рыба ласточка черноморская съедобная или нет
Рыба ласточка черное море можно ли ее есть
Морская ласточка, каменный окунь, бопс, атерина и другие сорные рыбы в Эгейском море
Удивительно, но люди прожившие на побережье Черного моря всю жизнь не подозревают, что в этом водном бассейне может обитать такая весьма неприхотливая и совершенно непригодная к пище рыба как морская ласточка или хромис (Chromis chromis LINNAEUS, 1758). Я в пору своего отдыха на Черноморском побережье Кавказа изредка спрашивал, попадалась ли ловящим рыбу на крючок, маленькая и хвостатая морская ласточка. На мой вопрос практически все отвечали отрицательно. Самое поразительное то, что в браконьерские мелкоячеистые сети, установленные на каменистом мелководье в Черном море морская ласточка тоже влезать не особо хочет и поимки ее совершенно случайны. Совсем другая «песня» творится на Средиземном море.
На данном побережье, изрезанном небольшими бухтами и имеющем высокие каменистые уступы, на глубине от 1,5 метров морская ласточка (Chromis chromis LINNAEUS, 1758) является полновластным хозяином, группируясь в стайки по 10-30 особей, а иногда и более. Я для полноты впечатления представляю ниже видео, сделанное на Чёрном море, где хромис предстаёт во всей своей первозданной красе.
Морская ласточка. Рыбы Черного моря
Хочу также дать краткую характеристику этой крайне мерзопакостной твари, обитающей в бассейне Средиземного и отравившей жизнь многим поколениям рыболовов-любителей. Хромис или зеленушка или ласточка или монашка или зелёная рыба (научное название по-латински Chromis chromis) — представляет собой вид лучепёрых рыб обширного семейства Помацентровых, хорошо известного читателям, отдыхавшим на Красном море. В европейском разговорном языке ее часто называют damselfish (рыба-девушка) или Mediterranean chromis (средиземноморский хромис).
Длина тела этой рыбы не превышает 13 см, высота — 2,1—2,5см. Окраска тела взрослых особей каштаново-коричневого цвета, молодые особи ярко-голубого цвета. Хвостовой плавник вильчатый, удлиненный. Данный вид семейства Помацентровые обитает как в бассейне Средиземного моря (в том числе Чёрное) и в восточной Атлантике на глубине от 2 до 40 метров. Морская ласточка или хромис держится небольшими стаями над рифовыми скалами и в прибрежных зарослях филлофоры или цистозиры. Питается мелкими планктонными и бентосными организмами, а также перифитоном (это совокупность организмов, которые поселяются на подводных пред¬метах или растениях и образуют так называе¬мые обрастания на природных или искусственных твердых поверхностях – камнях, скалах, подводных частях судов, сваях, гидротехнических сооружениях — водоросли, усоногие раки, моллюски, мшанки, губки и др.). Подчеркну, что морская ласточка (Chromis chromis LINNAEUS, 1758), обитающая в бассейне Средиземного моря активна с 6 часов утра и примерно до 17.30-18.30. Потом эта рыба прячется в каменистые расщелины на дне и фактически всё ночное время находится в полусонном состоянии. Я прошу учесть всех читающих эти строки данную особенность этой сорной рыбы. В некоторых научно-популярных источниках указывается на то, что морская ласточка (Chromis chromis LINNAEUS, 1758) вполне съедобна и даже вкусна после некоторых видов тепловой обработки. Не могу представить как поймавший эту рыбу, размером не более 10 см. будет мучаясь чистить её и даже есть. Удивительное дело: как-то раз мне пришлось ловить рыбу в Ичмелере при помощи снасти «Смоктун» («Пружина») китайского производства (об этой снасти читайте ЗДЕСЬhttps://delvaneo.ru/fishing/mugil/kombinirovannyj-montazh-pri-lovle-kefali.html). Правда, эту снасть я немного усовершенствовал, прикрепив вместо свинцового грузила на поводке массивный поплавок из пенопласта, позволявший шару из хлеба висеть в водной толще на расстоянии 30-40 см от поверхности. Закинув шар с хлебом, обвешанный как рождественская ёлка воткнутыми жалом вверх шестью крючками на 20 метров от берега я через минуту обнаружил, что вокруг этой снасти появился косяк из рыб небольшого размера, которые с небывалым остервенением общипывают насадку. Подтянув снасть к берегу, не более чем на 3 метра, мне пришлось лицезреть как морские ласточки (Chromis chromis LINNAEUS, 1758), количеством не менее 30 особей, активно выщипывают хлеб из под крючков, при этом не засекаясь. Через пару минут ко мне подбежал с огромным подсачеком толстый турок и показал знаками, что он хочет весь косяк вытащить на берег. Так и произошло, турок мастерски засунул подсачек под снасть «Смоктун», и спустя мгновение вытащил почти весь косяк морских ласточек на берег. Не знаю, что стал делать с этой мелюзгой, но факт внезапного появления косяка хромиса у насадки я запомнил очень хорошо. И действительно, все три недели моего пребывания в Ичмелере, везде: в порту, на диком каменистом пляже, в Мармарисе на городской набережной, в Армуталане на пафосном пляже отеля MARMARIS PARK и близ безлюдного острова (я рыбачил с баркаса, на глубине примерно 8 метров) – морские ласточки неотступно преследовали меня как необходимый атрибут любительской рыбной ловли на Эгейском море.
В один из дней мне посчастливилось поехать на экскурсию по островам Эгейского моря. На баркасе всего было 15 человек, из них я и молодой британец пытались что-либо поймать как при помощи троллинга, так и использованием обычной донки с тремя крючками. Англичанин, оторвав на мелководье штуки четыре устрицы «зарядил» донку и, закинув снасть (ловили без удилища, с леской намотанной на мотовило) стал с большой надеждой ждать улов. Попалась только одна крупная морская ласточка, фотографию которой я размещаю в этой статье. На этом счастье покинуло нас и больше ни хрена не ловилось. Любопытно, что больше на моих глазах никто не ловил морскую ласточку при помощи примитивных снастей. На второй экскурсии, которая состоялась при помощи морского такси (цена 4-5$ в одну сторону) в поселок Турунч (находится южнее Ичмелера, на расстоянии 20 км), я на обратном пути, пока «кэптен» ждал полного загруза своей неказистой посудины, решил не терять времени и половить прямо с борта баркаса. Ловил донным монтажом, как понятно, на хлеб, так как другой наживки просто не было. Попался неплохой бопс (Boops boops Linnaeus, 1758) из большого семейства Морские караси – Спаровые (Sparidae), которого я сразу отдал сыну хозяина баркаса. Фото этой рыбы смотрите далее по тексту.
На экскурсии по островам мой коллега из Великобритании поймал морскую ласточку-хромиса на устрицу
Впрочем, вернёмся в морским ласточкам-хромисам. Для составления полной картины об этой гадской рыбе я в дневное время целенаправленно наблюдал за ней с пирса и со скал на диком пляже. Как было видно через прозрачную морскую воду, морские ласточки в дневное время стайками по 2-5 особей прячутся от хищников в расщелинах на дне, но с появлением в воде любого предмета, похожего на пищу ракетой устремляются к нему и пытаются отхватить от него кусок побольше. Можно в качестве эксперимента на глубоком каменистом свале в глубину бросить в воду шар из мякиша хлеба размером с кулак. В течение 2-4 секунд к нему устремятся морские ласточки, количеством 2-3 особи, через 1 минуту этот хлебный шар будут атаковать уже 10-15 особей, а спустя 5 минут море будет просто «кипеть» от косяка в 30-40 единиц, терзающих остатки пищи на дне моря. Можете себе представить как будет ловиться рыба, если эти ненасытные твари будут жрать вашу насадку на снастях типа «Чашка» или «Фантомас»?! Конечно же, меня сейчас многие упрекнут, мол, ну попадется эта сволочуга на «Чашку», снимешь, выбросишь, опять забъешь хлебом емкость и забрасывай еще раз на здоровье! На самом деле, морская ласточка (Chromis chromis LINNAEUS, 1758) не имеет сосательный рефлекс, как например кефаль и не попадается на любые виды донных монтажей типа «Смоктун» и «Чашка». Эта рыба виртуозно обгладывает своим миниатюрным ртом хлеб и другую наживку на любом крючке, с поплавком весом 1 грамм без всякой опаски на него пойматься.
Вот она вражина – морская ласточка (Chromis chromis LINNAEUS, 1758)
Предвкушаю, что виртуозы спиннинга и матчевой ловли мне снисходительно скажут, мол, а зачем нам это знать?! На воблер, джиг, спиннербейт, пилькер и при дальнем забросе поплавка типа «ваглер» нам морские ласточки – хромисы не страшны! Ну никак не может попасться морская ласточка на воблер или пилькер, даже совершенно случайно! Конечно же, это нельзя оспорить, данная рыба не будет бросаться на джиг-приманки и воблеры при проводке. Однако, дело в том, что в Ичмелере/ Армуталане/ Мармарисе при помощи воблеров, джигов и спиннербейтов в моём присутствии, за 21 день никто рыбу так и не поймал. То есть единственный эффективный способ ловли был поплавочный, при помощи матча и типового махового удилища. Маховым удилищем ваш покорный слуга и пожилые тертые местные турки весьма успещно ловили на хлеб разнообразную рыбную мелкую хренотень, например: морских карсей, групперов и морского каменного окуня-серрана (Serranus scriba). В один из жарких и удушливых вечеров на дикий пляж Ичмелера припёрлась компания из шести поданных Великобритании, которые без всякой прелюдии стали кидать в воду увесистые куски батона «экмек», с надеждой увидеть как рыбы жрут дешевую подачку от жирующих буржуинов. Как вы думаете, кто стал первым раздирать размокший в воде «экмек». Правильно, морские ласточки! По моим подсчётам общее количество рыб, участвующих в этой «трапезе» было не менее 100-130 особей, то есть в месте где падали куски хлеба море стало просто черным от присутствия стай морских ласточек. Через минут десять на раздачу бесплатной жратвы приплыли бопсы и атерины, но хромисы других рыб активно отгоняли и сожрали весь хлеб без всякой делёжки. Кстати, когда морские ласточки-хромисы обнаруживают ваш крючок с насадкой, они тоже как мухи говно облепляют пищевой объект и не подпускают к нему другую рыбу, пока не сожрут всё дотла. Рассказ про морскую ласточку или средиземноморского хромиса хочется закончить следующим образом. Запомните, эта рыба активна только с 6 утра и до 18 часов, ночью ее не бывает. Но если вы увидите через прозрачную воду стайки морских ласточек, то учтите – ваша рыбная ловля находится под угрозой полного срыва.
На фото рыба бопс (Boops boops Linnaeus, 1758) из семейства Спаровые (Sparidae), выловленная автором статьи вблизи поселка Турунч 
Вторым по активности и вредности для успешной ловли рыбы на Эгейском море я считаю можно назвать морского карася бопса (Boops boops Linnaeus, 1758), точнее его молодь, а не взрослых особей, которых можно с успехом ловить и употреблять в пищу.
На фото талассома (Thalassoma pavo Linnaeus, 1758) из обширного семейства Губановые (Labridae), пойманная автором статьи около острова Кечи Адасы
Если ваш поплавок имеет вес более 2 граммов, то при небольшой волне эта «добыча» может висеть безжизненной сарделькой на крючке в течение 5-10 минут, пока вы не потеряв терпение, поднимите всю оснастку на свет божий и не обнаружите вышеупомянутого бопса. И такая бессмысленная рыбная ловля часто продолжается до тех пор, пока вы не вытащите всю стайку голодных бопсов, размером с мизинец. Особенную активность стайки молоди бопса проявляют после 21 часа, когда начинается период активной жировки. Я каждый вечер стоя на освещенном пирсе в порту Ичмелера, с интересом наблюдал как косяк бопсов, количеством в 10-15 особей и размером не более 10 см тщательно «прочёсывает» море в поисках планктона, креветок и всякой рыбной мелюзги. При обнаружении крючка с насадкой, висящим в толще воды, весь косяк бросался на пищевой объект и раздирал его на фрагменты на 2-3 секунды. Вытащив как-то в ночное время подряд 4 бопса, чуть больше мизинца и разрезав их на насадку, я с удивлением обнаружил, что около моего крючка с наживкой крутится два-три косяка молоди этой наглой рыбы, количеством не менее 30 особей. В дальнейшем они мне так и не дали продолжать рыбалку, активно сбивая любую насадку с крючка. Причём рядом со мной сидел молодой турок, наживляя на донку резку скумбрии и тоже тихо ругался, периодически вытаскивая пустые крючки, несомненно сожранные стаями молодых бопсов. Тут я хочу сделать важное уточнение. Дело в том, что в Ичмелере есть справа от порта протяженный дикий пляж, заканчивающейся отвесными каменными скалами. В его части, примыкающей к порту, которая вымощена тротуарной плиткой, ранним утром (около 5-6 часов утра) можно увидеть снующий среди камней, обросших перифитоном небольшие стаи крупных бопсов, длиной 20-25 см и весом 200-250 грамм. До 9 часов утра именно в этом месте можно на маховое удилище, с наживкой из хлеба поймать добрый десяток увесистых бопсов, чем, собственно говоря, я и занимался, так как другая рыба просто не ловилась. Также в этом же месте постоянно крутятся ранним утром губаны — талассомы (Thalassoma pavo Linnaeus, 1758), небольшие рыбки, размером не более 12 см и родные братья бопсов – морские караси сальпы (Sarpa salpa Linnaeus, 1758).
Губан-талассома крайне неприхотлив к насадке и вполне возможно может стать вашей добычей в Ичмелере, но есть эту рыбу не рекомендуется – она просто невкусная, ко всему прочему и маленькая. Через 10 дней своего отдыха я решился отправиться в путешествие при помощи водного двухместного велосипеда на соседний остров Кечи Адасы, расположенный прямо напротив городка Ичмелер, на расстоянии примерно 400-500 метров. Там я тоже рыбачил в течение 2 часов, но кроме одного губана-талассомы (Thalassoma pavo Linnaeus, 1758), добытого на мидию, с трудом оторванную от подводной скалы я так ничего не поймал.
На фото дикий пляж Ичмелера, расположенный справа от порта и имеющий резкий свал в глубину. Утром здесь можно поймать крупных бопсов
Третьим членом «триумвирата», способного рыбную ловлю превратить в настоящий кошмар можно считать крохотульку средиземноморскую атерину (Atherina hepsetus Linnaeus, 1758), ближайшую родственницу нашей черноморской атерины (Atherina boyeri Risso, 1810), которую многие путают с азово-черноморским шпротом или килькой (Sprattus sprattus phalericus LINNAEUS, 1758). По непонятным причинам в Чёрном море атерина категорически не хочет мешать прибрежной рыбалке и попадается на крючок в исключительных случаях. Часто насадку на крючке при рыбалке на Чёрном море обгладывают морские собачки, губаны и стервенелые от постоянной голодухи разные виды бычков. На Средиземном и Эгейском морях атерина плотно стоит косяком у самой береговой кромки и любой пищевой объект, попавший в воду, уничтожает за секунды. Если вы решили по своей душевной простоте половить рыбки на мелководье Эгейского моря при помощи донного или поплавочного монтажа, то скоро ждите «сюрприза» в виде голодного косяка атерины, бросающегося на любую насадку, даже на консервированную кукурузу. Понятно, что всем фанатам спиннинга атерина не грозит своей надоедливостью и на воблер, спиннербейт, а также блесну «колебалку» она точно не попадётся. Но фрагмент резки из рыбы моллюска, рака-отшельника, морского червя, закрепленного на крючке и лежащего на дне или висящего в толще воды, эта рыба может «клевать» до тех пор, пока не его полностью не уничтожит. По вышеназванной причине если вы увидите в воде стаю серебристых атерин, весело снующих перед вашим крючком, то можете смело сворачивать рыбалку и перемещаться в другое место.
На фото средиземноморская атерина (Atherina hepsetus Linnaeus, 1758) в Турции именуемая Çamuka Balığı (Чамука Балиги)
В Турции атерину, называемую «чамука балиги» (Çamuka Balığı) ненавидят всеми фибрами души и как только обнаруживают, что косяк этой рыбы плотно осел в месте ужения, то сразу переходят на ловлю спиннингом, так как лаврак (Dicentrarchus labrax LINNAEUS, 1758) и луфарь Pomatomus saltatrix JORDAN & EVERMANN, 1896) могут начать охоту в данном участке морского побережья и стать полноценной добычей смекалистого рыболова-любителя. Зная эту особенность морской рыбалки и автор этих строк при помощи пилькера Hayabusa (марка EX-972 цвет №4, вес 60 грамм) тоже пытался ловить луфаря на пирсе в порту Ичмелера, но тщетно. Кстати, при этом цеплял за тройник пилькера увесистую полоску скумбрии! Подчеркну, что местные «мэтры» увидев подошедшую к пирсу атерину бороздили рядом со мной воблерами, надеясь зацепить луфаря, и тоже без всяких результатов. Заканчивая тему сорной рыбы в Эгейском море невозможно не написать про морских собачек из чрезвычайно большого семейства Собачковые или Морские собачки (Blenniidae), которых многие из читателей знают по Чёрному морю. Обитающая в этом водном бассейне обыкновенная морская собачка (Parablennius sanguinolentus PALLAS, 1814) может в дневное время свести на нет любую рыбную ловлю с берега, особенно если вы используете маховое удилище с поплавком и донный монтаж. Удивительное дело, та же хорошо знакомая по Чёрному морю обыкновенная морская собачка (Parablennius sanguinolentus PALLAS, 1814) в Эгейском море оказалась совершенно безвредным, инертным существом, которому по хрену рыболовные крючки с любым видом насадки. Как-то ранним утром я ловил на диком пляже Ичмелера, справа от порта, на маховое удилище бопсов. Вода была прозрачная и только что проснувшиеся морские собачки (эти рыбы в вечернее время залезают камни и до 5-6 утра находятся в неком подобии сна), вальяжно гуляющие по подводным валунам, обросшим перифитоном, были очень хорошо видны. Как оказалось, все виды морских собачек в Эгейском море жутко охочи до разных видов Иглокожих, в основном морских луговых ежей (Sphaerechinus granularis Lamarck, 1816), а также всевозможных водорослей. За всё время пребывания в Ичмелере, морские собачки мне не докучали и делали вид, что они сильно заняты поиском более вкусной пищи, чем куски скумбрии на крючке.
ОБЫКНОВЕННАЯ МОРСКАЯ СОБАЧКА (Parablennius sanguinolentus PALLAS, 1814) в Эгейском море питается разными видами водорослей и морским луговым ежом (Sphaerechinus granularis Lamarck, 1816)
Рыба ласточка черноморская съедобная или нет
Барабулька
Род рыб семейства кефалевых, насчитывающий два вида. Эта небольшая ценная промысловая рыба достигает длины 40 см. Отличаются барабульки наличием длинных “усов” на нижней челюсти, при помощи которых взмучивают песок на морском дне и вылавливают мелких животных. Обитают в Средиземном и прилегающих к нему морях.
В русский язык название заимствовано от итальянского “большая борода”, происходящего от латинского – борода. С усами связано и второе имя рыбы – султанка, ибо такие роскошные усы могли быть только у повелителя правоверных. Эта вкусная рыбка особо ценилась во времена античного Рима из-за того, что при агонии на ее коже появляются пятна пурпурного цвета. Благодаря этому она была непременным атрибутом изощренных античных пиршеств, где ее готовили прямо за столом.
Бычки
Рыба обязана своим названием крупной, как у быка, голове. Род этих небольших рыб относится к отряду окунеобразных и насчитывает более 600 видов, обитающих в прибрежных водах тропических и умеренных широт. В Черном и Азовском морях встречается более 10 видов.
Самый крупный представитель – бычок-мартовик, самый многочисленный вид – бычок-кругляк, самый редкий – бычок-рысь. Нужно признать, что кулинарные свойства у этой рыбы менее замечательны, чем особенности размножения. Бычок-кругляк перед нерестом тщательно очищает нижнюю поверхность камня от ила и остатков растений, а затем приклеивает икринки, которые самец мужественно защищает от любых посягательств в течение 12 дней. Все бычки мечут икру на небольшой глубине, и только благодаря прочной оболочке она выдерживает удары прибоя.
Камбала
Камбалы – не род и даже не семейство, а целый отряд костистых рыб, насчитывающий около 500 видов, объединенных в 2 семейства. В русский язык название заимствовано из финского, где имеет то же значение. Все виды камбал отличаются приплюснутым телом. Опустившись на грунт, камбала быстро зарывается в песок, и тогда разглядеть се весьма трудно, тем более что камбалы могут легко менять окраску под цвет грунта. Самые крупные экземпляры камбалы достигают длины 4,7 м и веса 330 кг.
Калкан, самая крупная черноморская камбала, не достигает длины больше 70 см и веса больше 12-16 кг. Темная спина калкана (бывший левый бок) покрыта многочисленными костными бугорками. Жесткой коже рыба обязана своим названием: турецкое слово “калкан” означает щит с дополнительной защитой, умбоном. Калкан обитает на песчаном и ракушечном грунтах морского дна. Зимой и летом держится на глубине, весной и осенью совершает небольшие миграции и переходит на мелководье. Нерестится с апреля по июль. Питается донной рыбой и крабами. Тело камбалы глоссы покрыто чешуей. Глаза, в отличие от калкана, сместились на правую сторону. Длина глоссы – не более 30 см.
Катран
Катран – небольшая акула. Называется также морской собакой. Ее часто называют черноморской акулой, но это неверно, так как катран обитает в водах Атлантического океана и многих его морей. Рыба достигает 2 м длины и веса до 15 кг. В отличие от многих своих родственников никакой опасности не представляет.
Акулы относятся к древнейшим рыбам, не имеющим костного скелета. Как и многие другие акулы, катран – хищник. Обитает в прибрежной зоне моря, у дна. Питается мелкой рыбой, моллюсками и ракообразными. Кстати, катран – объект промысла и попадается рыбакам все реже, так что опасность, как обычно, исходит не от животных, а от человека. Как и другие акулы, катран – живородящая рыба. Самка рождает по 10-12 детенышей длиной около 30 см, но взрослыми они становятся только через 13-17 лет.
Луфарь
Луфарь – промысловая морская хищная рыба одноименного семейства отряда окунеобразных. Русское название заимствовано из новогреческого, имеет то же значение и происходит от турецкого – тунец. В Черном море луфарь растет, питается и нерестится в его северо-западной части. Нерест – с июня по сентябрь.
Живет 8-9 лет, достигая веса 15 кг и длины 115 см. Тело рыбы с боков продолговатое, рот большой, челюсти крупные, с острыми зубами. Ведет стадный образ жизни. Питается исключительно рыбой, преимущественно скумбрией. Отличается высокими кулинарными свойствами. Служит объектом промысла и спортивного рыболовства. Лов рыбы ведется в южных водах Атлантического и Индийского океанов, в Черном и Азовском морях.
Рыба-меч
Эта крупная промысловая морская рыба – единственный вид и род одноименного семейства отряда окунеобразных. Достигает 4 м длины и веса 500 кг, но пойманные особи весом 100-120 кг считаются достаточно крупными.
Обитает главным образом в тропических водах, но единичные особи во время миграций встречаются в Азовском, Баренцевом, Черном, Японском морях. Объект промысла и спортивной рыбалки. Имеет высокие кулинарные качества. Название характеризует меч – длинный нарост на верхней челюсти, улучшающий гидродинамические свойства рыбы и позволяющий развивать скорость до 90 км/час.
Осетровые
Осетровые рыбы – семейство древнейшего отряда хрящеватых рыб. Они жили тогда, когда эволюция еще не создала основу скелета более высокоорганизованных животных – кость. Осетровые в подавляющем большинстве являются проходными, т. е. большую часть жизни проводят в море, но нерестятся в реках. В море ведут донный образ жизни, питаясь в основном моллюсками. Живут до 40 лет, достигая весьма значительных размеров. Мясо осетровых рыб по праву считается самым деликатесным из всех, но еще более высокую потребительскую ценность представляет икра осетровых, так называемая, “черная икра”. Осетровые – не просто промысловые рыбы, но вожделенная мечта любого рыбака.
Белугой называются два вида осетровой рыбы рода. обитающих в водах Черного, Азовского, Каспийского и Адриатического морей. Рекордные особи достигают длины 9 м и веса 2-х тонн. Обычно же вес вылавливаемых экземпляров находится между 50 и 200 кг. Хотя жира в белуге всего 7-9%. в кулинарном отношении она уступает разве что осетру. Икра этой рыбы – самый крупный и самый ценный вид черной икры. Названием обязана белому цвету кожи. Осетр- объединенное название 16 видов проходных и пресноводных рыб. В Черном и Азовском морях обитает осетр русский. Иногда вылавливают осетров весом в несколько пудов, но это большая редкость, обычный же вес осетра в Азово-Черно-морском бассейне 15-20 кг. Рыба имеет непревзойденные кулинарные свойства, икра осетра уступает по качеству только белужьей. Севрюга обитает в водах бассейна Черного и Азовского морей. Достигает длины 2,2 м, веса – 68 кг, но обычный вес вылавливаемых экземпляров 5-10 кг. Отличается заостренной головой и суженным телом. Численность постоянно сокращается. Рыба содержит в тканях от 8 до 15% жира, в кулинарном отношении, как и другие осетровые рыбы, не имеет себе равных. Относительно мелкая черная икра этой рыбы ценится ниже белужьей и осетровой. Из плавательного пузыря делается самый дорогой сорт рыбьего клея. Русское название заимствовано из тюркского “острый”.
Шип обитает в водах Черного моря. Рекордные экземпляры достигают длины 3 м и веса 200 кг, но обычно размеры вылавливаемой рыбы не превышают 20-30 кг. Численность постоянно сокращается. В кулинарном отношении несколько уступает другим осетровым. Название характеризует заостренную форму тела рыбы.
Скумбрия
Это общее название многочисленных видов морских промысловых рыб одноименного семейства отряда окунеобразных. Имеют поперечные темные полосы на спине и боках и серебристую окраску брюшка. Строение тела отличается обтекаемой формой, узким хвостовым стеблем и мощным хвостовым плавником.
Достигает длины 60 см, живет более 10 лет. Стадный хищник. Атлантическая скумбрия заходит в Черное море раз в несколько лет, кормится в течение лета и даже нерестится, но икра ее тонет в недостаточно соленой воде и погибает. Традиционное название “скумбрия” происходит от греческого “скомброс”, имеющего то же значение. Последнее время все чаще встречается синоним “макрель”.