рыба по фламандски рецепт с фото

Kabeljauw op Vlaamse wijze/ Треска по-фламандски

Треска — одна из любимых рыб в Бельгии, благодаря своему мягкому вкусу и хорошему плотному белому мясу, которое можно приготовить огромным количеством способов.

Сегодня пусть будет один из самых известных вариантов — треска по-фламандски, запеченная с пивом Hoegaarden. Это сорт светлого пива с нотками апельсиновых корок и кориандра, который придает рыбе интересный аромат и вкус.

Кстати, когда-то это блюдо могли себе позволить только те, кто жил недалеко от моря. Обычно в пятницу (день, когда католики едят рыбу) в деревни приезжал фургон рыбака, полный свежего улова, ждущего, пока его приготовят. Теперь же не нужно ждать пятницу, чтобы побаловать себя простым, но очень вкусным региональным блюдом!

Комментарии и советы:

* Точное количество пиво определяется размерами формы. Пиво не должно полностью покрывать рыбу.

* Вместо шалота можно использовать 1 обычную луковицу. Лучше всего нарубить его максимально мелко, в этом случае время запекания будет около 4 минут. Если нарубить крупнее, то подержите подольше, до смягчения лука.

* Очень желательно использовать форму или сковородку, которую можно как поставить в духовку, так и на плиту. Если такой нет, перелейте соки от запекания в сковороду и доведите соус, как указано в рецепте.

* Масло, которым загущается соус, нужно охладить.

Нам понадобится (на 4 порции):

Сложность	☆☆ ☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Бельгийская кухня

Источник: Recipes from a Belgian kitchen, S.Vandyck

Приготовление:
1. Включите духовку на 180 градусов. Шалот почистите и очень мелко порубите. Измельчите петрушку.

2. Смажьте форму для выпечки (которую можно использовать на плите) или сковороду (которую можно использовать в духовке) половиной сливочного масла. Добавьте шалот и нарубленную петрушку, полейте растительным маслом. Поставьте в духовку на 5-6 минут.

3. Треску нарежьте на порционные кусочки, посолите и выложите на лук.

4. Добавьте лавровый лист и влейте пиво, чтобы оно практически покрыло рыбу. Лимон нарежьте тонкими кружочками. Выложите на каждый кусочек рыбы по 2 кружочка, поверх которых — по веточке тимьяна.

5. Верните форму в духовку и запекайте до готовности рыбы, 15-20 минут. Рыбу переложите на тарелку, накройте фольгой и отставьте в сторону.
Форму поставьте на средний огонь и выпарите пиво на 3/4. Всыпьте хлебные крошки и перемешайте, пока они не впитают оставшуюся жидкость.

6. Оставшееся масло нарежьте небольшими кубиками и порциями добавьте в соус, размешивая венчиком и загущая таким образом соус. При необходимости приправьте.

7. Рыбу разложите по тарелкам, полейте соусом, украсьте петрушкой. Дополните долькой лимона и молодым картофелем.

Источник

Наша Кухня. Рыбные полотна фламандцев

Готовим бельгийский рыбный суп-гуляш и треску в пивном кляре, путешествуя вместе с автором рубрики Дарьей Отавиной по временам и картинам фламандских художников, воспевающих рыбные прилавки Северного моря

Вчера мы с вами готовили бельгийские вафли в двух интерпретациях — льежские и брюссельские, — немного окунувшись в историю и атмосферу двуязычного королевства, а сегодня мне хочется рассказать вам о фламандской его части и кухне. Все помнят имена художников Рубенса и Брейгеля и наслышаны о фламандской живописи, которая вдруг в определённый отрезок времени перестала использовать библейские сюжеты для полотен и пошла не просто в народ, а на базары и рынки.

В XVI-XVII веках религиозные сюжеты и сценки, чопорные портреты и роскошные натюрморты сменились реалистичными изображениями многочисленных рыбных лотков и торговцев с чётко прописанными деталями как людей, так и самих рыб: с блестящей чешуёй, выпученными глазами, розовыми жабрами и прочими анатомическими подробностями. Треска, скаты и морские гады горами лежат на прилавках, свесив хвосты и щупальца на радость продавцам и покупателям. Некоторые историки культуры назвали это живописное время «рыбным Армагеддоном». Почему и как это произошло, я расскажу ниже, а начнём мы сразу с первого классического фламандского рецепта.

Рыбный суп-гуляш, или Waterzooi

Фото: AS Food studio / Shutterstock.com

Ингредиенты: 4-6 картофелин, 1 репчатый лук, 1 стебель зелёного сельдерея, 1 морковка, 1 маленький лук-порей или маленький пучок зелёного лука, кусочек сливочного масла, 2 яичных желтка, 1/4 чашки густых сливок, 1/3 чашки сухого белого вина или вермута, щепотка шафрана, 2-3 чашки рыбного бульона, 250 г филе белой рыбы, 250 г филе рыбы красных пород, пригоршня мидий (можно замороженных), пригоршня любых доступных морепродуктов, соль, чёрный перец и оливковое масло по вкусу, зелень петрушки или шнитт-лука для подачи.

Метод:

Картошку отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Нагреваем сливочное масло в сковороде и пассеруем лук, морковь и сельдерей около пяти минут. Затем добавляем лук-порей или белые стебли зелёного лука и готовим ещё 2 минуты.

Вводим рыбный бульон и вино, доводим до кипения и слегка выпариваем в течение 3-4 минут. Добавляем заваренный в малом количестве воды шафран (опционально).

Теперь кладём одинаково порезанные кусочки рыбы разных сортов и тушим от 3 до 5 минут в зависимости от размера. Добавляем мидии и морепродукты и продолжаем тушить до тех пор, пока все мидии не раскроются, а морепродукты не поменяют свой цвет.

Вынимаем их шумовкой и откладываем в сторону, чтобы прекратить процесс приготовления, а бульон процеживаем и переливаем в сотейник.

Взбиваем желтки со сливками, перемещаем их в горячий процеженный бульон и, помешивая венчиком, готовим до загустения.

Соединяем в порционном горшочке или тарелке рыбу с готовыми овощами, порезанным или цельным отварным картофелем и морепродуктами, поливаем бульонным соусом, посыпаем зеленью и при желании сбрызгиваем блюдо оливковым маслом.

Так откуда же пошёл «рыбный Армагеддон» во фламандской живописи?

В конце XV века Фландрия была частью герцогства Бургундского, где процветали художники, именуемые «ранними фламандскими мастерами»: Хуго ван дер Гус, Ганс Мемлинг, Рогир ван дер Вейден, Дирк Боутс, воспевающие служение даме и рыцарские подвиги и прославившиеся триптихами Страшного Суда. Но в 1477 году Фландрия вошла в состав Священной Римской империи, и это изменило всё. За столетие до рождения «короля живописи» Рубенса, в 1577 году, начался подъём фламандского искусства, ушедшего в том числе от библейских мотивов в реальную жизнь народа, которую трудно представить без рынков и базаров — главных кормильцев и почти единственного социального досуга бедноты.

Некоторые культурологи считают, что художники по-прежнему писали «свой Армагеддон» и Страшный Суд, но такой, какой был понятен любому горожанину не из проповеди священнослужителя, а из его реального бытия, отражённого в картинах.

Также не будем забывать, что рыба как символ — Ихтис (др.-греч. Ίχθύς) — это древний акроним (монограмма) имени Иисуса Христа, так что фламандские художники этого периода просто ушли от старых канонов изображения библейских мотивов, сохранив при этом суть и мораль.

Помимо этого, они искренне воспевали богатый морепродуктами и рыбой край, поэтому рыбный прилавок стал знаком фламандской культуры на все века. Великий бельгийский живописец-символист Джеймс Энсор, творивший в XIX веке и доживший до 1940 года, также создал на протяжении долгой жизни несколько натюрмортов богатых рыбных прилавков Бельгии.

Треска в пивном кляре

Фото: Stepanek Photography / Shutterstock.com

Ингредиенты: растительное масло для фритюра, 4-6 филе трески или любой морской белой рыбы, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. свежемолотого белого или чёрного перца, 2 ст. л. сухого чеснока, 2 ст. л. сладкой красной паприки, 1 чашка муки, 1 взбитое куриное яйцо, 1 баночка или бутылка пива для кляра, кружка бельгийского светлого или тёмного пива для подачи.

Метод:

Разогреваем масло во фритюрнице до 185 °C.

Рыбу промываем, высушиваем кухонным полотенцем, солим и перчим.

Соединяем в миске все сухие специи и ингредиенты. Вводим разбитое яйцо, смешиваем и вливаем пиво, не переставая взбивать массу венчиком.

Чтобы у вас получился тончайший и хрустящий бельгийский кляр, масса должна получиться довольно жидкой, поэтому если сомневаетесь в количестве выбранной вами муки, начните с половины указанного объёма.

Филе трески окунаем в кляр и тут же готовим во фритюрнице. Опускаем и готовим только по одному филе.

Готовую рыбу выкладываем на бумажное полотенце для стекания лишнего жира и тут же подаём.

Фото: Everett — Art / Shutterstock.com

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Трансляции

—Статистика

Скумбрия по-фламандски

Скумбрия, запеченная с травами. Приятный вкус и сочное мясо. Блюдо постное. Это блюдо бельгийской кухни, но большая часть бельгийских блюд по происхождению французские или голландские.

Один кусочек такой рыбы (100г) обеспечивает организм необходимым количеством микроэлементов и полезных жирных кислот Омега-3.

Зелень кервеля, эстрагона, но если такой нет, то, хотя бы, укропа и петрушки – по 1 ст. ложке

Молотый черный перец – щепотка

Молотый мускатный орех – щепотка

Масло растительное – 1 чайная ложка

Скумбрию очистить, выпотрошить, вымыть и обсушить.

Зелень измельчить, добавить соль, специи и 0,5 чайной ложки масла. Все смешать и 2/3 части положить в брюшко скумбрии. Сбрызнуть скумбрию соком половины лимона и обмазать оставшейся смесью.

Пергамент смазать маслом, выложить на него скумбрию и завернуть.

Тушить в духовке при температуре 170 градусов 45-50 минут.

Готовую рыбу развернуть, сбрызнуть соком второй половины лимона и подавать в горячем виде с отварным картофелем или салатом.

Кулинария дает возможность каждый день творить что-то новое, получать удовольствие от этого и радовать других. Все блюда приготовлены и сфотографированы мной, моими родными и знакомыми, а также понравившиеся рецепты из Интернета в авторском исполнении.

Процитировано 10 раз
Понравилось: 3 пользователям

Источник