рыба по сельмашевский рецепт
Селедка по кремлевскому рецепту из СССР. Сталин считал ее деликатесом
Фирменные способы мариновать или солить рыбу есть наверное у каждого рыбака и у каждой хозяйки. Многие из них похожи в основных чертах, поэтому мы решили засолить рыбу по более необычному, кремлевскому рецепту. Именно такую рыбу ставили на стол участникам Ялтинской конференции, эту сельдь считал деликатесом и Сталин.
В кремлевсоком рецепте и сельдь используется не самая обычная, а так называемая сосьвинская. Это пресноводная рыба из рода сигов, она несколько отличается от привычной нам селедки. Если достать сосьвинскую породу не выходит, то можно повторить рецепт и с привычной селедкой. Имеет смысл засолить сразу много рыбы по этому рецепту — опыт подсказывает, что со стола особенно в праздники она уходит очень быстро.
На два килограмм сельди (по большому счету, это 6-8 крупных тушек) варим 1,5 литра маринада. Ингредиенты для маринада: 16 граммов черного перца, 36 граммов перца душистого, 10 граммов гвоздики, 10 граммов корицы, 10 граммов кориандра, 5 граммов имбиря, 6 граммов мускатного ореха, 2 грамма хмеля, 300 граммов сахара и 920 граммов соли.
Все перечисленные ингредиенты разводим в полутора литрах воды, ставим на плиту и доводим до кипения. Выключаем через десять минут после закипания. Пусть маринад немного остынет. Теперь перекладываем всю селедку в удобную емкость для засолки и заливаем ее слегка остывшим маринадом.
Селедку оставляем под гнетом на 10 часов. За прошедшие 10 часов селедка уже просолилась как следует. Но так как рыбу мы брали целую, без потрошения, ей нужно еще 7 часов выстоять в холодильнике — пройдет процесс ферментации, рыба станет вкуснее. Само собой, пробовать селедку нужно только после полной очистки ее на филе.
К указанным в рецепте приправам лучше больше ничего не добавлять, иначе конечный вкус «кремлевской сельди» будет другим.
Для приготовления подойдет любая белая рыба, желательно не слишком костлявая: треска, минтай, судак, пангасиус.
Репчатый лук чистим и разрезаем вдоль на 4 части. Очищенную морковь измельчаем соломкой. Выкладываем овощи на дно сотейника (или кастрюли с толстым дном). Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Заливаем водой и ставим на плиту. Накрываем крышкой и доводим до кипения, солим по вкусу и провариваем 5-7 минут, пока овощи размягчатся.Далее закладываем в кипящий бульон рыбу.
Уменьшаем огонь и варим 7-10 минут, до полной готовности. Следите, чтобы рыба не переварилась! Измельчаем зелень.Отварную рыбу вынимаю шумовкой на тарелку.
Так же для омлета очищенную луковицу измельчаю и обжариваю на масле.Затем добавляю в омлетную массу.
Затем рыбу укладываю в форму,( можно положить в омлет и перемешать).
Заливаю рыбу омлетной массой и ставлю в разогретую до 180 гр; духовку.
Запекаю до готовности омлета.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Как приготовить запеченную рыбу по-московски
Московская кухня получила свое развитие с XVII века, кода ее рецепты стали многообразнее и насыщеннее. Частым продуктом на столе была рыба, поскольку мясо нельзя было потреблять из-за многочисленных постов. С тех пор, рыба по-московски стала известным повсеместно рецептом.
Это сытное и оригинальное блюдо. Для приготовления подойдет любая рыба – морская и речная. Изначально блюдо таким способом готовилось с различными кашами, но с появлением картофеля именно он стал основным гарниром.
Обычно готовят это блюдо в глубокой посуде для запекания, но, чтобы проявить оригинальность и украсить праздничный стол, посуду можно заменить на маленькие порционные сковородки, которые подаются прямо на стол.
Рыба, запеченная с картошкой по-московски
Такое блюдо станет прекрасным ужином или украсит собой праздничны стол. Использовать можно любое рыбное филе или целую тушку, после разделав ее на средние кусочки.
Требующееся время: 60 минут.
Постный пирог с ягодами — блюдо, которое приготовить легко и к тому же оно не слишком калорийное.
Рецепт с фото и пошаговыми подсказками — «Мишка на Севере», любимый десерт с детства.
Попробуйте приготовить котлеты из кабачков — это сочное и необычное блюдо, которое к тому же очень вкусно.
Полезные советы
Чтобы приготовить вкусную и сочную рыбу по-московски, следует:
Рыбка готовится достаточно просто, но имеет прекрасный вкус и является традиционным блюдом для русской кухни.
Рецепт изумительной рыбы «По-Царски»: Для тех, кому надоело мясо
Такая рыбка станет прекрасным блюдом, как для праздничного застолья, так и для обычного ужина. Рыба получится необыкновенно вкусной, а дополнят ее овощи и сыр, которые также придадут ей нарядный вид.
Для приготовления блюда подойдет любая рыбка, которая годится для готовки в духовке. Можно взять, например, филе минтая или окуня, скумбрию или лосося. Также вы можете готовить рыбу с любыми овощами. Ваши гости и родные будут покорены блюдом из рыбы.
Возьмите такие продукты:
Переходим к процессу приготовления:
Если вы взяли неочищенную рыбу, то удалите все лишнее так, чтобы осталось только филе. Режем его на порционные куски.
С луковиц снимаем шелуху и режем их колечками. Перекладываем в мисочку овощ, солим, перчим, добавляем приправы для рыбы, майонез и мешаем.
Выкладываем маринад в рыбку и мешаем. Помещаем на 30-60 минут в холодильную камеру.
В это время режем помидорчик половинками кружков, а перец – соломкой. Сыр натираем с помощью терки.
В противень кладем пекарскую бумагу и выкладываем рыбку, которые сверху поливаем маринадом и присыпаем луком.
Включаем духовку на 200°, чтобы разогрелась, и после помещаем рыбку на полчаса.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Молдавская кухня. Готовим рыбу. Часть 4.
Рыбу в Молдавии пекут, варят, жарят с большим количеством овощей и фруктов, на долю которых приходится более половины объема блюда.
Варят рыбу порционными кусками, звеньями или целиком в котлах или сотейниках. Для улучшения вкуса добавляют корень петрушки, лук, иногда морковь. Лавровый лист и перец кладут лишь в тех случаях, когда рыба имеет специфически неприятный запах.
Жарят рыбу с небольшим количеством жира, во фритюре, на открытом огне (гратаре, вертеле). Чтобы кожа при жарке сохраняла свою форму, на ней делают 2-3 надреза.
Запекают рыбу в порционных сковородках. Порционные куски из филе без реберных костей укладывают рядом с гарниром, заливают соусом, посыпают натертым сыром, сбрызгивают сливочным маслом и пекут в духовке при температуре 250-280 гр С.
1. Рыба по-молдавски
Приблизительно 700 г рыбы (любой) очистите, промойте, нарежьте на порционные куски, посолите.
100 г стручковой фасоли нарежьте кусочками, потушите с зеленым горошком (100 г), сладким перцем (6 шт.), морковью (1 шт.), нарезанными кружочками.
Подайте с измельченной зеленью.
2. Жареная рыба с соусом муждей
Составляющие:
3 ст. л кукурузной муки
Для соуса муждей:
0.5 головки чеснока
3 ст. л. бульона или воды
3 ст.л. растительного масла
Выпотрошенную и промытую рыбу (щука, карп или толстолобик) слегка обсушить салфеткой, посолить, запанировать в кукурузной муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле до образования румяной корочки. Затем обжаренную рыбу поместить на 5-7 минут в хорошо разогретую духовку. Горячую рыбу выложить на тарелку, полить соусом муждей. Если рыба очень жирная добавить 1\4 лимона (на тарелку). Подавать с мамалыгой.
Приготовление соуса:
Чеснок очистить, истолочь с солью в ступке до образования однородной массы, развести кипяченой водой или бульоном, добавить растительное масло, смешать.
Насчет соуса муждей. Он вкуснее (ну для моей семьи 😉 ) когда я обжариваю мелко порезанный лук на сковороде до золотистого цвета, потом в блюдце добавляю истолченный чеснок, обжаренный лук, соль и перец по желанию. Лук смягчает вкус муждея. Всем приятного аппетита!
3. Отварная рыба с чесноком
Составляющие:
гарнир (картофель отварной),
лавровый лист, перец горошком.
Отварную рыбу поливают концентрированным рыбным бульоном с толченым чесноком и специями.
Подавать с отварным рисом, картофелем.
4. Рыба по-домашнему №1
Составляющие:
1 гол. большого лука репка,
20 мл. бульона или воды,
кислота лимонная 0,1,
зелень петрушки, чеснок,
Разделанную на филе с позвоночной и реберными костями рыбу нарезают на порционные куски, солят, посыпают перцем, закладывают в посуду (сотейник или горшочки). Лук репчатый нарезают полукольцами, слегка пассируют.
Лук и приготовленную рыбу перекладывают слоями, добавляют перец горошком (душистый или горький), вливают виноградное вино (белое или красное), лимонную кислоту, разведенную бульоном или водой, и тушат рыбу в течение 30—40 мин на умеренном огне. За 15—20 мин до конца тушения добавляют измельченную зелень петрушки и свежие помидоры (средних размеров — целиком, крупные нарезают на половинки, помидоры лучше очистить от кожицы) или пассированный томат-пюре. В конце тушения кладут чеснок и веточку чабреца, которую проваривают 2—3 мин и вынимают.
На гарнир к рыбе подают мамалыгу, отварной картофель или консервированную стручковую фасоль. Если рыба по-домашнему готовилась в горшочках, то гарнир подают на пирожковой тарелке.
Для гарнира: картофель 130, фасоль консервированная стручковая 100, мамалыга 100, масло сливочное 5. Выход 275 (в том числе рыбы 100).
5. Рыбные тефтели по-молдавски
4 яйца сваренных вкрутую
1\3 ст. топленного масла
8 картофелин или 2 ст. кукурузной муки
соль, чеснок, черный молотый перец, уксус (по вкусу)
зелень (петрушка, укроп)
Белый мякиш замачиваем в молоке. 3 луковицы крошим и пассеруем в масле. Яйца чистим и разрезаем.
Рыбу, яйца, мякиш и лук дважды прокручиваем в мясорубке, добавляем соль, перец и хорошо взбиваем, чтобы получилась однородная пышная масса. Разделяем ее на порции величиной примерно со сливу, обмакиваем в муку, формуем шарики. Обжариваем в масле на сковородке с нескольких сторон до золотистого цвета, складываем в сотейник.
Займемся соусом. Оставшийся лук, морковь, корень петрушки, кольраби нарезаем тонкими пластинками или кубиками, пассеруем в масле, добавляем уже спассерованное томатное пюре, немного уксуса, сахар, перец и лавровый лист, ошпаренные крутым кипятком половинки чернослива и абрикосов, вливаем рыбный бульон и тушим 5-6 минут.
На другой сковородке поджариваем до желтого цвета муку без масла, разводим ее холодным бульоном так, чтобы не было комочков, и вливаем в соус. Даем закипеть и заливаем тефтели в сотейнике. Посыпаем сверху растолченным чесноком, даем закипеть и на слабом огне под крышкой тушим до готовности.
Готовые тефтели перекладываем в другую посуду, запариваем только что вскипяченным вином и выкладываем в глубокие десертные тарелки. Поливаем соусом, в котором они тушились, и посыпаем рубленой зеленью.
На гарнир можно приготовить мамалыгу. Для этого кукурузную муку всыпаем в подсоленный кипяток, размешиваем и кипятим 5-10 мин. Ее можно подать горячей или холодной. На ломти ее режут обычно ниткой.
Если мамалыга нас не вдохновляет, готовим картофельное пюре со сливочным маслом или шкварками из шпика. Кстати, очень вкусные шкварки получаются из кожи курицы.
6. Карась в винном соусе по-молдавски
100 мл красного вина,
зелень петрушки, лавровый лист, соль, чеснок, перец.
Обработанную рыбу нарезать небольшими кусочками и посолить. Тушить лук с растительным и сливочным маслом. Когда лук зарумянится, всыпать муку и в течение 5 мин размешивать смесь, в которую затем влить вино, добавить зелень петрушки, лавровый лист и толченый чеснок. Кастрюлю закрыть и кипятить четверть часа. Болгарский перец нарезать кольцами. После этого положить рыбу и нарезанный кольцами болгарский перец. Тушить до готовности и подать блюдо горячим.
7. Отварная рыба с соусом муждей
Судак или окунь морской (количество по усмотрению)
вино белое сухое 10 мл.,
При подаче рыбу поливают соусом муждей, на гарнир подают мамалыгу, украшают веточками зелени.
Соус муждей №2: Чеснок очищают и растирают вместе с солью до получения однородной массы, затем разводят бульоном, вливают оливковое или подсолнечное масло, добавляют перец и мелкорубленую зелень. Перед подачей соус перемешивают. Подается к мясным и рыбным блюдам.
8. Рыба по-домашнему №2
помидоры 75 или томат-пюре 15,
бульон или вода 20,
кислота лимонная 0,1,
чабрец 3, соль, специи;
Для гарнира
фасоль консервированная стручковая 100,
масло сливочное 5 гр.
9. Зама из рыбы
Составляющие:
600 гр. рыбного филе
соль, перец по вкусу
Обработанную рыбу залить холодной водой так, чтобы покрыть на 2-3 см. Довести до кипения, удалить пену и варить на очень слабом огне. Через 15-20 минут добавить очищенные, помытые и нарезанные ломтиками картофель, морковь, нашинкованный лук, леуштян. Посолить. Когда овощи сварятся, влить квас по вкусу, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Подавать в горячем виде.
10. Суп из рыбы по-молдавски №1
Осетрина 130, или белуга 100,
масло сливочное 10,
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов