рыба по булгаковски в шампанском рецепт
Любимые блюда Михаила Булгакова
Трапеза от Булгакова
Писателю Михаилу Булгакову довелось жить не в самое спокойное и сытое время. Но, несмотря на скромный быт, он обожал принимать гостей. И был в этом большим мастером.
Блеск и нищета.
Врач у белых в гражданскую войну, он оставил медицину, занялся журналистикой и перебрался с женой в Москву. На Танечке Лаппа Булгаков женился еще студентом по безумной взаимной любви. Как только заводились деньги, Михаил сразу их тратил. Но в долги не влезал, предпочитал заложить в ломбард золотишко.
На вырученные деньги супруги покупали в магазине «Лизель» полкило колбасы и были сыты неделю. В послевоенной Москве о колбасе оставалось только мечтать.
Булгаков брался за любую работу. Одно время даже сочинял лозунги для Помгола (Общество помощи голодающим Поволжья). За кусок хлеба каждый день писал торгово-промышленную хронику, а по ночам сочинял веселые фельетоны, взбадривая себя пустым кипятком. Они с женой жили впроголодь, бывало, по три дня не ели совсем.
Полегче стало к осени 1922 года: Булгаков прославился очерками для берлинской русской газеты «Накануне». В Москве открылась первая сельскохозяйственная выставка, и ему заказали обстоятельный очерк. Целую неделю Михаил Афанасьевич ездил на выставку и проводил там по несколько часов.
Наконец материал был сдан.
Стерлядь в шампанском (4 порции )
Ингредиенты:
500 г стерляди, 1 ст. л. сливочного масла, 20 раковых шеек или креветок, сок 1/4 лимона, 1 ст. сухого шампанского, черная икра.
Приготовление:
Рыбу вымыть, обсушить, снять кожу, нарезать ломтиками, разложить по порционным сотейникам, плотно, в один ряд, чередуя с вареными раковыми шейками или креветками. Добавить сливочное масло и лимонный сок, влить стакан шампанского, так чтобы рыба была покрыта до половины. Варить 15 мин. под крышкой. Готовую стерлядь сразу подать в той же кастрюльке, перед подачей посыпав икрой.
Спасите, я не умею готовить!
В очередном выпуске программы «Спасите, я не умею готовить!» актёр Максим Аверин показывает, как приготовить суп удон с курицей и креветкой, а также делится рецептом рыбы в шампанском по рецепту Булгакова.
– Максим, есть ли у вас коронное блюдо?
– Нет. Но готовить люблю. И, конечно, угощать. Это событие – когда зовёшь друзей к обеду. И готовишь. А коронное блюдо – ну, не знаю, пусть будет борщ!
– А у вашей мамы было коронное блюдо?
– Я очень любил мамину селёдку под шубой.
– Какое у вас самое яркое кулинарное воспоминание?
– Я поклонник грузинской кухни. Когда бываю в Тбилиси, нравится сам процесс: поход в ресторан или, когда в гостях сидишь – это потрясающее застолье! Там всё красиво.
– А было какое-то самое странное блюдо, которое вы пробовали?
– Скорее тип блюд. Когда сидишь в мишленовских ресторанах и не понимаешь – какой-то грибочек один на тарелке диаметром 50 сантиметров… Такое я не люблю.
– Есть что-то, что вы никогда не будете пробовать?
– Ну, не знаю. Всё надо попробовать!
– Готовка – это математика или творчество?
– В моём случае – творчество. Я не умею готовить строго по рецепту. Я делаю так, как чувствую.
– Со скольки лет вы начали готовить?
– Когда начал самостоятельно жить. Вообще, когда выходишь из дома и понимаешь, что не знаешь, как водичка бульончиком становится, начинаешь понимать, что надо этому учиться. Мне нравится состояние, когда ты учишься. Я и сейчас учусь. И вас научу.
Суп удон с курицей и креветкой
Ингредиенты:
Рыба в шампанском по рецепту Булгакова
Ингредиенты:
Любая рыба – 1 кг;
Лук – 4 шт.;
Укроп – 1 пучок;
Петрушка – 1 пучок;
Соль, перец, лимон – по вкусу;
Шампанское – 200 мл;
Сливки – 200 мл.
Рыбу посолить, поперчить, подкислить, положить на противень. Лук мелко нарезать, слегка обжарить. Половину лука соединить с нарезанным укропом и петрушкой. Положить в брюшко рыбы. Залить шампанским и поставить в духовку на 30 минут при температуре 220 °C. В остальной лук налить сливки, прокипятить. Рыбу подавать с соусом.
Новое в блогах
«Судачки а-ля натюрель» «ПО БУЛГАКОВСКИ»
Произведения Михаил Булгаков разобраны на цитаты, и можно ручаться, что первая же из них, пришедшая в голову, обязательно будет иметь отношение к кулинарии.
«Не читайте до обеда советских газет», «Осетрина второй свежести», «Единственное, что вернёт вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской», «Ключница водку делала», «Холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики».
«- Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?
(С.392) «Мастер и Маргарита»
Ингредиенты:
Петрушку и сельдерей (в идеале нужны корни, но мне пришлось довольствоваться стеблями)
Душистый перец горошек
Черный перец горошек
Как гототвить:
Судака чистим от чешуи (еще то приятное занятие с утра))))). Плавники обрезаем. Потрошим. Голову и хвост отрезаем, надрезаем по хребту и добываем филе. Голову, хвост и прочие запчасти отправляем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, добавляем половину стеблей (или корней) петрушки и сельдерея, луковицу и варим бульон.
Солим, Немного перчим белым перцем. Нарезаем поперек на кусочки 5-7 см шириной. Складываем кожей наружу. Закрепляем луком или ниткой.
В сотейник или глубокую сковороду выкладываем филе.
Пространство между ними заполняем луком и специями. Готовый к этому времени бульон процеживаем. Остужаем. Мешаем бульон, вино и сливки в пропорции 2:1:1. Вливаем к филе, примерно так, чтобы покрыло филе наполовину или чуть больше:
Закрываем крышкой и ставим на маленький огонь минут на 25-30.
Тем временем готовим соус. Варим яйца вкрутую. Добываем желток. Перетираем через сито. добавляем грамм 100 оливкового (или подсолнечного) масла, 100г сахара и сок лимона. Взбиваем до однородной массы. Вот в принципе и все.
Готовим гарнир. Достаем судака. Поливаем соусом и употребляем. Желательно с водочкой.
P.S. Не дают мне покоя судачки в моей морозилке. А это новый для меня способ приготовления.
И как бонус для тех, у кого стерлядочка, как у нас, в Волге, ловится:
«Стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой»
«. «Эх-хо-хо…Да, было, было. Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешёвка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой?»
«Мастер и Маргарита» (2, С.392)
Разрезать стерлядь на кусочки толщиной примерно в 2 см. Посолить их, поперчить и выложить в форму, чередуя с раковыми шейками.
Добавить в форму ложку масла, влить лимонный сок и шампанское.
Варить рыбу под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут.
Подавать прямо в форме, украсив лимоном, помидорами и маслинами. Хорошо также декорировать рыбу красной икрой.
Лосось в шампанском
Всем гурманам очень рекомендую это блюдо — лосось в шампанском!
Однако, несмотря на всеобщую любовь к шампанскому и его популярность, о широком применении шампанского в кулинарии мало кто знает. Как кулинарный ингредиент, игристое вино, чаще всего применяется во Франции. Французы используют его во многих блюдах — от супов и соусов до десертов.
Закускам игристое вино придает нежность легкость. А в приготовление паштетов, шампанское чуть ли не обязательный компонент. Французские кулинары добавляют шампанское при приготовлении десертов, мороженого, желе, выпечки. В рыбных и мясных блюдах шампанское является финальным аккордом, который подчеркивает вкус.
Не думайте, что этот рецепт относятся к так называемой «высокой кухне». Его приготовление не требует ни особых навыков, ни экзотических продуктов, ни большого количества времени. Подойдет любая рыба из семейства лососевых — у меня сегодня кета. А шампанское возьмем сухое. Однако, можно использовать то, которое есть у вас или осталось после вчерашнего праздника 😃
Какое шампанское использовать в кулинарии?
Первые блюда — сухое, а также брют
Запеченная или жареная птица, дичь или свинина — сухое и полусухое
Десерты — розовое и красное шампанское, мускатное
Это очень быстрый рецепт — из рубрики «Гости на пороге». Он подойдет тем, к кому вдруг нагрянули гости. Вместе с гостями за 15 минут, за приятными разговорами, мы приготовим эту рыбку в игристом шампанском. Наблюдая, как вдруг на мгновение пена заиграет, зашипит, делая процесс приготовления феерией!
Как приготовить лосось в шампанском. Рецепт с фото и видео
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
Разрезаем рыбу вдоль по хребту, нарезаем кусочками, не тоньше 1,5 см. Кожу у рыбы лучше снять.
Кусочки рыбы посыпаем солью, перцем. Затем обжариваем на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны.
А теперь самый яркий завершающий — самый торжественный момент. Гости рядом наблюдают за процессом. И вот мы добавляем к обжаренной рыбе шампанское! Оно, вдруг, начинает шипеть, играть, пузыриться. Тушим все вместе 5-7 минут.
Вот и все! Подаем к столу нашу праздничную рыбку.
Можно подать к рыбе икорный соус, приготовленный на сливках. Приятного аппетита!
Познакомьтесь с еще одним праздничным очень вкусным рецептом:
Максим Аверин поделился рецептом супа удон с курицей и креветками и рыбы в шампанском по-булгаковски
20 сентября в 10.40 в кулинарно-развлекательном ток-шоу «Спасите, я не умею готовить!» (12+) на канале «ТВ Центр» учить Отара Кушанашвили кулинарному мастерству будет заслуженный артист Российской Федерации Максим Аверин.
— Максим, есть ли у вас коронное блюдо?
— А у вашей мамы было коронное блюдо?
— Я очень любил мамину селёдку под шубой.
— Какое у вас самое яркое кулинарное воспоминание?
— Я поклонник грузинской кухни. Когда бываю в Тбилиси, нравится сам процесс – поход в ресторан, или когда в гостях сидишь – это потрясающее застолье! Там всё красиво.
— А было какое-то самое странное блюдо?
— Скорее, тип блюд. Когда сидишь в мишленовских ресторанах и не понимаешь – какой-то грибочек один на тарелке диаметром 50 сантиметров… Такое я не люблю.
— Есть что-то, что вы никогда не будете пробовать?
— Ну, не знаю. Всё надо попробовать!
— Готовка – это математика или творчество?
— Творчество! В моём случае – творчество. Понимаете, я не умею готовить строго по рецепту – 60 граммов этого, 120 граммов того. Я делаю так, как чувствую.
— А, если не секрет, во сколько лет вы начали готовить?
— Когда начал самостоятельно жить. Вообще, когда выходишь из дома и понимаешь, что не знаешь, как водичка бульончиком становится, начинаешь понимать, что надо этому учиться. Мне нравится состояние, когда ты учишься. Я и сейчас учусь. И вас научу сегодня паре рецептов вместе с Отаром.
В эфире программы «Спасите, я не умею готовить!» Максим Аверин покажет, как приготовить суп удон с курицей и креветками, а также рыбу в шампанском по рецепту Булгакова. Максим расскажет о самом главном человеке в его жизни – о маме и о том, почему он так часто влюбляется.
Суп удон с курицей и креветками
Ингредиенты
Приготовление
Куриную грудку вымыть и нарезать кусочками «на один укус».
На каждой креветке сделать надрез вдоль брюшка, удалить кишечную вену. Положить креветки на доску спинкой вверх и сильно прижать каждую руками.
Морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Капусту, шпинат, зелёный лук и шиитаке вымыть. Капусту и шпинат нарезать широкой соломкой, лук – колечками. У грибов удалить ножки, шляпки разрезать пополам.
В большой кастрюле вскипятить воду, положить морковь, капусту и шпинат. Через 30 секунд шумовкой переложить овощи в миску с ледяной водой, затем отбросить на дуршлаг и отставить, чтобы вся вода стекла.
В этой же кастрюле отварить лапшу согласно инструкции на упаковке. Отбросить на дуршлаг и разложить по четырём мискам.