несколько другой по составу, чем у остальных рыб. Поэтому, чем больше жира стечёт, тем лучше. Именно поэтому не стоит наедаться масляной рыбой сразу, особенно если вы пробуете её первый раз. Попробуйте сначала маленький кусочек.
Как правильно выбирать масляную рыбу
Как правильно выбирать масляную рыбу? Не покупайте дешёвую рыбу, у которой тёмное филе. У настоящего эсколара мясо белое и упругое.
Вообще, выбирая любую копчёную рыбу, стоит знать некоторые правила. Рыба холодного копчения способна снижать количество холестерина в крови, однако она должна быть копчёной по-настоящему. В настоящее время правильные технологии копчения рыбы остались в прошлом, как нерентабельные, и рыбу готовят с помощью специальной коптильной жидкости.
Покупая рыбу, внимательно смотрите на её цвет. Рыба натурального копчения красивого золотистого цвета, с блестящей и гладкой поверхностью. Тусклая рыба с красноватым оттенком тканей наверняка приготовлена в коптильной жидкости. Читайте также состав ингредиентов на упаковке – в натуральной копчёной рыбе никогда не используются красители.
Рассматривать рыбу надо со всех сторон – она должна быть одного цвета. Если одна из сторон светлее, то рыба может быть плохо прокопчённой, и вызвать отравление. Разделанная рыба всегда безопаснее рыбы, закопчённой вместе с внутренностями, так как она дольше не портится при хранении.
Если запах копчения слабый, то это означает, что рыба долго хранилась, и покупать её не стоит. Рыба холодного копчения может до 2-х месяцев храниться на холоде, и до 1 месяца при плюсовых температурах, однако лучше не хранить её дольше 2-х недель.
Противопоказания для употребления копченой рыбы
Копчёную рыбу нельзя есть совсем маленьким детям, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также гипертоникам и сердечникам: ведь она всё-таки солёная. Всем остальным можно употреблять этот деликатес, но нечасто и понемногу.
Копчёная рыба очень вкусна не только сама по себе, но и в составе других блюд: солянок, супов, плова, салатов и бутербродов. Просто нужно выбирать настоящую копчёную рыбу, правильно её хранить и есть. И тогда рыба холодного копчения не станет причиной отравлений и проблем со здоровьем.
Белая рыба холодного копчения
Питаться рыбой люди начали ещё в доисторические времена. Неизвестно, как они тогда её обрабатывали: возможно, сначала попробовали сырую, потом решили запечь на углях, потом научились сушить и вялить, а когда появилась соль, сохранить рыбу стало ещё легче.
Копчение рыбы тоже было одним из способов её заготовки впрок. Солёная и копчёная рыба до самой середины XIX века была повседневным продуктом питания: ведь железных дорог тогда ещё не было, и доставлять свежие продукты в любую точку России не было возможности. После того, как появились и разрослись сети железных дорог, копчёная рыба стала деликатесом – по крайней мере, каждый день её есть перестали.
Польза белой рыбы холодного копчения
Копчёная рыба – это продукт, сохраняющий все вкусовые качества свежей рыбы. При этом её вкус и запах для многих людей гораздо привлекательнее, чем вкус и запах рыбы варёной или жареной – из-за тонкого «копчёного» аромата.
Рыба холодного копчения сохраняет больше питательных свойств, чем рыба горячего копчения – до 90%. Особенно полезна жирная рыба холодного копчения, так как в ней сохраняются Омега-3 жирные кислоты и белки, так необходимые нашим клеткам, в том числе и клеткам кожи. Это жирная красная и белая рыба.
Балык из копчёной рыбы сохраняет свои качества довольно долго – конечно, если рыбу коптили правильно.
Палтус – белая рыба холодного копчения
Сегодня мы немного расскажем о белой рыбе холодного копчения. Одной из самых вкусных рыб считается палтус. Эта рыба живёт на дне морей, и похожа на камбалу, только гораздо больше размером. Палтус и живёт долго – до 40-50 лет, и может вырасти до 2-х м, а весить – 150 кг. Конечно, такое бывает редко, но палтусы по 15 кг и более ловятся довольно часто.
У этой рыбы очень вкусное, мягкое, жирное и нежное мясо, а костей в нём почти нет. Копчёный палтус считается ценным деликатесом, из-за своего особого вкуса, однако перед копчением его обязательно нужно нарезать кусками – большая рыба может не прокоптиться и вызвать отравление.
Особенно ценится норвежский палтус: его мясо белое, упругое и жирное. Самое нежное мясо у молодых палтусов, но в искусственных водоёмах их не разводят, поэтому стоит копчёный деликатес достаточно дорого. Пищевая ценность палтуса удивительна: в нём есть и белки, и витамины, особенно витамины группы В; минералы (фосфор, магний, селен, калий), Омега-3 жирные кислоты, а также незаменимая аминокислота триптофан.
Наиболее часто добывается синекорый и белокорый палтус. В синекором палтусе очень много жирных кислот Омега-3 и других полезных веществ – больше, чем в белокором. По крайней мере, так считают диетологи и кулинары. Да и мясо у этого вида сочнее, нежнее, и легче поддаётся кулинарной обработке, в том числе и копчению. Нарезка из палтуса холодного копчения – это изысканный деликатес.
Чем полезен палтус
Чем полезен такой палтус? Прежде всего, высоким содержанием Омега-3, о пользе которых для здоровья человека наслышаны все. Эти вещества предотвращают образование тромбов и аритмию, снижают риск развития воспалительных заболеваний и укрепляют мембраны клеток. Кроме того, Омега-3 защищает нас от рака – а это очень важно.
Японские учёные считают, что частое употребление палтуса (2-3 раза в неделю) в пищу, в любом виде, препятствует развитию рака груди. Известно, что сегодня это страшное заболевание значительно «помолодело», поэтому информация о полезных свойствах палтуса особенно актуальна для женщин.
Вообще Омега-3 – это те соединения, без которых мы быстро начинаем стареть, и очень плохо себя чувствуем. Так, если полиненасыщенных жирных кислот в организме достаточно, то наше зрение останется острым даже в пожилом возрасте, и не появится такое неприятное заболевание, как синдром сухих глаз – кератит.
Фолиевая кислота и другие витамины группы В предупреждают развитие атеросклероза, снижая в крови уровень гомоцистеина – серосодержащей аминокислоты. Данная аминокислота, если её накапливается в организме слишком много, способна разрушать стенки артерий, вызывать образование тромбов и даже разрывы сосудов.
Магний же, содержащийся в палтусе, не даёт атаковать сосуды и сердце свободным радикалам, и тем самым продлевает нам жизнь. Как видим, воздействие палтуса на нашу сердечно-сосудистую систему весьма благоприятно.
Следующее важное свойство палтуса – детоксицирующее. Его обеспечивает селен, и он же дополняет защиту организма от онкологии.
Витамины группы В, которых в палтусе несколько, не дают развиваться заболеваниям центральной нервной системы – например, болезни Альцгеймера, и предупреждают деградацию нейронов.
Масляная рыба (эсколар). Витамины и минералы в масляной рыбе
Ещё одна жирная рыба, которая часто продаётся в копчёном виде – эсколар. В народе эту рыбу называют масляной, сливочной, или серой деликатесной макрелью, а ловится она обычно вместе с тунцом – специального лова пока не ведётся. Масляная рыба вполне оправдывает своё название. Если её разрезать, она по внешнему виду будет напоминать сливочное масло, а содержание жиров в ней может доходить до 20%, как и содержание белка.
В масляной рыбе есть также витамины, кальций, йод и фосфор. Белое и нежное мясо этой рыбы очень приятное на вкус: некоторые люди считают, что масляная рыба по вкусу напоминает устрицы или сливочное масло, а другим кажется, что она похожа на жирный палтус или осетрину. В этой рыбе есть только хрящи, а костей нет. Кроме того, масляная рыба считается экологически чистой, так как она не может жить в грязной воде.
Рыбаки рассказывают, что такая рыба может вырасти до 2-х метров в длину, и когда её ловят, то тут же отрезают и выбрасывают голову (уж очень она страшная!), а саму рыбу подвешивают за хвост. Конечно, магия тут ни при чём – просто нужно, чтобы стекло как можно больше жира.
Хотя эта рыба вкусная, особенно в копчёном виде, но вот наш желудок усваивает её жир не полностью – он несколько другой по составу, чем у остальных рыб. Поэтому, чем больше жира стечёт, тем лучше. Именно поэтому не стоит наедаться масляной рыбой сразу, особенно если вы пробуете её первый раз. Попробуйте сначала маленький кусочек.
Как правильно выбирать масляную рыбу
Как правильно выбирать масляную рыбу? Не покупайте дешёвую рыбу, у которой тёмное филе. У настоящего эсколара мясо белое и упругое.
Вообще, выбирая любую копчёную рыбу, стоит знать некоторые правила. Рыба холодного копчения способна снижать количество холестерина в крови, однако она должна быть копчёной по-настоящему. В настоящее время правильные технологии копчения рыбы остались в прошлом, как нерентабельные, и рыбу готовят с помощью специальной коптильной жидкости.
Покупая рыбу, внимательно смотрите на её цвет. Рыба натурального копчения красивого золотистого цвета, с блестящей и гладкой поверхностью. Тусклая рыба с красноватым оттенком тканей наверняка приготовлена в коптильной жидкости. Читайте также состав ингредиентов на упаковке – в натуральной копчёной рыбе никогда не используются красители.
Рассматривать рыбу надо со всех сторон – она должна быть одного цвета. Если одна из сторон светлее, то рыба может быть плохо прокопчённой, и вызвать отравление. Разделанная рыба всегда безопаснее рыбы, закопчённой вместе с внутренностями, так как она дольше не портится при хранении.
Если запах копчения слабый, то это означает, что рыба долго хранилась, и покупать её не стоит. Рыба холодного копчения может до 2-х месяцев храниться на холоде, и до 1 месяца при плюсовых температурах, однако лучше не хранить её дольше 2-х недель.
Противопоказания для употребления копченой рыбы
Копчёную рыбу нельзя есть совсем маленьким детям, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также гипертоникам и сердечникам: ведь она всё-таки солёная. Всем остальным можно употреблять этот деликатес, но нечасто и понемногу.
Копчёная рыба очень вкусна не только сама по себе, но и в составе других блюд: солянок, супов, плова, салатов и бутербродов. Просто нужно выбирать настоящую копчёную рыбу, правильно её хранить и есть. И тогда рыба холодного копчения не станет причиной отравлений и проблем со здоровьем.
Белая рыба холодного копчения
Нежная и сочная белая рыба холодного копчения — признанный деликатес. Ее отличает пластичная текстура, умеренная жирность и пикантный аромат дымка. Мясо сохраняет естественный вкус и полезные свойства, так как не подвергается обработке высокой температурой.
Копченого палтуса или масляную рыбу подают как самостоятельную закуску и в составе рыбного ассорти. Ценный ингредиент также используют для приготовления бутербродов, пикантных и сытных салатов, пасты и других вкусных блюд для праздничного стола или особенного ужина в будний день.
Особенности приготовления палтуса холодного копчения
Продолжительное холодное копчение при невысоких температурах обеспечивает тонкий аромат дымка и пикантный вкус белой рыбы. Деликатес сохраняет на 90 % больше питательных и полезных веществ, чем при агрессивной термической обработке. Особую ценность представляют жизненно необходимые полиненасыщенные жирные кислоты и белки.
Правильная подготовка белой рыбы исключает развитие болезнетворных микроорганизмов. Прежде чем поместить в коптильню, тушки потрошат, удаляют внутренности и пленки, голову или жабры. Последующая засолка улучшает текстуру мяса и избавляет его от вредных веществ. Соблюдение технологии позволяет в процессе холодного копчения сохранить максимум пользы и обеспечить безопасность для здоровья.
Чем полезна белая рыба холодного копчения?
Состав питательных веществ зависит от вида рыбы. Так, в палтусе содержится большое количество Омега-3. Уникальная кислота снижает риск развития рака и образования тромбов, болезней молочных желез, а также продлевает молодость клеток и кожи. Магний нормализует работу сердца и сосудов, защищает от инфарктов. Фолиевая кислота и витамины группы В предупреждают появление атеросклероза, болезни Альцгеймера, продлевают молодость.
Масляная рыба – еще один популярный деликатес. Ее мясо по содержанию жиров превосходит лосося примерно в 3 раза. Продукт также богат легкоусвояемым белком, полезным для мышц. Хром в составе поддерживает нормальную работу желез внутренней секреции, а фосфор укрепляет кости и зубы. Богатый витаминный комплекс (А, группы В, Е, D, F) поддерживает здоровое функционирование органов и систем. Как и палтус, масляная рыба содержит большое количество Омега-3.
Белая рыба холодного копчения, как и любые другие деликатесы со вкусом дымка, не подходит для маленьких детей и людей, страдающих болезнями пищеварения. Пациентам с гипертонией и патологиями сердца стоит ограничить потребление до минимума, поскольку в продукте содержится соль.
При отсутствии противопоказаний белая рыба холодного копчения в небольших количествах приносит пользу для организма и радует изысканным вкусом.
Копчение речной рыбы
Изысканные деликатесы готовятся не только из красной рыбы. Виды с белым мясом пользуются не меньшей популярностью Они доступны по стоимости, отличаются оригинальными вкусовыми качествами. Употребление в пищу рыбьего мяса приносит наслаждение и пользу. Копченая белая рыба разнообразит ежедневное меню, станет оригинальным украшением праздничного застолья.
Какие бывают виды белой рыбы
Встретить белую рыбу можно в морях, реках, пресноводных водоемах. Для нее характерен светлый окрас. Выделяют множество семейств, обладающих внешними особенностями и отличительными вкусовыми качествами.
Плоская рыба
Рыба, имеющая сплюснутое тело, называется плоской. Косточки располагаются нестандартно: напоминают лучи, расходящиеся в разные стороны от хребта. По размеру эти виды белой рыбы отличаются. Отдельные особи достигают до 2 м. в длину. Распространенными считаются камбала, тилапия, палтус. Последний вид часто используется в качестве сырья для копчения. Палтус обладает богатым набором полезных веществ, имеет нежное мясо, вкус которого подчеркивается при копчении.
Круглая рыба
Более привычной формой обладает круглая белая рыба. Основные признаки – округлая форма с выпуклыми глазами, расположенными по бокам. Кости располагаются по разные стороны хребта, имеют выгнутую форму. По цвету особи отличаются, в основном это светлые золотистые тона. Размеры представителей варьируются в широком диапазоне. Взрослые особи достигают значительных габаритов. Среди круглой белой рыбы множество видов отличаются высокой плодовитостью. Обитают представители этой разновидности в морях, океанах, реках. Наиболее известными считаются окунь, судак, треска.
Посол
Определившись с видом сырья для холодного копчения, тушки тщательно подготавливаются. Разделка необходима, поскольку холодный метод обработки предполагает длительное выдерживание белой рыбы в коптильне. Неизвлеченные внутренности создают отличную среду для размножения вредоносных микроорганизмов.
Следующий этап – засолка, помогающая наполнить мясо вкусом, вывести вредные вещества, изменить структуру белка. Можно использовать классические рецепты, готовить уникальные маринады для получения оригинального вкуса и аромата. При засолке речной белой рыбы часто добавляют сок цитрусовых, что помогает заглушить илистый запах.
Классический рецепт засолки выглядит так:
Рассол готовится на основе воды и соли. Возможно добавить лавровый лист, соевый соус, черный перец горошком, разнообразные пряности по вкусу.
Особенность холодного копчения – получения ярко выраженного рыбного вкуса, поэтому использовать большое количество специй не рекомендуется, поскольку это негативно скажется на вкусовых качествах готового продукта.
Холодный способ копчения
Коптить белую рыбу можно в самодельных установках, устройствах промышленного производства с дымогенератором. Перед началом копчения следует подобрать лучшую щепу. Оптимальный вариант – ольха, осина. Это доступные виды, позволяющие приготовить копченый продукт с отличным вкусом и ароматом. Комбинирование щепы позволит добиться уникальных вкусовых качеств. Часто ольху соединяют с фруктовыми породами: яблоня, груша, вишня. Добавление веточки можжевельника сделает из блюда настоящий деликатес.
Холодное копчение заключается в постепенной длительной обработке тушек дымом при температуре не выше 30°С. В результате выводится влага, жир распределяется по мясу. Получается сочный продукт с плотной мякотью, который не крошится при нарезании.
Белая рыба холодного копчения готовится по следующей технологии:
Длительность холодного копчения белой рыбы зависит от размеров и особенностей особей. Мелкие, нежирные экземпляры прокоптятся за сутки. Для крупных, жирных тушек потребуется 5-7 дней.
Свойства, состав и условия хранения белой рыбы холодного копчения
Плюсом копчения считается максимальное сохранение состава сырья. Холодный метод приготовления позволяет сберечь до 90% витаминов и минеральных веществ. Содержащиеся в продукте Омега-3 жирные кислоты необходимы для нормального функционирования организма. Имеющиеся в составе микро- и макроэлементы положительно воздействуют на кожу, волосы, ногти. Витамины групп А, В, С, D, Е, РР оказывают благотворное влияние на деятельность:
При этом копчености отличаются питательностью, благодаря значительному содержанию белка и жиров. На 100 гр. продукта приходится около 20 гр. белка и 6-20 гр. жиров. Калорийность продукта холодного копчения варьируется в зависимости от жирности используемого сырья и составляет 90-200 Ккал на 100 гр.
Хранить белую рыбу холодного копчения следует в холодильнике при температуре +2-+4°С. В таких условиях продукт сохранит полезные качества в течение 2 недель.
Для продления периода хранения копченость запечатывается в вакуумную упаковку и отправляется на заморозку. Это позволит продлить срок до 2 месяцев.
Копченая белая рыба при правильном подходе к приготовлению не уступает по вкусу и аромату лососевым. С точки зрения экономичности вариант считается бюджетным. Польза от употребления очевидна, при условии умеренного употребления и соблюдения технологии холодного копчения.