рыба на доске по фински
Рыба на доске по фински
Для приготовления потребуется:
Продукты в финском магазине для приготовления этого блюда:
  | Форель или лосось Лосось по-фински: Lohi. Форель по-фински: Kirjolohi. Филе форели: Kirjolohifileeta. |  | Лимон Лимон по-фински: Sitruuna. |
Приготовление копченого лосося или форели на доске:
1. Филе лосося положить на доску для копчения кожей вниз. Приколотить филе к доске деревянными колышками. Если филе небольшое, идеально расположить каждое филе на отдельной доске. После приготовления доску можно подать в качестве сервировочного блюда. На столе это смотрится очень красиво.
Фото: www.luimupupu.wordpress.com/tag/loimulohi
2. Натереть филе крупной солью, перцем и немного сбрызнуть соком лимона.
Фото: www.luimupupu.wordpress.com/tag/loimulohi
3. Развести огонь и дать дровам немного прогореть до образования первых углей. Установить доски с рыбой вертикально на краю кострища. Расстояние от огня до рыбы должно быть примерно 20 см.
Фото: VisitFinland.com
4. В зависимости от толщины рыбы, коптить примерно около 1 часа. Время от времени рыбу можно сбрызгивать лимонным соком.
5. Подавать рыбу теплой, можно не снимая с доски. Блюдо вкусно само по себе, сочное, с небольшим дымным ароматом и красивым внешним видом.
Видео-рецепт приготовления копченой рыбы на доске у костра
Доски для копчения рыбы у костра
Для копчения рыбы этим способом подходит любая деревянная доска. Большие ценители используют доски различных пород дерева, к примеру, березу, красный кедр и прочие. От породы дерева может зависеть дымный аромат.
Готовые доски для копчения можно найти во многих хозяйственных магазинах Финляндии. Есть совсем простые модели досок для копчения, а есть настоящие произведения для кулинарного искусства, которые идеально подойдут и в качестве подарка.
Copyright: Mustang. Kuva: Mustang.
Компания Mustang предлагает специальную мобильную установку для костра с досками для копчения. Доски крепятся на ножках и можно регулировать расстояние от огня. Купить такое приспособление можно, к примеру, в магазине Hobby Hall.
Фото: www.rikosseuraamus.fi
Можно найти и такие красивые элегантные варианты коптильных березовых досок с деревянными готовыми чопиками. Производитель Vaasan vankila.
Фото: http://www.mustang-grill.eu/
Ранее упомянутая компания Mustang производит огромное количество товаров для гриля, в том числе наборы из досок для копчения.
Фото: www.k-rauta.fi
А в магазинах K-Rauta можно купить такие доски со специальными зажимами для рыбы.
Рецепт лосося на доске, который поразит ваших гостей этим летом
Есть весьма редкий, но «меткий» способ приготовления большой рыбы на открытом огне. У нас его используют не часто, а напрасно! Для него нужна рыба, маринад и … хорошая доска.
Доска (или спил дерева) используется в этом рецепте не для розжига и подачи, она – важный элемент именно приготовления рыбы. На неё рыба выкладывается и готовится над огнём. Поэтому важно выбрать хорошую доску! Она должна быть сделана из необработанной древесины толщиной 2,5-3 см. Химия для обработки древесины в данном случае категорически недопустима.
Для приготовления рыбы можно использовать кедр – он наполняет рыбу дымным аппетитным ароматом и чуть солоноватым привкусом. Клён дает блюду немного сладости, дуб – неповторимый аромат. Беспроигрышные варианты для рыбы также ольха и берёза.
Откуда «дровишки»
На доске коптят лосося или форель финны, они называют это блюдо Loimulohi (лоймулохи). В Финляндии хорошо отлажена даже поставка специальных досок для готовки. Они сразу продаются или с зажимами, или с отверстиями и крепежом.
Но эта технология известна не только в Скандинавии. Индейцы Америки давным-давно использовали доски из красного канадского кедра, гикори и клёна для приготовления рыбы. А ведь так можно готовить не только рыбу, но и курицу, овощи, кролика, свинину…
Рецепт лосося на доске, приготовленного на открытом огне
Приготовление начинается с замачивания доски.
1. Если вы будете следовать нашему рецепту и готовить рыбу на гриле, хватит и 2 ч. Если будете коптить, увеличьте время до 10 ч. В любом случае, доску нужно чем-то придавить, чтобы она полностью была погружена в воду. И один раз перевернуть, чтобы она пропиталась водой равномерно.
Если любите подходить ко всему основательно, замочите доску не просто в воде, а в воде с пряными травами, специями или цедрой цитрусовых. Профи замачивают доски в вине, фруктовом соке, пиве, чае и даже сакэ…
2. Половину целого лосося или форели на коже но без чешуи, головы и хвоста перед выкладкой на доску нужно замариновать. Если нет целой рыбы или нет большой доски, готовьте куски рыбы.
Для этого используйте свой любимый маринад или приготовьте наш – сухой. Для него (на 1 кг рыбы) нужно:
3. Все ингредиенты быстро разотрите в ступке. До «пудры» молоть не нужно, важно просто смешать все компоненты и чуть измельчить сахар.
4. Удалите кости. Некоторые предпочитают готовить только широкую часть рыбного пласта, но рыба получается такой вкусной, что её всегда не хватает, и уменьшать размер ради качества филе не имеет смысла.
5. Натрите рыбу с двух сторон оливковым маслом и вотрите в мякоть пряную смесь. Честно говоря, кожу тоже можно натереть. После обжаривания она такая вкусная, что её не ест только… таких мы даже и не знаем. Оставьте рыбу на 30-60 мин. при комнатной температуре.
6. Доску достаньте из воды и насухо протрите. Ту сторону, на которую положите рыбу, смажьте маслом. Можно сделать так: намочить маслом кусок марли и «проштамповать» им поверхность доски. Только проверьте, чтоби ниток от марли не осталось.
7. Разогрейте гриль до 180 °С или разожгите угли. Они должны хорошо прогореть и подёрнуться белым пеплом.
8. Доску положите на решётку, а за это время рыбу промокните бумажными полотенцами со всех сторон насухо. Положите рыбу на доску, кожей вниз. Если готовите в гриле с крышкой, закройте её. Готовьте 15-20 мин., в зависимости от толшины пласта. Рядом с рыбой можно положить и овощи – не слишком сочные, ведь излишки влаги нам на доске совсем не нужны!
9. Если есть термометр, используйте его. Как только внутренняя температура лосося (в самой толстой части) достигнет 50 ° C, передвиньте доску в зону непрямого жара. Обмажьте мякоть рыбы мёдом или кленовым сиропом. Прогрейте ещё 1- 2 мин. и снимите доску с гриля. Оставьте на 5-7 мин., а потом нарежьте и подавайте с картошкой, рисом, пастой, овощами, хлебом – с чем угодно.
10. Да, полюбите свою доску – сберегите её до другого раза. Очистите поверхность от остатков рыбы. Помойте под проточной водой без использования моющихся средств. И оставьте на улице под прямыми солнечными лучами, на ветру. Пока доска полностью не обуглиться, используйте её – активно и с душой.
Приготовление красной рыбы по-фински: лосось на доске
Рекомендации от лучших финских поваров.
Приготовление филе лосося на огне – пожалуй, это блюдо является самым подходящим для отдыха на природе в финском коттедже на берегу озера, и должно быть неотъемлемой составляющей коттеджного меню, особенно, если в вашем распоряжении на территории арендованного коттеджа имеется гриль-домик, или, как его называют в Финляндии – кота. Готовить еду в такой коте можно в любое время года.
Подавать приготовленное филе лосося на огне можно практически к любой еде – к отварному или запечённому тут же на костре картофелю, к рису, к различным салатам, бутербродам, ко всему, что вы обычно выкладываете на обеденный стол.
Выбор приправ, подходящих для приготовления лосося, разнообразен и зависит от ваших вкусовых предпочтений. Можно комбинировать разные сорта перца, различные специи, добавлять измельчённые ягоды можжевельника, васаби, мёд, кислоту лимона или других цитрусовых.
Всё гениальное просто! И это правило как нельзя лучше подходит к методу приготовления сочного филе лосося на костре. Собственно, для приготовления народного деликатеса Лоймулохи (Loimulohi) вам понадобится костер, доска (loimutuslauta), клинья для прикрепления филе к доске, приправы и благородная красная рыба. Например, лосось или форель.
Если филе рыбы крепится к доске с помощью клиньев, то в доске предварительно должны быть сделаны отверстия. Также можно использовать обыкновенные гвозди. Конструкция устанавливается вертикально или горизонтально по отношению к костру, чтобы жар от огня распределялся по поверхности филе равномерно. Рекомендуется вымочить доску заранее в воде, чтобы во время приготовления она не загорелась. Если есть возможность, то поместите доску в воду за 12 часов до использования. При этом положите груз, чтобы доска полностью находилась под водой.
Приготовление красной рыбы на костре в лапландской коте. Фото: Finnloma.fi
Если вам удалось выловить лосося в озере – отлично! Также можно купить свежее филе лосося, которое уже освобождено от костей и готово для приготовления, в магазине. Замороженное филе следует оставить на час при комнатной температуре, прежде чем приступить к процессу приготовления. В это время можно заняться приготовлением приправ или раствора, который будет наноситься на поверхность рыбы. Для нанесения раствора хорошо использовать специальную силиконовую кисточку с длинной ручкой, чтобы не обжечься при повторных нанесениях приготовленного раствора на поверхность рыбы, когда она будет на огне. Впрочем, для приготовления рыбы на огне достаточно посыпать и слегка втереть в филе подготовленные приправы до того, как вы начнёте горячий этап приготовления.
Какие приправы используются для приготовления лосося на огне?
В финских магазинах имеется достаточный ассортимент различных пряностей и приправ на любой вкус. Выбор остаётся за вами, каким ароматом и вкусовыми качествами будет обладать ваше блюдо. Обычно используется морская соль (в более толстом месте используется больше соли, чем в тонкой хвостовой части), чёрный перец, лимонный перец и укроп. Также для улучшения вкуса можно использовать лимонную кислоту, которой опрыскивают поверхность филе, что придаёт рыбе особый утончённый вкус.
Что нужно для приготовления раствора?
Как уже говорилось выше, раствор, которым покрывается филе рыбы, может готовиться в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
Специи можно растворять в воде, в оливковом масле, в лимонном соке и даже в ягодных настойках. Для приготовления двух филе рыбы достаточно 1½ dl воды или оливкового масла, в которые добавляются специи по вкусу. Поверхность рыбы необходимо покрыть подготовленным раствором и во время горячего этапа на огне, время от времени, наносить силиконовой кисточкой раствор на поверхность филе.
Расстояние от огня должно быть примерно 20 – 25 см. Чтобы определить, достаточная ли температура для приготовления лосося, поднесите аккуратно руку между установленным филе и огнём. Если вы можете продержать руку в течении 3 – 5 секунд, то температура подходящая. Для более равномерного приготовления красной рыбы, доску (loimutuslauta) можно переворачивать.
Нежная рыба пропечётся примерно за час. Вы получите вкуснейшее блюдо с оттенком вкуса дымка и штрихами специй, которые вы использовали во время приготовления.
Рыба на доске по фински
Loimulohi — традиционное национальное финское блюдо, как и многое в этой стране, готовится достаточно просто. Открытый огонь, доска и филе рыбы — все, что необходимо для приготовления этого вкусного и популярного угощения, как в самой Финляндии, так и за её пределами.
Повторимся, что готовится loimulohi достаточно просто, коптить рыбу можно во время отдыха на природе, как купленную заранее в виде филе, так и пойманную разделанную тут же у озера, благо в Финляндии много и озёр, и рыбы в ней.
Все замечают, что вкус именно так приготовленной рыбы значительно нежнее обычной копчёной, а подавать готовый вариант опять же можно или на природе, или ко столу, например, в коттедже.
Ингредиенты:
1. Финская гриль-доска ( loimulauta)
2. Филе лосося (lohi) или радужной форели (kirjolohi)
3. Крупная соль (suola)
4. Перец (pippuri)
5. Лимон (sitruuna)
Приготовление:
1. Филе рыбы положить на доску кожей к ней. Закрепить филе специальным «зацепом» или приколотить к доске маленькими деревянными колышками — в зависимости от набора копчения. Если нет деревянных колышек, то подойдут простые гвоздики. Идеальным вариантом копчения является — на каждую доску свое филе.
2. После закрепления рыбы на доску — мягко натереть филе крупной солью, затем перцем и, по окончанию, немного побрызгать лимонным соком для сочности.
3. Развести открытый огонь и довести его до образования хорошего жара — первых углей.
4. Разместить доски рядом с кострищем, примерно от 20 см, в зависимости от мощности жара, идеально, если доска будет немного наклонена вперед своим верхом, таким образом копчение будет происходить равномерно.
5. Коптить рыбу около 60 мин, но время зависит от величины и толщины филе. По ходу копчения рыбу можно сдабривать лимонным соком.
6. Подавать готовую рыбу необходимо тёплой, используя в качестве сервировочного блюда саму доску, что будет придавать национальную изюминку при столе.
Правильно приготовленный loimulohi должно быть очень сочным, с привлекательным внешним видом и небольшим ароматом дыма.