рыба луна холодного копчения
Прозрачная рыба, луна или вомер: что надо знать об океаническом обитателе
Луна или рыба вомер — красивая и интересная обитательница океанов, что можно лицезреть на фото. Она активно употребляется человеком в пищу. Польза, вкусовые качества и цена на эту рыбу не оставят никого равнодушным.
Описание
Вомер входит в отряд окунеобразных и семейство ставридовых. Они любят жить в стаях и образуют большие скопления на глубине. Отдельные представители вырастают в длине до 60 см. Но чаще встречаются небольшие экземпляры — не более 30 сантиметров. Это хищные рыбы, рацион которых состоит из беспозвоночных и маленьких рыбешек.
Необычный окрас нужен, чтобы защищаться от хищников. Благодаря ему вомер выглядит прозрачным и маскируется в толще воды.
Именно форма тела с высоким туловищем и лбом наряду с такой окраской делают рыбку похожей на луну.
Обитание
Сегодня насчитывается 7 видов, 4 из которых нашли свое пристанище в водах Атлантического океана. Остальные 3 три водятся в толщах Тихого океана. Этих рыбок легче найти на материковом шельфе, где место их обитания не будет располагаться глубже 60-ти метров. Им комфортно на неглубоком дне и в поверхностной области.
Промышляют ловлей вомера в больших объемах именно у Эквадора и Перу с использованием тралов и неводов. Перуанские экземпляры высоко ценятся своими вкусовыми качествами. Представители, которые обитают в Атлантике, часто являются объектом для спортивного рыболовства.
Польза и вред
В этой рыбе фиксируется небольшое содержание жира (всего 4%) и высокое белка (20%), много полезных витаминов и минералов. Блюда из его мяса популярны у населяющих Эквадор и Южную Америку людей. Тихоокеанские представители вида отличаются более плотным и мягким мясом. Лучшим по вкусу при сравнении с другими представителями вомеров.
Никакого конкретного вреда эта рыба не несет. В его мясе не содержится опасных или ядовитых веществ. Скорее вред может проявиться только для аллергиков, чей организм негативно реагирует на любые морепродукты. Костей здесь примерно столько же, как у леща, что видно при просмотре их рентгеновской съемки.
Интересные факты
Список интригующих фактов:
Это ночной обитатель океанов. Именно на это время приходится его активность и поиски пищи. В дневное время рыба отдыхает в толще воды.
Холодного копчение
Холодная версия копчения предусматривает вертикальную обработку тушек. Для этого подготовленные тушки приходится нанизывать на шпагат, используемый кулинарами. Затем их натирают солью, перцем и измельченными лавровыми листиками.
«Не нужно использовать для размораживания микроволновку, так как это вредит структуре и вкусу мяса. Тушки следует очистить от внутренностей».
Относительно других ценных пород, вомер не отличается самой высокой ценой. При корректном приготовлении холодным способом копченая рыба будет храниться до нескольких недель. Перед копчением надо подготовить тушки. Сначала разморозить их в естественном формате.
Пугает то, что численность этой интересной и внешне привлекательной рыбы уменьшается с каждым годом. исправить ситуацию и не утратить возможность обеспечения человека питанием поможет только искусственное разведение. если меры не предпринять в ближайшее время, положение усугубится. Даже самые распространенные рыбы, такие как вомер, ставрида и камбала могут исчезнуть из мирового океана.
Особенности копчения рыбы вомер, способы ее приготовления дома
Рыба – луна или селена – это водный житель с необычной формой тела. Уже много веков она употребляется в пищу людьми в жареном, сушеном, вяленом и копченом виде. Так как вомер – скоропортящийся продукт, его можно приготовить в домашних условия без особых навыков и усилий.
Эта рыба получила название благодаря своему необычному внешнему виду, схожему по форме с луной. Она входит в отряд иглобрюхообразных и имеет от них похожие по строению зубы и покров кожи, отсутствие внешней стороны жабр.
Характеристика рыбы
Вомер относится к семейству ставридовых, в естественных условиях он обитает на большой глубине в стае своих сородичей. Зачастую этот представитель окунеобразных в длину достигает 0, 3 метра, но есть и особи по 0, 5 метра. Хищная рыба питается беспозвоночными и мелкими рыбешками. У вомера высокий лоб, скошенный рот с выдающейся вперед нижней челюстью. Его тело лишено чешуи и окрашено серебристо – голубым цветом с бледным зеленым отливом. Такая окраска делает рыбу – луну прозрачной в воде и незаметной для остальных ее обитателей.
Мясо рыбы – луны считается низкокалорийным продуктом. Жир составляет не более 4 процентов от общей массы тушки. Большая часть мякоти – белок, а это 18 процентов. Большую часть мякоти составляет белок, а это 18 процентов.100 грамм вомера содержит всего 12 кКалл. Эта рыба богата на витамин В, РР, а также калий, фосфор, селен.
Польза от употребления в пищу мяса данного представителя окунеобразных напрямую зависит от ее качества и правильности приготовления. Этот вкусный низкокалорийный деликатес можно включать в рацион людям, которые сидят на диете. Употребление в пищу вомера может помочь укрепить сосуды, снизить холостерин, укрепить костную ткань, а также предотвратить анемию.
Рыба – луна хорошо и быстро усваивается, поэтому ее можно кушать людям, которые реабилитируются после тяжелых недугов. Благодаря включению в рацион рыбы – луны можно снизить риск возникновения онкологических недугов, инфаркта, инсульта и разного рода воспалений.
По мнению некоторых людей, вомер – это ядовитый представитель водного мира. Однако учеными доказано, что это предположение ошибочно, его можно кушать без опасения. Одна порция деликатеса не должна быть больше, чем 200 грамм. Оптимальная частота включения в рацион селены – это не более 3 раз на 7 дней.
У этого продукта практически отсутствуют противопоказания, за исключение индивидуальной непереносимости, гипертонии, болезней почек, печени и ЖКТ.
Выбирая рыбу, стоит уделить особое внимание ее запаху. Если он неприятный и гнилостный, то от покупки стоит отказаться. Также признаком продукта плохого качества является наличие плотной слизи. После употребления в пищу такого вомера можно получить серьезное отравление.
Как подготовить рыбу к копчению
До того как отправить вомера в коптильный агрегат его потребуется подготовить. Если рыба заморожена, то ее нужно разморозить. Ускорять процедуру не стоит, все должно происходить естественным способом. Размороженные тушки моют, чистят от внутренностей. Голову отрезать не нужно.
Как засолить перед копчением
Вне зависимости от выбранного метода копчения, нужно предварительно засолить рыбные тушки. С помощью соли можно избавиться от бактерий, паразитов, а также подготовить безопасное мясо к обработке дымом. Для того чтобы получить вкусную копченую рыбу – луну, ее нужно правильно засолить.
Сухим способом
Ингредиентами классического сухого маринада является несколько ароматических составляющих без добавления воды. Основой смеси будет соль в количестве не менее 100 грамм на килограмм рыбы. Для пересыпания рыбных тушек слоями потребуется около 200 грамм соли. Помимо этого потребуется подготовить 2 чайные ложки приправы для рыбы, 3 лавровых листа, 2 щепотки черного перца.
Процедура засолки заключается в следующем:
Классическим методом
Замачивание рыбы в жидком рассоле подходит для обработки холодным и горячим дымом. В составе классического маринада литр воды, 200 грамм соли, несколько горошин черного перца и лавровых листов. Жидкость необходимо довести до кипения, добавив все перечисленные ингредиенты и проварить пять минут. Горячим рассолом тушки не заливают, ждут пока жидкость остынет. Маринование классическим методом должно длиться около 8 – ми часов.
Маринование в масле
Чтобы сделать копченую селену нежной и пикантной, ее можно замариновать со следующими ингредиентами:
Кастрюлю с водой ставят на огонь, добавив специи, и кипятят на протяжении 5 минут. После этого жидкость остужают, вливают в нее масло, лимонный сок и укладывают рыбу и оставляют мариноваться в холодильнике на 6 часов.
Правила горячего копчения
Чтобы обработать селену горячим дымом ее нужно для начала подготовить и замариновать по выбранному рецепту. Коптильный агрегат заправляют щепой и устанавливают жиросборник. После фиксации решетки можно начинать выкладывание рыб на расстоянии сантиметра друг от друга. В приспособлении закрывают крышку и готовят продукт на протяжении 60 минут. Первое время нужно поддерживать температуру в 100 градусов, а остальные 50 минут ее постепенно понижают.
Когда деликатес будет готов, его нужно оставить на свежем воздухе для проветривания и освобождения от канцерогенов.
Приготовление в коптильне холодного типа
Обработанный холодным дымом вомер, может храниться в холодильнике примерно 2 недели. Приготовление лакомства – это долгий процесс, поэтому кулинару потребуется много терпения. Промаринованную рыбу подвешивают в коптильне на шпагате. В качестве топливного сырья можно использовать ольховую щепу. Коптят продукт на протяжении 5 суток при температуре 25 градусов. Копченого вомера смазывают растительным маслом и подают к столу.
Копчена рыба – луна считается вкусным и полезным деликатесом, который можно приготовить дома.
Она хорошо комбинируется с лимоном, зеленью, бобовыми, ананасами, овощами в свежем виде. Вомер часто подают, как закуску к пиву, но и в качестве самостоятельного блюда он имеет массу поклонников.
В зависимости от величины тушки время маринования может увеличиваться. Если рыба крупная, то мариновать ее нужно не 8, а 10 часов.
В процессе замачивания тушек вомера в масляном маринаде, их необходимо постоянно переворачивать. Так мясо сможет лучше пропитаться.
Специалисты категорически не рекомендуют солить тушки селены в пластиковых и оцинкованных контейнерах, если в маринаде присутствует лимон ил уксус.
Не рекомендуется выбирать для копчения мелкую рыбу – луну, так как во время обработки дымом она пересушится.
Как без лишних хлопот закоптить вомера, простые рецепты
Вомер – рыба, которая принадлежит к семейству ставридовых. Она обладает высокими вкусовыми качествами и хороша в любом виде: жареном, вареном, тушеном, вяленом. Вомера также можно закоптить горячим или холодным способом.
Полезные свойства и вкусовые качества
Вомер содержит совсем немного жира, около 3% и 18% белка. Также в составе мяса этой рыбы присутствуют витамины групп А, В, Е, йод, железо, фосфор, натрий, цинк и калий. В 100 г мякоти вомера содержится всего 112 ккал.
Более всего ценится мясо вомера, который водится в Тихом океане: его мякоть плотная (рыба не теряет своей формы) и в то же время мягкая. Те люди, кто пробовал мясо этой океанской рыбы, отмечают, что она обладает интересным вкусом: мякоть не сухая, в меру жирная, нежная.
В России эту рыбу чаще всего используют в качестве закуски к пиву в вяленом или копченом виде. Готовят ее в домашних условиях чаще всего горячим способом копчения, но иногда и холодным. Чтобы самому не заниматься холодным копчением, можно купить этот продукт у местных оптовиков, небольших компаний занимающихся приготовлением рыбы. Стоит отметить, что вомер часто присутствует в продаже, наряду с более известными морскими и озерными представителями рыбного мира.
После приготовления рыбы методом копчения большая часть ее полезных свойств теряется, зато на выходе получается вкуснейший продукт.
Рецепт горячего копчения
Чтобы приготовить вомера методом горячего копчения, нужно подготовить такие ингредиенты:
Тушки рыбы должны быть полностью разморожены перед приготовлением. Если есть возможность, желательно найти свежую рыбу. Рыба чистится, из нее удаляются все внутренности.
Для начала вомера нужно засолить. Для этого приготовить посолочную смесь, смешав соль, специи, молотый перец и поломанный на кусочки лавровый лист. Полученной смесью обсыпать куски рыбы, часть смеси засыпать внутрь брюшек.
Затем необходимо уложить рыбу в пластиковые контейнеры, сбрызнуть соком лимона, накрыть емкости крышками и оставить в холодильнике на 8-10 часов для мариновки.
Когда рыба просолится, смыть посолочную смесь с рыбы чистой водой и просушить ее бумажными полотенцами. Оставить кусочки для проветривания и подсыхания на 2-3 часа.
Подготовить коптильню: в камеру кладут ольховые щепки тонким слоем, а сверху ставят поддон, который будет собирать стекающий жир. В камере закрепляют решетку для продуктов, смазывают растительным маслом. Отметим, что перед использованием щепу следует немного смочить, чтобы она не загорелась под воздействием высоких температур.
На решетку кладут промаринованные и просушенные кусочки вомера. Их нужно размещать в один ряд, чтобы между ними было расстояние не более чем в 1 см.
Емкость коптильной камеры закрывают герметичной крышкой, включают нагрев. Коптят рыбу в течение 1 часа – первые 10 минут температура должна находиться в пределах 100-110°C градусов, далее ее понижают до 80°C градусов. Когда процесс копчения прекратится, следует открыть крышку коптильни и дать рыбе остыть до комнатной температуры.
Готового копченого вомера следует оставить на улице для проветривания на 2-4 часа. Это позволит выветрить канцерогены и остудить продукт до приемлемой для употребления температуры.
Рецепт холодного копчения
В отличие от рыбы горячего копчения, которая хранится не слишком долго, закопченный холодным способом вомер при надлежащих условиях хранится в течение нескольких недель. Время приготовления в данном случае значительно увеличивается.
Чтобы приготовить вомера холодного копчения, нужно взять такие продукты:
Рыбу вымыть, каждую тушку выпотрошить. Так как холодное копчение предусматривает вертикальное положение продукта, то каждую рыбину в дальнейшем нужно нанизать на специальный кулинарный шпагат.
Натереть каждую тушку солью, посыпать перцем и поломанными листами лавра. Уложить в глубокую емкость и прикрыть крышкой. Сверху установить гнет, оставить на 3-5 дней, чтобы рыба хорошенько промариновалась.
Когда маринование завершится, убрать остатки соли. Чтобы сделать это, нужно поместить вомера в холодную воду и вымачивать в течение 10 часов. При этом каждые 2 часа нужно менять воду.
После этого развесить тушки рыбы в помещении, которое хорошо проветривается. Рыбу необходимо обернуть сеткой, чтобы насекомые не испортили ее. Оставить на 1-2 дня, пока продукт хорошенько не подвялится и просохнет.
Подвяленного вомера нужно подвесить в вертикальной коптильне. В качестве сырья для дыма использовать ольховую стружку. Коптить вомера следует не менее 5-6 суток при небольшой температуре (25°C градусов).
Первые 8-10 часов процесс копчения нельзя останавливать. В противном случае тушки могут протухнуть.
После того как вомер будет полностью закопчен, нужно смазать каждую рыбину растительным маслом, а после подавать к столу, либо, запаковав надлежащим способом, убрать на хранение.
Вомер – в меру жирная рыба, которая обладает интересным вкусом. Наиболее вкусна она в копченом виде. Готовят ее горячим и холодным способами, в магазинах можно найти вяленый вариант. Вомер не слишком калориен, поэтому подходит для диетического питания (в умеренных количествах).
Польза и вред рыбы вомер холодного и горячего копчения
В океане можно найти огромное количество самой разной рыбы, которая отличается формой, поведением и расцветкой. Вомера достаточно часто еще называют рыба-луна из-за его необычной внешности.
Описание рыбы вомер
Данный вид рыбы водится в восточной части Тихого океана. В чуть меньшем количестве ее можно встретить в Атлантическом океане. Особенностью вомера есть то, что он имеет очень сплющенное тело и красивый серебристый окрас. Ее называют рыбой-луной из-за того, что молодые особи имеют на спине маленькие колючки.
Более старые представители вида могут вырастать до 60 сантиметров, но большинство растет не более 30 сантиметров. На теле рыбы вомер нет чешуи. Обычно можно встретить особей которые имеют серебристый с голубым отливом окрас, очень редко – с зеленым оттенком.
Особенностями данного вида есть достаточно острая брюшная часть туловища, рот расположен не прямо, а немного косо и вверх. Изгиб позвоночника начинается от грудного плавника.
Активность рыба проявляет исключительно в темное время суток. Как правило, они обитают в илистом или же песчано-илистом грунте. На сегодняшний день различают только восемь разных подвидов рыбы-луны. Отличием между видами есть то, что они растут разного размера.
Способы копчения
Копченый вомер – это настоящий деликатес, перед которым не сможет устоять ни один человек. Мясо этой рыбы очень нежное. Готовые копчености получаются ароматными, вне зависимости от того, каким именно способом приготовлена копченость.
Подготовка тушки
Прежде, чем приступить к копчению, необходимо подготовить продукцию. Для начала она размораживается. Нельзя использовать никаких специальных приспособлений, чтобы ускорить разморозку, ведь это отрицательно скажется на вкусе готового продукта.
Обязательно тщательно моется, затем удаляются внутренности. Не стоит отрезать голову, ведь тогда коптить рыбку будет неудобно.
Холодное копчение
Правильно приготовленная холодным способом рыба вомер может храниться несколько недель при условии соблюдения всех необходимых правил. На копчение деликатеса уходит достаточно много времени, поэтому стоит запастись терпением.
Для приготовления вкусных домашних копченостей понадобится следующее:
Сырье моется под холодной проточной водой, тушки очищаются от внутренностей. Холодный метод копчения предполагает вертикальную обработку продуктов, поэтому подготовленную рыбу необходимо будет нанизать на специальный шпагат, который принято использовать в кулинарии. Будущие копчености натираются солью, сверху посыпаются небольшим количеством перца и измельченными лавровыми листами.
Тушки выкладываются в емкость и плотно закрываются крышкой. Дальше ставится гнет. Будущие копчености должны мариноваться на протяжении пяти дней. После того, как процесс маринования будет закончен, нужно устранить лишнюю соль. Рыба вомер кладется в холодную воду и оставляется вымачиваться на протяжении десяти часов. стоит отметить, что воду необходимо менять через каждые пару часов.
Дальше подготовленные тушки аккуратно вешаются в хорошо проветриваемом помещении. Чтобы она не пострадала из-за насекомых, рыба тщательно оборачивается сеткой с мелкими ячейками. Также можно воспользоваться марлей. В этом помещении тушки должны находиться минимум сутки, чтобы они успели не только подвялиться, но еще и немного подсохнуть. Готовый подвяленный вомер нанизывается на шпагат и подвешивается в коптильне.
В качестве топлива подойдет щепа ольхи. Коптить рыбу стоит на протяжении пяти суток. Температура при этом не должна подниматься выше отметки в 25 градусов.
Стоит отметить, что на протяжении первых десяти часов копчения, процесс прерывать ни в коем случае нельзя. Если это сделать, то вомер может испортиться и к концу копчения протухнет.
После того, как рыба будет полностью готова, каждую тушку необходимо смазать небольшим количеством растительного масла. Ее можно или сразу же употреблять, или надежно упаковав отправить на хранение в прохладное место.
Горячее копчение
Для приготовления копченого вомера горячим способом необходимо подготовить следующее:
Тушки размораживаются, затем удаляются все внутренности.
Сначала вомер солится. Для этого смешиваются лавровый лист, соль, перец и специи. Тушки натираются полученной смесью. Немного смеси стоит засыпать в сами брюшка рыбы. Дальше вомер выкладывается в посудину и поливается лимонным соком.
Оставить рыбу нужно в закрытой емкости в прохладном месте на 10 часов, чтобы она успела нормально замариноваться.
После этого рыба промывается под проточной водой и подсушивается с помощью бумажных полотенец. Тушки оставляются на пару часов, чтобы проветриться и немного подсохнуть.
Дальше можно приступать к процессу копчения. В коптильную камеру кладется тонкий слой щепы, над ним устанавливается уловитель жира.
Маринованный вомер выкладывается на решетку таким образом, чтобы между тушками оставалось немного свободного места, но не больше, чем 1 сантиметр.
Коптильня закрывается крышкой. Коптить вомера необходимо примерно час. Первые минут десять температура должна находиться в пределах 100-110 градусов. Затем ее стоит начать постепенно понижать.
Готовая копченость должна некоторое время повисеть на свежем воздухе, чтобы с нее выветрились канцерогены.
Полезные свойства
В рыбе вомер содержится минимальное количество жира. При этом в его составе есть 18% белка. Кроме того, рыба содержит огромное количество витаминов и полезных микроэлементов. Наиболее ценным считается мясо обитателей Тихого океана. Рыба обладает более плотной мякотью, которая во время копчения не будет терять своей формы. Если регулярно употреблять эту вкусную копченость, то это будет положительно сказываться на состоянии здоровья человека. Конечно, злоупотреблять не стоит, ведь это может привести к некоторым проблемам с кишечником, желудком или печенью.
Калорийность
Вомер считается некалорийной из-за содержания небольшого количества жира. От общей массы жир составляет всего 3%. В ста граммах мякоти этой интересной и очень вкусной рыбы содержится всего лишь 112 ккал.
Хранение
Вомер, приготовленный с помощью холодного метода копчения, может храниться на протяжении нескольких недель. Важно при этом соблюдать все условия для хранения и внимательно следить за температурой. Если говорить о деликатесе горячего копчения, то срок ее хранения не превышает пары суток.
Вомер – это очень вкусная рыба, особенно в копченом виде. Ее часто используют в качестве закуски к пиву. Хотя и отдельно этот деликатес никого не оставит равнодушным.