рыба лиса в черном море как приготовить

Рыба Лиса черноморская. Фото, полезные свойства, рецепты, как приготовить

Название «морская лисица» скорее не соответствует этому виду, лисица – животное энергичное, она юркая, хитрая, ведет активную охоту. Рыба из сегодняшнего рассказа, наоборот, добычу выжидает, зарывшись в донный грунт. В воде передвигается плавно, грациозно и невероятно красиво!

Особенности внешности, поведения, рациона

Черноморская лиса относится к отряду ромботелых скатов. На фото видно, что название дано не случайно.

Скат отличается уплощенным телом (диском), ширина которого превышает длину

Приплюснутая голова с тупым рылом составляет с телом одно целое. По обе стороны головы расположены сильно выдающиеся вперед грудные плавники, сросшиеся по краям с телом. Передвигаясь, скат совершает плавниками волнообразные движения, напоминающие взмахи крыла птицы.

Представитель древнейшего семейства хрящевых рыб известен также как колючий или шиповатый скат. Верхняя сторона тела взрослых особей от головы до второго спинного плавника покрыта рядом крупных колючих шипов (их количество варьируется от 24 до 32). Между ними рассеяны более мелкие колючки. Редкие шипы с вздутыми основаниями есть и на нижней части диска ската.

Длинный тонкий, чуть сплющенный хвост предназначен для самообороны. Он в три ряда покрыт колючими наростами, а по краям имеются электрические органы, но сила их невелика.

Впрочем, серьезных врагов у ската нет, на мелких особей могут нападать акулы.

Окраска рыбы-лисы зависит от места и глубины обитания. Скаты, живущие на глубине более 100 метров, имеют желто-серую, иногда буроватую верхнюю часть диска, украшенную мелкими или парой крупных черных пятен. Нижняя часть обычно белая или светло-бежевая, с фиолетовым отливом и светло-серыми пятнами.

Морские лисицы — донные рыбы. Рацион составляют крабы, рыбы (мерланг, хамса, ставрида), морские черви, моллюски. Молодь питается бентосом.

Шиповатый скат может подолгу караулить добычу, зарывшись в мягкий грунт

Охота ската представляет интересное зрелище. Рыба-лиса обладает хорошо развитым зрением. Глаза у нее расположены на верхней части диска, а рот — на нижней. Физиологические особенности не позволяют увидеть и мгновенно схватить добычу. Компенсирует неудобство наличие электрорецепции, дающей возможность улавливать импульсы-сигналы от проплывающих мимо обитателей водоема (например, сокращение дыхательной мускулатуры). Почувствовав приближение потенциальной пищи, шиповатый скат поднимается из своего убежища вверх, стремясь оказаться над жертвой, а затем резко опускается и хватает ее.

Уплощенные зубы, подобно терке, перемалывают еду.

Общие принципы приготовления рыбы

Черноморского ската очищают от слизи, кожи и шипов, промывают очищенное филе, высушивают при помощи бумажного полотенца, режут порционными кусками, маринуют в специях либо обваливают в муке, яйце, панировочных сухарях, жарят на сковороде и запекают в духовке.

К нему можно добавить:

Для украшения можно использовать сушёную либо свежую зелень, кунжутные семена. Гарнир может быть любым.

У них нет костного скелета

Можно подумать, что скаты являются родственниками камбалы — другой плоской рыбы, у которой оба глаза также расположены на верхней стороне тела. На самом же деле эти рыбы весьма далеки от камбалы, а вот акулы как раз являются ближайшими родственниками скатов.

Скат, вид сверху

Скат, вид снизу

Те и другие относятся к одному классу хрящевых рыб, которые отличаются от большинства иных, принадлежащих к костным рыбам. Их скелет состоит исключительно из хрящей, то есть костного скелета они не имеют, а зубы скатов, так же как и акул, постоянно растут и сменяют друг друга. Помимо этого, эти хрящевые рыбы не имеют плавательного пузыря, поэтому их плавучесть зависит от постоянного движения.

«Морские лисички» жареные на сковороде

Категория: Рыбные блюда

Не видят, что едят

Рот у большинства скатов, за исключением ската манты, находится на нижней стороне тела, в то время как глаза всегда находятся сверху.

Скат пятнистый орляк ищет добычу

Эти рыбы прочесывают дно в поисках пищи, заглатывая мелких обитателей грунта, и зачастую не видят свою добычу.

Плавники ската: рецепты

Для еды применяют только плавники, там вкусное и нежнейшее мясо. Правильно приготовленный скат очень вкусен, вот рецепт с ним.

Мясо ската имеет резкий запах и легкую горечь во вкусе, поэтому сначала вымачиваем его в соленом растворе около 3-4 часов.

Отделить плавники, не жалея мяса, которое придётся выбросить. Если хоть малая часть останется в блюде, оно будет испорчено, так как надо будет вынимать бесконечные хрящи, кости, пленочки.

Отделённые плавники солить и залить лимонным соком на пару минут. Нельзя держать тушки рыбы в лимонном соке более 6-8 минут, иначе они размякнут и превратятся в рыбную кашу.

Небольшие тушки рыбы похожи по вкусу на угря, жарить его надо очень аккуратно, не передерживая в маринаде и на сковороде, иначе мясо превратится в кашу.

На раскалённой сковородке, политой сливочным маслом, положить плавники и жарить до готовности, избегая подгорания.

Готовые стейки морского обитателя полить лимонным соком.

Подавать блюдо можно с отварным рисом, а рыбу украсить намешанным полукольцами луком.

Удивить гостей можно, полив готовое блюдо, сладким домашним устричным соусом. Удивление и восторг от приготовленной экзотической рыбы гарантирован.

Рыба-лиса в кулинарии

Черноморская лисица считается деликатесом. Ее мясо содержит всего 1% жира. Блюда из ската имеют приятный вкус, если знать, как их приготовить.

Сначала рыбу надо правильно разделать:

Обратите внимание! Мясо колючего ската имеет специфический запах. Устранить проблему можно, выдержав его перед приготовлением в течение часа в холодной соленой воде с добавлением сока 1 лимона.

Низкокалорийное и полезное мясо черноморского ската рекомендуют включать в диетическое меню

Печень рыбы-лисы содержит до 68% жира. Она богата витаминами A и B3, микро- и макроэлементами.

Печень жарят так же, как крылья. Масла на сковороду добавляют чуть-чуть, так как сам продукт очень жирный.

Обратите внимание! Жир печени можно собрать со сковороды в банку и принимать ежедневно по 1 чайной ложке как лекарство для укрепления сердечнососудистой системы и нормализации холестерина. Хранят банку в холодильнике.

Из печени готовят полезный паштет:

Паштету надо дать настояться в холодильнике 30–40 минут. Подают его с ржаным хлебом, зеленью, помидорами.

Не спешите выбрасывать голову шиповатого ската. Из нее получается наваристая уха.

Скат хвостокол

Кроме того, скаты-хвостоколы имеют на хвосте ядовитый шип или несколько шипов, в которых содержится опасный токсин. Известны случаи гибели людей от встречи с этими рыбами.

Скат копченый

Скат разрубается на куски, обильно посыпается солью и солится примерно 1.5 — 2 часа.
После просолки мясо хорошенько промывается в проточной воде.
Время копчения ската, как любой рыбы (горячего копчения) в дыму опилок лиственных пород деревьев, зависит от величины кусков мяса и температуры копчения; в среднем оно составляет 40 — 45 минут.

Ската можно закоптить на решетке и целиком, но при копчении, примерно через 30 минут, его следует аккуратно перевернуть.

Необычное применение скатов

Портмоне из кожи ската

Скаты и сегодня используются в качестве сырья для изготовления различных изделий из кожи.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

Лиса Черноморская, представленная на фото, – это полезная и вкусная рыба. Этот продукт обогащён витаминами и минералами. Он поможет разнообразить рацион.

Видео о приготовлении рыбы Лиса

Рецепт приготовления жаренной рыбы лисы:

Источник

Черноморская лиса на вкус. Есть ли рецепт?

Очень много, вижу, материалов в интернете с вопросами о том, что же это за рыба такая Черноморская лиса и как её приготовить. Ну давайте разбираться существует ли рецепт приготовления Черноморской лисы. Да и стоит ли вообще её готовить?

И так друзья сегодня поговорим о вкусовых качествах Черноморской рыбы лисы. И тут хочу прям сразу начать статью с ответа на интересующий Вас вопрос. Рыба Черноморская лиса вкусная? Нет друзья она не вкусная!

На этом в принципе можно и заканчивать данную статью, но чисто ради спортивного интереса давайте все же разберемся что не так-то с этой рыбкой?

А не так с ней, пожалуй, все от начала и до конца. Начнем с её подготовки. Я помню, как я первый раз поймал эту рыбу. У нас тогда была очень удачная рыбалка. Мы попали на ночной «выход» этой рыбы. И нафигачили её столько что по факту еще и раздавали соседним рыбакам ну, потому что очень много голов подняли. Домой я тогда забрал три или четыре достаточно крупных экземпляра, килограмма по три четыре каждый. Принес я её такой счастливый домой думал прям вот это я герой мужчина. Думал, что моя жена будет в восторге! Ну вот не тут-то было. Эх знать бы тогда, что совсем не нужно столько этой рыбы.

Ну вот в общем закидывает жена это все добро в ванную. Да да прям в ванную, иначе не как. Не лезет она в раковину. Ну и начинает пытаться как-то чистить. Посмотрели в интернете как это делается ну и в общем принялись изо всех сил наяривать. Чем мы только не пытались почистить эту рыбу. В ход шло всё что только можно. Начиная от ножей и заканчивая ножницами. Изуродовали всю эту бедную рыбу. В конце концов на последнем экземпляре кое как приловчились. Получилось её так сказать не «почистить» а скорее «очистить» от все возможных налетов и наростов с помощью металлических щеток. Да еще учтите, что вся она будет в слизи. Которая в общем то уйдет на этапе чистки, но потом все равно вылезет на этапе жарки, но об этом чуть ниже.

В общем что касается уже первого этапа чистки, не захотите Вы после такого больше эту рыбу видеть у себя на столе.

Дальше давайте уже о вкусовых качествах.

Сначала про структуру самого мяса. Вот представьте себе структуру мяса куриной ножки. Я сейчас говорю именно про голень. То есть нижнюю часть ноги курицы без бедра. Вот помните какую она имеет «волокнистую» структуру? Так вот у рыбы лисы она очень похожая только волокнистость, наверное, даже более ярко выражена.

Это то, что касается структуры. Представили? Хорошо, теперь давайте представим себе вкус. Здесь я приведу аналогию с раками. Только не вдохновляйтесь она не такая же вкусная. Тут просто для понимания пример приведён. Так вот помните, как мясо рака имеет такой как бы запах тины. Речной тины. Ну или озерной. Так вот вкус рыбы лисы тоже имеет некий запах. А вот описать его сложнее. Тем более если Вы не живете на берегу моря. Запах у неё если можно так выразится «морского» ила. Или морской тины. Конечно, я понимаю, что в море нету никакой тины. Но как еще объяснить этот запах? Ну давайте назовем его так: запах морского дна. Или запах морских камней, поросших морским мхом. В общем что-то такое. Как его еще объяснить русским языком я затрудняюсь. Возможно, у Вас это лучше получится. Напишите в комментариях как назвать такой запах.

Если в двух словах: что-то похожее на курицу, только волокнистость более крупная и пахнет морским дном.

Это то, что касалось вкуса самого мяса. Но есть еще один вкус. Это вкус корочки. И о ней давайте разбираться ниже.

И так, как бы Вы думали, почему вообще люди покупают рыбу лису? А я Вам отвечу. Приходят люди на рынок, смотрят на рыбные прилавки и видят там рыбу Камбалу. Но камбала стоит реально дороговато. И ту не далеко от камбалы как раз может и лежать рыба лиса. И стоить она будет конечно же в разы дешевле. Доверчивые покупатели смотрят что эти две рыбы явно похожи друг на друга. То есть точно прослеживается их родство. Хотя это кстати и не так, но об этом в другой статье поговорим. Ну и в общем то иногда сами принимают решение сэкономить, а иногда и не без помощи продавцов виртуозов. В общем пытаются за небольшие деньги получить вкус камбалы.

Ну, во-первых, как я уже и говорил в самом начале её нужно очень хорошо очистить от всякой тины и наростов чем ни будь металлическим. А это поверьте будет не просто. Во-вторых, в отличии от камбалы, у которой шипов меньше и расположены они более редко. То у лисы шипов гораздо больше и соответственно этой самой корочки как таковой намного меньше. Ну и, в-третьих, она просто не обжаривается. Не знаю с чем это связанно. Наверное, на каком-то биологическом уровне, при жарке из корочки что-то выделяется и в место вкусной зажаренной корочки мы получаем какое-то не понятное сварившееся месиво. При чем, когда мы её едим, а есть её можно будет только руками. То руки становятся таким не приятно липкими. В общем корочки там никакой нету, забудьте. Это Вам не камбала!

Существует ли какой-то классный рецепт приготовления Черноморской лисы? Ну в основном весь рецепт, который применяют люди заключается в том, чтобы залить беднягу соком лимона и оставить так на пару часов. Считается что он поможет убрать специфический запах тины. Ну что тут сказать? Как по мне так все равно что люди с утреннего похмелья пытаются закинуть в рот пачку жвачек. Получается такой фееричный аромат перегара с запахом жвачки. Вот и тут так же. Будет пахнуть напополам лимоном ну и на пополам тиной. Вот и весь рецепт.

В общем подытожить можно так. Если Вы хотите купить рыбу лису, то я Вам не советую. Лучше потратьте немного больше денег и купите камбалу. А если Вы, например рыбак и поймали эту рыбу то не тащите её домой. Не мучайте Вашу женщину! Лучше сделайте пару фоток на память и отпустите эту рыбу восвояси.

Спасибо за внимание. Надеюсь, что статья была Вам полезна. Жду Ваших лайков и комментариев. А за репост и вовсе станцую ламбаду! До встречи.

Источник