рыба на солевой подушке в духовке
Рыба в соли в духовке: лучшие рецепты запеченной под солью рыбы
Здравствуйте, дорогие подписчики и читатели моего блога! Сегодня я хочу рассказать вам о том, как готовится рыба в соли в духовке. Это отличный вариант не только для повседневного, но и праздничного стола. Запекают так чаще всего морских представителей и обязательно целой тушкой. Это может быть дорадо, сибас или красная рыба, например, форель, семга или горбуша. Впрочем, подойдут сюда и речные обитатели с крупной, жесткой чешуей – карп или окунь.
Рыба, приготовленная подобным образом, получается нежной, сочной и невероятно вкусной. Особенно если приправить её специями, а в брюшко положить свежие травы или дольки лимона.
Несмотря на обилие соли, рыбка получается соленой в меру – она не возьмет лишнего и будет такой, как надо. В соляном панцире тушка готовится в собственном соку. А на вкус получается такой, словно ее запекали в каменной печи. Помните, чтобы блюдо наверняка удалось, соль для него нужно брать крупную каменную, а не мелкую морскую. А еще, перед приготовлением тушку нужно выпотрошить, но нельзя счищать с нее чешую, чтобы она не впитала лишнего. Ее вы снимите вместе с кожицей после того, как достанете из духовки. Да, недавно попробовала приготовить хе из рыбы. Представляете, получилось прекрасное блюдо, которое оценили мои домочадцы! Как приготовить, я подробно описала в отдельной статье.
Лучший рецепт приготовления рыбы, запеченной на соли в духовке
Это мой любимый рецепт, по которому я готовлю. Мясо получается нежным, сочным и даже немного сладковатым. А главное, запекание не требует сложных компонентов и лишних усилий.
Ингредиенты:
Как запекать:
1. Выпотрошите карпа и положите в его брюшко зелень.
2. На противень густо насыпьте соль, так, чтобы она покрывала дно. Уложите тушку, а сверху плотным слоем обсыпьте солью, покрыв тушку полностью со всех сторон.
3. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 о С, и запекайте 50-55 минут.
4. Выньте готового карпа из духовки. Прямо на противне обратной стороной ножа отбейте с тушки соляную корку. Снимите шкурку, выньте зелень и отделите филе от костей.
Можно подать карпа на блюде целиком и разделать его уже после подачи. На гарнир прекрасно подойдет кус-кус с овощами или отварной рис.
А на первое мне очень нравится уха из речной рыбы. Наваристый бульон, мягкость картошки и сладость овощей. Ням-ням, рекомендую попробовать 😉
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Рыба в соли в духовке – рецепт приготовления рыбы в солевом панцире
Это один из самых оригинальных рецептов запекания. Он более затратный и трудоемкий, по сравнению с предыдущим, но усилия того стоят. В соляном панцире даже сухое филе получается невероятно нежным и вкусным!
Вам потребуется:
Для соуса:
Как готовить:
1. Белки соедините с солью и хорошенько перемешайте.
2. Застелите противень вощеной бумагой и выложите на него солевую смесь, толщиной 3 см. Не обязательно выкладывать дно полностью – достаточно длины участка, по величине равного тушке.
3. Семгу выпотрошите, обезглавьте, посолите ее внутри и положите на соль. Оставшейся смесью обложите ее со всех сторон, оставив снаружи только хвост.
4. Разогрейте духовку до 200 о С и поставьте в нее противень. Запекайте в течение 25-30 минут.
5. Пока тушка в духовке, приготовьте к ней соус. На сковороду насыпьте каперсы и обжаривайте их 30 минут.
6. Влейте вино и уварите его до половины объема.
7. Добавьте сливочное масло и перемешайте содержимое до однородности. Добавьте тархун и сок половины лимона. Посолите, перемешайте и снимите соус с огня.
8. Семгу выньте из духовки и дайте ей постоять 10 минут. Расколите панцирь и уберите его. Снимите с тушки кожицу, отделите филе от хребта порционными кусочками.
Полейте мясо соусом и по желанию украсьте зеленью. Подавайте к столу!
Рыба, запеченная в соли, быстро и очень вкусно – рецепт от Юлии Высоцкой
Запекать подобным образом можно любую рыбу, но семга подходит для этого идеально. Она довольно жирная и в панцире, который защитит ее от пересыхания, приготовится в собственном соку. Запеченная таким образом, семга не потеряет своей нежности и сочности и филе получится потрясающе вкусным!
Как запечь рыбу под солью в духовке – рецепт от Джейми Оливера
В своем рецепте известный шеф-повар Джейми Оливер использует различные травы и специи. С ними мясо филе получается очень сочным и ароматным. Это блюдо доступно каждому, а на его приготовление уйдет не более 30 минут.
Компоненты:
Способ приготовления:
1. Снимите с веточек тимьяна и розмарина листочки и измельчите их. Разотрите в ступке душистый, черный, красный перец и семя аниса.
2. Слегка взбейте белки, смешайте их с травами и специями и добавьте к ним соль. Все перемешайте.
3. В брюшко дорадо положите кусочки лимона и лайма и слегка придавите, чтобы цитрусовые дали сок.
4. Противень застелите пергаментом, выложите на него часть пряной смеси, разместите на ней тушку и полностью покройте ее «панцирем». Поставьте дорадо в разогретую до 200 о С духовку на 25 минут.
Достаньте готовое блюдо из духовки и оставьте минут на 15-20, чтобы мясо стало еще сочнее. Подавайте тушку на стол прямо в панцире, чтобы насладиться процессом снятия вместе с домочадцами или гостями.
Рецепт рыбы на соли очень популярен даже у именитых поваров. Юлия Высоцкая, Джейми Оливер, Лазерсон – у каждого из них есть свой коронный вариант этого блюда. И вы тоже попробуйте его приготовить. Главное помните, что ставить рыбу нужно в хорошо разогретую духовку. Если температура нагрева будет меньше 180-200 о С, то филе потеряет сочность и вкус. Ну а сколько запекать – это зависит от рецепта и величины тушки. Готовьте, делитесь своими впечатлениями и оставляйте свои комментарии. И не забывайте заходить в мой блог – вас ждет еще немало интересного. Всем пока!
Как запечь рыбу в панцире из соли — оригинальный рецепт
Наверняка многие из вас слышали про изумительный рецепт приготовления рыбы — рыба в соли, рыба в панцире или рыба, запеченная в соли.
В этой статье мы научим вас, как это сделать правильно.
Рыба в соли — рецепт приготовления
Существуют рецепты приготовления блюд, которые одновременно просты и быстры в способе их приготовления, однако это совсем не означает, что эти блюда чем то уступают по своим вкусовыми качествам более сложным.
Речь сегодня пойдёт об одном из таких вкуснейших блюд, а именно рыбе в соли или в панцире!
История возникновения этого рецепта связана с бедными итальянскими рыбаками, которые готовили прямо на берегу только что выловленную рыбу.
Дно котелка выкладывали солью, после ложили рыбу, а сверху засыпали ее толстым слоем соли, далее котелок вешался над огнем на 30-40 минут.
Тем самым рыба в процессе приготовления оказывалась в плотном соленом панцире запечатывая в нем все соки и аромат, запекаясь изнутри.
Прелесть такого рецепта для рыбаков заключалась в том, что не нужно было чистить рыбу от чешуи и время на ее приготовление уходило не много, а вкус получался просто изумительным.
В настоящее время рыбу в панцире подают в хороших дорогих ресторанах, причем блюдо это занимает весьма почетное место.
Существует также подача рыбы в панцире в огне, для этого ее поливают спиртом и поджигают, зрелище выглядет завораживающе.
Однако для приготовления рыбы в панцире не требуется специального оборудования и профессиональных знаний и приготовить в домашних условиях её может каждый желающий.
Какую рыбу лучше всего запекать в соли?
Для приготовления рыбы в панцире лучше подойдет морская рыба, поскольку ее толстая кожа не даст рыбе пересолился, выступая в качестве барьера и гаранта уровня ее просолки.
Важно выбирать наиболее свежую рыбу, для нашего рецепта хорошо подойдут такие как:
Какую соль нужно использовать для приготовления рыбы в панцире?
Как запекать рыбу в соли?
Тушку свежей рыбы, очищенную от внутренностей ( чешую очищать не нужно) и фаршированную специями, уложить на противень, на который мы предварительно нанесли толстый слой соли.
Сверху покрываем рыбу толстым слоем соли.
Соль должна полностью закрывать рыбу, чтобы не осталось ни единой дырочки. Только в таком случае рыба максимально полно сохранит свой сок и аромат.
Некоторые повара, для усиления эффекта, используют еще и фольгу, т. е. выкладывают соль – рыбу – соль на фольгу, уплотняют, а потом все плотно заворачивают – закрывают фольгой.
Обычно рыбу в соли запекают в духовке, можно приготовить это блюдо и на костре.
Обычно рыба в соли запекается в духовке при 200С в течение 15 минут на каждые 450 г веса.
Более подробно и понятно, смотрите в этом видео.
Для приготовления рыбы в панцире из соли приготовим следующие ингредиенты:
Подавать блюдо можно как с гарниром так без него, в качестве гарнира хорошо подойдет вареный картофель с маслом и зеленью, можно также испечь на гриле овощи, к примеру болгарский перец, брокколи или цветную капусту выбор за вами.
Нестандартный вариант приготовления: рыба в солевом панцире
Рыба в соли может быть не только вяленой, но и запечённой. В панцире фламбе готовится обычно сибас или дорада. Приготовленное таким образом блюдо удивит ваших гостей не только нежным вкусом, но и оригинальной подачей. Прежде чем начать дегустацию, вы эффектно подожжёте панцирь, поразив присутствующих наповал своими кулинарными способностями.
Фламбе классический
Приготовить снедь несложно. Бояться того, что в таком соляном коконе она станет слишком солёной, не следует – дорада вберёт столько соли, сколько потребуется. Фламбе – поджигание кокона вообще произведёт эффект разорвавшейся бомбы. Так что обязательно попробуйте рыбу, запеченную в соли.
Теперь можно приступать к фламбе. Выставьте противень на стол, облейте панцирь коньяком и поднесите зажжённую спичку. Не трогайте, пока горит, пусть само потухнет. Дождавшись окончания горения, разбейте солевую шубу и удалите её. А готовым блюдом стоит насладиться.
Фламбе с луком и горчицей
Можно поэкспериментировать с ингредиентами, приготовив рыбу в духовке в соли с необычным вкусом. Этот рецепт подойдёт любителям лука и горчицы. А лимон придаст блюду исключительные и неповторимые нотки.
Выйдет 3 порции по 400 г каждая.
Энергетическая ценность одной – 725 ккал.
Время на приготовление: 35 мин.
Важно! Если в солевой смеси переборщите с водой, добавьте в неё немного муки.
Готовя романтический ужин, обязательно используйте эффект фламбе. Для этого приглушите свет, вылейте коньяк поверх солевого саркофага и поднесите спичку. Дождитесь полного выгорания, снимите кокон вместе со шкурой, а рыбу поделите на порции.
Фламбе с помидорами
Этот рецепт рыбы отличается от предыдущих фаршированием томатами. Как и любой другой фламбе, блюдо принадлежит к диетической кухне.
Выйдет 2 порции по 490 г каждая.
Энергетическая ценность одной – 785 ккал.
Время на приготовление: 30 мин.
Соляной панцирь щедро полить коньяком и поджечь. Когда прогорит, разбить рукояткой ножа и достать готовые рыбинки.
С каким гарниром подавать
Пока будет запекаться рыбка в шубе, самое время приготовить гарнир к основному блюду. Можно обжарить на сливочном масле лук-порей, приправив белым вином и любимыми травами. Накрыть сковороду крышкой и тушить, пока не размягчится. Готовое блюдо присыпать измельчённым фундуком.
Дорадо или сибас, приготовленные таким необычным способом, удивят домашних и гостей не только изысканным вкусом, но и оригинальной подачей, способной вызвать восторженные охи и ахи.
Сазан в соляной шапке.
Люблю готовить и баловать семью и гостей. На рынке увидел огромную рыбину, сказали сазан, тут же в уме прикинул как его можно приготовить. Мне очень нравится Джейми Оливер прекрасный повар, жена мне подарила его книги по кулинарии и собственно я вспомнил один рецепт где он запекал лосося в соляной шапке.
Ингредиенты: рыба у меня был сазан 3,5 кг., соль крупного помола иодированая для шапки у меня ушло примерно 800 грамм. перец по вкусу, соль экстра по вкусу, пол лимона, веточка тимьяна.
По ценнику: сазан вышел на 780 рублей, соль крупная за две баночки 160 рублей, лимон 30 рублей, тимьян и перец был дома.
Тег жесть нужен или нет не знаю. Рыбу потрошим, удаляем жабры это важно что бы они не дали горечь, чешую чистить не нужно.
Вытираем сухим полотенцем, внутрь рыбы специи: я использовал весь лимон порезал колечками (лимон если что надо мыть, перед тем как в рыбу положить), веточку тимьяна, перец и соль по вкусу. Далее на противень выстилаем пергаментную бумагу, кладём рыбу и засыпаем солью, так что бы она полностью покрыла рыбу. Для тех кто переживает что рыба будет солёной, не беспокойтесь соль не проникнет в рыбу по двум причинам, во первых чешую мы не чистили, во вторых рыба возьмёт столько соли сколько ей нужно, не больше.
Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку, я таймер поставил на 80 минут.
Достаём, разбиваем солевую шапку, счищаем остатки соли.
Лёгким движением руки снимаем чешую, и кушаем.
Под пенное самое то. Было вкусно, всем приятного аппетита.
P.S. За качество фото приношу извинения, и за текст тоже я не писатель.
во вторых рыба возьмёт столько соли сколько ей нужно, не больше.
А как она узнает сколько ей нужно? она же дохлая
показал пост коллеге по работе, так как у нас обед и типа пост в тему, а она такая:
-ну в названии карп в шляпе, а не на одном фото нету карпа в шляпке!
Срочно надо карпа в шляпке.
а за слюни на клавиатуре кто будет извиняться.
Хороший рецепт! Мы на рыбалке рыбу в чешуе без кишек и жабр глиной полностью закрываем рыбу и в костер (угли). Потом глина вместе с чешуёй отламывается.
Рыба горячего копчения
Время приготовления: 2 ч. (1 час на приготовление коптильни, 1 час на копчение. Рыбу можно потрошить одновременно с разогревом коптильни. )
Ингредиенты (10 порций)
— Масло растительное — по желанию (для смазывания)
— Рыба свежая — 8 шт. (Форель, стерлядь)
— Специи — по желанию
2. Особи от 1 кг принято потрошить, особенно при горячем способе копчения.
3. Тушку стерляди мы разрезали на крупные части так, чтобы они по весу примерно соотносились с весом тушек форели, тогда копчение будет равномерным.
4. Форель почистили от внутренностей. Чешую и голову при этом оставляем для защиты и привлекательного внешнего вида. Чешуя не дает грязи и копоти проникнуть в толщу тушки. Рецепт можно применять с некоторыми дополнениями или отклонениями как в домашних условиях, так и на природе. Так, например, рыбу можно сдобрить растительным маслом, посолить, натереть любимыми специями.
5. Температура копчения рыбы от 70 до 100 и выше градусов Цельсия. Если коптильня нагрелась на большую температуру, откроем дверку.
6. Тушки форели и кусочки стерляди насадим на крючки.
7. Рыбу на крючках подвесим в коптильню, при этом тушки не должны задевать ни друг друга, ни стенки коптильни. Это нужно для свободного доступа дыма со всех сторон. Устройство после этого нужно плотно закрыть. Через 10 минут после появления белого дыма и прогрева устройства можно ослабить огонь и удалить дрова. Дальше вести копчение следует только с помощью углей. При таких условиях продолжаем процесс еще 40-60 минут, исходя из начального объема заложенного сырья. Затягивать копчение дольше часа не требуется.
8. Далее нужно снять рыбу с огня и не трогать до полного остывания.
9. Если правильно коптить рыбу в коптильне, то на выходе непременно выйдет прекрасное, удивительно ароматное, вкусное лакомство. Копченая рыба отлично сочетается с варенным картофелем и свежими овощами. Приятного аппетита!
Мойва в духовке
молотый кориандр 1/2 ч. л.
сушеный чеснок 1/2 ч. л.
1. Мойву разморозить в холодильнике. Помыть в холодной воде. Голова и внутренности удалятся по желанию. Рыбу по этому рецепту можно не чистить.
2. Рыбу полить соком лимона или яблочным уксусом, перемешать.
3. Противень застелить пергаментом и обильно смазать растительным маслом. Включить на прогрев духовку на 180°
4. Приготовить панировочную смесь: смешать сухари, кунжут, соль и специи. Все перемешать. Список специй ориентировочный, его можно менять по своему вкусу.
5. Рыбные тушки обвалять в панировочной смеси, выложить на противень так чтобы они не касались друг друга. Отправить в прогретую духовку.
6. Запекать мойву в духовке от 15 до 30 минут. Время может меняться, в зависимости от особенностей духовки. В любом случае, через 15 минут мойву стоит проверить и решить, продолжать дальше запекать или уже достаточно.
7. Готовую мойву сразу подать к столу. В горячем виде она гораздо вкуснее.
По царски, вкусная уха из налима.
Всех, приветствую))) Доброго здравия и отличного настроения))
Республика Саха.. Заполярье.. Осень.. Всё желтеет, облетает листва с деревьев, полярный день с каждым оторванным листком календаря становится всё короче. Солнышко уже не так часто радует своим теплом..
В сентябре этого года, волей случая мы попали на одну из многих таёжных речек республики Саха. Цель нашей поездки было половить на спиннинг ленка, хариуса, сига.. Но это совсем другая история, об этом чуть позже..
Осень выдалась дождливая, и реки были полноводные, по этой причине в первые дни особого клёва не наблюдалось, мы поставили свой лагерь на каменной косе рядом с небольшой протокой в которую впадала мелкая речушка..
Как то под вечер мы поставили пару закидушек в этой протоке, с видом на поимку щуки..
По причине этого, быстро уснуть в этот вечер у нас не получилось..
Было пасмурно, дул не сильный ветер, в палатке топилась печка, потрескивали дрова и живое тепло наполняло всё пространство, было тепло и уютно, мы уже было заснули.
Но тут затрезвонил колокольчик на одной из закидушек..
Палатка стояла от них недалеко на косе, и звон был отлично слышен. Подгоняемые интересом что же там у нас на крючке, мы в один момент уже были на берегу.. Это был налим. Не большой, 1,4 кг.. Это нас приятно удивило. Настроив закидушку, мы пошли спать..
Но через 15 минут нас снова поднял налим..
В тот вечер мы поймали пять налимчиков, и на следующий день к обеду сварили из них знатную уху.. Для её приготовления не требуется каких то особых ингредиентов, и не нужно быть мастерским поваром, с её приготовлением справится каждый. Уха получается вкусная и наваристая.
Лагерь разбили сразу на косе, не далеко от воды.
печень налима. Большой деликатес, замороженную, зимой её у нас едят в сыром виде..
Уха уже готова.. Сейчас будем пробовать..
Красота.. Царский обед в тайге..
Ну а это сам ролик, в котором вы сами сможете посмотреть процесс приготовления этой замечательной ухи.. Так что усаживайтесь поудобней и погнали.. Приятного просмотра..
Щука, жаренная в чесночно-сметанном кляре
Рыбку можно просто пожарить, а можно добавить ей пикантности с помощью сметанно-чесночного маринада и оригинальной рыжей куркумы. Это быстрое и простое блюдо, а если вам почистил рыбку тот, кто ее поймал, то вообще молниеносное, 20 минут и ужин готов. Попробуйте приготовить щуку по этому рецепту, вам точно понравится. В принципе, аналогичным образом можно пожарить любую белую рыбу, экспериментируйте и радуйте родных новыми оригинальными блюдами.
Время приготовления: 1 ч. (10 минут на подготовку, 30 минут на маринование рыбы и 20 минут на обжаривание)
Ингредиенты (6 порций)
— Масло растительное — для жарки
— Соль, перец — по вкусу
— Чеснока зубчики — 3 зуб.
1. Подготовьте рыбу. Очистите, выпотрошите, промойте водой.
2. Отрежьте у щуки голову, хвост и все плавники. Удобно использовать для этого кухонные ножницы или просто воспользуйтесь острым ножом. Нарежьте рыбу на кусочки толщиной около двух сантиметров.
3. Посолите, поперчите кусочки щуки по вкусу и оставьте отдохнуть минут на 10.
4. Чеснок очистите от кожуры и измельчите удобным для вас способом (выдавите через пресс, натрите на мелкой терке или мелко нарежьте ножом). Рыбу переложите в глубокую тарелку и натрите каждый кусочек чесночной массой.
5. К кусочкам щуки добавьте две столовые ложки сметаны и хорошенько перемешайте.
6. Оставьте рыбу в сметанно-чесночном соусе на 30 минут. Пусть маринуется.
7. В широкую тарелку насыпьте две столовые ложки муки и добавьте чуть-чуть куркумы для цвета.
8. Каждый кусочек щуки хорошенько обваляйте в муке.
9. Разогрейте растительное масло на сковороде и выложите на неё все кусочки рыбы. Накройте сковороду крышкой и жарьте рыбу на среднем огне до образования золотистой корочки. У меня на это ушло 10 минут.
10. Переверните рыбку, снова накройте крышкой сковороду и жарьте щуку до готовности, приблизительно еще 10 минут.
11. Щука в сметанно-чесночной панировке готова. Подавайте её к столу. Сочная, вкусная, пальчики оближешь. Приятного аппетита.
Как вкусно и просто приготовить мойву в духовке
Маленькая, недорогая, но безумно вкусно хрустящая! Когда хочется приготовить что-нибудь рыбное для всей семьи, быстрое и аппетитное, вспомните о мойве. Бюджетная рыбка семейства корюшковых готовится легко. Её можно простенько пожарить на сковороде, но если приготовить мойву в духовке, она полностью раскроет свой вкус. Это замечательный обед или ужин в семейном кругу, чудная закуска на пивной вечеринке. Мойва прекрасно подходит для диетического питания, поскольку калорийность её до смешного мала – 150 ккал на 100 г вкуснятины. Рецептов запекания рыбки в духовке не слишком много, но каждый из них позволяет получить в итоге отменное блюдо. Мойва в духовке – комбинация вкуса, аромата, простоты и удобства приготовления. Эта рыбка, несомненно, понравится, ведь при таком способе приготовления она сохранит все свои вкусовые качества, а хозяйка избежит брызг жареного масла и неприятного запаха в квартире. На мойву в духовке потратишь в несколько раз меньше времени, чем на готовку ее же в сковороде. Это мелкая рыба, которую лучше довести до кондиции большой партией, чем жарить более мелкими или вовсе поштучно. Данный рецепт удобен тем, что хозяюшке не нужно стоять у плиты, следя за поджариванием мойвы на сковороде, ведь наша рыбка будет готовиться в духовке.
Время приготовления: 40 м.
Ингредиенты (8 порций)
— Масло растительное — для жарки
— Перец черный молотый — по вкусу
1. Берём рыбку, если она была заморожена, то размораживаем и хорошенько промываем.
2. На противень расстилаем фольгу и заворачиваем края так, как на фото.
3. С помощью силиконовой кисточки хорошенько по всей поверхности смазываем фольгу растительным маслом. Иначе мойва приклеится к фольге.
4. В отдельную тарелочку насыпаем муку, немного черного молотого перца и чайную ложку без горки соли. Перемешиваем так, чтобы соль и перец распределились равномерно в муке.
5. Затем берём рыбку, обваливаем её с обеих сторон в муке с солью и перцем и укладываем на противень.
6. Укладываем рыбку близко друк к дружке, чтобы уместить всё количество на противень.
7. Разогреваем духовку до 200 градусов. После того как вся мойва уложена, отправляем противень в духовку на 15 минут.
10. Вот так просто, без брызг масла и стояния у плиты наша мойва готова.
11. Рыбка получается вкусная, ароматная с хрустящей корочкой. Приятного аппетита!