рыба по карельски рецепт
Рыба по карельски рецепт
ФЕТТУЧИНИ С ФОРЕЛЬЮ
Нам понадобится:
1. Феттучини — 250 г
2. Форель, лосось — 150 г
3. Помидор — 1 шт.
4. Сливки (не менее 20% жирности) — 150 мл
5. Лук (репчатый) — 1/2 шт.
6. Чеснок — 2 зубчика
7. Пармезан — по вкусу
8. Соль- по вкусу
9. Перец — по вкусу
10.Тимьян (желательно свежий) — по вкусу
11. Оливковое масло — 1 — 2 ст.л.
1. Семгу нарезаем кубиками.
2. Помидор очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кусочками. Семена и жидкость удаляем.
3. Лук мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс
4. На сковороду наливаем оливковое масло, кидаем лук и чеснок. Обжариваем 1 минуту
5. Добавляем семгу и помидор, соль, перец, тимьян. Готовим 4 — 5 минут
6. Выливаем сливки, аккуратно перемешиваем, готовим еще 3 — 4 минуты.
7. По желанию можно добавить немного пармезана.
8. Затем добавляем готовые феттучини, хорошо перемешиваем и выключаем огонь.
9. Раскладываем готовое блюдо по тарелкам, сверху можно добавить еще немного пармезана.
Приятного Вам аппетита!
А купить лосось можно у нас в группе. http://vk.com/topic-80834687_31960502
Огуречные рулетики с форелью и сливочным сыром:
1.Огурец хорошо помыть.
2.С помощью овощечистки нарезать огурец на тонкие полоски.
3.Форель нарезать также небольшими полосками.
4.На каждую огуречную полоску положить форель.
5.Затем на один конец полоски выложить по пол-чайной ложки сливочного сыра.
6.Свернуть рулетики, начиная с конца, где выложен сыр.
7.Кунжут обжарить на сухой сковороде и посыпать им рулетики.
Огуречные рулетики готовы. Они получаются очень нежными, мягкими и вкусными.
Где купить слабо соленую форель?
Ну конечно у нас в группе.
Рецепт приготовления Lohikeitto (уха со сливками по-карельски)
Рецепт приготовления лохи-кейто достаточно прост: лосось разделывают, отделяя филе от кости и шкуры. Отложив филе в сторону, из остального варят бульон, в который после закипания добавляют соль, черный перец, лавровый лист и головку луковицы. Затем, после процеживания, бульон принимает картофель, лук порей, морковь. После 15 минут приготовления на медленном огне в суп добавляют муку с маслом, затем филе, нарезанное кубиками и, в самом конце, сливки.
Пироги с рыбой. Очень распространены в Карелии всевозможные пироги-рыбники, продолговатой формы, с отверстием, в который заливается сметана, что делает начинку необычайно вкусной. Финские карелы, чтобы сдобрить рыбу, иногда покрывают ее слоем мелконарубленного свиного жира. Рыбу в такой пирог кладут целиком, пластами, иногда переслаивая грибами и луком. Начинка просто исходит соком, пропитывающим тонкий слой ржаного теста, а вкус такого пирога способен соблазнить любого гурмана, даже если ему не по душе рыбные блюда.
СУДАК ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ
Рыба судак (2 шт.): 400 грамм;
Лук репчатый: 2 шт;
Сметана: 2 столовые ложки;
Масло растительное: 40 мл;
Соль: по вкусу;
Черный молотый перец: по вкусу.
Время приготовления: 55 мин
На 2 человек
91 кКал на 100 граммов
Съесть сразу пока горячий!
По этому рецепту, я запекаю судака всю свою сознательную жизнь, он очень прост и стал для многих, можно сказать, классическим. Самое главное отыскать в рыбном отделе цельные тушки судака нужных размеров, такие, чтобы они целиком поместилась в форму для запекания.
Рыбу почистить от чешуи, отрезать плавники и извлечь внутренности. Поперек спины сделать глубокие надрезы через каждые 2-3 сантиметра. Тушки судака как следует вымыть и удалить жабры.
Репчатый лук нарезать полукольцами средней толщины.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить репчатый лук до мягкости
Форму для запекания застелить фольгой (чтобы не пачкать). Выложить на фольгу большую часть обжаренного репчатого лука.
Поверх лука положить рыбу. Оставшимся луком заполнить надрезы на тушках судака. Посолить и поперчить рыбу по вкусу. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов и убрать наше блюдо в него на 20-25 минут.
Почти готового судака полить сметаной и убрать обратно в духовку еще буквально на 5 минут.
Подавать готовую рыбу с простым гарниром: рисом или картофелем, а также свежими овощами.
Салат ИЗ ИКРЫ делается слоями, каждый слой смазывать майонезом.
1. картофель
2. морковь
3. маринованные огурцы
4. яйцо
5. семга, форель, лосось соленый
6. красная икра
Уха из форели «по-фински» со сливками
У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления ухи. Уха «по-фински», по сути, это обычная уха с добавлением сливок или молока. Ниже я напишу то, как варим уху мы, если у вас есть любимый рецепт, то вы можете сварить уху так, как привыкли, просто с минимальным количеством воды, а потом добавить сливки или молоко так как написано в нашем рецепте.
Пробуйте, экспериментируйте, а главное – готовьте с удовольствием, тогда блюдо, приготовленное вами, будет в разы вкуснее =)
Рецепт на среднюю кастрюлю, примерно 2 – 2,5 литра.
Вам потребуется:
картошка среднего размера – 5-6 шт.
филе форели – 300-400 гр.
молоко 3,5% жирности – примерно 1 литр.
лук – 1шт.
морковь – 1 шт. средних размеров
мука – 1 ст. ложка
перец горошком
соль
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Цитатник
«Долина двух озер» Глендалох, святое место Ирландии. Глендалох &mda.
Царское Село. Турецкая баня. Часть 1. Турецкая баня Турецкая баня. Рисунок И. А. Мони.
Выставка цветов в Челси,Англия http://x-lines.ru/letters/i/cyrillicscript/0852/db1a66/40/0/4nj.
Те-Вахипоунаму: Природные чудеса земли маори.Новая Зеландия. Те-Вах.
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Карельская кухня. Часть 1 =Блюда из рыбы=
Карельская и финская кухни, как любые национальные традиции, складывались в течение многих веков. Из поколения в поколение передавались навыки приготовления пищи и особенности обработки продуктов. Обитая рядом и общаясь друг с другом, народы обогащают свою кухню новыми кушаньями, внося в их приготовление какие-то свои, традиционные детали. Интересно отметить, как исконно русские блины на карельской почве стали блинчиками, начиненными какой-нибудь кашей, сваренной на молоке, с маслом. Или, например, широко распространенные от Северо-запада до Урала шаньги, в Карелии именуются калитками и считаются национальным блюдом и карельского и финского народов. Поэтому не случайно у соседних народов, располагающих близким набором пищевого сырья, много общего в рецептуре и способах приготовления еды, несмотря на неповторимый национальный колорит.
Издавна карельская и финская кухни славились блюдами из озерной рыбы, мяса диких животных (оленя, лося), ягодными и грибными кушаньями. Значительное место в меню отводилось продуктам земельного труда. Из них готовили каши, кисели, выпекали хлеб и другие мучные изделия, в изготовлении которых карелки и финки были так искусны. Широкое использование ячневой крупы, предварительно замоченной в простокваше, изготовление блюд из сочетания разных видов мяса (говядины, баранины, свинины), из мяса и рыбы, молока и рыбы и многое другое было характерно для обоих народов.
Быстрый (сухой) засол рыбы
Быстрый (мокрый) засол рыбы
Старокарельское блюдо. Обработанную свежую икру подсаливали, подмешивали к ней немного ржаной или овсяной муки без добавления воды. Жарили на сковороде в топленом масле. Блины из икры пекли после большого улова, обычно во время путины.
Резаная рыба с редькой
Свежую рыбу потрошат, делят на куски и отваривают в небольшом количестве воды. Голову, плавники, хвосты и чешую от крупного окуня, леща или щуки варят на слабом огне больше часа в отдельной кастрюле. Для этого вместо воды используют бульон, в котором сварили рыбу. Куски рыбы укладывают на блюдо, заливают отцеженным бульоном и ставят на холод. Такой студень ели в праздники после рыбника. В старые времена студень варили из чешуи крупных рыб (отличный натуральный желатин). Ее собирали, мыли, сушили. В кипящую воду опускали холщовый мешочек с рыбьей чешуей, варили 2 часа, после чего разливали студень в приготовленную посуду и охлаждали. Ели с мелкокрошеным репчатым луком.
Уху из налима варили только осенью и зимой. Пойманную летом рыбу в вареном виде скармливали скоту. С налима снимают кожу, потрошат, отделяют печень. Мякоть промывают, нарезают на порционные куски и кладут в глиняный горшок. Из кожи, плавников и костей налима варят бульон и заливают им рыбу в горшке, добавляют печень налима, лавровый лист, перец и варят до готовности, снимая пену. 500 г рыбы, 400 г бульона, соль, перец по вкусу.
Жаркое из рыбы и мяса
Старокарельское блюдо, давно забытое в Карелии, но сохранившееся в восточных районах Финляндии. Свежую, соленую (отмоченную) или сушеную рыбу варили в небольшом количестве подсоленной воды, бульон сливали. Жирное, мелко нарезанное свиное мясо жарили почти до готовности, после чего вместе с жиром укладывали на сваренную рыбу, ставили (под крышкой) на слабый огонь, чтобы жир впитался в рыбу и поглотил рыбный запах. Иногда блюдо заливали мучной болтушкой. Другой рецепт: мелко нарезанное жирное свиное мясо жарили на сковороде до румяности, добавляли немного воды, а сверху на мясо клали выпотрошенную и вымытую ряпушку. Сковороду плотно закрывали крышкой и «парили» на слабом огне до готовности. Мясо- рыбное блюдо готовили в праздничные дни для гостей. 500 г рыбы, 200 — 250 г жирной свинины, соль по вкусу.
Рыбная запеканка по-фински
Немного отмоченную и вымытую соленую треску нарезают на кусочки и припускают в во- де с добавлением репчатого лука. В этом «бульоне» отваривают картофель, нарезанный ломтиками. Разделанную рыбу и картофель укладывают на противень, заливают молоком, добавляют сливочное масло и посыпают измельченным репчатым луком. Все это жарят в духовке при температуре 250о до образования румяной корочки. На одну порцию: 137 г рыбы (соленой трески), 241 г картофеля, 40 г молока, лук репчатый.
Выпотрошить окуней, тщательно очистить чешую и удалить головы. Сполоснуть. Выложить рыбу в низкую алюминиевую или эмалированную кастрюлю. Влить воду, посолить, сверху положить кусочек сливочного масла. На слабом огне под крышкой тушить в течение 15 минут. Особенно вкусна запеканка, приготовленная на костре.
Шницель по- карельски
Филе рыбы (трески, хека, путассу) без кожицы нарезают на кусочки, слегка отбивают, посыпают солью и перцем, обмакивают во взбитое яйцо и жарят в подсолнечном масле. Шницель подают, полив сверху сливочным маслом, с отварным или жареным картофелем, соленым огурцом, зеленью. На одну порцию: 200 г рыбы, 1 яйцо, масло растительное для жареная, сливочное масло, соль по вкусу.
Тефтели по- карельски
Рыбное филе в майонезе
Сельдь в горчичном соусе
Мелкая рыба, тушенная с овощами
Рыба, тушенная с луком
Рыбу (треску, зубатку, щуку, налима) нарезают кусками, обваливают в муке, обжаривают. Отдельно обжаривают мелкокрошеный репчатый лук. В глиняный горшок укладывают слоями рыбу и лук. Все заливают молоком, добавляют лавровый лист, перец и, доведя до кипения, тушат на слабом огне под крышкой. Отдельно подают отварной картофель. На одну порцию: 150 г рыбы, 7 г муки, 12 г растительного масла, 60 г репчатого лука, 100 г молока, 150 г отварного картофеля.
Рыба, тушенная в молоке
| Рубрики: | ВТОРЫЕ БЛЮДА/Рыба, морепродукты. КУХНЯ РАЗНЫХ СТРАН |
Метки: карельская кухня финская кухня блюда из рыбы засол рыбы уха по-сторокарельски рыбное заливное пареная рыба рыбное жаркое жарёха
Процитировано 16 раз
Понравилось: 3 пользователям
1389. Карельская кухня Блюда из рыбы
Засол рыбыSuolattu kala
Быстрый (сухой) засол.
Свежего сига или другую крупную рыбу разрезают от головы до анального отверстия, вынимают внутренности, в том числе почки, а также позвоночную кость. Вычищенную и подсушенную чистой тряпочкой рыбу плашмя укладывают на полотенце или льняную тряпку и натирают внутренность ее крупной солью, к которой добавлен сахарный песок. Затем рыбе придают первоначальный вид и в кожу также втирают соль с сахарным песком. Подготовленную таким образом рыбу завертывают в полотенце, плотно перевязывают шпагатом и кладут в полиэтиленовый мешок. В течение 5-7 часов держат ее в теплом месте, периодически переворачивая, чтобы соль равномерно впиталась в тушку. После этого рыбу убирают в холодильник. Продукт готов к употреблению через 3-4 суток.Для засола крупной жирной рыбы весом в 2 кг требуется 5-6 столовых ложек крупной соли и 1-2 ст. ложки сахарного песка. [наверх]
Второй способ (мокрый) быстрого засола.
Подготовленную рыбу укладывают в посуду рядами и заливают крепким рассолом, чтобы она полностью была закрыта жидкостью. Количество соли в рассоле можно определить при помощи сырого картофеля или яйца. Если картофелина или сырое яйцо держатся на поверхности, соли достаточно.
Засол ряпушки.
Рыбу потрошат, тщательно моют, дают стечь воде. В эмалированное ведро или кастрюлю на дно насыпают немного соли и плотно укладывают ряпушку вверх брюшками, пересыпая каждый слой солью. Сверху обильно присыпают солью и кладут на рыбу груз. Посуду с засоленной рыбой выносят в холод. Перед приготовлением ряпушку 3-4 часа вымачивают в холодной воде, периодически меняя ее. Количество соли то же, что и при обычном засоле.
Обычно молочную уху готовили из свежих ершей. В небольшое количество кипящей воды опускали нарезанный дольками картофель, чуть проваривали его,затем добавляли молоко, сливки, иногда сметану; рыбу солили по вкусу. В конце варки в бульон крошили репчатый лук, клали перец и лавровый лист.Молочную рыбную похлебку северные карелы готовили для дорогого гостя, причем чаще варили ее без всяких добавок, кроме подсоленной мучной подболтки.Тунгудские карелы для молочного рыбного супа использовали только хорошую рыбу. Воду, в которой варили картофель, сливали, как только она закипала, и наливали в посуду молоко.500-600 г свежей рыбы, 1 л молока, 1-2 картофелины, 1/2 стакана сливок, 2-3 ст. ложки сметаны, 1 луковица, соль по вкусу.
Свежую рыбу потрошат, делят на куски и отваривают в небольшом количестве воды. Голову, плавники, хвосты и чешую от крупного окуня, леща или щуки варят на слабом огне больше часа в отдельной кастрюле. Для этого вместо воды используют бульон, в котором сварили рыбу. Куски рыбы укладывают на блюдо, заливают отцеженным бульоном и ставят на холод.В старые времена студень варили из чешуи крупных рыб. Ее собирали, мыли, сушили. В кипящую воду опускали холщевый мешочек с рыбьей чешуей, варили 2 часа, после чего опускли студень в приготовленную посуду и охлаждали.Ели с мелкокрошенным репчатым луком.
В холодную воду кладут сущик, отмачивают 1 час, затем в этой-же воде рыбу ставят на огонь, доводят до кипения и на медленном огне варят 15-20 минут. Если рыбу положить в кипящую воду, она плохо разварится, и уха будет не очень концентрированной. Затем в уху нарезают дольками картофель, а перед окончанием варки добавляют перец горошком.При еде в тарелку мелко крошат репчатый лук. Уху из сущика можно есть в холодном виде.В Заонежье сушеную рыбу варят также в молоке.
Рыба по-карельски
Рыбу отваривают, очищают от костей, кожи, мелко нарезают. Мелко шинкуют репчатый лук, заливают его кипятком и оставляют примерно на час. Затем воду сливают, натирают редьку, смешивают рыбу, лук и редьку, солят и заправляют блюдо сметаной или подсолнечным маслом, можно майонезом.Подается в холодном виде, как закуска.500 г рыбы (судак, сиг и др.), 2-3 голвки репчатого лука, 1 редька, сметана, подсолнечное масло и соль по вкусу.
Фаршированная рыба.Современное праздничное блюдо.
Предлагается два наиболее распространенных рецепта.
Куски подсоленой рыбы кладут на сковороду, заливают молоком, кипетят, добавляют нарезанный картофель, сметану, немного сливок и ставят в духовку. Перед подачей на стол поливают растопленным сливочным маслом.500 г рыбы (лучше филе), 1 стакан молока, 1/2 стакана сметаны, 2-3 ст. ложки сливок, 2-3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу. [наверх]
В кастрюлю или сковороду клали мелкую свежую рыбу, добавляли лук, соль, немного жира или сливочного масла и воды. Жидкости наливали столько, чтобы рыба в готовом вся была в соусе. Кастрюлю плотно закрывали крышкой и варили на медленном огне 40-50 минут.500 г рыбы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль по вкусу. [наверх]
Свежую соленую (отмоченную) или сушеную рыбу варили в небольшом количестве подсоленой воды, бульон сливали. Жирное, мелко нарезанное свиное мясо жарили почти до готовности, после чего вместе с жиром укладывали на сваренную рыбу, ставили (под крышкой) на слабый огонь, чтобы жир впитался в рыбу и поглотил рыбный запах. Иногда блюдо заливали мучной болтушкой.другой рецепт: мелко нарезанное жирное свиное мясо жарили на сковородке до румяности, добавляли немного воды, а сверху на мясо клали выпотрошенную и вымытую ряпушку. Сковороду плотно закрывали крышкой и «парили» на слабом огне до готовности. Мясо-рыбное блюдо готовили в праздничные дни для гостей.500 г рыбы, 200-250 г жирной свинины, соль по вкусу. [наверх]
Сиг по-петровски.
Икра
Можно солить икру ряпушки, сига, судака, щуки, леща. Икру надо вынимать осторожно, чтобы не разорвать желчный пузырь. Промывают икру холодной кипяченой (!) водой (от сырой воды она быстро портится). Икру щуки необходимо ошпарить кипятком, поскольку в ней нередко содержатся микробы, которые могут вызвать у человека желудочно-кишечные заболевания.Чтобы освободить икру от пленок, ее взбивают пучком из хвощовой травы, затем процеживают через крупно-ячейное (из конского волоса) решето. Икру солят, осторожно размешивая. Вначале она бывает жидкая, потом загустевает. После этого икру складывают в чистые банки и ставят на холод.На 100 г икры требуется 10-15 г мелкой соли.для лучшей сохранности употребляют консервирующие вещества: на 1 кг икры 1/2 чайной ложки глицерина и таблетку асперина, разведенную в 1 ст. ложке кипяченой воды. Все тщательно перемешивают и ставят в прохладное место. Икру можно употреблять в пищу через 1-2 часа. При подаче на стол икру заправляют подсолнечным маслом и добавляют репчатый лук.
Свежую икру мыли, очищали от пленок, прощеживали в горшок через крупноячейное сито (решето), добавляли немного молока, солили по вкусу и ставили в печь или духовку. Запеченая икра напоминает по виду сыр. Ели ее в холодном виде.
Обработанную свежую икру подсаливали, подмешивали к ней немного ржаной или овсяной муки без добавления воды. Жарили на сковороде в топленом масле.Блины из икры пекли после большого улова, обычно во время путины.
Саламат карельский (поморский):
Отваривают икру, молоки и печень окуней и ершей. Остудив, мелко нарезают и смешивают с соленой икрой (сига, палии, налима, ряпушки). Добавляют нарезанный репчатый лук и перец.Если нет соленой икры, саламат можно сделать только из молок и печени.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Новое в блогах
Сухой засол рыбы по-карельски
Осенью красная рыба самая вкусная и нежная. Все лето она интенсивно двигалась, хорошо питалась, нагуливала запасы на зиму, и сейчас ее мясо самое качественное по содержанию разных полезных веществ и очень вкусное. У озерной форели даже текстура мяса в это время слегка меняется: летом оно немного рыхловатое, а сейчас приобретает необходимую плотность и цвет. Именно осенью в Карелии издавна и солили красную рыбу и всю зиму хранили ее на леднике в погребе, благо недостатка в рыбе не было.
С Белого моря привозили горбушу, с Баренцева – семгу, в Онежском и Ладожском озерах лосось вырастает до огромных размеров. Ну а сейчас искусственное выращивание форели в небольших садках карельских озер наши умельцы освоили качественно. Надеюсь, в магазинах вашего города есть в продаже красная рыба, и хочу поделиться с вами карельским рецептом нежной сухой засолки рыбы. В Карелии солят по этому рецепту и сигов, получается очень вкусно, только мясо сига более нежное, не такое насыщенное и розоватого цвета.
Технология сухой засолки красной рыбы.
Готовится засолочная смесь из соли крупного помола и сахарного песка в соотношении три к одному. Для засола двухкилограммовой рыбины нужно примерно 6 столовых ложек соли и 2 столовых ложки песка. У рыбы отрезается голова и острым ножом со стороны спинного плавника рыбина разрезается по всей длине тела, причем надо постараться не прорезать желудок. Кожу с рыбы снимать не нужно, только чешую. Вынимаются внутренности, а также позвоночная кость, отрезаются хвост и плавники. Жабры и содержимое желудка выкидывается, а из головы, хвоста и плавников можно сварить великолепную уху: рыба, лук, соль, картофель, перец горошком и лавровый лист. Получается очень вкусная и насыщенная уха и если она сварена правильно, то на поверхности плавают микрокапельки жира, которые блестят на свету, как маленькие звездочки.
Вычищенную и подсушенную от воды чистой тряпкой тушку раскрывают и укладывают плашмя спинками вниз на полотенце или чистую льняную тряпку. Хорошо перемешанной засолочной смесью тщательно натирают внутренности тушки. Затем рыбу складывают, придают ей первоначальный вид и в кожу также втирают соль с сахарным песком. Подготовленную таким образом рыбу завертывают в чистую льняную тряпку, перевязывают поверх тряпки шпагатом или бинтом, чтобы тряпка не развернулась, и кладут в полиэтиленовый мешок, который тоже завязывают, чтобы ограничить доступ воздуха к тушке. Я использую куски старой чистой простыни и полиэтиленовые мешки от буханок овсяного хлеба.
В течение 5 – 7 часов рыбу нужно выдержать при комнатной температуре, периодически переворачивая, чтобы засолочная смесь равномерно впиталась в тушку. После этого рыбу убирают в холодильник. Продукт, в зависимости от величины рыбы, готов к употреблению через 3 – 4 суток. Получается вкусно и экономно. У нас форель сейчас стоит 390 рублей за килограмм. То есть обычная двухкилограммовая рыбина стоит 780 рублей. А у нарезки из форели цена 130 рублей за 100 грамм. Разница существенная.
Мои старые друзья, когда еще работали, в течение несколько лет подряд начинали утренний завтрак с бутерброда из красной рыбы. Такой бутерброд возбуждает аппетит, он очень калориен, и они где то вычитали, что в соленой красной рыбе содержатся вещества, продлевающие жизнь. Не знаю, так ли это, но им обоим уже за 80 и они живы.
Рыба по-карельски
На первый взгляд, карельская кухня проста и незамысловата, но в то же время удивляет разнообразием рецептов и способов приготовления пищи. Национальная кухня Карелии соединяет традиции нескольких народов, живущих в этом регионе и за его пределами. А рыба по-карельски – это блюдо настолько простое и доходчивое, что регулярно готовить его – одно удовольствие. Даже самая дешевая рыба по этому рецепту получится вкусно.
Понадобится:
Понадобится:1-1.5 кг рыбы (судака, минтая, трески)
1 крупная луковица
4 картофелины
1.5 стакана молока
1 стакан сметаны
4 ст. ложки сливок 20%
2 ст. ложки топленого масла
соль, перец
Как готовить:
Рыбу промойте под проточной водой, а потом ошпарьте кипятком. Это делается для того, чтобы чешуя легче отходила. Рыбу выпотрошите, отрежьте голову, спинной плавник срежьте до самой кожи, уберите хвост. Все эти детали можно сразу же отварить отдельно и сохранить для бульона или заливного.
Очистите рыбу от хвоста к жабрам, стараясь не повредить кожу. Промойте. Поделите на порционные куски. Посолите и поперчите.
Картофель очистите, промойте, нарежьте кружками толщиной 5-7 мм. Выложите его в кастрюлю, залейте половиной молока и отварите до полуготовнссти.
Переложите полуготовый картофель в форму для запекания, сверху выложите нарезанный полукольцами лук, а затем кусочки рыбы. Все залейте оставшимся молоком, смешанным со сметаной и сливками, и запекайте в духовом шкафу 30-40 минут при температуре 180 С. Подавайте блюдо на стол, предварительно полив его топленым маслом.