рыба которая живет в холодной воде
ТЕПЛО-водные и ХОЛОДНО-водные аквариумные рыбы
ТЕПЛОВОДНЫЕ и ХОЛОДНОВОДНЫЕ аквариумные рыбы.
В настоящее время, наиболее распространенным типом домашнего водоема у аквариумистов является общий декоративный аквариум.
Общим, принято называть любой аквариум, содержащий группу рыб совместимых видов. Здесь обитают рыбы, не только подходящие по поведению и размерам, но и требующие сходных условий содержания. Так например, им необходим определенный тип воды (сообщества мягкой или жесткой воды), особенное освещение или предпочтительный температурный режим.
Начинающим аквариумистам рекомендуют холодноводных рыб, которых легко содержать при малом количестве кислорода в аквариуме. Они неприхотливы, могут выносить как низкие, так и относительно высокие температуры. К ним относятся разновидности золотой рыбки, вьюна, мальки красноперки, гамбузии, касатки и некоторые другие представители холодноводных. При наличии большого аквариума и обилии растений они не требуют сложного ухода.
Достаточно трудно содержать в аквариумах холодноводных рыб, требующих большой концентрации кислорода в воде. Они не выносят температуру воды выше 20 градусов, и требуют больших объемов или обильного воздушного продувания. К ним относятся окунь, пескарь и другие.
Тепловодных рыб тоже можно разделить на несколько групп по отношению к воздухообмену.
Даже в воде, содержащей ничтожно малое количество кислорода могут нормально существовать все виды лабиринтовых. Они имеют специальные приспособления для воздушного дыхания.
Все остальные тепловодные аквариумные рыбы (за исключение цихлид и одного вида моллинезии) довольствуются небольшим количеством кислорода. Естественно, они также могут содержаться совместно с лабиринтовыми и некоторыми холодноводными (касатка, горчак, гамбузия). Как достаточно неприхотливые, эти представители могут быть также рекомендованы для начинающих аквариумистов, желающих завести тепловодный аквариум.
Обильной подачи воздуха, а также обширных объемов и густой засадки растениями требуют ВСЕ цихлиды, а также моллинезия высокоплавичная:
Яркие представители семейства цихлид (лат. Cichlidae):
Так тепловодный или холодноводный??
Каждый тип аквариума по-своему полезен и красив и имеет своих сторонников.
В холодноводном аквариуме можно поселить рыб и других водных обитателей стран с умеренным климатом. Такие аквариумы обычно не используются для декоративных целей, как правило, это торговые емкости в магазинах или демонстрационные в ресторанах.
На первый взгляд кажется, что он требует меньше заботы, но это далеко не так!
Подогрев аквариума сделать довольно легко, а вот охлаждение воды в жаркие месяцы довольно дорого и хлопотно.
Тепловодный аквариум пользуется большей популярностью, поскольку представляет больше возможностей выбора красивых рыб и растений.
Важно помнить о том, что для животных и растений тепловоднго аквариума необходимы более высокие температуры.
Дополнительный обогрев может отсутствовать только в жаркие летние месяцы.
Рыбы северных морей: в чем секрет их популярности
Холодные моря Северного Ледовитого океана, величественный Байкал, мощные сибирские реки Обь, Енисей Иртыш и Лена, характерная Ангара, сеть холодных речушек и озер тайги – на этих просторах обитает многочисленная северная рыба. Ее богатство впечатляет, а ценное мясо сочетает вкус и пользу.
Белая
Основа северной ихтиофауны составляют белые сорта. Какие-то из пород обитают исключительно в пресных водах рек и озер Сибири, другие любят морские просторы холодных морей. Основные виды:
Последний бывает и белым, и красным.
Одной из самых ценных белых северных рыб является муксун. Мясо этого обитателя не содержит в себе никаких минеральных солей, зато насыщено редкими в естественной среде бромом и медью. Уникальный химический состав позволяет приносить пользу людям с болезнями почек.
В «царском» разделе находится нельма. Ее нежная мякоть богата фтором и молибденом, идеальна для людей, соблюдающих диету.
Достойный представитель – сиг. Улучшение зрения и костной ткани под силу блюдам из его мяса, потому что сиг накапливает витамин А, насыщен полезными жирами и отличается питательностью.
Из этого же семейства пыжьян – сиг сибирский. Крупные тушки весом до пяти килограммов и длиной до 0,8 метров становятся добычей рыболовов-любителей, но ловятся и в промышленных масштабах.
Более оригинальный родственник сига – тугун. Его второе имя – сосьвинская селедка, главная отличительная черта – огуречный аромат, нотками которого отдает нежное мясо с жирком.
Не так широко известен чир. Этот вид рыбы Сибири живет почти в океане, лишь иногда встречаясь в пресноводных озерах крайнего севера.
Если речь не идет о пребывании на Севере или гостинцах из холодного края, список популярных названий рыбы меняется. Из северных рек и морей на столы жителей средней полосы чаще попадают:
Жемчужинами считаются таймень, налим и стерлядь. Есть эндемичная рыба Байкала – омуль. Его сложно спутать с сородичами и по вкусу, и по фото. Раньше омуль не выходил за пределы уникального озера, но сегодня водится и в Енисее. Рыболовы говорят, у речного представителя вкус ярче.
Красная
Яркие сорта водятся на Дальнем Востоке. Чукотский и Камчатские края промышляют неркой, кетой, горбушей, здесь ведется лов кижучи. В водах Скандинавии обитает старая знакомая европейского человека – норвежская семга. Практически все эти виды в больших объемах поставляются в любые регионы в замороженном и соленом виде. Особую ценность представляет красная икра.
Отличительные черты
«Холодную» рыбу от более теплолюбивых видов ихтиофауны, как видно на фото, отличают следующие особенности:
Промысловая ценность
Если упросить понятие промысловой рыбы – это будут виды, в добыче которых есть интерес государства, где развивается рыбная промышленность и присутствует регулирование. Рыболовецкие предприятия добывают ихтиофауну для следующих целей:
Промышленная добыча ведется с кораблей в морях Северного Ледовитого Океана и крупных речных артериях согласно установленным квотам. По правилам добывают рыбу, живущую на небольшой глубине и только за пределами периода нереста.
Кулинарные особенности
Самый аутентичный вид заготовки – строганина. Но в чистом виде это скорее удел коренных народов севера и любопытных туристов. Для массовой публики и ежедневного рациона готовят солонину разной степени просаливания, рыбу вялят, коптят. Для малосольных рецептов и строганины стараются брать муксуна, омуля, чира. Главная причина – отсутствие в этих рыбках паразитов. Именно поэтому мякоть можно употреблять в пищу без термической обработки и с минимальным количеством соли без неприятных последствий для организма.
Жарить принято нельму – так мясо ярче всего раскрывается, а запекать и тушить на подушке из овощей и в сочетании с изысканными соусами лучше сига и чира.
Предпочтительно солить и коптить омуля, тугуна. Рыб из этого списка почти никогда не обрабатывают теплом.
Стейки из сибирской рыбы жарят без добавления масла – в собственном жирке. Головы и плавники не выбрасывают, из них получается наваристая питательная уха.
Важно! На севере никогда не будут готовить строганину из рыбы, которая была заморожена повторно. Сырье должно быть свежим, храниться минимальное количество времени в ледяной глазури. Традиционно строганину производили прямо возле лунки, выкидывая пойманные тушки на лед. Для засолки жарке на костре местные жители надевали рыбу на палки с заостренными концами.
Пищевая ценность
Для здоровья человека будет полезной любая рыба из северных рек, озер и морей. Главная неприятность, которая может в ней таиться – паразиты. Но ценные сорта лишены их полностью. Остальные лучше покупать у проверенных производителей, избегая частной торговли.
В остальном рыбная мякоть благотворна. Этому способствуют:
Регулярное включение в рацион позволяет:
Обратите внимание! При термической обработке не используют масло. В тканях достаточно жира для самостоятельного приготовления блюда на огне. Высокое содержание белка позволяет полностью отказаться от говядины и другого красного мяса.
Как ловят рыбу на севере
В этих краях речная и морская рыбалка – традиционный промысел и ритуал. Главная особенность после погодных условий – расстояния. К богатым рыбой местам России нужно идти долго и с препятствиями. Важно изучить правила вылова, не пытаться добыть краснокнижную рыбу или превысить разрешенный норматив, избегать времени, когда рыбы нерестятся.
Внимание! В современном мире популяция нельмы резко упала, вид находится на грани вымирания, поэтому лов в регионах южной Сибири запрещен полностью, в других местах квоты достаточно малы. Нельма – не единственная местная порода, лов которой ограничен.
Способы ловли делятся на зимние и летние. В условно теплый сезон рыбаки ловят фидерами, жерлицами, спиннингами, используют нахлыст и обычную маховую удочку с поплавком.
Зимой в ход идут балансир, безмотылка, мормышка с насадкой, используются вертикальные сезонные блесны и «балда». Если охота на рыбу ведется на озере в тайге, хорошо использовать подледные ставки и самоловки.
Наживка зависит не только от сезона, но и от снасти, и от предполагаемой добычи.
У народов крайнего севера есть свои секреты рыбной ловли, это исторически позволяло сводить концы с концами в суровом крае. Но познать их и овладеть искусством у европейского населения вряд ли получится.
Карповые рыбы для холодноводных аквариумов
Лотар Вишнат
Очень многие любители содержат в аквариумах тропических рыб, и это можно только приветствовать, но как жаль, что они обычно не уделяют внимания некоторым интересным видам холодноводных рыб. Давайте же познакомимся с ними поближе.
Желтоватая форма золотого язя Leuciscusidus
Радужные краски Rhodeus sericeus делают этого горчака особенно привлекательным (фото А. Спрейната)
Горчак (Rhodeus sericeus amarus) встречается в Европе и на Ближнем Востоке в богатых растительностью прибрежных зонах стоячих вод и медленно текущих рек с грунтом из ила и песка. У него есть два подвида — R. sericeus sericeus из бассейна Амура и Северного Китая и R. sericeus sinensis из бассейна Янцзы. С первых шагов аквариумистики как хобби этот вид стал одним из фаворитов среди холодноводных рыб. Питаются горчаки главным образом водными растениями, но не отказываются и от мелких животных. Воспроизводство горчака зависит от присутствия в местах его обитания беззубки Anodonta cygnea или перловицы Unio pictorum. Выносливые и нетребовательные рыбы могут быть обречены на вымирание при гибели моллюсков, очень чувствительных к загрязнению водоемов.
Один из видов карповых — горчак Rhodeus sericeus amarus. Эти необычные мелкие представители семейства отличаются совершенно особенным способом размножения (фото автора)
Еще один вид горчака — Rhodeus suigensis
Два упомянутых вида моллюсков — это единственные двустворчатые, с которыми могут сосуществовать R. sericeus amarus. Во время нерестового сезона, который длится с апреля по июнь, самец выбирает подходящего моллюска и защищает окружающее его пространство как свое нерестилище. В задней части тела моллюска находятся два отверстия, или сифона, расположенные одно над другим. Через нижнее отверстие всасывается вода вместе с пищей, состоящей главным образом из микроорганизмов. Отфильтрованная вода и экскременты выбрасываются через верхнее отверстие. Самка горчака, готовая к нересту, располагается над моллюском головой вниз и внимательно наблюдает за ним. Как только моллюск приоткрывает створку, самка вводит яйцеклад в клоакальное отверстие и откладывает одну или две икринки в жаберную полость моллюска. Ожидающий рядом самец сразу же выбрасывает сперму около сифонов моллюска, который вбирает ее вместе с водой, и таким образом происходит оплодотворение икры. Одна пара рыб повторяет эту процедуру вновь и вновь, причем самка может откладывать от 40 до 100 икринок за нерестовый период. В зависимости от температуры воды мальки выклевываются через одну-три недели и, когда их желточные мешки рассосутся, покидают своего «хозяина» вместе со струей выбрасываемой воды.
Пара горчаков Rhodeus ocellatus около раковины пресноводного моллюска перед икрометанием. Обратите внимание на очень длинный яйцеклад самки
Горчаки откладывают икру в мантийную полость пресноводного моллюска, однако личинки горчаков не являются паразитами. Вверху — раковина, раскрытая для того, чтобы показать жабры; икры горчака не видно. Внизу — открытая раковина, в которой ясно видны икринки и личинки горчака в виде желтых комочков
Горчаки, достигая длины 5 — 6 см (максимум 10 см), становятся половозрелыми на второй-третий год жизни. Гольян (Phoxinus phoxinus) имеет почти идеально цилиндрическую форму тела, сжатого с боков только у основания хвостового плавника. Его ареал включает почти всю Европу, за исключением Южной Испании. Южной Италии и Исландии. С самого начала увлечения аквариумистикой этот вид стал одним из наиболее популярных для холодноводного разведения. Окраска гольяна значительно меняется в зависимости от среды обитания. Спинка коричневато-зеленая, бока немного бледнее с серебристым отблеском, брюшко обычно беловатое. Во время нереста, который продолжается с апреля по июль, самцы становятся темнее, брюшко приобретает красноватый оттенок, а на жаберных крышках появляются светлые пятна. По своим размерам (8 — 10 см, максимум 14 см) гольян идеален для большинства аквариумов. В природе эти живые стайные рыбы обитают в чистых, богатых кислородом проточных водах и озерах с покрытым галькой дном, питаясь мелкими беспозвоночными и летающими насекомыми. В икринках, прикрепленных к камням и реже к растениям, зародыши развиваются через 5 — 10 дней. Рыбы становятся половозрелыми в конце первого или на второй год жизни. В аквариуме с сильным течением и небогатой растительностью (этому виду необходимо много места для плавания) гольян полностью вознаграждает хозяина за все старания. Он хорошо переносит постоянную температуру в пределах 18 — 21 °С и охотно поедает как разнообразный живой, так и сухой корм. Разведение гольяна в аквариуме несложно даже без организации зимовки. Верховка (Leucaspius delineatus) размером от 7,5 до 12 см особенно пригодна для содержания в аквариумах средней емкости. Встречается она в Центральной и Восточной Европе, главным образом в небольших заболоченных прудах и заводях, где вода хорошо прогревается в летние месяцы. Эти элегантные создания имеют неяркую, но очень интересную окраску: спинка желтовато-зеленая, бока и брюшко серебристые, от жаберных крышек до основания хвостового плавника тянется продольная полоса цвета стали с голубым отливом, расширяющаяся к концу. При отлове этих рыб можно очень легко повредить, а потеря даже нескольких чешуек впоследствии приводит к заражению грибком.
Гольян Phoxinus phoxinus. В этот род входит много других видов, особенно из Северной Америки, некоторые из них удивительно красивы (фото Б. Каля)
Яркоокрашенный самец Rhodeus ocellatus — еще один вид горчаков
Небольшая группа верховок (фото Б. Каля)
Пищей для быстрянки служит мелкая придонная фауна, а также любые наземные насекомые, попадающие в воду. Нерест в естественных условиях происходит в быстрых ручьях с каменистым дном в течение мая-июня. Этот вид особенно требователен к качеству воды, и численность природных популяций во многих районах ареала быстрянки заметно сокращается в связи с загрязнением и изменениями окружающей среды. Если вы решили держать быстрянок дома, выберите аквариум емкостью не менее 150-180 л, этого достаточно для 6 — 10 рыбок. В аквариуме должны быть мощный фильтр для обеспечения нужного течения и дополнительная аэрация. Растения лучше высадить только вдоль задней стенки, оставив большую часть пространства в центре и на переднем плане свободной, чтобы эти активные рыбы могли беспрепятственно плавать.
На первый взгляд эти рыбы довольно похожи, однако они относятся к разным родам. Вверху — быстрянка Alburnoides bipunctatus, внизу — уклейка Alburnus alburnus
Быстрянки едят любой корм — как живой, так и сухой на растительной основе. В богатой кислородом воде температуру можно поддерживать на уровне 18 — 20 °С, а иногда и выше, но только на короткие промежутки времени.
Разведение этих рыб — задача сложная, но осуществимая при наличии большого аквариума с достаточным пространством для плавания, хорошего корма и субстрата, пригодного для икрометания.
Разводить карасей очень просто. Они предпочитают аквариум с множеством растений, но одновременно с достаточной площадью для передвижения и постоянной температурой около 24 °С, хотя на небольшое время она может значительно повышаться. Несмотря на то что караси довольно неприхотливы, следите за качеством воды. Течение должно быть слабым, рацион — разнообразным и отвечающим требованиям рыб. Половозрелым карась становится при длине 8 — 15 см, т. е. примерно на третий год жизни. Способность приобретать золотисто-желтую окраску делает карася особенно привлекательным.
Обыкновенный пескарь (Gobio gobio) — еще один вид стайных рыб, которые хорошо чувствуют себя в большой группе сородичей. Обитая в Европе, пескари особенно часто встречаются в ручьях и реках с песчаным дном, но заселяют и озера или пруды, отдавая предпочтение открытым пространствам с зарослями водных растений. Длина пескаря — 15 см, тело продолговатое вальковатое, спинка и бока черноватые с различными оттенками зеленого цвета. Вдоль боковой линии проходит полоска черновато-голубых пятен различного размера. Брюшко серебристое с красноватым опенком, на желтоватых спинном и хвостовом плавниках — темно-коричневый крап. Грудные плавники у самца больше, чем у самки. Рот нижний с двумя усиками по углам. Аквариум для пескарей не следует густо засаживать растениями, так как эти рыбы любят большие открытые пространства. Лучше всего пескарь чувствует себя в аквариуме с мелким галечником, в котором любит копаться, разыскивая корм, но если частицы гальки очень острые, может повредить свои усики. Он энергично роется в песке, погружая в него голову чуть ли не до спинного плавника и добираясь до уцелевших трубочников, укрывшихся на дне. Разрывая грунт, рыбы выбрасывают песчинки через жабры. Аквариум емкостью около 60 л оптимален для 3-4 взрослых особей. Разведение этих рыб — задача сложная, но очень интересная. Нерест происходит в мае-июне и длится до семи дней. В это время у самца на голове и грудных плавниках появляются белые шипики, а на спине и боках — «жемчужная сыпь». Самка и самец мечутся над песком или галькой, одновременно выбрасывая икру и сперму. Бледно-голубые икринки диаметром около 2 мм развиваются очень быстро, и в нормальных условиях через 2 — 4 дня появляются личинки. Для успешного размножения в аквариуме рыбам абсолютно необходима зимовка. При этом приблизительно три месяца нужно поддерживать температуру в пределах 10-13 °С. В хорошо аэрированном аквариуме с умеренным током воды и при температуре в помещении около 25 °С пескарь чувствует себя прекрасно. Благодаря нерестовому поведению пескаря можно отнести к одним из наиболее интересных холодноводных рыб для аквариумного содержания. В больших аквариумах он уживается с гольяном и другими крупными видами нехищных рыб. Пескари всеядны, и даже очень молодых мальков можно вырастить только на сухом корме. Советуем вам, предоставьте G. gobio или любому местному виду этих рыб возможность блеснуть своей красотой в вашем аквариуме.
Пескари Gobio gobio: вверху — взрослые, внизу — более яркие молодые рыбки (фото Б. Каля)
Как выбирать и готовить рыбу? Каковы ее истинные питательные преимущества и где именно искать знаменитую Омега-3.
Ее репутация в наших глазах практически безупречна. Хотя техногенное загрязнение морей, промышленное разведение рыбы и иные реалии наших дней добавили к теме некоторые вопросы. Мы постарались найти ответы на основные из них.
В детстве у многих из нас выражение «рыбный день» вызывало уныние. Ежедневно слыша о том, что рыба полезна, мы постепенно смирились с этой мыслью и охотно выбираем этот диетический продукт, хотя, если вдуматься, знаем о нем не так уж много. Как выбирать и готовить рыбу? Каковы ее истинные питательные преимущества и где именно искать знаменитую Омега-3?
А что если в ней токсины?
Изменения среды обитания сильно влияют на водную фауну. Организм рыбы, как и человека, способен накапливать тяжелые металлы. Состояние океанской фауны контролировать сложно, поэтому риск употребления загрязненных продуктов действительно существует.
Некоторые виды крупной промысловой рыбы (такие, как тунец) проходят регулярные проверки со стороны разных независимых организаций, но для большинства видов подобных исследований не проводится. В организме морских обитателей могут содержаться тяжелые металлы, ртуть, ПХД (полихлорированные дифенилы – производные хлора).
Их концентрация не должна превышать пределов, установленных европейским законодательством, иначе рыбопродукты не могут поступать в продажу. Чтобы снизить риск отравления, можно готовить филе без шкурки и не использовать печень. Рыба без чешуи (например, акула или рыба-меч) больше страдает от загрязнения мирового океана: чешуя действует как барьер.
Опасность же загрязнения мирового океана нефтью несколько преувеличена. На некоторых участках океанского дна нефтяные пласты подходят настолько близко к поверхности, что сырая нефть сама просачивается в воду. Нефть имеет органическое происхождение, а в морской воде живет огромное количество бактерий, которые питаются именно продуктами ее распада. Биологи считают, что даже крупный разлив нефти (например, в результате аварии танкера) не может существенно повлиять на морскую экосистему: даже без вмешательства человека среда полностью восстанавливается за два-три года.
Какая лучше – выращенная или дикая?
У каждой есть свои преимущества. Так, искусственно выращенная рыба проходит множество проверок, следовательно, вероятность загрязнения химическими веществами значительно ниже. С точки зрения биологии культивированная рыба представляет собой тот же самый вид, что и дикая.
Незначительные различия в питательной ценности и составе определяются только кормом: рацион фермерской рыбы, как правило, более обильный». В то же время ей не приходится преодолевать значительные расстояния и природные препятствия в поисках мест для нереста, она защищена от естественных врагов. Поэтому рыба с морских ферм и прудовых хозяйств всегда более жирная – стоит учитывать ее повышенную калорийность.
Речная или морская?
Разумеется, в первую очередь этот выбор – дело вкуса. Одним нравится речная рыба, другие предпочитают морскую, и каждый в чем-то выигрывает. Если заботиться о собственном здоровье, лучше всего выбирать рыбу холодных морей: лосося, макрель, сельдь. Она особенно богата полиненасыщенными жирными кислотами типа „Омега“, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. В большинстве видов речной рыбы этого ингредиента нет, зато она богата легкоусвояемым и низкокалорийным белком.
Пресноводная рыба особенно подходит тем, кто старается снизить вес. С другой стороны, рыба, особенно морская, чрезвычайна богата различными солями, переизбыток которых может оказаться отнюдь не полезен для людей, у которых нарушен минеральный обмен.
Как определить свежесть рыбы?
По запаху: свежая морская рыба пахнет водой, а характерный «рыбный» дух – как раз не лучший признак. Чешуя должна быть блестящей, глаза – прозрачными. Свежесть замороженной рыбы определить несколько труднее, единственное, что вы можете сделать в процессе выбора и покупки, – это проследить, чтобы поверхность рыбьей тушки не была повреждена.
Как лучше ее хранить?
Основное богатство рыбы – ненасыщенные жиры; они очень быстро окисляются, а потому хранить свежую рыбу достаточно трудно: она быстро приобретает аммиачный запах. Ее следует держать в холодильнике и употребить в течение двух дней – если она будет подвергаться тепловой обработке, или же одного – если вы собираетесь готовить ее иначе (солить, мариновать, подавать в виде сашими, карпаччо).
Замороженная рыба может храниться около двух месяцев. Хотя процесс заморозки влияет на вкус рыбы, на ее питательной ценности это почти не сказывается, если полностью соблюдена технология обработки. Повторно замораживать рыбу ни в коем случае нельзя.
Долгое ее хранение постепенно уменьшает концентрацию в ней витаминов А и В, которые частично переходят в воду или жир. Это можно использовать – например, готовить рыбу «в собственном соку» или использовать воду, получившуюся в результате оттаивания (уже мытой) рыбы, для соуса.
Водоросли вместо пищевых добавок
Водоросли содержат примерно в тысячу раз больше йода, чем рыба и ракообразные. Недостаток этого элемента (вероятность его высока в континентальных областях) может привести к проблемам со щитовидной железой со всеми вытекающими из них серьезными последствиями.
Чтобы удовлетворить потребность человеческого организма в йоде (150 микрограммов в день), взрослому достаточно съедать 30 миллиграммов сухих морских водорослей или 210 миллиграммов свежих. Детям же до четырех лет йода требуется в два раза меньше.
Начать можно с малого: покупать небольшими порциями салаты из морской капусты, обратить внимание на рестораны японской кухни, выбирать приправы и соусы с добавлением водорослей. Даже те, кому поначалу вкус водорослей кажется непривычным, в итоге начинают получать удовольствие от тех или иных блюд на их основе.
Вся ли рыба содержит Омега-3-кислоты?
Жирные полиненасыщенные кислоты, полезные для здоровья кожи и сердечно-сосудистой системы, содержатся преимущественно в жирной рыбе, обитающей в холодных водах. Но некоторые виды пресноводных рыб тоже содержат этот полезный компонент – например, карп и угорь.
Эти виды рыбы хорошо выращиваются в неволе, но, как правило, в дикой рыбе содержание полиненасыщенных жирных кислот почему-то выше. Соленая рыба (сельдь, лосось), которая так популярна в России, тоже содержит кислоты типа «Омега» – они не разрушаются при подобной обработке.
И, хотя при засолке некоторые вещества (белки, минералы, водорастворимые витамины) переходят в рассол, пищевая ценность соленой рыбы почти не снижается, так как после обработки она лучше усваивается организмом. Но следует помнить о высокой концентрации соли: она раздражает слизистую желудка, изменяет водный баланс и увеличивает нагрузку на почки».
Как часто нужно есть рыбу?
Чтобы получать достаточное количество омега-кислот, которые участвуют в синтезе необходимого нам витамина D, нужно есть жирную рыбу типа макрели или лосося минимум два раза в неделю.
Нежирные сорта могут стать полноправным поставщиком белка для организма, а если ими почаще заменять мясо, ограничится количество насыщенных жирных кислот, в избытке содержащихся в мясных продуктах, что, в свою очередь, поможет поддерживать нормальный уровень холестерина в крови.
Фрукты моря: преимущества и недостатки
Плюсы. Моллюски и ракообразные очень вкусны и безупречны с точки зрения химического состава. Богатые белками и особенно олигоэлементами, они низкокалорийны, полезны и считаются деликатесом. У каждого вида моллюсков особые свойства.
Например, мидии очень богаты железом, устрицы – цинком, а петушок-рудитапес – единственный моллюск, содержащий Омега-3 кислоты. Качество воды на морских фермах, в которой выращиваются и вылавливаются «дары моря», подвергается контролю, так что риск загрязнения химическими веществами невелик. Практически все морепродукты являются источником йода.
Минусы. В первую очередь это цена. Кроме того, морепродукты обязательно должны быть свежими: хранятся они недолго, и вероятность отравления велика. Если у вас есть хотя бы малейшее сомнение, обжарьте их, а еще лучше – и вовсе не ешьте. Морепродукты – один из мощных аллергенов, поэтому тем, кто от природы склонен к аллергическим реакциям, следует соблюдать осторожность.
Правда ли, что рыба легче переваривается, чем мясо?
В отличие от мяса, она содержит больше влаги, меньше жиров, и она быстрее переваривается. Это особенно касается нежирной рыбы, такой как морской язык или пикша, которая задерживается в желудке не дольше двух часов. Более жирные сорта рыбы остаются там примерно столько же, сколько птица или мясо, то есть 3-4 часа.
Что такое сурими?
Крабовые палочки, крабовая соломка и т.д. – это рыбный фарш: филе перемалывают, перемешивают, тщательно промывают и очищают так, чтобы получился продукт практически без цвета, запаха и вкуса.
После этого в рыбную массу добавляют подсластители, растительное масло, крахмал, консерванты, стабилизаторы, усилители вкуса, ароматизаторы (со вкусами крабов, креветок…) и красители. Сурими лишены многих полезных свойств натуральной рыбы, в них значительно меньше белков, зато много сахара и соли, потребление которых советуют ограничивать специалисты по вопросам питания.
Полезно ли детям панированное рыбное филе?
Все зависит от соотношения в этих изделиях рыбы и жиров: для детей лучше выбирать продукты, содержащие больше 50% рыбы и меньше 5% жиров. Калорийность панированных блюд довольно высока, но рыба в панировке вызывает у малышей куда больший интерес, чем просто отварная или припущенная.
Можно приготовить крокеты (маленькие круглые котлеты) из рыбного пюре. Дети с большим удовольствием едят те сорта рыбы, которые по своей консистенции напоминают мясо, например, тунца, семгу или рыбу-меч.
Но в детском питании лучше сократить количество консервированной, копченой и соленой рыбы. В каждом из этих продуктов есть дополнительные вещества: например, копченая рыба содержит фенолы (они усиливают запах копчености), кислоты, карбонильные соединения, которые влияют на биохимию клетки, так что в больших количествах копченая рыба не принесет пользы и взрослым.
Рыбные консервы могут содержать красители, вызывающие аллергию, консерванты (они есть во всех консервах, срок годности которых превышает шесть месяцев). В небольших количествах эти вещества (соли, кислоты, сорбат калия, нитраты и нитриты) относительно безвредны. Но нитраты и нитриты способны накапливаться в организме человека и отрицательно влияют на гемоглобин, лишая его способности переносить кислород в крови.