рыба ломоносов ульяновская 19
ЗАПЕЧЁННАЯ РЫБА: ТОП-7 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ 
1) ЗАПЕЧЁННАЯ СКУМБРИЯ С СЫРОМ
Скумбрию разморозить, отрезать голову, хвост, удалить внутренности. Хорошо помыть. Отделить хребет, срезав острым ножом с двух сторон вдоль филе. Мелкие косточки по возможности удалить. Рыбку посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Оставить для маринования на 30 минут. Сырок натереть на терке, добавить чеснок, пропущенный через пресс, и мелко нарезанный лук. Перемешать. Картофель порезать дольками, отварить в пароварке в течение 15-20 минут. В форму для запекания влить растительное масло.
Одну половину филе скумбрии выложить на дно формы для запекания.
На рыбку выложить начинку из сыра. Накрыть второй половиной скумбрии, придавить немного. Сверху смазать сметаной. Рядом с фаршированной рыбкой разместить дольки отварного картофеля (посолить и поперчить). Запекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 20 минут. Далее форму достать, посыпать рыбу и картофель немного тертым сыром и снова отправить в духовку на 10 минут. Готовую ароматную и очень вкусную, нежную запеченную скумбрию с сыром выложить аккуратно на блюдо, рядом разместить картофель, украсить веточкой укропа и можно подавать к столу!
2) КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА СО СКУМБРИЕЙ
1 кг картофеля
600 г скумбрии (примерно 1 большая тушка, а я взяла полторы)
150 г сыра
майонез или смесь майонеза со сметаной
соль и перец – по вкусу
Сначала подготовим продукты: картофель чистим, скумбрию разделываем на маленькие кусочки, удаляя из нее все косточки.Ставим на плиту кастрюльку с водой. Пока вода закипает, режем картошку на кружочки, крупные клубни предварительно разрезаем пополам. Картофель у меня молодой, так что я с него сняла только тонкую кожицу.Закладываем картошку в кипящую воду на 2-3 минуты. Вы можете картофель использовать и сырым, но бланшированный он получается мягче.
За это время можно подготовить сыр – натереть на терке.Смазываем форму растительным маслом и выкладываем на нее шумовкой половину картофеля.Разравниваем слой картошки, солим и перчим.
Смазываем первый слой нашей запеканки майонезом. Выкладываем на картошку рыбу. Поступаем с ней так же, как и с предыдущим слоем – солим, перчим, смазываем майонезом.Выкладываем остатки картофеля и снова кладем соль, перец и майонез.Засыпаем сверху тертым сыром и отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов на 40 минут. Когда подрумянится верх запеканки, достаем ее из духовки. Даем немного остыть и режем на порции. Хочу отметить, что это блюдо очень вкусно и в холодном виде.
3) ГОРБУША ЗАПЕЧЁННАЯ ПОД ШУБОЙ
Свежая горбуша (замороженные кусочки могут потерять форму, можно взять тушку в заморозке целиком)
Репчатый лук
Помидоры (лучше взять черри)
Сыр твердого сорта
Лимонный сок
Соль и черный молотый перец – по вкусу
1. Разрезать рыбу на порционные куски.
2. Каждый посыпать солью и перцем, полить лимонным соком. Оставить так минут на 10, тем временем подготовить овощи: вымыть, очистить, нарезать лук полукольцами, а помидоры плоскими кусочками.
3. Форму для выпекания немного смазать маслом и налить чуть-чуть воды, выложить кусочки рыбы, развернув их.
4. Сначала распределить лук.
5. Затем кусочки помидоров.
6. Сыр натереть на терке.
7. Аккуратно посыпать им сверху. Готовить в разогретой духовке при температуре 220 градусов около 20 минут.
8. При подаче можно украсить веточками свежего укропа.
Желаю всем приятного аппетита!
4) СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЁННАЯ
Скумбрия свежемороженная 3 шт.
Горчица 3 ч.л.
Майонез 3 ч.л.
Соль по вкусу
5) ЛОСОСЬ ЗАПЕЧЁННЫЙ ПОД СОУСОМ ИЗ ТРАВ
Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) 800 г
Соль морская 1 ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.
Лимоны ½ шт.
Сливки 10-11% 300 мл
Яичный желток 3 шт.
Горчица дижонская 2 ч.л.
Базилик свежий зеленый 10 г
Укроп 10 г
Петрушка 10 г
Эстрагон 10 г
Это рыбное блюдо всегда изыскано и быстро готовится. Лосось получатся нежным и ароматным, но таким способом можно готовить практически любую рыбу. Дополнительно можно приправить сливочный соус тертым хреном, карри, свежей кинзой или шафраном. Самые подходящие гарниры к этому блюду — рассыпчатый рис, отварной картофель с зеленью или макароны «тальяттелле».
Если захотите подобрать вино под это блюдо, выбирайте вино со сложным вкусом, изысканное, средней плотности, которое сможет дополнить рыбу и соус из трав. Например, классическое Muscadet de Sevre et Maine sur Lie или элегантный Riesling. Филе лосося нарежьте продолговатыми кусочками шириной 4-5 см, положите в неглубокую форму для запекания. Старайтесь укладывать рыбу плотно, не оставляйте большие зазоры между кусками, иначе соуса потребуется слишком много. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
В миске соедините сливки и яичные желтки. Мелко нарежьте зелень и всыпьте ее в сливочную смесь. Туда же мелко натрите лимонную цедру и добавьте горчицу. Залейте получившимся соусом рыбу и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте около 20-25 минут до загустения соуса. Подавайте блюдо, пока не остыло.
6) СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЁННАЯ ПОД ОВОЩАМИ
1 свежезамороженная скумбрия,
1 луковица,
1 помидор,
3 ст. л. майонеза,
соль, перец по вкусу,
раст. масло.
рыба
подсолнечное масло
соль, перец
помидоры
лук
яйца
сыр
Рыбку режем на порционные куски и обжариваем на сковородке.Аккуратно выкладываем в форму, солим, перчим.Варим яйца. Режем кольцами лук, обжариваем его.На кусок рыбки кладем вареное яйцо, порезанное ломтиком.Сверху помидорчик. Затем наш лучок. Майонез. Тертый сыр.Все ставим в духовку, чтобы сыр расплавился.
«Всю рыбу продаем трейдерам. «
В архангельском «представительстве» Самойлов показывает старинные фотоальбомы. Там на снимках вся история колхозного флота еще с довоенных времен:
— В Архангельской области, включая Ненецкий автономный округ, было 18 рыболовецких колхозов. Они каждый год вылавливали и продавали государству примерно по 40 тысяч тонн трески. На вырученные деньги покупали флот, платили зарплату рыбакам, содержали причалы, строили инфраструктуру в деревнях, в том числе взлетно-посадаочные полосы для Ан-2. Потому что и сейчас добраться в Летнюю Золотицу можно только по воде или воздуху. А в 1984-м мы построили у себя телевышку, что позволило принимать телесигнал Первой программы. До этого у нас не было телевидения.
Рядом с Летней Золотицей, рассказывает Самойлов, был еще колхоз из раскулаченных, которых выселили из родных мест на север. Среди них прадед Сергея Самойлова, высланный с Дона.
После смерти Сталина почти все ссыльные смогли покинуть барачный поселок. Колхоз потом разобрал эти постройки и построил из них клуб и школу. Она в Летней Золотице действует и сейчас.
Бюрократия выматывает местных сильнее всего. Ведь сначала приходится отправлять документы из Архангельска в территориальное отделение Росрыболовства в Мурманск, оттуда бумаги уходят в Москву, после чего все начинается по новой.
