рыба нототения что это за рыба

Рыба нототения

На прилавках рыбных магазинов и супермаркетов часто встречается рыба нототения, ее видно на фото. Внешне она во многом напоминает треску, но является представительством семейства Окунеобразные. Эту рыбку ценят, благодаря сочному и нежному крупноволокнистому мясу. Оно отличается высокими вкусовыми характеристиками, простотой приготовления, приносит огромную пользу для организма людей. Далее можно узнать, что это за рыба, как она выглядит, где водится, а также ознакомиться с самыми популярными рецептами ее приготовления.

Описание

Нототения, которую видно на фото, водится в ледяных водах Арктики и Антарктики. Самые крупные взрослые особи встречаются в Антарктических водах. У этой подводной обитательницы такой внешний вид:

Внешне средние и мелкие особи, обитающие на глубоководье, кажутся щуплыми, не сочными, несытными, костлявыми, но это ошибочное мнение. Мясо нототении является очень жирным и калорийным, сочным и вкусным, насыщенным полезными элементами. Поэтому при приготовлении нототении в духовке она получается очень сочной и сытной. Есть много различных рецептов приготовления нототении. Ее можно варить, жарить, коптить, тушить, запекать в духовке и готовить на гриле.

pexels.com

Польза и вред

Ключевое преимущество мраморной нототении, которая обитает в холодных северных водах, это то, что ее мясо быстро и легко усваивается организмом человека. Польза заключается в том, что в составе рыбы содержатся различные витамины, микро и макроэлементы. Рекомендуется периодически употреблять филе нототении. С его помощью улучшается работа сердца, укрепляются стенки сосудов, выводятся холестериновые бляшки. Это хорошая профилактика атеросклеротического заболевания.

Также мясо рыбы положительно влияет на работу поджелудочной железы, помогает вывести застой желчи и очистить протоки желчного пузыря. При употреблении блюд из этой морской жительницы можно улучшить работу центральной нервной системы, улучшить состояние кожных покровов. Это хорошее дополнение к рациону тем, кто следит за своей фигурой. Рекомендуется употреблять этот продукт во время вынашивания ребенка и грудного вскармливания. Он очень полезный для детей и людей преклонного возраста.

При употреблении нужно помнить и о возможном вреде. Поскольку это очень калорийный продукт, он может причинить вред для организма тех людей, которые страдают ожирением. Также не рекомендуется употреблять блюда из мраморной нототении тем, кто страдает холециститом, подагрой, заболеваниями органов пищеварительной системы, особенно в стадии обострения.

При хронических воспалительных процессах в желудке употреблять такой продукт нужно с осторожностью и в небольшом количестве.

Есть много разных рецептов приготовления этого продукта. Поскольку рыба обитает на глубоководье, она является экологически чистой. В ней мало костей, разделка ее не занимает много времени и усилий. Далее можно ознакомиться с тем, как приготовить нототению по различным рецептам.

Источник

Рыба нототения: полезные свойства и рецепты приготовления

Среди изобилия продающейся замороженной рыбы, нототения занимает одного из первых мест по популярности. Внешне она схожа с треской, однако относится к семейству окунеобразных. Рыбка ценится за сочное и нежное крупноволокнистое мясо, отличающееся непревзойденным вкусом. Она проста в приготовлении и полезна для человеческого организма. В нашей статье мы подробно рассмотрим, что такое нототения и расскажем лучшие рецепты ее приготовления.

Что из себя представляет

Нототениевые рыбы обитают в ледяных арктических водах. В Антарктике водятся наиболее крупные экземпляры. Как видно на фото, подводная обитательница обладает удлиненным телом, слегка сжатым по бокам. У нее достаточно плотная чешуя, огромный рот с мелкими зубами и стандартно два плавника на спине (разделенных). Уникальная особенность данных рыб – это отсутствие плавательного воздушного пузыря.

Средняя по размерам пятнистая рыбка, внешне кажется щуплой, несытной и костлявой, однако это только первое впечатление, которое обманчиво. Мясо нототениевых очень калорийное и жирное. Именно поэтому приготовленная в духовке нототения выходит сытной и сочной. Готовят рыбу по различным рецептам. Она одинаково хорошо подходит для варки, жарки, копчения и тушения.

Польза и вред

Основным преимуществом жирного мраморного мяса обитательницы северных вод, является легкое усвоение. Также польза нототении кроется в уникальном наборе различных витаминов, макро и микроэлементов. Периодическое употребление мяса данной рыбы благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, поджелудочной железы, желчевыводящих путей, предотвращает появление атеросклероза и других заболеваний.

Как и другие представители морского мира, нототения содержит много полезных веществ. Блюда на основе данного морепродукта успокаивают нервную систему, улучшают кожные покровы. Рыба показана для диетического рациона. Она предписана беременным девушкам, кормящим мамам, малышам, пожилым.

Из-за своей калорийности, вред нототения может принести лишь людям с избыточным весом. Также не рекомендовано ее употребление больным холециститом, подагрой, с нарушениями ЖКТ.

Рецепты приготовления с фото

Готовить нототению можно различными способами. Она водится исключительно на глубине, поэтому экологична, содержит минимум костей, очень легко разделывается. Ниже представлены самые доступные и простые рецепты блюд из этого морепродукта.

Источник

Нототения: что за рыба, где водится, описание, фото, польза, как приготовить

Ее ценят за нежное и сочное крупноволокнистое мясо. Кулинары утверждают, что рыба имеет непревзойденный вкус.

Что за рыба, где водится, описание, виды

Нототения обитает в холодных арктических водах. В Антарктике встречаются крупные экземпляры. Рыба имеет удлиненное тело, которое слегка сжато по бокам. У нототении плотная чешуя и большой рот.

Также для нее характерна одна особенность — отсутствие плавательного воздушного пузыря. Сразу нототения кажется костлявой. Но это впечатление обманчиво. Мясо нототениях очень калорийное и жирное.

На сегодняшний день различают около трех десятков разновидностей этого вида. Большинство из них распространены у берегов Патагонии и близлежащих островов, в водах Антарктики.

Одним из наиболее часто встречаемых видов является мраморная. Затем по распространению идут нототения зеленая и серая. Рыбка в длину вырастает до одного метра при весе немногим более килограмма.

Нототения ведет донный и придонный образ жизни. У нототении в крови содержится специфическое вещество. Благодаря которому рыбка не способна замерзнуть при отрицательных температурах.

Кроме того имеются гликопротеины (соединения белков и сахара), которые способны препятствовать замерзанию воды в организме.

У рыбы определено незначительное число эритроцитов и повышенная скорость движения крови по системе. Все это тоже служит средствами адаптации к холодным местам обитания.

Химический состав

В рыбе содержится много различных полезных веществ, витаминов и микро- и макроэлементов.

Калорийность

Энергетическая ценность 100 граммов продукта составляет 147,694 килокалорий.

Очищенные тушки

Польза

1. Нототения является источником легкоусвояемых белков.

2. Рекомендуют кушать рыбу спортсменам и тем, кто восстанавливается после операций.

3. Обязательно включают в свой рацион нототению люди, чья деятельность связна с тяжелым физическим или умственным трудом.

4. В ней есть вещества, которые поступая в пищеварительную систему, выводят из организма липопротеиды пониженной плотности. Они препятствуют появлению холестериновых отложений в сосудистом русле.

5. Благодаря витаминам группы B и аминокислотам, которые содержатся в продукте, значительно растет скорость метаболизма и нормализуется деятельность нервной системы.

6. Медики утверждают, что люди, употребляющие мясо этой рыбки не реже 2 раз в неделю, гораздо реже имеют изменения настроения и нарушения сна.

7. При употреблении блюд из данной рыбки можно легко восполнить запасы веществ, которые требуются для полноценной и нормальной работы иммунитета.

8. В продукте есть комплекс нутриентов, которые улучшают память и концентрацию внимания.

9. Присутствуют в филе минералы. Они укрепляют кости и препятствуют появлению заболеваний зубов.

10. Нужно употреблять для предотвращения развития синдрома хронической усталости.

11. Пожилым также важно есть блюда из нототении. Это позволит укрепить сердечную мышцу и сосуды. Продукт нормализует артериальное давление. Это позволяет уменьшить вероятность инфарктов и инсультов.

12. Нужно есть при анемии. Продукт поможет избавиться от данного заболевания.

13. Витамины и минералы, которые есть в этой рыбке, способствуют повышению остроты зрения. Они сводят к минимуму негативные последствия большой нагрузки на глаза.

14. Согласно многочисленным исследованиям, в ней были обнаружены соединения, которые благотворно влияют на функционирование щитовидной железы, улучшают гормональный фон.

15. Нужно есть мясо этой рыбки мужчинам. При этом улучшается функционирование репродуктивной системы. Если систематически есть блюда из нототении, то улучшится состав семенной жидкости и повысится потенция. Снижается риск развития воспалительных процессов в мочеполовой системе.

16. Нототения – уникальная рыба. Она затормаживает процессы старения в организме и предупреждает появление онкологических заболеваний.

Нототения с овощами

Как приготовить и вкусовые качества

Нототения – популярная рыба в кулинарии. Ее любят из-за небольшого количества костей в ее мясе.

Рыба очень приятная на вкус, жирная. Мясо нототении сочное и сытное. Ее отваривают, жарят и коптят.

Многие кулинары варят из нототении уху. Нототения водится только на глубине, поэтому экологически чистая.

Для жарки нототении желательно применять сковороду с антипригарным покрытием, добавлять немного оливкового масла.

У рыбы ровное белое мясо. Его можно есть с кетчупом, с зеленым горошком, свежим огурцом. Подходят в качестве ингредиентов для блюд с нототенией оливки и домашняя аджика.

При жарке она не разваливается на волокна. Балык из этой рыбки считается деликатесом. Можно использовать рыбу для того, чтобы нафаршировать блинчики или использовать в качестве начинки для пирогов.

Вкусным получается блюдо, если запечь рыбку в сметане и луке, потушить в мультиварке с орехами. Иногда кулинары закручивают нототению в голубцы или тушат в томатах.

Также ее можно запекать в фольге с зеленью, сметаной и помидорами. Важно готовить нототению так, чтобы мясо не оказалось пересушенным.

Тогда блюда не будут терять свою сочность. Нототению рекоменуется употреблять хотя бы два раза в неделю для того, чтобы хорошо себя чувствовать.

А что можно из нее вкусного приготовить, чтобы побаловать себя и своих домашних?

Оригинальные рецепты вы найдете также на нашем сайте!

Источник

Нототения

5 минут Автор: Ольга Полякова 0

Семейство Нототениевых – достаточно распространённая группа морских обитателей, живущих в высоких широтах Антарктики. Всего в него входят 5 родов и около 60 видов. Большинство представителей семейства – донные или придонные хищники, имеющие интересные особенности анатомии. Некоторые виды являются ценными объектами промышленного рыболовства. Мясо Нототениевых считается вкусным и полезным.

Описание рыбы

Тело рыба нототении обладает рядом особенностей, свойственных глубоководным обитателям: у них отсутствует плавательный пузырь и кости относительно слабо минерализированы. Тем не менее благодаря обводнению мышц и появлению в процессе эволюции жировых внутримышечных мешков, животные сохраняют нейтральную плавучесть, что позволяет им жить и перемещаться в широком диапазоне глубин.

Кроме того, кровь нототении за счёт малого числа эритроцитов более жидкая, что обеспечивает её быструю циркуляцию. Это особенно важно при жизни в воде с околонулевыми или даже отрицательными температурами.

Тело рыбы имеет удлинённую форму, оно слегка сжато с боков и покрыто ктеноидной или циклоидной чешуей. Размеры нототений меняются в широких диапазонах. В среднем большинство видов редко достигает длины в 50 см и массы более килограмма. Но встречаются среди них и настоящие гиганты. Так, некоторые клыкачи имею длину до 1.5 м и массу более 30 кг.

Рот нототении имеет горизонтальную или косую щель, верхняя челюсть немного выдвигается. Рыба имеет мелкие конические зубы на челюстях, но они отсутствуют на нёбной кости и сошнике.

У нототений два раздельных спинных плавника. Первый имеет около десятка лучей, второй – до сорока, большинство из них ветвящиеся. На брюшном расположен один колючий и 5 членистых лучей. В хвостовом плавнике их не более 17. Ноздри у рыбы трубчатые.

Позвонки относительно мягкие, их не более 60 штук. Особенностью нототении является наличие до 4 боковых линий.

За счёт нейтральной плавучести нототении могут обитать на разных глубинах. Большинство рыб предпочитает береговые отмели, редко погружаясь больше, чем на 300 м. Существуют и «универсальные» виды, например, черноротый трематом, которого ловили и на глубинах до 1 км, и рядом с поверхностью.

Половая зрелость у нототений наступает на 4-5 годы жизни. Чем южнее, то есть в более холодной воде, обитает вид, тем позже наступает его взросление. Нерест происходит поздней осенью Южного полушария (примерно в коне мая), причём для нереста практически все представители семейства выбирают неглубокие участки океана.

Число икринок у нототений может превышать 90 тыс. шт., они относительно крупные. Личинки появляются примерно через 2-3 недели. Растут они достаточно быстро, через год достигая длины в 15-20 см. Молодняк обитает в прибрежной зоне, покидая её не раньше3-5 летнего возраста. Среднее время жизни Нототениевых составляет около 10 лет.

Места обитания

Ответ на вопрос, где водится рыба нототения, подразумевает перечисление большого количества различных географических объектов: ареал обитания семейства достаточно обширен. Тем не менее, существует видовая локализация мест жизни этих животных. Так, чешуеглазая нототения обитает в районе моря Уэддела, преимущественно на глубинах 500-700 м.

Большинство представителей рода Трематомов (более 11 видов) живут в Восточной Антарктиде. Только два их представителя, трематомы Скотта и Лёнберга, появляются в Западной, возле Антарктического полуострова.

Широколобики водятся в Море Беллинсгаузена. Гололобые нототении обитают у берегов Патагонии, редко заходя южнее субантарктических островов. Ареал лысой нототении-звездочёта простирается от северной оконечности Антарктического полуострова до Сандвичевых остовов. Некоторых представителей этого вида встречали возле остова Кергелен.

Небольшое количество видов, например, гвоздарь Световитова, имеют несколько ареалов обитания. Эта рыба встречается в противоположных точках Антарктиды – в море Росса и море Содружества.

Представители рода Клыкачей иногда заплывают далеко на север – вплоть до берегов Уругвая. Пожалуй, эти рыбы, являются наиболее теплолюбивыми из Нототениевых.

Ловля

Не следует думать, что ловит рыбу можно только промышленным способом или при помощи глубоководного траления. Многие посетители Антарктиды охотились на нототений в прибрежной полосе или даже со льда с использованием достаточно простых снастей.

Делать лунки в двухметровом льду проблематично, но это и не нужно. Обычно снасть забрасывают в приливно-отливные трещины, либо уже готовые лунки тюленей Уэдделла. Эти ластоногие поддерживают их открытыми постоянно, время от времени подгрызая зубами появляющийся лёд.

Ловля ведётся на любую удобную снасть с грузилом и небольшим крючком. В качестве наживки можно использовать любой белковый материал животного происхождения. Сама по себе ловля очень проста: крючок с грузилом и наживкой закидывается на дно и слегка подёргивается рыбаком. Поскольку придонный животный мир Антарктики относительно скуден, поклёвок не приходится ждать долго.

Рыбакам в процессе ловли могут помешать конкуренты. Первым являются те самые тюлени Уэдделла, которые время от времени ныряют в лунки и начинают охоту за нототенией сами. При этом ластоногие не столько съедят потенциальной добычи, сколько распугают. Если тюлень ныряет в воду, рыбалку можно прекращать: в ближайшие 3-5 часов рыба будет держаться от лунок или трещин как можно дальше.

Другим претендентом на добычу является южнополярный поморник. Эта птица может запросто подлететь к рыбаку и попытаться отобрать у него улов буквально из рук. О пойманных рыбах, лежащих на льду, и говорить не приходится. Увидев даже небольшую кучку из трофеев, поморник обязательно попытается украсть себе 1-2 экземпляра.

Вкусовые качества

Многими гурманами ценится мясо нототений, поскольку оно представляет достаточно интересное вкусовое сочетание. По консистенции мяса рыба близка к теске, но существенно жирнее её.

Наиболее популярными являются:

Рыба может быть приготовлена в вареном, жареном и запечёном виде.

Нототении – это преимущественно жители вод, омывающих самый холодный континент на нашей планете, Антарктиду. Благодаря особенностям анатомии, они могут жить на самых разных глубинных горизонтах и способны переносить отрицательные температуры. Некоторые виды являются промысловыми рыбами. Мясо всех Нототениевых очень жирное и сочное.

Источник

Рыба нототения: полезные свойства и рецепты приготовления

Нототения относится к семейству антарктических нототеневидных рыб и отряду окунеобразных, обитающих в северных водах с низкой температурой. Существует более 60 видов нототении, которые объединены в 15 родов. Эта рыба, в основном, бывает донного и придонного типа.

Биологические особенности и распространение

У нототении широкий ареал распространения. Эта рыба обитает в Антарктиде, на северных границах Южного океана, на Фолклендских островах, у берегов Новой Зеландии и Южной Америки.

Нототения происходит от донных рыб, у которых отсутствовал плавательный пузырь. В процессе эволюции данная рыба изменилась, приобрела плавательный пузырь и внутримышечное образование с липидным мешком. Обычно нототения имеет от 40 до 50 позвонков.

Как и другие антарктические виды рыб, нототения имеет в крови специальное вещество, которое позволяет ей не замерзать при крайне низких температурах. В крови рыбы содержатся гликопротеины, которые представляют собой соединения сахара и белков, препятствующие образованию льда в ее организме. Другими средствами адаптации к холодной воде являются низкое число эритроцитов в крови и высокая скорость циркуляции кровеносной системы.

Наиболее ценной считают нототению, которая обитает в океане и называется антарктический клыкач. Тело этой рыбы длинное, чешуя циклоидная, рот небольшой и плющенный со слабой верхней челюстью, зубы представляют собой мелкие щетинки конической формы, а жаберные мембраны образуют складку. Хвостовой плавник нототении-клыкача переходит в несколько лучей.

Нототения жаренная

Внимание! Секрет приготовления нототении заключается в том, что чистить ее не нужно. С охлажденной (лучше немного подмороженной) рыбки нужно аккуратно снять кожу вместе с чешуей! Она снимается легко и очень тонко, как пергаментная бумага.

Полезные свойства нототении

Польза нототении высока, благодаря содержанию в ней различных полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Регулярное употребление в пищу данной рыбы позволяет проводить профилактику атеросклероза и заболеваний сердечнососудистой системы.

В данной рыбе содержатся аминокислоты (лизин, фенилаланин, лейцин и т.д.), которые нормализуют функционирование нервной системы и улучшают мыслительные процессы в головном мозге.

По пользе нототения сходна с мясом (свинина, говядина) и имеет такие же вкусовые свойства, а также в ней содержится большое количество белков и жиров. Эта рыба относится к жирным видам с высоким содержанием жирных кислот, а также в ней присутствуют витамины группы В, D, С, А и РР.

В состав нототении входят минеральные вещества, такие как железо, калий, магний, кальций и фосфор. Эти вещества укрепляют костную структуру и усиливают защитные функции организма. В мясе рыбы содержится марганец и йод, нормализующие процесс обмена веществ.

Виды и сорта

Как правило, арктических особей можно отличить по отсутствию плавательного пузыря и двум боковым линиям. Тело рыб этой породы удлиненное, как бы придавленное с боков, рот с косой или горизонтальной щелью, верхняя часть челюсти слабовыдвижная. Ихтиологи насчитывают предположительно 50-61 видов. Наиболее ценные промысловые особи — антарктический

Самые распространенные виды рыб — это мраморная, зеленая, серая

. Первый тип по внешнему облику и пятнистой окраске походит на треску, его даже порой называют атлантической треской. Мраморная нототения — один из самых крупных видов семейства. Она вырастает до 70 см и весит до 5 кг. В некоторых источниках рыбу относят к семейству тресковых, но на самом деле они являются лишь дальними родственниками.

В природе встречаются особи длиной до 90 см и весом около 9 кг. Однако в магазины рыба попадает более скромных размеров со средним весом 100-300 г. На прилавках встречается в основном нототения в виде свежемороженых тушек. Они отличаются по размерному ряду (весу 100, 150, 300 г и т. д.

), дате и месту вылова, весу упаковки. В магазинах можно встретить также рыбу горячего копчения. Известные поставщики нототении на рынке — Уругвай, Китай, Аргентина, Испания.

Противопоказания нототении

Нототения является жирной рыбой, которую следует ограничить в употреблении при избыточном весе и соблюдении жесткого диетического меню. При включении нототении в бессолевое общеукрепляющее меню лучше запекать рыбу в кулинарном рукаве, чтобы сохранить ее полезные свойства.

Данную рыбу в жареном виде не следует употреблять в пищу людям с тяжелыми заболеваниями пищеварительной системы, сахарным диабетом, почечной и печеночной недостаточностью, подагрой и холециститом.

Видео с YouTube по теме статьи:

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Если улыбаться всего два раза в день – можно понизить кровяное давление и снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.

Образованный человек меньше подвержен заболеваниям мозга. Интеллектуальная активность способствует образованию дополнительной ткани, компенсирующей заболевшую.

В стремлении вытащить больного, доктора часто перегибают палку. Так, например, некий Чарльз Йенсен в период с 1954 по 1994 гг. пережил более 900 операций по удалению новообразований.

Общеизвестный препарат «Виагра» изначально разрабатывался для лечения артериальной гипертонии.

Согласно мнению многих ученых, витаминные комплексы практически бесполезны для человека.

Самое редкое заболевание – болезнь Куру. Болеют ей только представители племени фор в Новой Гвинее. Больной умирает от смеха. Считается, что причиной возникновения болезни является поедание человеческого мозга.

Раньше считалось, что зевота обогащает организм кислородом. Однако это мнение было опровергнуто. Ученые доказали, что зевая, человек охлаждает мозг и улучшает его работоспособность.

Во время работы наш мозг затрачивает количество энергии, равное лампочке мощностью в 10 Ватт. Так что образ лампочки над головой в момент возникновения интересной мысли не так уж далек от истины.

Когда влюбленные целуются, каждый из них теряет 6,4 ккалорий в минуту, но при этом они обмениваются почти 300 видами различных бактерий.

По статистике, по понедельникам риск получения травм спины увеличивается на 25%, а риск сердечного приступа – на 33%. Будьте осторожны.

Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его “мотор” остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.

Наши почки способны очистить за одну минуту три литра крови.

74-летний житель Австралии Джеймс Харрисон становился донором крови около 1000 раз. У него редкая группа крови, антитела которой помогают выжить новорожденным с тяжелой формой анемии. Таким образом, австралиец спас около двух миллионов детей.

Желудок человека неплохо справляется с посторонними предметами и без врачебного вмешательства. Известно, что желудочный сок способен растворять даже монеты.

Кровь человека «бегает» по сосудам под огромным давлением и при нарушении их целостности способна выстрелить на расстояние до 10 метров.

Каждый из нас слышал истории о людях, которые никогда не чистили зубы и не имели при этом проблем. Так вот, скорее всего, эти люди либо не знали о наличии у себ.

Ловля

Не следует думать, что ловит рыбу можно только промышленным способом или при помощи глубоководного траления. Многие посетители Антарктиды охотились на нототений в прибрежной полосе или даже со льда с использованием достаточно простых снастей.

Делать лунки в двухметровом льду проблематично, но это и не нужно. Обычно снасть забрасывают в приливно-отливные трещины, либо уже готовые лунки тюленей Уэдделла. Эти ластоногие поддерживают их открытыми постоянно, время от времени подгрызая зубами появляющийся лёд.

Ловля ведётся на любую удобную снасть с грузилом и небольшим крючком. В качестве наживки можно использовать любой белковый материал животного происхождения. Сама по себе ловля очень проста: крючок с грузилом и наживкой закидывается на дно и слегка подёргивается рыбаком. Поскольку придонный животный мир Антарктики относительно скуден, поклёвок не приходится ждать долго.

Рыбакам в процессе ловли могут помешать конкуренты. Первым являются те самые тюлени Уэдделла, которые время от времени ныряют в лунки и начинают охоту за нототенией сами. При этом ластоногие не столько съедят потенциальной добычи, сколько распугают. Если тюлень ныряет в воду, рыбалку можно прекращать: в ближайшие 3-5 часов рыба будет держаться от лунок или трещин как можно дальше.

Другим претендентом на добычу является южнополярный поморник. Эта птица может запросто подлететь к рыбаку и попытаться отобрать у него улов буквально из рук. О пойманных рыбах, лежащих на льду, и говорить не приходится. Увидев даже небольшую кучку из трофеев, поморник обязательно попытается украсть себе 1-2 экземпляра.

Нототения что за рыба

Сколько стоит Нототения ( средняя цена за 1 кг.)?

К отряду окунеобразных относится морская рыба нототения, у которой обычно на теле присутствуют две боковые линии. На сегодняшний день насчитывается около тридцати разновидностей рыбы нототения, которые, преимущественно, встречаются в водах Антарктики, а также у берегов Патагонии и субантарктических островов.

Самым распространенным и крупнейшим видом нототении считается мраморная, после которой идет нототения зеленая и серая. Основной ареал расселения мраморной нототении, которая в длину достигает метра при массе чуть более килограмма – воды у островов Южной Георгии.

Своим внешним видом и мраморным пятнистым оттенком в окраске нототения очень походит на треску, в связи с чем в некоторых странах ее нередко так и называют – треска атлантическая. Кроме того, именно поэтому в научной литературе зачастую также происходят недоразумения – нототения с тресковыми рыбами имеет очень отдаленное родство.

Относительно вкусовых характеристик нототении можно сказать, что мясо ее довольно жирное и очень вкусное, поэтому используется для приготовления разнообразных блюд. В вареном виде нототения сочная, мясо ее крупноволокнистое и светлое. Бульоны из этой морской обитательницы получаются жирными, прозрачными, с очень приятным запахом и вкусом. Подходит рыба нототения для жарки. Кроме того, из нее готовят вкуснейшие вторые блюда и изделия горячего и холодного копчения. Калорийность нототении составляет около 148 ккал на сто граммов свежего рыбного мяса.

Однако очень важно не пересушивать блюда из рыбы нототении – нужно учитывать, что готовится она значительно быстрее мяса, а в пересушенном виде теряет свою сочность. Специалисты в области диетологии рекомендуют включать в рацион питания блюда из рыбы нототении как минимум дважды в неделю – это принесет неоценимую пользу для здоровья всех членов вашей семьи.

Как приготовить и вкусовые качества

Нототения – популярная рыба в кулинарии. Ее любят из-за небольшого количества костей в ее мясе.

Рыба очень приятная на вкус, жирная. Мясо нототении сочное и сытное. Ее отваривают, жарят и коптят.

Многие кулинары варят из нототении уху. Нототения водится только на глубине, поэтому экологически чистая.

Для жарки нототении желательно применять сковороду с антипригарным покрытием, добавлять немного оливкового масла.

У рыбы ровное белое мясо. Его можно есть с кетчупом, с зеленым горошком, свежим огурцом. Подходят в качестве ингредиентов для блюд с нототенией оливки и домашняя аджика.

При жарке она не разваливается на волокна. Балык из этой рыбки считается деликатесом. Можно использовать рыбу для того, чтобы нафаршировать блинчики или использовать в качестве начинки для пирогов.

Вкусным получается блюдо, если запечь рыбку в сметане и луке, потушить в мультиварке с орехами. Иногда кулинары закручивают нототению в голубцы или тушат в томатах.

Также ее можно запекать в фольге с зеленью, сметаной и помидорами. Важно готовить нототению так, чтобы мясо не оказалось пересушенным.

Тогда блюда не будут терять свою сочность. Нототению рекоменуется употреблять хотя бы два раза в неделю для того, чтобы хорошо себя чувствовать.

А что можно из нее вкусного приготовить, чтобы побаловать себя и своих домашних?

Оригинальные рецепты вы найдете также на нашем сайте!

Смотрите и пробуйте.

Хозяйкам на заметку:

Рыба нототения – 10 самых простых и очень вкусных рецептов приготовления

Польза нототении

Польза нототении для организма человека очевидна, ведь по питательным свойствам она практически не уступает мясу. В состав нототении входит немалое количество белков, жиров, а также незаменимых аминокислот. Нототению относят к жирным сортам рыб, но ее жир очень легко усваивается за счет преобладания ненасыщенных жирных кислот. Помимо этого, в мясе рыбы нототения содержится значительное количество витаминов – А, группы В, D, С и РР.

Несомненна польза нототении и благодаря целому набору минеральных веществ, в частности железа, калия, кальция, магния и натрия. Фосфор, который содержится в достаточно большом количестве в нототении, немаловажен для нормального развития костной системы, в особенности детей, беременных женщин, пожилых людей. Содержится в мясе нототении йод, марганец и медь, которые необходимы организму человека для нормализации обменных процессов.

Польза

1. Нототения является источником легкоусвояемых белков.

2. Рекомендуют кушать рыбу спортсменам и тем, кто восстанавливается после операций.

3. Обязательно включают в свой рацион нототению люди, чья деятельность связна с тяжелым физическим или умственным трудом.

4. В ней есть вещества, которые поступая в пищеварительную систему, выводят из организма липопротеиды пониженной плотности. Они препятствуют появлению холестериновых отложений в сосудистом русле.

5. Благодаря витаминам группы B и аминокислотам, которые содержатся в продукте, значительно растет скорость метаболизма и нормализуется деятельность нервной системы.

6. Медики утверждают, что люди, употребляющие мясо этой рыбки не реже 2 раз в неделю, гораздо реже имеют изменения настроения и нарушения сна.

7. При употреблении блюд из данной рыбки можно легко восполнить запасы веществ, которые требуются для полноценной и нормальной работы иммунитета.

8. В продукте есть комплекс нутриентов, которые улучшают память и концентрацию внимания.

9. Присутствуют в филе минералы. Они укрепляют кости и препятствуют появлению заболеваний зубов.

10. Нужно употреблять для предотвращения развития синдрома хронической усталости.

11. Пожилым также важно есть блюда из нототении. Это позволит укрепить сердечную мышцу и сосуды. Продукт нормализует артериальное давление. Это позволяет уменьшить вероятность инфарктов и инсультов.

12. Нужно есть при анемии. Продукт поможет избавиться от данного заболевания.

13. Витамины и минералы, которые есть в этой рыбке, способствуют повышению остроты зрения. Они сводят к минимуму негативные последствия большой нагрузки на глаза.

14. Согласно многочисленным исследованиям, в ней были обнаружены соединения, которые благотворно влияют на функционирование щитовидной железы, улучшают гормональный фон.

15. Нужно есть мясо этой рыбки мужчинам. При этом улучшается функционирование репродуктивной системы. Если систематически есть блюда из нототении, то улучшится состав семенной жидкости и повысится потенция. Снижается риск развития воспалительных процессов в мочеполовой системе.

16. Нототения – уникальная рыба. Она затормаживает процессы старения в организме и предупреждает появление онкологических заболеваний.

Нототения с овощами

Что из себя представляет

Нототениевые рыбы обитают в ледяных арктических водах. В Антарктике водятся наиболее крупные экземпляры. Как видно на фото, подводная обитательница обладает удлиненным телом, слегка сжатым по бокам. У нее достаточно плотная чешуя, огромный рот с мелкими зубами и стандартно два плавника на спине (разделенных). Уникальная особенность данных рыб – это отсутствие плавательного воздушного пузыря.

Средняя по размерам пятнистая рыбка, внешне кажется щуплой, несытной и костлявой, однако это только первое впечатление, которое обманчиво. Мясо нототениевых очень калорийное и жирное. Именно поэтому приготовленная в духовке нототения выходит сытной и сочной. Готовят рыбу по различным рецептам. Она одинаково хорошо подходит для варки, жарки, копчения и тушения.

История и география продукта

Семейство нототениевых рыб относится к отряду окунеобразных. Это обитатели Антарктики, встречающиеся в северной части Южного океана, в некоторых районах Атлантического и Тихоокеанского сектора, в Индийском океане. Они живут также у побережья Новой Зеландии и Чили, Южной Америки, в умеренных водах Фолкленско-Патагонского региона. Особи представляют собой широкий ареал, который обитает в основном на дне водоемов. Большинство видов семейства живет в среде близкой по температуре к состоянию замерзания (т. е. в пределах до — 1,9º по Цельсию

Рыба имеет древнейшее происхождение. Ученые, исследовавшие семейство нототениевых в разрезе геологического прошлого, полагают, что этот вид существовал еще во времена раннего эоцена до отделения Тасмании и Австралии от Антарктиды приблизительно около 55-53 млн. лет назад. Нототения была даже тогда, когда не существовало самого слова кулинария, потому история этой рыбы на нашем столе началась значительно позже ее появления на планете.

Польза и вред

Основным преимуществом жирного мраморного мяса обитательницы северных вод, является легкое усвоение. Также польза нототении кроется в уникальном наборе различных витаминов, макро и микроэлементов. Периодическое употребление мяса данной рыбы благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, поджелудочной железы, желчевыводящих путей, предотвращает появление атеросклероза и других заболеваний.

Как и другие представители морского мира, нототения содержит много полезных веществ. Блюда на основе данного морепродукта успокаивают нервную систему, улучшают кожные покровы. Рыба показана для диетического рациона. Она предписана беременным девушкам, кормящим мамам, малышам, пожилым.

Из-за своей калорийности, вред нототения может принести лишь людям с избыточным весом. Также не рекомендовано ее употребление больным холециститом, подагрой, с нарушениями ЖКТ.

Вред и противопоказания

1. Нототению можно назвать жирной рыбой. Ее мясо имеет высокую энергетическую ценность. А значит тем, кто хочет похудеть, кушать нототению не рекомендуется. Особенно это касается жареных блюд.

2. В некоторых случаях блюда из нототении провоцируют развитие аллергических реакций. При появлении таковой, рыбку полностью исключают из рациона.

3. Жареную и соленую рыбу нельзя кушать при наличии гипертонии, сахарного диабета, холецистита.

4. Беременным не нужно отказываться от нототении, но количество блюд из нее в своем рационе стоит минимизировать.

5. Важно есть только свежий продукт, готовить его согласно проверенным рецептам.

Внешний вид рыбы

Нототения имеет удлиненное, сжатое с боков тело, покрытое циклоидной или ктеноидной чешуей. Спина рыбы – темно-серая, бока и брюхо – серебристые. На туловищах представителей этого рода отчетливо видны темные вертикальные полосы.

На теле нототении может быть до 3 боковых линий (анальная, медиальная и дорсальная). Все они образованы прободенными и трубчатыми чешуйками.

Рыба под маринадом

Знаете, как приготовить рыбу под маринадом, чтобы получилось вкусное и полезное блюдо? Сделать это совсем несложно. Приготовив такое блюдо, вы получаете вкусную рыбку с замечательной подливкой, которая отлично сочетается с самыми разнообразными гарнирами.

Пошаговый рецепт рыбы под маринадом:

На счет того, как приготовить рыбу под маринадом пошаговый рецепт, тут есть еще один способ. Можно в конце не тушить рыбу в сковороде, а запечь ее в духовом шкафу. Тогда она получается еще более ароматной, хотя и готовится дольше.

Витамины в составе рыбы

Нототения богата витаминами. В состав этого продукта входят:

Наряду с этим нототения содержит кальциферол (витамин D). Концентрация этого нутриента – 17,408 мкг на 100 г съедобной части продукта.

Семейство Нототениевые (Nototheniidae) – это… Что такое Семейство Нототениевые (Nototheniidae)?

Нототениевые — морские, преимущественно придонные, рыбы. Жаберная крышка без шипов. Тело покрыто мелкой чешуей. Боковых линий чаще две — одна вдоль спины, другая, обычно короткая, на хвостовом стебле; реже развита лишь одна боковая линия, но иногда их бывает три. Длина обычно не превышает полуметра, но некоторые виды достигают метра и даже двух метров в длину.

Семейство нототениевых отличается большим разнообразием — оно включает почти 50 видов, широко распространенных в антарктических и субантарктических водах.

Подавляющее большинство видов принадлежит к родам Нототении (Notothenxa) и Трематомы (Trematomus); они часто бывают довольно сходны по внешнему виду, отличаясь деталями строения скелета грудного плавника.

Род нототений содержит почти три десятка видов, распространенных главным образом у берегов Патагонии, у субантарктических и антарктических островов, а также у Новой Зеландии; до материка Антарктиды доходят единичные виды.

Наиболее крупный представитель рода — мраморная нототения (Notothenia rossi), особенно многочисленная у островов Южная Георгия, достигает длины 90 см и веса 9 кг.

Своей мраморно-пятнистой окраской она немного напоминает треску (Gadus), в связи с чем во многих странах нототению называют «антарктической треской».

Это привело в научно-популярной литературе к досадным недоразумениям, поскольку нототении имеют с настоящими тресковыми (Gadidae) весьма отдаленное родство, не больше, чем, например, наш речной окунь. Мраморная нототения обладает сравнительно высокой плодовитостью. Она откладывает около 70—90 тыс.

крупных донных икринок поздней осенью южного полушария. Выклюнувшиеся личинки быстро растут, питаясь богатым планктоном, и за лето достигают в длину 6—7 см; они ведут пелагический образ жизни, часто встречаясь на сотни миль от берегов, и имеют характерную синевато-серебристую окраску; лишь после перехода к придонному образу жизни они приобретают свой мраморный наряд.

Первые 4—5 лет неполовозрелые рыбы живут у берега, но, достигнув длины 35—40 см, постепенно отходят на глубины и в открытое море. Взрослые рыбы летом часто держатся у поверхности, откармливаясь крилем — небольшими креветками — черноглазками (Euphausia superba).

Эти рачки, длиной до 5—6 см, образуют в антарктических водах грандиозные скопления, которые служат основной пищей китам, морским птицам, рыбам, кальмарам и др. Подсчитано, что только одни киты ежегодно поедали около полумиллиарда центнеров криля.

Активно питается крилем и мраморная нототения, в одном желудке которой насчитывали свыше 2 тыс. этих креветок. Мраморная нототения образует значительные скопления крупной рыбы (средний размер около 68 см, вес около 5 кг) на глубине 200—300 м у островов Южная Георгия и Кергелен.

Она обладает высокими вкусовыми качествами, особенно при горячем копчении; балычные же изделия из этой рыбы вполне могут быть отнесены к рыбным деликатесам.

Интересна история изучения другого вида — серой нототении (N. squamifrons), В течение почти ста лет со дня ее открытия знаменитой экспедицией на «Че-ленджере» она считалась редчайшим видом, известным лишь по двум малькам, хранящимся в Британском музее. В настоящее время выяснилось, что это один из массовых видов у Кергелена.

Большинство видов нототений ведет придонный образ жизни, но некоторые виды (N. macrocephala, N. larseni и др.), подобно мраморной нототении, летом встречаются в толще воды, откармливаясь здесь крилем. Глубины, предпочитаемые нототениями, весьма различны.

Так, синегорлую нототению (Notothenia cyaneobrancha) на острове Кергелен можно легко ловить просто руками в отлив под камнями; большинство же видов предпочитает средние глубины береговой отмели (до 200— 300 м), но своеобразная чешуеглазая нототения (Notothenia kempi) встречается у берегов Антарктиды на глубине до 500—700 м.

В противоположность нототениям все виды трематомов (Trematomus) предпочитают самые холодные районы Антарктики.

Так, у берегов Восточной Антарктиды водятся все 11 известных видов этого рода, в менее суровых водах Западной Антарктиды (в районе Антарктического полуострова) число видов уменьшается до семи, у Южной Георгии известно лишь два вида, а в еще более теплых водах у Кергелена и у других субантарктических островов трематомы полностью отсутствуют.

В прибрежных водах близ обсерватории Мирный обычны несколько видов трематомов, среди которых наиболее многочисленны пестряк (Trematomus bernacchii) и полосатик (Т. hansoni). Они постоянно существуют в крайне суровых условиях.

Около 10 месяцев в году море здесь сплошь покрыто припайным льдом толщиной до 2 м. Температура воды под ним держится на грани замерзания (около 1, 8—1, 9°С ниже нуля).

В зимне-весеннее время на глубине до 20—30 м вырастают своеобразные игольчатые «кусты» донного льда, а в толще воды появляется масса мельчайших кристалликов льда, представляющих смертельную угрозу для рыбьих жабр.

Наличие этого антифриза, а также особых энзимных систем, активных при очень низких температурах, обеспечивает у антарктических рыб высокий уровень обмена веществ и довольно хороший рост. Пестряк достигает половозрелости в пятилетнем возрасте, имея в длину до 27 см.

Он ведет придонный образ жизни, питаясь главным образом моллюсками, бокоплавами, рачками-антарктурусами и многощетин-ковыми червями, весьма обильными в прибрежных водах. В конце октября — начале ноября пестряк откладывает между камней 1—2 тыс. крупных икринок, диаметром почти 4 мм. Развитие икры должно проходить очень медленно, но точные сроки инкубации пока не установлены. Полосатик отличается более крупными размерами (до 36 см), имеет большую плодовитость (7—12 тыс.) и нерестится в период антарктического лета (январь — февраль).

Весьма обычен в прибрежных водах очень подвижный трематом-гонец (Т. newnesi), питающийся крилем, а также крупная хищная черноперка (Т. nicolai). Биология ее мальков совершенно удивительна. Летом 1968 г. биологи-аквалангисты Е. Грузов и А.

Пушкин, работая на глубине 30 м у стенки столового айсберга, обнаружили мальков длиной 4— 5 см, которые сидели, присосавшись брюшными плавниками к вертикальной ледяной поверхности. Такое необычайное явление, как присасывание рыб ко льду, еще никогда не наблюдалось и, естественно, озадачило биологов.

Разгадка этого скорее всего такова. На вертикальных стенках айсберга развиваются диатомовые водоросли и сопутствующие им мелкие ракообразные, служащие пищей малькам черноперки. Однако последним трудно долго держаться на плаву, так как они, как и другие трематомы, не имеют плавательного пузыря.

Присасывание к ледяной поверхности облегчает малькам использование своеобразных ледовых пастбищ на стенках айсбергов. Трематомы обитают не только в прибрежных водах, но и на значительных глубинах. Самым глубоководным из них является черноротый трематом (Т.

loennbergi), который экспедицией на «Оби» был добыт тралом с глубины 920 м.

Весьма своеобразна биология антарктических широколобиков (Pagotheni а), представленных у берегов Антарктиды двумя видами. Из них лучше изучен большой широколобик (P. borchgrevinki), вся жизни которого тесно связана с припайным льдом.

В подледном слое держатся многочисленные стайки мальков широколобика, при приближении опасности мгновенно исчезающие в рыхлом льду, обильно населенном диатомовыми водорослями и мелкими ракообразными. Таким образом, нижние слои припайного льда служат малькам и укрытием от врагов и пастбищем.

Взрослые широколоби-ки, достигающие длины 30 см, также образуют массовые скопления в подледном слое. Постоянный контакт с кристаллами льда вызывает у широколобика необходимость высокой концентрации антифриза крови, который понижает ее точку замерзания до самой низкой температуры, вообще известной у рыб (—2, 07° С).

Широколобик — одна из наиболее активных и массовых рыб антарктических вод, хорошо известная полярным рыболовам-любителям.

Нельзя не сказать несколько слов об антарктической рыбалке. Она своеобразна и увлекательна, особенно в тихий солнечный день. Обычно ловля ведется с припая на небольшой крючок с грузилом, который опускается на дно и слегка подергивается рыболовом. В зимне-весеннее время можно ловить рыбу и не у дна, а в подледном слое, где в массе держатся широколобик и гонец.

Специальной лунки можно не делать (да и нелегко это в двухметровом льду), а использовать постоянные у берегов и островов приливно-отливные трещины или уже готовые лунки тюленей Уэдделла, которые мирно спят рядом, не обращая внимания на рыболовов. Эти лунки тюлени держат открытыми круглый год, подгрызая зубами намерзающий лед.

Правда, когда хозяин лунки просыпается и ныряет в лунку, то можно, как говорится, сматывать удочки — клева больше долго не будет. Прежде чем вылезти на припай, тюлень может съесть 15—20 кг рыбы, а остальную распугает. Другой враг рыболова — это южнополярные поморники — скуа, крупные птицы с полутораметровым размахом крыльев.

Они обладают острым зрением и очень агрессивны: стоит только зазеваться, как скуа уже пикирует на кучу выловленных рыб и буквально из-под ног рыболова улетает со своей добычей. Любопытные пингвины Адели (или «адель-ки», как их ласково называют полярники) не мешают, они скорее похожи на болельщиков.

Подойдут, постоят рядышком и наблюдают за странными действиями «больших пингвинов», но рыбы не трогают — она для них великовата, да и кормиться они привыкли в воде.

Самыми крупными рыбами в Антарктике являются Клыкачи (Dissostichus).

Они отличаются от других нототениевых рыб большим ртом с клыковидными зубами, а также очень мелкой чешуей и огромными размерами — достигают в длину полутора-двух метров и веса в несколько десятков килограммов.

У берегов Антарктиды водится антарктический клыкач (Dissostichus mawsoni), а у Огненной Земли и Фолклендских островов — патагонский клыкач (D. eleginoides), который был обнаружен советскими экспедициями также у Южной Георгии и субантарктических островов.

С изучением этих крупных рыб ученым долго не везло. Еще в 1888 г. американское исследовательское судно «Альбатрос» у южных берегов Чили поймало неизвестную полутораметровую рыбу, однако ее смыло штормовой волной вместе с бочкой, в которой она находилась.

Участники экспедиции загарпунили полутораметровую рыбу вместе с тюленем Уэдделла, который, однако, уже успел отгрызть ей голову, лишив ученых возможности точно изучить этого крупного антарктического хищника. Долго не удавалось поймать крупных антарктических клыкачей, и только через 60 лет пришла удача.

Мясо их отличается высокой жирностью (до 30%) и отличными вкусовыми качествами, причем особенно хороши балычные изделия из клыкача.

В последние годы установлено, что антарктический клыкач живет не только у берегов Антарктиды, но и в открытом океане на сотни миль от материка. Здесь эти огромные рыбы питаются кальмарами, а сами служат обычной пищей кашалотам.

Наибольшие из до сих пор известных экземпляров клы-качей хранятся в Зоологическом музее в Ленинграде: патагонский клыкач длиной 193 см и весом 70 кг и антарктический клыкач лишь на 10 кг меньше.

Одной из наиболее многочисленных рыб в высокоантарктических водах является, скорее всего, антарктическая серебрянка (Pleuragramma antarcticum). Это небольшая, похожая на сельдь серебристая рыбка с тонкой, легко опадающей чешуей. Длина ее до 20 см.

Она ведет пелагический образ жизни в толще воды, питаясь планктоном, и лишь в период размножения, по-видимому, на короткое время связана с дном. Единичные траловые уловы и некоторые наблюдения позволяют предполагать, что эта рыбка образует крупные стайные скопления.

Так, в море Беллинсгаузена наблюдали однажды массу снулой серебрянки, покрывавшей поверхность моря на протяжении многих миль.

Жизнь животных: в 6-ти томах. — М.: Просвещение.Под редакцией профессоров Н.А.Гладкова, А.В.Михеева.1970.

Полезные элементы в нототении

Макроэлементы в 100 г рыбы:

Микроэлементы в 100 г нототении:

Калорийность продукта

Энергетическая ценность 100 г сырой нототении – 147,694 ккал. В такой же порции жареной рыбы – 284,112 ккал, отварной – 146,728 ккал, тушеной – 151,261 ккал, запеченной – 162,014 ккал, копченой – 171,619 ккал, вяленой – 194,072 ккал. Калорийность бульона из нототении – 34,663 ккал на 100 г.

Рыба нототения: где водится, чем питается, ловля и вкусовые качества Ссылка на основную публикацию

Источник