рыба лещ озерная или речная
Рыба лещ озерная или речная
Лещ, это речная и озерная рыба из семейства карповых. Является донной рыбой, перемещается в основном стаей. Имеет тело высокое, в мелкой чешуе и немного сплюснутое с боков.
Нижние плавники длинные, спинной плавник высокий и короткий, хвостовой плавник с большим центральным вырезом. Есть маленькие плавники у основания головы, и на брюшке.
Оглавление:
Голова и глаза небольшие, рот может выдвигаться на несколько сантиметров как бы трубочкой. У леща 10 глоточных зубов.
Тело леща имеет обычно темно-серую окраску, но цвет варьируется от свинцового до темно-серого, в зависимости от места обитания и имеет зеленоватый блеск в молодом возрасте и золотистый в более зрелом.
Размером рыбина достигает 30-50 сантиметров, встречаются иногда особи до 75 сантиметров. Весом бывает до 8 килограмм. Живет до 23 лет.
Места обитания леща
Места обитания – почти во всех водоемах северной и центральной частях Европы, реках, впадающих в Каспийское, Азовское, Черное, Балтийское и Северное море. А также в некоторых озерах Закавказья, бассейне Амура вплоть до южных районов Китая.
Предпочитает лещ глубокие тихие низовья рек, с хорошо прогретой водой с медленным течением. Любит заросшие протоки, заводи, ямы, карьеры, места с мягким илистым дном.
Держится обычно группами, подальше от берега. В темное время суток может приближаться к берегу и на отмели в поисках пищи.
Питание. Чем питается лещ?
Питается личинками комаров, мотылем, ракообразными, планктоном и водорослями.
Размножение. Нерест леща
Способность к размножению у леща появляется на 3-4 году жизни. Северные регионы с конца мая, а южные — в апреле могут наблюдать это событие.
Происходит это бурно на мелководьях со всплесками и игрой. Самцы огораживают территорию для нереста самок. Количество икринок у одной самки может достигнуть нескольких сотен тысяч.
Личинки появляются на 3 — 12 день при температуре воды около 21°С и прикрепляются к водорослям, где и подрастают, пока не исчезнет специальный желтковый секрет, удерживающий их на месте.
Мальки вырастают из личинок за 1 месяц до 3 сантиметров. За год достигают 9 сантиметров в длину.
Ловля леща. Период хорошего клева
Рыбаки считают, что к ловле леща следует хорошо подготовиться, так как рыба глубинная и осторожная.
Период ловли начинается обычно до нереста и через пару недель после него, и продолжается 10 — 14 дней. Стабильный клев в конце весны и начале лета.
Места, где передвигается рыба, посыпают прикормкой, чтобы его удержать на месте. Готовят прикормку в основном на основе пшена и нерафинированного подсолнечного масла.
Наживкой обычно используют красных червей, кукурузу, опарышей и тесто.
Лещ в питании человека. Энергетическая ценность
Лещ это — ценная речная, питательная рыба. В маленьких содержится много мелких костей и мясо суховатое, поэтому их качество гораздо ниже, чем у крупной рыбы.
Количество жира около 9%, самое большое из всех видов рыб, кроме белуги.
Мясо леща – отличный источник многих микроэлементов, таких как, фосфор, магний, калий, кальций, железо, фтор, фосфор, хром, молибден и витаминов — В1, В2, Е, РР, А и других.
Особенно ценны жирные кислоты омега 3, которые предотвращают сердечно-сосудистые заболевания. Витамин D служит для укрепления костей.
Приготовление леща. Что готовят из леща?
Леща вялят, коптят, тушат, варят супы или жарят. Более ценна крупная рыба, так как она содержит меньше всего мелких костей и более жирная. Ее можно фаршировать и запекать.
Особенно хорош лещ фаршированный укропом с соком лимона и апельсина, запеченный в духовке рыба полезна всем, не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. Это ценный и полезный продукт в питании человека.
Ответить
Добавить комментарий Отменить ответ
Поиск по рыбе
Самые популярные способы ловли щуки. Фото и видео
Судак
Самые популярные способы ловли судака. Фото и видео
Окунь
Все о ловле окуня. Фото и видео
Все о ловле леща. Фото и видео
Плотва
4 основных правила. Фото и видео
Карась
Снасти и оснастка. Топ-2 популярных. Фото и видео
Сазан
Лучшие советы от профессионалов. Фото и видео
Правильная тактика на крупного карпа. Фото и видео
5 необходимых вещей для ловли сома. Фото и видео
Жерех
Основные правила в ловле жереха. Фото и видео
Налим
За налимом в холодное время ночью. Фото и видео
Хариус
Успешно ловить хариуса в любое время года. Фото и видео
Форель
Как, и на что ловить форель. Фото и видео
Голавль
Самые популярные способы ловли голавля
Сейчас читают:
Об Авторе
Обратная Связь
Вопрос-Ответ
Мы в Яндекс Дзен
Политика конфиденциальности
Пользовательское соглашение
Поиск по Сайту
Мы используем файлы cookie для обеспечения работоспособности сервиса, улучшения навигации и маркетинговых активностей Ulovanet. Нажимая «Принять и продолжить», вы соглашаетесь с нашей
Политика конфиденциальности
Cookie и настройки приватности
Мы можем запросить сохранение файлов cookies на вашем устройстве. Мы используем их, чтобы знать, когда вы посещаете наш сайт, как вы с ним взаимодействуете, чтобы улучшить и индивидуализировать ваш опыт использования сайта.
Чтобы узнать больше, нажмите на ссылку категории. Вы также можете изменить свои предпочтения. Обратите внимание, что запрет некоторых видов cookies может сказаться на вашем опыте испольхования сайта и услугах, которые мы можем предложить.
These cookies are strictly necessary to provide you with services available through our website and to use some of its features.
Because these cookies are strictly necessary to deliver the website, refuseing them will have impact how our site functions. You always can block or delete cookies by changing your browser settings and force blocking all cookies on this website. But this will always prompt you to accept/refuse cookies when revisiting our site.
We fully respect if you want to refuse cookies but to avoid asking you again and again kindly allow us to store a cookie for that. You are free to opt out any time or opt in for other cookies to get a better experience. If you refuse cookies we will remove all set cookies in our domain.
We provide you with a list of stored cookies on your computer in our domain so you can check what we stored. Due to security reasons we are not able to show or modify cookies from other domains. You can check these in your browser security settings.
These cookies collect information that is used either in aggregate form to help us understand how our website is being used or how effective our marketing campaigns are, or to help us customize our website and application for you in order to enhance your experience.
If you do not want that we track your visit to our site you can disable tracking in your browser here:
We also use different external services like Google Webfonts, Google Maps, and external Video providers. Since these providers may collect personal data like your IP address we allow you to block them here. Please be aware that this might heavily reduce the functionality and appearance of our site. Changes will take effect once you reload the page.
Google Webfont Settings:
Google Map Settings:
Google reCaptcha Settings:
Vimeo and Youtube video embeds:
Подробнее о нашей политике конфиденциальности и файлах cookies вы можете прочесть на странице Политики конфиденциальности.
Рыба лещ
Содержание материала
Описание
Лещ – речная рыба с высоким туловищем и ярко выраженным горбом. Принадлежит к семейству карповых, а также является единственным представителем рода лещей. Молодых особей с маленьким размером туловища и большим количеством костей называют подлещиками. Старых рыб, которые имеют жирное и нежное мясо, называют чебаками.
Краткая характеристика
Обычный (он же дунайский или восточный) лещ относится к виду лещей класса лучеперых рыб отряда карпообразных.
Как выглядит?
Представители вида лещей отличаются крупным телом и маленькой головой. Рот имеет форму выдвижной трубочки. Спинной плавник высокий, но короткий. Поверхность рыбы покрыта чешуей, однако между плавниками, расположенными на брюхе, кожа чистая.
Молодые особи отличаются серебристой окраской и темными плавниками. Старые лещи обладают золотистыми боками с коричневым отливом, светло-желтым брюхом и темной спинкой, коричневой или серой.
Размеры и вес
Взрослая особь достигает максимального размера 82 см в длину, при этом масса тела составляет примерно 8-10 кг. В среднем лещи вырастают до 45 см при весе 4-5 кг. Минимальный вес взрослого леща составляет от 200 до 900 г при длине туловища от 25 до 35 см.
Это речная или морская рыба?
Лещи питаются и вырастают в пресных водах, поэтому относятся к речным и озерным рыбам.
Где обитает?
Эти рыбы обитают в глубине рек и озер с илистым, мягким дном, поросшим растениями. При сильном течении собираются в большие стаи. © https://ydoo.info/product/ryba-leshch.htmlЛещей можно встретить в низовьях Волги, Днепра, а также Дона. Помимо этого, косяки рыбы обитают в водоемах Центральной и Северной Европы, а также бассейнах Черного, Северного и Балтийского морей.
Костлявый ли лещ?
Так как рыба принадлежит к семейству карповых, она отличается типичным для его представителей скелетом, состоящим не только из крупных, но и из множества мелких косточек.
Жирная ли это рыба?
Содержания жира в мясе леща составляет примерно 9 %, благодаря чему рыба относится к жирным и является деликатесом.
Мясо взрослого леща нежное, сочное и немного сладковатое, хорошо держит форму после термической обработки. Оно не становится пресным или сухим, даже если жарится на сковороде или гриле без соуса, так как в процессе готовки жир плавиться и пропитывает мясо. Молодые особи чрезмерно костлявые и отличаются тонким наростом мяса на кости, поэтому чаще используются только для копчения или вяления.
Запах
Молодые особи характеризуются речным ароматом без посторонних ноток. В процессе воздействия горячих температур у мяса появляется тонкий, немного сладковатый запах. Мясо старых особей может немного отдавать илом, поэтому перед готовкой его нужно вымачивать.
Виды леща
Известно всего три вида лещей:
Черный лещ занесен в Красную книгу России и обитает только в бассейнах Амура, а также в северных и южных водоемах Китая.
Чем отличается от других рыб?
Рыбы, принадлежащие к семейству карповых, имеют похожий внешний вид, из-за чего их сложно отличить друг от друга. Чтобы различать особей между собой, необходимо знать особенности каждой рыбы.
От густеры
Густера — маленькая рыбка длиной до 35 см при массе тела до 1,3 кг. Обычно на прилавках встречаются тушки весом до 200 г. Помимо миниатюрного тела, густеру от леща отличают красноватые плавники и число глоточных зубов (не по 5 штук с каждой стороны, как у леща, а по 7 штук в два ряда). Чешуя мелкая, серебристая, покрывает все тело.
По вкусу мясо густеры суховатое, но нежное.
От карася
Караси бывают золотыми, серебристыми и красноватыми, отличаются наличием длинного спинного плавника и глоточных зубов, расположенных в один ряд. Тело высокое, но спинка толстая. Вырастают максимум до 50 см, имея вес тела в пределах 3 кг. Обитают только в болотистых и низменных реках, а также в озерах. Часто используются в виде приманки для ловли крупной рыбы.
Мясо карася костлявое, но у крупных особей нежное и мягкое, сладковатого привкуса нет.
От карпа
Карп отличается более массивным телом округлой формы с крупной чешуей, которая в зависимости от вида может покрывать как всю, так и часть поверхности. По цвету эти рыбы серебристые с зеленоватым и оливковым оттенком, плавники темные. Карпы обладают длинным спинным плавником, который занимает половину спины. У леща верхний плавник высокий, но короткий, не занимающий и третьей части поверхности.
По вкусу мясо карпа более сладкое и сочное, так как эта рыба мясистее леща.
От подлещика
Маленьких особей леща называют подлещиками. Их тело достаточно костлявое и имеет серебристый цвет. У взрослых рыб цвет чешуи становится золотистым по бокам и темный на спинке. Мясо подлещика костлявое и нежирное, со временем его вкус становится более сочным, сладковатым.
От синца
Рыбы отличаются друг от друга цветом чешуи, формой головы, а также средой обитания. Синец обладает заостренным рылом, где рот расположен значительно выше, чем у леща. Цвет чешуи у синца серебряный по бокам с синеватым отливом, а спинка отличается насыщенным темно-синим цветом. Лещи встречаются в озерах, синца можно поймать только в реках.
Мясо синца такое же костлявое, как у леща, но менее сочное и не имеет сладковатого привкуса.
От сопы
У сопы скошенная носовая часть головы, из-за чего создается впечатление, что ее рот существенно отведен назад. Также сопа отличается светлым цветом чешуи и более вытянутым, чем у леща, телом. Плавники у нее светло-серые с темными краями. Особи вырастают до полутора килограммов при длине 46 см.
Мясо у сопы более жирное и мясистое, чем у леща, но лишено приятной сладковатости.
От язя
Отличить язя от леща можно по наличию насыщенных по цвету малиновых плавников и бронзовой головы на серебристом теле.
Мясо у язя по вкусу более нежное и мягкое, но менее жирное, чем у леща. Костлявость у этих рыб примерно одинаковая.
Как выбрать?
Перед покупкой свежего или охлажденного леща следует обращать внимание на то, что:
Замороженная тушка не должна быть покрыта толстым слоем мутного или грязного льда, а лишь тонкой прозрачной «глазурью». Форма леща должна быть естественной, хвост не должен изгибаться в сторону, так как это признак неправильного хранения и повторной заморозки.
При выборе вяленого леща следует обращать внимание, чтобы тушка была мягкой и гибкой, но при этом рыба держала форму и не разваливалась при нажатии пальцем. Маленькие по размеру подлещики после вяления могут быть практически прозрачными, но крупные особи не должны светиться. Также большие тушки не отличаются особой гибкостью. При надавливании на тушку на поверхности рыбы не должна проступать соль. Запах должен быть древесным и приятным, без резких или странных ноток. Цвет тушек – золотистый с янтарным отливом.
Как хранить?
В домашних условиях из-за неправильного хранения рыба нередко портится, поэтому, чтобы сохранить свежую, вяленую, замороженную или копченую тушку, необходимо придерживаться рекомендаций, описанных ниже.
Условия
Свежего леща нельзя держать на столе более нескольких часов, иначе рыба испортится. Тушки следует сразу помыть, избавить от внутренностей, поместить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник.
Вяленого леща можно хранить как при комнатной температуре, так и в подвале или морозильной камере. Держать тушки следует в вакуумном пакете или в паре слоев бумаги. Леща можно обернуть бумагой и подвесить в кладовой, а также сложить в ящик, присыпать щепой и поставить в подвал. Помимо этого, рыбу можно поместить в вакуумный пакет и положить в морозильную камеру или холодильник на нижнюю полку.
Копченую рыбу нужно держать в холодильнике на нижней полке подальше от других продуктов, обернутой в вощеную бумагу, пергамент или поместив в контейнер с крышкой.
Свежую рыбу, не очищенную от внутренностей, нельзя хранить в холодильнике более 24 часов. Вымытого и выпотрошенного леща можно держать в холодильнике в закрытой крышкой емкости до 2 суток. Если обложить тушку льдом, то можно сохранить ее свежесть до 10 дней.
Замороженная рыба остается пригодной для употребления в течение 2-3 месяцев.
Вяленый лещ в морозильной камере может храниться в течение года. Рыба, завернутая в бумагу и подвешенная в кладовой, — до полугода.
Лещ холодного копчения может лежать в холодильнике до 10 дней, а в вакуумной упаковке — до 3 месяцев. Рыба горячего копчения хранится 3 дня в холодильнике, 4 недели в морозилке и до 2-х месяцев в вакууме.
Как подготовить?
Лещ отличается плотно прилегающей к телу чешуей и острым спинным плавником, который необходимо удалить, чтобы не травмироваться во время очистки тушки. Помимо этого, перед приготовлением любого блюда мясо рекомендуется замариновать, чтобы вкус его был более сочным и насыщенным.
Как почистить от чешуи в домашних условиях?
Чтобы ускорить процесс очистки тушки, необходимо делать это правильно. Перед началом процедуры леща нужно тщательно промыть под проточной водой, чтобы убрать верхний слой слизи, из-за которого рыба будет выскальзывать из рук.
Чтобы легко почистить леща, нужно окунуть его в горячую воду на 15-20 секунд. После этого чешуйки намного быстрее отделяться от тела. Также облегчить процедуру поможет пакет-маечка, который будет сдерживаться разлетающиеся в стороны чешуйки, чтобы не испачкать всю рабочую поверхность. Кроме того, чистить тушку можно непосредственно в раковине или глубокой миске.
Сначала необходимо вырезать спинной плавник, сделав надрезы с двух сторон от него. Затем леща нужно уложить на бок, взять за хвост и с помощью округлого лезвия ножа или тыльной стороны ложки начать снимать чешую продольными движениями от себя. двигаться следует от хвоста к голове, но не обратно. Ложкой нужно пользоваться людям, которые бояться повредить поверхность рыбы острым лезвием.
Хвост лучше обмотать бумажной салфеткой или полотенцем, чтобы он не выскальзывал из рук во время чистки.
Как разделать?
Чтобы пожарить небольшого леща, достаточно просто выпотрошить тушку. Но если особь крупная, то ее следует нарезать порционными кусочками и удалить плавники.
Чтобы выпотрошить леща, следует положить его на разделочную доску и сделать глубокий надрез на брюхе, начиная от анального отверстия и заканчивая у основания головы. Затем с помощью ножа, рук или ложки достать внутренности, а затем тщательно вымыть брюшную полость.
Плавники можно срезать ножом или ножницами, однако лучше вырезать их с основанием, чтобы после приготовления не попадались твердые кусочки.
Для жарки рыбных котлет из мяса нужно сделать фарш, но для этого необходимо филировать тушку.
Как правильно разделать леща на филе можно посмотреть на видео ниже.
Как отделить кости?
После того как филе было отделено от хребта, необходимо положить кусочки шкуркой вниз и с помощью пинцета выдернуть из мяса все косточки. Если филе было срезано правильно, то большая часть костей и ребер останется на хребте, а из мякоти нужно будет достать лишь мелкие кусочки.
Если доставать все кости слишком сложно, то можно приготовить леща таким образом, чтобы кости не чувствовались. Для этого на боковых поверхностях с обеих сторон рыбы нужно сделать глубокие диагональные надрезы (4-6 штук). Благодаря этому мясо пропечется или прожарится, а маленькие кости станут мягкими и практически не ощутимыми на вкус.
Как замариновать?
Прежде чем приступать к приготовлению блюда, леща нужно подготовить, а именно, замариновать. В домашних условиях можно сделать специальный маринад для жарки, копчения, запекания и приготовления рыбы на пару.
Перед жаркой, запеканием и приготовлением на пару можно использовать сухой маринад. Для этого очищенную тушку (целую или кусочки) тщательно обтирают крупной солью, а также перцем. А затем рыбу отправляют в глубокую миску, сбрызгивают соком спелого (с темно-желтой кожурой) лимона и перемешивают. После этого емкость следует накрыть пищевой пленкой или тарелкой и поставить в холодильник на 20 минут.
Подготовка леща к холодному копчению заключается в следующем:
На 1 кг рыбы необходимо использов
ать примерно 2 ст. л. соли (количество можно регулировать по вкусу).
Замариновать леща для горячего копчения можно в смеси соли, паприки, черного перца и приправы для рыбы. Этой смесью следует тщательно натереть очищенные от внутренностей и чешуи тушки (внутри брюшной полости тоже), а затем оставить рыбу мариноваться на 2-3 часа. Если лещи лежат на открытом воздухе, то нужно накрыть их тканью или пакетом, чтобы не садились мухи.
Способы приготовления
Лещ – рыба с вкусным и нежным мясом, которая после термической обработки не теряет вкусовых качеств. Его запекают, тушат, жарят на мангале и сковороде, вялят, коптят и готовят на пару, а также солят и сушат.
Как запечь в духовке?
Подлещиков можно запекать в духовке целиком, но крупных особей правильнее сначала нарезать кусочками, иначе мясо не пропечется равномерно.
Рыбу необходимо запекать при температуре 180-200 градусов.
Сколько готовится лещ? В зависимости от размера тушки время запекания варьируется от 25 до 35 минут.
Кусочками
Запекать леща можно, порезав кусочками очищенную тушку или непосредственно филе, снятое с кости.
Если лещ крупный, то на каждом кусочке можно сделать диагональный надрез, чтобы маленькие кости пропеклись и стали мягкими.
Целиком
Тушку можно запекать с головой, плавниками и хвостом, но обязательно нужно достать жабры.
Для приготовления блюда требуется:
Перед подачей леща рекомендуется нарезать кусочками.
Как пожарить на сковороде?
Для приготовления жареной рыбы лучше использовать крупных особей, так в них меньше костей, а мясо более сочное. Чтобы после приготовления не было костей, можно разделать тушку на филе и педантично достать все косточки пинцетом либо нарезать леща тонкими кусочками по 1-2 см в толщину (тогда под действием высокой температуры кости станут мягкими).
Тонкие кусочки леща правильно жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом не более 2-3 минут с каждой стороны. Шкурку снимать нежелательно, а для панировки следует использовать муку или сухари.
Перед приготовлением кусочки необходимо замариновать на 15-20 в специях и соке лимона.
Как потушить в мультиварке?
Для тушения лучше использовать крупные тушки, на костях которых много мяса.
В процессе готовки мешать блюдо не нужно. Сразу после окончания программы рыбу можно подавать к столу.
Как приготовить в микроволновке?
Использовать нужно леща весом не более 1,5 кг, иначе мясо не пропечется. Рыбу желательно запекать в рукаве при мощности микроволновой печи 900 кВт.
После окончания работы микроволновки запеченного леща не следует доставать в течение 5-7 минут, чтобы рыба дошла.
Как сделать в аэрогриле?
Дно аэрогриля нужно застелить фольгой, так как во время готовки с леща будут стекать сок и жир. Можно использовать целую тушку или нарезанную на порционные кусочки.
Если леща готовить целиком, то на боковых поверхностях тушки следует сделать наклонные надрезы, чтобы мясо лучше пропеклось и в нем осталось меньше костей.
Как приготовить на пару?
Леща нужно выпотрошить, удалить голову и нарезать тушку кусочками. Затем натереть рыбу специями, полить соком лимона и оставить на 20 минут.
В чашу мультиварки налить воду, добавить лавровый лист и душистый перец горошком или гвоздику. Выложить рыбу в специальную емкость.
Готовить на режиме «На пару» в течение получаса. За 10 минут до окончания готовки поверх кусочков можно положить по дольке лимона и присыпать рыбу свежей зеленью.
Как засолить?
Лещей маленького размера (до 30 см в длину) можно солить целиком (вместе с внутренностями), но без жабр. Особей среднего размера нужно потрошить и удалять жабры, а крупного леща следует нарезать кусочками по 5-8 см в толщину.
В домашних условиях можно правильно засолить рыбу, если придерживаться соотношения соли и мяса 1:4 соответственно, т. е. 250 г соли на 1 кг мяса.
Вкусная рыба для сушки/вяления получается после сухого засола, для которого необходимо:
Перед копчением горячим способом леща достаточно обтереть смесью специй и соли и оставить на 2-4 часа, а перед холодным копчением – на 24 часа.
Как засушить?
После того, как рыба была предварительно засолена в течение 10 дней, нужно промыть лещей от соли и замочить в холодной воде на 3 дня, чтобы лишняя соль ушла. Воду необходимо менять каждые 14 часов.
Затем подвесить тушки в проветриваемом помещении и оставить на 14-16 дней, чтобы они высушились.
Как завялить?
После того, как лещ был засолен в течение 3 суток, тушки нужно промыть под проточной водой от соли, а затем выложить на ровную поверхность в один ряд, чтобы они подсохли.
Затем тушки нужно подвесить на веревке на улице или в помещении с хорошей вентиляцией и оставить на 21 день для рыбы среднего размера, а для крупной – до 30 дней. Поверхность леща должна приобрести красивый янтарный оттенок.
Если рыба вялится в летнее время, то на первые 3 дня тушки нужно закутать марлей, чтобы насекомые не отложили внутрь яйца.
Как закоптить?
Леща можно закоптить целиком (с головой и хвостом), только желательно достать внутренности и обязательно вырезать жабры, так как из-за них появится не только неприятных запах, но и горьковатый привкус. Помимо этого, именно в жабрах могут находиться опасные для здоровья человека паразиты.
Горячий способ
На дно коптильни нужно выложить древесную щепу, обрызганную водой. Решетку можно смазать растительным маслом.
Предварительно просоленную в специях рыбу нужно выложить на решетку так, чтобы тушки между собой не соприкасались. Далее коптильню нужно накрыть крышкой и поставить на огонь на 30–120 минут. Количество времени меняется в зависимости от степени жара, а также размера леща.
Каждые 10 минут крышку следует открывать, чтобы выпустить скопившийся дым. Через полчаса нужно проверить рыбу на готовность. Для этого достаточно проколоть ее в нескольких местах: если из ран не начала сочиться кровь, рыба готова. Также необходимо обратить внимание на шкурку, у приготовленной рыбы она легко отделяется, а у недоготовленной отрывается вместе с мясом.
Холодный способ
Быстро закоптить леща можно с помощью жидкого дыма. Для этого нужно:
На время высушивания под леща лучше поставить емкость, в которую будут капать жир и лишняя влага.
Как приготовить на мангале?
Леща нужно жарить на равномерном жаре, поэтому перед началом готовки следует дождаться, пока угли достаточно прогорят.
Рыбины следует очистить от чешуи и внутренностей, а также плавников и жабр. Затем рыбу нужно натереть солью и пряностями и оставить на 15 минут. После с одной стороны брюха сделать 3-4 наклонных надреза глубиной до позвоночника. В них положить по ломтику лимона, предварительно обваленного в измельчённой зелени, а также по тонкому кусочку чеснока.
Решетку смазать оливковым маслом, установить на мангал и выложить поверх рыбу. Жарить по 10 минут с каждой стороны.
Помимо этого, можно пожарить шашлык из кусочков леща. Для этого необходимо делать все то же самое, только тушку предварительно нарезать кусочками толщиной 5-6 см. Лимон и чеснок укладываются по одной штучке в каждый ломтик.
Как приготовить на костре?
Для разжигания костра лучше всего использовать ветки липы, осины, а также ольхи и любых фруктовых деревьев. Угли должны хорошо прогореть, чтобы жар был не очень сильным.
Лещей очистить от чешуи и потрохов, удалить жабры. Затем натереть тушки солью и любыми специями, сверху побрызгать соком лимона и оставить мариноваться на 15-20 минут.
После леща нужно положить на решетку или насадить на шампур и установить над углями не ниже чем на 15 см от жара. Обжаривать рыбу со всех сторон по 5-7 минут (до образования румяной корочки), а после периодически поворачивать решетку, чтобы рыба дошла и мясо пропеклось внутри.
Какие подходят специи и приправы?
Для приготовления маринада для рыбы перед жаркой, запеканием или готовкой на пару следует использовать сок лимона, розмарин, чеснок и крупную соль. Хорошо дополняют ароматы рыбного блюда майоран и эстрагон.
Жареного леща можно приправить:
Для паровой рыбы подходят:
Петрушка с укропом являются практически универсальными специями, которые подходят для любого вида термической обработки.
Польза и вред для организма
Лещ – рыба, в составе которой содержится до 9% полезного для здоровья человека жира. Помимо этого, в составе мяса содержатся фосфор, калий, магний, витамины, а также ненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, которые необходимы для правильного функционирования организма детей и взрослых.
Польза от систематического употребления (2 раза в неделю по 150-200 г) запеченной, отварной, тушеной и приготовленной на пару рыбы:
В мясе леща содержится легкоусвояемый белок, который необходим для укрепления и формирования мышечной ткани.
Противопоказано употреблять рыбу людям с аллергией, а также индивидуальной непереносимостью белка и морепродуктов в целом.
От жареной, копченой и соленой рыбы следует отказаться людям с ожирением, болезнями сердца, почек и печени, а также беременным женщинам и кормящим мамам.
Детям ранее 3-летнего возраста вводить леща в рацион не рекомендуется, так как мясо слишком жирное, из-за чего могут возникнуть трудности в переваривании пищи. После достижения 3-х лет ребенку можно дать попробовать отварного или приготовленного на пару леща в количестве 50-70 г (не чаще 1 раза в неделю).
Лещ – жирная пресноводная рыба-хищник с костлявым скелетом и сладковатым мясом. У крупных особей мясо более вкусное и сочное, а у мелких костлявое и суховатое. Употребление леща полезно для здоровья человека. Этот продукт практически не имеет противопоказаний. Рыба не теряет вкусовых качеств после термической обработки, но важно тщательно чистить и промывать брюшную полость, а также удалять жабры, в которых могут обитать паразиты.
По вкусу мясо карпа более сладкое и сочное, так как эта рыба мясистее леща.